Kā pagatavot oladijas: 12 recepšu

Mīklas ēdieni ir labi pazīstami un iecienīti daudzās pasaules nacionālajās virtuvēs. Īpašu vietu ieņem dažādas pankūku un oladiju variācijas. Turklāt dažos gadījumos par ēdiena pamatu kalpo ne tikai milti, bet arī dārzeņu biezenis. Pūkainas, maigas ar neatkārtojamu garšu – oladijas kļūs par lieliskām brokastīm, bet dažos gadījumos arī par svētku ēdienu.

Kas ir oladijas

Skaidrojošā vārdnīcā tie ir mīksti, biezi plācenīši, kas pagatavoti uz pannas. Šī sausā definīcija nemaz neatspoguļo sajūsmu par to garšu un satriecošo saldās mīklas aromātu. Ēdiens ir raksturīgs krievu, ukraiņu un baltkrievu virtuvei, bet dažādas variācijas sastopamas burtiski visā pasaulē.

Ja sākt rūpīgu nosaukuma rašanās vēstures izpēti, tad saknes atradīsies Senajā Grieķijā, kur tas skanēja kā «eladions», proti, cepts eļļā. Vēlāk vārdu saīsināja, pārvēršot par «ladkiem». Dāla vārdnīcā doti alternatīvie nosaukumi: oladeikas, oladki, resnas pankūkas.

Oladijas gatavo gan svētkos, gan darba dienās – tās ir piemērotas jebkurā dienā. Tās var būt pūkainas, rauga, uz mīklas ierauga, tā sauktās klasiskās. Bet ir daudz recepšu arī bez rauga, kur produkta dabiskā skābums, kā kefīrā, tiek kombinēts ar cepamo sodu. Tās pagatavot ir vienkārši, īpašas kulinārijas prasmes nav nepieciešamas. Un pats interesantākais ir tas, ka pastāv tāda recepšu dažādība, ka tās ilgi neapniks, jo īpaši tad, ja mainās arī ēdiena pasniegšana.

Ar ko oladijas atšķiras no pankūkām

Šķietami, tās pašas sastāvdaļas klasiskajā versijā, tā pati panna un augu eļļa cepšanai. Tomēr ne tikai izskats, bet arī garša kardināli atšķiras, to gatavi apliecināt visi oladiju vai pankūku cienītāji. Pirmkārt — izmērs. Tam noteikti ir nozīme. Pankūkai svarīgs ir tās diametrs un biezums, īpaši gadījumā, ja tajā plānots ietīt pildījumu. Oladijas galvenokārt mērcē dažādos gardumos, tādos kā ievārījums, džems, krēms un tā tālāk, atkarībā no personīgajām garšas vēlmēm.

Nākamā atšķirība — raugs receptē. Tas nav obligāti, bet biežāk to izmanto pufīgām pankūciņām vai maizītēm. Pie šīs pašas sadaļas pieder mīklas nostādināšana, kuras laikā tai jāpalielina tilpums vairākas reizes. Tieši tāpēc blini lej ar kausiņu, bet pankūciņas ņem uzmanīgi, no malas, ar taukotu karoti, lai nesabojātu mīklas struktūru.

Un visbūtiskākā atšķirība — produktos, no kuriem gatavo abus ēdienus. Diez vai var iedomāties blini no aknām vai ķirbja. Varbūt virtuves guru spēs radīt šādu brīnumu, bet kāpēc, ja šim gadījumam jau sen izgudrotas pankūciņas. Tās ir ērti ēst, un acs priecājas, un fantāzija par gatavošanu ir praktiski neizsmeļama.

Ar ko oladijas ir derīgas

Acīmredzot saraksta augšgalā loģiski ir likt estētisko baudījumu no ēdiena. Sārti, vienmērīgi un kārtīgi, pankūciņas priecē aci un izraisa neapzinātu siekalošanos, tātad ar apetīti problēmu nebūs. Tās ātri piesātina, dod enerģiju un uzlabo garastāvokli. Ja runājam par dārzeņu pamatu, tad šāds ēdiens ir ieteicams diētiskajā uzturā daudzu slimību gadījumā, kad nepieciešama smalcināta maiga tekstūra un svaigums. Grūti iedomāties, ka kāds mēģinātu uzsildīt pankūciņas vai ka tajās būtu lieli cieti ķirbja vai cukīni gabali.

