Cukini ikri: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Cukini ikri ir vienkāršs un vienlaikus garšīgs ēdiens, kas tiek uzskatīts par īstu derīgo vielu krātuvi. Tā neparastā garša ir pazīstama jau no bērnības, jo ikri vienmēr bija galvenā sezonālās ēdienkartes sastāvdaļa. Cukini mīkstumā ir olbaltumvielas, ogļhidrāti, kalcija, kālija, magnija un dzelzs sāļi, kā arī pektīni, B grupas vitamīni un askorbīnskābe. Tāpēc šī dārzeņa ieguvumi ir acīmredzami visiem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ja balstās uz GOST, tad ikros jābūt svaigiem cukini, burkāniem, sīpoliem, tomātiem vai dabīgai tomātu pastai, sālim un augu eļļai.

Cukini ikru kaloriju saturs ir atkarīgs no ražotāja izmantotās pagatavošanas receptes. Bet vidēji tas ir 95 kcal uz 100 g produkta, ar ogļhidrātiem – 7,4 g, taukiem – 7,0 g, olbaltumvielām – 1,2 g.

Kāpēc cukini ikri ir noderīgi

Vispārējais ieguvums

Uztura speciālisti jau sen ir konstatējuši, ka cukini ikru ieguvumi organismam ir milzīgi. Augstā vitamīnu un mikroelementu koncentrācija padara tos par cienīgu alternatīvu aptieku vitamīnu kompleksiem. Īpaši svarīgi ir B, C, H, E grupas vitamīni un retinols.

Tas ir mazkaloriju produkts, ko organisms pilnībā uzsūc. Pateicoties augstajai kālija koncentrācijai sastāvā, ēdiena pievienošana uzturā palīdzēs atbrīvoties no tūskas un kuņģa-zarnu trakta problēmām.

Ikri ir arī bagāti ar C vitamīnu, kas papildus tiešai imūnfunkcijas stiprināšanai labvēlīgi ietekmē sirds-asinsvadu sistēmas darbību. Pateicoties pretiekaisuma iedarbībai, cukini ikrus vajadzētu lietot cilvēkiem, kuri cieš no hroniskām alerģiskām reakcijām, artrīta un astmas.

Ir konstatēts, ka cukini dominē pektīna vielas, kas ir nepieciešamas veselīgas zarnu mikrofloras veidošanai. Tās veicina gļotādas integritātes atjaunošanu, stimulē peristaltiku.

Produkta vispārīgās priekšrocības:

• vielmaiņas normalizēšana;
• holesterīna līmeņa samazināšana;
• visu kuņģa-zarnu trakta orgānu darbības stabiližēšana;
• asinsrades uzlabošana;
• asinsvadu stiprināšana;
• vispārējā organisma tonusa paaugstināšana;
• kompleksa iekšējo orgānu un asiņu attīrīšana;
• liekā šķidruma un sāļu izvadīšana.

Sievietēm

Sievietēm cukini ikri ir īpaši vērtīgi termiskās apstrādes laikā saglabātā E vitamīna dēļ. Tā ieguvumi organismam ir kolosāli:

• novērš ādas novecošanos un pigmenta plankumu parādīšanos;
• samazina pirmsmenstruālā sindroma izpausmes;
• normalizē hormonālo fonu;
• tiek uzskatīts par efektīvu profilaktisku līdzekli sieviešu piena dziedzeru slimībām;
• menopauzes laikā kompensē estrogēna trūkumu.

Vīriešiem

Speciālisti iesaka pievērst uzmanību cukini ikriem vīriešiem, kuri cieš no tik delikātas problēmas kā hemoroīdi. Tie veicina komfortablu izkārnījumu izvadīšanu un palīdz cīņā ar hroniskiem aizcietējumiem.

Grūtniecības laikā

Ikru sastāvā ir arī viens no B grupas vitamīniem – folijskābe. Tā ir atbildīga par reproduktīvo veselību gan vīriešiem, gan sievietēm. Folijskābei obligāti jābūt grūtnieces uzturā, jo tās trūkums var izraisīt augļa attīstības traucējumus. Tā ir arī svarīga vīriešu veselībai, jo novērš prostatīta attīstību.

Beta-karotīns, kas ir burkānu sastāvā, ir noderīgs cilvēkiem ar novājinātu redzi un grūtniecēm. Tas uzlabo asinsriti, mazina spriedzi un palīdz pārvarēt bezmiegu.

