Zivs sardīne (ivasi): apraksts, derīgās īpašības, kā pagatavot

Cilvēki ir pieraduši redzēt sardīnes konservētas veikalu plauktos. Daudzi zina par šo zivi, bet ne visi zina, ka zem vārda «sardīne» slēpjas vairākas šķirnes.

Sardīne: kāda ir šī zivs, kā izskatās un kur ir sastopama

Tā ir neliela zvejniecības zivs no siļķu dzimtas. Ķermenis ir iegarens, saspiests no sāniem, tā garums reti pārsniedz 25 cm. Sardīnei ir sudrabaina krāsa, kas uz muguras pāriet zaļganā nokrāsā. Zivs pārvietojas lielos baros, kas ļauj tai aizsargāties no plēsējiem. Uz muguras atrodas tikko pamanāmi tumši plankumi, astes spura ārēji atgādina spārnus. Zivs savu nosaukumu ieguva no Sardīnijas salas, kur tā pirmo reizi tika noķerta.

Sugas

Par sardīnēm sauc vairākas zivju šķirnes:

1. Eiropas sardīne (parastā). Ķermenis ir nedaudz iegarens, vēders ir apaļas formas un klāts ar dažāda izmēra zvīņām. To rotā tumši plankumi, kas atrodas vairākās rindās. Galvenā izplatības zona ir Melnā, Vidusjūra un Arāla jūra. Tā sastopama arī Atlantijas okeāna piekrastē, tās ziemeļu daļā.
2. Sardīnella. Šī ģints ietver vairāk nekā 20 zivju sugu. Raksturīgā atšķirība no Eiropas šķirnes ir tumšu plankumu trūkums uz muguras. Tās dzīvo Klusajā un Indijas okeānā, Melnajā un Vidusjūrā, kā arī Āfrikas rietumu ūdeņos.
3. Sardinops. Ģints sastāv no 5 zivju sugām: Tālo Austrumu (sastopama Krievijas Federācijas austrumu piekrastē, kā arī pie Japānas un Ķīnas krastiem), Austrālijas (dzīvo netālu no Austrālijas un Jaunzēlandes), Peru (sastopama pie Peru krastiem), Āfrikas (izplatīta Dienvidāfrikas ūdeņos) un Kalifornijas (dzīvo Klusajā okeānā no Kanādas krastiem līdz Meksikai). Zivju ķermeņa garums var sasniegt 30 cm. Tāpat kā Eiropas šķirnei, uz muguras ir nelieli melni plankumi. Tās atšķiras no citām zivju sugām ar lielu muti.

Ar ko atšķiras sardīne

Plauktos ir tik daudz zivju nosaukumu, ka ir viegli apjukt. Visbiežāk sajauc sairu ar sardīni, bet sardīnella un ivasi tiek uzskatīti par atsevišķām sugām.

No sairas

Cilvēki bieži jauc sardīnes ar sairām, bet tās ir pilnīgi dažādas zivis. Saira pieder pie makreles dzimtas. Tās ķermenis ir izstiepts, var sasniegt 40 cm garumu. Purns ir iegarens un smails galā. Sānos ķermenis ir sudrabainā krāsā, augšpusē – tumši zaļš.

No sardīnellas

Sardīne ir vispārīgs nosaukums noteiktām zvejniecības zivīm no siļķu dzimtas. Un sardīnella ir viena no šīs ģints šķirnēm. No Eiropas sardīnes tā atšķiras ar dzīvotni (tā dod priekšroku siltiem ūdeņiem) un izmēru (tās ķermeņa garums var sasniegt 30–35 cm).

No ivasi

Ivasi ir japāņu nosaukums Tālo Austrumu sardīnei. To bieži jauc ar siļķi, bet tajā nav nekā dīvaina, jo tā arī pieder pie siļķu dzimtas. Tā dzīvo ūdeņos pie Japānas, Ķīnas krastiem un Krievijas austrumu piekrastes.

Sastāvs un kaloriju saturs

Sardīnes kaloritāte uz 100 g ir 160–170 kcal. Tādā pašā produkta daudzumā ir 20 g olbaltumvielu un 9,5–10 g tauku. Zivs sastāvā ir liels daudzums mikroelementu, kas nepieciešami normālai organisma darbībai:

