Sjurstrēmings (skābēta zivs): kā smaržo un kā pareizi ēst

Pasaulē ir pietiekami daudz ēdienu un produktu, kas izraisa riebumu vai jauktas sajūtas. Tas attiecas arī uz sjurstrēmingu. Delikatese ir sapuvusi zivs. Zviedri to ēd un šo raudzēto zivi uzskata par izsmalcinātu ēdienu.

Sjurstrēmings: kas tas ir, kāda ir garša un smarža

Izcelsmes vēsture

Sapuvusi zivs, kas daudziem izraisa riebumu, parādījās ļoti sen. Saskaņā ar leģendu, Zviedrijas karalis Gustavs Vegass kara laikā ar vāciešiem pavēlēja pagatavot tādu produktu, kas varētu ilgi uzglabāties. Turklāt tā pagatavošanai bija jāizmanto pēc iespējas mazāk sāls. Visa būtība ir tā, ka tajā laikā valstij trūka produktu, un nebija iespēju tērēt pārpalikumus.

Jebkurš produkts, ko gatavo ar minimālu sāls daudzumu, sāk rūgt un bojāties. Tā notika arī ar siļķi. Bet kara laikā cilvēkiem nekas cits neatlika, kā sākt ēst šādu ēdienu.

Šādi pagatavota zivs nebija ar sapuvušu garšu, bet gan skābena. Tā vairāk atgādināja jau paskābu produktu. Ziņas par jauno, neparasto ēdienu ātri izplatījās pa visu valsti. Pat nabadzīgie tagad varēja atļauties pagatavot šādu siļķi. Sāls bija dārgs prieks tajā laikā, bet sjurstrēminga pagatavošanai tā bija nepieciešama minimālā daudzumā.

Šāda zivs saglabāšanas metode kļuva par īstu glābiņu cilvēkiem. Pēc kara beigām ēdiens nezaudēja savu popularitāti, un šodien to piedāvā tūristiem un viesiem.

Kā gatavo delikatesi

Lai produkts nebūtu sapuvis, bet gan paskābis, gatavošanas procesā tiek ievēroti vairāki noteikumi:

1. Siļķi izķer aprīlī. Izejvielām tiek izmantota maza zivtiņa.
2. Produktu rūpīgi attīra no iekšām, spurām, ikriem.
3. Zivi ievieto koka mucās. Cits trauks nederēs, jo rūgšanas process nenotiks kā nākas.
4. Zivi pārlej ar īpašu sāls šķīdumu. Tā sastāvā ir cukurs un vairākas garšvielas. Precīza sālījuma recepte netiek atklāta, un tā ir noslēpums.
5. Pēc pāris dienām siļķi pārliek citās mucās un pārlej ar vāju sāls šķīdumu. Skābēšanas process notiek divu mēnešu laikā, kura laikā produkts kļūst maigs, mīksts, bet ne drupans.

Lai noteiktu, vai produkts ir gatavs, pa mucu piesit. Ja skaņa ir dobja, skaļa, un, klauvējot, uz virsmas parādās burbuļi – siļķe ir gatava lietošanai. Tad to izliek skārda kārbās un aizvelk.

Kā smaržo

Surstrēminga smarža ir līdzīga sapuvušām olām. Tā ir ļoti asa un nepatīkama. Daudziem jau no viena aromāta vien rodas riebums. Tieši tas visbiežāk attur daudzus adrenalīna meklētājus no produkta nogaršošanas.

Kārbas ar sapuvušām zivīm ir aizliegtas daudzās pārvadātāju kompānijās, jo tās transportēšanas laikā var eksplodēt. Tās netiek pasniegtas arī dažos restorānos briesmīgās smakas dēļ.

Kāda garša

Daudzi surstrēminga garšu raksturo kā diezgan labu un pat patīkamu, vienlaikus bagātīgu un smalku, pikantu un sāļainu.

Ieguvumi un kaitējums no sapuvušas siļķes

Šķiet, ka sapuvušā produktā nemaz nav ieguvumu, tas var nodarīt tikai kaitējumu. Taču tā nav pilnīga taisnība.

