Kā pagatavot ābolu čipsus: 5 receptes

Konfektes un citus konditorejas izstrādājumus bērni mīl, reizēm pat nevaldāmi, taču tie neaizstās pilnvērtīgu uzturu. Īpaša labuma no tiem arī nav, jo sastāvā bieži sastopami aromatizētāji, krāsvielas, stabilizatori un līdzīgas vielas. Daudz veselīgāki bērniem, kā arī jebkura vecuma saldummīļiem ir našķi no dabīgiem produktiem. Daudziem garšo parastie žāvētie augļi, pat nenojašot, ka var pagatavot arī izsmalcinātākas un bagātīgākas garšas šķirnes, piemēram, ābolu čipsus.

Neatkārtojamā ābolu garša

Sakāmvārds, ka «jaunais ir labi aizmirsts vecais», lieliski raksturo kulinārijas atradumus un atklājumus. Bieži vien autora recepte vienkārši atkārto sen zināmu variantu, atšķiroties tikai sīkās detaļās. Ātrās ēdināšanas tīkls «Makdonalds» prot skaisti pasniegt tradicionālus ēdienus, piešķirot tiem skaistu iesaiņojumu un veicot izcilu reklāmu, kā tas bija ar ābolu šķēlītēm. Būtībā vienkāršs produkts, kuru, starp citu, ir grūti sabojāt, bet viegli pagatavot pat iesācējam, ir kļuvis par modernu rindiņu ēdienkartē.

Tomēr receptei ir vairāki tūkstošgades, par žāvētu, plānās šķēlītēs sagrieztu ābolu labumu zināja jau sen, un produktu izmantoja ne tikai kā desertu, bet arī kā profilaktisku līdzekli pret vitamīnu trūkumu, zemu imunitāti, mikro- un makroelementu nepietiekamību organismā. To labums ir daudz lielāks nekā jebkurai īrisa vai šokolādes konfektei.

Kādus un kā izvēlēties ābolus

Ābele tiek uzskatīta par vienu no pirmajiem kokiem, ko cilvēks ir kultivējis un sācis audzēt rūpnieciskā mērogā. Turklāt ir izaudzēts milzīgs skaits šķirņu un veidu. Dažas no tām ir pielāgotas pat ļoti sausiem reģioniem un Sibīrijas un Tālo Austrumu plašumiem ar to bargajiem saliem.

Arī augļu garšas īpašības ievērojami atšķiras. Pēc augļu nogatavošanās termiņiem šķirnes iedala vasaras, rudens un ziemas šķirnēs. Izejvielas čipsu pagatavošanai var izvēlēties no jebkuras kategorijas, galvenais, lai tās nebūtu pārāk sausas un irdenas. No tām kvalitatīvu produktu neiegūs. Ideāls variants — raža no sava dārza vai piemājas zemes gabala. Tad nebūs jādomā par šķirnēm un nogatavošanās termiņiem, pietiek pieiet pie koka, noplūkt un iekost auglī, lai noteiktu, vai tas būs piemērots žāvēšanai. Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka salduma līmenis termiskās apstrādes laikā būtiski nemainās, tāpēc, ja ābols sākotnēji ir skābs, tad arī čipsi būs tādi paši, ja vien nepievieno cukuru, medu un citus saldinātājus, bet gatavo produktu dabiskā veidā.

Ja nav iespējams izmantot savus, pašu audzētus ābolus, priekšroka tiek dota vietējiem āboliem. Nekādi importētie produkti ar tiem nevar līdzināties pēc labuma un garšas. Ir novērots, ka ievestajos augļos nedzīvo dažādi tārpiņi un kāpuri. Tie smalki jūt ķimikāliju klātbūtni un, atšķirībā no cilvēka, nav nodomājuši bojāt savu organismu.

Tiklīdz sākas ābolu sezona, jau var sākt vērīgāk skatīties uz augļiem un pakāpeniski veidot vitamīnu krājumus ziemai.

