Kā pareizi dzert viski

Alkoholisko dzērienu degustācijas process sniedz baudu garšai. Katram veidam ir nepieciešama atbilstoša vide, trauki, uzkodas, un viski šajā ziņā nav izņēmums. Par godu saukt par tā dzimteni ilgus gadus strīdas Skotija un Īrija, bet jaunus veidus, kā lietot zeltaini stipru viski, ar aizrautību izdomā gandrīz visā pasaulē.

Kas ir viski

Tā ir viena iesala vai kupažēts stiprs alkoholisks dzēriens ar stiprumu 32–50%, kas izgājis fermentācijas, destilācijas un izturēšanas posmus ozolkoka mucās. Turklāt nosaukuma piešķiršanai ir stingri ierobežojumi. Par skotu sauc tikai Skotijas miežu viski, bet par burbonu – dzērienu, kas ražots Ziemeļamerikā.

Dzēriena vēsture

Vēsturnieki sliecas uzskatīt, ka dzēriena nosaukums cēlies no ķeltu «uisge beatha» jeb «dzīvs ūdens». Klinšaino kalnu skarbajos apstākļos, bez dārziem un vīna dārziem vietējie iedzīvotāji par pamatu ņēma miežus, iegūstot lielisku dzērienu ar izcilām garšas īpašībām. Par tā izcelsmi pastāv 2 versijas, kurās darbojas Skotija un Īrija, pretendējot uz sava izgudrojuma ekskluzivitāti. Abas daļēji apstiprinātas ar faktiem, taču diezgan strīdīgas.

Skotija
Hronikās pirmā pieminēšana par destilāciju un dzēriena iegūšanu ir datēta ar 1494. gadu. Ir pamatotas aizdomas, ka ražošana sākās daudz agrāk. Metode tika pārņemta no misionāriem, kuri to izmantoja pēc arābu valstu apmeklējuma. Sākotnējā viski versija atgādināja mēnesspīdumu. To arī degustēja uzreiz pēc destilācijas. Daži tālredzīgāki zemnieki mēģināja veikt izturēšanu mucās, bet eksperimentālie paraugi bieži tika izdzerti, pirms tika panākts jūtams efekts. Tomēr ideja iesakņojās, un augstas kvalitātes šķirnes noteikti ievieto ozolkoka mucās, lai iegūtu bagātīgu garšu un slaveno zeltaini dzintara nokrāsu.

Sākumā ražošanu veica tikai mūki, tad pievienojās arī parastie zemnieki, kas novērtēja ne tikai "dzīvā ūdens" ārstnieciskās iespējas, bet arī tā lieliskās uzmundrinošās īpašības. Valsts, redzot, kāds bagātināšanās avots iet secen valsts kasei, 16. gadsimtā mēģināja pārņemt ražošanu kontrolē, izsniedzot atļaujas ražot tikai dižciltīgajiem un muižniecības pārstāvjiem. Nākamajā gadsimtā tika izgudroti akcīzes nodokļi, kas tika piešķirti 8 lielākajām spirta brūžām. Bet tauta turpināja ražot un dzert viskiju bez jebkādām augstākstāvošo atļaujām. 19. gadsimtā nācās ieviest amnestiju un legalizēt lielās un mazās spirta brūžas.

Īpašā receptūra, kas gadsimtiem ilgi izkristalizējusies, dod tiesības tikai Skotijai uz etiķetēm izvietot uzrakstu "scotch".

Īrija
Iedzīvotāji izrādīja lielu atjautību, ne tikai ražojot un degustējot dzērienu, bet arī pārdodot to angļiem, kas karoja ar skotiem par teritoriju. Tādējādi viņi nodrošināja sev piekļuvi starptautiskajam tirgum. Leģendās viskija recepti iedzīvotājiem dāvinājis svētais Patriks, vienlaikus pievēršot pagānus patiesajai ticībai un izdzīdams no Smaragda salas indīgās čūskas.

Pirmais tirdzniecības patents tika izsniegts 1608. gadā, tas ietvēra neizbēgamo "karaļa daļu" par tirdzniecību. Bet uzņēmīgie īri nekad neuzrādīja patiesos ražošanas apjomus, bet tie nepārtraukti pieauga, jo palielinājās pieprasījums pēc stipra un kvalitatīva alkohola.