Vai ir ieguvumi

Surstrēmings, pareizi lietojot, var nākt par labu organismam. Sapuvušajā siļķē saglabājas daļa derīgo vielu, piemēram, kalcijs un magnijs, fosfors un dzelzs. Šie mikroelementi labvēlīgi ietekmē organismu, veicina kaulu, matu un nagu stiprināšanu.

Kādu kaitējumu tā var nodarīt

Sapuvušas siļķes lietošana atsevišķos gadījumos var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai. To lielā daudzumā ēst ir kategoriski aizliegts.

Pirmkārt, tā kļūst par gremošanas traucējumu cēloni. Tas izpaužas kā sāpju, vēdera uzpūšanās un meteorisma rašanās. Tāpat nekvalitatīva produkta, kas sagatavots, pārkāpjot konservēšanas noteikumus, lietošana izraisa smagu saindēšanos. Parādoties simptomiem, nekavējoties jāizsauc ātrā palīdzība un jāizskalo kuņģis.

Kā pareizi ēst sjurstrēmingu

Pirms ēst sapuvušas zivis, jāzina, kā pareizi atvērt kārbu. Lieta tāda, ka produkts izdala briesmīgu un pretīgu smaku.

Tā jāatver ārā. Zivis tur izvēdināsies, un smaka nebūs tik briesmīga. To var izdarīt arī, ieliekot kārbu aukstā ūdenī. Tas novērsīs eļļas šļakstīšanos un pretīgā aromāta izplatīšanos.

Pirms siļķes lietošanas tā jānomizo no ādiņas un rūpīgi jānoskalo zem tekoša auksta ūdens.

Ar ko tā sader

Surstrēmingu var ēst praktiski ar jebkuriem produktiem. Tā lieliski sader ar melno maizi, kartupeļiem. Bet to kategoriski aizliegts ēst ar pienu un jebkuriem skābpiena produktiem, augļiem un tomātiem. Tas izraisīs smagu gremošanas traucējumu.

Zviedri delikatesi lieto kopā ar alu vai šnapsu. Produktu ēd ar rokām vai sviestmaižu veidā ar sviestu vai sieru.

Kādas kļūdas tiek pieļautas, degustējot

Daudzi adrenalīna meklētāji nepareizi degustē ēdienu. Degustācijā visbiežāk tiek pieļautas šādas kļūdas:

1. Nepareizi atver bundžu. Atvērt to parastā veidā, tāpat kā visas konservus, nav ieteicams. Problēma ir tā, ka saturs, mainoties spiedienam, izšļakstīsies un nosmidzinās visu apkārt. Tā rezultātā ātri atbrīvoties no riebīgās smakas nebūs iespējams. Pirms tās atvēršanas tā jāiegremdē aukstā ūdenī un jāizdara caurums, tādējādi normalizējot spiedienu.
2. Ēd tieši no bundžas. Nevajadzētu lietot produktu uzreiz no konservu bundžas. Zivis jānoskalo zem auksta ūdens. Daudzi iesaka ietīt lavašā vai novietot uz gabaliņa melnās maizes. To var arī ēst ar kartupeļiem. Tādā veidā smaka un garša nebūs tik atbaidoša.

Surstrēminga ir interesants ēdiens, kas patīk daudziem gardēžiem. Tas jāēd pareizi. Tikai tā var sajust produkta īsto garšu.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Īstu delikatesi var iegādāties tikai Zviedrijā. Populārākais uzņēmums, kas specializējas šādu konservu ražošanā, ir Oskars. Viņi izmanto Baltijas jūrā nozvejotas reņģes. Gatavais produkts izstaro vieglu puves aromātu. Bundža maksā aptuveni 23 €.

Tā kā sapuvusī siļķe ir diezgan specifisks produkts, to neražo plašai izplatīšanai. Krievijā surstrēmingu var iegādāties tikai interneta veikalos, kas specializējas Zviedrijas precēs. Tāpat var sastapt arī Norvēģijā ražotu produktu. Tas nav viltojums, bet tikai analogs, kas pagatavots pēc līdzīgas receptes. Vienas konservu bundžas cena svārstās no 25 līdz 35 €.

