Kā pareizi dzert balzamu

Veikalu plaukti ir bagātīgi ar alkoholisko produktu izvēli: dažādas vīna šķirnes, visdažādākie liķieri un kokteiļi, alus un degvīns. Daudzi no šiem dzērieniem ir labi zināmi parastajam pircējam. Daži, lai arī pazīstami, tomēr zināšanas par tiem ir pārāk virspusējas. Piemēram, alkoholiskais balzams. No kurienes tas radās un ko tas pārstāv?

Kas ir alkoholiskais balzams

Pats vārds «balzams» ir arābu izcelsmes, bet uz Krieviju tas nāca no Vācijas. Pastāv leģenda, ka tā priekštecis bija raganu un dziednieku augu uzlējumi. Mūsdienu interpretācijā dzēriens pastāv kopš septiņpadsmitā gadsimta. Tieši toreiz aptiekārs Kunce, dzimis Rīgā, pagatavoja un uzdāvināja Katrīnai Lielajai brīnumainu alkoholisku produktu, kam bija jācīnās ar kaitēm un jāstiprina veselība. Tas patika valdniecei, un viņa atļāva ražošanu rūpnieciskā mērogā. Pašreizējā slavenā «Melnā Rīgas balzama» recepte ir zināma kopš 1847. gada, kad tas pats rīdzinieks – Volfšmits – uzlaboja receptūru.

1939. gadā ražošana tika pārtraukta, jo Šrāderu ģimene, kas bija slepenās receptes glabātāja, pārcēlās no Latvijas uz Vāciju. Tikai 1950. gadā balzamu atkal sāka ražot, tostarp arī Padomju Krievijas teritorijā.

Vispār par balzamu pieņemts saukt uzlējumu uz augiem, augļiem un citām īpašām sastāvdaļām, ar stiprumu ap 40–45%. Ražošanas recepte tiek turēta noslēpumā un nodota no vienas paaudzes uz nākamo. Parasti šo produktu var iegādāties tumša stikla pudelēs vai keramikas traukos. Tas tiek darīts, lai saules stari nevarētu sasniegt saturu un sabojāt garšu un ārstnieciskās īpašības.

Kvalitatīva dzēriena aromātam jābūt balzamiskam un jāietver augu, eļļu un visu deklarēto sastāvdaļu buķete. Turklāt tam nevajadzētu izcelt kādu atsevišķu noti. Garša ir nedaudz eļļaina, ar rūgtu nokrāsu. Balzama krāsa parasti ir tumši brūna vai melna.

Pašlaik ražotāji izlaiž balzamu ierobežotā daudzumā, jo ražošanas process ir diezgan sarežģīts un ietver macerāciju, sastāvdaļu atsevišķu izturēšanu, dubulto destilāciju, galīgo filtrāciju, gatavā produkta macerāciju utt.

Sugas

Ideāla balzama recepte ir neparasta veiksme. Galu galā sastāvam jābūt ne tikai derīgam, bet arī patīkamam garšā. Garšaugu, sakņu, medus un pat briežu ragu izmantošana piešķir dzērienam dziedinošas īpašības un neatkārtojamu garšu. Balzamus mēdz iedalīt pēc teritoriālā principa. Viena grupa ietver Krievijas un bijušo padomju republiku produkciju, bet otrā – Eiropas un ASV valstis. Turklāt Amerikā un Eiropas valstīs balzamus sauc par «bitter», kas tulkojumā nozīmē «rūgts». Par slavenākajiem pirmās grupas pārstāvjiem tiek uzskatīti šādi zīmoli:

• «Gornoaltajskis».
• «Gobustans».
• «Baltkrievijas balzams».
• «Rīgas Melnais balzams».
• «Šifo».
• «Samarkandskis».
• «Baškortostāna».
• «Kareļskis».
• «Burjatija».
• «Parnē».

Otrajā grupā popularitāti bauda šādi nosaukumi:

• «Bellona (Somija).
• «Unikums» (Ungārija).
• «Maurers» (Austrija).
• «Abbots» un «Bokers» (ASV).
• «Angostura» (Venecuēla).