Kālijs ir viens no nepieciešamajiem elementiem jebkurā grūtniecības stadijā. Tas ir atbildīgs par pareizu sirds un asinsvadu sistēmas veidošanos.

Ir atzīmēts, ka ikros ir arī kalcijs pietiekamā koncentrācijā. Bez tā nav iespējama bērna skeleta un zobu veidošanās. Grūtnieci tas pasargā no tūskas.

Zīdīšanas periodā

Dietologi atļauj ēst cukini ikrus sievietēm arī zīdīšanas periodā. Papildus sievietes organisma piesātināšanai ar uzturvielām, tie palīdz arī normalizēt izkārnījumus, un tā ir viena no visbiežāk sastopamajām problēmām, ar ko saskaras dzemdētājas. Taču jaunajām māmiņām labāk atteikties no veikalā pirktiem ikriem, dodot priekšroku mājās gatavotiem. Un to nedrīkst būt pārāk daudz – pietiek ar 100 gramu porciju dienā.

Bērniem

Runājot par cukini ikru klātbūtni bērnu ēdienkartē, arī šeit ir vērts dot priekšroku pašgatavotam produktam. Principiāls moments ir to potenciāli bīstamo komponentu neesamība, kas var izraisīt alerģisku reakciju vai nodarīt nopietnu kaitējumu. Tāpēc veikalā nopērkamos ikrus var dot bērniem no 5 gadu vecuma un tikai ar drošu sastāvu.

Bērniem cukini ikri ir labvēlīgi tieši augstās pārtikas šķiedrvielu koncentrācijas dēļ, kas palīdz normalizēt ikdienas izkārnījumus. Šis ir īpaši noderīgs ēdiens mazuļiem, kuru uzturā nav pietiekami daudz šķiedrvielu. C vitamīns stiprina vēl neizveidoto imunitāti un palīdz cīņā ar sezonālām saaukstēšanās slimībām. Savukārt B grupas vitamīni daudzpusīgi ietekmē organismu: stiprina nervu sistēmu, palīdz normālai dzelzs uzsūkšanai, samazina krampju rašanās risku.

Vai drīkst ēst cukini ikrus, zaudējot svaru?

Cukini ikri ir lielisks produkts cilvēkiem, kuri seko savam svaram vai vēlas to zaudēt, pateicoties zemajam kaloriju daudzumam (ne vairāk kā 95 kcal uz 100 g). Tie palīdz tikt galā ar daudzām uztura problēmām, kas var izraisīt liekā svara pieaugumu. Piemēram, pateicoties lielajam šķiedrvielu daudzumam, cukini ikri palīdz atbrīvot organismu no izdedžiem un toksīniem, tajā pašā laikā lieliski remdējot izsalkumu.

Mūsdienās var sastapt unikālu diētu, kuras pamatā ir cukīņi, kas palīdz nedēļas laikā zaudēt līdz 5 kg. Tās būtība ir tāda, ka katru dienu nedēļas garumā ir jāēd 350 g cukīņu ikru ar citiem dārzeņiem. Tajā pašā laikā vēlams uz laiku izslēgt baltos rīsus, kartupeļus, miltus un jebkādus veikalā pirktus saldumus. Pārejot uz šādu uzturu, obligāti jāpievieno olbaltumvielas – dabiska mājās gatavota vistas gaļa vai tītara fileja. Liels daudzums tīra dzeramā ūdens kopā ar ikriem veicinās organisma dabisku attīrīšanos.

Cukini ikri medicīnā

Ja tie ir pareizi pagatavoti un sākotnēji izmantoti ekoloģiski tīri produkti, cukīņu ikri palīdzēs cīņā ar vairākām kaitēm. Tomēr uz tiem nevajadzētu paļauties kā uz pilnvērtīgu zāļu līdzekli, bet drīzāk kā uz piedevu trūcīgam ikdienas uzturam.

Cukura diabēta gadījumā

Cukīnis ir viens no dārzeņiem, kam jāpievērš uzmanība diabēta gadījumā. Tajā ir mikroelementi, kas nepieciešami cilvēkiem ar paaugstinātu glikozes līmeni asinīs. Tas būs noderīgs arī diabēta gadījumā, ko pavada tūska, jo izvada no organisma liekos sāļus.

Cukīnis izceļas ar zemu glikēmisko indeksu, bet pēc termiskās apstrādes tas paaugstinās. Lai to novērstu, tam labāk pievienot cukīni un kāpostus, bet samazināt burkānu daudzumu. Lai cukīņu ikri būtu vēl veselīgāks ēdiens cilvēkiem, kuri cieš no diabēta, tradicionālo saulespuķu eļļu labāk aizstāt ar auksti spiestu olīveļļu. Tāpat vērts pievienot svaigus zaļumus un garšvielas pēc garšas.

