Miežu kafijas dzēriens: derīgās īpašības un kontrindikācijas

No uzmundrinošas un aromātiskas dabīgās kafijas atteikties ir grūti. Bet dažiem cilvēkiem šis dzēriens ir jāatsakās daudzu iemeslu dēļ, īpaši kontrindikāciju dēļ, kas saistītas ar dažādām slimībām. Kā aizstājēju var izmantot miežu kafiju. Tās aromāts un garša, protams, ir tālu no dabīgā dzēriena, taču tas ir labāk nekā nekas. Turklāt tai ir vairākas pozitīvas īpašības.

Kas ir miežu kafija

Mieži kā pārtikas kultūra ir izmantoti tūkstošiem gadu. Šis produkts nav velti pieprasīts, jo tas satur bagātīgu ķīmisko elementu komplektu.

Senos laikos Romas gladiatoru un Krievu varoņu uzturā izmantoja miežus, kas bija pamats dažādu ēdienu un dzērienu pagatavošanai. No šīs graudaugas vārīja putras un dzērienus, kā arī cepa maizi.

Vēlāk tika izgatavots jauns dzēriens, ko gatavoja no grauzdētiem un samaltiem miežiem. Dabīgā kafija tika aizstāta ar šādu dzērienu. Bet biežāk tas notika nevis veselības aprūpes nolūkos, bet gan augsto izmaksu un kafijas pupiņu piegādes grūtību dēļ.

Garša

Miežu dzēriena garša gandrīz neatgādina dabīgo kafiju. Pagatavošanas procesā no tā izplūst patīkama maizes smarža. Ja dzērienam pievieno karstu pienu, garša kļūst līdzīga aromātiskam kapučīno. Bieži, lai pastiprinātu kafijas aromātu, pievieno cigoriņu proporcijā ½ tējkarotes uz 200 ml.

Sastāvs un kaloriju saturs

Visas graudaugu kultūras satur lielu daudzumu derīgu komponentu. Tas pats attiecas arī uz miežiem. Šķiedrvielu graudaugā ir daudz – aptuveni 9%. Olbaltumvielas aizņem nelielu sastāva daļu – 15,5%, bet ogļhidrāti – 75,5%.

Pēc aptuveniem aprēķiniem, vienā tasē miežu kafijas ir aptuveni 20–25 kcal, kā arī aptuveni 5 g ogļhidrātu un 1 g olbaltumvielu.

Tāpat dzēriens satur ievērojamu daudzumu derīgu komponentu:

1. B grupas vitamīni, ko pārstāv B1, B2, B3, B4, B6, B8, B9.
2. Taukos šķīstošie vitamīni, piemēram, A, D, E.
3. Mikroelementi un makroelementi, piemēram, silīcijs, magnijs, jods, fluors, fosfors, sērs un cinks.

Ir zināms arī, ka miežu graudu sastāvā ietilpst pārtikā šķīstošās šķiedras, ko sauc par beta-glikāniem. Šie komponenti veicina toksīnu un citu organismam kaitīgu vielu, holesterīna izvadīšanu, kā arī samazina cukura daudzumu asinīs.

Ar ko miežu kafija ir noderīga

Vispārējais ieguvums

Jau pagājušajā gadsimtā, pateicoties biologu zinātnieku darbiem, tika noskaidrots, ka dzērieni, kas radīti uz miežu bāzes, stiprinoši iedarbojas uz nervu sistēmu. Tāpēc visaktīvāk miežu kafiju nepieciešams lietot cilvēkiem, kuri ir pārcietuši vai pārdzīvo nopietnu stresu vai citas organisma pārslodzes.

Tieši tāpēc tajā laikā miežu dzērienu sāka iekļaut uzturā organisma atjaunošanai. Turklāt tas tiek ieteikts kā līdzeklis, kas ietilpst kompleksajā terapiā, ārstējot ļoti daudzas dažādas slimības.

Sievietēm

Pirmkārt, novājināts sievietes organisma stāvoklis ir signāls lietot miežu kafiju. Turklāt dzēriens palīdz cīnīties ar atkarību no kofeīna, kas kaitē veeselībai un veicina paātrinātu novecošanās procesu. Arī miežu kafijas lietošana izlīdzina hormonālo fonu un uztur ādas, matu un nagu stāvokli atbilstošā līmenī.

