Kokosriekstu cukurs: sastāvs, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Mūsdienās veikalu plauktos var atrast lielu dažādību eksotisku preču. Pie šādiem produktiem pieder arī kokosriekstu cukurs, kas ir diezgan ierasts tropu apgabalu iedzīvotājiem. Par tā labumu notiek diskusijas. Ja ko apstiprina speciālisti, tad citi to var atspēkot. Neskatoties uz to, jaunā «saldās indes» šķirne kļūst populāra pircēju vidū un tādējādi apsteidz ierastos niedru un biešu analogus.

Ja valsts ir slavena ar kokosriekstu plantācijām, tad tajā noteikti darbojas šāda cukura ražošana, kas ir palmas sulas pārstrādes produkts. Daži uzskata, ka kokosriekstu cukurs ir tieši auga augļos. Patiesībā šāds produkts tiek iegūts, pārstrādājot koka ziedkopas. Sākoties ziedēšanai, jaunajās vālītēs darbinieki veic iegriezumus, no kuriem iztek saldena garša sula. Zem griezuma vietas tiek novietots trauks šķidruma savākšanai. Gada laikā no vienas palmas var savākt aptuveni 300 litru saldas sulas.

Kā gatavo kokosriekstu cukuru

Kokosriekstu cukuru ražo Dienvidaustrumāzijas valstīs, Indijā, Šrilankā, Taizemē un Indonēzijā. Ražošanas process notiek tieši tur, kur aug palmas un tiek vākta sula. Kokosriekstu cukuru ražo ar rokām. Savākto sulu pārlej lielā traukā un karsē uz lēnas uguns. Pēc tam šķidrumu pārlej pa kārtai citos divos traukos, pastāvīgi palielinot uguni. Šādas tvertnes karsē uz ugunskuriem, par kurām malku kalpo palmas čaumalas un lapas. Šādu rūpnīcu darbinieces ir tikai sievietes.

Ražošanas process ir nepārtraukta sulas pārliešana no viena trauka nākamajā un tā pa apli. Rezultātā viss liekais šķidrums iztvaiko, bet atlikušais sastāvs tiek sasaldēts, kas noved pie produkta kristalizācijas. Tas atgādina kafijas granulas. Pēdējā posmā kokosriekstu cukura kristālus iepako kokosriekstu čaumalās un nosūta žāvēšanai.

Cukurs pārdošanā nonāk apaļu galvu, drupanas vielas granulu vai sīrupa veidā. Āzijas tirgū šāds produkts jau simtiem gadu ir populārs. Mūsu reģionos kokosriekstu cukurs tiek uzskatīts par retu un eksotisku preci. Šādu cukuru var iegādāties etniskās virtuves nodaļā vai pasūtīt internetā. Taču jāatzīmē, ka šāda produkta izmaksas vairākas reizes pārsniedz parastā cukura izmaksas.

Ar ko kokosriekstu cukurs atšķiras no parastā

Kokosriekstu cukurs ir dabīgs produkts, kura ražošanā netiek izmantotas nekādas piedevas. Tam ir salda un maiga garša, kas atgādina brūno cukuru. Dažkārt var būt riekstu vai karameļu piegarša. Pēc krāsas šis cukurs ir līdzīgs niedru cukura smiltīm, bet tam ir oranža nokrāsa. Kokosriekstu produkta smarža ir atkarīga no izejvielu savākšanas vietas un laika. Tāpat smaržu ietekmē izmantotās palmas šķirne.

Atšķirībā no parastā cukura, kokosriekstu aizstājējs ir mazāk salds. Tas atšķiras ne tikai ar organoleptiskajām īpašībām, bet arī ar savu sastāvu. Tiek uzskatīts, ka kokosriekstu cukuram ir daudz vairāk derīgo vielu nekā parastajam. Apmēram 80% šī produkta sastāv no fruktozes. Atlikušie 20% ietver glikozi, aminoskābes, dažādus vitamīnus un minerālu savienojumus.

