Rūgtā šokolāde: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Rūgtā šokolāde uzlabo garastāvokli, asina uzmanību, priecē ar garšu, palīdz sirdij un asinsvadiem, bet neuzmanīgas lietošanas gadījumā var arī nodarīt kaitējumu.

No kā gatavo rūgto šokolādi

Pastāv daudzas rūgtās šokolādes recepšu versijas, taču tās vieno viens: kvalitatīvs sviests, vismaz 55% kakao produktu un nedaudz saldinātāja. Pārējās sastāvdaļas maina garšu no asas-rūgtas līdz saldi lipīgai, bet neietekmē tās galvenās īpašības. Jo augstāks kakao produktu saturs, jo bagātīgāka garša. Sastāvā esošo produktu kvalitāte un dažādas piedevas palīdz ražot neierobežotu daudzumu dažādu rūgtās šokolādes versiju.

Ar ko tumšā šokolāde atšķiras no rūgtās

Saskaņā ar GOST, tumšajai šokolādei jāsatur no 40 līdz 55% kakao pulvera. Rūgtā šokolāde satur lielāku kakao daudzumu – no 55% pēc GOST. Rūgtās šokolādes garšas cienītājiem ir pieejamas produkta versijas ar kakao saturu līdz 99%. Rūgtāku garšu un izteiktu aromātu tas atšķir no tumšās šokolādes.

Kura šokolāde ir veselīgāka: baltā, piena vai rūgtā

Baltā šokolāde nesatur kakao produktus, tāpēc tai nav derīgo īpašību, ko tai piešķir kakao pupiņas. Tā, protams, satur noteiktu daudzumu derīgo vielu, bet daudz mazāk nekā piena un rūgtā šokolāde.

Piena šokolādē ir krējums un piens, kakao produktu saturs ir mazāks par 55%, kas padara tās garšu maigu un patīkamu. Savukārt rūgtā šokolāde, pateicoties augstajam kakao pulvera saturam, piemīt vērtīgas īpašības organisma atveseļošanai, spēka uzturēšanai un vairāku slimību profilaksei. Tieši to izmanto kosmetoloģijā, kā arī kulinārijas receptēs.

Sastāvs un kaloriju saturs

Rūgtās šokolādes kaloritāte ir ļoti augsta – aptuveni 500 kcal uz 100 g produkta. Ogļhīdrāti veido aptuveni 50 g, tauki – 30–35 g, bet olbaltumvielas – tikai 6 g, kas padara to ļoti barojošu un bīstamu tiem, kas ierobežo vielu, kas veicina svara pieaugumu, patēriņu.

Rūgtās šokolādes sastāvā ir fosfors, kalcijs, dzelzs (apmēram 70% no dienas normas uz 100 g), magnijs (60% no dienas normas), kālijs un nātrijs, kā arī E, B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns) un PP vitamīni.

Ar ko rūgtā šokolāde ir noderīga

Vispārējais ieguvums

Rūgtās šokolādes sastāvā esošie antioksidanti palīdz izvadīt no organisma kaitīgās vielas un palēnināt novecošanās procesus.

Fosfors šokolādes sastāvā palīdz stimulēt smadzeņu darbību. Spiediena normalizēšana, sirds un asinsvadu slimību profilakse, C-reaktivā proteīna līmeņa samazināšana, kas atbild par iekaisuma procesiem – tas ir tikai daļa no rūgtās šokolādes labvēlīgajām īpašībām. Zinātniski pierādīts, ka šī garduma lietošana palīdz cīnīties ar baktērijām mutes dobumā. Kakao pupiņu novārījuma izmantošana zobu skalošanai palīdz novērst aplikumu un novērst tā veidošanos.

Sievietēm

Kalcijs, kas atrodas rūgtajā šokolādē, ir nepieciešams sievietēm, lai uzturētu matu, kaulu un zobu veselību.