Vasaras šķirnes

Pavisam agrīnās šķirnes, piemēram, Baltais Naļivs, nav ieteicams izmantot. Tās ātri pāriet sulīguma robežu, un, ja mazliet nokavē termiņu, mīkstums kļūst irdens. Sauso augļu pagatavošanai derēs:

• Letnējā Polosatā;
• Melba;
• Medunica;
• Konfetnā;

Turklāt tās slikti glabājas, ja raža ir liela, tā ātri jāpārstrādā, un ābolu čipsiem nepieciešams liels sākotnējais apjoms, no kura no pusspaiņa svaigu augļu iegūst tikai sauju našķu.

Rudens šķirnes

Visplašākā grupa, kurā var izvēlēties saldus, saldskābus veidus, izvēlēties optimālus augļus pēc sulīguma un mīkstuma blīvuma. Tomēr jāņem vērā, ka tiem jābūt nesen noplūktiem, jo to glabāšanas ilgums ir labāks nekā vasaras šķirnēm, bet arī nav ļoti liels. Savukārt sabojāti, saburzīti vai mīksti āboli čipsiem neder. Līderu sarakstā ir:

• Polosatā;
• Štrifelis;
• Osenņaja Radoste;
• Slava Pobeditelji;
• Mekintošs;
• Koričnā Polosatā;
• Rosošanskā;

Šīm šķirnēm ir blīvs mīkstums, noturīgs aromāts, tās ir ļoti sulīgas un labi panes transportēšanu. Tās lieliski der čipsu pagatavošanai dabiskā variantā vai ar garšvielu pievienošanu.

Ziemas šķirnes

Principā izmantot var, bet nav vēlams. Lielākajai daļai no tām raksturīgs nepieciešamais nogatavināšanas periods pēc noplūkšanas no zariem. Savākto ražu ievieto pagrabstāvā, pagrabā vai jebkurā vēsā tumšā vietā uz 30–50 dienām. Tas ir sava veida piespiedu pasākums, maksājums par to, ka šo šķirņu ābolus svaigā veidā var baudīt gandrīz līdz pavasara vidum. Sākumā tie ir ļoti cieti, gandrīz bez aromāta un nedaudz sausi. Ja mēģina tos žāvēt plānās šķēlītēs, ir vērts izvēlēties:

• Severnijs Sinaps;
• Pepins Šafrannijs;
• Uelsijs;
• Apors;
• Ranets Bergamotnijs.

Tiem, kas nevēlas uztraukties par nosaukumiem un raksturlielumiem, jāpievērš uzmanība tīri praktiskiem izvēles aspektiem. Āboliem čipsiem jābūt:

• vietējiem;
• svaigi lasītiem;
• bez acīmredzamiem ārējiem defektiem;
• ar noturīgu patīkamu aromātu;
• mīkstums vēlams blīvs, smalkgraudains, sulīgs.

Nederēs augļi ar sitienu pēdām, jau mīksti un ilgi glabāti.

Ābolu čipsu ieguvumi un kaitējums

Pirmkārt, produkts ir pilnīgi dabīgs, tātad veselībai noderīgs. Nav nekādu konservantu un garšas pastiprinātāju, kā arī cukura sākotnējā veidā, tikai fruktoze. Lielais šķiedrvielu daudzums lieliski piesātina un darbojas kā slota, izslaucot no organisma toksīnus, novēršot sastrēgumus zarnās. Žāvējot bez ilgstošas karsēšanas, saglabājas lielākā daļa derīgo vielu. Sastāvā:

• vitamīni K, C, E, PP, B grupa gandrīz pilnā sastāvā;
• jods;
• magnijs;
• kālijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• nātrijs;
• cinks;
• varš;
• kalcijs;
• selēns;
• mangāns;
• flavonoīdi;
• antioksidanti;
• pektīni;
• ēteriskās eļļas;
• katehīni;
• organiskās skābes.

Interesanti: svaigos augļos, kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai, laika gaitā derīgo vielu daudzums samazinās, daļa vitamīnu sadalās, bet ābolu čipsos, kas pagatavoti, žāvējot, ievērojot tehnoloģiju, tie saglabājas daudz ilgāk.

Kāruma labums ir tā dabīgumā un bagātīgajā sastāvā, to var izmantot uzkodām, pievienošanai ēdieniem un nesteidzīgai garšas baudīšanai, skatoties iecienīto filmu.