Par labākajiem pasaulē atzīti «Bitners», «Rīgas», «Becherovka».

Katram dzērienam ir sava neatkārtojama garša, mērķtiecīga iedarbība atkarībā no tā sastāva, un recepte tiek glabāta visstingrākajā slepenībā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Balzams ir produkts, kas sastāv no daudziem komponentiem. Tā kaloritāte ir aptuveni 248 kcal, bet ogļhidrātu daudzums – 6.4 g uz 100 g produkta. Galvenajā sastāvā ietilpst:

• tīrs ūdens;
• spirts;
• konjaks;
• rums;
• rožu eļļa;
• citronu eļļa;
• dedzināts cukurs;
• skābes – ābolskābe, etiķskābe utt.;
• varš;
• kalcijs;
• kobalts;
• mangāns;
• cinks;
• kālijs;
• nātrijs;
• dzelzs;
• magnijs;
• hroms;
• miecvielas;
• sveķi.

Turklāt atsevišķi jāmin garšaugi, kas ietilpst sastāvā un piešķir tam derīgās īpašības. Parasti tie ir:

1. Badians (pret drudzi, elpceļu slimībām, gremošanas trakta problēmām).
2. Zaļais anīss (pret kolikām, meteorismu, zarnu un elpošanas orgānu problēmām, gastrītu, aizkuņģa dziedzera slimībām, lai uzlabotu laktāciju).
3. Kardamons (pret bronhītu, klepu, astmu, saaukstēšanos, kā arī mutes dobuma higiēnas uzturēšanai).
4. Ozola miza (pret mutes dobuma iekaisumiem, kā arī zarnu problēmām).
5. Safrāns (aizkuņģa dziedzera vēža profilakse, depresīvu stāvokļu novēršana).
6. Rozmarīns (gremošanas un sirds-asinsvadu sistēmas problēmām, lai paaugstinātu asinsspiedienu, uzlabotu atmiņu un redzi, kā arī normalizētu nervu sistēmu).
7. Kadiķis (dabisks pretsāpju līdzeklis, mazina tūsku, iedarbina audu reģenerācijas procesu, stiprina imunitāti, kontrolē nieru darbību).
8. Pelašķis (pret kuņģa problēmām, uzlabo asins recēšanu, nodrošina izcilu pretiekaisuma efektu).
9. Dzegužsakne (uzlabo apetīti, ir dabisks diurētisks un spazmolītisks līdzeklis).
10. Piparmētra (piemīt vazodilatējoša, cholerētiska, pretsāpju iedarbība, normalizē nervu sistēmu, uzlabo gremošanu).
11. Kanēlis (ieteicams asinsvadu problēmu gadījumā, kā arī kā pretsaaukstēšanās līdzeklis).
12. Kurkuma (veicina žults izdalīšanos).
13. Laurs (palīdz samazināt cukura līmeni).
14. Vērmeles (uzlabo apetīti un normalizē gremošanas procesu).

Katrs balzams ir unikāls pēc sastāva un ietver savus noslēpumus un sastāvdaļas, kas cilvēkam dod iespēju ne tikai gūt prieku no dziednieciskā dzēriena, bet arī uzlabot veselību.

Derīguma termiņš

Katram produktam ir savs derīguma termiņš. Kas attiecas uz balzamu, tad viss nav tik viennozīmīgi. Daži balzami ir derīgi lietošanai 5 gadus, bet lielākajai daļai no tiem, tostarp slavenajam «Rīgas» balzamam, derīguma termiņa nav. Ražotāji, kā arī speciālisti uzskata, ka laika gaitā dzēriena garša kļūst bagātīgāka, un garšas un derīgās īpašības nezūd. Tāpēc, iegādājoties «Rīgas» balzama pudelīti, var neuztraukties par derīguma termiņu, bet izbaudīt, baudot katru dziednieciskā dzēriena pilienu.

