Omlete: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Droši vien reti kurš ir sastapis cilvēku, kurš nekad nav garšojis olu ēdienu. Omleti pasaulei dāvināja franču pavāri, kuri to ieguva, sajaucot olas un pienu.

Kas ir omlete

Mūsdienās par omleti sauc gatavu rezultātu, kas iegūts, pagatavojot samaisītas vai sakultas olas. Klasiskā ēdiena versija tiek gatavota pannā ar atvērtu vāku, pievienojot sviestu. To apcep no abām pusēm. Ēdiens tiek pasniegts sarullētā veidā, pirms pasniegšanas var pievienot pildījumu iekšpusē.

Mūsdienu omletes pagatavošanas recepte ietver arī pienu. Gatavajam ēdienam svarīga ir pūkainība, ko panāk, cepot ar aizvērtu vāku vai cepot cepeškrāsnī.

Omlešu veidi

Kā sastāvdaļas omletei izmanto olas, olu pulveri vai melanžu, kā arī pienu (15 g uz vienu olu) un šķipsniņu sāls. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Gatavai olu masai ir nedaudz putojoša virsma.

Izšķir vairākus omlešu veidus:

1. Dabīgais. Tā pagatavošanai izmanto čuguna pannu, un pašu masu cepšanas beigās saloka gar malām.
2. Jauktais. Atšķiras ar sastāvdaļu sajaukšanas posmu – šķidrajai olu masai pievieno pildījumu (dārzeņus, gaļu, sēnes, sieru), un pēc tam gatavo līdzīgi kā dabīgo omleti. Siera omletes pagatavošanai olu masai pievieno siera skaidiņas pirms izliešanas pannā.
3. Pildītais. Šādu ēdienu var pagatavot ar dārzeņu vai gaļas piedevu. Pildījums (sautēti dārzeņi, smalki sagriezta gaļa, aknas vai malta gaļa) tiek sagatavots iepriekš. Svarīgs šī posma moments ir mērces klātbūtne (biežāk izmanto skābo krējumu). Pildījuma maisījumu izliek pannā, uz nedaudz sabiezējušās olu masas vidu, un tās malas no abām pusēm saloka uz iekšu.
4. Saldais. Saldo omleti gatavo, pievienojot cukuru, rīvētu citronu un garšvielas. Šis ēdiens ir pildītās omletes paveids. Pildījumam der ogas, ievārījums, konfitūra, džems. Gatavā ēdiena rotāšanai izmanto pūdercukuru.
5. Ceptais. Omletes masu vispirms rūpīgi sakuļ, pēc tam cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C. Šo metodi bieži izmanto, lai pagatavotu lielu porciju daudzumu. Omleti var cept arī ar piedevām (kartupeļiem, putrām, gaļu, dārzeņiem).
6. Dračena – atsevišķs ēdiens, kas pēc pagatavošanas līdzinās omletei. Atšķirība ir tikai sastāvā – olām un pienam pievieno arī miltus un skābo krējumu. Visbiežāk dračenu gatavo cepeškrāsnī.

Kā omlete atšķiras no olu kultenes

Galvenā atšķirība starp omletēm un ceptām olām ir šķidruma (ūdens, piena vai krējuma) izmantošana. Turklāt, gatavojot omleti, olu maisījumu samaisa, savukārt ceptām olām ir svarīgi saglabāt dzeltenuma veselumu.

Eksistē vēl vairākas atšķirības. Piemēram, gatavojot ceptas olas, olas visbiežāk tiek izsistas tieši pannā, bet omletei iepriekš jāsajauc sastāvdaļas atsevišķā traukā. Turklāt omletei svarīgs ir krāšņums, tāpēc to pārsvarā gatavo ar aizvērtu vāku, atšķirībā no ceptām olām. Pēdējais ēdiens nekad nav salds, bet omlete var tikt pagatavota kā deserts.

Sastāvs un kaloriju saturs

Aptuvenais omletes kaloriju saturs – 184 kcal/100 g, bet var būt nelielas novirzes no šīs vērtības atkarībā no pagatavošanas veida. Olbaltumvielu/taucu/ogļhidrātu attiecība uz 100 g porciju ir 8,3/7,9/2,9.

Omletes ne velti ir ļoti populārs ēdiens. Sastāvs ir bagāts ar holīnu, A, B un D vitamīniem, mikroelementiem, piemēram, fluoru, jodu, hloru, dzelzi, varu, sēru. Omletei raksturīgā uzturvielu attiecība veicina locītavu un saišu nostiprināšanos un elastības saglabāšanu, nodrošina normālu nervu šķiedru vadītspēju, kā arī uzlabo kuņģa un zarnu peristaltiku.

