Ar ko aizstāt rīsu etiķi suši un ruļļu pagatavošanai

Daudzi cilvēki, kuriem patīk japāņu virtuve, var pamanīt, ka rīsu etiķis nav pieejams katrā veikalā. Pat specializētajos tirdzniecības punktos to ļoti ātri izpērk. Bet ko darīt, ja tik ļoti gribas pagatavot kādus ruļļus, bet pie rokas nav rīsu etiķa?

Piezīmei! Kādreiz rīsu etiķis tika nogatavināts melnos čuguna krūkos saulē 6 mēnešus. Šo produktu izmanto ne tikai rīsiem ruļļu un suši pagatavošanai, bet arī salātiem, marinētiem dārzeņiem. Pateicoties tam, ēdieni iegūst noteiktu unikālu garšu un aromātu.

Kas ir rīsu etiķis

Šai sastāvdaļai ir vairāk nekā divi tūkstoši gadu, tā tika ražota Ķīnā, bet Japānā tika uzlabota tās garšas un derīgās īpašības, padarot to par savu nacionālo ēdienu. Japānā rīsu etiķis ir pazīstams ar nosaukumu "su". Japāņi agrāk to ražoja vienkāršā veidā – zivju gabaliņi tika sajaukti ar graudaugiem, pēc tam pievienoja sāli. Šo vienkāršo darbību rezultātā izdalījās atbilstošā pienskābe.

Sugas

Rīsu etiķis ir trīs veidu:

1. Balts. Baltais etiķis atšķiras no citiem veidiem ar to, ka tam ir mazāk piesātināta garša un aromāts. Galvenokārt šāds etiķis tiek izmantots kā mērce salātiem, uzkodām un ruļļiem. Tā ražošanā izmanto mīkstus graudaugus, kas izceļas ar īpašu lipīgumu.
2. Sarkans. Šāda veida etiķi iegūst, pateicoties īpašām sarkanām raugām. Tas atšķiras no pārējiem ne tikai ar savu krāsu, bet arī ar saldskābo garšu. Šāds etiķis lieliski sader ar jūras veltēm, dažādiem nūdeļu veidiem, kā arī jebkurām mērcēm.
3. Melns. Šāda veida etiķis izceļas ar īpaši spilgtu un bagātīgu garšu un aromātu. Tam ir arī biezāka konsistence, salīdzinot ar citiem veidiem. Šo rīsu etiķi izmanto gaļas marinēšanai visu veidu pagatavošanai.

Rīsu etiķa derīgās īpašības

Rīsu etiķis tiek uzskatīts par ļoti vērtīgu produktu. Tas ir ļoti populārs ne tikai sava izcilās garšas dēļ, bet arī pateicoties tā derīgajām īpašībām. Šī produkta sastāvs ir vitamīnu krātuve:

1. Aminoskābes. Tās ir nepieciešamas cilvēka organismam: tās palīdz uzturēt vielmaiņas un reģenerācijas procesus, kā arī veicina enerģijas ražošanu.
2. Viegli uzsūcošs kalcijs, kas veicina kaulu audu aizsardzību.
3. Kālijs, kas veicina ūdens un sāļu līdzsvara regulēšanu cilvēka organismā.
4. Fosfors, kas ir iekļauts visos cilvēka organisma ķīmiskajos procesos.

Salīdzinājumā ar citām garšvielām, rīsu etiķim ir daudz priekšrocību, pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām:

1. «Su» atšķiras no citiem etiķu veidiem, jo nekaitē kuņģa gļotādai. Tas nav kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta un čūlām.
2. Tas arī spēj samazināt ēdiena kaloriju saturu, nepasliktinot garšas sajūtas.
3. Šī garšviela spēj palīdzēt gremošanas traktam, tāpēc to var izmantot pareizā uzturā un daudzveidīgās diētās.
4. Japāņu ārsti apliecina, ka rīsu etiķis satur vairāk nekā 20 aminoskābju veidus. Pateicoties tam, var droši teikt, ka «su» palīdz izvadīt atkritumvielas un toksīnus, tādējādi atjaunojot organismu no iekšpuses.

Pastāvīgi lietojot uzturā rīsu etiķi, var samazināt holesterīna daudzumu organismā, tādējādi izvairoties no trombu veidošanās asinsvados.

