Sojas mērce zīdīšanas laikā: ieguvumi un kaitējums

Sojas mērce ir ļoti garšīgs un barojošs produkts. Bez tā neiztiek gandrīz neviens Āzijas virtuves ēdiens. Arī mūsdienu jaunatne ir iemīļojusi šo mērci ar apbrīnojamo, nedaudz pikanto garšu. Tāpēc daudzas jaunās māmiņas interesējas, cik pamatota un droša bērnam ir populārās garšvielas lietošana zīdīšanas periodā. Galu galā no barojošām mātēm tiek prasīta īpaši uzmanīga attieksme pret savu diētu.

Katrs ikdienas uztura produkts burtiski jāizpēta zem mikroskopa. Bet sievietēm, kas ir tālu no dietoloģijas noteikumiem, ir ļoti grūti pareizi novērtēt dažādas pārtikas produkta priekšrocības un trūkumus. Mēs centīsimies viņām palīdzēt šajā jautājumā. Pastāstīsim par sojas mērces īpatnībām un barojošām mātēm noderīgajām īpašībām, ieteiksim, kā pareizi pagatavot un lietot mērci laktācijas laikā.

Vai drīkst sojas mērci zīdīšanas laikā

Populārās mērces aprakstu vēlos sākt ar nelielu vēsturisku atkāpi. Šo garšvielu izgudroja japāņi laikā starp 17. un 19. gadsimtu, kad veidojās Uzlecošās saules zemes nacionālā virtuve. Sākotnēji kulinārijas šedevrs bija paredzēts karsto uzkodu garšas uzlabošanai, bet vēlāk to sāka pievienot zupām un zivju delikatesēm. Mūsu tautiešiem pikantā mērce iepatikās pēc tam, kad japāņu virtuve kļuva plaši populāra postpadomju telpā. Daudzi jaunās paaudzes pārstāvji, piemēram, patiesi uzskata, ka mūsu senči ar prieku ēda rollus un suši jau pāris simtus gadu atpakaļ. Zivju delikateses kopā ar sojas mērci ir ideāli piemērotas ātrai uzkodai. Mērci mūsdienās pievieno gaļai un salātiem. No tā izriet tik vispārēja mīlestība pret šo populāro gardumu.

Bet, runājot par barojošo māmiņu uzturu, pirmām kārtām jānovērtē drošība un tikai pēc tam jebkura pārtikas produkta garšas īpašības. Mūsdienu tirgus ir burtiski pārpildīts ar populāru zīmolu produktu viltojumiem. Īpaši izdomas bagāti ir nelegālā biznesa meistari eksotisko mērču un garšvielu pagatavošanas tehnikā. Tāpēc maza, apšaubāmas kvalitātes sojas mērces pudelīte var izraisīt ne tikai alerģiju, bet pat smagu saindēšanos ar pārtiku. Lai arī pediatri un dietologi nenoliedz šīs mērces labvēlīgo ietekmi uz barojošās māmiņas un augošā mazuļa veselību, tas iespējams tikai tad, ja tiek lietots augstas kvalitātes produkts. Turklāt nozīme ir arī vairākiem citiem svarīgiem faktoriem:

• sojas mērces ieviešanas laiks barojošās sievietes uztura programmā;
• produkta daudzums;
• lietotās garšvielas veids;
• bērna reakcija uz mērci.

Pie racionālas pieejas sojas mērces lietošanā parasti netiek novērotas blakusparādības, toties mātes un mazuļa organisms saņem milzīgu daudzumu uzturvielu. Galu galā soja, kas tiek uzskatīta par šīs pikantās kompozīcijas galveno sastāvdaļu, ir iekļauta līderu sarakstā olbaltumvielu satura ziņā. Ir zināms, ka olbaltumvielas ir galvenais celtniecības materiāls jebkuram dzīvam organismam.