1. Kalcijs. Tas ir neaizstājams celtniecības materiāls organismā. Tas ir atbildīgs par kaulu audu veidošanos un veicina to nostiprināšanos. Šī elementa trūkums var izraisīt kaulu trauslumu.
2. Fosfors. Tas ir atbildīgs par normālu nieru darbību. Palīdz izvadīt no organisma toksīnus un atkritumvielas. Sakārto vielmaiņu, spēlē svarīgu lomu zobu emaljas uzturēšanā. Fosfors arī uzlabo B vitamīna uzsūkšanos.
3. Fluors. Stiprina zobu emalju un neļauj uz tās attīstīties baktērijām. Turklāt paaugstina aizsargfunkcijas, ir asinsrades funkcijas stimulators un spēj izvadīt no organisma smagos metālus.
4. Magnijs. Šis elements cilvēka organisms nespēj saražot, un tam jānāk no ārpuses. Magnijam ir svarīga loma enerģijas nodrošināšanā. Šī elementa trūkums ir ātra noguruma cēlonis. Tas ir svarīgs arī sirds un asinsvadu sistēmai.
5. Cinks. Samazina glikozes līmeni asinīs un ir diabēta profilakse. Stiprina imunitāti un paaugstina organisma aizsargfunkcijas slimības periodā. Tas ir viens no visspēcīgākajiem antioksidantiem. Cinks ir atbildīgs arī par matu un ādas uzturēšanu veselīgā stāvoklī.
6. Nātrijs. Sakārto ūdens un sāls līdzsvaru, aktīvi piedalās kuņģa sulas ražošanā, piemīt asinsvadus paplašinoša īpašība.
7. Koenzīms Q10. Piemīt vispārēju stiprinošu iedarbību, svarīgs sirds un asinsvadu sistēmai un aizkuņģa dziedzerim.
8. A vitamīns. Stimulē kolagēna sintēzi, tādējādi ļauj uzturēt ādu jaunu un veselīgu, atbrīvojot no nelielām grumbām. Tas arī spēj uzlabot redzi, stiprina imūnsistēmu.
9. B grupas vitamīni. Spēj stiprināt imunitāti un elpošanas sistēmu, uzlabo atmiņu, vielmaiņas procesu, palīdz pie dažām ādas slimībām, regulē asinsradi, piedalās olbaltumvielu sintēzē.
10. Vitamīns C. Stiprina imūnsistēmu, pozitīvi ietekmē nervu sistēmu. Tas ir spēcīgs antioksidants, kas spēj izvadīt no organisma toksīnus. Tam ir arī spēja stiprināt asinsvadus un pretoties vīrusiem.

Turklāt zivis ir bagātas ar citiem antioksidantiem un omega-3 un omega-6 skābēm.

Sardīnes derīgās īpašības

Tik daudz derīgo elementu un vitamīnu kombinācija padara sardīni par ārkārtīgi noderīgu produktu.

Sievietēm

Zivīs esošās sastāvdaļas spēj uzturēt ādu un matus veselīgā stāvoklī. Tās baro un piesātina ādas šūnas, novēršot to novecošanos. Cinks stiprina matu saknes, novēršot to izkrišanu, kā arī atgriež zaudēto spīdumu un apjomu. Kalcijs nodrošina nagu veselību.

Turklāt sardīņu lietošana samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Taukskābes un B grupas vitamīni ir aterosklerozes profilakse un samazina insulta risku. Sastāvā ir arī elementi, kas spēj stiprināt asinsvadu sienas. Zivju lietošana ļauj pārvērst glikozi enerģijā.

Vīriešiem

Vīrieši novērtē sardīni par spēju ātri piesātināt organismu. Pusdienās apēdot nedaudz šīs zivs, ilgstoši var aizmirst par izsalkuma sajūtu. Taukskābes spēj mazināt iekaisuma procesus organismā. Sardīne ir labvēlīga sirdij un stiprinoši ietekmē asinsvadus.

Grūtniecības laikā

Grūtniecība uzliek nopietnus ierobežojumus sievietes uzturam. Šajā periodā ir aizliegts lietot dažu veidu zivis, bet sardīne šajā sarakstā neietilpst. Gluži pretēji, tā būs noderīga, bet tikai tad, ja tā ir pareizi pagatavota. Kaltētas un sālītas zivis tomēr būs jāizslēdz no uztura.

Sardīnē ir kalcijs un fosfors, kas nodrošina normālu augļa kaulu audu attīstību un veidošanos. Šo elementu trūkums var izraisīt patoloģiju attīstību. Zivīs esošie elementi spēj arī normalizēt ūdens un sāls līdzsvaru, kas ļaus atbrīvoties no tūskas.

Zīdīšanas periodā

Pirmajos 2 mēnešos zivis iekļaut uzturā nav ieteicams. Vēlāk var pakāpeniski ēst zivis, sākot ar liesām sugām. Vārītu vai ceptu sardīni ieteicams lietot ne biežāk kā reizi nedēļā. Šādas pagatavošanas metodes ļauj saglabāt zivīs maksimālo derīgo vielu daudzumu, kas ar mātes pienu nonāks bērna organismā.