Žāvēti augļi, tāpat kā svaigi augļi, atbalsta nervu un sirds-asinsvadu sistēmas darbību, novērš avitaminozes attīstību, stiprina kaulu audus, normalizē gremošanas trakta darbību, neitralizē toksīnus un paātrina vielmaiņu. Tāpat tie uzlabo asinsriti, izvada lieko ūdeni, palīdz mazināt sliktu dūšu grūtniecības toksikozes gadījumā. Tie ir diezgan būtiski iemesli, lai ābolu sezonā veltītu nedaudz laika un pagatavotu čipsus mājas apstākļos, nodrošinot sev un tuviniekiem lielisku vitamīnu krājumu ziemas aukstumam.

Kā pagatavot ābolu čipsus mājas apstākļos

Būtībā tie ir žāvēti augļi, taču atšķirības no tradicionālā varianta tomēr ir. Ja pirmie tiek gatavoti dabīgos apstākļos, vasaras laikā nojumes ēnā un process aizņem vairākas dienas, tad čipsi neprasa tik ilgu periodu un ir pieļaujama virtuves iekārtu izmantošana.

Cepeškrāsnī

Ievērojot karsēšanas temperatūru, kārums sanāk aromātisks, kraukšķīgs un ļoti garšīgs. Šim nolūkam nogatavojušies sulīgi āboli tiek nomazgāti tekošā ūdenī, nosusināti ar auduma salveti. Ātrai pagatavošanai augļu plāksnītēm jābūt ļoti plānām, tās labāk sagriezt ar dārzeņu griezni. Ar nazi arī var, bet būs daudz ilgāk. Šķēles izklāj uz pergamenta papīra, žāvē 100 grādu temperatūrā. Var arī augstāk, bet tad pastāv risks, ka tās piedeg.

Ar kanēli un ingveru
Garšvielas noēno pamatgaršu, piešķirot tai pikantumu un palielinot lietderības līmeni. Pagatavošanai būs nepieciešams:

• lieli āboli — 4 gab;
• 1 citrons;
• ūdens — 2 glāzes;
• malti ingvers un kanēlis pēc garšas.

No citrona izspiež sulu, sajauc ar ūdeni, ābolus sagriež plānās ripiņās. Tad šķēles iemērc citronūdenī uz dažām sekundēm un nekavējoties izliek uz pergamenta papīra, kas izklāts uz cepešpannas. Garšvielas uzkaisa uz jau sagatavotajām un izliktajām ripiņām. Gardumu liek cepeškrāsnī ar pavērtām durvīm. Žāvēšanas laikā šķēles vēlams neapgriezt, iestatot sildīšanas līmeni uz augšējo un apakšējo segmentu vienlaicīgi.

Mikroviļņu krāsnī

Metode ir vienkārša un ātra. Sagatavotās šķēles izklāj uz režģa vienā rindā, iestata minimālo jaudu uz 2–3 minūtēm. Pēc tam jāpārbauda augļu stāvoklis un, ja vēlas, vēl jāizžāvē īsos ciklos līdz vajadzīgajam līmenim. Ja āboli ir skābeni vai vēlaties pagatavot deserta variantu, vispirms daiviņas apviļā kanēļa un cukura maisījumā, pēc tam izklāj, bet jau uz formas, jo gandrīz uzreiz sāk izdalīties sula, kas notraipīs mikroviļņu krāsns apakšējo daļu.

Elektriskajā žāvētājā

Termiskās apstrādes laikā lielākā daļa derīgo vielu tiek zaudēta. Tās sadalās augstas temperatūras ietekmē. Augļu konserviem nepieciešams pievienot cukuru, kas dažu slimību gadījumā nav vēlams uzturā. Alternatīva ir sagatavošana, izmantojot elektrisko žāvētāju. Ābolu daiviņas tajā saglabā aromātu un visu derīgo vielu spektru. Šajā gatavošanas variantā vēlams nomizot ābolus, jo miza žāvēšanas laikā kļūst ļoti cieta. Plānās šķēles izklāj uz paplātēm – jo mazāks biezums, jo ātrāk būs gatavs produkts. Vidēji būs nepieciešamas no 12 līdz 24 stundas.

