11 produkti, ar kuriem var aizstāt skābo krējumu

Labvēlīgs pienskābes produkts — salātu mērču, mērču un cepumu sastāvdaļa. Ar to garšīgāks ir borščs, rasoļņiks, jaunie kartupeļi. Ja vajadzīgajā brīdī skābā krējuma nav pa rokai vai to nav ieteicis dietologs, mājas virtuvē izmanto mazāk kaloriju, bet ne mazāk garšīgus analogus.

Kāpēc pievienot skābo krējumu mīklai

Skābais krējums ir universāla mīklas sastāvdaļa, kas pilda daudzas funkcijas:

1. Uzlabo garšu, piešķirot gatavajam kulinārijas darbam krēmīgu pēcgaršu.
2. Padara izcepumus pūkainus.
3. Paaugstina kaloriju daudzumu un uzturvērtību.
4. Aizstāj cepamo pulveri pusfabrikātā.
5. Savieno olas ar miltiem, padarot masu viendabīgu.
6. Piešķir mīklai elasticību, atvieglojot darbu ar to.
7. Novērš sagataves un pašu pīrāgu izžūšanu, pagarina ceptu izstrādājumu derīguma termiņu.

Ne katra mājasaimniece zina, ka profesionāli pavāri data zeltainu, mīkstu garoziņu uz pīrāgiem un pīrādziņiem, kas cepti cepeškrāsnī, izmantojot skābā krējuma glazūru.

Rauga pusfabrikātā pienskābes produktu ievada pēc rūgšanas procesa beigām. Smilšu mīklai pievieno skābo krējumu ar zemu tauku saturu, neraudzētai mīklai — treknāku.

Ar ko var aizstāt skābo krējumu izcepumos

Lietderīgs skābais krējums ir kaitīgs veselībai, ja anamnēzē ir alerģija pret govs piena olbaltumvielām, laktozes nepanesība, aptaukōšanās. Pienskābes produkts ir kontrindicēts pankreatīta, gastrīta, kuņģa čūlas, aknu slimību gadījumā.

Veselības problēmu, elementāras aizmāršības vai bažu par slaidu figūru gadījumā palīgā nāk citi pienskābes produkti.

Nekaitējot garšai, skābo krējumu izcepumos aizstāj ar:

Paniņas

Sviesta ražošanas blakusproduktu jau sen pievienoja cepšanas mīklai. Īpaši garšīga sanāk mājās cėpta maize ar paniņām, kam raksturīga asa skābena garša.

Kefīrs

Aizstājot skābo krējumu ar kefīru, ņem produktu ar tauku saturu ne mazāku par 2,5 procentiem. Turklāt piena tauku trūkumu kompensē, palielinot sviesta daudzumu. Pīrāgi un pīrādziņi ar kefīru sanāk gaisīgāki, jo tas ir skābāks, satur vairāk oglekļa dioksīda, kas uztur rūgšanas procesu.

Dabīgais jogurts

Klasiskajam jogurtam bez piedevām ir skābā krējuma konsistence, tas ir mazāk kaloriju. To pievieno mīklai tādā pašā apjomā. Analoga izmantošana nedaudz maina gatavā cepuma garšu uz asāku.

Rūgušpiens

Piena skābināšanas rezultātā iegūst treknu rūgušpienu, uz kura mīca mīklu pankūkām, pīrādziņiem vai izmanto pildīto pīrāgu cepšanā.

Pirms mīcīšanas produktu uzsilda līdz istabas temperatūrai. Miltu daudzums ir atkarīgs no rūgušpiena biezuma un treknainības.

Rjaženka

No rjaženkas gatavo ātros pīrāgus, pīrādziņus, pankūkas, cep bulciņas, smalkmaizītes. Piena skābējumu pievieno tādā pašā daudzumā kā receptē norādīto skābo krējumu. Mīklas izstrādājumu, kas mīcīti ar rjaženku, īpatnība ir patīkams aromāts un izsmalcināta cepta piena garša.

Mīkstais biezpiens

Cepumi ar mīkstu biezpienu ir piemēroti bērniem, tiem, kas vēlas zaudēt liekos kilogramus, un pareiza uztura piekritējiem. Biezpienā, ko biežāk pievieno rauga mīklai un kastroļiem, ir vairāk kalcija nekā skābajā krējumā.

Dzīvnieku un augu krējums

Dabīgais krējums ir izejmateriāls skābā krējuma ražošanai. Ja pievieno nedaudz citronskābes (uz tējkarotes gala), tas sarecē un kļūst biezāks. Lai ceptu pīrāgus, cepumus, nepieciešams krējums ar tauku saturu vismaz 20%, bet siera kūkām — vismaz 30%.

Ieviešot mīklā rīsu vai sojas šķidro krējumu, palielina miltu daudzumu.