Pirmajā mēnesī

Pēc bērna piedzimšanas viņa organismā vēl vairākus mēnešus turpinās orgānu un sistēmu veidošanās procesi. Vislielākā slodze gulstas uz gremošanas sistēmu. Kuņģa sulas un citu svarīgu fermentu, kas nepieciešami sarežģītas pārtikas sadalīšanai, ražošanas process joprojām ir sākumstadijā. Tāpēc mazuļa gremošanas sistēma fizioloģisko īpatnību dēļ nespēj pārstrādāt tādu produktu kā sojas mērce. Pat neliela garšvielu porcija var izraisīt mazulim spēcīgu alerģisku reakciju vai zarnu funkciju traucējumus. Tāpēc pirmajā mazuļa dzīves mēnesī mātei jāievēro stingra diēta.

Otrajā mēnesī

Otrajā bērna dzīves mēnesī joprojām turpinās viņa pielāgošanās apstākļiem ārpus mātes dzemdes. To apliecina arī barības vielu iegūšanas veids: pirms dzimšanas auglis tās saņēma no mātes caur placentu, bet pēc nākšanas pasaulē – ar mātes pienu. Tāpēc šajā posmā barojošai sievietei vēl ir pāragri veikt eksperimentus ar uztura maiņu, un jo īpaši – iekļaut produktus, kas satur pākšaugus. Galu galā sojas mērces pamatā ir graudaugi, kuru sastāvā ir vairāki desmiti sarežģītu organisko savienojumu, kas spēj kaitēt mazuļa attīstībai. Tāpēc pat tad, ja sieviete nevar iedomāties savu dzīvi bez sojas mērces, viņai būs jāuzgaida, kamēr mazulim būs vismaz četri mēneši.

Piezīme: Lai arī autoritatīvi pediatri nenoliedz sojas mērces priekšrocības, viņi neuzskata šo produktu par obligātu barojošās sievietes uzturā. Ja ir vēlēšanās, bez grūtībām var atrast cienīgu, bet drošāku aizvietotāju slavenajai mērcei.

Kā pareizi lietot sojas mērci

Pat atļautajā laika posmā barojoša māmiņa var atļauties tikai reizēm pievienot ēdienam nelielu porciju sojas mērces. Turklāt šajā atbildīgajā periodā uz viņas galda var parādīties tikai izcilas kvalitātes produkti. Labvēlīgu apstākļu gadījumā, proti, ja mazuļa organisms pozitīvi uztvers pirmo gastronomisko paraugu, pamazām var palielināt mērces porciju. Jāsaprot, ka garšvielas zīdīšanas laikā nepieder pie produktiem, kas atļauti regulārai lietošanai. To loma ēdienkartē drīzāk ir epizodiska, ne pat otršķirīga. Tagad par to, kāda vieta jāieņem sojas mērcei sievietes uzturā laktācijas periodā.

Šķirne
Zināms, ka dabīgā sojas mērce var būt tumša un gaiša. Pirmais mērces veids atšķiras ar biezu konsistenci un spilgtu aromātu. Tumšajā mērcē ir pavisam maz sāls. Šāds produkts vairāk piemērots marinādēm, kas ir aizliegts māmiņām zīdīšanas posmā. Gaišā mērce ir vieglāka, bet tajā ir augsts nātrija hlorīda saturs. Mērci var pievienot salātiem.

Ar ko kombinējas
No iepriekš teiktā ir skaidrs, ka sojas mērci tīrā veidā neviens neēdīs. Mērce no pākšaugu kultūras lieliski sader ar jebkuru gaļu, zivīm, sēnēm, dārzeņiem un īpaši kāpostiem. Pirmie ēdieni tikai iegūs, ja tajos pievienos nedaudz sojas mērces.

Kā un kad pievienot mērci
Dārzeņu sautējumam un gaļas ēdieniem sojas mērci pievieno gatavošanas beigās. Salātus un putras ar piedevām var papildināt ar mērces porciju pirms pasniegšanas. Piemēram, zīdošai sievietei var divas reizes nedēļā iekļaut ēdienkartē nūdeles ar tvaicētām zivju kotletēm, pievienojot balto sojas mērci.