Tas ir interesanti! Kā noderīgs ir vīna, balsamiko un ābolu etiķis

Ar ko var aizstāt rīsu etiķi ruļļos un suši

Atrast šo produktu pat specializēta veikala plauktos ir diezgan sarežģīti. Tieši tāpēc ir jāzina, ar ko to var aizstāt, nesabojājot galīgā ēdiena garšu.

Tieši krievi nolēma izdomāt alternatīvas metodes rīsu etiķa aizstāšanai. Daudzi jautā, vai «su» var aizstāt ar parastu ekstraktu? Atbilde uz šo jautājumu būs noteikti pozitīva.

Tajā pašā laikā jāatzīmē viens – nevar izmantot tīru esenci! Etiķis ir jāsagatavo noteiktā veidā, lai iegūtais ēdiens netiktu sabojāts. Ir vairāki etiķu veidi, no kuriem var iegūt rīsu etiķa analogu:

Ābolu etiķis

Tas jāsagatavo noteiktā veidā. Paņemiet emaljētu trauku, kurā samaisiet cukuru (1 tējkaroti) un sāli (0,5 tējkarotes). Pēc tam jāielej 1 ēdamkarote ābolu etiķa, kam seko 3 ēdamkarotes vārīta ūdens. Trauks jāuzsilda uz plīts, līdz cukurs un sāls izšķīst, un etiķis ir gatavs lietošanai.

Tajā pašā laikā jāatzīmē – maisījumu nedrīkst uzvārīt, tas tikai jāsasilda!

Sarkanais vīnogu etiķis

Sajauciet 3 tējkarotes cukura ar 1 tējkaroti sāls. Šim maisījumam pievienojiet 4 ēdamkarotes etiķa un lieciet uz uguns. Uzkarsējiet (nevāriet!) līdz cukurs un sāls pilnībā izšķīst.

No šādas mērces jāatsakās, ja ir problēmas ar paaugstinātu kuņģa skābes saturu. Šīs problēmas gadījumā vīnogu etiķi var aizstāt ar sarkanvīnu.

Parasts 6% vai balts vīna etiķis

Pirms šo veidu lietošanas jāpārliecinās, ka nav kontrindikāciju.

Jāņem 0,25 tases olīveļļas un etiķa. Iegūtajam maisījumam jāpievieno 2 ēdamkarotes dabīgā medus un šķipsniņa melno maltu piparu. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, un mērce ir gatava lietošanai.

Citronu sula

Dzeramais ūdens un citronu sula, kas sajaukta ar cukuru un sāli, sniedz identisku mērces garšu. Bet šim nolūkam viss ir pareizi jāsagatavo.

Katliņā jāpievieno pa 1 tējkarotei cukura un sāls. Maisījumā jāielej pa 2 ēdamkarotēm citronu sulas un silta ūdens. Ieslēdzot uguni, nepārtraukti maisot jāpanāk pilnīga cukura un sāls izšķīšana, un mērce ir gatava. Šo mērces veidu arī nedrīkst uzvārīt.

Nori jūraszāles

Jāņem 2,5 ēdamkarotes jebkura etiķa (sarkanā, baltā vai ābolu), jāpievieno 2,5 ēdamkarotes cukura un 0,5 tējkarotes sāls. Trauku jāliek uz uguns, maisot, līdz cukurs un sāls pilnībā izšķīst. Noņemot no uguns, jāpievieno smalki sasmalcināta nori lapa. Viss jāsamaisa līdz viendabīgumam.

Jāņem vērā, ka nori nav ieteicams aizstāt ar lamināriju! Citādi mērces garša kļūst rūgta un nepatīkama.

Sojas mērce

Galda etiķi nav ieteicams lietot tīrā veidā, jo tam ir specifiska garša un aromāts, kā dēļ ēdiena garša neapmierinās jūsu vajadzības. Bet kombinācijā ar sojas mērci iegūst izcilu mērci.

Jāņem pa 50 mililitriem 6% etiķa un sojas mērces, jāpievieno puse tējkarotes cukura smilšu. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, nesildot. Un viss gatavs!

