Kā pareizi dzert šampanieti

Ir grūti iedomāties Jauno gadu, jubileju vai stāšanos jaunā amatā bez zeltaina dzirkstošā vīna glāzes. To jau sen ir pierasts saukt par šampanieti, bet patiesībā nosaukums pieder tikai nelielām partijām, kas pagatavotas pēc īpašas receptes Francijas provincē Šampaņā. Pareiza pasniegšana un uzkodu gatavošana šim dzērienam ir vesela māksla, ko veiksmīgi apguvuši dzirkstošā vīna cienītāji.

Kas ir šampanietis

Īpatnība slēpjas ražošanas tehnoloģijā. Kamēr cēlie vīni atpūšas dziļos pagrabos pēc fermentācijas procesa, šampanietis iziet sekundāru procedūru, bet jau cieši noslēgtās pudelēs. To biezās sienas no tumša stikla droši notur dzērienu, un korķis ir pastiprināts ar īpašu metāla sietiņu. Tā nebija vienmēr – dzēriens nogāja garu ceļu no nejaušas fermentācijas tvertnē līdz īpaša nosaukuma iegūšanai, ko dedzīgi aizsargā likums.

Lai nodrošinātu atbilstību standartam, ir ieviests stingru noteikumu kopums, kas regulē dzēriena ražošanu jau izejvielu audzēšanas stadijā. Tā ir savas likumsakarības, kas nosaka vīnogulāju apgriešanas termiņus un metodes, vīnogu spiešanas pakāpi, nogatavināšanas laiku un apstākļus. Ražošana tiek veikta tikai no 3 šķirnēm: Šardonnē, Pinot Noir un Minjē.

Elitārās šķirnes tiek ražotas tikai no pašu izejvielām, ievērojot visas receptūras smalkumus. Pati recepte tiek turēta noslēpumā un nodota tikai ģimenes locekļiem.

Vēstures posmi

Klostaru vīnogulāju dārzos Šampaņas reģionā tika audzētas īpašas šķirnes, no kurām gatavoja vīnu komūnijai, tika veiktas piegādes karaļa galmam, dažas pudeles tika nosūtītas dāvanā kaimiņvalstu monarhiem. Īpaši godbijīgi pret franču vīnu izturējās briti. Pamazām atvērās jauni virzieni jau ierasto veidu eksportam.

Vēsture klusē par to, kad tieši parādījās šampanietis un kurš bija receptes autors. Nosaucot tā radītāju Pjēru Periņonu, benediktiešu mūku, ir jāprecizē, ka viņam pieder tikai vairāki uzlabojumi jau esošajam dzirkstošā vīna veidam. Nākamais solis bija īpašas formas pudeļu, aizbāžņu, kas spēj noturēt vēl rūgstošo šķidrumu trauka iekšpusē, izgudrošana un remuāžas procesa izstrāde, kas padarīja dzērienu kristāldzidru.

Sugas

Ārpus klasifikācijas ir millesīma šampanietis. To ražo tikai no veiksmīgas ražas vīnogām, bez jaukšanas ar citām. Šāds notikums notiek tikai 2–3 reizes desmitgadē, tāpēc ražotāji veic īpašu šādu gadu reģistru un attiecīgi elites vai kolekcijas šampanieša partiju. Tās nenonāk parastajos veikalos, bet nekavējoties nonāk izsolē. Pieejamāki veidi tiek ražoti, kupažējot no 3 šampanieša ražošanai atļautajām šķirnēm, pievienojot pēdējo 2–3 gadu rezerves vīnu.

Pakāpeniski tika izstrādātas vairākas galvenās šampanieša šķirnes, no kurām katra ieguva milzīgu cienītāju armiju. Dalījums tiek veikts pēc vīnogu šķirnes, cukura līmeņa un dzēriena krāsas.

