Kā pareizi dzert tekilu

Zilās agaves dzēriens ne uzreiz ieguva stiprumu un popularitāti. Ilgu laiku to ražoja un patērēja tikai Meksikā, bet pēc tam tas ātri iekaroja pasaules slavu. Parādījās pazīstami tekilas zīmoli, tika izdomāti oriģināli mārketinga triki, lai palielinātu pārdošanas apjomus, kas noveda pie dzēriena uzvaras gājiena pa Eiropas valstu bāriem.

Kas ir tekila

Ja ievēro stingru definīciju, par tekilu drīkst saukt tikai stipro alkoholisko dzērienu. Tas tiek izgatavots no zilās agaves sulas, fermentējot un destilējot kādā no 5 Meksikas štatiem. Pārējie veidi netiek atzīti par īstu tekilu, kas ir noteikts attiecīgajā standartu kopumā.

Dzēriena vēsture

Sākotnēji dzēriens saucās 'otkli', pēc tam 'meskals', bet neviens no veidiem negaršoja valstī ieradušajiem konkistadoriem. Viņi bija pieraduši pie daudz stiprākiem dzērieniem un pielietoja vietējai šķirnei savu destilācijas sistēmu, kas ievērojami palielināja alkohola grādus. Bet pat šāds variants palika bez uzmanības. To ražoja nelielos daudzumos, to nevarēja iegādāties ārpus Meksikas. Tā turpinājās līdz 17. gadsimtam, kad tika atvērta pirmā fabrika, un ražošana ieguva rūpnieciskus apmērus. Agaves dzēriens pamazām kļūst par eksporta produktu.

1758. gadā Kvervo ģimene iegādājās zemi agaves audzēšanai. Izvēle krita uz pilsētu Tekilu. 30 gadu laikā ģimene izvērsa ražošanu no vietējām izejvielām no savas plantācijas un saņēma atļauju tirgot dzērienu. Nosaukums tika dots pēc pilsētas vārda un veiksmīgi iesakņojās.

Specifiskā garša nepatika citu valstu iedzīvotājiem, pārdošanas apjoms palika ļoti mazs. Eksporta partiju tekilas amerikāņi sagaidīja praktiski vienaldzīgi. Šāda situācija saglabājās līdz 19. gadsimta sākumam, kad dzēriens saņēma īpašu balvu pasaules izstādē.

Nākamais solis bija patiesi izcils. Lai pievērstu pircēju uzmanību alkoholiskajam jaunumam, ražotāji katrā pudelē ievietoja tārpu, bet ne parastu, bet tādu, kas dzīvo tikai agavē. Viņi sasniedza 2 mērķus: radīja atpazīstamu zīmolu un atbrīvojās no ievērojamas daļas kaitēkļu, kas bojā ražu. Šī piedeva vienlaikus kalpoja kā dzēriena kvalitātes indikators. Oriģinālajos veidos tārps palika vesels, bet viltojumos vai zemas kvalitātes dzērienā tas sāka šķīst.

Īstā pasaules slava tekilai nāca 20. gadsimta vidū. 1978. gadā Meksika likumdošanas ceļā nostiprināja nosaukumu kā intelektuālo īpašumu un sāka dedzīgi uzraudzīt ražotā dzēriena kvalitāti, bargi sodot zīmola atdarinātājus.

Sugas

Galvenais dalījums ir 2 grupās. Vienā grupā ir veidi, kas ražoti tikai no agaves sulas bez piedevām, otrā – dzērieni ar niedru cukura, kukurūzas sīrupa klātbūtni. Nākamā gradācija paredz izturēšanas laiku. Pēc šīs pazīmes nosaka šādu veidu tekilu:

• balto, kas nav izturēta, tikai saražota;
• jauno, kurai krāsu piešķir ar speciālām krāsvielām;
• zelta, kuru arī ietonē, piešķirot līdzību ar vecākām versijām;
• atpūtušos, kas izturēta no 2 līdz 1 gadam;
• veco, kura ir no 12 līdz 36 mēnešiem;
• ekstra-izturētu, ražotu no 100% sulas, kuras vecums pārsniedz 3 gadus.

Pazīstamie zīmoli

Īstā tekila tiek ražota tikai 5 Meksikas štatos, turklāt katram zīmolam ir savas ražošanas īpatnības.

Sauza

Piemīt maiga karameles garša ar ilgstošu daudzšķautņainu pēcgaršu, tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem kokteiļu pagatavošanai un tīrā veidā lietošanai. Ir 6 šķirnes, kas atšķiras pēc izturēšanas laika un garšas niansēm.