Kā pareizi dzert balzamu

Balzama dzērienu galvenais mērķis ir uzlabot pašsajūtu, tāpēc to lieto nevis lai padarītu garlaicīgu vakaru patīkamāku ar karstā dzēriena glāzīti, bet gan veselības labad. Šo iemeslu dēļ produkts ir jādzer pareizi:

1. Balzamu var lietot kā papildinājumu cita veida alkoholiskajiem dzērieniem, kā arī kā aperitīvu vai digestīvu. Speciālistu ieteiktā deva ir 30 ml.
2. Ja dzēriens tiek lietots atsevišķi, tad tas ir jādzer atdzesēts. Temperatūra jāsamazina līdz tādai pakāpei, lai trauku pārklātu neliels sniega kārta. Tādā gadījumā balzams atklāj savu patieso garšu.
3. Eksperti iesaka dzērienu ieliet mazās glāzītēs un dzert nesteidzoties, cenšoties dzert pēc iespējas mazākus malkus, lai izbaudītu visas sastāvdaļas.

Vispārīgie lietošanas noteikumi ietver balzama devu. Pēc speciālistu domām, cilvēks var lietot līdz 30 ml dienā. Kā zāles deva ir aptuveni 20 ml dienā un aptuveni 150 ml nedēļā. Dzēriena ļaunprātīga lietošana draud ar kuņģa-zarnu trakta slimību attīstību. Tādi ir galvenie noteikumi brīnumainā balzama lietošanā.

Ar ko dzer

Balzams nav patstāvīgs alkoholisks dzēriens, ko pieņemts pasniegt pie vakariņām vai pusdienām. Tieši tāpēc to ieteicams lietot kā papildu produktu šādās variācijās:

1. Balzamu var sajaukt ar citu alkoholu. Lai to izdarītu, ieteicams pamatšķidrumam pievienot trīs vai četrus pilienus brīnumainā eliksīra. Tas palīdzēs iegūt kādu garšas izcilību, bet nepārtrauks iemīļotā alkoholiskā produkta garšu un aromātu.
2. Viens no populārākajiem dzēriena lietošanas veidiem ir pievienot to tējai vai kafijai vienas līdz divu tējkarotes apjomā. Tā ir vispiemērotākā metode tiem, kas izmanto balzamu kā zāļu līdzekli, kas spēj paaugstināt tonusu un atbrīvoties no dažām kaitēm.
3. Dzērienu var lietot pēc ēšanas, kā papildinājumu cigāram vai desertam, pa 30 ml.

Ar ko uzkodē

Cilvēki, kas izprot alkoholisko dzērienu, īpaši balzama, patēriņa jautājumus, neiesaka sabojāt šī eliksīra garšas sajūtas ar dažādām uzkodām. Vienīgie iespējamie varianti var būt saldējums, dažādi deserti un augļi, kas tiek pasniegti ēdienreizes beigās.

Vai var dzert tīrā veidā

Burvju eliksīra lietošana tīrā veidā ir ieteicama ārstiem tikai ārstniecības un profilakses nolūkos. Ārsti iesaka lietot tīru balzamu, lai tiktu galā ar dažāda veida problēmām:

• imūnsistēmas stiprināšanai;
• kā līdzeklis drudža novēršanai;
• kā profilakse pret akūtām elpceļu vīrusu infekcijām;
• ķermeņa atdzišanas seku un kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumu novēršanai;
• nervu sistēmas normalizēšanai un miega problēmu novēršanai.

Šādu cilvēka ķermeņa disfunkciju gadījumā balzamu var un vajag lietot tīrā veidā. Kā saka: «Ne prieka pēc, bet veselības labad!»

Izmantošana kulinārijā

Balzams ir diezgan universāls dzēriens. To var ne tikai dzert, bet arī pievienot dažādu ēdienu pagatavošanai, lai padarītu to garšu interesantāku un bagātīgāku.

1. Tas lieliski noderēs kā piedeva daudzām mērcēm, marinādēm, mērcītēm, kā arī ēdieniem, kas gatavoti uz grila, cepeškrāsnī vai uz parastas plīts.
2. Dzēriens ir labi izmantojams gaļas un zivju pagatavošanai.
3. Kas attiecas uz desertiem, arī tur tas būs lielisks papildinājums pamatsastāvdaļām. To var pievienot ne tikai saldajām kūkām un konditorejas izstrādājumiem, bet arī sāļajiem cepumiem.

