Kā pagatavot krēmu «Plombīrs» tortei: 11 receptes

Plombīra krēms kļūst arvien populārāks. Iemesli tam ir daudzpusība, lieliskas garšas īpašības, vienkārša pagatavošana. Produkta sastāvā ir pieejamas sastāvdaļas, kuras var nopirkt jebkurā pārtikas veikalā.

Krēms «Plombīrs»: kas tas ir un kam to izmanto?

Ja vēlaties pārsteigt viesus ar neparastu garšu un ideālu tortes izskatu, pagatavojiet cepšanai blīvu, gaisīgu «Plombīru». Saldo elastīgo masu izmanto kārtu starpslānim, izlīdzināšanai, tortes un kapkeiku pārklāšanai. Ar šo maigo produktu ar krēmīgu garšu pilda eklērus, mājas kroasānus, piparkūkas, vafeļu tūbiņas.

Neskatoties uz stabilitāti, krēms augstā temperatūrā nesaglabā formu, sāk kust sviesta satura dēļ. To nav ieteicams pārvadāt vasarā automašīnā, izmantot vasaras pasākumos brīvā dabā.

No kā gatavo klasisko krēmu

Klasiskais blīvais krēms ar izkusuša saldējuma garšu sastāv no šādām sastāvdaļām:

• sviesta ar tauku saturu vismaz 82,5%, ko nevar aizstāt ar margarīnu vai uzziežamo sviestu;
• skābā krējuma ar tauku saturu vismaz 30%;
• smalkgraudaina cukura;
• olu;
• vanilīna.

Produkta pagatavošana aizņem 20 minūtes, un vēl ceturtdaļstunda būs nepieciešama stabilizācijai.

Vispirms gatavo vārīto krēmu. Visas sastāvdaļas, izņemot sviestu, sajauc, uzvāra ūdens peldē līdz biezināšanai, nepārtraukti maisot. Pēc tam sviestu saputo līdz gaisīgumam, pa daļām pievieno atdzisušo vārīto krēmu. Rezultātā iegūst biezu blīvu masu, kas labi saglabā formu.

Ar ko var aizstāt galvenās sastāvdaļas

Ja receptē paredzēti dabīgie putukrējums, to vietā var izmantot augu putukrējumu, biezpiena-siera krēmu, iebiezināto pienu vai skābo krējumu.

Lai pēdējā analoga tauku saturs tuvotos oriģinālam, 25% produkts tiek pakārts marles maisiņā uz nakti, lai notecētu liekais sīrums.

Piens nav obligāti jāņem pilnpiens. Sausais un iebiezinātais piens to pilnībā aizstās.

11 receptes krēmam «Plombīrs» tortes izlīdzināšanai

Krēms ar plombīra garšu lieliski izlīdzina kūkas, notur formu, neatdalās un nekūst istabas temperatūrā. Ja plānojat ilgāku laiku turēt konditorejas izstrādājumus ārpus ledusskapja, izmantojiet piedāvātās receptes.

Vārītais krēms-plombīrs uz skābā krējuma

Biezs krēms ar zīdainu struktūru ir piemērots darbam ar jebkuru konditorejas izstrādājumu, un tas ir lētāks, jo nesatur krējumu.

Sastāvdaļas:

• 350 g skābā krējuma ar 25% tauku saturu;
• 250 g sviesta;
• 2 ēd. k. miltu;
• 130 g cukura;
• 2 olas;
• 10 g vaniļas cukura.

Kā pagatavot:

1. Izņemiet sviestu no ledusskapja iepriekš. Izsijājiet miltus.
2. Bļodā samaisiet olas ar skābo krējumu, miltiem un abiem cukura veidiem. Samaisiet un lieciet uz ūdens peldi.
3. Gatavojiet, maisot, līdz sabiezē, apmēram 8 minūtes.
4. Ar mikseri saputojiet sviestu.
5. Samaziniet ierīces ātrumu, pa karotei pievienojiet vārīto masu, nepārtraucot putošanu.
6. Ievietojiet krēmu ledusskapī uz 15–30 minūtēm.