Kas ir veselīgāks: kokosriekstu vai parastais cukurs

Salīdzinot divus saldinātāju veidus, visveselīgākais ir tieši kokosriekstu produkts, tā glikēmiskais indekss ir 35. Pēc kāda laika veikto pētījumu rezultāti tika atspēkoti: patiesībā produkta indekss ir 54. Tomēr pirmie rezultāti joprojām ir oficiālie dati.

Pētot šāda cukura sastāvu, var secināt, ka tajā dominē ogļhidrāti, un šķiedrvielu nav vispār, kas to neatšķir no biešu vai niedru cukura smiltīm. Tomēr kokosriekstu produkts joprojām tiek uzskatīts par veselīgāku.

Šāda cukura priekšrocība ir zems ogļhidrātu sadalīšanās ātrums. Šādu saldinātāju var izmantot pat cukura diabēta gadījumā, kā arī ievērojot glikēmisko diētu.

Salīdzinājumam, parastā cukura indekss ir aptuveni 67, savukārt kokosriekstu cukuram pieņemts uzskatīt 35. Šāds rādītājs tiek nodrošināts pakāpeniskas, lēnas glikozes nonākšanas asinīs rezultātā. Tas nenoslogo aizkuņģa dziedzeri. Straujš cukura līmeņa paaugstinājums asins sistēmā netiek novērots. Tieši tāpēc to ir atļauts lietot diabētiķu uzturā.

Daudzu pētījumu rezultātā ir pierādīts, ka produkts labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas, kā arī nervu sistēmas darbību. Regulāra šāda cukura lietošana aizsargā organismu no neirotiska traucējuma un obsesīviem stāvokļiem. Šāda pozitīva ietekme tiek panākta, pateicoties īpašai vielai – inozītam.

Pēc dietologu domām, ja parasto cukuru aizstāj ar kokosriekstu cukuru, var novērst daudzu slimību attīstību, kas bieži rodas rafinēto ogļhidrātu dēļ. Turklāt kokosriekstu sulas pārstrādes produkta sastāvā ir glutamīns. Šī viela ir neaizvietojama ātros audu atjaunošanās procesos. Proti, šis ferments piedalās reģenerācijas procesā, kas ļauj īsā laikā atbrīvoties no nobrāzumiem un apdegumiem.

Arī daži zinātniski pētījumi ir pierādījuši, ka glutamīns veicina ļaundabīgo audzēju ārstēšanu. Turklāt šī viela palīdz atjaunot cilvēka endokrīnās sistēmas normālu darbību. Pateicoties inulīna saturam produktā, normalizējas arī gremošanas procesi.

Sastāvs un kaloriju saturs

Kokosriekstu cukurs satur B grupas vitamīnus, taukskābes un aminoskābes, no minerālvielām tajā ir atrasts kalcijs ar cinku, kālijs ar magniju un dzelzs. Interesanti, ka šāds produkts ir praktiski līderis pēc dzelzs daudzuma un var pat sacensties ar griķu putraimiem un liellopu aknām. Pateicoties kālijam un magnijam, tiek nodrošināta normāla sirds un asinsvadu darbība.

Kokosriekstu produkta sastāvā ir atrastas sešpadsmit aminoskābes, no kurām visnoderīgākā ir glutamīns. Kā jau teikts, šai vielai piemīt brūču dziedinoša iedarbība, un to izmanto arī organisma atjaunošanai pēc smagām slimībām. Turklāt šis ferments stimulē glikagona ražošanu, kas ir atbildīgs par tauku nogulšņu sadedzināšanu, uzlabo miega kvalitāti un samazina vēža slimību iespējamību.

Produkta ķīmiskajā sastāvā ir atrasta arī tāda viela kā inozīts, kam ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu.

Vēl viena svarīga kokosriekstu saldinātāja sastāvdaļa ir inulīns. Šāds savienojums darbojas kā prebiotiks. Tieši pateicoties šai īpašībai, kokosriekstu cukurs pārspēj biešu cukuru.

Ja runa ir par šāda saldā produkta kaloritāti, tad 100 g cukura satur aptuveni 380 kcal, kas ir nedaudz zemāk salīdzinājumā ar biešu un niedru cukuru, kuru kaloritāte ir aptuveni 400 kcal.