Kā omlete ir labvēlīga

Vispārējais ieguvums

Šis ēdiens ir bagāts ar olbaltumvielām, tāpēc veicina muskuļu augšanu. Cilvēkiem, kas piekopj aktīvu dzīvesveidu vai kuru darbs ir saistīts ar paaugstinātu fizisko slodzi, omleti ieteicams iekļaut ikdienas uzturā.

Ēdiena sastāvs, pateicoties A, B un E vitamīnu kombinācijai, nodrošina ādas nostiprināšanos un elastīna un kolagēna ražošanu, baro acs tīkleni. Pateicoties pienam, ja tas ir omletes sastāvā, organismā nonāk un viegli uzsūcas fosfors un kalcijs, kas ir svarīgi kaulu, sirds sieniņu, kā arī matu un nagu stiprināšanai. Brīvie radikāļi kombinācijā ar minerālvielām, kas ietilpst omletes sastāvā, novērš priekšlaicīgu novecošanos un pozitīvi ietekmē visus vielmaiņas procesus organismā.

Svarīgi! Pārtikā jālieto tikai svaigas olas. Pirms čaulas šķelšanas vēlams tās kārtīgi nomazgāt, lai nepieļautu kaitīgo mikroorganismu nokļūšanu gatavajā ēdienā.

Sievietēm

A un E vitamīni omletes sastāvā stiprinoši ietekmē sievietes veselību. Šīs vielas ne tikai normalizē olnīcu darbību, bet arī padara matus un nagus stiprus, bet ādu – elastīgu.

Vīriešiem

Vīriešiem ir lietderīgi ēst omleti kā olbaltumvielu avotu. Tās lielais daudzums ēdienā ļauj palielināt muskuļu masu, vienlaikus neizjūtot minerālvielu komponentu trūkumu.

Grūtniecības laikā

Ja sieviete necieš no pārtikas alerģijas pret olām, viņa var droši iekļaut omleti savā uzturā. Olbaltumvielas un vitamīni, kas ir svarīgi normālai augļa attīstībai, viegli uzsūcas no omletes. Turklāt ēdiens satur holīnu, kas ir svarīga sastāvdaļa, kas ietekmē embrija nervu sistēmas attīstību. Vienīgais brīdinājums – grūtniecēm nevajadzētu ēst treknu omleti. Pienu var aizstāt ar ūdeni un dažiem pilieniem augu eļļas, vēlams olīveļļas.

Zīdīšanas periodā

Omlešu baudīšana barojošai māmiņai nav ieteicama pirmajos trīs bērna dzīves mēnešos. Tas var veicināt alerģijas veidošanos mazulim, kā arī radīt papildu slogu mazuļa neizveidotajai gremošanas sistēmai. Pēc 12 nedēļām no dzemdību dienas var sākt ieviest olas savā uzturā. Svarīgi to darīt pakāpeniski, lai izsekotu bērna reakcijai. Labāk sākt ar diētisko produktu kategorijas olām. Tās tiek apzīmētas ar marķējumu «D» uz čaumalas un tiek rūpīgāk pārbaudītas pirms piegādes veikaliem.

Bērniem

Bērniem ieteicams ieviest uzturā omletes sākot ar 1,5 gadu vecumu. Agrāki eksperimenti var negatīvi ietekmēt gremošanas procesu un izraisīt sagremošanas traucējumus. Turklāt olas ir diezgan alerģisks produkts, tāpēc svarīgi pēc ēdienreizes sekot līdzi mazuļa ādas reakcijai. Pirmsskolas un agrīnā skolas vecuma bērniem ieteicams gatavot omletes tvaicētas vai ceptas cepeškrāsnī. Tas ļauj pagatavot maigu un pūkainu ēdienu, kā arī saglabāt maksimāli daudz derīgo vielu produktā.

Vai omleti var ēst, zaudējot svaru

Zīmīgi, ka pat visstingrākajās diētās ir iekļautas omletes. Šī ēdiena bagātīgais vitamīnu un minerālvielu sastāvs ļauj uzturēt normālu derīgo vielu līmeni organismā uztura deficīta apstākļos. Lai omletes lietošana veicinātu svara zaudēšanu, nevis pretējo, ir jāizvairās no gaļas piedevām un cepšanas, izmantojot augu taukus.

Par visdiētiskāko tiek uzskatīta omlete, kas pagatavota tikai no olbaltumvielām. Protams, tvaicēts ēdiens organismam dos vairāk labuma nekā cepts.