Kombināciju varianti
Principā sojas mērce ir monogaršviela. Bet nav izslēgti kombinēti izmantošanas varianti. Piemēram, ļoti garšīgs būs ēdiens no vārītas vistas krūtiņas, kas garšota ar sojas mērci un medu.

Uzmanību: Neatkarīgi no izvēlētā ēdiena jāatceras, ka sojas mērces sastāvā ir daudz sāls. Tāpēc papildus sālīt ēdienu nav ieteicams.

Cik daudz drīkst lietot dienā

Barojošām māmiņām stingri jāievēro atļautās produktu patēriņa normas. Galu galā pat visdrošākie pārtikas veidi, nekontrolēti tos lietojot, var kļūt par bīstamu toksīnu. Ja bērns labi uztvers jauno produktu, ēdienus ar sojas mērci var iekļaut vienu vai divas reizes nedēļā, bet ne vairāk. Pieļaujama vienreizēja produkta deva – 30–50 mg. Pirmo reizi ēdienkarti var mainīt, kad mazulim būs 4 mēneši. Bet pediatri neatlaidīgi iesaka šo pasākumu pārcelt par diviem mēnešiem, proti, kad mazulis sasniedzis pusgadu. Daži speciālisti uzskata, ka optimālais laiks sojas pupiņu mērces ieviešanai sievietes uzturā ir 8 mēneši no mazuļa dzimšanas brīža.

Vai var lietot naktī un tukšā dūšā

Tā kā sojas mērce ir mērce, to vienmēr lieto kopā ar citiem pārtikas produktiem. Tāpēc to nevar lietot tukšā dūšā. Pārējā ziņā nav ierobežojumu attiecībā uz ēdienreizes laiku, kad tiek lietoti ar pupiņu mērci pagatavoti ēdieni. Tomēr barojošai māmiņai nav ieteicams ēst šādu sarežģītu pārtiku tieši pirms miega. Labāk dienas ēdienkartē iekļaut ēdienus ar sojas mērci pusdienās. Piemēram, to var pievienot zupai vai otrajam ēdienam no dārzeņiem un gaļas.

Noderīgs padoms: Sojas mērce tiek uzskatīta par universālu produktu, jo tā vienlaikus spēj aizstāt trīs sastāvdaļas: sviestu, sāli, majonēzi.

Sojas mērces ieguvumi zīdīšanas laikā

Jebkura pārtikas produkta derīgās īpašības nosaka tā ķīmiskais sastāvs. Sojas mērce papildus apstrādātajām pupiņām satur vēl šādas trīs sastāvdaļas:

• sāls;
• Ūdens;
• Kvieši.

Protams, runa ir par dabīgu produktu, kas pagatavots saskaņā ar vispārpieņemto standartu noteikumiem. Bet tas ir mērces sastāvs. Runājot par ķīmisko formulu, tā ietver vairākus desmitus atsevišķu elementu un sarežģītu organisko savienojumu. Var izdalīt galvenās grupas:

1. Vitamīni: B grupa ir gandrīz pilnā sastāvā, ir tokoferols (E vitamīns).
2. Minerālvielas: magnijs, kālijs, dzelzs.
3. Cietes.
4. Holīns.
5. Organiskās skābes, bet īpaši svarīga ir glutamīnskābe, kas piesātina produkta garšu.
6. Augu olbaltumvielas.
7. Lecitīns.
8. Taukeļļas.

Bet, kā jau minēts, sojas mērces galvenā vērtība ir augstais olbaltumvielu saturs. Šīs kultūras pupiņās tās veido 30–50% no kopējā sastāva, kas atbilst olbaltumvielu saturam gaļas produktos. Kopā ar minerālvielām un vitamīnu piedevām olbaltumvielas veido ideālu kombināciju, tāpēc soja ir iekļauta diētisko pārtikas produktu sarakstā.