Ar ko ir noderīgs kokosriekstu cukurs

Visā pasaulē kokosriekstu cukurs tiek uzskatīts par produktu, kam piemīt vairākas noderīgas īpašības. Amerikas zinātnieku asociācijas ir veikušas dažādus eksperimentus, kas pierādījuši, ka kokosriekstu produkcija neatšķiras pat no stēvijas, kas ir dabīgs cukura aizvietotājs. Turklāt produkta regulāra lietošana mērenās devās veicina aizkuņģa dziedzera slodzes samazināšanu, kas tiek panākta, pakāpeniski cukaram nonākot asinīs. Tomēr, salīdzinot ar zemu kaloriju stēviju, kuras sastāvā nav ogļhidrātu, kokosriekstu analogs diemžēl nevar lepoties ar šādām īpašībām. Pēc enerģētiskās vērtības rādītājiem kokosriekstu cukurs ir līdzīgs parastajam cukuram, un, nekontrolēti lietojot, tas var kaitēt cilvēka organismam.

Produkta dziednieciskās īpašības nosaka unikālu enzīmu un derīgu vielu klātbūtne tā sastāvā. Tādēļ šo saldinātāju var lietot dažādu aizkuņģa dziedzera patoloģiju un cukura diabēta gadījumā. Tiek uzskatīts, ka šāda veida cukurs veicina prieka hormona sintēzi, kas uzlabo garastāvokli un paaugstina dzīvotspēju.

Sievietēm

Produkta labvēlīgās īpašības cilvēka organismam kopumā jau tika aprakstītas iepriekš, bet, kas attiecas uz cilvēces daiļo pusi, sievietes šo produktu izmanto kosmētikas nolūkos. Grūti pārvērtēt skrubju ieguvumus ādai, īpaši, ja tie tiek gatavoti mājas apstākļos, izmantojot dabīgas sastāvdaļas. Tātad skrubis ar kokosriekstu cukuru spēj attīrīt ādu, padarīt to mīkstu un nodrošināt apbrīnojamu gludumu. Šāda kosmētikas līdzekļa labvēlīgās īpašības darbojas pat pēc tā noņemšanas no ādas. Jo pēc šāda skrubja nav nepieciešams lietot dažādus krēmus un losjonus. Pateicoties savai struktūrai, produkts ir ideāla sastāvdaļa šāda tīrīšanas līdzekļa pagatavošanai. Katrai granulai ir raupja virsma, kas spēj rūpīgi attīrīt ādu.

Vēl viena svarīga īpašība, kāda piemīt šim skrubim, ir glutamīna saturs cukura smiltīs. Šai vielai nonākot uz dažādām brūcēm un nobrāzumiem, nerodas sāpju sajūtas kā sāls līdzekļu gadījumā, turklāt šis enzīms uzlabo ādas reģenerācijas procesu.

Lai pagatavotu šādu skrubi, ir nepieciešamas 4 ēdamkarotes kokosriekstu cukura un 3 ēdamkarotes ēteriskās eļļas. Iegūtajam maisījumam var pievienot nedaudz kakao, tad tiks iegūta šokolādes masa.

Vīriešiem

Inulīns kokosriekstu produkta sastāvā veicina kuņģa-zarnu trakta darbības normalizēšanu, piedalās vielmaiņā, kā arī samazina holesterīna līmeni asinīs.

Produkta sastāvs izceļas arī ar inozitola klātbūtni, kas palīdz veidot muskuļu audus. Kā zināms, visbiežāk no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām cieš tieši vīrieši, tāpēc viņu uzturā būtu jāiekļauj šāds cukurs. Šī viela stiprina asinsvadu sienas, normalizē nervu sistēmu un stimulē smadzeņu darbību.

Grūtniecības laikā

Kokosriekstu cukurs ir noderīgs grūtniecības laikā. Šāda produkta lietošana samazina izsalkuma sajūtu, kas pasargās sievieti no liekā svara iegūšanas. Šajā cukurā ir vitamīni un noderīgi minerāli, kas nepieciešami normālai dzīvības funkciju nodrošināšanai ne tikai mātes, bet arī topošā mazuļa organismā. Šā saldinātāja sastāvā ir liels dzelzs daudzums, kas aizsargā pret dzelzs deficīta anēmijas attīstību.