Nākamā priekšrocība — praktiski pilnīga ēdiena hipoalerģiskums. Izņēmumu veido individuāla sastāvdaļu nepanesība, bet alerģijas gadījumā pret laktozi vienmēr var aizstāt pamatu ar ūdeni vai pāriet uz dārzeņu sastāvdaļām.

Negatīvie momenti biežai ēdiena lietošanai arī pastāv, taču tie slēpjas nesavaldībā. Ja katru dienu apēd pa bļodai rauga pankūciņu, mērcējot tās mājas skābajā krējumā vai medū, tad ar vidukli var atvadīties un draudzīgi pamāt paaugstinātiem cukura līmeņa rādītājiem asinīs. Bet, ja pie lietas pieiet ar veselīgu praktiskuma devu, tad nepatikšanas nebūs un var baudīt iemīļoto garšu ar apskaužamu regularitāti, neaizmirstot izmēģināt arvien jaunus gatavošanas veidus.

Kā pagatavot oladijas: receptes

Lai nepazustu no daudzveidības, vispirms jānosaka, kāda recepte nepieciešama: klasiskā, dārzeņu, gaļas vai autoru, kur rezultāts ir neparedzams, bet gatavošanas process ir neparasti interesants. Tiem, kas tikai sāk apgūt kulinārijas mākslu vai ilgojas pēc bērnības garšas, kad nebija jāstāv pie plīts, bet, lai iegūtu mīļoto kārumu, pietika mīļi palūgt vecmāmiņu, ieteicams sākt ar klasiku.

Uz piena

Pufīgas un aromātiskas, tās padarīs neparasti mājīgas jebkuras tējas dzeršanas sapulces. Gatavot var ar raugu un bez tā, bet, ja vēlas tieši augstas, ar caurumiņiem un vilinošu sārtumu, tad vērts uzlikt opāru. Pagatavošanai būs nepieciešams:

• piens — 3 glāzes;
• milti — 4 glāzes;
• olas — 2 gab;
• cukurs un augu eļļa — pa 1 ēdamkarotei;
• sausais cepamais raugs — 1 paciņa;
• sāls uz naža gala.

Vispirms pagatavo no piena, rauga, cukura un puses miltu daudzuma ieraugu. To vajag mīcīt un nolikt siltā vietā; kad tas uzrūgst, vēlreiz samaisīt, pievienot pārējās sastāvdaļas un atkal atstāt siltumā, lai atkal uzrūgtu. Cep sakarsētā pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas uz vidējas uguns. Pasniedz karstu ar skābo krējumu, ievārījumu un citām piedevām pēc garšas.

Ar kefīru

Ja nav vēlmes nodarboties ar raugu vai zarnās ir palielināta gāzu veidošanās, kad šāda veida mīkla nav vēlama, sastāvdaļu var viegli aizstāt ar kefīra un sodas kombināciju. Nepieciešams:

• kefīrs — 250 ml;
• olas — 2 gab;
• milti — 240 g;
• cukurs un augu eļļa — 2 ēdamkarotes;
• sāls 2 g;
• soda 1/4 tējkarotes.

Olas sakuļ ar cukuru līdz putām, masai pievieno sodu, eļļu, kefīru. Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūras; ja tās izņemtas no ledusskapja, masa uzmanīgi uzsildīta, nepārtraukti maisot, līdz 40 grādiem. Tad pamazām porcijās pievieno miltus. Šādu mīklu nevar atstāt - pankūkas gatavo uzreiz, uzkarsētā pannā, iesmērējot to ar eļļu.

Ar skābo krējumu

Ja ledusskapī, izņemot pusi burciņas skābā krējuma, nav nekā, bet gribas garšīgas pankūkas, tad šī sastāvdaļa ir pilnīgi piemērota. Sastāvā:

• skābais krējums — 200 g;
• ola — 2 gab;
• cukurs — 1 ēdamkarote;
• milti — 1 glāze;
• soda — 1/4 tējkarotes;
• augu eļļa — 1 ēdamkarote.