Bērniem

Zivis būs īpaši noderīgas bērniem aukstajā gadalaikā, kad ir augsta iespēja saaukstēties. Tā ir bagāta ar elementiem, kas uzlabo imūnsistēmas darbību un paaugstina organisma izturību pret vīrusiem. Tā kā sardīne ir jūras zivs, tās lietošana ļauj samazināt redzes problēmu rašanās risku. Taukskābes pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, uzlabo smadzeņu un atmiņas darbību.

Svara samazināšanai

Zivs sastāvā ir daudz komponentu, kas ļauj piesātināt organismu ilgstoši. Tajā ir neliels kaloriju daudzums, kā arī daudz vitamīnu un elementu, kas nepieciešami diētu laikā. Sardīnes ir mazkaloriju un bagātas ar olbaltumvielām, tāpēc tās ir daudzu sportistu uzturā. Tāpēc zivis ir ļoti noderīgas cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt liekos kilogramus.

Konservētu sardīņu ieguvumi un kaitējums

Konservētā veidā sardīnes var atrast jebkurā veikalā vai lielveikalā. Tas ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem. Konservēšana ļauj to uzglabāt pēc iespējas ilgāk, nezaudējot garšas īpašības un derīgās īpašības. Tajā ir liels daudzums olbaltumvielu, kuras organisms uzsūc labāk nekā olbaltumvielas no gaļas.

Konservētā sardīne spēj mitrināt ādu, uzlabot nervu sistēmas darbību, samazināt cukura diabēta attīstības risku. Turklāt tā stiprina imunitāti, palielina matu augšanas ātrumu, aizsargā acis no dažādām slimībām. Šāda zivs palīdz cīnīties ar priekšlaicīgu ādas novecošanos, stiprina asinsvadus un uzlabo asinsrites procesu.

Nepiesātinātie tauki, kas ietilpst sastāvā, veicina holesterīna izvadīšanu no organisma, palīdz locītavu iekaisuma procesos, uzlabo atmiņu un smadzeņu darbību.

Var šķist, ka tas ir ārkārtīgi noderīgs produkts, taču, neskatoties uz konservētās sardīnes zemo kaloriju saturu (220 kcal), tā var izraisīt lieko svaru. Lieta tāda, ka tajā ir liels daudzums tauku, tāpēc konservus nav ieteicams lietot biežāk kā 3–4 reizes nedēļā. Cilvēkiem, kas ievēro diētu, arī jālieto ļoti piesardzīgi.

Ikdienas konservētās sardīnes lietošana var izraisīt nieru slimības un vielmaiņas traucējumus, izraisot sāļu nogulsnēšanos locītavās. Tāpat, ja konservus lieto katru dienu, pastāv alerģiskas reakcijas risks, jo zivs sastāvā ir dažas vielas, kas tiek uzskatītas par alergēniem.

Pirms lietošanas vēlams arī konsultēties ar ārstējošo ārstu, jo dažkārt tiek novērota dažu sastāvdaļu individuāla nepanesība.

Kā pagatavot mājās

Protams, ir vienkāršāk nopirkt gatavus konservus, bet, pagatavoti pašu spēkiem, tie būs daudz garšīgāki. Turklāt process ir vienkāršs un neprasa īpašas prasmes.

Konservu pagatavošanai būs nepieciešams:

• 1 kg svaigu sardīņu;
• 2 lieli sīpoli;
• 1/2 tējkarotes citronskābes;
• 1/2 glāzes saulespuķu eļļas;
• garšvielas zivīm;
• lauru lapa;
• smaržīgie pipari;
• 1,5–2 tējkarotes sāls.

Zivi izņem no ledusskapja, notīra, izņem iekšas un rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī. Pēc tam nogriež galvu un asti, pārējo ķermeni sadala vienādās daļās. Tad zivi pārliek dziļā bļodā un pārkaisa ar sāli, rūpīgi sajauc ar rokām un atstāj uz 60 minūtēm. Pēc tam sterilizē vienu burku un tās dibenā izliek lauru lapu, piparus un zivi. Sardīņu gabaliņus ir svarīgi likt cieši. Zivi jāliek tā, lai virs burkas paliktu aptuveni 5 cm brīvas vietas. Tad virsū uzlej augu eļļu. Arī burkas vāku novāra un labi izžāvē, pēc tam aizskrūvē burku.

Tad jāņem katls, tā dibenā izklāj vairākās kārtās salocītu dvieli, novieto burku un ielej ūdeni līdz zivs līmenim. Tad uz lēnas uguns uzvāra zivi un atstāj vārīties 4 stundas. Izslēdz plīti un atstāj zivi atdzist tieši ūdenī. Atliek tikai izņemt no ūdens un noslaucīt.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lietojot šo produktu, nedrīkst aizmirst par kontrindikācijām. Nepareizi lietojot, šī zivs var nodarīt kaitējumu.