Dzēriens palīdzēs ierastajiem ēdieniem atklāties jaunā veidā un pievienos patīkamas, aromātiskas zālaugu smaržas notis, kas aizved uz tīrākajām Alpu pļavām.

Kokteiļi ar balzamu: receptes

Dzēriens ir piemērots dažādu alkoholisko kokteiļu pagatavošanai, kuru pagatavošana mājas apstākļos nesagādās lielas grūtības.

«Bodrost»

Sastāvdaļas:

• 10 g citronu sulas;
• 10 g apelsīnu sulas;
• 950 g jebkuras markas balzama.

Pagatavošana: visas sastāvdaļas pievienot glāzē un samaisīt ar kokteiļa karoti. Kokteili var uzreiz pasniegt galdā.

«Kofejnaja Svežest»

Sastāvs:

• 30 ml aukstas vārītas kafijas;
• 100 ml jebkura balzama;
• viens neliels citrons.

Pagatavošana
No citrona izspiest sulu un sajauciet visas sastāvdaļas glāzē. Bet jāatceras, ka šī alkoholiskā kombinācija ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. To nedrīkst dzert naktī, lai izvairītos no miega problēmām.

«Skački»

Tam būs nepieciešams:

• 30 ml džina;
• 30 ml sausa vermuta;
• ¼ tējkarotes anīsa tinktūras;
• 5–10 pilieni balzama.

Visas sastāvdaļas sajaukt. Kokteilis gatavs.

«Krasnijs Molots»

Sastāvdaļas:

• 1 porcija sarkanā vermuta;
• 3 porcijas balzama;
• 1 porcija konjaka;
• 0,5 porcijas citrona sulas.

Visus komponentus rūpīgi sajaukt un ieliet zemā, stabilā glāzē.

«Citrusovijs»

Sastāvdaļas:

• 40 ml jebkura balzama;
• 160 ml Sprite;
• sula no puses laima;
• ledus.

Lai pagatavotu šo kokteili, balzamu samaisīt ar Sprite. Pēc tam pievienot laima sulu un vēlreiz samaisīt. Gatavo kokteili pārliet augstā glāzē, kurā iepriekš pievienots drupināts ledus.

Kā pagatavot balzamu mājas apstākļos

Neviens sevi cienošs balzama ražotājs nekad neatklās tā pagatavošanas noslēpumu. Bet pašam mājas apstākļos izgatavot, kaut arī ne oriģinālo «Rīgas melno balzamu», bet pilnīgi cienīgu un noderīgu dzērienu, ir pilnīgi iespējams.

Mājas balzams «Medainais»

Sastāvdaļas:

• 50 g medus;
• 10 g propolisa;
• 50 g žāvētu plūmju;
• 25 g mežrozīšu;
• ½ tējk. asinszāles;
• ½ tējk. vērmeles;
• ½ tējk. liepu ziedu;
• ½ tējk. piparmētras;
• ½ tējk. priežu pumpuru;
• ½ tējk. ozola sakneņa;
• 1 tējk. vaniļas cukura;
• 7 l degvīna.

Pagatavošana:

1. Sasmalcinātiem augiem, mežrozītēm un garšvielām pievienot žāvētas plūmes, iepriekš sagrieztas mazos gabaliņos, pēc tam ieliet degvīnu, līdz pilnībā pārklāj saturu.
2. Trauku ar maisījumu aizvērt, novietojot siltā vietā uz laiku līdz vienam mēnesim.
3. Pārējām sastāvdaļām arī pievienot degvīnu un uzstāt mēneša garumā.
4. Nosusināto augu maisījumu izlaist caur biezu marles kārtu.
5. Atlikušo izspaidu uzvārīt katlā ar pusi glāzes ūdens, atdzesēt līdz siltam un arī izfiltrēt caur marli.
6. Pārliet iegūto «dziru» pudelē ar degvīnu. Pēc tam sajaukt ar medu un propolisu. Pēc tam tos apvienot ar izfiltrēto augu saturu.
7. Trauku ar dzērienu aizvērt tikpat rūpīgi kā pirmo reizi. Novietot skapī, bez gaismas piekļuves, ar vēsu temperatūru uz vienu vai diviem mēnešiem.
8. Gatavo dzērienu vēlreiz izkāst un ieliet piemērotos traukos.