Eiropas pētnieki pierādījuši, ka sievietēm, kuras regulāri lieto rūgto šokolādi, ir gludāka, mitrinātāka un mazāk kairināta sejas āda nekā tām, kuras nesaņem flavonoīdus no šī garduma regulāri. Tādējādi rūgtā šokolāde ir dabisks līdzeklis cīņai ar grumbām un sejas ādas kairinājumu.

Rūgtā šokolāde ir neaizstājams palīgs sievietēm, kuras vēlas zaudēt svaru. Tā novērš pārēšanos, radot sāta sajūtu, kā arī palēnina tauku un ogļhidrātu uzsūkšanos.

Vīriešiem

Daudzi vīrieši izjūt lielas garīgās un fiziskās slodzes. Rūgtā šokolāde palīdz smadzeņu procesiem, veicina organisma atveseļošanos no stresa.

Sirds un asinsvadu slimības ir viena no biežākajām problēmām, ar ko saskaras vīrieši Krievijā. Pierādīts, ka, regulāri lietojot rūgto šokolādi, samazinās miokarda infarkta un aterosklerozes risks. Produkta sastāvā esošie flavonoīdi stiprina asinsvadu sienas un samazina trombu veidošanās risku.

Kopš seniem laikiem šokolāde ir zināma kā afrodiziaks, daudzi vīrieši to novērtē kā pavadoni romantiskos randiņos. Zinātne nav pierādījusi rūgtās šokolādes iedarbību kā uzbudinošu līdzekli, tomēr apstiprinājusi serotonīna ražošanu pēc tās lietošanas, kas palīdz uzlabot garastāvokli.

Grūtniecības laikā

Garastāvokļa uzlabošana, dzelzs, kalcija un magnija nonākšana organismā, asinsvadu stiprināšana un daudzas citas labvēlīgas īpašības padara šokolādi par ieteicamu produktu grūtniecībā. Ir zināmi vairāki zinātniski pētījumi, kuros pierādīts, ka regulāra šokolādes lietošana mātei neietekmē negatīvi bērna veselību, un, gluži pretēji, ir atzīmētas labvēlīgas īpašības. Bērni, kuri dzimuši sievietēm, kas grūtniecības laikā lietoja rūgto šokolādi, bija dzīvespriecīgāki, biežāk bija labā omā nekā viņu vienaudži, kuru mātes izvairījās no šī garduma.

Amerikāņu zinātnieku pētījumi saistīja regulāru 150 g šokolādes lietošanu grūtniecēm un sāpju samazināšanos vēdera lejasdaļā, sliktu dūšu, nieru un asinsvadu darbības uzlabošanos, kā arī dzemdes tonusa samazināšanos. Rūgtā šokolāde šī pētījuma rezultātos samazināja preeklampijas un vēlīna aborta risku.

Ir dažas atrunas par šokolādes lietošanu grūtniecības laikā. Augstais cukura un tauku saturs var izraisīt liekā svara pieaugumu topošajai mātei, tāpēc šokolādes daudzums ir jāierobežo. Ja grūtniecei ir nierakmeņu slimība, rūgtā šokolāde viņai ir kontrindicēta.

Kofeīns var izraisīt pārmērīgu uzbudināmību un bezmiegu, grēmas var būt arī nepatīkamas sekas pārmērīgai rūgtās šokolādes lietošanai grūtniecības laikā. Tāpat kā ar jebkuru citu produktu, svarīga ir piesardzība.

Zīdīšanas periodā

Sakarā ar lielo vielu saturu, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas, pirmajos mēnešos pēc dzemdībām un bērna adaptācijas periodā rūgto šokolādi ieteicams lietot ļoti piesardzīgi. Ja minimālais daudzums neietekmē bērna veselību un neizraisa ādas vai gremošanas sistēmas reakciju, māte var lietot rūgto šokolādi. Zīdīšanas periodā, lietojot produktus ar augstu kofeīna saturu, jāatceras arī par iespējamo bērna nervu sistēmas reakciju, kas var kļūt pārlieku uzbudināta un izjust miega problēmas.