1. Pirmkārt, ir aizliegts ēst zivis alerģijas slimniekiem un cilvēkiem ar individuālu nepanesību. Parādoties jebkuriem alerģijas simptomiem, jāpārtrauc produkta lietošana.
2. Zivis no uztura jāizslēdz arī cilvēkiem ar lieko svaru. Galvenais ierobežojums attiecas uz konservētām un sālītām sardīnēm. Parasti var ēst vārītas vai ceptas zivis, bet labāk konsultēties ar ārstu.
3. Hipertensijas gadījumā arī nāksies aizmirst par šo gardumu.
4. Slimību gadījumā, kas saistītas ar kuņģa-zarnu traktu, ieteicams lietot tikai sautētas zivis tomātā.

Pārmērīga zivju lietošana var izraisīt problēmas ar lieko svaru. Tās satur arī purīnus, kas var uzkrāties organismā un izraisīt nieru slimības un podagras attīstību, tādēļ ieteicams lietot zivis ne biežāk kā 2–3 reizes nedēļā.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Svaigu zivi izvēlēties ir pavisam vienkārši. Pirmkārt, jāpievērš uzmanība sardīņu ārējam izskatam. Kvalitatīva zivs atšķiras ar sudrabainu krāsu sānos un tumši zaļu uz muguras. Tai nedrīkst būt nekādu fizisku bojājumu. Ja uzspiež uz svaigas zivs, iespiedums uzreiz pazūd. Acīm jābūt tīrām. Jāpievērš uzmanība arī smaržai. Svaigam produktam nedrīkst būt izteikta zivju smaka, tas smaržo pēc jūras un svaiguma. Sardīņu žaunām jābūt rozā krāsā.

Ar konservu izvēli ir nedaudz sarežģītāk. Šādas zivis pārdod gan skārda kārbās, gan caurspīdīgos iepakojumos. Otrais variants ir vēlamāks, jo var redzēt zivju kvalitāti. Skārda kārbā sardīnes novērtēt nav iespējams. Turklāt negodīgi uzņēmumi skārda kārbās var pārdot citas zivis sardīņu aizsegā.

Ja tomēr nav izvēles, tad banka ir rūpīgi jāizpēta. Pašam traukam jābūt veselam, bez iespiedumiem un skrāpējumiem. Tāpat ir jānovērtē iepakojums no estētiskā viedokļa. Tam jābūt veselam un kārtīgam. Ja tas ir slikti nostiprināts, atstāj krāsas pēdas uz rokas vai viegli plīst, labāk pievērst uzmanību sardīnēm no cita ražotāja, jo normālas rūpnīcas ir aprīkotas ar kvalitatīvu, precīzi noregulētu aprīkojumu, kas nepieļauj šādas kļūdas.

Ir svarīgi pievērst uzmanību arī derīguma termiņam. Parasti tas ir norādīts kārbas augšējā vai apakšējā daļā. Papildus derīguma termiņam tur ir norādīts produkta iepakošanas datums, blakus tam atrodas preču sortimenta saīsinājums, kuram obligāti jāatbilst saturam. Kodu var noskenēt ar viedtālruņa palīdzību.

Ja sortimenta kods vispār nav norādīts, no zivs iegādes ir jāatsakās, jo tas ir rupjš likuma pārkāpums, un produkts, visticamāk, ir izgatavots nelegāli.

Sardīnes reti ir sastopamas veikalos svaigā veidā, jo tās ātri bojājas. Svaigas zivis ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk par 4–5 dienām, ja tās ievieto traukā ar ledu. Ilgākai uzglabāšanai zivis jāiztīra, jānomazgā un jāievieto saldētavā.

Konservu uzglabāšanas nosacījumi ir norādīti uz iepakojuma. Parasti tos var uzglabāt līdz 2 gadiem temperatūrā no 1 līdz 7 grādiem. Atvērtās kārbas vēlams nekavējoties lietot uzturā, bet tās var uzglabāt 2–3 dienas, ja pārliek stikla vai plastmasas traukā.

Dažreiz konservu kārbiņas ieziež ar vazelīnu, to nevajag noslaucīt, jo tā tās saglabāsies daudz ilgāk. Konservus vēlams uzglabāt atsevišķi, lai tie nesaskartos viens ar otru un citiem produktiem. Pat nelieli skrāpējumi uz virsmas var izraisīt koroziju.