1. Brut nature. Tā ražošanā izmanto tikai augstākās kvalitātes izejvielas, cukurs netiek pievienots vispār. Tas parādās fermentācijas procesā, bet līmenis nekad nepārsniedz 6 g/l. Šāda dzēriena pudeles cena ir augsta, to iegādājas galvenokārt gardēži, kas novērtē dabīgā produkta savelkošu un cietu garšu.
2. Brut. Tirgū vairāk pieprasīts, cukura līmenis ir 1,5%. Izceļas ar bagātīgu pēcgaršas buķeti, kas skaidri sadalās citrusaugļu, ābola un persika piegaršā ar nelielu krējuma nokrāsu. Popularitāti ieguva ne uzreiz, ilgu laiku paliekot pussaldo šķirņu ēnā. Pareizi izvēlētas uzkodas gadījumā tas pilnībā atklāj savu garšu. Dažos gadījumos to pasniedz kā aperitīvu vai pie pamatēdiena.
3. Extra-dry. Gandrīz nav sastopams pārdošanā zema pieprasījuma dēļ. Tas ir starpposma veids, cukura daudzums nepārsniedz 20 g/l.
4. Dry. Pussaldais šampanietis aizņem lielāko segmentu. Tieši tas kļuva par nevaldāmas jautrības un viegla svētku noskaņojuma simbolu. Cukura līmenis sasniedz 35 g/l. To var dzert kā neatkarīgu dzērienu, uz tā bāzes veidot kokteiļus, eksperimentēt ar uzkodām, piedāvājot viesiem variantus no blīviem gaļas ēdieniem līdz bezsvara desertiem.
5. Rich. Šo šķirņu salduma līmenis sasniedz 50 g/l. Šī segmenta dzērieni ir ļoti populāri dāmu sapulcēm vai draudzīgām ballītēm ar augļu ēdienkarti.
6. Doux. Šie veidi gandrīz neprasa papildinājumu, būdami pašpietiekams dzēriens, ar plašu garšu klāstu. Cukura saturs pārsniedz 50 g/l robežu, garša ir bagātīga, daudzslāņaina, ar augļu notīm.

Pēc krāsas izšķir balto, sarkano un rozā šampanieti.

Lielākie dzirkstošo vīnu ražotāji

Šampanietis tik ļoti patika visiem, ka sekoja mēģinājumi iegūt savu produktu. Daudziem tas izdevās, un, tā kā nosaukums bija aizsargāts ar likumu, katra valsts izdomāja savu zīmolu svētku dzirkstošajam vīnam.

1. Francija. Papildus Šampaņas reģionam ar tā kolekcijas dzērieniem par kosmiskām cenām, dzirkstošais vīns tiek ražots arī citās provincēs. Vislabāk zināmi ir zīmoli Krīmans un Limū.
2. Itālija ir slavena ar zīmoliem Asti, Prosecco, Lambrusco, Frančakorta, Fragolino, Oltrepo Paveze. Tie atšķiras ar kvalitāti, svešu piedevu esamību vai neesamību. Daži veidi ir tik veiksmīgi, ka tiek eksportēti.
3. Spānija dzirkstošajam dzērienam piešķīra nosaukumu Cava. No paveidiem pazīstami ir Martini Asti, Mondoro, Činzano, Bosko, Emiljo-Romaņja.
4. Vācija arī deva jūtamu ieguldījumu, radot oriģinālu līniju. Tajā visslavenākais kļuva zīmols Sekt, kam ir 4 šķirnes pēc salduma līmeņa. No citvalstu brāļiem tas atšķiras ar mazāku alkohola saturu, kas nepārsniedz 6%.
5. Krievijā visslavenākā kļuva līnija Abrau Djurso. Bez tās patērētājiem labi zināmi ir Padomju šampanietis, Krievijas šampanietis, Grāfs Golicins, Tamanas, Zelta Balka, Jaunā gaisma, Petrovsku muiža, Fanagorija.

Sastāvs un kaloriju saturs

Dzēriens tiek ražots no vīnogu sulas, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Tajā nav svešu piedevu, izņemot noteiktu daudzumu cukura saskaņā ar receptūru. Kaloriju saturs ir atkarīgs arī no dzirkstošā vīna veida un svārstās no 55 kcal brutam līdz 58 kcal deserta šķirnēm.

Standarta pussalda dzirkstošā vīna pudelē ar tilpumu 0,75 l ir aptuveni 660 kcal. Tiem, kas ievēro diētiskās ēšanas principus, jāņem vērā, ka tieši šie burvju burbuļi vairākas reizes paātrina ogļhidrātu uzsūkšanos.

Dzēriena pasniegšanas noteikumi

Vīns nezaudē savas garšas īpašības, pat ja to dzer uz automašīnas motora pārsega no plastmasas glāzītēm. Tomēr atmosfērai ir liela nozīme, ja gaidāma svinīga pieņemšana vai oficiāla tikšanās, kurā ir paredzēta bufete. Ģimenes svētki arī tikai iegūs no pareiza galda klājuma un prasmīgas dzēriena pasniegšanas.