Bez šīm divām valstīm labu viskiju ražo arī Amerikā un Japānā. To zīmoli arī ir pienācīgi novērtēti gardēžu vidū un ir populāri.

Sugas

Klasifikācija tiek veikta pēc izejvielām un ražošanas metodes, ražotājvalsts.

Šķirnes

1. Iesala viskijs tiek uzskatīts par tradicionālu, kvalitatīvu un dārgu. To ražo divos veidos. Viena iesala viskijs tiek ražots no vienas spirta darītavas miežiem, ir atļauta dažāda novecošanās laika spirtu sajaukšana. Mucas viskijs ļauj iegādāties un izmantot ārēju materiālu no citām spirta darītavām. Sajaucot spirtus un pašas izejvielas, tiek iegūtas daudzveidīgākas garšas nianses.
2. Graudu viskijs tīrā veidā gandrīz netiek izmantots. Tas kalpo par pamatu citiem veidiem, jo tam nav izteiktas garšas un aromāta. To ražo no kukurūzas, īpaši apstrādātiem miežiem.
3. Kupāžas (jeb jauktais) viskijs veido apmēram 90% no eksportētā produkta. To iegūst, sajaucot iesala un graudu veidus.
4. Burbons ir īpaši izdalīts. Ražošana notiek uz kukurūzas bāzes, izturēšana tiek veikta tikai dedzinātās ozolkoka mucās.

Valstis
Dzērienu garšas īpatnības ir labi zināmas pazinējiem. Viņi nekad nesajauks Skotijas un Japānas viskiju, neskatoties uz to līdzību:

1. Skotijas viskijam ir dziļa garša un pakāpeniski atklājoša aromātiska pēcgarša ar dūmu pieskaņu.
2. Īrijas viskijs izceļas ar noturīgu aromātu un piesātinātu krāsu.
3. Amerikāņu viskijs ir rūgtens un ļoti stabils pēc struktūras.
4. Kanādas viskijs tiek izturēts ne mazāk kā 3 gadus, kas piešķir garšai dziļumu un daudzslāņainību.
5. Japānas viskijam nav kūdras pieskaņas, un tieši tā to atšķir no Skotijas viskija.

Pazīstamie zīmoli

Atšķirība starp viskiju un burbonu ir ļoti smalka. Piemēram, uz pārsvaru vienā vai otrā virzienā var ietekmēt mucas apdedzināšanas pakāpe vai izturēšanas laiks. Tomēr pazinēji vienkārši nosauc savus iecienītākos zīmolus un ir gatavi atrast milzīgu argumentu daudzumu, lai apstiprinātu savu izvēli. Pasaules tirgū labi zināmi ir:

1. Jack Daniels ražo Amerikā.
2. Chivas Regal, Skotija, sortimentā ir 6 veidi.
3. Johnnie Walker sastāv no klasiskās līnijas, kolekcijas sērijas, elites segmenta un ierobežotās kolekcijas.
4. Ballantine’s ražoja skoti, laika gaitā līniju izpirka francūži, sortimentā ir 12 veidi, receptes nav mainījušās kopš uzņēmuma dibināšanas.
5. The Macallan piedāvā 7 veidus, ir ierakstīts Ginesa rekordu grāmatā par viskija pudeles pārdošanu 250 tūkstošu sterliņu mārciņu vērtībā.
6. Hankey Bannister ir slavens ar viena iesala viskija kvalitāti, uzņēmums dibināts 1757. gadā, recepte tiek rūpīgi sargāta, to atpazīst pēc maiga, līdzsvarota kupaža no uzņēmuma spirta rūpnīcu spirtiem, svešas izejvielas netiek izmantotas.
7. White Horse nosaukts pēc krodziņa, kas piederēja spirta rūpnīcas īpašniekam, kupažs tiek veidots no 40 iesala un graudu spirtu šķirnēm.
8. The Famous Grouse ir pazīstams ar pārsteidzošu krēmīgu garšu pēc 10 gadu izturēšanas.
9. Grant’s ir saņēmis daudzas balvas viskija segmentā ar izturēšanu vismaz 12 gadus.
10. Black and White apvieno maigu medus piegaršu un salīdzinoši zemu cenu, un pati spirta rūpnīca ir atzīta par visaugstāk novietoto Skotijā.
11. Jameson ražo lielākais uzņēmums Īrijā pēc receptes, kurai jau ir 200 gadu.
12. Black Velvet ražo Kanādā, un tam patiešām ir samtaina garša.
13. Crown Royal sāka ražot 20. gadsimta vidū un uzreiz guva milzīgus panākumus; papildus bagātīgajai garšai, lielu lomu spēlēja arī lieliskais pudeles dizains.

