Miežu putraimi: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Mieži, graudaugs, ko galvenokārt izmanto alus darīšanā, ir atraduši pielietojumu arī kulinārijā. Sasmalcinātus miežu graudus sauc par miežu putraimiem. Graudus iepriekš attīra no pelavām. Pēc sasmalcināšanas iegūst asus graudiņus dažādās formās. Iegūto drupeno masu ne pulē.

Miežu putraimi: kā tie izskatās un no kā tos gatavo?

Miežu putraimi ir graudaugu kultūra, miežu putraimu apakšsuga.

Kā izskatās

Pēc izskata tās ir sīkas sasmalcinātu graudu daļiņas dažādās formās un izmēros, baltā ar dzeltenu nokrāsu.

No kāda graudauga gatavo

Veselus miežu graudus ar drupināšanas iekārtu pārstrādā putraimos, kurus sauc par miežu putraimiem. Tos var iedalīt pirmajā, otrajā un trešajā šķirā atkarībā no graudiņu lieluma.

Ar ko miežu putraimi atšķiras no pērļu un kviešu putraimiem

Pērļu un miežu putraimi tiek gatavoti no viena un tā paša graudauga, taču tie nav identiski. Atšķirīgās īpašības ir graudiņu izmēri, apstrādes veidi, pagatavošanas laiks un organismam derīgo vielu saturs.

Attiecībā uz miežu putraimiem, tie tiek minimāli tehniski apstrādāti. To izgatavošanā tiek izmantoti nepulēti graudi. Ražošanas laikā tiek ievākti mieži, kas tiek attīrīti no ziedu plēvītēm un citiem piemaisījumiem, pēc tam tos sasmalcina lielākā drupačā. Tādējādi lielākā daļa augu šķiedrvielu saglabā savas īpašības produktā, kas ir liela vērtība starp putraimiem.

Miežu putraimu graudiņiem ir neregulāra forma un asi stūri. Turpretim pērļu putraimi atšķiras ar gludām un apaļām graudiņu formām. Tādi tie kļūst miežu apstrādes laikā, attīrot tos no plēvēm, slīpējot un pulējot graudus. Šādu putraimu pagatavošana prasa divreiz vairāk laika nekā miežu putraimiem.

Savukārt kviešu putraimi būtiski atšķiras no miežu putraimiem ar to, ka tos ražo no kviešu graudiem. Apstrādes laikā sasmalcināti graudi iegūst viendabīgu konsistenci. Izšķir vairākus kviešu putraimu veidus:

1. Arnautka. Tās sastāvā ietilpst cietās kviešu šķirnes.
2. Bulgurs. Šis kviešu putraimu veids tiek apstrādāts ar tvaika metodi, un katrs grauds tiek attīrīts no klijām.
3. Arteks. Šo putraimu graudi tiek rūpīgi noslīpēti un sasmalcināti.
4. Pārslas. Šis kviešu putraimu veids tiek pakļauts ne tikai tvaika apstrādei, bet arī presēšanai.

Arī kviešu un miežu putraimi atšķiras viens no otra ar ķīmisko sastāvu, kaloriju daudzumu un krāsu. Taču abi ir noderīgi ne tikai kulinārijā, bet arī kosmētikas līdzekļos un tautas medicīnā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Pēc sastāva miežu putraimi tiek uzskatīti par vislīdzsvarotākajiem. Tajā ietilpst visas cilvēka organismam un tā veselībai nepieciešamās uzturvielas. Tajā ir liels daudzums olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, kā arī vitamīni, nepieciešamās minerālvielas (kālijs, sērs, magnijs, varš, kalcijs) un aminoskābes. Produkta kaloritāte ir 313 kilokalorijas uz 100 gramiem putraimu.

Miežu putraimu ieguvumi un kaitējums

Vitamīni, kas ietilpst miežu putras sastāvā, labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu atsevišķi.

Ieguvums

1. B grupas vitamīni palīdz labvēlīgi funkcionēt nervu sistēmai, piegādā smadzenēm uzturvielas, veido ādas aizsargājošās īpašības, uzlabo miegu un apetīti.
2. E grupas vitamīni piedalās visu organisma bioķīmisko procesu darbībā.
3. PP grupas vitamīni uzlabo asinsriti un neļauj izpausties ādas slimībām.
4. Miežu putraimu uzlējums tiek uzskatīts par antibakteriālu dabisku līdzekli pret sēnīšu slimībām. Miežu putraimos svarīga loma ir olbaltumvielai. Tā ir avots cilvēka organismam neaizvietojamām aminoskābēm.
5. Tādas vielas kā šķiedrvielu saturs produktā ļauj uzlabot gremošanas sistēmas darbību un ilgstoši saglabāt sāta sajūtu. Bet lielais šķiedrvielu daudzums putraimos izvada arī cilvēka iekšienē esošās kaitīgās vielas, atbrīvojot no aizcietējumiem.
6. Regulāri lietojot uzturā, tiek nostiprināta matu un nagu struktūra.
7. Miežu putraimus lieto arī kā diētisku produktu cilvēki, kuri vēlas atbrīvoties no liekā svara.
8. Miežu putraimu sastāvā esošā minerālviela kālijs ļauj izvadīt lieko šķidrumu no organisma, veicina sirds sistēmas muskuļu nostiprināšanos. Bet magnija saturs normalizē nervu sistēmu, samazina asinsspiedienu, sniedz atslābinošu efektu saspringtam ķermenim.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz savām labvēlīgajām īpašībām, miežu putraimus aizliegts lietot uzturā cilvēkiem ar tādu retu iedzimtu slimību kā glicīna encefalopātija.

Neiesaka pievienot putraimus grūtnieču uzturā, jo to regulāra lietošana palielina priekšlaicīgu dzemdību risku.

Ko var pagatavot no putraimiem

Miežu putraimus kulinārijā vairumā gadījumu gatavo uz ūdens un izmanto kā diētisku ēdienu. Bet tos var arī cept cepeškrāsnī, pievienojot sviestu, cukuru, riekstus. Pagatavotā putra labi harmonizē ar medu vai skābo krējumu. Šāda produkta garšu nebojās arī pievienots piens vai dažāda veida ievārījums.

Receptes, kuru sastāvā ir miežu putra, ir pietiekami daudz. Katra saimniece zina, ar ko palutināt savus mājiniekus, ja ir šādi putraimi. Piemēram, var pagatavot šādus ēdienus:

• miežu putra uz piena, pagatavota multivarkā;
• miežu kotletes;
• kvass;
• zupa ar miežu putraimiem un marinētiem gurķīšiem;
• zivju zupa ar miežu putraimiem;
• miežu putraimi ar rīsiem un sautējumu;
• ar aknām;
• ķīselis no dažādu graudaugu maisījuma, kurā ietilpst mieži.

Miežu putraimi ir ļoti veselīgs produkts, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu. Tāpēc, to pērkot, vienmēr jāpievērš uzmanība derīguma termiņam. Mājās tas jāuzglabā tumšā, sausā, hermētiski noslēgtā traukā.

Miežu putraimu foto