Kā pareizi dzert absintu

Apbrīnojamais smaragdzaļais dzēriens ar alkohola saturu līdz 89,9 % tika radīts kā zāles. Autorību piedēvē vairākiem cilvēkiem, taču vēsturiski fiksēts Pjēra Ordinera vārds kā precīzas receptes izstrādātājs un Anrī Djubjē kā uzņēmējs, kurš organizēja rūpniecisko ražošanu. Viņš savdabīgi pateicās savam draugam, kas palīdzēja atvērt rūpnīcu, un nosauca zīmolu Perno, pēc domubiedra uzvārda. Ar šo nosaukumu absints tiek ražots joprojām.

Kas ir absints

Dzēriens ar alkohola saturu no 75 līdz 89,9% ir uzlējums uz vesela augu buķetes. Pamatā ir rūgtā vērmele. Tieši tā satur halucinogēno vielu tujonu, kas iepatikās franču bohēmai. Sākotnējā variantā vērmele tika mērcēta spirtā, kas pastiprināja efektu. Mūsdienu variantā šāda recepte ir aizliegta, un spirts aizstāts ar ūdeni. Papildus vērmelei augu maisījumā ietilpst:

• anīss;
• kumelīte;
• angelikas;
• koriandrs;
• isops;
• 2 veidu piparmētras un vērmeles;
• lakrica;
• fenhelis;
• pētersīļi.

Sastāvu nosaka tas, ka sākotnēji, saskaņā ar vienu versiju, absintu izveidoja māsas Enrio kā zāles nervu spriedzes mazināšanai.

Šķidruma zaļo krāsu rada hlorofils, kas atrodas sastāvā. Lai tas nesadalītos gaismā, absintu iepilda tikai tumšās pudelēs.

Interesanti: dzēriena cienītāji to sauc par zaļo feju, bet pretinieki – par raganu.

Laika gaitā fanātiskiem absinta mīļotājiem veidojas atkarība, un organisms pastāvīgi prasa jaunas porcijas. Pētījumu rezultātā noskaidrots, ka halucinogēnais faktors ir stipri pārspīlēts, tāpat nav apstiprinājusies spēcīga uzbudinoša iedarbība, kas novestu pie nekontrolējamas agresijas. Visticamāk, tas ir saistīts ar psiholoģiskiem priekšstatiem, ko pastiprina māņticība un mīti, kas apvij bohēmas iecienīto dzērienu.

Dzēriena izplatīšanās vēsture

Absinta debija notika 18. gadsimta beigās. Viss nākamais gadsimts pagāja personīgās brīvības un jaunā dzēriena baudīšanas devīzes zīmē. Koloniālo karu laikā Francijas armijas karavīriem tika izsniegta absinta porcija kā profilakses līdzeklis pret malāriju, zarnu slimībām un dzeramā ūdens dezinfekciju. Rezultāts bija negaidīts. Karaspēkā pieauga paranoidālās šizofrēnijas gadījumi. Tajā pašā laikā mode uz jauno dzērienu pārkāpa valsts robežas, nonākot Alžīrijā un Eiropā.

Francija atradās popularitātes virsotnē, aizraujoties ar absintu. Tas izraisīja ne tikai nervu traucējumu attīstību, bet arī iznīcināja aknas. Pēc laikabiedru liecībām, daudzas jaunas meitenes cieta no aknu cirozes, kuras cēlonis bija pieķeršanās jaunajam dzērienam. Neliels daudzums ļāva ātri sasniegt reibumu un vieglas halucinācijas, praktiski nekaitējot figūrai. Specifiskā garša pārspēja vīna un šampanieša smalkākos buķetes.

Līdz 1860. gadam absints bija pietiekami dārgs baudījums un tika uzskatīts par aristokrātu un bagātnieku dzērienu. Parādoties lētākām šķirnēm, tas kļuva pieejams citiem iedzīvotāju slāņiem.

Ātrās absinta popularizēšanas iemesli bija:

1. Paaugstināts bezdarba līmenis, kas izraisīja plašu depresiju.
2. Masveida vīna dārzu bojāeja filokseras dēļ un strauji pieaugušas vīna izmaksas.
3. Jaunā alkohola veida pieejamība un tā ekonomiskums augsto grādu dēļ.