Svarīgi: cukīņu ikru glikēmiskais indekss — 75 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Ārsti apliecina, ka cukīņi, kas izgājuši obligātu termisko apstrādi, var būt iekļauti cilvēku ar pankreatītu uzturā. Savukārt cukīņu ikri ir kontrindicēti aizkuņģa dziedzera saasinājumu gadījumā. Tas ir saistīts ar to, ka to sastāvā ir eļļa, tomāti un burkāni, un dažos gadījumos tiem pievieno pat etiķi. Šāds apstrīdamu komponentu daudzums var izraisīt iekaisuma procesu.

Cukīņu ikri arī stimulē aizkuņģa dziedzera sulu izdalīšanos, un to fermenti var pastiprināt aizkuņģa dziedzera patoloģiju.

Kā rīkoties pacientiem remisijas stadijā? Ja pankreatīts nav pārgājis smagā formā, bet, gluži pretēji, tiek novērota slimības gaitas atvieglošanās, tad neliels daudzums mājās gatavotu cukīņu ikru ir pieļaujams uzturā. Bet tos gatavojot, labāk atteikties no cepšanas, izvēloties tikai sautēšanu.

Gastrīta gadījumā

Cukīnis un visi no tā iegūtie ēdieni ir atļauti gastrīta gadījumā. Tas ir saistīts ar dārzeņa unikālo sastāvu, kas palīdz atjaunot bojāto kuņģa gļotādas slāni. Tas arī regulē vielmaiņas procesus un, sistemātiski lietojot, var būt noderīgs kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā. Bet arī šeit ir savi slēptie riski:

1. Ikru sastāvā nedrīkst būt ķiploku un asu garšvielu – tās noteikti izraisīs saasinājumu.
2. Pārāk stipri cept dārzeņus nav nepieciešams – labāk tos sautēt.
3. Gatavam mājas ēdienam nav jāpievieno skābe, tostarp etiķis.

Pret aizcietējumiem

Šādu problēmu gadījumā cukini ikri ir efektīvs, un galvenais – pieejams un drošs līdzeklis ikdienas izkārnījumu regulēšanai. Tos vajadzētu pievienot katrai ēdienreizei ne vairāk kā 2–3 ēdamkarotes apjomā. Ir svarīgi nepārēsties un samazināt ogļhidrātu daudzumu. Ja nav citu kuņģa vai zarnu problēmu (konkrēti, zarnu aizsprostojuma un asiņošanas), tad ikriem var pievienot 1 tējkaroti augu eļļas. Tā var būt linsēklu vai olīveļļa. Eļļu specifika ir tāda, ka gandrīz visas tām ir caureju veicinoša iedarbība. Kombinācijā ar šķiedrvielām tas atvieglos izkārnījumu izvadīšanu.

Podagras gadījumā

Podagras gadījumā diētas ievērošana ir svarīgs nosacījums veselības saglabāšanai un atveseļošanai. Kas attiecas uz cukini ikriem šādas sarežģītas slimības gadījumā, satraucošs ir tomātu klātbūtne to purīnu satura dēļ. Tomēr jaunākie pētījumi pierāda, ka ēdienkartei var pievienot nelielu daudzumu tomātu, bet tikai ne paasinājuma periodā. Attiecīgi cukini ikrus var ēst podagras gadījumā, bet minimālā daudzumā (ne vairāk kā 100 g dienā) un ne biežāk kā dažas reizes nedēļā.

Vēlams pāriet tikai uz mājās gatavotiem ikriem, jo veikalā nopērkamajos produktos var būt ķiploki un asas garšvielas, kas podagras gadījumā ir kategoriski aizliegtas.

Holecistīta gadījumā

Holecistīta gadījumā cukīni, burkāni un tomāti ir atļauti lietošanai uzturā. Cukīni novērš žults stagnāciju un samazina slodzi uz aknām. Pat ja nav žultspūšļa, šie produkti nekaitēs organismam, bet, lai to nepārslogotu, visus ikru komponentus vajadzētu sautēt, nevis cept. Šāda pieeja arī ļaus saglabāt cukīnos vislielāko mikro- un makroelementu, kā arī antioksidantu daudzumu, kas palīdz cīnīties ar novecošanos.