Kā garšīgi pagatavot sardīni: receptes

Ņemot vērā šādu zivs popularitāti, ir liels skaits recepšu tās pagatavošanai. Kulinārijas meistari prot to pagatavot dažādos veidos.

Cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī cepta sardīne ir ideāls ēdiens cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Tā ir mazāk trekna, atšķirībā no pagatavotas uz pannas vai konservētas. Ar šādu pagatavošanas veidu zivs paliek sulīga un bez īpašām problēmām atdalās no kauliem. Šis ir ideāls ēdiens svētku galdam.

Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vairākas vidēja izmēra sardīnes;
• ķiploki pēc garšas;
• citrons;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• sāls/pipari pēc garšas;
• zaļumi/garšaugi pēc garšas.

Vispirms ir jātīra zivis, jāizņem iekšas un labi jānomazgā. Galvas nevajadzētu nogriezt, bet žaunas labāk izņemt. Pēc tam sajauc sāli, citrona mizu, piparus, garšaugus un citas garšvielas un kārtīgi saberž, izmantojot piestu. Tad izspiež šeit visus ķiplokus, pievieno citrona sulu, augu eļļu un atkal visu samaisa.

Izklājiet zivi uz cepešpannas, iepriekš to apsmērējot ar iegūto mērci. Papildus varat izrotāt zivi ar citrona šķēlītēm un zaļumu zariņiem. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem iepriekš. Cepiet līdz gatavībai. Parasti tas aizņem 20–25 minūtes. Pēc tam pārlieciet ēdienu tīrā traukā, nomainiet zaļumus pret svaigiem un pasniedziet uz galda. Ļoti labi zivs sader ar ceptiem kartupeļiem.

Uz pannas

Uz pannas apceptas sardīnes būs lieliska uzkoda. Tās var pasniegt ar piedevu, piemēram, tās labi sader ar rīsiem. Bet no tām var arī pagatavot sviestmaizes.

Pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 8–10 gabalu mazu sardīnu;
• sāls/garšvielas pēc garšas;
• 1–2 ēdamkarotes olīveļļas;
• ķiploki;
• citrons;
• augu eļļa.

Zivs ir jāiztīra, jānogriež galva un jānomazgā, pēc tam atstājiet uz galda, lai notecētu liekais mitrums. To var arī noņemt ar papīra salvetēm. Olīveļļu samaisiet ar sāli un garšvielām, pēc tam uzklājiet uz zivs no abām pusēm. Cepiet uz vidējas uguns līdz gatavībai, parasti pietiek ar 2 minūtēm no katras puses.

Sviestmaizēm labāk izmantot mīkstu bageti. To vajadzētu sagriezt plānās šķēlītēs un nedaudz apcept uz pannas, pēc tam ierīvēt ar ķiploku, pārkaisīt ar sāli un pipariem. Uz vienas šķēles lieciet 1–2 zivtiņas, papildus rotājot ar zaļumiem un citrona šķēlītēm.

Multivārītājā

Ir daudz recepšu sardīņu pagatavošanai multivarkā, bet viena no interesantākajām ir sautēta sardīne tējā. Gatavs ēdiens ārēji atgādina karsti kūpinātu zivi. Šādu krāsu tai piešķir tēja. Pati zivs iznāk maiga un ļoti garšīga. Šis ēdiens var pārsteigt pat visprasīgākos viesus. Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3–4 lielas sardīnes;
• 2 glāzes ūdens;
• vairāki vidēji sīpoli;
• 2–3 tējas maisiņi vai 2 tējkarotes tējas;
• 2 lauru lapas;
• sāls/pipari pēc garšas;
• 2–3 ēdamkarotes augu eļļas.

Pagatavošana sākas ar apstrādi. Jānoņem galva, pēc tam jāiztīra iekšpuses, jānoņem spuras un jāsagriež zivs vienādos gabaliņos. Pēc tam uzvāriet dažus maisiņus melnās tējas un ļaujiet dzērienam ievilkties 10 minūtes. Kamēr tēja gatavojas, var nodarboties ar sīpoliem. Tos notīriet un sagrieziet ļoti plānos gredzenos. Pēc tam pusi sīpolu izklājiet multivarkas apakšā. Virsū izklājiet lauru lapu, garšvielas, pēc tam zivs kārtu. Sardīni virsū arī pārkaisiet ar garšvielām, lauru lapu un atlikušajiem sīpolu gredzeniem. Izvārīto tēju izkāš, pēc tam ielejiet to traukā ar zivi. Un pašās beigās pievienojiet augu eļļu.

Gatavojiet ēdienu 120 minūtes režīmā "Sautēšana". Beigās izrotājiet ar zaļumiem vai citrona šķēlītēm. Šādu zivi labi pasniegt kopā ar kartupeļiem.