Absinta ražošana pieauga milzīgos tempos. Sliktās kvalitātes un tā lietošanas neatšķaidītā veidā dēļ biežāk notika nervu sabrukumi, šizofrēnija un agresijas uzliesmojumi. Līdz 20. gadsimta sākumam sākās runas par dzēriena aizliegumu brīvā tirdzniecībā. 1915. gadā tika pieņemts likums, kas aizliedz absinta ražošanu. Tas tika legalizēts tikai 2004. gadā ar nosacījumu, ka tujona līmenis dzērienā nedrīkst pārsniegt 10 mg/kg.

Sugas

Atšķirībā no konjaka, šampanieša vai vintage vīna, absinta sastāvs un recepte netiek turēta noslēpumā. Turklāt nav noteikta reģiona, kas būtu etalona ražotājs. Absintu gandrīz nav iespējams šķirot pēc veidiem, ir tikai aptuvena gradācija pēc vairākām pazīmēm.

Krāsa
Klasiskais dzēriens ir zaļš. Tālāk sākas variācijas atkarībā no garšaugu veida, piedevu un krāsvielu klātbūtnes. Tā kā nav standartu, katram veidam ir tiesības pastāvēt un savs cienītāju loks.

Spilgta smaragda nokrāsa bieži tiek panākta ar īpašām piedevām. Patiesais krāsas iemesls, hlorofils, ātri sadalās un izbalē, atstājot dzeltenīgu nokrāsu.

Zila un dzeltena arī liecina par krāsvielām. Sarkans tiek panākts, pamatsastāvam pievienojot granātābolu sulu. Brūns un melns absints rodas, kad vērmeles lapas un stublājus aizstāj ar tās saknēm. Stiprums un raksturīgā garša saglabājas, un, ja receptē ievada akācijas Katehu ekstraktu, parādās saldenas ogu notis.

Caurspīdīgs dzēriens atklāj minimālismu receptē, kurā ir tikai nepieciešamās sastāvdaļas.

Stiprums
Tā bija būtiska priekšrocība nabaga studentu acīs, ne vairāk bagātu mākslinieku un citu radošo profesiju pārstāvju skatījumā. Pēc tā absints tiek iedalīts stiprā, ar rādītāju līdz 65%, un ekstrēmā, ko iegūst destilējot un sajaucot ar augu uzlējumu.

Tuīna koncentrācija
Sākotnēji tā bija augsta un tieši ietekmēja ātru apreibināšanos. Tas noveda pie aizlieguma uzlikšanas absinta pārdošanai, un vēlāk tika ieviesti stingri normatīvi tā saturam dzērienā. Par standartu atzīts vielas saturs 10 mg uz litru. Tomēr daudzās valstīs darbojas savas pielaides.

Visbrīvākā pieeja normatīviem ir Čehijā un Šveicē, kur tie ir palielināti 2,5 reizes salīdzinājumā ar starptautisko standartu. Francijā ir radīti dzērieni, kas imitē īstā absinta garšu, bet tuīna rādītājs tajos ir nulle.

Ražošanas tehnoloģija

Pastāv 2 veidi. Pirmais tiek destilēts no augu uzlējuma un tiek uzskatīts par augstākas klases un kvalitātes. Otrais vienkārši tiek atšķaidīts ar piedevām bez papildu destilēšanas un tīrīšanas manipulācijām, un tiek uzskatīts par lētāku.

Populāri zīmoli

Neskatoties uz to, ka absinta recepte nepieder vienai valstij, par labākajiem tiek uzskatīti Šveices, Vācijas, Francijas, Čehijas, Itālijas un Spānijas zīmoli. Populāri zīmoli:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Dzēriena izvēles kritēriji

Ja paredzēta pirmā iepazīšanās ar absintu, tad uzticēt šo lietu profesionāļiem un pieņemt kokteili vai glāzi ar tīru dzērienu no pieredzējuša bārmeņa ar labu reputāciju. Gadījumā, ja pērk un degustē mājas apstākļos, procesam jāpieiet atbildīgi. Pirms samaksāt ievērojamu summu, jāapskata pudele un jāiepazīstas ar uzrakstiem uz tās.

Izvēloties īstu vērmeles degvīnu, ir vērts pievērst uzmanību apzīmējumam thujone-free vai absinthe refined. Tas nozīmē, ka absints ir attīrīts un tujona tajā vispār nav.

Dzēriena stiprumam jābūt vismaz 70%, pretējā gadījumā tas ir tikai vērmeles liķieris. Vārds «distilled» liecina par klasisku pagatavošanas veidu un garantē augstu kvalitāti.