Zīdīšanas periodā

Laktācijas periodā ieteicams lietot arī kokosriekstu cukura smiltis. Produkts izceļas ar bagātīgāku sastāvu salīdzinājumā ar parasto cukuru un sniedz lielāku labumu organismam. Kā zināms, barojot bērnu ar krūti, sievietei jādzer silta tēja, lai stimulētu laktāciju. Tāpēc barojošām mātēm ir noderīgi dzert tēju ar kokosriekstu cukura piedevu dienas pirmajā pusē, to var arī pievienot cepumiem un dažādiem ēdieniem, aizstājot ar to parasto produktu.

Bērniem

Attiecībā uz šī produkta lietošanu bērnu uzturā nav nekādu kontrindikāciju, izņemot iespējamu individuālu nepanesību. Jebkurā gadījumā pirms šāda cukura lietošanas ieteicams konsultēties ar pediatru.

Svara samazināšanai

Tiek uzskatīts, ka kokosriekstu sulas cukura lietošana palīdzēs atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Šāds viedoklis balstās uz to, ka šāda produkta glikēmiskais indekss ir gandrīz divas reizes zemāks nekā citiem cukura veidiem. Jebkurā gadījumā tas nevar kļūt par palīgu svara zaudēšanas procesā, jo šajā periodā ieteicams pilnībā izslēgt saldumus no uztura. Tomēr cilvēkiem, kas zaudē svaru, bieži rodas nervu sabrukumi, un šādā brīdī tieši kokosriekstu cukura izmantošana kā saldinātājs pasargās organismu no liela kaitējuma.

Pateicoties zemākam GI, šāds cukurs tiek uzskatīts par labāku aizstājēju ierastajiem saldinātājiem. Kokosriekstu produkts uzsūcas lēnāk nekā baltais cukurs, tāpēc tas ir labāks enerģijas avots. To var pievienot karstajiem dzērieniem, cepumiem, aizstājot balto cukuru.

Daži lietotāji atzīmēja, ka pēc šāda cukura pievienošanas kafijai vai tējai (nevis niedru vai biešu cukura) samazinās izsalkuma sajūta. Šādas sastāvdaļas iekļaušana pārtikā neļauj just izsalkumu līdz nākamajai ēdienreizei.

Kokosriekstu cukurs medicīnā

Pēc noteiktiem rādītājiem kokosriekstu saldinātājs pārspēj parastos dabīgos cukurus. Lai gan tas ir kalorijām bagātāks salīdzinājumā ar steviju, aizstājot rafinēto cukuru ar dabīgo, kokosriekstu produkts ir neaizstājams.

Kokosriekstu sulas cukura sastāvā ir vairākas aminoskābes, vitamīni un minerālvielas. Šīs vielas ļauj samazināt nervu sistēmas patoloģiju rašanās iespējamību, tās palīdz cīnīties ar depresijas un trauksmes stāvokļiem, ļauj tikt galā ar bezmiegu.

Dzelzs produkta sastāvā, ko iegūst no kokosriekstu sulas, uztur hemoglobīnu nepieciešamajā līmenī, kalcijs ir atbildīgs par kaulu sistēmu, locītavām un nagu veselību. Cukurs satur slāpekli, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu funkcijas.

Inulīns, kas ir šajā produktā, nodrošina zarnas ar labvēlīgām baktērijām. Šai vielai ir arī spēja uzturēt optimālu glikozes līmeni asinīs, kas ir ļoti svarīgi cilvēkiem ar cukura diabētu. Turklāt šāda sastāvdaļa aizsargā organismu no dažādām infekcijām un bojājumiem.

Kokosriekstu cukura sastāvs atšķiras ar antioksidantu klātbūtni, kas paredzēti, lai saistītu brīvos radikāļus un izvadītu tos no organisma, kas arī pozitīvi ietekmē cilvēka veselības stāvokli.

Gatavā produkta augstā uzturvērtība tiek nodrošināta, jo ražošanas procesā netiek izmantotas īpašas piedevas.