Kaitējums un kontrindikācijas

No cukini ikru lietošanas uzturā vajadzētu atteikties, ja ir individuāla sastāvdaļu nepanesamība, jo īpaši pret tomātiem vai burkāniem. Turklāt pārmērīgs to daudzums uzturā var izraisīt gremošanas problēmas.

Visbiežāk kaitējumu var nodarīt veikalā nopērkamais produkts. Šādos ikros var būt konservanti un stabilizatori. Tās ir kaitīgas piedevas, kas lielos daudzumos var izraisīt vēža slimības. Ja uz burciņas nav norādīts, ka produkts atbilst tieši valsts standartam, tas nozīmē, ka tam var pievienot cieti, miltus, garšas pastiprinātājus un citas sastāvdaļas, kas nekādu labumu veselībai nenes. Tāpēc, ja ir iespēja, cukini ikrus labāk pagatavot pašiem.

Kā pareizi uzglabāt cukini ikrus

Pērkot gatavu produktu, labāk dot priekšroku ikriem stikla burkās. Tas ļauj skaidri redzēt to krāsu, konsistenci, pievienoto eļļas daudzumu. Kvalitāti var noteikt arī pēc ražošanas datuma. Dabīgiem kabāču ikriem jābūt ražotiem galvenās sastāvdaļas – kabāču – nogatavošanās sezonā. Šis periods ilgst no jūlija sākuma līdz oktobra vidum. Ja produkts ražots ziemā vai pavasarī, tas liek apšaubīt tā dabiskumu.

Kabāču ikru derīguma termiņš norādīts uz pašas burkas. Pēc atvēršanas tie jāuzglabā tikai ledusskapī zem parastā (ja burkai ir atbilstoša vītne) vai neilona vāka ne ilgāk kā 3 dienas. Aizvērta burka var stāvēt līdz pat gadam, ja telpas temperatūra nepārsniedz +20 grādus. Uz burkas obligāti jābūt norādei, ka ikri ir sterilizēti. Ja šāda uzraksta nav, šādu produktu ēst nedrīkst.

Vai var sasaldēt?

Kabāču ikrus var sasaldēt. Bet to var darīt tikai ar mājās gatavotiem ikriem. Gatavais produkts jāatdzesē, jāpārliek polietilēna maisiņos, cieši jāsasien un jāievieto saldētavā. Pat pēc sasaldēšanas to garša nemainās, un konsistence nekļūst šķidra. Ja atkausēšanas laikā izdalīsies nedaudz eļļas, tā vienkārši jāsamaisa. Ideāli, ja ir vakuuma iekārta. Tā novērš produkta saskari ar skābekli, kas pagarina tā derīguma termiņu.

Kā pagatavot cukini ikrus mājas apstākļos

Vienkārša recepte

Viena no visvienkāršākajām receptēm kabāču ikru pagatavošanai, ko paveiks pat iesācēja saimniece.

Produktu saraksts:

• kabači – 4–5 gab.;
• burkāni – 4 gab.;
• tomāti – 5 gab.;
• augu eļļa – 2 ē.k.;
• sāls – pēc garšas.

Darbību secība:

1. Kabačus rūpīgi nomazgājam, uzmanīgi noņemam plānu miziņu, izņemam sēklas un sagriežam mazos, bet vienādos kubiņos.
2. Arī burkānus noskalojam zem tekoša ūdens, tīrām un rīvējam. Rīves izmēru izvēlamies pēc saviem ieskatiem.
3. Pannu liekam uz vidējas uguns, ielejam eļļu un pievienojam tai kabačus un burkānus. Nedaudz apcepam, līdz dārzeņi kļūst mīksti.
4. Samazinām uguni līdz minimumam un sautējam dārzeņus zem slēgta vāka 1 stundu.
5. Tā kā kabači ir ūdeņains dārzenis, vārīšanas procesā izdalīsies daudz ūdens. Tas jānolej. Pretējā gadījumā ikri izrādīsies pārāk ūdeņaini un ne garšīgi.
6. Tomātus uz dažām sekundēm iemērkam verdošā ūdenī, noņemam miziņu un rīvējam uz rīves. Iegūto biezeni pievienojam burkāniem un kabačiem.
7. Visu rūpīgi samaisām, sālām pēc personīgās izvēles un vēlreiz samaisām.

