Kā pareizi dzert limončello

Saldenais aromātiskais dzēriens ar pikantu skābumu nonāca Eiropā no Itālijas. Tieši tur radās unikāla recepte, kā uzliet citrona miziņu uz vīnogu spirta, pievienojot cukuru un attīrītu ūdeni. Limončello gandrīz uzreiz iemantoja izsmalcinātu garšu cienītāju mīlestību un veiksmīgi tiek izmantots kā digestīvs. Baudījums izstiepjas, pateicoties lietošanas veidam, kad to pieņemts dzert gandrīz sasaldētu. Pamazām, sildoties mutē, tas pamazām atklāj visu garšas nianšu buķeti.

Kas ir limončello

Pēc definīcijas tas ir alkoholisks dzēriens, kas pagatavots pēc īpašas tehnoloģijas, pievienojot citrona miziņu. Ir vairākas tā pagatavošanas receptes, to ražo rūpnieciskā mērogā un mājas apstākļos. Tas izceļas ar izteiktu citrona noti, svaigu citrusaugļu aromātu, un tiek izmantots kā kokteiļu sastāvdaļa un kā patstāvīgs dzēriens.

Lielākā daļa eksportējamā liķiera tiek ražota Itālijas dienvidu provincēs. Augstākās kvalitātes dzērieni tiek uzskatīti tie, kas ražoti Sicīlijā un Amalfi piekrastē, kas ir pazīstama ar savu dabas skaistumu un ir iekļauta UNESCO sarakstā. Arī no Kapri salas cēlušies liķieri izceļas ar augstu kvalitāti.

Oriģinālā dzēriena recepte ātri vairs nebija nacionālais noslēpums, un tagad to ražo ASV, Francijā un Maltas Republikā.

Sugas

Stingri noteiktas receptes un stipruma gradācijas nav. Pastāv aptuvenas normas, kuras ievēro noteikti zīmoli. Par vidējo vērtību tiek uzskatīts spirta saturs 25–32 grādu robežās. Bet sastopami veidi ar 15 vai 45 grādiem, kas arī ir pilnīgi pieļaujami. Turklāt katram ražotājam ir noteiktas īpatnības. Dzēriena garša katru reizi būs neliels pārsteigums citronu liķiera pazinējam un cienītājam.

Oficiāli ir atzīti 10 limončello zīmoli, no kuriem katram ir savas priekšrocības. Tie ir:

• Sorrento Nature
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Gandrīz visi nosaukumi ir saistīti ar ražošanas vietu. Lai gan itāļu meistari apgalvo, ka, cik valstī ģimeņu, tik ir arī recepšu.

Ja spriež pēc stipruma, tad visaugstākais alkohola saturs ir Limoncetta di Sorrento un Villa Massa, tur tas sasniedz 31–32 grādus. Par maigu un salīdzinoši vieglu tiek atzīts Limoncello Pallini ar 26 grādiem. Ņemot vērā, ka dzēriens paredzēts pēcpusdienas sarunai un tiek lietots ļoti nelielos daudzumos, tas nekaitē veselībai un neietekmē spriedumu saprātīgumu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Parasti kaloriju daudzumu alkoholiskajos dzērienos neskaita, domājot, ka tie neietekmēs ķermeņa svaru. Patiešām, viena glāzīte saldā liķiera ar 40 g tilpumu radīs nelielu kaitējumu. Bet intereses pēc ir vērts uzzināt, ka 100 g satur 325 kcal, kas veido 21% no vidējās dienas normas.

Tiem, kas stingri seko līdzi pārtikas kaloriju līmenim, vajadzētu padomāt par izvēli — 300 g gaļas vai porcija citronu liķiera. Viss ir atkarīgs no lielā cukura satura, kas tiek izmantots receptē. Ja skatāmies uz sastāvu pēc olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu (BJU) attiecības, tad limončello ir nulles tauku un olbaltumvielu vērtības, bet ogļhidrāti veido 100%. Taču, ja pieiet jautājumam bez fanātisma, tad totāla kaitējuma no digestīva nebūs. Toties nedaudz pacelsies garastāvoklis no izsmalcinātās garšas, un nedaudz aktivizēsies gremošana.

Dzēriena sastāvā ietilpst cukurs, spirts, noteiktas šķirnes citroni un dzeramais ūdens. Par liķiera īpatnību tiek uzskatīts augstais C vitamīna saturs.

Interesanti: Gatavošanas laikā ir pieļaujamas nelielas atkāpes no receptes.

Kā pareizi dzert limončello

Katram dzērienam ir savas lietošanas īpatnības. Pilnu garšas buķeti var sajust tikai tad, ja ir izpildīti visi nosacījumi. Vislabāk zināmas prasības ir vīnam, šampanietim un konjakam. Bet limončello arī nav vienkāršs un prasa īpašu pieeju.