Bērniem

Vitamīni rūgtās šokolādes sastāvā – PP, B1, B2 – veicina bērnu nervu sistēmas darbību. Aminoskābes stimulē smadzeņu darbību, palīdz mācībās, kā arī piedalās hormonu, kas atbild par labu garastāvokli, ražošanā. Antioksidanti veicina imunitātes stiprināšanu.

Atšķirībā no daudzām citām saldumiem, rūgtā šokolāde nepieķeras pie zobiem, tā kūst mutē un satur vielas, kas aizsargā pret aplikumu un baktērijām, kas savukārt samazina kariesa rašanās risku.

Neskatoties uz visām labvēlīgajām īpašībām bērna organismam, rūgto šokolādi nav ieteicams dot bērniem līdz trīs gadu vecumam. Kofeīns tās sastāvā var izraisīt bezmiegu, pārmērīgi pastiprināt sirdsdarbību. Tāpēc jebkurā vecumā bērniem nav ieteicams to lietot vakarā un pirms gulētiešanas. Šokolādes sastāvā ir tauki, kurus bērna gremošanas traktam ir grūti sagremot. Arī bērniem, it īpaši maziem, ir alerģija pret rūgto šokolādi. Tas pāriet, organismam augot, bet ļoti jaunā vecumā, cienājot bērnus ar šokolādi, jāievēro maksimāla piesardzība.

Neraugoties uz iespējamiem riskiem un kontrindikācijām, tieši rūgto šokolādi ieteicams dot bērnam kā pirmo pieaugušo saldumu. Daudzie batoniņi un konfektes, tostarp tā sauktās 'bērnu' konfektes, satur nelielu daudzumu kakao pupiņu, kas padara tās ne tik veselīgas kā šokolādes tāfelīti bez piedevām un papildu rotājumiem.

Vai, zaudējot svaru, drīkst ēst rūgto šokolādi

Rūgta šokolāde ir ļoti kaloriju saturošs produkts. To ļoti reti iekļauj diētu sastāvā vai produktu komplektos pareizā uztura ietvaros. Tomēr Eiropas zinātnieku pētījumu rezultāti ir pierādījuši tā labvēlīgās īpašības tiem, kuri cīnās ar lieko svaru. Pētījuma dalībnieki, kuri eksperimenta laikā katru dienu patērēja 30 g rūgtas šokolādes, zaudēja aptuveni par 3 kg vairāk, kā arī labāk nostiprināja muskuļus un zaudēja vairāk tauku nekā tie, kuri šokolādi neēda. Šis atklājums ir izskaidrojams ar to, ka kakao pupiņās ir kofeīns, kas paātrina vielmaiņu, palīdz sadedzināt taukus un uznemt olbaltumvielas.

Tāpēc, zaudējot svaru, rūgto šokolādi var un vajag ēst, bet tās daudzums nedrīkst pārsniegt 20–30 g dienā. Svarīgi ir arī lietot šokolādi bez žāvētu augļu, riekstu un citu piemaisījumu pievienošanas, kas palielina produkta kaloriju saturu. Vislabāk cīņā pret lieko svaru izmantot šokolādi ar asiem pipariem vai citrusaugļu miziņu.

Rūgtā šokolāde medicīnā

Cukura diabēta gadījumā

Ja rūgtajā šokolādē cukura nav vai tas ir pievienots minimālā daudzumā, to var lietot diabēta gadījumā. Mājās pagatavota rūgtā šokolāde ar cukura aizstājēju var būt lieliska alternatīva tradicionālajiem desertiem tiem, kuriem ir aizliegti ēdieni ar cukuru.