Kā pagatavot sjurstrēmingu mājas apstākļos

Sapuvušu zivi, kas pagatavota pēc īpašas receptes, ne vienmēr ir iespējams iegādāties. Bet to nav grūti pagatavot arī mājas apstākļos. Tam būs nepieciešams:

• 1 kg mazu siļķu vai reņģu;
• 250 g sāls;
• 50 g kristālcukura;
• 2 l ūdens.

No zivīm izņem visus iekšķīgos orgānus, nogriež galvu un spuras. Tā būs jāievieto sālījumā (tuzluk). Tas ir īpašs šķīdums, ko gatavo no ūdens, sāls un cukura. Zivis liek stikla traukā ar cieši noslēdzamu vāku, tad pārlej ar sālījumu. Burku ievieto ledusskapī un atstāj uz divām nedēļām. Pēc 14 dienām zivis jāizņem. Ja gaļa viegli atdalās no kaula, tā ir gatava konservēšanai. To sarullē tāpat kā parastos konservus. Pagatavoto produktu var nogaršot jau pēc pāris mēnešiem.

Līdzīgi ēdieni

Pasaulē ir vairāki ēdieni, kas nedaudz līdzinās surstrēmingam. Tie visi tiek uzskatīti par delikatesi.

Rakfisks

Iecienīts ēdiens Norvēģijā. To gatavo no sarkano zivju sugām. Tās izķidā, saliek kārtās koka mucās un pārber ar lielu daudzumu sāls.

Tā rezultātā iegūst skābētu sarkano zivi, kas izstaro spēcīgu un nepatīkamu smaku. Pēc garšas tā ir diezgan patīkama, maiga, pikanta. To ēd gan ar karotēm, gan kombinācijā ar citiem produktiem.

Haukarls

Hākarls tiek gatavots no Grenlandes polārās haizivs. Tā dzīvo ļoti aukstos ūdeņos lielā dziļumā. Rezultātā tās ķermenis pastāvīgi tiek pakļauts ārkārtīgi zemām temperatūrām. Ir konstatēts, ka haizivs spēj izdzīvot pat pie negatīvām vērtībām. Lai audos neveidotos ledus kristāliņi, organisms uzkrāj trimetilamīnoksīdu un urīnvielu lielos daudzumos. Zivs tiek uzskatīta par neēdamu jebkuram plēsējam. Tās gaļa var izraisīt letālu iznākumu (spēcīgu saindēšanos). Bet skandināvi bada laikā pēc kariem atrada veidu, kā izmantot arī šādu produktu.

Haizivi izķidā, nogriež visu lieko. Tās dobumā ieber smiltis, pēc tam aprakt krastā. Pēc 10–12 nedēļām to izrok, sadala mazos gabalos un žāvē pakārtā stāvoklī 4 mēnešus. Pēc tam, noņemot garoziņu, to var ēst. Gaļai ir viegla amonjaka smaka, bet tā ir ļoti garšīga un maiga.

Omuls ar smaku

Ēdiens ieguva popularitāti arī Eiropas valstīs, bet tas tika izdomāts ziemeļos. Šāda zivs ir populāra jakutiem. To gatavo tāpat kā surstrēmmingu. Tikai izmanto omuli. Sāli pievieno nelielos daudzumos, un produktu kārto slāņos ozolkoka mucās, pārberot tos.

Pēc tam trauku atstāj pagrabā vai ierok zemē. To izrok un atver pavasarī. Tai arī ir nepatīkama asa smaka, bet maiga konsistence.

Lūtefisks

To gatavo aptuveni tāpat kā polāro haizivi. Ēdiens ir populārs Skandināvijā, Somijā un Zviedrijā. Iepriekš pagatavošanai izmantoja mencu, bet šodien izmanto jūras līdaku. Zivs smaka ir pretīga, bet gaļa ir pietiekami maiga un mīksta.

Surstrēmming ir zviedru delikatese, kurai ir briesmīga smaka. Bet tā ir ļoti populāra eksotikas mīļotāju vidū. Jāzina, kā pareizi atvērt bundžu un ēst zivi. Tad iespaidi no šāda ēdiena lietošanas būs patīkamāki.

Surstrēmminga foto