Balodžu ola: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Katrs cilvēks savā dzīvē vismaz vienu reizi ir redzējis, barojis, glāstījis vai pat fotografējies ar tādiem pilsētās izplatītiem putniem kā baloži. Pārpildītos laukumos viegli var atrast lielu popularitāti fotogrāfi, kas piedāvā iemūžināt apmeklētājus ar saviem dekoratīviem pasaku skaistuma putniem, un jebkurā parkā, apbruņojoties ar maizes izstrādājumu, var viegli savākt ap sevi veselu baru baložu. Ilgu laiku internetā klejoja jautājums par to, vai kāds no parastajiem iedzīvotājiem ir redzējis baložu mazuļus, jo tos atrast bija diezgan grūti. Tas ir tāpēc, ka baloži pieder pie ligzdu putnu grupas, kuru mazuļi pēc izšķilšanās ilgu laiku nav klāti ar sildošām dūnām un nespēj atstāt dzimto ligzdu.

Protams, grūtības ar olu meklēšanu atliecas tikai uz parastajiem iedzīvotājiem. Cilvēki, kas pastāvīgi nodarbojas ar baložu audzēšanu, viegli varēs atrast olu dējumu vietās, kuras viņi tam ir ierādījuši. Tomēr dažreiz baloži, tāpat kā jebkuri citi putni, var sākt dēt olas nesezonā, vai arī pats audzētājs šobrīd nevar atļauties palielināt savu putnu skaitu. Šādos gadījumos rodas likumsakarīgs jautājums — kur likt baložu olas un vai tās var lietot uzturā. Šajā rakstā mēs detalizēti apskatīsim visus šīs idejas plusus un mīnusus.

Kā izskatās baložu olas

Ligzdas vīt un olas dēt baloži visbiežāk sāk līdz ar atkušņu agrā pavasarī. Viens dējums viņiem ir par maz, tāpēc sezonas laikā šie putni visbiežāk izperē līdz 4 olām. Ligzdas iekārtošanai viens baložu pāris vidēji atvēl apmēram 2 nedēļas. Putni cenšas ilgstoši nepamest topošo ligzdu, vācot kociņus un dažādus zariņus tuvējās teritorijās.

Tiklīdz ligzda ir savīta, mātīte var nekavējoties izdēt pirmo olu. Tas notiek aptuveni 9 dienas pēc apaugļošanas. Dējumā var būt no 1 līdz 3 olām, bet, ja mātītei šī ir pirmā perēšanas reize, viņa aprobežosies ar vienu olu. Dažas dienas pirms perēšanas sākuma balodiene ar izplestiem spārniem iekārtojas un sasilda ar savu ķermeni vēl tukšo ligzdu. Bieži vien laika intervāls starp pirmo un otro olu ilgst apmēram 49 stundas. Balodiene parasti neperē pirmo olu, kamēr nav izdējusi otro, taču ir gadījumi, kad cālēni izšķiļas ar zināmu intervālu, kas negatīvi ietekmē to turpmāko pēcembrionālo attīstību. Ja tas notiek baložu saimniecībā, pieredzējuši putnkopji izņem pirmo olu un tās vietā ievieto manekenu, līdz tiek izdēta otrā.

Baloži ne tikai kopīgi būvē ligzdu, bet arī sēž uz olām. Tas notiek šādi: no pulksten 11 līdz 17 uz olām sēž tēviņš, bet visu pārējo laiku – mātīte. Dažādām šķirnēm perēšanas laiks atšķiras, taču šāds dalījums tiek ievērots visiem baložiem. Ja viens no vecākiem iet bojā, visi pienākumi gulstas uz otra pleciem, jo baložiem ir ļoti attīstīts vecāku instinkts.

Baložu olas ir diezgan mazi baltas krāsas elipses ar perlamutra spīdumu, bez dažādiem rakstiem vai zīmēm. Tās ir pelēkos, bēšos un brūnos toņos. To garums sasniedz 4 centimetrus, bet svars ir tieši atkarīgs no šķirnes un svārstās no 17 līdz 27 gramiem. Olas ir ļoti trauslas, jo to čaumala ir neticami plāna.

Vai var ēst baložu olas

Protams, baložu olas, tāpat kā jebkuru citu mājas un sinantropo putnu sugu olas, ir pilnīgi derīgas pārtikā, turklāt tām ir ļoti patīkamas garšas īpašības. Pēc izmēra tās ir nedaudz mazākas par paipalu olām un ievērojami mazākas par vistas olām. Ja runā par receptēm, tad viena vistas ola atbilst aptuveni 2-3 baložu olām. Garšā jūtamu atšķirību nav. Vārot (šis gatavošanas veids ir visizplatītākais), to olbaltums nekļūst pilnīgi balts, bet paliek caurspīdīgs: pat caur pilnīgi gatavu olbaltumu var saskatīt iekšpus esošo dzeltenumu.