Ja to lieto mēreni, populārā mērce būs noderīga gan mātei, gan bērnam, jo tai ir šāda veida ietekme uz organismu:

• līdzsvaro holesterīna līmeni asinīs;
• novērš kalcija izskalošanos no kaulu audiem;
• normalizē hormonālo fonu;
• bremzē novecošanās procesus;
• paātrina vielmaiņas procesu norisi;
• piemīt izteikta pretvēža aktivitāte;
• novērš osteoporozes rašanos;
• uzlabo matu un nagu stāvokli;
• samazina glikozes līmeni, kas ir noderīgi cukura diabēta gadījumā barojošai mātei.

Sojas mērces kaloritāte ir aptuveni 70 vienības, ja ņem 100 gramus tīra produkta. Bet tik daudz mērces diez vai vienā reizē apēdīs pat šī produkta cienītājs. Tāpēc 2–3 ēdamkarotes garšīgas piedevas nekaitēs jaunās māmiņas figūrai.

Tas ir interesanti: Sojas mērces uzvaras gājiens pa pasauli sākās no Ķīnas, kur tā tika ievesta no kaimiņvalsts Japānas. Eiropas valstīs produkts nokļuva jau 17. gadsimtā, bet plašu izplatību tas ieguva tikai līdz pagājušā gadsimta beigām. NVS valstu tirgū sojas mērce parādījās 90. gados. Mūsdienās mērce ir iekļauta veģetāriešu uzturā.

Kāpēc sojas mērce ir bīstama laktācijas laikā

Neraugoties uz iespaidīgu labvēlīgo īpašību sarakstu gan pašai sievietei, gan augošajam mazulim, sojas mērce var kaitēt veselībai. Īpaši bīstami lietot uzturā nekvalitatīvu produktu. Jāzina, ka pagatavošanas tehnoloģija ir ļoti sarežģīta un laikietilpīga. Vispirms grauzdē kviešus, pēc tam tos kopā ar pupiņām sasmalcina. Iegūto maisījumu sajauc ar sālītu ūdeni, pēc tam izdala maisos un novieto saulē, lai aktivizētu dabisko rūgšanas procesu. Topošā mērce rūgst saulē apmēram gadu, tikai pēc tam no maisiem izlaiž šķidro substrātu, kas ir sojas mērce. Dabiskā pagatavošanas procesā nav paredzēta konservantu, krāsvielu un citu ķīmisku piedevu izmantošana.

Bet tā kā šis process aizņem daudz laika, daži ražotāji to saīsina, izmantojot mākslīgu skābējumu ar dzīvām baktērijām. Dažreiz mērcei pievieno sālsskābi, kas aktivizē pupiņu fermentāciju. Skaidrs, ka šādas kvalitātes produkts zīdīšanas laikā ir ļoti bīstams, jo var izraisīt šādas negatīvas reakcijas:

• alerģiskas izpausmes mazulim un pašai mātei;
• problēmas ar laktāciju;
• saindēšanās ar pārtiku;
• gremošanas un izkārnījumu traucējumi;
• vairogdziedzera patoloģijas;
• bērna garīgās attīstības atpalikšana.

Šīs sekas var izraisīt arī augstas kvalitātes produkts, ja to lieto pārmērīgi. Tāpēc barojošām mātēm ar sojas mērci jābūt ļoti uzmanīgām. Vislabāk atlikt tās ieviešanu uzturā uz vēlāku laiku, kad mazulis jau būs iepazinies ar saviem pirmajiem piebarojumiem.