Lietošanas noteikumi

Vienkārši ielejot nedaudz dzēriena glāzes dibenā un nogaršojot, var stipri vilties liķiera aprakstā un pasludināt visus entuziastu sajūsminātos stāstus par tukšu izdomājumu. Limončello slēpj savus noslēpumus no nezinātājiem. Lai pilnībā izbaudītu dzērienu, jāņem vērā vairāki aspekti.

1. Liķiera sastāvā ir liels cukura daudzums, tāpēc klasiskajā variantā to pasniedz pēc pusdienām. Ir atļauts to lietot arī kā neatkarīgu ēdienu. Tāpat kā aicina uz tasi tējas, Itālijā un citās valstīs var uzaicināt uz pudelīti limončello, īpaši pašgatavota.
2. Lai atklātu garšu, liķieris tiek atdzesēts nevis vienkārši ledusskapja nodalījumā, jo tur tam nav pietiekami zema temperatūra. Pudele tiek ievietota saldētavā. Minimālais dzesēšanas laiks ir 1 stunda. To var turēt ilgāk, ja ir stingra pārliecība par dzēriena kvalitāti. Ievērojot pagatavošanas recepti, liķieris mierīgi panes zemas temperatūras, īpaši, ja tas ir stiprāka šķirne un pagatavots uz ūdens, nevis uz krējuma. Dzēriena sasalšana nav pieļaujama. Tas sadalās sastāvdaļās un neatgriezeniski zaudē visas īpašības un garšu.
3. Limončello jālej mazās elegantās glāzītēs. Formai šajā gadījumā ir ļoti liela nozīme. Tai jābūt iegarenai, ar garu, tievu kājiņu. Šeit slēpjas vēl viens noslēpums. Limončello pēc iespējas ilgāk jāsaglabā aukstu. Lai to panāktu, atdzesē ne tikai pudeli, bet arī pašas glāzes. Turklāt tas jādara, līdz uz sieniņām parādās plāns salnas pārklājums. Tikai pēc tam trauki ir gatavi dzērienam.
4. Varētu brīnīties, kā cilvēki neiegūst kakla iekaisumu, ja glāzes ir ledū un liķieris no saldētavas. Slimības neviens nebaidās, jo glāzē ielietais daudzums ir ļoti mazs, un to nedzer malkiem, bet lēnām bauda, turot mutē un ripinot uz mēles. No šī viedokļa limončello ir ļoti ekonomisks gan viesiem, gan saimniekiem. Pēc tam, kad malks ir izdarīts, gaiss plānā strūkliņā tiek izelpots caur degunu, sajūtot citrusaugļu notis un saglabājot atsvaidzinošu pēcgaršu.
5. Tiek uzskatīts par normu, ja dzēriena pasniegšanas smalkumos pieredzējusi saimniece piedāvā aizdomājušamies viesam pārliet apsildīto, neuzmanības dēļ sasilušo liķieri jaunā atdzesētā glāzē.

Ar ko uzkodē

Neskatoties uz pieticīgo glāzē ielieto daudzumu, dzērienam ir ievērojams spirta saturs. Tā lietošanas veids veicina alkohola tūlītēju nokļūšanu asinīs. Lai pulcēšanās nepārvērstos par iedzeršanu, ir vērts jau laikus noskaidrot ēdienu receptes, kas ir saderīgi ar itāļu liķieri.

Dzēriena saldums neļauj to apvienot ar sātīgām uzkodām, tāpēc izvēle ir ierobežota:

1. Laima vai apelsīna šķēlīti, kokteiļogu, kas kalpo kā glāzes rotājums, pilnībā var izmantot kā uzkodu.
2. Etiketi nepārkāps ēdiens ar augļiem vai viegls augļu salāti, kas pārlieti ar putukrējumu.
3. Neizraisīs iebildumus daži gabaliņi rūgtās šokolādes vai krējuma trauciņš ar saldējumu.

Pārējie produkti tiek uzskatīti par nesaderīgiem.

Kokteiļu receptes ar limončello

Uz liķiera bāzes gatavo daudzveidīgus zema alkohola dzērienus. Tie atšķiras pēc garšas un alkohola satura pakāpes. Galvenais noteikums, kas tiek stingri ievērots, – ir ledus klātbūtne. Iespējami izņēmumi, taču tie drīzāk apstiprina vispārpieņemto kanonu.

Salnais pusdienlaiks

Sastāvdaļas ir tādas, ka stiprums nesamazinās, bet pat nedaudz palielinās. Tas noteikti jāņem vērā, plānojot to svētku ēdienkartē. Sastāvā ir:

• 30 ml liķiera;
• 50 ml degvīna;
• ledus;
• piparmētra.