No kādām glāzēm dzer šampanieti

Dzirkstošais vīns tiek vērtēts ne tikai pēc garšas un aromāta, bet arī pēc estētiskā baudījuma – elegantajām burbuļu takām, kas rindā skrien uz virsmu, pārsteidzošajiem gaismas atspulgiem, kas laužas kristāldzidrā šķidrumā.

Lai nodrošinātu šo aspektu, izvēlas iegarenus glāzes uz augstas plānas kājiņas. Bļodas forma var būt taisna, tulpveida, nedaudz sašaurināta pret malu. Svarīgi, lai sienas būtu pilnīgi caurspīdīgas un ilgāk saglabātu dzēriena temperatūru, kas tiek pasniegts atdzesēts līdz +9 grādiem.

Svētku etiķete

Līdzīgi kā klasiskā krāsu kombinācijā, kur par normu uzskata tikai 3 toņus, uz galda neliek vairāk par trim šampanieša veidiem. Tajā pašā laikā vēlams ievērot viena zīmola vai ražotājvalsts vienotību.

Pudeles novieto spainīšos ar smalki sasmalcinātu ledu. Ja galda platība atļauj, tās novieto vienādā attālumā no malām. Ja visa platība ir aizņemta ar ēdieniem, tās var izvietot uz papildu galdiņa ar augļiem vai konfektēm, nepievelkot to tuvu pamatgaldam.

Nav pieņemts ņemt glāzi pirms dāmas, kā arī pasniegt to no paplātes. Izvēle pieder viņai, izņemot bufetes gadījumus, kad dzēriens tiek atnests pēc viņas lūguma.

Pēc etiķetes glāzi tur kreisajā rokā, atstājot labo roku žestikulēšanai un uzkodu degustēšanai. Ja šampanietis tiek pasniegts kā aperitīvs, to nav pieņemts nest pie banketu galda, jo tur būs izlikti savi dzērieni.

Pudele jāatver uzmanīgi, nepieļaujot sprādzienus un putu izšļakstīšanos. Ārējie efekti ir labi filmām, bet dzēriena degustēšanai labāk saglabāt visu saturu pudelē, neizlejot to uz grīdas un klātesošajiem.

Ar ko dzert un uzkost šampanieti

Lielākā daļa stereotipu pārsteidz īstos dzirkstošā vīna pazinējus. Tradicionālais komplekts, kas sastāv no šampanieša un konfektēm vai lielas šokolādes, ir visneveiksmīgākā kombinācija no produktu saderības viedokļa.

Katram veidam ir savs uzkodu vai desertu komplekts, kas izceļ smalko buķeti, neveido garšas pretrunu un lieliski papildina iespaidu par dzērienu.

Saldumi

Cukura saturs ir tāds, ka šie veidi drīzāk atgādina liķierus. Tiem gatavo neitrālas garšas ēdienus. Nav vērts tos papildināt ar saldumiem vai konditorejas izstrādājumiem. Mutē paliek saldena pēcgarša, kas attur no turpmākas degustācijas. Šādiem veidiem visbiežāk pasniedz:

• caurspīdīgas cieto sieru šķēles;
• nesaldināti deserti, musī;
• rieksti;
• augļu griezumi;
• krējuma saldējums bez piedevām;
• kūkas bez krēma pārpilnības.

Lai neietekmētu dzirkstošā dzēriena garšu, uz galda nedrīkst būt kafija, tumšā šokolāde un citrusaugļi.

Pussalds baltais

Tas ir vispieprasītākais un tiek pasniegts uz galda 7–8 gadījumos no 10. Ilgstošām svinībām par uzkodu kalpos putnu gaļa, ziedkāposti, medījums, krējuma siers, cepumi, augļi un rieksti. Par aristokrātiskāko variantu tiek uzskatītas zemenes ar krējumu vai smalki rīvētu riekstu maisījumu, foie gras, kanapē ar ananāsu un cieto sieru. Var pasniegt saldējumu ar nelielu karameļu vai augļu sīrupa piedevu.

Pilnībā izslēgti asie, marinētie un kūpinātie ēdieni, bagātīgas garšvielas, citrusaugļi.

Saldais un pussaldais rozā

Tā garša tiek uzskatīta par visizsmalcinātāko un smalkāko. Lai nesabojātu sev baudu, pie galda jāsagatavo maiga gaļa. Derēs omāri, garneles, trifeles, brieža gaļa, lasis. Ēdienu pagatavošanā izmanto minimālu sāls daudzumu, garšvielas ir pieļaujamas tikai melno piparu veidā ļoti ierobežotā variantā. Par uzkodu derēs arī vista, tītars, pīle. Neliels skābums garšā lieliski sader ar šiem ēdieniem.