Akmeņbaložu olām ir augsta uzturvērtība: 100 gramos produkta ir 14 grami olbaltumvielu un tikai 1,5 grami ogļhidrātu, bet kaloritāte ir 115 kilokalorijas.

Ēdieni no šī delikateses ir neticami dārgi, un tos ne vienmēr var atrast pat visizsmalcinātākajos restorānos. Bieži vien, lai tos baudītu, gardēžiem ir jāveic iepriekšējs pasūtījums. Visbiežāk ēdieni no šī produkta sastopami ķīniešu un franču virtuvēs. Tur tie kalpo kā izsmalcinātas uzkodas vai sastāvdaļas zupām un salātiem. Arī pavāri, lai padarītu savus cepumus vieglākus un gaisīgākus, pievieno tajos baložu olas vistas olu vietā. Savukārt angļu virtuvē šī sastāvdaļa ir pamats smalkām ķīseļu, kokteiļu un izsmalcināta suflē šķirnēm.

Senatnē Aizkaukāza tautas neizvairījās baložu olas lietot uzturā. Baltijas valstu iedzīvotāji tās bieži gatavoja kopā ar jūras veltēm, dārzeņiem un karstajiem ēdieniem. Senatnē šīs olas bija diezgan populāras arī Senās Krievzemes iedzīvotāju vidū.

Kādas ir baložu olu derīgās īpašības

No uztura speciālistu viedokļa baložu olu derīgās īpašības cilvēka organismam nerada šaubas. Īpaši tās ieteicams lietot maziem bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, sievietēm zīdīšanas periodā un grūtniecēm, kā arī cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu. To sastāvā ir tādi vitamīni kā A, D, B, E, kā arī daudz nepieciešamo makroelementu: dzelzs, sērs, jods, kālijs, kalcijs, fosfors, kobalts, mangāns un derīgās taukskābes.

1. Pateicoties šādam plašam derīgo komponentu sarakstam, baložu olu lietošana pārtikā uzlabo hemoglobīna apmaiņu organismā, paaugstina asinsrites cirkulāciju un pozitīvi ietekmē ādas kvalitāti, palielinot tās elastību un tvirtumu.
2. Tāpat produkts ir ārkārtīgi noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, un sievietēm ar menstruālā cikla traucējumiem.
3. Labvēlīgi ietekmē nieres, atbrīvojot organismu no dzīves procesā uzkrātajiem toksīniem, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību un samazina trombu rašanās risku.
4. Atjauno gļotādas un acis, kā arī kaulu sistēmu.
5. Piedalās visu vielmaiņas procesu regulēšanā organismā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Baložu olas, pateicoties to derīgajām īpašībām, ne tikai nekaitē, bet drīzāk ir labvēlīgas cilvēka organismam. Tomēr, kā minēts iepriekš, pastāv risks, ka personai var būt individuāla nepanesamība. Šādos gadījumos nekavējoties un pilnībā jāizslēdz no uztura baložu olas. Tāpat svarīgi neaizmirst, ka pārāk liela daudzuma lietošana vairāk kaitēs nekā nāks par labu organismam.

Iespējamās kontrindikācijas baložu olu lietošanai pārtikā:

• olbaltumvielu nepanesamība;
• hepatīts;
• akmeņi žultsvados.

No kādām slimībām palīdz balodžu olas

Olu baltuma galvenais elements ir ovalbumīns, tajā ir arī kotalbumīns, kam piemīt antibakteriāla iedarbība. Turklāt baltumā ir visas B grupas vitamīni, bet dzeltenumu var saukt par īstu D vitamīna un kalcija krātuvi, kas stiprina kaulu audus. Olas niacīns ļoti labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību. Arī baložu olās ir liels dzelzs daudzums, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu darbību un samazina vēža šūnu rašanās risku organismā.

Luteīns dzeltenumā uzlabo redzes funkcijas, veidojot aizsardzību redzes nerviem, un cīnās ar kataraktas rašanos. Holīns samazina onkoloģisko slimību risku piena dziedzeros un attīra aknas no uzkrātajiem toksīniem. Folijskābe ir vienkārši nepieciešama grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Arī dzeltenumā ir daudz derīgo taukskābju, piemēram:

• linolskābe;
• palmitīnskābe;
• nikotīnskābe;
• stearīnskābe;
• miristīnskābe;
• oleīnskābe;
• un daudzu citu.

Kā uzglabāt produktu

Baložu olu uzglabāšanas veidi tiek iedalīti 2 tipos un tie ir tieši atkarīgi no tā, kā tās beigās plānots izmantot. Ja esat nolēmis no tām izperēt cāļus, tad tās jāuzglabā 8–12 grādu temperatūrā un relatīvajā gaisa mitrumā 70–75%, izvairoties no saskares ar tiešiem saules stariem un apkures avotiem. Ja ola tiek pakļauta periodiskai sildīšanai, var sākt attīstīties embrijs, kas vēlāk apstāsies un iet bojā. Olas saglabā savas īpašības tikai 8–10 dienas, bet transportējot pat 6–7 dienas, ja tiek ievēroti optimālie apstākļi. Tās jātransportē kastē, kas izklāta ar sausām zāģu skaidām, smalkām smiltīm vai izsijātiem pelniem 5–6 cm biezā slānī un no augšas pārklāta ar to pašu materiālu. Olām nedrīkst saskarties vienai ar otru, jāsaglabā 2–3 cm atstarpe. Nedrīkst pieļaut pēkšņus grūdienus un kastes kratīšanu.