Uz grila

Parasti Eiropas teritorijā sardīnes ēd konservu veidā, bet Portugālē viss ir savādāk. Viņiem patīk to gatavot uz grila, tas ir viņu parastais mājas ēdiens. Šāda zivs izceļas ar maigu garšu, viegli atdalās no kauliem un neprasa īpašas pūles pagatavošanai. Tā būs lielisks papildinājums piknikam.

Ēdienam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 6–8 vidējas zivis;
• citrons;
• sāls/garšvielas/pievienotās garšvielas pēc garšas;
• olīveļļa.

Zivi notīriet (galvu neaiztieciet), nomazgājiet, izņemiet žaunas, pēc tam atstājiet nožūt uz dvieļa vai salvetēm. Kamēr zivs žūst, pārgrieziet citronu uz pusēm. No vienas puses izspiediet sulu, bet otru sagrieziet šķēlēs. Citrona sulu samaisiet ar olīveļļu. Sāli samaisiet ar pipariem un garšvielām un ierīvējiet zivi no ārpuses. Pēc tam ar sulas un eļļas maisījumu ierīvējiet to no ārpuses un iekšpuses.

Vienu citrona daiviņu sagrieziet mazos gabaliņos un ielieciet katras zivs iekšpusē. Tad pārlieciet to uz grila restēm un cepiet augstā temperatūrā no katras puses 3–4 minūtes. Gatavo ēdienu pasniedziet ar zaļumiem un atlikušajām citrona daiviņām. Sardīne labi sader ar dārzeņiem.

Ko var pagatavot no sardīnes: receptes

Šo zivi var saukt par universālu. Papildus parastajai lietošanai to izmanto zupu, salātu un pat pastētes pagatavošanai.

Salāti

Sardīne bieži kļūst par salātu sastāvdaļu. Šādi ēdieni ir piemēroti ikdienas lietošanai, bet tos var pagatavot arī svētku galdam. Parastu dārzeņu salātu pagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sardīne konservos;
• 1–2 vidēji kartupeļi;
• burkāni;
• sālīts gurķis;
• neliels sīpols;
• 3–4 olas;
• majonēze;
• sāls/pipari pēc garšas.

Sardīnes gabaliņus nedaudz sasmalciniet ar dakšiņu. Kartupeļus un burkānus novāriet, pēc tam sagrieziet mazos kubiņos. Gurķi arī sagrieziet kubiņos. Olas novāriet un sagrieziet salmiņos.

Bļodas apakšā izklājiet kartupeļus, pēc tam zivis, burkānus, gurķi, sīpolu un olas. Salātus pārlejiet ar majonēzi, pievienojiet sāli, piparus un rūpīgi samaisiet. Gatavo ēdienu var izrotāt ar zaļumu zariņiem.

Šī recepte ir laba ar to, ka atstāj lielu iespēju radošumam. Katra saimniece var eksperimentēt un mainīt to, no tā garša tikai uzlabosies. Piemēram, pastāv šo salātu varianti ar zaļo zirnīšu un pat konservētas kukurūzas pievienošanu. Cilvēki, kas ievēro diētu, var sagriezt sastāvdaļas lielos gabalos un sajaukt bez majonēzes pievienošanas.

Zupa

Sardīņu zupa ir garšīgs un vienkāršs ikdienas ēdiens. Tas ir tik vienkārši pagatavojams, ka to var pagatavot pat dabā, jo visas sastāvdaļas ir viegli paņemt līdzi. Pagatavošanai nepieciešams:

• konservu bundžiņa;
• sīpoli;
• 4 vidēji kartupeļi;
• burkāni;
• sviests;
• lauru lapa;
• sāls/pipari pēc garšas;
• zaļumi.

Vispirms jānomizo kartupeļi un jāsagriež vienāda izmēra salmiņos. Pēc tam noskalojiet kartupeļus un lieciet katlā vārīties. Burkānus un sīpolus smalki sagrieziet un samaisiet. Uz pannas ielieciet sviestu, sagaidiet, kamēr tas izkūst, un pievienojiet sīpolu ar burkānu. Apcepiet līdz gatavībai, tad pārvietojiet pie kartupeļiem, kad tie būs gandrīz gatavi. Pievienojiet zupai sāli un konservu bundžiņas saturu un vāriet vēl 5–10 minūtes uz mazas uguns. Pašās beigās var pievienot garšvielas un smalki sagrieztus zaļumus. Pasniedziet ar grauzdiņiem.