Pagatavošana ir elementāra. Šeikerī sajauc abus šķidrumus, izlej atdzesētā glāzē ar ledus gabaliņiem apakšā. Rotāšanai izmanto piparmētru zariņus. Kā traukus izvēlas tievām sienām augstas šauras glāzes vai fūžerus.

Mandarīna rītausma

Atšķiras ar bagātīgu citrusaugļu garšu, jo tiek gatavots uz mandarīnu sulas bāzes. Uz 50 ml pamatsastāvdaļas ņem:

• 20 ml baltā vermuta;
• 30 ml liķiera;
• ledus;
• ogas rotāšanai.

Dzērienus sajauc kopā ar ledus skaidām. Papildus glāzē ievieto 3–4 ledus gabaliņus, uzmanīgi ielej maisījumu un rotā ar kokteiļķiršu. Visiespaidīgāk izskatās martini glāzes.

Skittles

Bagātīgās garšas noslēpums slēpjas tikai svaiga citrona mīkstuma izmantošanā. Konservēta sula sabojās izsmalcināto sastāvdaļu kombināciju. Pagatavošanai būs nepieciešams:

• 1 liels biezas mizas citrons;
• 40 ml liķiera;
• 15 ml medus sīrupa;
• ledus;
• 3–4 zemenes.

Medus sīrupu gatavo iepriekš. Medu atšķaida karstā ūdenī proporcijā 1:2, atdzesē, izkāš. Citronam nogriež galotni, apmēram 1/5 tilpuma, uzmanīgi ar karoti izņem visu mīkstumu. No tā izspiež sulu un atstāj dzēriena pagatavošanai. Pēc tam sajauc visas sastāvdaļas un rūpīgi sakuļ, pievienojot ledus skaidiņas. Pasniedz nevis glāzē, bet atdzesētā citrona mizā, iegremdējot tajā salmiņu, rotājot ar apelsīna skaidiņām un piparmētras lapiņu.

Svarīgi: Pirms pasniegšanas kokteilis ir jāizkāš.

Citronu karstvīns

Dzēriens noteikti salauzīs stereotipus un lieliski sasildīs drēgnā rudens vakarā. Tas tiek pasniegts tikai karsts, tāpēc tas būs jāsagatavo pirms pasniegšanas, kad viesi jau ir sapulcējušies. Sastāvā:

• 150 ml sausa baltvīna;
• 20 ml citronu liķiera;
• apelsīna un citrona miziņa pa 20 g;
• 1 ēdamkarote medus;
• kardamons pēc garšas.

Pagatavošanai būs nepieciešams neliels katliņš vai kauss ar tilpumu 500–750 ml. Vīnu un limončello sasilda, pievieno medu un, nenoņemot no lēnas uguns, maisa līdz pilnīgai izšķīšanai. Pēc tam masā iegremdē miziņu un kardamonu. Maisījumu silda vēl 10 minūtes, nepieļaujot vārīšanos. Pēc tam izkāš un pārlej airiša glāzē. Sanāk apmēram 180 ml aromātiska sildoša dzēriena ar neparastu citrusaugļu garšu un vieglu vīnogas noti.

Kā pagatavot limončello mājas apstākļos

Diemžēl ne katrs var iekāpt lidmašīnā un pēc dažām stundām nonākt saulainajā Itālijā, lai izmēģinātu tradicionālo liķieri. Bet to var pagatavot mājās, jo īpaši tāpēc, ka galvenais process – uzstāšana uz citrona miziņas – ilgst tikai 3–4 dienas.

Īstam vintāžas dzērienam izmanto biezāmizas, pūslīšveida citronus, kas audzēti Itālijas dienvidu provincēs. Mājas dzērienam derēs jebkuri lieli, labi nogatavojušies augļi, vēlams vietējie. Importa preces ilgi ceļo un arī ilgi glabājas, zaudējot visu garšu un aromātu.

Dzērienu gatavo 2 posmos. Vispirms uzstāj citrona miziņu, pēc tam iegūto savieno ar sīrupu.

Darbību secība

10 citronus rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī, nosusina ar salveti un ierīvē, lai noņemtu vaska pārklājumu. Ar asu nazi vai dārzeņu mizotāju nogriež tikai mizas dzelteno daļu, neskarot balto slāni. Tas, nokļūstot dzērienā, rada rūgtumu un sabojā gala rezultātu. Hermētiski noslēdzamā burkā ievieto nogrieztās miziņas, pārlej ar 1 litru spirta, kura stiprums nav zemāks par 95,6%, aizvāko ar vāku un atstāj vēsā, tumšā vietā. Minimālais izturēšanas laiks ir 3 dienas.