Omlete medicīnā

Tāpat kā jebkuru produktu, omletes jālieto apdomīgi, ņemot vērā organisma īpatnības, pārtikas toleranci, kā arī kontrindikācijas dažādu slimību gadījumā.

Cukura diabēta gadījumā

Šādas kaites gadījumā diētiskā omlete ir veselīga un pat ieteicama lietošanai. Šis ēdiens kalpos kā olbaltumvielu avots, turklāt tas satur pieļaujamu ogļhidrātu procentu.

Svarīgi: omletes glikēmiskais indekss — 50 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Tā kā cepti ēdieni stimulē gremošanas enzīmu sekrēciju, pankreatīta gadījumā atļauts lietot uzturā tikai tvaicētu vai lēnajā plītī pagatavotu omleti. Tāpat jāpārveido klasiskā recepte, aizstājot pienu ar ūdeni.

Slimības saasināšanās laikā no omletes jāizslēdz dzeltenumi, jo tie veicina sāpju saasināšanos. Norma olu pankreatīta gadījumā ir divas dienā. Var izmantot ne tikai vistu, bet arī paipalu, zosu, tītaru un pīļu olas.

Gastrīta gadījumā

Slimības saasināšanās periodos tvaicēta omlete ar ūdens pievienošanu var būt īsts glābiņš. Tā apņem kuņģa gļotādu un veicina iekaisuma perēkļu samazināšanos. Īpaši akūtā slimības formā var pagatavot omleti tikai no baltumiem.

Pret aizcietējumiem

Zarnu caurlaidības un peristaltikas problēmas var pasliktināties, ja ēd ceptu omleti. Arī ar gaļu un dārzeņiem pildīti ēdieni var apgrūtināt defekācijas procesu, tāpēc tie jāizslēdz no uztura. Atļauti tikai tvaicēti diētiskie omleti.

Podagras gadījumā

Podagra ir slimība, kurā diētas ievērošana ir ārkārtīgi svarīga. Omletes ir atļautas, bet dienas porcijas lielums jāierobežo līdz 75 gramiem. Arī diētiskās vai baltumu omletes lietošanu ieteicams iekļaut šajā normā.

Kolīta gadījumā

Diētai, kas jāievēro kolīta gadījumā, jābūt vērstai ne tikai uz visu zarnas kairinošo produktu novēršanu, bet arī uz ēdienu uzturvērtības saglabāšanu. Olas vārītā, neapstrādātā vai ceptā veidā kolīta gadījumā ir kategoriski aizliegtas. Bet tvaicēta omlete, kas pagatavota uz ūdens, ir ne tikai atļauta, bet arī ieteicama uzturā. Vienlaikus svarīgi ievērot normu – 2 olas dienā.

Hemoroidu gadījumā

Hemorāju saasināšanās rada nepieciešamību pēc stingriem uztura ierobežojumiem. Šādos periodos labāk atteikties no omletēm. Mērenos slimības periodos ir atļautas omletes, kurās nav dzeltenuma.

Holecistīta gadījumā

Holecistīts prasa pacientam lietot pārtikas produktus, kas satur pēc iespējas mazāk holesterīna. Tāpēc omletes vajadzētu ēst tikai baltumu. Atļauts lietot ½–1 dzeltenumu dienā, kas ir sastāvdaļa kastroļos vai kotletēs.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ja nav alerģijas pret olām, potenciālu kaitējumu organismam var nodarīt tikai cepta omlete. Dzeltenumi satur minimālu holesterīna daudzumu, kas var parādīt savu nenozīmīgo negatīvo ietekmi tikai lietojot lielos daudzumos. Jo vairāk eļļas un augu tauku tiek izmantots omletes pagatavošanai, jo mazāku uzturvērtību būs gatavajam ēdienam.

Cilvēki, kam ir nosliece uz alerģiskām reakcijām, var novērot pārtikas alerģijas izpausmes, pārmērīgi lietojot šo ēdienu.

Kā pagatavot omleti: receptes

Šī ēdiena recepte ir pietiekami vienkārša. Omleti var pagatavot dažādos veidos, turklāt maksimālā uzturvērtība tiek saglabāta, izmantojot tvaicēšanas metodi.

Uz pannas

Klasiskā omlete tiek gatavota tieši pannā. Svarīgi izmantot svaigas istabas temperatūras olas.

Lai pagatavotu vienu porciju barojoša ēdiena, būs nepieciešamas divas olas, 50 ml piena, garšvielas, sāls pēc garšas un nedaudz augu eļļas.