Svarīgi: Rūgtās šokolādes glikēmiskais indekss — 20–25 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Pankreatīts ir aizkuņģa dziedzera iekaisuma slimība. Šokolādes galvenās sastāvdaļas – kakao, cukurs un eļļa – palielina slodzi uz aizkuņģa dziedzeri, un pārmērīgas lietošanas gadījumā pat izraisa diabētu. Remisijas periodā rūgto šokolādi var lietot piesardzīgi 10–20 g dienā, taču akūtā slimības periodā labāk no garduma atteikties. Tas var izraisīt oksalātu sāļu nogulsnēšanos kuņģa-zarnu traktā, kas negatīvi ietekmē gremošanas orgānu stāvokli.

Gastrīta gadījumā

Gastrīts ir slimība, kurā iekaist kuņģa gļotāda, kā rezultātā cieš arī zarnu darbība. Šīs slimības gadījumā pacientiem novēro kuņģa sāpes, sliktu dūšu, nepatīkamu garšu mutē un citus simptomus. Rūgtā šokolāde ir kategoriski aizliegta slimības saasināšanās periodā, pat minimāls daudzums var izraisīt stipru sāpju lēkmi, vemšanu un pasliktināt stāvokli.

Ārpus saasināšanās rūgtā šokolāde nav ieteicama arī gastrīta gadījumā, jo tā satur kakao eļļu un kofeīnu. Tas provocē sālsskābes veidošanos, kas kairina kuņģa gļotādu, un izraisa slimības saasināšanos. Turklāt rūgtā šokolāde ar augstu cukura saturu var papildus kairināt kuņģi un pasliktināt stāvokli.

Kolīta gadījumā

Kopumā, ja nav pārtikas alerģijas, pacienti ar kolītu var lietot nelielu daudzumu rūgtas šokolādes. Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka produkts var izraisīt vieglu caureju veicinošu efektu. Dažos pētījumos ir aprakstīta saistība starp Krona slimības un nespecifiskā čūlainā kolīta saasināšanos un rūgtas šokolādes lietošanu, tāpēc vislabāk būtu ierobežot patēriņu līdz minimālam apjomam.

Aknām

Saskaņā ar Eiropas zinātnieku pētījumu rezultātiem, rūgtā šokolāde novērš asinsspiediena paaugstināšanos aknu asinsvados. Tādējādi tās iekļaušana cirozes slimnieku uzturā var palīdzēt novērst bīstamas komplikācijas asinsvadu plīsumu rezultātā un uzlabot stāvokli.

Pret klepu

Rūgtā šokolāde nav zāles, tomēr tajā esošais teobromīns palīdz cīnīties ar dažādas izcelsmes klepu, jo asinsvadi paplašinās un notiek bronhu attīrīšana.

Salda šokolādes gabaliņa sūkāšana palīdz mazināt rīkles kairinājumu un klepu saaukstēšanās gadījumā.

Rūgtā šokolāde paaugstina vai pazemina asinsspiedienu

Kakao pupiņas satur vielas, kas veicina asinsspiediena pazemināšanos. Tādējādi rūgtās šokolādes lietošana ir iespējama un pat ieteicama hipertensijas gadījumā. Tomēr jāatceras, ka pārmērīga saldu un augstkaloriju ēdienu lietošana paaugstināta spiediena gadījumā ir aizliegta, tāpēc arī rūgtā šokolāde jāēd ierobežotā daudzumā.

Rūgtā šokolāde kosmetoloģijā

Uz šokolādes bāzes mūsdienu kosmetoloģijā ražo skrubjus, maskas un šampūnus sejai, matiem un ķermenim. Šokolādes sastāvā esošie antioksidanti palīdz izvadīt kaitīgās vielas no organisma, savelkt ādu un uzlabot tās tonusu. Šokolādes sastāvā esošās skābes palīdz novērst ādas defektus un dziedēt nelielus bojājumus. Kofeīns un tanīns nodrošina savelkošu efektu un mazina tūsku. Kofeīns arī stimulē tauku sadalīšanos un palīdz cīnīties ar celulītu. Rūgtās šokolādes sastāvā esošie vitamīni un mikroelementi stiprina matus un nagus.