Padoms! Lai iegūtu vēlamo konsistenci, vārīto pamatni pievienojiet saputotajam sviestam pa daļām, nevis otrādi.

Krēms «Plombīrs» uz piena un kukurūzas cietes

Kukurūzas ciete padara saldo masu maigāku un gaisīgāku.

Produkti:

• 4 olas;
• 100 g sviesta;
• 90 g cukura;
• 3 ēd. k. cietes;
• 1,5 glāzes trekna piena.

Pagatavošanas soļi:

1. Uzsildiet pienu. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
2. Bļodā samaisiet cieti, cukuru, dzeltenumus, saputojiet ar mikseri.
3. Ielejiet silto pienu, vēlreiz saputojiet līdz putām.
4. Pārlejiet maisījumu katlā. Vāriet uz vidējas uguns 5 minūtes.
5. Pēc atdzesēšanas trauka saturam pievienojiet sviestu, saputojiet līdz pūkainībai.

Rotājiet un izlīdziniet desertus ar saldo gaisīgo masu, pasniedziet pie saldējuma.

Recepte krēmam ar kukurūzas miltiem

Pagatavot pūkainu sviesta krēmu ir pa spēkam pat iesācējam pavāram.

Sastāvdaļas 6 porcijām:

• 230 g sviesta;
• 250 ml piena;
• 100 g cukura;
• 2 olas;
• 3 ēd. k. kukurūzas miltu;
• pa 2 g sāls un vaniļas.

Recepte:

1. Bļodā ar putojamo slotiņu saputojiet olas ar cukuru un sāli. Ielejiet 100 ml auksta piena, pievienojiet miltus, samaisiet līdz kunkuļu izzušanai.
2. Novietojiet katliņu ar atlikušo pienu uz plīts. Pēc uzvārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam, tievā strūkliņā ielejiet olu-miltu maisījumu. Turpiniet gatavot līdz sabiezēšanai, nepārtraukti maisot.
3. Pārlejiet katliņa saturu citā traukā, atdzesējiet. Saputojiet mīkstu sviestu ar vaniļu. Pa daļām pievienojiet tam vārīto masu, turpinot putot ar mikseri vidējā ātrumā.

Ar krēmu var ne tikai izlīdzināt kūkas, bet arī pasniegt to krēmīgos trauciņos kā neatkarīgu desertu, rotātu ar svaigām ogām.

Plombīra krēms biskvīta tortei uz putukrējuma

Lai pagatavotu gardu desertu ar putukrējumu, sagatavojiet produktus:

• 250 ml trekna krējuma (no 30%);
• 180 g cukura;
• 0,4 l piena;
• 3 ēdamk. kukurūzas cietes;
• 1 ola;
• 100 g sviesta.

Kā pagatavot:

1. Novietojiet katlu ar pienu uz plīts. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Bļodā apvienojiet olu ar cukuru un cieti, samaisiet līdz viendabīgai masai.
3. Ielejiet plānā strūkliņā karstu pienu, nepārtraukti maisot.
4. Pārlejiet katliņā, novietojiet uz plīts. Vāriet, līdz sabiezē, uz nelielas uguns.
5. Noņemiet trauku ar saturu no plīts, pievienojiet sviestu. Rūpīgi samaisiet, atstājiet atdzist.
6. Saputojiet atdzesētu saldo krējumu, pakāpeniski palielinot miksera ātrumu.
7. Pēc stabilu virsotņu iegūšanas nelielās porcijās pievienojiet vārīto daļu, turpinot strādāt ar mikseri.

Padoms! Lai krēma masa kļūtu maigāka un gludāka, receptē cukura vietā pievienojiet pūdercukuru.

Vienkārša recepte krēmam «Plombīrs» bez putukrējuma

Ja saldo krējumu aizstāj ar skābo krējumu, produkts būs vieglāks, mazāk salds.