Papildus uzskaitītajām dzēriena derīgajām īpašībām var izcelt vēl dažas, kas attiecas ne tikai uz daiļā dzimuma, bet arī uz visiem cilvēkiem:

• sirds un asinsvadu sistēmas darbības uzturēšana atbilstošā līmenī;
• dažāda rakstura sāpju sajūtu mazināšana;
• metabolisma procesu stimulēšana;
• cukura diabēta rašanās riska samazināšana;
• baktericīda un tonizējoša iedarbība uz organismu;
• onkoloģisko slimību, īpaši krūts vēža, profilakse;
• elpošanas procesu atvieglošana.

Visnoderīgākā dzēriena īpašība ir tā, ka tas veicina cukura līmeņa pazemināšanos asinīs. Tieši tāpēc to ieteicams lietot pacientiem ar diagnosticētu cukura diabētu. Pateicoties mērķtiecīgai baktericīdai iedarbībai, tā lietošana ir ieteicama gripas un saaukstēšanās slimību gadījumā. Tas ir saistīts ar to, ka dzēriens stiprina imūnsistēmu un veicina tās izturību pret infekcijām un vīrusu tipa slimībām.

Vīriešiem

Arī vīriešiem miežu dzēriens ir ļoti noderīgs. Tā pozitīvās īpašības šeit ir šādas:

1. Tas uztur holesterīna līmeni asinīs nepieciešamajā līmenī, pateicoties tajā esošajām šķīstošā tipa šķiedrām, kas arī palīdz saglabāt slaidu figūru.
2. Ieteicams lietošanai onkoloģisko slimību profilakses nolūkos.
3. Uzlabo potenci, pateicoties sastāvā esošajam slāpekļa oksīdam un arginīnam, kas palīdz cīnīties ar dzimumsistēmas disfunkciju un palielina sēklinieku šūnu un spermas ražošanu.
4. Uztur organismu tonusā, ņemot vērā augsto selēna saturu, kas uzlabo sirds un aizkuņģa dziedzera darbu.

Papildus uzskaitītajai miežu kafijas pozitīvajai iedarbībai ir vērts atzīmēt arī to, ka tā aktīvi piedalās gremošanas procesā. To veicina dzērienā esošās labvēlīgās baktērijas, kas ne tikai uztur zarnu darbību, bet arī samazina līdz minimumam tādu slimību kā hemoroīdu un taisnās zarnas vēža rašanās risku.

Grūtniecības laikā

Protams, grūtniecības laikā īstu kafiju dzert nav ieteicams. Tas ir tāpēc, ka kofeīns izvada no organisma šajā periodā nepieciešamos kalciju un magniju. Turklāt var tikt traucēta nieru darbība un būtiski paātrināta sirdsdarbība. Tāpēc ir vērts pievērst uzmanību mīļotās kafijas aizstājējiem. Ideāli tam piemērots ir miežu dzēriens. Tā darbība būs vērsta uz enerģijas papildināšanu, nekaitējot veselībai kopumā.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas periodā ir aizliegts lietot kafiju. Tāpat šajā laikā nevajadzētu ļaunprātīgi lietot tēju. Kafijas aizstājējs, kas pagatavots uz miežu bāzes, zīdītājām sievietēm būs laba alternatīva.

Šis dzēriens nekaitēs novājināta sievietes organisma un augoša bērna veselībai. Tas netraucēs bērna miegu, neizraisīs satrauktu stāvokli un neizraisīs alerģiskas izpausmes. Pievienojot dzērienam medu un pienu mērenos daudzumos, tas arī uzlabos laktāciju.

Bērniem

Miežu dzēriens var būt noderīgs ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Turklāt to var dzert ne tikai no rīta, bet arī vakarā. Tas pozitīvi ietekmēs bērna nervu sistēmu, nevis uzbudinot to, bet gan nomierinot. Turklāt šāda kafija palīdzēs papildināt bērna organismu ar attīstībai nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām.

Svara samazināšanai

Miežu kafija veicina toksīnu izvadīšanu no organisma. Turklāt tā ir ideāli piemērota cilvēkiem, kas seko savam svaram, jo ātri piepilda kuņģi. Pateicoties ļoti augstajam šķiedrvielu saturam, dzēriens uztur šķidruma līmeni organismā vajadzīgajā līmenī. Tāpēc miežu kafijas iekļaušana ikdienas uzturā palīdzēs atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kā jau no visa iepriekš teiktā ir skaidrs, miežu kafijai piemīt vairākas pozitīvas īpašības. Bet attiecībā uz kontrindikācijām, tādu dzērienam gandrīz nav. Ir tikai divas nianses, kad tiek uzskatīts, ka šis šķidrums var nodarīt ļaunumu organismam:

1. Dzēriena ļaunprātīgas lietošanas rezultātā, kad īsā laika periodā var pieņemties svarā par vairākiem liekiem kilogramiem.
2. Ja ir konstatētas tievās zarnas slimības. Šīs patoloģijas noved pie tā, ka olbaltumviela, kas atrodas lipeklī, nesadalās un līdz ar to neuzsūcas. Tas var izraisīt daudzas veselības problēmas.