Kā pareizi iekļaut sojas mērci zīdošās mātes uzturā

Ja sieviete pirms grūtniecības lietoja sojas mērci, tad ir liela varbūtība, ka mazulis labi uztvers šādu papildinājumu mātes uzturā. Tomēr jebkurā gadījumā šādu pretrunīgu produktu uzturā jāievada, stingri ievērojot visus noteikumus:

1. Pirmkārt, jākonsultējas ar pediatru. Speciālists pareizi novērtēs mazuļa stāvokli, kā arī sniegs noderīgus ieteikumus par produkta lietošanas noteikumiem.
2. Obligāti jāizpēta produkta īpašības un iespējamās blakusparādības, lietojot to.
3. Iepazīšanos ar jaunu produktu jāsāk ar porciju, ne lielāku par trešdaļu tējkarotes. Tas ir tikai daži pilieni, bet pat šāds daudzums ietekmēs mātes piena sastāvu.
4. Paplašināt uzturu ne agrāk kā 4 mēnešus pēc dzemdībām. Bet labāk sākt ēdienu garšot pēc tam, kad mazulim būs seši mēneši.
5. Pēc pirmās degustācijas divu dienu laikā jānovēro bērna stāvoklis. Pie mazākās novirzes no normas jāpārtrauc mērces lietošana. Ja viss noritēs veiksmīgi, ar katru jaunu paraugu var pamazām palielināt mērces porciju.
6. Pēc tam, kad mazulis būs pieradis pie mērces, sieviete var atļauties ne vairāk kā 50 g mērces. Bet šādiem ēdieniem uzturā jāparādās ne biežāk kā divas reizes nedēļā.

Tomēr šie noteikumi neierobežo mērces ieviešanas kārtību barojošas sievietes uzturā. Vissvarīgākais ir droša produkta izvēle.

Sojas mērces izvēles noteikumi

1. Priekšroka jādod mērcēm stikla traukā. Lieta tā, ka stikls nereaģē ar produkta sastāvdaļām.
2. Pētot sastāvu, jāpievērš uzmanība olbaltumvielu saturam: tam jābūt vismaz 7%.
3. Mērcei jābūt viendabīgai konsistencei, bez svešķermeņiem un nogulsnēm.
4. Jāņem vērā, ka tumšai sojas mērcei ir bagātīgāka garša, bet gaišā produktā ir vairāk sāls.
5. Dabīgā mērcē, kas pagatavota pēc standarta tehnoloģijas, var būt ķiploki, cukurs, zemesrieksti, etiķis. Bet produktā nedrīkst būt E-piedevas un citas ķimikālijas, kas bīstamas mazulim.
6. Godīgi ražotāji parasti uz etiķetes norāda mērces pagatavošanas veidu, kā arī glabāšanas termiņu. Pēdējais parametrs ir ļoti svarīgs, jo termiņu nokavējis produkts var izraisīt smagu intoksikāciju.
7. Izmaksas, iespējams, ir vissvarīgākais kvalitātes rādītājs. Jāsaprot, ka dabīga sojas mērce vienkārši nevar būt lēta, ņemot vērā sarežģīto tehnoloģisko procesu. Lai arī budžeta variantam var būt līdzīgs sastāvs, tas, visticamāk, ir ražots uz ierauga bāzes, izmantojot baktērijas. Šāds variants barojošai mātei neder.

Kā uzglabāt sojas mērci

Tvertne ar sojas mērci jāuzglabā ledusskapī. Ievērojot temperatūras režīmu, produkts būs derīgs lietošanai divus gadus. Uzglabāšanas laikā mērce jāaizsargā no gaismas un augstas temperatūras ietekmes.

Saprātīga pieeja ēdienkartes sastādīšanai un noteikto normu ievērošana palīdzēs sievietei dažādot uzturu, nebaidoties kaitēt augošajam mazulim.