Pussausais

Šeit ir daudz vairāk vietas kulinārijas izsmalcinātībai. Dzirkstošajam vīnam ir labi izteikta bagātīga garša, kas lieliski sader ar balto gaļu, sieriem, ikriem, krekeriem, jūras velšu tartletēm un nelielām vieglo salātu porcijām. Pica, augļu šķēles un rieksti arī būs cienīgs pavadījums šampanieša degustācijai.

Brut

Aperitīva savelkošā dziļā garša prasa gaļu, putnu gaļas vai treknu zivju šķēles, ikrus, medījumu. Jūras veltes, medījums, sieri, šķiņķis, kūpināta desa un suši būs organisks papildinājums brutam. Nav pieņemamas nekādas etiķa un citrona piedevas, citrusaugļi, skābi augļi, kas praktiski neitralizē dzēriena garšu un piešķir tam ļoti nepatīkamu pēcgaršu, ja skābe ir pārāk piesātināta.

Vai drīkst dzert termiņu nokavējušu šampanieti

Īstam zīmola dzērienam ir ļoti iespaidīgs derīguma termiņš. To var uzglabāt, ievērojot atbilstošus apstākļus, līdz 25 gadiem, nezaudējot kvalitāti un garšas nianses. Tiem veidiem, kas nonāk veikalos, uz etiķetes ir norādīts tieši derīguma termiņš, kas ir no 6 līdz 12 mēnešiem. Uzglabāšanas termiņš netiek rakstīts, jo aizvērtā stāvoklī dzēriens nebojājas vairākus gadus. Ražotāji vienkārši pasargā sevi no pārpratumiem un nepatikšanām, norādot minimālos termiņus. Tāpēc par novecojušu var uzskatīt dzirkstošo vīnu, kas pārsniedzis 8–10 gadu slieksni parastajiem veidiem un 30–50 kolekciju pudelēm.

Jāņem vērā: Noteikums šampanieša derīguma noteikšanai ir viens – ja nav mainījusies krāsa, aromāts un garša, to var dzert bez kaitējuma veselībai.

Vai grūtniecības laikā drīkst dzert šampanieti

Ārsti iesaka sievietēm "interesantā stāvoklī" pilnībā izslēgt alkoholu, un šeit aizliegums saskaras ar spēcīgu "gribu". Grūtniecei ir vieglāk dot to, kas viņai nepieciešams, pretējā gadījumā var rasties plašs nepatikšanu spektrs – no slikta garastāvokļa līdz pilnvērtīgai histērijai. Lieta ir hormonālajā haosā, kas plosās viņas organismā bērna nēsāšanas laikā. Un no tā kaitējums būs daudz lielāks nekā no glāzes dzirkstošā vīna. Tāpēc labāk vienkārši piedāvāt nedaudz atdzesētu vīnu skaistā glāzē, un vai viņai to vajag vai nē, viņa izlems pati.

Kokteiļi ar šampanieti: receptes

Dzirkstošais vīns lieliski sader ar dažiem stiprā alkohola veidiem. Pazīstamākie dzērieni ir:

1. Kir Royale, kura sastāvā papildus galvenajai sastāvdaļai ir aveņu un ķiršu liķieris.
2. Ziemeļblāzma, kur stiprumu piešķir degvīns, bet pikantu noti – citronu sula.
3. Mimoza sastāv no dzirkstošā vīna un apelsīnu sulas ar citrusaugļu liķiera piedevu.
4. Rossini iemieso aristokrātismu un izsmalcinātību, vienā glāzē apvienojot zemenes un šampanieti.
5. Tintoreto ir slavens ar savu bagātīgo krāsu, ko tam piešķir granātu sula, kas savienota ar cukura sīrupu.
6. Zelta samts ir garšīgs un nodevīgs, aiz iespaidīgā izskata slēpjas ievērojams alus stiprums uz bagātīgas ananāsu garšas fona.
7. Tirkīzs ir populārs, pateicoties neparastajam tonim un svaiguma un augļu notu kombinācijai garšā, kad pamats tiek apvienots ar Šartrēza liķieri, degvīnu un citronu sulu.

Kā pagatavot šampanieti mājas apstākļos

Ja vīnogu raža ir izdevusies, vasara bijusi mēreni karsta un slimības nav skārušas vīnogulājus, tad ir iespēja iegūt mājās gatavotu dzirkstošo vīnu. Par pamatu kalpos parasts viegls vīns, vēlams no Šardonē šķirnes, bet, ja vēlaties, par pamatu var ņemt pat augļu vīnu no upenēm, ērkšķogām vai avenēm.