Upeņu balzams

Sastāvdaļas:

• degvīns – 700 ml;
• ūdens – 1,3 l;
• 100 gab. ķiršu lapu;
• 100 gab. upeņu lapu;
• 100 gab. aveņu lapu;
• 300–350 g upeņu ogu.

Pagatavošana:

1. Svaigas augu lapas un ogas rūpīgi nomazgāt, nosusināt, ieliet ūdeni un vārīt piecpadsmit minūtes uz nelielas uguns.
2. Siltu novārījumu izfiltrēt caur marli vai sietu, izspaidas izspiest, iebērt cukuru un samaisīt, lai pilnībā izšķīst.
3. Atdzisušai augu tinktūrai pievienot spirta komponentu degvīna veidā, papildus samaisīt sastāvdaļas, ieliet traukā ar cieši pieguļošu aizbāzni, kas jānovieto vietā bez gaismas piekļuves. Šim produktam jāuzstājas trīs dienas.

Slavenais balzams no Rīgas

Eļļas bāze tiek gatavota no šādu augu eļļām:

• pelašķa zāle – 1 g;
• lauru lapa – 30 g;
• ložņu timiāns – 30 g;
• timjāns – 30 g;
• kadiķis – 30 g;
• cirtainā mētra un piparmētra – pa 15 g katras;
• smaržīgie pipari – 15 g;
• angelika – 15 g;
• baldriāns – 15 g;
• kalme – 15 g;
• majorāns – 25 g;
• Volgas dilles – 38 g;
• ķimenes – 8 g;
• salvija – 8 g.

Kā arī pievieno vīna spirtu ar stiprumu 90 procenti – 420 ml.

Uzlējumu gatavo no šādiem augiem un saknēm:

• izopa – 10 g;
• lavandas – 10 g;
• lupstājas – 10 g;
• majorāna – 10 g;
• cirtainās piparmētras – 10 g;
• rozmarīna – 10 g;
• pelašķa – 10 g;
• čabra – 10 g;
• vērmeles – 10 g;
• kumelītes – 10 g;
• meža pīlādža (lapas) – 10 g;
• angelikas (saknes) – 10 g;
• baldriāna (saknes) – 10 g;
• kadiķogu – 10 g;
• vīna spirta, stiprums 70% – 1,2 g

Pagatavošanas veids:

1. Pirmajā posmā jāsagatavo augu uzlējums ar spirtu. Lai to izdarītu, jāsamaisa augu sastāvdaļas un saknes, jāpievieno spirts, jāatstāj uz astoņām dienām, jāizkāš caur biezu marles slāni, vienlaikus visu izspiedumu jāizspiež un jāapvieno ar galveno saturu.
2. Eļļas esences pagatavošanai jāsajauc ar spirtu un jāatstāj ievilkties.
3. Augu maisījums jāfiltrē, pēc tam jāpievieno dedzināts cukurs, lai iekrāsotu tradicionālā krāsā.
4. Esence jāsajauc ar novārījumu un jāpievieno safrāns vai dedzināts cukurs galīgai iekrāsošanai.

Kā pareizi izvēlēties balzamu

Izvēloties balzamu, jāvadās pēc iegādes mērķa. Ja cilvēks pērk dzērienu ārstnieciskos nolūkos, rūpīgi jāizpēta sastāvdaļas, jo katra no tām ir paredzēta noteikta veida slimību profilaksei. Savukārt, ja mērķis ir lietot kā aperitīvu, var vadīties pēc savām garšas vēlmēm (piemēram, ja ir piparmētru nepanesība, jāmeklē tāds, kurā šī sastāvdaļa nav iekļauta).

Kvalitatīvi balzami tiek pārdoti keramikas, māla vai stikla pudelēs. Turklāt stiklam jābūt tumšam, lai nesabojātu produkta derīgās un garšas īpašības.