Majonēze

Lai pusfabrikātā neiekļūtu konservanti, sabiezētāji un citas veselībai nelabvēlīgas piedevas, skābo krējumu aizstāj ar mājas majonēzi. Mīklas izstrādājumi ar šo produktu izdodas kvalitatīvi pat iesācēju mājsaimniecēm. Tas izskaidrojams ar to, ka sagatavē tiek ievadīta eļļas un olu emulsija, kas karsējot padara izstrādājuma mīkstumu elastīgu un porainu.

Biezpiena krēmsiers

Sieru mīklai pievieno tādā pašā daudzumā kā skābo krējumu. Tas ievērojami uzlabo cepumu sagataves garšu, bet biežāk tiek izmantots kā pildījums pankūkām, rullīšiem, kēksiņiem, siera kūkām, eklēriem, burkānu pīrāgiem.

Sviests

Sviests ir piemērots smilšu mīklai. Citiem pusfabrikātu veidiem labāk pievienot mazāk treknus un biezus piena skābēšanas produktus.

Augu jogurts

Laktozes nepanesības vai vegānu uztura gadījumā skābā krējuma aizstātājs var būt sojas vai kokosa jogurts, ko iegādājas supermaršetos un veselīga uztura veikalos. Augu jogurti tiek izmantoti kēksu, biskvītu, siera kūku un konditorejas izstrādājumu cepšanā.

Ar ko mērciet salātus skābā krējuma vietā

Svaigi sagrieztu dārzeņu, Olivjē salātu garšu uzlabo ar kefīru vai dabīgo jogurtu, kas sajaukts ar pipariem, ķiploku, aromātiskajiem garšaugiem. Bez skābā krējuma ēdiens kļūs mazāk kalorijām bagāts, bet ne mazāk veselīgs.

Citas salātu mērču receptes:

1. Sakuliet glāzi piena ar 100 g biezpiena.
2. Apvienojiet 3 dzeltenumus ar 100 ml olīveļļas, 1 ēd.k. ābolu etiķa vai citrona sulas. Asumam pievienojiet mērcei piparus, sāli, sinepes.
3. Aizstājiet skābo krējumu ar majonēzi. Salātu kaloriju saturs palielināsies 3 reizes.
4. Āzijas ēdieniem pagatavojiet mērci, apvienojot vienādās daļās sojas mērci ar sezama eļļu vai jebkuru augu eļļu ar citrona sulu.

Var eksperimentēt ar jebkādiem bieziem skābpiena produktiem, dažādojot to garšu ar garšvielām, piedevām, zaļumiem. Piemēram, rūgušpienam var pievienot sinepes, bet kefīram – sojas mērci.

Skābā krējuma aizstājēji mērcē

Ir vairāki veidi, kā aizstāt skābo krējumu mērcē. Šiem nolūkiem izmanto jogurtu, skābā krējuma produktu vai paskābinātus krējumus.

1. veids
Uz litru piena ņem 200 g cietes (kartupeļu, rīsu vai kukurūzas). To izberž nelielā daudzumā šķidruma, līdz kunkuļi izzūd, pievieno atlikušo pienu. Trauku liek uz uguns, uzvāra, nepārtraukti maisot.

2. veids
Būs nepieciešams piens 1 litra apjomā, 10 g želatīna. Sabiezinātāju atstāj siltā pienā uz pusstundu, pēc tam liek uz mazas uguns, karsē, līdz pilnībā izšķīst, izkāš, atdzesē. Skābā krējuma produktu izmanto ne agrāk kā pēc 12 stundām.

3. veids
Biezpienu aplej ar nelielu daudzumu piena, izberž līdz viendabīgai konsistencei, izkāš caur sietu.

4. veids
Krējumus atstāj skābēšanai uz galda uz 24 stundām. Procesu paātrina melnās maizes garoza. Ja mērce vajadzīga nekavējoties, krējumiem pievieno citrona sulu vai skābi, sakuļ ar mikseri.

Ar ko aizstāt skābo krējumu kastroļos

Kastrolī skābo krējumu aizstāj ar tiem pašiem produktiem, ko mīklā. Ja nepieciešams pievienot ēdienam kalorijas un skābumu, pievieno treknus krējumus, jogurtu, krēmsieru, mājas biezpienu ar citrona sulas piedevu.

Dietiskā uzturā skābā krējuma vietā kastrolī pievieno beztauku skābpiena produktus, jogurtus, krējumus, kas pagatavoti uz augu bāzes.

Lai iegūtu zeltainu un ēstgribu rosinošu garoziņu, izmanto majonēzi, sieru, pienu, olas.

Skābā krējuma aizstājēju mērcēs un kastroļos izvēlas, vadoties pēc garšas vēlmēm. Kādu analogu pievienot cepšanas pusfabrikātam, ir atkarīgs no mīklas veida.