Kā pagatavot rīvmaizi: 3 pagatavošanas veidi

Rīvmaize kalpo par pamatu daudziem ceptiem ēdieniem. Pateicoties tās izmantošanai, jūras veltes, gaļa un dārzeņi kļūst sulīgi un garšīgi, jo nezaudē savu sulu. Pašas drupatas pārvēršas par zeltaini brūnu un ēstgribu rosinošu garoziņu, kurai ir grūti pretoties. Tomēr nav obligāti jāpērk gatavs maisījums hipermārketā. To ir ļoti vienkārši pagatavot mājas apstākļos. Turklāt var būt pilnīgi pārliecināts, ka rīvmaizes pagatavošanai ir izmantota kvalitatīva maize, tāpēc lielisks rezultāts ir garantēts.

Kas ir rīvmaize

Tradicionālo rīvmaizi gatavo no kviešu maizes. Lai to izdarītu, baltā maize jāizžāvē, iepriekš to sagriežot nelielos gabaliņos. Rīvmaizi izmanto dažādu ceptu produktu apviļāšanai: gaļas, dārzeņu un zivju izstrādājumu. Pateicoties tai, ēdieni iegūst pievilcīgu izskatu, jo veidojas kraukšķīga garoziņa. Šādā veidā pagatavoti kārumi ir ļoti sulīgi, jo gaļa un zivis cepšanas laikā nezaudē mitrumu. Turklāt rīvmaizes izmantošana samazina ēdiena pielipšanas risku pie cepamās virsmas.

Var pamanīt būtisku atšķirību starp rīvmaizi un maisījumu. Otrais variants papildus maizei satur miltus vai graudaugu produktus. Turklāt panēšanas maisījums ir smalkākas daļiņas, kas ļauj panējuma kārtu padarīt pēc iespējas plānāku un mīkstāku.

Rīvmaize ir vispopulārākais produkta apviļāšanas variants. To izmanto tādu populāru ēdienu kā zrazas, šniceļi un kotletes pagatavošanā. Kotletu gatavošanu, gan zivju, gan gaļas, vienkārši nav iespējams iedomāties bez rīvmaizes. To izmanto arī dažiem cepumu un konditorejas izstrādājumu veidiem, ļaujot iegūt zeltaini brūnu kraukšķīgu garoziņu un saglabāt iekšpusē esošā produkta maigu tekstūru.

Panēšanas drupaču izmantošanas noslēpums ir īpašs maisījums, kas nepieciešams, lai tās droši pieliptu pie produkta. Visbiežāk izmanto olu maisījumu ar pienu. Šim nolūkam lieliski der arī kefīrs vai krējums. Ir svarīgi uzsvērt, ka receptē nevar atteikties no piena produktiem. Lieta tā, ka, ja izmanto tikai olas, panējums būs diezgan ciets un rupjš.

Kam tā ir vajadzīga

Panēšanas drupačas ir tas, kas piešķir ceptiem ēdieniem estētisku, apetīti rosinošu izskatu. Turklāt to izmantošana ievērojami uzlabo pagatavotā ēdiena kvalitāti. Kraukšķīgā garoziņa ļauj saglabāt mitrumu, kas nodrošina bagātīgu un sulīgu garšu.

Tomēr nedrīkst aizmirst, ka panēšanas drupaču pagatavošanai der tikai noteikta maize. Nepieciešama tikai tā, kas izgatavota no augstākās šķiras miltiem. Citi varianti šim nolūkam vienkārši nav iespējami, jo drupačas no citām maizes šķirnēm izrādās pārāk rupjas un kategoriski nederīgas cepšanai.

Putnu gaļas vai zivju pagatavošanai ieteicams izmantot lielākas drupačas. Tiem ēdieniem, kuros izmanto malto gaļu, labāk dot priekšroku smalki maltām drupačām.

Panēšanas drupačas var izmantot šādu ēdienu pagatavošanai:

• kotletes Kijevas gaumē;
• zrazy;
• bifšteki;
• šniceles;
• nuggets;
• zivju pirkstiņi;
• siera pirkstiņi;
• kartupeļu biezeņa bumbiņas;
• siera kroketes;
• karbonādes;
• dažādas kotletu šķirnes (gaļas, zivju un dārzeņu).

Šis ir tālu no pilnīga saraksta. To vēl ilgi var papildināt ar dažādiem ēdienu variantiem. Turklāt panēšanas drupačas izmanto arī dažu desertu pagatavošanai.

Piemēram, ļoti daudzas šarlotes pīrāgu receptes paredz panēšanas drupaču izmantošanu: tās uzkaisa uz formas dibena, lai izvairītos no cepuma piedegšanas.

Panēšanas drupačas var noderēt arī tad, ja nepieciešams pagatavot mērci. Turklāt pastāv pat drupaču mērces veids. To sauc par «Drupaču mērci» (pasniedz pie gaļas vai zivju ēdieniem).