Starp Japānas šķirnēm izceļ 10 vadošās, taču tās tiek eksportētas uz Āzijas valstīm un reti nonāk Krievijas veikalu plauktos.

Sastāvs un kaloriju saturs

Par pamatu tiek izmantota viena no graudu kultūrām:

• rudzi;
• mieži;
• kukurūza.

Daudz retāk izmanto griķus, Japānā sajauc rīsus, kukurūzu un prosu. Ražošanas tehnoloģija ir gandrīz vienāda. Visbagātīgākā garša ar augstu kvalitāti tiek iegūta no miežiem. Tieši šie veidi nonāk kolekcijas un elites kategorijā.

Kaloritāte svārstās robežās no 250 kcal. Precīzs rādītājs atkarīgs no izejvielām.

Viski pasniegšanas noteikumi

Lai gūtu pilnīgu baudījumu un izbaudītu viskija garšas un aromāta ansambli, ir jāievēro noteikti temperatūras apstākļi, jāizvēlas atbilstošs trauks un jārada atbilstoša atmosfēra.

Viski tiek uzskatīts par aristokrātisku dzērienu, to nepasniedz pie galda, lai aizskalotu ēdienu. Tas var būt aperitīvs vai digestīvs, bet obligāti atsevišķi no maltītes. Uzskatot par vīriešu dzērienu, viski prasa atturību. Lai kā feministes trokšņotu par vienlīdzību un sašustu par šādu dzimumu dalījumu, ziedi un mežģīņu salvetes būs liekas. Daudz organiskāk interjerā, kur plānots nesteidzīgs viski baudījums, izskatās āda, koks un atturīgs apgaismojums.

Dzēriens ir stiprs, tā laiks pienāk pēc pusdienām vai vakarā. Uz to noskaņo arī tā darbība – nomierinoša, virzoša uz filozofisku noskaņu un nesteidzīgu draudzīgu sarunu.

Temperatūra

Pieļaujamā novirze ir ļoti maza – no 18 līdz 20 grādiem. Tas izskaidrojams ar sastāva īpatnībām. Silts šķidrums iegūs asu fūzeļeļļu smaržu. Dziļāka atdzesēšana novedīs pie tā, ka garša un aromāts paliks neatklāti.

Trauku izvēle

Stingru noteikumu nav, pazinēju ieteikumi ir diametrāli pretēji. Daži uzskata, ka piemērotas ir tikai zemas, smagas glāzītes ar biezu dibenu. Citi saka, ka aromāts labi koncentrējas vīna glāzē. Visticamāk, jāseko dvēseles balsij un jāizvēlas bufetē tas, ko ērti turēt rokā. Izvēloties, jāņem vērā, ka optimālā vienas porcijas deva ir ne vairāk kā 30–50 g.

Pasniegšanas īpatnības
Cēlā dzēriena pudeli nekad neliek uz pusdienu galda. Tāpēc atsevišķi tiek uzklāts neliels, var būt žurnālu galdiņš, pie ērta dīvāna vai mīkstiem krēsliem. Viski ir paredzēts sarunām, nevis izsalkuma remdēšanai.

Etiketes ievērošana

Uzvedības normas cēlu dāmu un džentlmeņu sabiedrībā neviens nav atcēlis, un, ja vēlas tām atbilst, jāņem vērā, ka:

1. Vīriešu sabiedrībā glāzes var pildīt jebkurš sarunas dalībnieks.
2. Troksnainās ballītēs dzēriens netiek pasniegts, tas prasa klusumu un atslābumu.
3. Ja sabiedrībā ir dāmas, tad par piepildītā stikla pilnību uzrauga tikai mājas saimnieks.
4. Gaišās šķirnes tiek izmantotas kā aperitīvi, tumšās tiek piedāvātas pēc maltītes.