Pareizi trauki absintam

Lai baudītu dzērienu, ļoti svarīga ir estētiskā sastāvdaļa. Pietiek atcerēties, ka sākotnēji tas bija dārgs alkohola veids un prasīja atbilstošu attieksmi.

Klasiskajai absinta glāzei ir tilpums 250 ml un vidēja garuma kājiņa. Sienas ir biezas, izturīgas pret plaisu veidošanos, jo bieži dzēriens tiek aizdedzināts pirms pasniegšanas, un temperatūras starpība provocē stikla bojājumus. Par labāko formu atzīta koniska, kas paplašinās uz malām.

Ir atļauts izmantot parastu slīpētu glāzi, bet daļa šarma būs neatgriezeniski zaudēta. Kopā ar kvalitatīva dārga dzēriena pudeli obligāti nāk speciāla metāla karotīte. Tā ir paredzēta cukura gabala noturēšanai, caur kuru plānā strūklā glāzē ar dzērienu ielej aukstu ūdeni.

Kā pareizi dzert absintu

Dzēriens pieder pie aperitīviem, tas rosina apetīti un tiek pasniegts pirms pamatēdieniem. Klasiskajā izpildījumā tas ir vesels rituāls. Pastāv vairāki veidi, un katrs no tiem tiek uzskatīts par pareizu.

1. Klasiskais jeb franču variants paredz obligātu cukura lietošanu. Uz glāzes malas, kurā ir ieliets absints līdz 1\5 tilpuma, novieto nelielu karotīti ar caurumiņiem, uz kuras uzliek rafināda gabaliņu. Caur to uzmanīgi ielej ļoti aukstu ūdeni līdz attiecībai ar absintu 5:1. Tādējādi vērmeles degvīns kļūst duļķains, kas liecina par ēterisko eļļu nogulsnēšanos. Tagad var baudīt dzērienu.
2. Čehu veids paredz ļoti nelielu atšķaidīšanu, kas automātiski paaugstina stiprumu. Tāpat kā klasiskajā variantā, ir karotīte un cukurs. Bet to iepriekš piesūcina ar absintu un aizdedzina. Pakāpeniski kūstot, tas iekrīt glāzē iespaidīgos pilienos. Pirms dzeršanas sākšanas glāzē pielej nedaudz atdzesēta ūdens vai sulas.
3. Krievu metodē vispirms sagatavo cukura sīrupu proporcijā 1:2. Pēc kristāliņu izšķīdināšanas ūdenī šķīdumu ielej glāzē ar absintu.
4. Visilgākā metode saucas "divas glāzes". Vispirms mazā šaurā glāzītē ielej 30 ml vērmeles degvīna un ievieto to lielākā glāzē. Plānā strūkliņā ielej gandrīz ledus aukstu ūdeni mazākajā traukā, līdz maisījums pārplūst pāri malai un glāzītē paliek tīrs ūdens. To noņem, un dzēriens tiek uzskatīts par gatavu dzeršanai.
5. Bāra metode ir līdzīga čehu metodei, tikai deg pats dzēriens, bet cukurs uz karotītes vienkārši kūst tās liesmā.
6. Maigais veids paredz slāņveida glāzes piepildīšanu ar ūdeni un absintu, kas atrodas vidējā līmenī. Tā stiprumu mīkstina pirms un pēc tā esošie ūdens slāņi. Grūtības slēpjas uzmanīgā šķidrumu pievienošanā, nesajaucot tos.
7. Citrusaugļu veids paredz apelsīna šķēlīti, kas attīrīta no iekšējām starpsienām. To no abām pusēm rūpīgi apkaisa ar cukuru, kas sajaukts ar kanēli. Absintu glāzītē aizdedzina, un šķēlīti tur ar knaiblēm virs liesmas. Sula pamazām izspiežas, pilot glāzē un sajaucoties ar dzērienu. Pēc degšanas beigām var sākt degustāciju.
8. Bargais veids ietver vienreizēju 100 ml lielas porcijas izdzeršanu. Pusi izdzer vienā rāvienā, otro pusi pamazām bauda maziem malkiem. Lai neapdedzinātos ar spirta tvaikiem, pēc otrās daļas viegli aiztur elpu, un pēc tam lēnām uzkod ar sukādes citrona šķēlīti.
9. Češīras kaķis tiek pagatavots iespaidīgi. Uz glāzes dibena uzliek smalki sasmalcinātu ledu, tad uzmanīgi ielej zaļo absintu līdz 1\4 no trauka augstuma. Kad ledus sāk kust, glāzi līdz trešdaļai papildina ar ābolu sulu.
10. Priecīgais pienvedējs ir neparedzams darbībā, jo sastāvdaļas ir absints, viskijs un piens.