Produktu komplekts:

• 250 g sviesta;
• 350 g skābā krējuma;
• 2 olas;
• 2 ēd. k. miltu;
• 100 g cukura.

Pagatavošanas veids:

1. Katliņā apvienojiet, saputojiet ar putojamo slotiņu olas ar cukuru un caur sietu izsijātiem miltiem.
2. Pievienojiet skābo krējumu, samaisiet. Novietojiet trauku uz ūdens peldi.
3. Pēc ūdens uzvārīšanās putojiet krēmu septiņas minūtes.
4. Katliņu ar sabiezinātu masu noņemiet no plīts.
5. Saputojiet mīkstu sviestu ar mikseri. Pa daļām pievienojiet tam krēmu, rūpīgi putojot.

Dzīves triks! Krēms būs pūkaināks, ja izmantos svaigas mājas vai zemnieku olas.

Šokolādes krēms «Plombīrs»

Produkta, kas pagatavots pēc šīs receptes, garša atgādina šokolādes pļombīru.

Sastāvdaļas:

• vienu olu;
• 80 g sviesta;
• 300 g skābā krējuma;
• 2 ēd. k. miltu;
• 2,5 ēdamk. kakao pulvera;
• 3 ēdamk. cukura.

Kā pagatavot:

1. Ielieciet katlā olas, skābo krējumu, cukuru. Saputojiet ar putojamo slotiņu.
2. Ieberiet miltus, kakao, samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
3. Uzsildiet šokolādes masu uz nelielas uguns 5–7 minūtes, nepārtraukti maisot.
4. Kad krēms sasniedz vēlamo biezumu, noņemiet katlu no plīts.
5. Iemaisiet trauka saturā sviestu, pārklājiet ar pārtikas plēvi (kontakta veidā), ievietojiet aukstumā uz pusstundu.

Ja jums patīk saldāks krēms, palieliniet cukura daudzumu un neaizmirstiet pievienot miltus, pretējā gadījumā «Pļombīrs» uz skābā krējuma bāzes izrādīsies šķidrs.

Plombīra krēms tortei «Napoleons»

Lai pagatavotu saldu elastīgu masu kārtu starpkārtām un «Napoleona» apziešanai, sagatavojiet produktus:

• 100 g sviesta:
• 250 ml 33% saldā krējuma;
• pa 60 g kukurūzas cietes un kviešu miltu;
• 1 l piena;
• 5 olas;
• šķipsniņu sāls.

Pagatavošanas pamācība:

1. Novietojiet uz plīts katlu ar pienu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Sajauciet miltus, cieti, cukuru, sāli. Pievienojiet olas, saputojiet ar putojamo slotiņu. Pārlejiet katliņā.
3. Ielejiet plānā strūkliņā pienu, samaisiet.
4. Novietojiet uz nelielas uguns. Maisot, karsējiet līdz sabiezēšanai.
5. Pēc burbuļu parādīšanās uz virsmas iemaisiet sviestu.
6. Pārlieciet krēmu bļodā, atdzesējiet.
7. Saputojiet atdzesētu saldo krējumu līdz stabilām virsotnēm.
8. Ievietojiet tos vārītajā masā ar sviestu pa daļām, katru reizi putojot līdz viendabīgai konsistencei.
9. Pirms lietošanas pēc mērķa ievietojiet krēmu aukstumā uz pāris stundām.

Dzīves triks! Lai līdz pagatavošanas brīdim sviests būtu mīksts, izņemiet produktu no ledusskapja vismaz 2 stundas pirms tam.

Gatavojam krēmu-plombīru tortei «Piena meitiņa»

«Piena meitiņa» — vienkārši pagatavojama biskvīta kūka, kuras kārtas ir piesūcinātas ar saldējuma garšas krēmu.

Sastāvdaļas «Pombīram»:

• 0,5 l krējuma ar 33% tauku saturu;
• 0,4 l piena;
• 3 ēd. k. cietes;
• 100 g sviesta;
• 1 ola;
• 180 g cukura.