Pēc vēlēšanās var pievienot paciņu vaniļas cukura. Sastāvdaļas sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseri; sodu pievieno pēdējo. Biezumam jābūt nedaudz šķidrākam nekā skābajam krējumam; to regulē, pievienojot siltu ūdeni vai attiecīgi miltus. Lai iegūtu maigu konsistenci, var sajaukt vienādos daudzumos skābo krējumu un pienu; kopējais tilpums tiek saglabāts. Cept nekavējoties, pannā ar vāku uz vidējas uguns. Katrai pusei pietiek ar 1,5 minūtēm. Mīklu izklāj ar ēdamkaroti.

Ar rjaženku

Principā receptes ar skābpiena produktiem ir ļoti līdzīgas. Ņem klasisko variantu uz kefīra un vienkārši nomaina pamatsastāvdaļu. Vienīgā prasība - neatstāt mīklu uz galda pēc samaisīšanas, bet cept gardumu uzreiz, aicinot mājiniekus uz karsto cienastu.

Uz rūgušpiena vai sūkalām

Pankūkas izdodas vieglas, gaisīgas, kūst mutē un nenosēžas pēc cepšanas. Noslēpums ir ne tikai ievērot recepti, bet arī cept mīklu nekavējoties, pretējā gadījumā skābpiena produkta un sodas reakcija ātri beidzas. Uz 300 g rūgušpiena vai sūkalu nepieciešams 400 g miltu, 2 olas, 10 g cukura, puse tējkarotes sodas. To nav jādzēš ar etiķi.

Visas sastāvdaļas sajauc viendabīgā masā, lielākam gaisīgumam tās var saputot ar blenderi, bet tad soda jāpievieno tieši pirms cepšanas. Porcijas izliek ar ēdamkaroti uz sakarsētas pannas ar nelielu daudzumu augu eļļas un uzreiz pārklāj ar vāku. Labāk, ja tas ir caurspīdīgs. Caur to labi redzams, kad pankūku augšdaļa pārklājas ar savdabīgu plēvīti. Tas nozīmē, ka tās ir jāapgriež.

Uz ūdens

Recepti varētu saukt par askētisku, ja rezultāts nebūtu tik garšīgs. Šīs pankūkas ir neitrālākas pēc garšas un tās, līdzīgi kā plānās pankūkas, var ēst ar sāļu zivi, sieru vai kūpinātu desu. Sastāvā:

• 1 glāze miltu;
• 3/4 glāzes silta ūdens;
• 1 ola;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1/2 tējkarotes ar etiķi dzēstas sodas;
• 1 šķipsniņa sāls.

Sastāvdaļas mīca līdz viendabīgai konsistencei. Sodu var aizstāt ar raugu vai atstāt recepti nemainīgu. Ēdiens tiek pagatavots ātri, var kombinēt ar gaļas un saldām piedevām.

No liellopu, cūkas vai vistas aknām

Lieliska alternatīva tiem, kas īpaši nemīl šo produktu, bet dietologs uzstāj, lai to iekļautu ēdienkartē. Ja gabali skābā krējuma mērcē nevilina, tad tos var aizstāt ar pankūkām. Uz 0,5 kg svaigu aknu (jebkura veida) būs nepieciešams:

• 1 ola;
• pa 2 ēdamkarotēm mannas putraimu;
• 1 liels sīpols;
• 1 kartupelis;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Aknas iepriekš mērcē apmēram pusstundu, ūdeni nolēj, produktu izliek caurdurī, lai notek liekais šķidrums. Pēc tam aknas kopā ar sīpolu samaļ gaļas mašīnā. Iegūtajai masai pievieno pārējās sastāvdaļas, rūpīgi iemaisa un trauku ar masu atstāj uz 10 minūtēm, lai mannas putraimi uzbriest. Tad pievieno 1/3 tējkarotes sodas, vēlreiz samaisa un cep uz karstas pannas, kas iesmērēta ar augu eļļu.

Ja starp pankūku kārtām liek apceptus burkānus un sīpolus, apslaka ar ķiploku skābā krējuma mērci, tad sanāk lieliska aknu kūka svētku galdam.