Recepte ziemai

Tiem, kas vēlas sagatavot ikrus ziemai, patiks šāda recepte:

• kabači – 2 kg;
• burkāni – 1 kg;
• sīpoli – 0,5 kg;
• tomātu pasta – 1 ēd.k. vai svaigi tomāti – 6 gab.;
• sāls – 2 ēd.k.;
• cukurs – 7 ēd.k.;

Gatavošanas process:

1. Vispirms sagatavojiet visus produktus. Cukini nomazgājiet, nomizojiet, ja ir sēklas, izņemiet tās. Sagrieziet mazos kubiņos. Burkānus arī rūpīgi nomazgājiet, notīriet un sarīvējiet. Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu un sasmalciniet biezenī. Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos.
2. Vispirms uz pannas apcepiet sīpolu līdz zeltainam. Pievienojiet tam mīkstinātus tomātus vai pastu un sautējiet apmēram 10–15 minūtes.
3. Burkānus cepiet uz atsevišķas pannas līdz pilnīgai gatavībai. Cukini ievietojiet katlā ar biezu dibenu un cepiet tos uz atlikušās saulespuķu eļļas.
4. Katlā apvienojiet visas atlikušās sastāvdaļas. Samaisiet un ļaujiet uzvārīties.
5. Pēc tam sasmalciniet līdz biezeņa konsistencei. Visvieglāk to izdarīt ar virtuves kombainu. Iegūto masu sāliet un rūpīgi samaisiet. Pievienojiet cukuru un vēlreiz samaisiet. Atgrieziet atpakaļ katlā un vāriet vienu stundu.
6. Pēc tam izdaliet biezeni pa vajadzīgā tilpuma burkām (obligāti iepriekš tās sterilizējot), aizvelciet, apgrieziet, lai vāks būtu augšpusē, pārklājiet ar kaut ko siltu.

Ar ko ēd cukini ikrus

Cukini ikru garša tieši atkarīga no tajos dominējošajām sastāvdaļām. Visuniversālākā no saderības viedokļa ar citiem produktiem tiek uzskatīta klasiskā recepte, kas sastāv no cukini, burkāniem un tomātiem.

Vislabāk cukini ikrus ēst brokastīs kopā ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem, piemēram, ar omleti. Tā arī uzlabos jebkuras putras garšu – no griķiem līdz jebkuras šķirnes rīsiem. Tradicionāli cukini ikri lieliski sader ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, marinētiem gurķiem un speķi. Cukini ikri uzlabos jebkuras gaļas garšu, un, ja tā nav cepta cūkgaļa, tie arī palīdzēs cīņā ar liekajiem kilogramiem.

Visi makaronu izstrādājumu cienītāji arī var mēģināt ēst tos kopā ar ikriem.

Vai gavēņa laikā drīkst ēst cukini ikrus

Cukini ikri ir atļauti gavēņa laikā. Tie labi der gan kā patstāvīgs ēdiens, gan kā piedeva garnīram. Turklāt tie lieliski remdē izsalkumu un var būt daļa no jebkuras maltītes. Piemēram, tie būs laba alternatīva tradicionālajām sviestmaizēm ar desu un sieru. Iesmērēti uz neliela pilngraudu maizes gabaliņa, tie paēdinās un sniegs enerģiju.

Interesanti fakti par cukini

1. Pirmo reizi cukini tika ievesti Eiropā 16. gadsimtā un ilgu laiku tos audzēja tikai kā dekoratīvu augu.
2. Regulāri lietojot cukini, var atlikt pirmo sirmuma parādīšanos.
3. Franču virtuvē ir unikāli ēdieni, kuru galvenais elements ir cukini zieds.
4. Neskatoties uz to, ka cukinis pēc garšas ir pilnīgi neskābs, tajā ir ļoti augsta C vitamīna koncentrācija.
5. Cukini dzimtene ir Meksika. Tiesa, līdz pirmo kolonizatoru parādīšanās vietējie iedzīvotāji pārtikā lietoja tikai sēklas, nevis mīkstumu.
6. Pirmie, kas saprata, ka jāēd tieši augļa mīkstums, bija itālieši.
7. Cukini garša lielā mērā ir atkarīga no to gatavības. Visgaršīgākie ir jaunie.
8. Cukini ir strauji augošs dārzenis. Pirmie augļi parādās 45 dienu laikā pēc stādīšanas.
9. Maska no cukini mīkstuma lieliski piemērota sausai ādai.
10. Dažas šķirnes var ēst neapstrādātā veidā.
11. Visā pasaulē nekad nav konstatēts alerģiskas reakcijas fakts pret cukini.

Cukini ikru foto