Svarīgi: būs jāizseko brīdim, kad vīns jau gandrīz ir izrūdzis, bet vēl nav pilnībā beidzis spēlēt.

To izlej šampanieša pudelēs un aizver ar dabīgiem korķiem. Būs labi, ja no iepriekšējiem svētkiem ir saglabājies stiepļu tīkliņš (muzelē), kas piešķir papildu stiprību aizkorķējumam.

Pēc tam pudeles rūpīgi novieto pagrabā slīpā stāvoklī. Šķidrumam obligāti jāpieskaras korķim, pretējā gadījumā tas izžūs un izlidos gāzes spiediena ietekmē. Izturēšanas laiks ir 2–3 mēneši. Apmēram 20–25 dienas pirms plānotā degustācijas datuma pudele tiek novietota vertikāli, lai nogulsnes vienmērīgi pārvietotos uz dibenu. Atvērt un ieliet nāksies uzmanīgi, lai vīns saglabātu caurspīdīgumu.

Šampanieša labums un kaitējums

Alkohols sākotnēji tika radīts kā zāles. Pamazām tas ieguva pavisam citu mērķi, kļūstot par neizbēgamu trokšņainu dzīru vai draudzīgu salidojumu atribūtu. Tajā ir saglabājušās dažas noderīgas īpašības. Ja nepārsniedz saprātīgas robežas, tad šampanietis spēj:

• mazināt emocionālo spriedzi;
• kalpot par labu antioksidantu;
• aktivizēt gremošanas sistēmas darbību;
• uzlabot asinsriti;
• stimulēt reģenerācijas procesus.

Viena glāze dzirkstošā vīna dienā iedarbina atjaunošanās programmu un uztur vielmaiņas procesus atbilstošā līmenī, bet tikai tad, ja runa ir par kolekcijas augstas kvalitātes šķirnēm. Diemžēl tās nav pa kabatai katram bagātniekam šādā daudzumā, tāpēc labāk neaizrauties ar dzirkstošo un atstāt to svinīgiem gadījumiem.

Šī produkta lietošana ir kontrindicēta pie kuņģa-zarnu trakta slimībām ar paaugstinātu skābumu, čūlas, nieru mazspējas, zīdīšanas laikā, pie individuālas vīnogu sulas nepanesības.

Kā atvērt šampanieti, ja korķis ir salūzis

Ne vienmēr plānotā darbība norit saskaņā ar paredzēto scenāriju, un bieži svinīgais dzirkstošā vīna atvēršanas brīdis var tikt aptumšots ar korķa kaprīzēm. Kad tas negrib izkāpt no pudeles – tā ir tikai puse no problēmas. Ja tas ir salūzis, nāksies izrādīt atjautību, lai tiktu pie kārotā dzēriena. Ir vairāki veidi.

1. Korķvilnis palīdzēs izņemt iestrēgušo daļu, ja korķis ir labas kvalitātes un nedrūp, to ieskrūvējot.
2. Ja nav korķviļņa, izmanto pašvītņojošo skrūvi un knaibles.
3. Izturīgs, bet plāns nazis, ar spēku iedurts 45% leņķī korķī, atver piekļuvi gaisam, un tas pats izlido gāzes iedarbībā.

Kad korķis spītīgi aizver kakliņu un nepadodas ārējai iedarbībai, atliek uzsildīt pudeli un spēcīgi to sakratīt. Būs morāli jāsagatavojas tam, ka lielākā daļa dzēriena nonāks uz grīdas un meistara drēbēm.

Smagā gadījumā, kad korķis neiznāk, bet līdz dzirkstošajam jātiek, pa kakliņu spēcīgi sit ar smagu asu nazi. Šis paņēmiens ir pazīstams kā huzāru metode, oriģinālā ir nepieciešama zobens vai kazaku šaška. Ja sitiens pa šuvi ir labi aprēķināts, sitot prom no sevis un 45 grādu leņķī, sabiezinātā daļa atdalās kopā ar korķi, neatstājot lauskas.

Jebkurš netradicionāls veids, kā atvērt dzirkstošo vīnu, slēpj sevī zināmu riska daļu, tāpēc labāk iziet no galda uz gaiteni vai virtuvi un nomainīt svētku apģērbu pret vecu, kuru pēc tam nebūs žēl iebāzt veļas mazgāšanā, turpinot svētkus atkal pilnā parādē, bet jau ar šampanieti.

Šampanieša foto