Vispirms jāuzsilda panna, pēc tam tā jāieeļļo ar eļļu un jāielej olu, piena un garšvielu maisījums, kas iepriekš samaisīts vai sakults. Pēc 3 minūšu gatavošanas uz vidējas uguns jāpārslēdz uz minimālu uguni, jāpārklāj masa ar vāku un jāvāra vēl trīs minūtes. Omlete kļūst nedaudz cieta. Ja vēlas, var apgriezt olu pankūku un cept no otras puses dažas minūtes. Gatavo ēdienu pārkaisa ar zaļumiem.

Cepeškrāsnī

Omletes pūkainums atkarīgs no olu un piena proporcijām. Uz vienu olu parasti ņem 50 ml piena.

Lai pagatavotu omleti cepeškrāsnī, 10 olas jāsakuļ bļodā ar pienu (500 ml), jāpiesāla. Masu jāsamaisa, nesaputojot. Cepamā forma ar augstām malām jāieeļļo ar sviestu un jāpiepilda ar olu masu tā, lai 1/3 no formas malām paliktu tukša. Cep 30 minūtes 200°C temperatūrā. Pirmās 20 minūtes nevajadzētu atvērt cepeškrāsni, jo omlete var nosēsties.

Tvaicējot

Omlete, kas pagatavota tvaikā, ietilpst lielākajā daļā diētu. Šādu ēdienu gatavo bērniem un cilvēkiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Tvaicētā omlete maksimāli saglabā visas olu un piena barības vielas, kā arī ir mazkaloriju ēdiens, ko gatavo šādi.

Sagatavoto olu masu izlej pa veidnēm un ievieto tvaika katlā vai novieto uz metāla caurdura, kas iegremdēta katlā ar verdošu ūdeni līdz 1/3. Ūdens nedrīkst pieskarties veidnēm ar omleti. Aptuvenais gatavošanas laiks – 15 minūtes. Pienu var aizstāt ar skābo krējumu, kas sajaukts ar aukstu ūdeni (pa 30 g katra produkta uz 2 olām).

Mikroviļņu krāsnī

Sajaucot olas ar pienu pēc klasiskās receptes, var pagatavot omleti mikroviļņu krāsnī. Šim nolūkam labāk izmantot dziļu trauku, lai paceltā masa nesaskartos ar mikroviļņu krāsns sienām.

Multivārītājā

Ar pienu sajauktās olas jāpiesāla un jāpievieno garšvielas. Multivarkas bļodas ieziešanai būs nepieciešams neliels daudzums eļļas. Lai pagatavotu pūkainu ēdienu, var atsevišķi saputot baltumus un pēc tam ieliet tos kopējā traukā. Ierīcē jāiestata režīms “Cepšana” ar gatavošanas laiku 20 minūtes. Pēc šī perioda jāizslēdz visi režīmi, ieskaitot sildīšanu, un jāļauj omletei atstāt zem slēgta vāka 5–10 minūtes.

Omlete bez piena

Ja gribas pagatavot omleti, bet nav piena, to var aizstāt ar mazāku ūdens daudzumu. Šādā gadījumā nepieciešams rūpīgāk samaisīt maisījumu. Var arī pievienot dažas tējkarotes mannas, tā palielinās olu maisījuma biezumu. Pienu var aizstāt ar krējumu vai skābo krējumu, kas sajaukts ar ūdeni proporcijā 1:1. Galvenais, lai šķidruma komponenta daudzums uz 1 olu būtu 50 ml.

Sagatavotās omletes uzglabāšanas termiņi

Gatavs ēdiens nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. Lai gan to var sasaldēt un pēc nepieciešamības uzsildīt, šādā gadījumā garšas īpašības tiks zaudētas. Gatavu omletu var ņemt līdzi ceļā, ja tas tiek ievietots hermētiskā traukā. Tomēr jāņem vērā, ka maksimālais omleta uzglabāšanas laiks ir 12 stundas. Ledusskapī gatavo ēdienu var uzglabāt līdz 3 diennaktīm, ja tas atrodas plauktā ātri bojājošiem produktiem.

Olu masas uzglabāšanas termiņi
Sagatavotā olu masa nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai. Tā ir jāizmanto gatavošanai dažu stundu laikā.

Vai omleti var ēst katru dienu

Olas ir diezgan alerģisks produkts, tāpēc nav ieteicams ēst tikai omletu. Dienas norma omletam uz cilvēku ir 200 gramu. Samazināt pārēšanās riskus no šī ēdiena var, izmantojot gatavošanā tikai olu baltumus.

Omleta fotogrāfija