Sierra

Ražošanas īpatnība ir neapstrādātu agaves čiekuru izmantošana. Ražošana sākta 1982. gadā, receptūra ir unikāla, kvalitātes un stipruma paaugstināšanai tiek izmantota dubultā un trīskāršā destilācija. Ir 4 šķirnes. Visilgāk izturētā, Milenario, tiek iedalīta 6 paveidos. Cena par pudeli ar tilpumu 0,7 l svārstās no 12 € līdz 25 € atkarībā no stipruma un izturēšanas laika.

Lejenda del Milagro

Ietver 7 šķirnes ar izteiktu garšas individualitāti:

1. Silver izceļas ar caurspīdīgumu un smalku garšu, tiek pildīts pudelēs uzreiz pēc ražošanas, netiek izturēts.
2. Reposado pārsteidz ar riekstu-medus notīm un eksotisku augļu pieskaņu, pēcgaršā jūtama vaniļa un kanēlis.
3. Anejo pēc 2 gadu izturēšanas ozolkoka mucās iegūst izsmalcināti zeltainu krāsu, ieteicams lietot tīrā veidā, lai pilnībā izbaudītu šokolādes, kokosa un cēla tabakas smaržas kombināciju.
4. Reserve Siler lepojas ar ideālu agaves un citrona attiecību ar garšaugu piegaršu, tiek izturēts 30 dienas.
5. Reserve Reposado tiek izturēts ilgāk, līdz 6 mēnešiem, iegūstot vaniļas un konjaka aromātu.
6. Reserve Anejo pēc destilācijas atpūšas līdz 2 gadiem, tam parādās tumša dziļa krāsa un sarežģīts tabakas un vaniļas aromātu maisījums.
7. Unico II ir vairāku šķirņu kupaža, to novērtē tās sarežģītās garšas un ilgstošā augļu un garšvielu aromāta dēļ.

Agavita

Tas izceļas ar gaišu nokrāsu; jebkuras šķirnes garšā ir piparu notis ar ilgstošu siltu pēcgaršas vilni. To uzskata par tradicionālā dzēriena paraugu. Atzītie zīmola līderi:

• Blanco;
• Gold;
• Anejo;
• Platinum.

Vidējā cena par pudeli ir 20–38 €.

Tekila 1921

Tā ir radīta par godu Meksikas revolūcijai. Tai ir 3 šķirnes atkarībā no izturēšanas laika. To ražo pēc senām tehnoloģijām, izmantojot tikai dabīgas sastāvdaļas. Pastāv leģenda, ka iemesls receptes izveidei bija atrastas tekila mucas, kuru vecums pārsniedza 60 gadus. Atrastā dzēriena garšas īpašības kļuva par etalonu.

Interesanti: Uz šī zīmola bāzes tiek ražoti 3 krēmveida liķieri.

Tres Sombreros

Zīmols tiek ražots Halisko štatā, tam ir daudzas balvas, uz etiķetes attēlots ērglis un 3 nacionālās galvassegas – sombrero. Dzēriena agaves spirta saturs ir 81%. Izšķir 5 šķirnes ar alkohola līmeni 38%. Pudeles cena sasniedz 35 €. Oficiāli zīmols reģistrēts 1974. gadā.

Patron

Zīmols izceļas ar lielu šķirņu skaitu, roku darba ražošanas metodi, augstu kvalitāti un tikpat augstu cenu. Cena par pudeli 40 € par parastu, neizturētu šķirni tiek uzskatīta par diezgan pieņemamu. Elite šķirne Gran Burdeos, kas nogatavināta vīna mucās, tiek pārdota par 650 €. Neskatoties uz augsto cenu robežu, pieprasījums bieži pārsniedz piedāvājumu.

Rančo Vjeho

Pastāv 2 dzēriena veidi. Jaunākajam Silver ir izteikta skābena garša. Gold ieguvis zeltainu krāsu un maigas siltas nianses garšā, ko īpaši novērtējušas dāmas, atliekot dzērienam apelsīna šķēli, viegli pārkaisītu ar kanēli.