No kabačiem

Ēdiens ir diētisks, porcijā uz 100 g ir tikai 89 kcal. Sastāvdaļas:

• 2 mazi jauni cukīni;
• 1 liels jebkuras šķirnes sīpols;
• 2 olas;
• 4 ēdamkarotes ar kaudzīti miltu;
• sāls uz naža gala;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Cukīni un sīpolu sarīvē uz rupjas rīves, tiem pievieno pārējās sastāvdaļas, sāli pievieno pēdējo, un uzreiz cep uz sakarsētas pannas.

Svarīgi: Jo ātrāk sāk cepšanu, jo mazāka iespēja, ka cukīni izdalīs sulu.

Pēdējai porcijai, kurā gandrīz nav dārzeņu mīkstuma, var pievienot vēl nedaudz miltu vai vienkārši izcept noslēdzošo plāno pankūciņu.

No ķirbja

Recepte ir sena, sastopama pavārgrāmatās no 19. gadsimta beigām, 20. gadsimta sākuma. Lai pagatavotu, nepieciešams:

• 400 g ķirbja, sagriezta vidēja lieluma gabaliņos;
• 150 g miltu;
• 1 ola;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• soda uz naža gala;
• augu eļļa cepšanai.

Ķirbi vāra līdz mīkstam, saberž biezenī, kuram pievieno pārējās sastāvdaļas. Samīca viendabīgu mīklu ar bieza skābā krējuma konsistenci. Šādas pankūkas cep uz karstas pannas pa 1-2 minūtēm no katras puses. Līdzīgā veidā pagatavo ēdienu no burkāniem. Pasniedz ar skābo krējumu.

No kartupeļiem

5–6 vidēji lieliem kartupeļiem vajadzēs 2 olas, miltus, sāli, augu eļļu un nedaudz sodas. Kā arī 1 sīpolu, dilles un 2–3 ķiploku daiviņas, lai iegūtu pikantumu. Visas sastāvdaļas sasmalcina blenderī vai sarīvē uz smalkās rīves, rūpīgi samaisa. Cep uz lēnas uguns. Tieši tādā pašā veidā gatavo arī kāpostu pankūkas.

No auzu pārslām vai mannas

Graudaugi viegli aizstāj lielāko daļu miltu, un ēdiens ir viegls un diētisks. Pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka pamatnei nepieciešams laiks, lai uzbriest, tāpēc mīklu gatavo iepriekš. Uz glāzi auzu pārslu būs nepieciešami 400 ml karsts ūdens. To aplej un atstāj uz 15 minūtēm, tad pievieno 100 g miltu, 1 olu, 1 ēdamkaroti cukura, sodu vai cepamo pulveri. Lai bagātinātu garšu, var pievienot sarīvētu ābolu, kanēli vai banānu. Mannu iejauc tieši mīklā, bet pēc tam to atstāj uz 10–15 minūtēm zem dvieļa vai pārtikas plēves.

Masa ar ēdamkaroti tiek izlikta uz karstas pannas ar augstām malām, tai piešķir ovālu vai apaļu formu. Cep uz vidējas uguns.

Ar biezpienu

Apbrīnojama piena garšas, ingvera un kanēļa kombinācija sagaida tos, kuri nebija slinki pagatavot biezpiena pankūkas. Recepte ir vienkārša, kā jau viss ģeniālais. Uz 200 g mīksta biezpiena ņem 1 olu, vidēja lieluma banānu, 3 ēdamkarotes rīsu vai griķu miltu, var izmantot arī parastos maizes miltus, kā arī pa 1/3 tējkarotes garšvielu. Banānu, kas sasmalcināts biezenī, sajauc ar olu un garšvielām, pēc tam pamīšus pievieno biezpienu un miltus. Masai jābūt samērā viendabīgai. To izliek ar karoti, virspusi var viegli piespiest ar dakšiņu uz pannas, veidojot rieviņas. Cep no abām pusēm uz nelielas uguns.

Katra mājsaimniece klasiskajām receptēm pieiet radoši – sastāvam var pievienot sieru, augļus, garšvielas dažādās kombinācijās. Galvenais ir apgūt pagatavošanas principu, un pēc tam var ieslēgt iztēli un eksperimentēt ar garšām, papildinot ģimenes recepšu krājumu.

Pankūku foto