Pievērsiet uzmanību tam, ka daudzi speciālisti iesaka lietot ne vairāk kā 4–5 tases miežu dzēriena dienā. Viss pārējais izdzertais daudzums var negatīvi ietekmēt veselību.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Dažos veikalos tiek pārdota jau gatava miežu kafija, kas ir piemērota tiešai pagatavošanai, proti, grauzdēta un sasmalcināta. Atliek tikai to pareizi pagatavot turkā.

Izejvielu ražošanas tehnoloģija dzērienam ir saistīta ar lielu graudu atlasi, rūpīgu to mazgāšanu un pilnīgu žāvēšanu. Pēc tam seko grauzdēšanas posms.

Nav vērts gatavot vai iegādāties lielu daudzumu izejvielu dzēriena pagatavošanai. To saglabāt piemērotā stāvoklī bez liekām rūpēm būs grūti.

Miežu kafijas veidi

Lai iegādātos dzērienu, pietiek doties uz diētiskās pārtikas nodaļām. Tur var pārdot ne tikai nešķīstošas sagataves grauzdētu miežu veidā, bet arī šķīstošā tīpa dzērīenus, dažkārt pat papildinātus ar citām sastāvdaļām, piemēram, ārstniecības augiem, mežrozīšu augļiem, dabīgo kafiju, kardamonu vai cigoriņiem.

Par pazīstamākajiem gatavajiem šķīstošā tīpa dzērīeniem tiek uzskatīti:

1. «Staraja Meļņica» – produkts, kas nesatur kofeīnu, bet ietver daudz pozitīvu īpašību. Šī produkta trūkums ir slikta šķīstošanās, kā dēļ pēc pagatavošanas paliek kunkuļi.
2. «Miežu vārpa» satur ne tikai maltus miežus, bet arī cigoriņus. Tiek pārdoots ērtā iepakojumā ar atkārtoti lietojamu aizdari. Tam ir maizes aromāts, un pagatavošanas procesā tas veido pūkainas putas uz virsmas, kas pēc laika izzūd.
3. «Hapines» tiek ražots no atlasītajiem miežu graudiem. Nekaitē organismam un neizraisa atkarību. Dzēriena garša ir patīkama, tas uzmundrina un piepilda organismu ar enerģiju. Tas arī palīdz cīņā ar lieko svaru.
4. «Veselība» piemīt patīkama garša, kas nedaudz atgādina dabīgo kafiju. Tas pilnībā izšķīst karstā ūdenī.
5. «Zelta vārpa» ir lielisks dabiskās kafijas aizvietotājs. Dzēriena sastāvā ir malti miežu un rudzu graudi. Gatavajam dzērienam ir patīkama rūgtena garša, ko var noņemt, pievienojot dzērienam krējumu, iebiezinātu pienu vai cukuru.

Katrs no uzskaitītajiem dzērieniem bauda neparastu pieprasījumu starp cilvēkiem, kuriem dabīgā kafija ir kontrāndicēta.

Ražošanas tehnoloģija

Miežu kafijas ražošanā izmanto tikai organiskā tipa miežus, kas audzēti bez mēslošanas līdzekļu un pesticīdu lietošanas. Vispirms miežus rūpīgi tīra no dažādiem piemaisījumiem. Pēc tam obligāti veic stingrās grauda apvalka noņemšanu, kas var sabojāt nākotnes dzēriena garšu. Itālijā audzē īpašas miežu šķirnes, kas neprasa īpašu apstrādi. Šādu graudu veidu sauc par kailgraudu.

Notīrītie graudi tiek grauzdēti īpašos cilindrveida bungās. Temperatūras rādītājs tajās nepārsniedz 200°C. Pēc tam izejviela tiek atdzesēta, izmantojot tam īpaši paredzētas ierīces. Un tālāk tiek veikta gatavā produkta iekpakošana hermētiski aizveramos maisiņos.