Rančo Alegre

Recepte izveidota tikai pirms 20 gadiem, bet jau ir iemantojusi pazinēju mīlestību un cieņu. Ražošanas tehnoloģija paredz izejvielu izturēšanu vismaz 2 dienas autoklāvā ar fiksētu temperatūru 70–80 grādi. Iegūtā sula rūgst 10 dienas, pārvēršoties vīnā, no kura pēc dubultās destilācijas iegūst tekilu. Tai obligāti jāiziet atpūtas periods mucās vismaz gadu. Stiprums tiek samazināts no 50% līdz 38%. Šķidrums tiek pildīts pudelēs ar raksturīgu etiķeti, kam ir kvalitātes standarta zīmogs un ražošanas vietas norāde.

Hosē Kvervo

Visslavenākais un vecākais zīmols, daudzu starptautisku un pasaules klases izstāžu godalgotais. Tam ir īpaši maiga garša, tas tiek ražots no 2 agaves šķirnēm, ievērojot senās tehnoloģijas. Pirmā pudele pēc šīs receptes tika laista pārdošanā 1800. gadā. Līdz mūsdienām zīmols ir dzēriena kvalitātes sinonīms.

Arī labi zināmi un atpazīstami zīmoli:

• Kazadores;
• Meksikano Alteno;
• Kamino Real;
• Olmeka;
• Lokita;
• Espolon;
• Erradura;
• Lei 925;
• Azteka.

Sastāvs un kaloriju saturs

Tekilu ražo no agaves sulas, tajā ir specifiski cukuri. Fermentācijas laikā tiek pārveidota tikai daļa, bet jauktajos veidos tiek pievienoti citu veidu sīrupi. Tātad dzērienā ir ogļhidrāti nelielā daudzumā, līdz 17.02%. Kaloritāte uz 100 g ir 231 kcal. Svaru kontroles programmās ir vērts padomāt, vai dzēriena baudīšana ir atkāpe no izvēlētā kursa, vai labāk atļaut sev tikai 1 porciju estētiskā un garšas svētka dēļ.

Kā pareizi dzert tekilu

Šis alkohola veids ir diezgan jauns, salīdzinot ar cienījamiem un seniem konjaka, vīna vai tautā iecienītā pašgatavotā šņabja. Tomēr meksikāņi ir pielikuši pūles tradicionālajam veidam un ne tikai ievietojuši pudelēs tārpu, palielinot pircēju interesi un pieprasījumu, bet arī izstrādājuši veselu tekilas lietošanas noteikumu sistēmu. Un citu valstu bāros tie ir papildināti.

Tekilu sajauc kokteiļos, dzer vienā rāvienā bez uzkodām un piedevām vai nesteidzīgi bauda kā dārgu viskiju. Lietošanas veids ir atkarīgs no dzēriena veida un kvalitātes līmeņa. Zemākās kvalitātes šķirnēm ir asa garša un tās izraisa smagas paģiras. Neatkarīgi no tā, kā tās uzkod, rezultāts nebūs pats labākais. Cita lieta ir izturētas elites šķirnes. Tur ir jāņem vērā visas lietošanas nianses, lai pilnībā atklātu garšu.

Klasiskā metode

Tā ir labi pazīstama no filmām un paredz obligātu sāls un laima daiviņas klātbūtni uz galda. Šāds veids līdzsvaro garšu, bieži tiek izmantots jauniešu aprindās, kur dalībnieki ir ierobežoti līdzekļos un izvēlas vidēja līmeņa dzērienu kvalitāti. Darbību secība:

• uzbērt nedaudz sāls uz plaukstas ārējās puses pie īkšķa;
• asi to nolaizīt;
• vienā rāvienā izdzert tekilu;
• ar prieku nolaizīt sulīgo laimu;
• baudīt pēcgaršu.

Tekila meksikāņu gaumē

Valstī atzīst tikai 100% veidu no agaves sulas ar izturēšanu vismaz 6 mēnešus. Tam ir zeltaini dzintara nokrāsa, garša jau ir atklājusies un ieguvusi dziļumu. To pasniedz augstās, tievās glāzītēs. Ir nepieciešams iedzert pavisam nedaudz un izsekot šķidruma ceļam pa barības vadu, sekojot pakāpeniski pieaugošajam siltumam. Ja vēlas, var nedaudz sālīt maza dzeltenā laima gabaliņu un ievietot to uz mēles uz dažiem mirkļiem.