Svarīgi: Kokteiļu salmiņš un viski nav savienojami, pat kokteiļa veidā.

Kā pareizi dzert viski

Dzēriena stiprums ir no 32 līdz 50 grādiem. Viena glāzīte lieliski saskan ar cigāru, bet ilgāka saruna kļūs neiespējama bez pienācīgas uzkodas, pat ja nesen beidzās svētku pusdienas.

Ar ko dzer

Cienītāji nepieļauj dzērienu jaukšanu, apgalvojot, ka labāk piliens tīra viski nekā glāze atšķaidīta. Viņi savā ziņā ir taisnība, aprobežojoties ar vienu pēcpusdienas vai vakara porciju, sēžot ērtā krēslā ar pledu uz ceļiem un skatoties uz degošu kamīnu. Bet dzērienus var kombinēt. Ja to dara prasmīgi, garša nepazudīs, bet iegūs jaunas nokrāsas. Visbiežāk atļauts:

• kola;
• sula;
• kafija.

Ir vērts ņemt vērā: neliela glāzīte negāzēta minerālūdens atjaunos garšas iespējas, degustējot vairākas šķirnes.

Ar ko uzkodē

Izvēles ir atkarīgas no valsts, bet pamati paliek nemainīgi.

1. Gaismas veidi. Tie ir visvieglākie, garšu viegli pārsist ar piesātinātu gammu. Tāpēc ieteicami dažādi jūras veltes, tostarp sarkanā zivs kūpinātā veidā vai tvaicēta, garneles, mīdijas, gliemenes, jūras kokteiļi uz grila ar maigas mērcēm.
2. Skots. Uz galda obligāti jābūt teļa mēlei, medījumam, olīvām. Par labu papildinājumu tiek atzīti cieto sieru veidi, melone, kūpināta zivs. Nav pieļaujamas asas mērces, liels daudzums garšvielu, citrusaugļi.
3. Burbons. Garšu var izcelt sulīgs steiks, visi gaļas griezumu veidi. Otra pieļaujama iespēja ir augļi, kūkas un rūgtā šokolāde. Uzņēmuma aristokrātismu uzsvērs dārgs cigārs un mierīga saruna.
4. Japāņu viskijs. Atļauts uz galda siers un japāņu virtuves produkti. Labi izskatīsies suši, tofu un zivju ēdieni.

Kā dzert dažādu veidu viski

Atbildot uz šo jautājumu, noteikti skanēs lūgums precizēt, kura tieši šķirne ir domāta. Un tas ir likumsakarīgi, jo katram zīmolam ir savas garšas nianses, par kurām tos mīl gardēži.

Džeks Deniess

Zinātāji sliecas uzskatīt, ka dzēriena garšu nav vērts sabojāt ar piedevām un uzkodām. Temperatūras uzturēšanai un garšas atvēršanai izmanto ledus kubiciņus vai īpašus atdzesētus akmeņus. Kokteiļos priekšroka tiek dota klasiskām receptēm, piemēram, "Manhetena", sastāvā izmanto parastās šķirnes.

Baltais zirgs

Uz galda obligāti tiek likts atdzesēts ūdens. Īpašā dūmu un kūdras garšas kombinācija dzērienā dažkārt prasa neitralizāciju pēc dažiem malkiem. Īpašu smalkumu šī zīmola lietošanā nav, elites šķirnes dzer tīrā veidā, citas pieļauj atšķaidīšanu ar ābolu sulu vai sodas ūdeni.

Neliels triks: pirmais malks ir nedaudz jāaiztur mutē un jāsajūt garšas atvēršanās process.

Reds Leibls

To arī pieņemts dzert neatšķaidītu, baudot unikālo kūdras dūmu un bāzes kombināciju, kas izturēta uz īpaša vietējo avotu ūdens. Tajā ir daudz minerālvielu, kas šķirnei piešķir viegli atpazīstamu garšu. Kokteiļos izmanto šķirnes ar minimālu izturēšanas laiku, kombinējot tās ar kolu, kafiju vai sulu.