Daudzi uzņēmumi ražo dažādu veidu miežu kafiju. Tie var būt veseli graudi, malti graudi, kā arī sagatavoti pēc īpašas tehnoloģijas – kapsulās. Ražojot šķīstošo miežu kafiju, tiek izmantota gandrīz tā pati tehnoloģija kā šķīstošajai dabīgajai kafijai.

Kā pagatavot miežu kafijas graudus: receptes

Ir daudz dažādu miežu kafijas pagatavošanas variantu. Katrs pagatavošanas variants savā veidā ir labs, bet tikai tad, ja viss ir izdarīts pareizi.

Lai gatavajam dzērienam būtu laba garša, aromāts un krāsa, ir vērts izmantot kombinēto miežu atlasīto graudu grauzdēšanas metodi. Lai to izdarītu, jāveic šādas darbības:

1. Izvēlēties lielus miežu graudus, labi tos izmazgāt un pēc tam ne mazāk rūpīgi izžāvēt.
2. Uz sausas pannas iebērt sagatavotos graudus un uz vidējas vai minimālas intensitātes uguns grauzdēt, nepārtraukti maisot 20–30 minūtes.
3. Sadalīt grauzdējamo graudu daudzumu divās daļās. Vienu daļu iebērt piemērotā traukā, bet otro turpināt grauzdēt vēl 15 minūtes arī uz sausas pannas un uz minimālas intensitātes uguns.
4. Sajaukt graudus un sasmalcināt, izmantojot kafijas dzirnaviņas. Miežu kafija ir gatava pagatavošanai.

Ne mazāk populāra kā iepriekš aprakstītais variants ir kafija, kas pagatavota no miežiem un rudziem. Šis dzēriens parādījās jau Senajā Indijā, un tas tika uzskatīts par līdzekli mūžīgās jaunības sasniegšanai. Kafijas pagatavošana sastāv no šādām darbībām:

1. Izvēlēties lielus miežu un rudzu graudus. Rūpīgi tos izmazgāt, pēc tam iebērt piemērotā traukā un aplej ar aukstu ūdeni. Atstāt uz 24 stundām ievilkties.
2. Tagad sākt mitrā tipa termisko apstrādi. Lai to izdarītu, vārīt graudus uz minimālas intensitātes uguns, līdz tie sāk plāst. Pēc tam tos atkal visrūpīgāk izmazgāt aukstā ūdenī.
3. Uz laiku atstāt sietā, lai notecētu liekais mitrums, un pēc tam sākt graudu grauzdēšanu. Tas prasīs nelielu laiku, bet būs jābūt īpaši uzmanīgam. Procesā sekot līdzi vienmērīgai sildīšanai un grauzdēšanai. Par gatavību liecinās graudu krāsas maiņa – krāsai jākūst tumši brūnai.

Pēc tam var sākt tiešo dzēriena pagatavošanu.

Kā pagatavot miežu kafiju: receptes

Vienkāršāko miežu kafijas variantu sauc par klasisko. Tā pagatavošana ir šāda:

1. Sagatavot turku kafijas kannu, kurā jāieber 3 ēdamkarotes sagatavotu un sasmalcinātu miežu graudu.
2. Pielej attīrītu ūdeni (280 ml) un novietot turku kafijas kannu uz minimālas intensitātes uguns.
3. Pagaidīt, līdz sāk vārīties, noņemt no plīts un ieliet tasītēs.
4. Ļaut ievilkties 5 minūtes un var baudīt aromātisko dzērienu.

Miežu kafiju var pagatavot ne tikai uz ūdens bāzes, bet arī ar pienu. Lai to izdarītu, veic šādas darbības:

1. Turku kafijas kannā sajaukt 200 ml piena un 100 ml ūdens.
2. Pievienot 4 ēdamkarotes sagatavotu un sasmalcinātu miežu graudu.
3. Uz minimālas intensitātes uguns uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai un vārīt vēl papildus 2–3 minūtes.

Šāds variants ar savu garšu atgādina visu iemīļoto kapučīno. Iepriecinās smalks maizes aromāts un biezas augstas putas. Lai papildinātu dzēriena garšu, var izmantot medu, kanēli, krējumu, cukuru, citronu vai pat saldējumu.