Gadījumā, ja netiek plānota tālāka olu inkubācija, nav īpašu uzglabāšanas nosacījumu – olas tiek glabātas tāpat kā vistu olas.

Ko var pagatavot

Kā jau iepriekš minēts, jebkuras virtuves receptēs vistu olas vienmēr var aizstāt ar baložu olām proporcijā 1:3. Tāpat ir vairāki ēdieni, kas tradicionāli tiek gatavoti tieši no pelēkspārnu olām. Zemāk ir sniegti daži no tiem.

Ceptas olas

Gatavošanai jums vajadzēs jau novārītas un nomizotas olas – tajās jāizdara vairāki sīki caurumi (ar zobu bakstāmo vai iesmiņu) un jāmarinē apmēram 30 minūtes. Marināde sastāv no: sausā vīna (11 g), ingvera (11 g), sāls (4 g) un sīpola (11 g). Pēc tam marinēto produktu jāiegremdē cietes un miltu maisījumā, bet pēc tam – saputotos vistu olu baltumos. Visu cep lielā daudzumā augu eļļas un pasniedz, iepriekš pārkaisot ar sīki sagrieztu zaļumu.

Ķīniešu cepiens

Baložu vai paipalu olas jānovāra, jānomizo un jācep augu eļļā, līdz tās iegūst zeltainu nokrāsu. Tajā pašā laikā verdošā ūdenī novāra reto veidu šitaki sēnes un vissmalkākos bambusa dzinumus, sagrieztus šķēlītēs, pēc tam tos pārliek pannā. Pievieno nedaudz sojas mērces, svaiga vistas buljona un tikai vienu pilienu rīsu degvīna. Atstāj uz uguns, līdz šķidruma tilpums samazinās 2 reizes. Pievieno cieti un maisījumu no ingvera, zvaigžņu anīsa, sīpola un pipariem, kas apcepti verdošā eļļā. Olas jāaplej ar karstu mērci kopā ar bambusu un sēnēm un jāpasniedz karstā veidā.

Kā izperēt baloža olu

Parasti baloži lieliski tiek galā ar savu olu izperēšanu, tomēr pastāv vairāki gadījumi, kad baloži pamet savu ligzdu un vecāku nastu uzņemas saimnieks. Apskatīsim galvenos baložu olu inkubēšanas noteikumus.

1. Temperatūrai inkubatorā stingri jāatbilst 37,6 grādiem pēc Celsija.
2. Gaisa mitrums ir 53%, pieļaujams pārsniegums līdz 70%, bet to nolaist zem 50% nekādā gadījumā nevajadzētu. Olām vairāk piemērots būs mitruma pārpalikums, jo mitruma trūkuma dēļ čaumala var kļūt cietāka, un cālis iet bojā.
3. Pēdējās 3 inkubācijas perioda dienās labāk paaugstināt mitrumu līdz 75%.
4. Pirmais ventilācijas caurums jāatver 8. dienā, otrais – 14. Olu apgriešanā nav nepieciešamības, tomēr, ja tās izžūst, nebūs lieki tās apsmidzināt ar tīru siltu filtrētu ūdeni 10.–12. inkubācijas dienā.
5. Balozu olu mākslīgās inkubācijas ilgums svārstās no 16 līdz 19 dienām.

Putnēnu barošana

Pēc cāļu izšķilšanās saimniekam ir trīs rīcības iespējas:

• Ielikt cāļus vecāku pārim.
• Pamezt tos svešam baložu pārim.
• Izbarot patstāvīgi.

Jāatzīmē, ka pastāv svarīgs noteikums — jo vecāks ir cālis, jo vieglāk to piebarot. Tāpat ir ļoti svarīgi atcerēties, ka baložu cāļi nav vistu cāļi, un, ja vecāki tomēr no tiem atteikušies, 80% gadījumu jāsamierinās ar neizbēgamo iznākumu – to bojāeju. Iespējas izbarot mazuļus ir reālas, ja tie ir pamesti 7.–10. dienā pēc izšķilšanās. Šim nolūkam pieredzējuši putnkopji izmanto vai nu vārītu vistas dzeltenumu, atšķaidītu ar pienu, vai biezputru no kviešu miltiem vai zirņiem, kas pagatavota ar pienu, vai ūdenī izmērcētu maizi. Tomēr šāda piebarošana ir piemērota tikai cāļiem, kas vecāki par 10 dienām. Šim nolūkam parasti izmanto salmiņu vai šļirci bez adatas.

Baložu olu foto