Kā pagatavot sojas mērci mājas apstākļos

Pasaules tirgū šodien sojas mērci piegādā ne tikai Āzijas valstu ražotāji, bet arī Eiropas uzņēmumi. Turklāt vieni gatavo produktu, stingri ievērojot kvalitātes standartus, citi – procesā izmanto mākslīgos ieraugus, kas paātrina fermentācijas procesu. Tā kā ne vienmēr uz etiķetes ir norādīts sojas pupiņu mērces pagatavošanas veids, pastāv risks iegādāties zemas kvalitātes produktu par augstu cenu. Šādā situācijā sevi un mazuli no neparedzamām sekām var pasargāt, mēģinot pašu spēkiem pagatavot sojas produktu mājas virtuvē. To izdarīt nav grūti, jo īpaši tāpēc, ka ir ārkārtīgi daudz recepšu. Lai arī mājas mērces garša atšķirsies no dabīgā produkta, toties ir droša garantija, ka netiks iegūta saindēšanās.

Recepte sojas mērcei «Mūsu stilā»
No klasiskās tehnoloģijas apraksta nav grūti saprast, ka galvenais sojas mērces pagatavošanas procesā ir fermentācijas aktivizēšana. Mājas virtuvē šo procesu nav iespējams uzsākt, toties var pagatavot produktu, kas pēc garšas neatšķirsies no dabīgas mērces. Šim nolūkam vislabāk piemērota šī recepte, bet tikai ar nosacījumu, ka visas darbības tiks veiktas tieši tādā secībā, kādā tās aprakstītas. Tātad, lai pagatavotu mājas mērci, būs nepieciešami:

• sojas pupiņas – 100 g;
• kviešu milti – 1 ēd.k.;
• sviests – 2 ēd.k.;
• jūras sāls – atkarībā no garšas vēlmēm;
• dārzeņu buljons – 2 ēd.k.

Kad šis standarta produktu komplekts būs uz galda, varat sākt gatavošanas procesu.

1. Pirmkārt, jāuzvāra pupiņas. Tām jākļūst mīkstām. Šis process prasīs aptuveni 2 stundas.
2. Pēc tam pupiņas ar blenderi jāsablenderē līdz biezenim.
3. Pēc tam pievienojiet visas pārējās sarakstā minētās sastāvdaļas un rūpīgi samaisiet masu.
4. Ar to sojas mērces gatavošanas process nebeidzas. Iegūto maisījumu katliņā novietojiet uz lēnas uguns.
5. Kad mērce sāk vārīties, izslēdziet uguni. Var uzskatīt, ka mājas mērce ir gatava.

Ja jūsu rīcībā ir tik noderīga piedeva, barojoša sieviete varēs papildināt savu uzturu ar garšīgiem un barojošiem ēdieniem. Turklāt šādi kulinārijas gardumi neatšķirsies no variantiem, kuros izmantots dabīgs sojas produkts.

Vēlos pievērst uzmanību vēl vienai noderīgai īpašībai, kas raksturīga mājās gatavotam produktam: mērcei var pievienot tieši tik daudz sāls, cik atbilst patērētāju gaumei. Citiem vārdiem, sieviete pati var regulēt sāļuma līmeni, ko nevar nodrošināt veikalā pirkts produkts.

Pašgatavots sojas mērce var aizstāt kečupu un majonēzi. Tā lieliski sader ar rīsu piedevu un makaronu izstrādājumiem.

Noslēgums
Nobeigumā vēlos vēlreiz atgādināt barojošām māmiņām, ka pēc mazuļa piedzimšanas viņas ir atbildīgas ne tikai par savu veselību, bet arī par mazā cilvēka dzīvību. Tāpēc nekāda vēlme nevar attaisnot risku lietot nekvalitatīvus pārtikas produktus. Vēl jo vairāk, nevar vadīties pēc pievilcīgas cenas, izvēloties veikalā sojas mērci. Ja produkts rada kādas šaubas, kas bieži notiek, apmeklējot mūsu veikalus, no šāda pirkuma labāk atteikties. Un pēdējais atgādinājums – noderīgs ir viss, kas tiek lietots mērenos daudzumos. Ikdienas sojas mērces patēriņš, pat nelielās devās, ir bīstams mazuļa veselībai un attīstībai.