Papildus tradicionālajām sejas un matu maskām kosmetoloģijā bieži izmanto šokolādes aptinumus ķermenim, šokolādes vannas, masāžu. Šīs procedūras veicina ķermeņa ādas elastību un gludumu, mazina iekaisuma pazīmes.

Sejai

Pirms sejas masku lietošanas jāveic alerģijas tests: uzklāt uz ādas nelielu daudzumu šokolādes, kuru plānots izmantot procedūrai, un nogaidīt 12 stundas. Šokolāde var izraisīt spēcīgu alerģisku reakciju – niezi, apsārtumu un iekaisumu, kas ir pretējs gaidītajam efektam.

Kosmētikas maskām jāizvēlas rūgtā šokolāde ar kakao produktu saturu vismaz 70%. Vienai maskai parasti nepieciešama viena šokolādes tāfelīte vai 2–3 ēdamkarotes kakao pulvera. Masku pagatavošanai šokolāde jākausē ūdens peldē, ievietojot trauku ar tāfelīti katlā ar verdošu ūdeni, nepārklājot ar vāku un nepieļaujot vārīšanos.

Sejas āda iepriekš jāattīra, vēlams, izmantojot skrubi. Šokolādes masku iedarbības laiks jāierobežo līdz 15–20 minūtēm; pēc procedūras beigām rūpīgi jānomazgā seja un jāuzklāj mitrinošs krēms.

1. Maskas no rūgtās šokolādes (ceturtdaļa plāksnes jeb 30 g kakao pulvera), zaļās kafijas eļļas (10 ml) un kartupeļu cietes (8 g) palīdz noņemt ādas noguruma simptomus, uzlabot tās asinsriti un sejas krāsu. Lai pastiprinātu šīs maskas efektu, ieteicama kontrastējoša mazgāšanās.
2. Maska taukainai un kombinētai ādai sastāv no 2 ēdamkarotēm izkausētas šokolādes, 1 ēdamkarotes citrona sulas un 1 ēdamkarotes apelsīnu sulas. Šī maska palīdz samazināt taukaino spīdumu, sašaurina poras un novērš pārmērīgu tauku izdalīšanos.
3. Maska ar avokado (20 g kakao pulvera, 20 g izkausētas rūgtās šokolādes un viena avokado mīkstums) palīdz izlīdzināt grumbas un izlīdzināt rētas. Šai maskai avokado jāsasmalcina blenderī, bet sejas āda iepriekš jāsagatavo – jātvaicē, lai atvērtos poras. Šāda maska jānomazgā obligāti ar siltu ūdeni, var pievienot kokosriekstu eļļu.
4. Sausai un dehidrētai ādai lieliski piemērota maska no šokolādes (20 g), olīveļļas (10 ml) un kliņģerīšu ziediem. Ziedi jāsasmalcina javā vai ar blenderi, sastāvdaļas jāsajauc un jāuzklāj uz iepriekš tvaicētas ādas.

Matiem

Maskas ar šokolādi lieliski palīdz novājinātiem matiem ar šķeltiem galiem, kā arī palīdz samazināt taukaino spīdumu cirtās. Maskas ar rūgto šokolādi jālieto vismaz divas reizes nedēļā, lai panāktu gludu, elastīgu un spīdīgu matu efektu. Tāpat kā sejas maskām, jāizvēlas šokolāde ar kakao saturu vismaz 70%. Šokolāde jākausē ūdens peldē, lai izvairītos no tās derīgo īpašību zaudēšanas vārīšanās laikā.

Jāatceras, ka šokolāde maskas sastāvā iekrāso matus, tāpēc uz gaišiem matiem tos ieteicams neuzklāt. Lietojot matu maskas ar šokolādi, jāveic jutīguma tests, lai pārliecinātos, ka nav alerģijas. Matu masku ar šokolādi iedarbības laikam jābūt vismaz 40 minūtes un ne vairāk kā pusotra stunda. Rūpīga nomazgāšana ar šampūnu, kas atbilst matu individuālajām īpašībām, un kondicioniera lietošana palīdzēs nostiprināt efektu.