Džemisons

Īru pabos ir pieņemts kopā ar viskiju pasniegt krūzi ar kristāldzidru, labi atdzesētu ūdeni. Kā uzkoda tiek pasniegts siera šķīvis un kūpināta zivs. Ar to kulinārie izsmalcinātības beidzas, jo sākas pārdomāta baudīšana. Kokteiļiem piemērotas sulas ar neitrālu garšu.

Vai ir iespējams dzert viski pēc citiem dzērieniem

Var, bet kāpēc? Stiprums ļauj "uzskrūvēt grādus", neizejot no rīta bargā paģirā. Bet jāatceras, ka viskijs ir aristokrātisks egoists un necieš konkurentus.

1. Alus un viskijs tiek ražoti no miežiem, izejviela ir līdzīga, kombinācija nav slikta, ja nekrīt fanātismā un nemēra baudīšanu litros.
2. Vīna kombinācija nav labākais risinājums. Abiem dzērieniem ir individuāls garšas buķete, tāpēc tos nav nepieciešams sajaukt. Vienīgais fakts, kas attaisno šādu maisījumu, būtu pāreja uz citu kompāniju. Bet tad ir vērts sākt ar vīnu.
3. Pēc degvīna viskiju dzer tikai ekstrēmisti. Neskatoties uz gandrīz vienādu stipruma līmeni, izejvielas ir atšķirīgas, kas noteikti ietekmēs rīta pašsajūtu. Un pats svarīgākais – nekāda šampanieša ne pirms, ne pēc.

Kokteiļi ar viski: receptes

Šis alkohola veids necieš sāncenšus, tā raksturs ir stingrs un tiešs. Kokteiļu receptes nesatur sarežģītas sastāvdaļas un ir vienkārši pagatavojamas.

Manhetena

Tiek uzskatīts, ka recepte radīta 19. gadsimta beigās, ātri kļuvusi par klasiku un tagad ir obligāts punkts lielākās daļas bāru ēdienkartē. Pagatavošanai vienādās daļās ņem apelsīnu un aprikožu sulas, viskiju, nedaudz ledus. Maisījumu sakuļ šeikerī, pārlej martinītē un rotā ar ķiršu.

Viski-kola

Vienkāršs līdz neprātam un arī populārs. Divas sastāvdaļas ņem vienādās proporcijās, sajauc un uzreiz pasniedz pie galda, kamēr gāzētais dzēriens nav zaudējis savus slavenos burbuļus.

Īrijas kafija

Sarežģītāks pagatavošanā, bet dāvā neaizmirstamas garšas sajūtas no krējuma, kafijas, cukura sīrupa, ūdens un kvalitatīva izturēta viskija kombinācijas. Vispirms uzvāra kafiju, pēc tam gatavajai masai pievieno pārējās sastāvdaļas un rotā ar putukrējumu.

Sauer-viski

Pēc popularitātes pārliecinoši noturas pirmajā pieciniekā. To gatavo no viskija, citronu sulas un cukura sīrupa. Tie līdzsvaro garšu, un viskijs pastiprina iegūto buķeti no svaigām citrusaugļu notīm un dziļa elitārā alkohola aromāta. Pēc sajaukšanas šeikerī maisījumu ielej augstā glāzē, pievieno dažus pilienus sarkanvīna, 2 ledus kubiņus. Glāzi rotā ar citrona vai apelsīna spirāli.

Viski ieguvumi un kaitējums

Vairumā gadījumu stiprais alkohols sākotnēji bija zāles un tika nozīmēts pa pilieniem. Tas lieliski mazināja kuņģa darbības traucējumus, dziedēja zarnu infekcijas, darbojās relaksējoši uz ķermeni un dvēseli. Pirmie zāļu īpašības izmēģināja mūki. Klostera slimnīcās viskiju izmantoja dezinfekcijai, kā vieglu miega līdzekli, pretiekaisuma un antibakteriālu līdzekli. Neliela terapeitiskā deva stimulē sirds muskuļa darbu, asinsriti, informācijas uztveres ātrumu.