Kā pagatavot:

1. Ielejiet pienu katliņā. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Bļodā samaisiet ar mikseri līdz viendabīgai konsistencei olu, cieti, cukuru. Ielejiet pienu tievā strūkliņā, neizslēdzot maisīšanas ierīci.
3. Maisījumu atgrieziet katliņā. Vāriet 5 minūtes, nepārtraukti maisot.
4. Biezajā masā bez kunkuļiem pievienojiet sviestu, samaisiet, atdzesējiet.
5. Saputojiet krējumu stingrās putās.
6. Pakāpeniski pievienojiet tam olu krēma pamatni, katru porciju saputojot ar mikseri uz minimāliem apgriezieniem.

Ja krēms jums šķiet par šķidru, nesteidzieties to sabiezināt ar miltiem vai cieti. Par konsistenci spriež pēc stundas atdzesēšanas ledusskapī.

Krēms ar maskarponi tortei

Lai pagatavotu 10 porcijas «Pombīra» ar sieru, sagatavojiet:

• 350 g maskarpones;
• 0,5 l piena;
• 40 olu;
• 130 g cukura;
• 1 tējkarote vaniļas esences;
• 1,5 ēdamkarotes miltu.

Kā pagatavot:

1. Atdaliet dzeltenumus, sajauciet ar cukuru, miltiem bļodā. Samaisiet ar putotāju.
2. Uzkarsējiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai, ielejiet to karstu dzeltenumu maisījumā.
3. Atgrieziet šķidro sastāvu katliņā, novietojiet uz plīts. Karsējiet, maisot, līdz parādās pirmie burbuļi.
4. Maisījumu atdzesējiet, pievienojiet esenci, sieru. Samaisiet līdz viendabīgai konsistencei, novietojiet ledusskapī, pārklājot trauku ar pārtikas plēvi, lai uz virsmas neveidotos sausā garoziņa.

Recepte krēmam ar iebiezināto pienu

Orģinālo «Pombīru» var pagatavot ar iebiezināto pienu.

Produktu komplekts:

• pa 200 g svaiga pilnpiena un iebiezinātā piena;
• 2 ēd. k. miltu;
• 100 g sviesta.

Pagatavošanas algoritms:

1. Katliņā samaisiet cukuru, miltus. Ielejiet pienu, samaisiet.
2. Novietojiet trauku uz plīts, vāriet uz lēnas uguns līdz sabiezēšanai, nepārtraukti maisot.
3. Pēc piena maisījuma atdzišanas ielejiet iebiezināto pienu, samaisiet.
4. Pievienojiet mīkstu sviestu, saputojiet līdz gaisīgai konsistencei.

Vai zinājāt, ka dzeltenumu un sviesta dēļ krēms kļūst nevis sniega baltā, bet dzeltenīgā krāsā? Ja šim faktam nav īpašas nozīmes, gatavojot krāsainas kūkas vai kēksiņus, kāzu tortē šis produkts būs nepiemērots.

Krēms-plombīrs kapkeikiem

Vēl viena krēma recepte ar skābo krējumu, piemērota kēksiņu dekorēšanai.

Sastāvdaļas:

• 2 olas;
• 190 g cukura;
• 270 g sviesta;
• 0,5 kg skābā krējuma;
• 50 g miltu;
• šķipsniņa vanilīna.

Kā pagatavot:

1. Sajauciet katliņā olas ar skābo krējumu, miltiem, vaniļu.
2. Novietojiet trauku uz ūdens peldi. Karsējiet maisījumu, maisot, līdz sabiezē.
3. Noņemiet no uguns, atstājiet atdzist.
4. Saputojiet ar mikseri sviestu. Ievietojiet produktu atdzisušajā pamatnē. Vēlreiz saputojiet.

Novietojiet krēmu ledusskapī stabilizēšanai uz 1–2 stundām, pēc tam sāciet dekorēt kēksiņus.