Cilvēki, kuri saskārušies ar cukura diabētu, ir spiesti sekot līdzi glikozes līmenim, jo tieši no tā būs atkarīga viņu veselība. Izvēloties dabisko saldinātāju, lielākā daļa cilvēku apstājas tieši pie kokosriekstu cukura.

Kokosriekstu cukura pielietojums kulinārijā

Kulinārijā kokosriekstu cukuru izmanto tāpat kā citus veidus. Vienīgā atšķirība ir tā, ka šajā gadījumā tas būs jāizmanto desmit reizes vairāk. No šāda cukura gatavo sīrupus kūku un konditorejas izstrādājumu mērcēšanai, kā arī salātu mērces. Karameles piegarša padara izcepumu un konditorejas izstrādājumu garšu oriģinālu. Kokosriekstu produkta pievienošana tējai un kafijai nodrošinās enerģiju un možumu visai dienai. Šāds cukurs tiek izmantots veģetāriešu un cukura diabēta slimnieku ēdienkartē šokolādes iegūšanai. Tas ir veselīgāks par parasto cukuru un ir pilnvērtīgs aizstājējs veselīgā uzturā.

Pēc garšas šis cukurs atgādina karameli. Ārēji tas ir sīki kristāliņi, kas var būt no gaiši līdz tumši brūnai krāsai. Cukuru var izmantot desertu, dažādu karsto un auksto dzērienu pagatavošanā. To var iekļaut mājas saldējumā. Tāpat cukuru izmanto putru saldināšanai. Daži ražotāji to ražo pastas veidā, ko var uzklāt uz iecienītākajiem cepumiem vai maizes.

Brokastu ēdiens
Piemēram, var pagatavot veselīgas brokastis. Uz cepešpannas jāieber auzu pārslas un jāliek tās cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem, uz 20 minūtēm, lai tās izžāvētu. Pārslām pēc garšas var pievienot žāvētus augļus un riekstus. Pārslas jāsamaisa, jāpievieno rieksti, un tad jāpārkaisa ar kokosriekstu cukuru. Pēc tam žāvē vēl 15 minūtes. Tālāk izliek žāvētos augļus, pēc vēlēšanās var pievienot arī sukādes. Tad ēdienam jāpaliek cepeškrāsnī vēl piecas minūtes. Pēc šī laika sastāvdaļas jāizņem no krāsns, jāatstāj līdz pilnīgai atdzišanai un jāizsaina traukos turpmākai uzglabāšanai. Iegūto maisījumu var izmantot kā musli, pievienojot tam pienu, jogurtu vai sulu.

Krēms desertam
Kokosriekstu cukuru var izmantot deserta krēma pagatavošanai. Tam būs nepieciešami divi olu dzeltenumi, 200 g piena (ja ir kokosriekstu piens, ja nav – var izmantot govs pienu), cukurs no kokosriekstu sulas, milti un pūdercukurs. Pēc tam jāsajauc olu dzeltenumi, milti un pūdercukurs. Tad karstajā pienā ieber cukuru, samaisa masu un liek uz lēnas uguns. Šāds krēms jāvāra, līdz iegūst biezu konsistenci. Atdzisušo krēmu var izmantot kūku pildījumam vai tortes dekorēšanai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Nekontrolēta kokosriekstu cukura lietošana var nodarīt nopietnu kaitējumu cilvēka organismam. Tāpat kā parastais cukurs, šāda veida cukurs veicina saldās vides radīšanu mutes dobumā, kas izraisa baktēriju attīstību. Līdz ar to kokosriekstu sulas produkta kaitējums zobu veselībai ir acīmredzams. Šī produkta pārmērīga lietošana var izraisīt kariesu un dažādas smaganu slimības.

Cilvēkiem, kuri slimo ar pirmā tipa cukura diabētu, jāierobežo šāda produkta lietošana, jo viņiem pastāvīgi jāuzrauga glikozes līmenis asinīs.