Kotletes

Parasti kotletes gatavo no gaļas, bet zivju kotletes tām garšas ziņā nemaz neatpaliek. Sardīņu kotletes gatavo ļoti ātri un tās derēs Jums, ja nevarat stāvēt pie plīts visu dienu. Katru saimnieci patīkami pārsteigs kotletu daudzums, ko iegūst no vienas bundžas. Lai pagatavotu kotletes, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• konservētu sardīņu bundža;
• neliels sīpols;
• ola;
• klaips (cik nepieciešams);
• 200 ml piena;
• 100 g siera;
• augu eļļa;
• sāls.

Kotlešu pagatavošana sākas ar klaipa sagatavošanu. Jānogriež 5–6 gabaliņi un jāizmērcē tos pienā. Pēc tam jāatver konservu bundža, jāizņem no turienes zivis atsevišķā traukā un jānolej šķidrums.

Ja iespējams, no zivju gabaliņiem izņemiet kauliņus, lai arī tie ir mīksti. Pēc tam rūpīgi saspiediet zivis. Sīpolu sarīvējiet uz rīves un pievienojiet zivīm. Olu sakuliet ar mikseri līdz viendabīgai masai un tāpat ielejiet bļodā ar zivīm. Turpat pievienojiet sarīvētu sieru un visu rūpīgi samaisiet. Pēc tam pievienojiet klaipu, izspiežot no tā lieko šķidrumu. Ja masa izrādās pārāk šķidra, jāpievieno vairāk klaipa.

Tagad masu sāliet, vēlreiz samaisiet ar rokām un veidojiet no tās kotletes. Gatavās kotletes apcepiet augu eļļā no abām pusēm, līdz tās iegūst zeltainu garoziņu. Ja vēlaties, varat pievienot piparus un citas garšvielas.

Pastēte

Sardīņu pastēte var būt lieliska uzkoda svētku galdā. Tās garšas īpašības iepriecinās viesus. Šis ēdiens ir universāls – to pasniedz svētku galdā un gatavo ikdienas lietošanai. To var ņemt līdzi ceļā, jo sardīne ātri un ilgstoši remdē izsalkumu. Lai to pagatavotu, jāņem šādi produkti:

• konservu bundžiņa;
• 1 ēdamkarote citrona sulas;
• 50–70 g sviesta;
• marinēti gurķi;
• citrona miziņa;
• sāls/pipari/ķiploki pēc garšas.

Pastēti gatavo blenderī. Vispirms sviests smalki jāsagriež, gurķi jāsarīvē uz rīves, ķiploki jāizspiež caur presi. To visu jāsamaisa un jāieliek blenderī. Turpat jāpievieno veseli zivju gabaliņi, sarīvētā citrona miziņa un pārējās sastāvdaļas. Viss saturs jāsamaļ, līdz veidojas gluda masa bez kunkuļiem. Pēc tam to jānogaršo un, ja nepieciešams, jāpievieno sāls/pipari.

Pasniedz uz galda īpašās bļodiņās, iepriekš rotājot ar zaļumiem. Ar pastēti parasti pasniedz grauzdiņus vai maizes kociņus.

Sviestmaizes

Pastāv liels daudzums dažādu sviestmaižu ar sardīnēm. Katrai saimniecei noteikti ir sava unikāla recepte. Tā ir lieliska un sātīga uzkoda, kas tiek pagatavota dažu minūšu laikā. Lai pagatavotu klasiskās sviestmaizes, nepieciešamas:

• konservētas sardīnes;
• baltmaize vai klaips;
• 2 olas;
• majonēze;
• saulespuķu eļļa;
• ķiploki;
• zaļumi.

Sardīnes izņemiet no bundžas un rūpīgi saspiediet ar karoti vai dakšiņu. Olas novāriet un sarīvējiet uz smalkās rīves. Sajauciet olas ar zivīm un majonēzi. Asumam varat pievienot nedaudz maltu piparu.

Klaipu vai maizi sagrieziet plānos gabaliņos, apcepiet uz pannas no abām pusēm, pēc tam ierīvējiet ar ķiploku. Iegūto masu ar zivīm uzklājiet plānā kārtā uz maizes un rotājiet ar zaļumiem no augšas.