Diagnosticējot vēža audzējus, nelielas viskija porcijas bloķē turpmāku šūnu pārvēršanos, dodot nepieciešamo laiku ārstēšanas kursa veikšanai. 30 ml dienā izvadīs krēpas no plaušām, novērsīs aizcietējumus, kalpos kā vairogs, pasargājot no Alcheimera slimības attīstības.

Kaitējumu nodara nevis pats produkts, bet gan tā pārmērīgs daudzums. Tāpat nav ieteicams lietot alkoholu bērniem, grūtniecēm, cilvēkiem ar nestabilu psihi.

Kā pagatavot viski mājas apstākļos

Dzēriena cienītāji ir ne tikai Skotijā un Īrijā. Reizēm rodas vēlme pagatavot iemīļoto produktu pašrocīgi, un tas ir pilnīgi iespējams. Pagatavošanai būs nepieciešams:

• 8 kg miežu iesala;
• 32 l ūdens;
• 300 g dzīvu presētu raugu.

Svarīgi: raugu atšķaida tikai ar siltu nostādinātu ūdeni. Aukstā ūdenī rūgšana nesāksies, karstā ūdenī kultūra novārīsies.

Uz garšu ietekmē ne tikai iesala kvalitāte, bet arī ūdens. Vislabāk ir ņemt avota vai filtrētu ūdeni. Vārīts ūdens ir nederīgs.

Iesalu sasmalcina vidēja izmēra gabaliņos; iesācējiem vieglāk ir iegādāties jau vajadzīgā izmēra izejvielu. Trauku ar ūdeni uzkarsē līdz 70 grādiem, tajā, nepārtraukti maisot pulksteņrādītāja virzienā, ieber iesalu. Maisījumam jābūt viendabīgam, bez kunkuļiem. To cieši aizver ar vāku, uzsilda līdz 65 grādiem un tur pastāvīgā temperatūrā 1,5 stundas. Procesa pabeigšanu nosaka pēc maisījuma noslāņošanās, kad šķidrums kļūst gaišāks, bet nogulsnes nosēžas apakšā.

Trauku ātri atdzesē līdz 25 grādiem, ielej atšķaidītu raugu, uzstāda hidraulisko aizbāzni un pārvieto uz tumšu, vēsu telpu. Rūgšanas laiks ilgst 15 dienas; maisījumu katru dienu apmaisa ar roku vai koku. Pēc tam veic dubulto destilāciju, kuras rezultātā gatavā produkta iznākums būs 4–5 l ar stiprumu ap 45 grādiem.

Vissvarīgākā daļa ir izturēšana ozolkoka mucā vai traukā ar koka knaģiem. Tā ilgst vismaz 6 mēnešus. Tikai šajā gadījumā dzēriens iegūs nepieciešamo garšu paleti un neaizmirstamu aromātu.

Interesanti fakti par viski

1. Dzērienam ir vismazākais ieteicamās pasniegšanas temperatūras diapazons un tas ir tikai 3 grādi starp +18 un +20.
2. Aizzīmogotā veidā tas var uzglabāties veselu gadsimtu, nezaudējot kvalitāti.
3. Čērčils bija liels viskija cienītājs un pat ekonomiskās lejupslīdes laikā neļāva samazināt miežu audzēšanas apjomus.
4. Strīds starp Īriju un Skotiju par to, kurš no viņiem atklāja viskija recepti, joprojām nav beidzies.
5. Viskijs tulkojas kā «dzīvais ūdens», tā to dēvēja mūki, kas nodarbojās ar tā ražošanu.

Pastāv viedoklis, ka ir izstrādāti un tiek ražoti aptuveni 5000 dzēriena veidu, ja ņem vērā mazākās izmaiņas receptē. Cienītāji apgalvo, ka viskijs necieš sajaukšanu ar citiem alkohola veidiem, un tajā noteikti ir daļa patiesības. Un pats galvenais – šis dzēriens necieš steigu un lietošanu skrienot. Tas prasa atbilstošu vidi un tikai tad atklāj visu garšas dziļumu un aromāta burvību.

Viskija foto