Šīs čipsu pagatavošanas metodes priekšrocības ir lieliska produktu kvalitāte, higiēna, neliels piepūles apjoms. Trūkumi ir darba radītais troksnis un liels enerģijas patēriņš. Bet veselība ir dārgāka, un ir daudz labāk pašam pagatavot žāvētus augļus nekā tos pirkt veikalā – rezultāts būs labāk un lētāk.

Multivārītājā

Ja rūpīgi sagriež ābolus plānos ripiņos, neizņemot serdi, tad, žāvējot multivarkā, iegūst burvīgas viļņainas šķeles, kas atgādina ziedus. Labāk žāvēt uz pārtīkas pergamenta. Ir vairākas variācijas:

• dabiskās, bez piedevām;
• ar kanēli un cukuru;
• ar citronu sulu un vaniļu.

Gatavošanas princips ir vienāds, tikai jāņem vērā, ka ar jebkādām piedevām augļi dažu minūšu laikā atdala sulu, tāpēc tos nav ieteicams turēt traukā. Pēc tam, kad daiviņas ir apviļātas cukurā vai apslacītas ar citronu sulu, tās nekavējoties izklāj žāvēšanai. Tiek iestatīta programma "Cepšana" uz 20 minūtēm, pēc tās beigām augļus apgriež uz otru pusi un procesu atkārto.

Uz pannas

Ja mājās nav sadzīves tehnikas, bet gribas palutināt sevi ar ābolu čipsiem, lieliska izeja — parasta čuguna panna. Plānsieniņu modeļi nederēs. Var izvēlēties teflona trauku ar biezu dibenu. Ābolus, sagrieztus plānās šķēlītēs, izklāj uz sausas siltas pannas un žāvē. Būs jāstāv pie plīts un uzmanīgi jāapgriež šķēlītes. Ja nav pacietības gaidīt, kamēr tās izžūs cepeškrāsnī, šim paņēmienam ir tiesības pastāvēt.

Ko var pievienot ābolu čipsiem

Āboli lieliski sader ar kanēli un vaniļu, tie ir klasiski varianti. Tos mērcēt medū nav ieteicams, jo paaugstinātā temperatūrā biškopības produkti zaudē savas derīgās īpašības, bet medus uz atklātas uguns var aizdegties.

Ja ļoti gribas saldu, tad var pagatavot čipsus glazūrā. Tam ņem 5 ēdamkarotes uz glāzi ūdens, pievienojot 10 ml citronu sulas. Vispirms vāra sīrupu, tad atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tajā ievieto plānas ābolu šķēlītes un atstāj, līdz tās pilnībā piesūkušās. Garšas bagātināšanai var pievienot sasmalcinātus riekstus. Pēc tam tās izklāj uz auduma salvetes, lai noņemtu lieko šķidrumu, pēc tam novieto uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un liek cepeškrāsnī ar pavērtām durvīm, kur temperatūra iestatīta uz 70 grādiem. Kad tās ir apžuvušas un kļuvušas viļņainas, tās izņem un pilnībā izžāvē istabas temperatūrā. Gatavais produkts tiek uzglabāts burkās ar cieši pieguļošiem vākiem. Ja mājā ir bērni, iespēja, ka našķis izdzīvos līdz uzglabāšanai, ir neliela, jo aromātiskās šķēlītes saldummīļi apēd acumirklī.

Derīguma termiņš un uzglabāšanas nosacījumi

Ābolu čipsus var uzglabāt gadu, līdz jaunajai ražai, ja tie pagatavoti bez svešām sastāvdaļām. Vislabāk tos likt lina maisiņos. Plastmasu produkts neiztur un ļoti ātri pārklājas ar pelējumu. Gardumam ar garšvielām vai sīrupa piedevu optimālākais variants būs stikla burka ar blīvu vāku, novietota tumšā vēsā vietā.

Ābolu čipsi tiek uzskatīti par praktiski universālu produktu. Ierobežojums lietošanai var būt tikai individuāla nepanesība, kas sastopama ļoti reti, un gremošanas trakta slimību saasinājums. Pārējos gadījumos čipsus ēd bez piedevām vai liek putrās un musli, mērcē medū un gūst no garšas neaprakstāmu baudu. Starp citu, ābolu aromāts mazina stresa un hroniskā noguruma sekas, kā arī rada romantisku noskaņojumu neatkarīgi no vecuma.