Viena no vienkāršākajām matu maskām sastāv no trešdaļas izkausētas šokolādes plāksnes, viena sasmalcināta banāna, 2 ēdamkarotēm medus un 3 ēdamkarotēm piena. Maisījums vispirms jāsasmalcina blenderī, nepievienojot pienu. Ja tas izrādās biezs, jāpievieno piens. Piena vietā var izmantot jogurtu vai skābo krējumu. Iegūtais maisījums jāuzklāj uz matiem, tad galva no augšas jāpārklāj ar dvieli vai maisiņu, lai siltums pastiprinātu derīgo vielu iedarbības efektu. Šādas maskas lietošana palīdz piešķirt matiem spīdumu un tos nostiprināt.

Cits maskas variants sastāv no 100 g izkausētas šokolādes, 1 ēdamkarotes olīveļļas un diviem olu dzeltenumiem. Maisījums jāatstāj uz matiem pusotras līdz divas stundas, pēc tam jānomazgā ar šampūnu. Šāda maska lieliski palīdzēs sausiem un bojātiem matiem.

Maska, kas palīdz novērst matu izkrišanu un šķelto galu veidošanos, sastāv no puses šokolādes tāfelītes, divām šķidrā E vitamīna kapsulām, 2 ēdamkarotēm piena un 3 ēdamkarotēm olīveļļas. Sastāvs jāuzklāj uz galvas ādas un rūpīgi jāmasē vairākas minūtes. Masku sasildīt un atstāt uz stundu. Olīveļļu var aizstāt ar jojobas eļļu un diedzētu kviešu eļļu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kopumā rūgtajai šokolādei nav kontrindikāciju. Tomēr tā jālieto piesardzīgi vairāku slimību gadījumā. Piemēram, jāatceras, ka tai piemīt asinsvadus sašaurinoša iedarbība, kas var stimulēt vai pastiprināt galvassāpju lēkmes. Sakarā ar augsto tauku un ogļhidrātu saturu rūgtās šokolādes lietošana vairāk nekā 25 g dienā var izraisīt svara pieaugumu.

Rūgtās šokolādes pārmērīga lietošana var izraisīt bezmiegu vai alerģisku reakciju. Viens no galvenajiem šokolādes alerģijas iemesliem ir tajā esošās hitīna mikrodaļiņas, kukaiņu čaulas, kas ražošanas laikā nonāk kakao masā. Turklāt alerģiju var izraisīt laktoze piena sastāvā, ko var pievienot šokolādei. Papildu alerģijas cēlonis var būt rieksti, piens un citas piedevas.

Alerģijas simptomi pret rūgto šokolādi

Pirmās pazīmes var parādīties 30 minūšu laikā pēc šokolādes lietošanas, bet var paiet arī līdz 8 stundām, kamēr alerģija izpaužas. Acīmredzamākās izpausmes ir izsitumi uz ādas, kas var sākties uz sejas, kakla, krūtīm un pāriet uz citām ķermeņa daļām. Savlaicīgas reakcijas neesamības gadījumā izsitumi var pāriet nātrenes stadijā, kas atgādina apdegumu pūslīšus, un pat dermatītu. Turklāt spēcīgas alerģijas gadījumā var rasties asarošana, tūska, iesnas, klepus, caureja, grēmas.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Rūgtās šokolādes sastāvā jābūt vismaz 55% kakao produktu. Augu eļļas, jo īpaši palmu eļļa, nedrīkst būt iekļautas sastāvā. Tāfelīte nedrīkst būt sausa, trausla vai pārklāta ar baltu pārklājumu. Šokolādei jākūst mutē.

Izvēloties šokolādi veikalā, jāpievērš uzmanība tās derīguma termiņam, iepakojumam jābūt veselam, bez bojājumiem un traipiem. Tāfelītei jābūt veselai un vienmērīgai.