Ar ko uzkodē

Aperitīvus pasniedz pirms ēšanas. Lai nenogalinātu apetīti, ir atļautas tikai vieglas uzkodas jūras velšu, nesaldinātu augļu, citrusaugļu veidā. Dažreiz var nolikt apakštasīti ar rūgtās šokolādes gabaliņiem.

Jāpatur prātā, ka zāļu sastāvdaļas un ēteriskās eļļas veiksmīgi maskē dzēriena stiprumu. Lai no rīta nepiemeklētu paģiras, ieteicams nepārsniegt 30 ml devu. Tas ir pilnīgi pietiekami, lai baudītu bohēmiskā dzēriena garšu un rosinātu apetīti. Taču nevajadzētu skaitīt fejas, pretējā gadījumā no rīta paģiras būs nežēlīgas, un garastāvoklis kritīsies.

Vai var dzert tīrā veidā

Dzēriens ir stiprs un prasa rūpīgu apiešanos. Pieredzējuši cienītāji to dzer tieši neatšķaidītu, atdzesējot gandrīz līdz nulles temperatūrai. Šāds aperitīvs tiek pasniegts tikai nelielos daudzumos, ne vairāk par 30 ml, šaurās glāzītēs ar biezām sieniņām.

Kokteiļi ar absintu: receptes

Ļoti iespaidīgi kokteiļos izskatās krāsainās absinta šķirnes. Tās labi sader ar citiem alkohola veidiem un sulām.

Saldais kontrasts

Sastāvā:

• svaigi spiesta ābolu sula – 150 ml;
• ogu vai piparmētru liķieris – 20 ml;
• absints – 50 ml;
• sasmalcināts ledus.

Vispirms glāzes dibenā ielej liķieri, tad sulu un pēdējo kārtu – absintu, pievienojot ledu. Dzerot, sajūtama garšu secība no dedzinoša alkohola līdz liķiera saldumam.

Medainais

Nepārspējama medus-citrona sīrupa kombinācija ar dedzinoši stipru absintu iepriecina smalku garšu cienītājus. Pagatavošanai sajauc puscitrona sulu un karoti medus, liek maisījumu glāzes dibenā, tad ielej dzērienu. Izdzer vienā malkā, neaizdedzinot.

Gudbaj, Džonijs

Oriģinālā absinta un konjaka kombinācija tiek mīkstināta ar olas baltumu. Pa 20 ml dzērienu un olas baltumu saputo šeikerī ar ledus gabaliņiem un izlej kokteiļglāzē. Virsū uzkaisa nelielu šķipsniņu ķimeņu.

Šņācošais absints

Daudzkomponentu kokteilis ir iespaidīgs un vienkārši pagatavojams. Būs nepieciešams:

• 30 ml absinta;
• pa 20 ml apelsīnu un citronu sulas;
• pa 10 ml konjaka un granātābolu sīrupa;
• olas baltums;
• sodas ūdens;
• ledus.

Visas sastāvdaļas, izņemot pēdējo, ātri sakrata šeikerī, izlej augstā glāzē un pa sieniņu pielej sodas ūdeni.

Absinta ieguvumi un kaitējums

Vērmeles degvīnam piemīt antibaktericīda iedarbība, lieliski tiek galā ar zarnu nūjiņu neitralizāciju, atbalsta epidēmiju periodā. Ir novērota apetītes un gremošanas funkciju uzlabošanās, neliels sedatīvs efekts, bet tikai ļoti mazās devās – ne vairāk par 30 ml dienā.

Lielos daudzumos tas spēj izraisīt psihiskus traucējumus, alkohola atkarību, nervu sistēmas darbības traucējumus, depresīvu stāvokli.

Bohēmiskās dzīves simbols, absints, lieliski papildinās ballīti, radīs izsmalcinātas radošu cilvēku sabiedrības auru. Taču jāatceras par tujona mānīgajām īpašībām un jālieto tas mērenībā, baudot bagātīgo garšu un gūstot estētisku baudījumu.

Absinta foto