Pārmērīga palmu cukura lietošana var izraisīt papildu kilogramu pieaugumu. Nav ieteicams iekļaut šādu sastāvdaļu cilvēku, kuriem ir liekais svars, uzturā. Tāpat kontrindikācija tā lietošanai ir individuāla nepanesība pret kokosriekstu produktu pārstrādes izstrādājumiem. Īpaši uzmanīgi šāds cukurs jālieto cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pērkot jāpievērš uzmanība caurspīdīgiem iepakojumiem vai arī jāiegādājas svara prece. Tas ļaus to izpētīt pirms iegādes. Atkarībā no palmu šķirnes, no tā, kurā gadalaikā un kādos laikapstākļos tika veikta sulas vākšana, produkta garša un krāsa var atšķirties. Tomēr garšai jābūt patīkamai, saldenai, ar vieglu karameļu piegaršu. Krāsa var variēt no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai nokrāsai. Masai jābūt irdenai; ja ir kunkuļi, tas liecina, ka uzglabāšanas laikā nav ievēroti noteikumi par mitrumu telpā.

Izvēloties kokosriekstu cukuru, jāpievērš uzmanība dažiem momentiem:

1. Preces iepakojumam jābūt neskartam, bez jebkādiem bojājumiem. Produkta iepakojumam jāsatur informācija par cukura derīguma termiņu, par sastāvu, kurā norādīts, ka tas ir dabīgs, bez jebkādiem piemaisījumiem un papildu apstrādes.
2. Tāpat jābūt norādītam reģionam, kurā prece ražota. Parasti tie ir Taizeme, Indija, proti, reģioni, kur ir okeāns un piemēroti klimatiskie apstākļi palmu koku augšanai.

Kokosriekstu sulas cukurs tiek glabāts divus gadus, ja tas ir hermētiskā iepakojumā, kas aizsargā produktu no tiešiem saules stariem, mitruma un gaisa. Pēc iepakojuma atvēršanas derīguma termiņš samazinās līdz sešiem mēnešiem, tomēr tas ir jāuzglabā sausā un vēsā vietā. Šajā periodā kokosriekstu cukuram saglabājas visas organoleptiskās un ārstnieciskās īpašības.

Interesanti fakti par kokosriekstiem

1. Pirmā pasaules kara laikā tika veikti dažādi uzbrukumi, izmantojot gāzes, tāpēc radās nepieciešamība izgatavot gāzmaskas. Piesārņotā gaisa attīrīšanai tika izmantots ogleklis. ASV to sāka iegūt, sadedzinot kokosriekstu čaulas. Zinātnieki atklāja, ka kokosriekstu ogleklis ir daudz efektīvāks bīstamu savienojumu filtrēšanā. Pat mūsdienās šāda uz kokosriekstiem balstīta viela tiek izmantota pret radiācijas starojumu.
2. Kokosriekstu lasīšana ir diezgan sarežģīta un bīstama cilvēkiem, tāpēc zemnieki šim nolūkam sāka izmantot pērtiķus, kas veic netīro darbu cilvēku vietā. Dzīvniekus vada ar garām pavadām. Dažiem pērtiķiem pietiek dzirdēt īpašas sava saimnieka balss komandas. Šādi mājdzīvnieki var nest savam īpašniekam lielus ienākumus.
3. Nav noslēpums, ka kokosrieksts satur daudz barības vielu. Tomēr maz kas zina, ka šis augs ir lielisks būvmateriāls. To spēja pierādīt Filipīnu prezidents, kurš uzcēla pili no kokosriekstu izejvielām. Gandrīz 70% ēkas tika uzbūvēti no kokosriekstu koksnes. Dažādi elementi, kā arī paši augļi tika izmantoti kā arhitektūras un dekoratīvie elementi.
4. Kokosriekstu auga augļi var dot lielu labumu cilvēka organismam. Bet, iespējams, maz kam zināms, ka tie var kalpot kā tīrs degvielas avots transportam. Kokosrieksts ir bioloģiski dabisks un drošs dīzelis, kas ir pilnvērtīgs aizstājējs esošajai degvielai, kas nodara lielu kaitējumu videi.
5. Kiribati republikā amatnieki radījuši kokosriekstu bruņas. Šādi tērpi tika izgatavoti no blīva kokosriekstu koka šķiedru auduma, kas ārēji atgādināja biezu paklāju. Bruņās ietilpa cepure, bruņuveste, plāksne mugurai, bikses un jaka ar augstu apkakli.

Kokosriekstu cukura foto