Ko pagatavot uzkodai

Lai baudītu dzērienu, citi produkti nav nepieciešami, bet reti kurš dzīru laikā spēj aprobežoties ar vienu glāzīti 50 ml. Tāpēc uzkodas jautājums kļūst aktuāls. Cietajam alkoholam neatkarīgi no veida iesaka sātīgas gaļas izcirtņus no liellopa, cūkgaļas, retāk izmanto jēra gaļu. Lieliski sader ar aperitīviem kūpinātas vistas un tītara krūtiņas, cietie sieri un kūpinātās desas. Lai ballīte iegūtu patiesi meksikāņu gaisotni, ir vērts pievērst uzmanību tradicionālajām mērcēm.

1. Gvakamole. Sastāvā ir avokado mīkstums, tomāts, sīpoli, melnie pipari, koriandrs. No sastāvdaļām tiek pagatavota viendabīga masa, kurai ir asa specifiska garša, kas veiksmīgi papildina uz grila ceptu gaļu.
2. Salsa. Mērce ir slavena arī tālu aiz Meksikas robežām. Sastāvs ir sarežģītāks, tajā ietilpst feta, olīvas, olīveļļa, ķiploks, sāls, citronu sula un smalki sagriezti zaļumi. Parasti to pasniedz kopā ar burito. Ēdiens sastāv no lavašā ietīta maisījuma no vairāku veidu gaļas, papildināta ar pupiņām, ķiploku un asajiem pipariem.

Lai ievērotu tradīcijas, obligāti jānoliek uz galda sāls un plānās puscaurskatāmās ripās sagriezts laims.

Kā dzer tekilu Meksikā

Īpašu cieņu valstī izbauda no tīras sulas izturētas šķirnes. Tās parasti dzer neatšķaidītas.

Kokteiļi ar tekilu: receptes

Tekila Sanraiz

Dzēriens sastāv no apelsīnu sulas, sarkanā Grenadīna sīrupa, sudraba tekilas un liela daudzuma ledus. Visas sastāvdaļas vienkārši sajauc, izņemot ledus gabaliņus, kurus pievieno tieši glāzē. Kā rotājums kalpo puse apelsīna ripas. Pasniedz augstā glāzē ar salmiņu.

Tekila Bums

Gatavo zibens ātrumā, dzer tāpat. Sastāv no 50 ml sudraba tekilas un 100 ml Sprite. Abas sastāvdaļas ielej augstā glāzē ar biezu dibenu. No augšas pārklāj ar salveti vai plaukstu, asi sakrata un ar blīkšķi noliek uz galda virsmas. Triks ir tajā, ka vienā malkā jāizdzer saputušais dzēriens.

Margarita

Informācija par to, kurai sievietei bija veltīts šis kokteilis, sen zudusi, bet svētki par godu dzērienam joprojām pastāv un ir 22. februārī. Pagatavošanu labāk uzticēt pieredzējušam bārmeņam, kurš rūpīgi ievēro sastāvdaļu proporcijas. Šeikerī ielej jaunu tekilu, cukura sīrupu, apelsīnu liķieri, sasmalcinātu ledu, pievieno dažus pilienus laima un nedaudz sāls. Maisījumu enerģiski samaisa un ielej traukā ar sāls maliņu. Visbiežāk izmanto platas formas glāzes vai martini glāzes.

Tekilas ieguvumi un kaitējums

Negaidītus secinājumus izdarīja zinātnieki, pētot tekilas īpašības. Izrādījās, ka tās sastāvā ir īpaši fruktāni, kas palielina laktobacillu un bifidobaktēriju skaitu zarnās, radot tām optimālu dzīves vidi. Agaves sula pat fermentētā stāvoklī satur inulīnu, kas aktivizē zarnu darbību un palielina apetīti.

Par labu dzērienam tiek uzskatīts fakts, ka tā sastāvā esošos cukurus organisms neuzsūc, bet izvada nemainītā veidā. Vielas, kas atrodas agavē un tās sulā, spēj palēnināt kalcija zudumu no kaulaudiem un saglabāt to blīvumu, kas samazina osteoporozes attīstības risku.

Runa ir par terapeitiskām devām, kas nepārsniedz 50 ml dažas reizes nedēļā. Nepārdomātā dzēriena lietošanā visas pozitīvās īpašības iegūst milzīgu mīnusu un spēcīgi ietekmē pašsajūtu, un, ņemot vērā kvalitatīva alkohola cenu, arī kabatu.

Saskaņā ar leģendu, tekila kļuva par dievu dāvanu Meksikas iedzīvotājiem. Dievišķās dāvanas ir jāciena un tās jānovērtē, baudot garšu un dzeršanas procesu labā kompānijā.

Tekilas foto