Par gatavības signālu kalpos spirta krāsas maiņa. Tas iegūs dzeltenu nokrāsu, bet miziņa kļūs balta. Tas nozīmē, ka ir laiks uzlējumu izkāst un pārliet citā traukā, atkal kārtīgi aizvākojot.

Sīrupu gatavo no 800 g cukura un 1–1,2 litriem attīrīta ūdens. Maisījumu silda, līdz cukurs pilnībā izšķīst, un pakāpeniski ielej tajā spirta mizas uzlējumu. Profesionāļu valodā to sauc par macerātu. Šķīdums kļūst duļķains – tā ir normāla reakcija uz ēterisko eļļu izšķīšanu. Dzērienu atdzesē līdz istabas temperatūrai un pārlej sterilizētos traukos. To uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 1–2 mēnešus.

Itāļu padomi

Atšķirībā no frančiem, kuri no visa veido vispasaules mēroga noslēpumu, itāļi ir atvērtāki. Viņi ir tik pārliecināti, ka neviens nevar pagatavot labāku dzērienu par viņiem, ka labprāt dalās ar padomiem. Pēc viņu domām, panākumu pamatā ir pareiza citronu šķirnes izvēle un proporciju ievērošana. Citroniem jābūt lieliem, ar biezu, grumbainu mizu. Itālijā stingri uzrauga to nogatavošanās termiņus un tos vāc tikai ar rokām. Auglis, kas nokritis zemē, tiek uzskatīts par nederīgu izsmalcināta liķiera pagatavošanai.

Lai iegūtu ideāli sabalansētu garšu, ņem 30 g mizas uz katriem 100 ml spirta. Klasiskās proporcijas paredz šādu attiecību:

• 1 litrs spirta;
• 1,1 litri ūdens;
• 660 g cukura.

Šajā gadījumā iegūsiet dzērienu ar saldumu 26% un stiprumu 37%.

Svarīgi: visos pagatavošanas un uzglabāšanas posmos liķieris ir jāslēpj no tiešiem saules stariem.

Mazie saimnieces noslēpumi

Ir vairākas nianses, kas uzlabos dzēriena garšu.

1. Trauks ar mizu spirtā katru dienu ir jāsakrata, vēl labāk – jāapgriež, lai ēteriskās eļļas vienmērīgi izšķīstu.
2. Pēc nedēļas ilgas ievilkšanās garša vairs nemainīsies, tāpēc procesu nav vērts ievilkt garumā.
3. Itāļi daudzās receptēs izmanto vīnogu spirtu, mūsu apstākļos to viegli var aizstāt ar graudu spirtu.
4. Tiek izmantots tikai kvalitatīvs attīrīts ūdens, jebkāds piemaisījums ietekmē gatavā produkta garšu.

Ir amatnieces, kas ūdeni aizstāj ar krējumu vai pienu, saucot šo veidu par Crema di Limoncello. Tā samazinās stiprums.

Limončello liķiera ieguvumi un kaitējums

Nelielos daudzumos, kā tieši šo liķieri dzer, tas daļēji papildina C vitamīna trūkumu un pasargā no saaukstēšanās. Liķieris stimulē gremošanu, paaugstina imunitāti un uzlabo garastāvokli.

Tāpat kā jebkuru alkoholisku dzērienu, to nedrīkst dot bērniem, nav ieteicams cienāt grūtnieces un zīdošas mātes. To nedrīkst mēģināt tie, kuriem diagnosticēta alerģija pret citrusaugļiem, diabētiķiem, kā arī sirds-asinsvadu slimību, čūlas slimības, gremošanas trakta traucējumu ar paaugstinātu skābumu saasinājumu laikā.

Interesanti fakti

1. Limončello izmanto sīrupa vietā saldējuma pārliešanai.
2. Tas ietilpst daudzu kokteiļu sastāvā, piešķirot tiem bagātīgu garšu un noturīgu citrusaugļu aromātu.
3. Par dārgāko alkohola pudeli pasaulē uzskata trauku, kas piepildīts ar D’Amalfi Limoncello Supreme. Cena ir $43.6 miljoni. Viltība slēpjas nevis pašā dzērienā, bet pudelē, kurā paslēpti 4 dimanti ar 13 un 18 karātiem. Pagaidām nav atradies bagātnieks, kas iekārotu šādu ekskluzīvu.

Viegli atsvaidzinošs, aromātisks itāļu liķieris ir pazīstams visā pasaulē, lieliski sader ar augļiem un sniedz izcilu baudu tiem, kuri prot to dzert pareizi.

Liķiera «Limončello» foto