Jautājumi un atbildes

Lielākā daļa mājas pavāru jautājumu ir saistīti ar krēma pagatavošanas niansēm un iespējamām kļūdu labošanas metodēm.

Kā pareizi saputot putukrējumu krēmam?

Krēmam nepieciešamā konsistence galvenokārt ir atkarīga no krējuma kvalitātes. Ja tā sastāvā ir emulgatori, biezinātāji, palmu eļļa, no šāda produkta labāk atteikties.

Saputojiet atdzesētu svaigu krējumu ar tauku saturu 33–38%. Pirms darba ievietojiet bļodu un instrumentus saldētavā uz 20 minūtēm.

Sāciet ar maziem apgriezieniem, pakāpeniski palielinot ātrumu. Tiklīdz veidojas stabilas putas, izslēdziet ierīci.

Lai pārbaudītu produkta gatavību, nolieciet trauku. Ja šķidrums netek gar sienām, tas nozīmē, ka rīkojāties pareizi.
Saputojot ar mikseri, tiek patērētas 3 minūtes, ar putojamo slotiņu — 10 minūtes.

Kā izvairīties no vārītās pamatnes piedegšanas?

Pat nedaudz piedeguši produkti sabojā "Plombīra" krēmīgo garšu.

Lai tas nenotiktu, izvēlieties piemērotu katlu ar biezu dibenu. Nepārtraukti maisiet produktus, karsējiet uz mazas uguns.

Kāpēc plombīra krēms plaisā uz tortes?

Ir vairāki iemesli, kāpēc krēms uz kūkas plaisā:

1. Nepiesūcināts un nenostādināts biskvīts.
2. Pagatavošanas tehnoloģijas pārkāpums, kā rezultātā krēms izrādījās šķidrs vai nepietiekami elastīgs.
3. Konditorejas izstrādājuma novietošana bez iepakojuma ledusskapī ar no frost funkciju, kur izžūst visi produkti, tostarp "Plombīrs" uz kūkas.

Krēms var saplaisāt, ja tas tiek uzklāts plānā vai pārāk biezā kārtā. Pirmajā gadījumā tas izžūst, otrajā – biskvīta kārtas neiztur lielo dekoru daudzumu un saplīst, deformējot krēmu.

Ko darīt, ja plombīra krēms izrādījies šķidrs?

Ja pēc stundas ilgas dzesēšanas ledusskapī krēms nav sabiezējis, produkta konsistenci var labot, pievienojot pāris tējkarotes cietes. Lai tā vienmērīgi sadalītos, saputojiet krēmu vienu minūti ar minimāliem miksera apgriezieniem, tad 4 minūtes ar maksimālo ātrumu.

Kāpēc plombīra krēms atslāņojas?

Galvenais produkta atdalīšanās iemesls ir dažādu temperatūru krēma sastāvdaļu apvienošana. Piemēram, šī nepatikšana notiks, ja sajaucat istabas temperatūras saputotu sviestu ar neatdzisušu olu krēma pamatni.

Vēl viens faktors, kas traucē struktūras viendabīgumu, ir visa sviesta uzreiz iemaisīšana olu krēma daļā, nevis pakāpeniska produkta pievienošana nelielās porcijās.

Arī pārsaldēts vai ne pārāk svaigs krējums, nepietiekami vai pārmērīgi saputots krēms noslāņojas.

Kā pareizi uzglabāt gatavo produktu?

Istabas temperatūrā krēmu ir atļauts uzglabāt līdz sešām stundām, ledusskapja plauktā traukā, kas noslēgts ar pārtikas plēvi, līdz nedēļai. Sadzīves saldētavā produkts nezaudē patērētāja īpašības divas nedēļas.

Ja jums patīk eksperimentēt un iepriecināt ģimeni, draugus ar jauniem kulinārijas šedevriem, noteikti pagatavojiet krēmu "Plombīrs". Tā maigā krēmīgā garša apmierinās visprasīgākos gardēžus.