Interesanti fakti par sardīni

1. Sardīnes var pulcēties ļoti lielos baros. Lielākais reģistrētais zivju bars bija 7 km garš un tajā bija vairāk nekā 5 miljardi īpatņu. Tādā veidā zivis pārvietojas, meklējot barību, sekojot vēsai straumei.
2. Katru gadu liels sardīņu bars migrē gar Āfrikas austrumu piekrasti uz Dienvidāfriku. Baru vajā haizivis, delfīni un pat daži putni. Joprojām nav zināms šādas zivju uzvedības iemesls.
3. Dažās Francijas pilsētās ģerbonī var atrast sardīnes attēlu.
4. Pirmais lielais sardīņu loms bija netālu no Sardīnijas salas, no kuras cēlies zivs nosaukums. Tagad šīs salas iedzīvotāju vidū ir vislielākais cilvēku procents, kas nodzīvo līdz 100 gadiem. Zinātnieki to skaidro ar svaigu gaisu un pareizu uzturu, kurā ietilpst arī sardīne.
5. Dažreiz veikalos sardīnes aizsegā pārdod citas zivis, visbiežāk siļķi. Bieži vien aizstāšana sākas ar rūpniekiem, kuri par sardīnes cenu pārdod lētākas un mazāk veselīgas zivis.
6. Īstā sardīne tiek uzskatīta par elites zivju šķirni. Kādā no Francijas provincēm ražo konservus, kuru garša atklājas tikai pēc vairāku mēnešu uzglabāšanas.
7. Katru gadu sardīnes pulcējas lielos baros un dodas nārstot. Šāda bara garums var sasniegt 6–7 km. Simtiem tūristu un fotogrāfu pulcējas, lai nofotografētu šo notikumu.
8. Sardīņu dzīves ilgums var sasniegt 14–15 gadus. Uz nārstu tās dodas līdz 3 reizēm gadā, pie ūdens temperatūras +12–14 grādiem. Zivis nērš uz liela dziļuma – līdz 30 m.
9. Sardīnes kļūst dzimumgatavas 2–3 dzīves gados. Līdz šim laikam tās paspēj uzkrāt pietiekamu tauku daudzumu. Vienā sezonā zivs var iznērzt līdz 250–300 tūkstošiem ikru.
10. Pirmajos mēnešos sardīņu mazuļi dzīvo ūdens augšējos slāņos, netālu no krasta. Tiklīdz tiem paliek 3–4 mēneši, tie sāk pulcēties baros.
11. Uzskata, ka visveselīgāk ir ēst sardīni jēlu, jo šādā veidā tajā ir vairāk taukskābju un vitamīnu. Bet tas ir bīstami, jo zivīs ir parazīti. Lai gan to ir mazāk nekā upes zivīs, tie tomēr var kaitēt veselībai, ja imunitāte ir novājināta. Turklāt jūras zivīs var uzkrāties smagie metāli, piemēram, dzīvsudrabs, kas arī negatīvi ietekmē veselību.
12. Pateicoties sardīnei, daudzas valstis sāka attīstīties. Piemēram, Horvātija nodarbojas ar šīs zivs rūpniecisko nozveju jau kopš Romas Impērijas laikiem.
13. Eiropas valstīs ir ierasts ēst konservētas sardīnes eļļā, bet Āfrikas valstīs par delikatesi tiek uzskatīta cepta zivtiņa.
14. Tālo Austrumu sardīne jūtas ērti pie 10–20 grādu siltuma. Tiklīdz ūdens temperatūra pazeminās, zivju bari migrē uz siltākiem akvatorijām.
15. Sardīnei ir liela zvejniecības nozīme. No tās izgatavo konservus visā Eiropas teritorijā. Šīs zivs ķeršanas metodes paliek nemainīgas jau vairākus gadu desmitus, pateicoties augstajai efektivitātei. Vispirms ūdenī tiek izmesti tīkli, pēc tam zivis tiek pievilinātas ķeršanas vietā, izmantojot sālītu mencu ikru. Zivis metās uz ikriem, kas lēnām nogrimst dibenā, un sapinas tīklos.
16. Sardīni novērtē arī parastie makšķernieki. Tā ir viena no visizplatītākajām zivīm okeānos un jūrās. Tās ķeršanai izmanto spininga makšķeres, kam nav vajadzīgas īpašas zināšanas vai prasmes. Vienā makšķerēšanas stundā pat iesācēji var noķert spaini sardīņu.
17. Makšķerēšanas cienītāji parasti kā ēsmu izmanto mazus voblerus. Bet daži meistari pat izgatavo īpašu aprīkojumu, kas sastāv no vairākiem secīgi novietotiem āķiem. Uz tiem tiek uzliktas mākslīgās ēsmas, kas imitē zivīm ierasto barības bāzi, un aprīkojuma galā atrodas atsvars. Šāda pieeja ļauj vienlaikus izvilkt vairākas zivis.
18. Sardīņu amatieru makšķerēšanai nav vajadzīgs īpašs ekipējums. Mazā izmēra dēļ var izmantot visvienkāršākos un lētākos spininga makšķeru modeļus.

Ne velti tautā saka, ka viss ir labs ar mēru. Pat tik noderīgs produkts var kaitēt, ja to lieto pārmērīgi. Bet, ja pieiet tam ar prātu, sardīne palīdzēs uzturēt ķermeni veselīgu.

Sardīņu foto