Miežu kafijas ar rudziem sagatavošana sastāv no šādiem posmiem:

1. Ieberiet turkā sagatavoto miežu un rudzu pulveri 1 ēdamkarotes apjomā.
2. Ielejiet 100 ml attīrīta ūdens.
3. Uz minimālas intensitātes uguns uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet vēl 2 minūtes. Tajā pašā laikā var pievienot 1 tējkaroti cigoriņu, kas pastiprinās dzēriena kafijas aromātu.

Pastāv recepte dzēriena pagatavošanai uz rudzu, miežu un grūbu pamata. Šo dzērienu sauc „Smaržīgais”. Soli pa solim kafijas pagatavošana izskatās šādi:

1. Miežus, rudzus, grūbas vienādā proporcijā izklājiet piemērotā traukā un pārlejiet ar aukstu ūdeni 2 cm virs graudu līmeņa. Atstājiet ievilkties 12 stundas.
2. Pēc noteiktā laika nolejiet atlikušo šķidrumu un rūpīgi nomazgājiet graudu maisījumu.
3. Uz plīts uzvāriet ūdeni un ieberiet tajā sagatavotos graudus, kurus vāriet, līdz tie sāk plaisāt.
4. Ieberiet graudus caurdurī, noskalojiet un atstājiet uz laiku, lai notek liekais mitrums. Pēc tam kārtīgi izžāvējiet graudus.
5. Izklājiet tos uz sausas pannas, apcepiet, atdzesējiet un pēc tam ar kafijas dzirnaviņām pārvērtiet viendabīgā pulverī.
6. Ieberiet pulveri ūdenī, uz plīts uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet vēl 3 minūtes.
7. Ielejiet tīrā traukā un pievienojiet šķīstoša tipa cigoriņus. Atstājiet ievilkties uz 10 minūtēm.

Lai pastiprinātu dzēriena derīgās īpašības, tam var pievienot 2 tējkarotes dabīga medus.

Katru no pagatavotajiem dzērieniem var lietot jebkurā diennakts laikā, jo tie neietekmē miegu un neuzbudina nervu sistēmu.

Noderīgi padomi

1. Miežu graudu cepšanas procesā var eksperimentēt. Jo vairāk grauds tiks cepts, jo piesātinātāka būs dzēriena krāsa un garša. Tas arī piešķirs savdabīgu rūgtumu, kas var patikt gardēžiem.
2. Veikalos var iegādāties ātri šķīstošu miežu kafiju. Tas ietaupīs laiku un atbrīvos no ilgstošas graudu sagatavošanas.
3. Lai padarītu dzēriena krāsu un aromātu piesātinātāku, kafijas vārīšanas procesā var pievienot ½ tējkarotes cigoriņu.

Interesanti fakti par miežu kafiju

Pirmo reizi miežu kafija parādījās Itālijā jau 20. gadsimta 30. gados. Tolaik notika itāļu karaspēka iebrukums Etiopijā, tāpēc valstij tika piemērotas tirdzniecības sankcijas. Pārtikas produkti valstī tika piegādāti ierobežotā daudzumā, un kafijas krājumi ļoti ātri izsīka. Tāpēc aromātiskā dzēriena cienītājiem nācās meklēt alternatīvus variantus.

Lai kafijas aizstājējs vairāk līdzinātos dabīgam dzērienam, malti mieži tika pievienoti palielinātā daudzumā, un, lai mazinātu tā maizes garšu, tika izmantots piens. Tieši itālieši šo jaunumu nosauca par 'miežu kafiju'. Dzēriena popularitāte pieauga ar katru dienu, pateicoties propagandistu aicinājumiem atteikties no importa precēm.

Otrā pasaules kara laikā un ilgstošā pēckara periodā miežu kafija tika aktīvi pārdota gandrīz visā Eiropā. Spānijā dzēriens bija daudz ilgāk populārs nekā citās kontinenta valstīs.

Mūsdienās miežu dzēriens ir arī diezgan populārs. Tas ir saistīts ar cilvēku tieksmi pēc veselīga dzīvesveida. Mūsdienās Itālijā miežu kafiju var atrast pat kafijas automātos un daudzos restorānos vai bāros.

Diez vai miežu kafija spēs aizstāt dabisku aromātisku dzērienu, jo tai ne tikai trūkst brīnišķīgā kafijas aromāta, bet tā arī nedod pienācīgu uzmundrinošu efektu. Tomēr šo dzērienu aktīvi iesaka uztura speciālisti, kuri uzskata, ka tas ir lielisks līdzeklis veselīga dzīvesveida piekritējiem, ņemot vērā augsto vitamīnu un organismam nepieciešamo minerālvielu saturu.