No kā var pagatavot rīvmaizi

Daudzos tīkla veikalos ir gatavi varianti. Tomēr panēšanas drupačas var pagatavot arī pašam, ja seko vienkāršiem receptes noteikumiem.

Lielākajā daļā recepšu panēšanas drupaču pagatavošanai būs nepieciešama baltmaize. Šim nolūkam lieliski derēs kukulītis vai bagete. Var izmantot dažādus rogaļus un maizītes. Tomēr šeit ir ļoti svarīgi atcerēties, ka izstrādājumam nevajadzētu būt saldam. Lieta tā, ka tas kaitēs šādā panējumā pagatavotā ēdiena garšas īpašībām, jo saldums nekur nepazudīs.

Ir vērts uzsvērt, ka vislabākie sausiņi iznāk no gaisīgiem izcepumiem – tie ir maigāki un kraukšķīgāki.

Parasti panēšanas drupaču pagatavošanai izmanto nokaltušu maizi. Nedaudz sastingušas maizītes un citi augstākās šķiras miltu izstrādājumi var kļūt par lielisku pamatu.

Pēdējā laikā daudzās pasaules valstīs īpaši populāras kļuvušas krāsainās panējuma rīvmaizes. Ļoti bieži veikalā var redzēt gaļas un zivju pusfabrikātus, kas apviļāti spilgtā panējumā, piešķirot ēdienam pievilcīgu izskatu. Gatavs šādas panējuma rīvmaizes maisījums maksā diezgan dārgi. Tikmēr to pagatavot pašam ir pavisam vienkārši. Un galvenā mājas gatavošanas metodes priekšrocība ir tā, ka var izmantot tikai dabīgus un svaigus produktus, kas nekaitēs veselībai. Parasti izmanto dabīgās krāsvielas. Šim nolūkam lieliski der paprika vai kurkuma. Paprika ēdienam piešķirs spilgti sarkanu nokrāsu, bet kurkuma – oranžu. Vienkārši jāpievieno izvēlētā garšviela gatavajām kviešu maizes rīvmaizēm. Pēc tam atliek tikai rūpīgi samaisīt iegūto maisījumu.

Kā pagatavot rīvmaizi mājas apstākļos

Mikroviļņu krāsnī

Gadās, ka situācija izveidojas tā, ka panējuma rīvmaize ir beigusies, bet maltā gaļa kotletēm vēl ir palikusi. Lielākā daļa saimnieku uzreiz dodas uz veikalu, lai nopirktu jaunu paciņu. Bet ir arī cits veids, kas ļaus patērēt daudz mazāk laika.

Lai pagatavotu 150 g panējuma rīvmaizes, būs vajadzīgi apmēram 8–10 gabaliņi parastas baltmaizes vai batona (var ņemt abus variantus vienlaikus). Tie jāizklāj uz šķīvja tā, lai tie neatrastos viens uz otra. Tādēļ labāk sadalīt esošo maizi vairākās daļās, atkārtojot šo procedūru vairākas reizes.

Šķīvis ar maizi jāievieto mikroviļņu krāsnī, iepriekš iestatot jaudas režīmu 800W. Rīvmaizes gatavošanas ilgums būs 4–5 minūtes. Ir ļoti svarīgi uzraudzīt maizes krāsu: tai vajadzētu apcepties, bet tajā pašā laikā neapklāties ar pārāk tumšu garoziņu. Tā gatavajai panējuma rīvmaizei piešķirs rūgtu garšu.

Pēc tam, kad laiks ir beidzies, rīvmaize jāizņem un jāgaida, līdz tā atdziest. Tad to sasmalcina ierastajā veidā – ar mikseri vai gaļas mašīnā. Šiem nolūkiem der arī parasts koka stampiņš vai rullītis, bet tas prasīs nedaudz vairāk laika.

Nedrīkst aizmirst, ka panējuma rīvmaizes pagatavošanai der tikai un vienīgi saldā maize. Melno vai pelēko maizi šim nolūkam izmantot nedrīkst: rīvmaize no šādas maizes izrādīsies pārlieku cieta un rupja, turklāt tai būs skābena garša.

Uz pannas

Panējuma rīvmaizi var pagatavot arī uz parastas pannas. Tomēr labāk dot priekšroku čuguna variantam. Uz šādas pannas pagatavot panējuma rīvmaizi būs visvieglāk. Turklāt tā nepiedegs.

Maize ir jāsagriež diezgan plānos gabaliņos un jāizklāj uz pannas. Tiem nevajadzētu saskarties savā starpā. Tas ir ļoti svarīgi, jo, ja tie atrodas viens uz otra, rezultātā paliks jēlas vietas. Sasmalcinot rīvmaizi, tā neizbēgami pārvērtīsies mitru maizes gabaliņu kunkuļos. Būs jāpavada daudz laika, lai tos pilnībā noņemtu.