Ar ko nevajadzētu aizstāt

Rīsu etiķis jāražo no tādiem produktiem, kuriem nav bagātīgas garšas un aromāta. Tikai tādējādi var iegūt nepieciešamo mērci.

Produktu, kas ir kontrindicēti su pagatavošanā, ir maz, tikai divi:

1. Balsamiko etiķis. Šo etiķa veidu nav ieteicams izmantot kā rīsu mērci rulēšiem un suši tikai tā savelkošās garšas un aromāta dēļ, ko tam piešķir liels daudzums aromātisko garšaugu.
2. 9% etiķa esence un augstāka. Šiem etiķa veidiem ir augsta kodīgums, kas radikāli sabojās iespaidu no ēdiena. Ja cita varianta nav, tad var izmantot arī šādu veidu, bet tad tā daudzums jāsamazina uz pusi, sajaucot ar ūdeni.

Kā pievienot rīsu etiķi gataviem rīsiem

Īstam rīsu etiķim ir patīkama un maiga garša, atšķirībā no citiem veidiem. To izmanto, lai gatavajiem rīsiem piešķirtu saldenumu un noteiktu lipīgumu, lai pagatavotu ruļļus. Ja ruļļu daudzums būs neliels, var pagatavot tikai 200 gramus rīsu (jāņem vērā, ka tie palielināsies arī apjomā). Uz 200 gramiem nevārītu rīsu izmanto 2 ēdamkarotes etiķa. Rīsus nepieciešams apliet uzreiz pēc pagatavošanas, pēc tam visu rūpīgi samaisīt, vēlams ar koka lāpstiņu un karoti. Maisīšana jāveic koka traukā, kurā jāpārvieto gatavie rīsi. Rīsus ar etiķi jāaplej arī tur, maisīšana jāveic uzmanīgi, pretējā gadījumā rīsi ruļļiem pārvērtīsies par putru, no kuras nevarēs pagatavot ruļļus.

Pēc tam, kad rīsi ir apgaršoti un rūpīgi, bet uzmanīgi samaisīti, tie jāpārklāj un jāatstāj līdz pilnīgai atdzišanai. Liekais mitrums aizies koka traukā, un rīsi ievilksies, būs garšīgi un aromātiski.

Kā pagatavot rīsu etiķi mājas apstākļos

To pagatavot nav tik sarežģīti, kā sākumā varētu šķist.

Pagatavošana:

1. Stikla traukā jāieber glāze apaļgraudu rīsu un 250 mililitri parastā ūdens.
2. 4 stundu laikā jāļauj rīsiem ievilkties istabas temperatūrā, pēc tam jāievieto trauks ledusskapī uz visu nakti.
3. No rīta rīsi jāizkāš caur marli vai citu līdzīgu audumu. Rezultātā jāiegūst 1 glāze šķīduma. Ja šķīduma nedaudz pietrūkst, jāpielej vārīts ūdens.
4. Iegūtajā šķīdumā jāpievieno 4 ēdamkarotes cukura smilšu un rūpīgi jāsamaisa.
5. Iegūtais maisījums jāliek ūdens peldē uz 20 minūtēm.
6. Maisījumu uzvāra, pēc tam atdzesē un pievieno trešdaļu tējkarotes sausā rauga, un atstāj maisījumu stikla burkā uz nedēļu. Burkai augšdaļa jāpārklāj ar marli!

Pēc nedēļas var izmantot īstu rīsu etiķi ruļļu un suši pagatavošanai.

Cik daudz rīsu etiķa pievienot rīsiem suši

Lai pagatavotu 250 gramus rīsu ruļļiem un suši — būs nepieciešami 250 mililitri ūdens.

Pirms rīsu vārīšanas tie vispirms rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens, līdz ūdens paliek dzidrs. Pirms vārīšanas rīsi jāatstāj 250 mililitros ūdens uz 15 minūtēm, lai tie nedaudz uzbriestu. Tad jāvāra rīsi 15 minūtes ar aizvērtu vāku, pēc tam jānoņem no uguns un, neatverot vāku, jāpatur vēl apmēram pusstundu. Iegūst 500 gramus gatavu rīsu.

Uz šādu rīsu daudzumu būs nepieciešami 75 mililitri mērces. Rīsu etiķi var izmantot gan gatavu, gan pašam pagatavot mājas apstākļos.