Etiķetei jābūt informācijai par ražotāju, izgatavošanas datumu, iepildīšanas datumu, kā arī visu sastāvdaļu sarakstam. Uz firmas pudelēm nedrīkst būt ne līmes traipi, ne kādas citas redzamas defekta pēdas.

Ja pamatprasības ir ievērotas, tad šāds produkts ir diezgan labas kvalitātes, un to var droši iegādāties.

Balzama ieguvumi un kaitējums

Ne tikai alkoholisko dzērienu cienītāji ir novērtējuši balzama burvīgo garšu, bet arī ārsti tajā atraduši daudz derīgu vielu, kas spēj uzlabot cilvēka veselību. Balzams, sākotnēji radīts kā zāļu līdzeklis, joprojām nav zaudējis savu patieso mērķi. Tieši tāpēc lielākā daļa mediķu iesaka saviem pacientiem iegādāties brīnišķīgo eliksīru un uzlabot veselību garšīgā un noderīgā veidā, jo tā sastāvā esošie daudzie augi dāsni dalās ar cilvēku ar pašas dabas dziedinošo spēku.

Ieguvums

Par burvīgā dzēriena ieguvumiem ir zināms jau daudzus gadsimtus. Kopš sava pastāvēšanas sākuma balzams palīdzēja cilvēkam tikt galā ar daudzām kaitēm un uzlaboja vispārējo pašsajūtu. Pareiza lietošana sniedz daudz labuma:

• pārpūles simptomu novēršana;
• apetītes veicināšana;
• sekas pēc smagas fiziskas un garīgas darbības novēršana;
• žultsakmeņu slimību profilakse;
• nervu sistēmas normalizēšana;
• sirds un asinsvadu sistēmas darba stiprināšana;
• gremošanas problēmu novēršana;
• gremošanas trakta darbības normalizācija;
• slodzes samazināšana organismam pēcoperācijas periodā;
• gremošanas problēmu novēršana;
• metabolisma normalizēšana;
• vispārēja tonusa paaugstināšana;
• gastrīta un čūlas profilakse;
• palīdzība angīnas ārstēšanā;
• aizsardzība pret vīrusu infekcijām;
• imunitātes paaugstināšana;
• sāpju mazināšana locītavās;
• asinsspiediena paaugstināšanās;
• mutes dobuma gļotādas profilakse un ārstēšana;
• tūskas novēršana;
• vitamīnu un mikroelementu nepietiekamības aizpildīšana.

Neaizmirstiet, ka balzama derīgās īpašības ir atkarīgas no tā sastāvā esošajām sastāvdaļām. Tāpēc pirms ārstnieciskās tinktūras iegādes rūpīgi jāizpēta sastāvs un jāizvēlas vispiemērotākais dzēriens.

Kaitējums

Neskatoties uz visu to lietderību, balzamiem tomēr ir kontrindikācijas lietošanai:

1. Pirmkārt, jāuzmanās no alerģiskas reakcijas pret kādu no sastāvdaļām, jo to ir daudz. Tāpēc rūpīgi jāiepazīstas ar saturu un jāatsakās no tiem produktiem, kuru sastāvdaļas konkrētam cilvēkam var izraisīt alerģiju.
2. Otrā kontrindikāciju grupa ir pārdozēšana. Jāievēro ieteicamā norma - 30 ml dienā, bet ārstniecības nolūkos - 20 ml.

Stingrs aizliegums lietot šo dzērienu attiecas uz:

• bērniem līdz 18 gadu vecumam;
• grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti;
• pacientiem ar aknu mazspēju.

Visos pārējos gadījumos balzama lietošana nav aizliegta. Tomēr, ja ir kādi traucējumi, tomēr ir vērts konsultēties ar ārstu, lai noteiktu iespējamos riskus.

Balzams nav panaceja, kas palīdz atbrīvoties no daudzām slimībām pat pareizi lietojot. Bet tas ir lielisks dzēriens, kas izgatavots no dāsniem dabas devumiem, lai uzturētu vispārējo organisma tonusu. Tāpēc dažreiz var atļauties baudīt šī neticami noderīgā un patiesi brīnumainā dzēriena viskozo garšu.

Balzama foto