Vislabākā garša tiek saglabāta, uzglabājot istabas temperatūrā un normālā mitrumā. Parastais rūgtās šokolādes derīguma termiņš bez piedevām nepārsniedz vienu gadu, visbiežāk tas ir 6–12 mēneši. Mājas apstākļos pagatavotu rūgto šokolādi ieteicams izlietot divu nedēļu laikā pēc pagatavošanas. Lai saglabātu šokolādi ilgāku laiku, to var uzglabāt saldētavā, tomēr iepakojumam nedrīkst būt bojāts.

Saules staru vai pārāk augstas temperatūras (jau virs 21 grāda pēc Celsija) ietekmē šokolāde sāk kust, un tās garša rezultātā iegūst nepatīkamu rūgtumu.

Uzglabājot šokolādi ledusskapī, uz tāfelītes parādās balts pārklājums, kas veidojas tāpēc, ka no tās iztvaiko ūdens.

Šokolāde ļoti labi uzsūc smakas, tāpēc to nevajadzētu uzglabāt blakus garšvielām vai vietā, kur tiek gatavots ēdiens.

Kura rūgtā šokolāde ir vislabākā Krievijā

Visi rūgtās šokolādes reitingi ņem vērā tās sastāvu, izskatu un garšas īpašības. Tiek uzskatīts, ka labākajos paraugos nedrīkst būt augu eļļu, kakao pulvera, derīguma termiņa pagarināšanas piedevu un aromatizētāju.

Par vienu no 2019. gada labākajiem paraugiem var nosaukt rūgto šokolādi «Korkunovs», kas satur apmēram 70% kakao produktu, bez aromatizētājiem un konservantiem. Tā ir tumši brūnā krāsā, vienmērīgi lūst, garša nav ne pārāk salda, ne pārāk rūgta.

AlpenGoldBitter arī var pieskaitīt pie kvalitatīvas šokolādes, tomēr tā sastāvā ir aromatizētājs, un tāfelītei ir ne pārāk vienmērīga un blīva konsistence. Šokolādes garša ir klasiska, tā patīkami kūst mutē.

Rūgtā šokolāde «Krasnij Oktjabr» satur 55% kakao produktu, ir gandrīz melnā krāsā ar bagātīgu kakao aromātu. Tāfelīte ir spīdīga, blīva. Šokolāde O’ZeraBitter (77,7% kakao produktu), «Pobeda» (72%) arī izceļas ar patīkamu garšu un aromātu.

Kā pagatavot rūgto šokolādi mājas apstākļos

Pagatavot rūgto šokolādi pašrocīgi nav sarežģīti, būs nepieciešamas dažas sastāvdaļas, kas pieejamas jebkurā tuvējā veikalā, un nedaudz laika.

Visvienkāršākā recepte:

1. Izkausējiet 80 g kakao sviesta. Lai to izdarītu, uzvāriet ūdeni lielā katliņā un pēc tam ievietojiet tajā mazāka tilpuma trauku ar sviestu. Kausēšanas laikā nepārklājiet sviestu, lai kondensāts neiekļūtu produktā.
2. Izkausētajam sviestam pievienojiet 130 g kakao pulvera un atstājiet iegūto maisījumu uz lēnas uguns.
3. Pēc dažām minūtēm kakao masai pievienojiet cukuru vai medu. Labāk nepadariet šokolādi pārāk saldu, lai produkts nebūtu kalorisks un nebūtu pārspīlēti salds.
4. Sviesta, kakao pulvera un cukura maisījumu maisiet uz lēnas uguns, līdz masa kļūst pilnīgi viendabīga.
5. Pēc visu sastāvdaļu pilnīgas izšķīšanas pārlejiet maisījumu veidniņās un atstājiet atdzist vairākas stundas. Pēc tam ielieciet veidniņas aukstumā, lai šokolāde sacietētu.

Plānojot pagatavot rūgto šokolādi mājas apstākļos, ir jāatceras, ka no sviesta un kakao pulvera kvalitātes ir atkarīga iegūtā produkta garša. Sviestam jābūt vismaz 82,5% tauku satura, bez augu tauku pievienošanas. Kakao pulveri labāk izvēlēties bez cukura un citām piedevām.