Ir ļoti svarīgi uzmanīt, lai maize procesā nepaspētu piedegt pat no vienas puses. Tā ir jāapgriež, nepieļaujot melnas garozas veidošanos. Pēc tam, kad maize ir apbrūnējusi, tā ir jāatdzesē un jāsamaļ rīvmaizes stāvoklī, izmantojot pieejamo sadzīves tehniku (gaļas maļamā mašīna, kombains, mikseris).

Cepeškrāsnī

Sākumā maize ir jāsagriež gabaliņos. Tiem jābūt aptuveni vienāda izmēra. Pēc tam tie ir jāizliek uz cepešpannas, kas iepriekš jāizklāj ar pergamentu.

Tālāk maize ir jāizžāvē cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes. Pēc 5–8 minūtēm ieteicams apgriezt katru gabaliņu. Temperatūras režīmam jābūt 180–190 grādiem (ne vairāk, jo pretējā gadījumā maize var ātri piedegt). Maizei jābūt pietiekami apbrūnējušai un trauslai. Ir ļoti svarīgi nepieļaut piedegšanu, citādi rīvmaize būs stipri rūgta un sabojās ēdienu.

Pēc tam, kad maize ir pietiekami izžāvēta, ir jāizņem rīvmaize no cepeškrāsns un jāļauj tai atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam tā ir jāsadala mazākos gabaliņos un jāsasmalcina. Šiem nolūkiem parasti izmanto virtuves kombainu vai mikseri ar smalcināšanas uzgali. Tam lieliski derēs arī parasta gaļas maļamā mašīna. Otrais variants ļaus arī uzasināt nažus.

Rīvmaizes drupaču izmēru var regulēt. Ja tās ir vajadzīgas lielākā variantā, tad attiecīgi smalcināšanas periods ir jāpadara īsāks. Ja nepieciešamas mazākas drupačas, ieteicams rīvmaizi smalcināt ilgāku laiku. Runājot par gaļas maļamo mašīnu, var vienkārši izlaist iegūtās drupačas divreiz.

Lieliska ideja būs pievienot rīvmaizei sāli, garšvielas un iecienītās garšvielas. Tas ļaus nākotnē ietaupīt laiku.

Rīvmaize ir jāuzglabā stikla traukā, kas cieši aizveras. Ir ļoti svarīgi, lai tiktu nodrošināta trauka hermetizācija, pretējā gadījumā rīvmaize var kļūt mitra vai sapelēt.

No 500 g baltmaizes var iegūt aptuveni 300 g rīvmaizes. Bet šie skaitļi var nedaudz mainīties, jo daudz kas šeit ir atkarīgs no par pamatu ņemtā produkta kvalitātes.

Ar ko var aizstāt rīvmaizi kulinārijā

Lai iegūtu ēstgribu rosinošu un brūnu garoziņu, daudzos ceptos ēdienos mēdz izmantot rīvmaizi. Šis vienkāršais noslēpums ļauj padarīt gatavo produktu sulīgu un pārsteidzoši garšīgu. Bet dažreiz rīvmaize beidzas visnepiemērotākajā brīdī, un laiks ir ļoti ierobežots.

Maz kurš zina, ka šai problēmai ir vienkāršs risinājums: rīvmaizi var aizstāt ar dažiem citiem produktiem.

Piemēram, varat izmantot šādu vienkāršu recepti: sajauc miltus un mannu. Šāds variants ļaus viegli izveidot plānu un maigu garoziņu. Vēl viena šīs receptes priekšrocība – tā aizņem tikai dažas sekundes un neprasa veikt nekādas papildu darbības.

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku mannas putraimiem kā panēšanas materiālam. Šāds variants sanāk maigāks un plānāks nekā izmantojot standarta panēšanas rīvmaizi.

Otrs veids ir diezgan oriģināls. Tas ir miltu un sasmalcinātu auzu pārslu maisījums. Šāda kombinācija piešķir ēdienam smalku un patīkamu aromātu. Vienkārši jāsasmalcina auzu pārslas līdz drupaču stāvoklim. Šim nolūkam var izmantot kafijas dzirnaviņas vai mikseri ar smalcinātāja uzgali. Iegūtajam maisījumam jāpievieno milti attiecībā 1:1.

Nākamais variants pie mums ir nonācis no Rietumvalstīm. Pagatavošanai derēs sāļie krekeri, čipsi vai kukurūzas nūjiņas. Pietiek tos vienkārši sasmalcināt līdz drupaču stāvoklim. Tomēr jāņem vērā fakts, ka priekšroka jādod tiem šo produktu variantiem, kuriem nav garšas piedevu. Tas var ne pārāk labi ietekmēt gatavo ēdienu: parādīsies dīvaina vai nepatīkama piegarša, un mākslīgais aromatizētājs pārspēs zivs vai gaļas garšu.