Ja nav iespējas iegādāties kvalitatīvu kakao sviestu, var izmantot parasto sviestu. Šajā gadījumā kakao pulvera un sviesta proporcija mainīsies – pulvera jāpievieno vairāk. Sviesta svara attiecībai pret pulveri jābūt aptuveni 1:2, piemēram, uz 50 g sviesta – 100 g kakao pulvera.

Ja vēlas, eļļas un kakao pulvera maisījuma pārkausēšanas laikā var pievienot dažādus papildu sastāvdaļas: vanilīnu, kokosriekstu skaidiņas, sukādes, riekstus vai rozīnes. Papildus saldajām rūgtās šokolādes receptes versijām ir arī pagatavošanas veids, pievienojot minimālu cukura daudzumu un dažus gramus aso piparu. Asā garšviela izceļ kakao rūgtumu, bet cukurs un eļļa tos noēno.

Rūpnieciskajā ražošanā rūgtās šokolādes pagatavošanai izmanto rīvētas kakao pupiņas. Mājas šokolādes krāsa no rīvētām pupiņām būs tumšāka nekā no kakao pulvera, garša – bagātīgāka. Tomēr šādas mājas šokolādes izmaksas būs ievērojami augstākas, salīdzinot ar produktu no kakao pulvera.

Cik daudz rūgtās šokolādes var apēst dienā

Rūgtās šokolādes dienas norma ir atkarīga no organisma stāvokļa, hronisku un akūtu slimību klātbūtnes, imunitātes stāvokļa un vecuma. Vidēji uztura speciālisti iesaka veseliem pieaugušajiem ierobežot šokolādes patēriņu līdz 25–30 g dienā (ceturtdaļa tāfelītes).

Vai var ēst pirms miega

Brokastis ir labākais laiks, lai piesātinātu organismu ar kofeīnu un citām derīgām vielām no šokolādes. Ja apēd rūgto šokolādi pirms gulētiešanas, tā var iedarboties uzbudinoši uz nervu sistēmu, traucēt ātri aizmigt un labi atpūsties.

Vai var ēst gavēņa laikā

Tiek uzskatīts, ka, tā kā rūgtā šokolāde galvenokārt sastāv no augu izcelsmes produktiem, to nav aizliegts ēst gavēņa laikā. Šokolādi ar lielu dzīvnieku tauku un eļļas saturu gavēņa laikā nav ieteicams ēst.

Interesanti fakti par šokolādi

1. Pirmie kakao pupiņas sāka lietot Dienvidamerikas indiāņi. Viņi no tām ne tikai gatavoja dzērienus, bet arī rotāja kulta vietas. Asie pipari un citas garšvielas padarīja seno laiku šokolādi atšķirīgu no tās, pie kuras cilvēki ir pieraduši tagad. Vārds "šokolāde" cēlies no acteku valodas "čokolatls" un tulkojas kā rūgts ūdens.
2. Kristofors Kolumbs atklāja Ameriku, un līdz ar to arī kakao pupiņu derīgumu un garšu. Ceļotāji, kas sekoja Kolumbam, pārņēma vairākas receptes un dalījās ar tām ar eiropiešiem. Kopš tā laika šokolāde un tās pagatavošanas noslēpumi Eiropā kļuva vērtēti ne mazāk kā dārgakmeņi.
3. Izejvielu sagatavošana rūgtajai šokolādei ir darbietilpīgs process. Koki, uz kuriem aug kakao pupiņas, dod divas ražas gadā. Pēc pupiņu novākšanas tās attīra no apvalkiem un izžāvē. Pēc tam pupiņas apgrauzdē un samaļ sīkās daļiņās, no kurām gatavo rīvētu kakao. Pēc tam tas īpašā presē tiek sadalīts kakao sviestā un kakao pulverī.

Rūgtās šokolādes foto