Kas ir Vorčesteras mērce? Ar ko to var aizstāt Cēzara salātos vai asiņainās Mērijas kokteilī

Anglijā tradicionāla un visu iemīļota mērce ir Vorčesteras mērce. Uz Krieviju tā nonāca kopā ar Cēzara salātiem un asiņainās Mērijas kokteili. Tās sastāvs ir sarežģīts. Tai ir skābens-salds aromāts, kas lieliski papildina gandrīz jebkuru ēdienu. Receptēs to var sastapt kā «Vorčesteršīru», «Vorčesteru», «Vorčesteras mērci» vai «Vorčesteršīras mērci».

Kas ir Vorčesteras mērce

Vorčesteras mērci deviņpadsmitajā gadsimtā radīja divi aptiekāri, kas eksperimentēja ar dažādiem sastāviem. Rezultātā viņiem radās mērce, kas nebija īpaši garšīga. Viņi to ievietoja mucā un laimīgi aizmirsa par to. Pa to laiku tā ievilkās, atklājot jaunas garšas notis.

Par mucu, kurā glabājās negaršīgā mērce, atcerējās tikai pēc gada. Tā bija lieliska garšā un kopš tā laika ir populārākā mērce Anglijā.

Sastāvs

Sastāvā ir dažādas sastāvdaļas. Klasiskā mērces recepte ir diezgan sarežģīta, bet daudzas mājsaimnieces un šefpavāri jau sen ir sapratuši, ar ko var aizstāt dažus komponentus, nekaitējot garšas īpašībām. Dažus komponentus var pilnībā izslēgt.

Vorčesteras mērces galvenā īpatnība ir anšovi – tā ir iepriekš žāvēta maza zivtiņa ar īpašu aromātu. Tieši tā piešķir mērcei šādu garšu. Anšovus šodien var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā.

Saskaņā ar klasisko recepti sastāvā ir:

• ūdens;
• anšovi;
• šalotes sīpoli;
• ķiploki;
• karijs;
• asie, smaržīgie un melnie maltie pipari;
• liellopa buljons;
• tamarinds;
• citrona sula;
• mārrutki;
• selerijas;
• ingvera sakne;
• cukurs;
• sāls;
• lauru lapa;
• muskatrieksts;
• asafoetida;
• etiķis;
• melase;

Tas ir mērces sastāvs, kas pagatavots vēl deviņpadsmitajā gadsimtā. Mūsdienās izmanto vienkāršāku receptūru. Turklāt var iegādāties jau gatavu produktu.

Rašanās vēsture

Vorčesteras mērces parādīšanās vēsture ir diezgan interesanta. Bet daudzi to uzskata tikai par leģendu.

19. gadsimta sākumā lords Markuss Sendiss, jau bijušais Bengālijas gubernators, atgriežas no ceļojuma pa Indiju uz dzimto Angliju. Viņš ierodas savā Vusterā, kas atrodas Vusteršīras grāfistē, un pēc kāda laika viņam apnīk ēst garlaicīgus angļu ēdienus. Galu galā angļa uzturs tolaik galvenokārt sastāvēja no auzu pārslām, zivīm, kartupeļiem un rīsiem. Lords bija pieradis pie košās indiešu virtuves, kas bija bagāta ar daudzām garšvielām. Tad viņš vēršas pēc palīdzības pie diviem aptiekāriem Viljama Perinsa un Džona Lī ar lūgumu pagatavot viņam mērci no dārzeņiem un zivīm pēc īpašas receptes. Bet aptiekāri nespēja tikt galā ar šādu uzdevumu, un iegūtā garšviela bija pretīga pēc garšas.

Tad to ielika mucās un atstāja pagrabā. Jau pēc gada par to atcerējās, un izrādījās, ka mērce no stipri smirdīga šķidruma bija pārvērtusies par aromātisku vielu. To ielēja pudelītēs un izpārdeva.

Garšviela tik ļoti iepatikās mājsaimniecēm, ka viņas to izmanto jau līdz pat šai dienai ne tikai Cēzara salātiem, bet arī gaļas vai dārzeņu ēdieniem. Pateicoties savai īpašajai skābeni saldajai garšai, tā lieliski papildina praktiski jebkuru ēdienu.

Visticamāk, lorda Sendisa nemaz nebija. Vēsturnieki joprojām nav atraduši rakstiskus apstiprinājumus viņa eksistencei. Iespējams, aptiekāri paši viņu izdomāja.

Viņi pat spēja vienoties ar Lielbritānijas kuģu stjuartiem, lai Vorčesteras mērce tiktu iekļauta pasažieru ēdienkartē. Tas viņiem nesa ne tikai peļņu, bet arī pasaules slavu.

1839. gadā, ierodoties no Anglijas Ņujorkā, pudelēs iepildītā mērce kļuva par pirmo garšvielu, kuru sāka importēt uz Ameriku. Firmas ražotāji, ievērojot tradīciju, arī šodien ietin pudelīti papīrā.

Kur pievieno Vorčesteras mērci

Slavenākais ēdiens, kuram pievieno Vorčesteri, ir Cēzara salāti. Bet šodien mērci izmanto, lai dažādiem ēdieniem piešķirtu neatkārtojamu garšu un aromātu. Tā lieliski sader ar burgeriem, gaļu, nugešiem, šašliku. To izmanto, gatavojot dažas zupas. Lieliski papildina maltu gaļu vai dārzeņu sautējumu.

Mērci izmanto arī Asiņainās Marijas kokteiļa pagatavošanā. Tādējādi Vorčesteru var uzskatīt par universālu garšvielu, kas ļaus piešķirt pikantumu jebkuram ēdienam.

Mērces ieguvumi un kaitējums

Vorčesteras mērcē ir daudz komponentu, kuru sastāvā ir derīgas vielas, kas labvēlīgi ietekmē organismu.

1. Kalcijs. Veicina kaulu audu nostiprināšanos.
2. Dzelzs. Nepieciešama asinsrades procesam. Tās trūkums izraisa mazasinību un anēmiju.
3. C vitamīns. Tas atbalsta imunitāti, palīdz cīnīties ar saaukstēšanās slimībām.
4. Kālijs, magnijs un fosfors. Šīs vielas ir vienkārši nepieciešamas muskuļu audiem, veicina pareizu sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
5. B grupas vitamīni. Tie piedalās praktiski visos ķīmiskajos procesos organismā, veicina pareizu iekšējo orgānu un sistēmu darbības uzturēšanu.
6. Cinks, selēns. Tie ir nepieciešami organismam, jo veicina vairāku hormonu sintēzi.

Mērce veicina ādas skaistuma un jaunības saglabāšanu, uzlabo garastāvokli, normalizē gremošanas sistēmas darbību.

Garšvielu vienmēr lieto nelielās porcijās, tāpēc tā nerada kaitējumu. Kontrindikācijas ietver akūtu kuņģa slimību, jo sastāvā ir etiķis un citronu sula. Tie negatīvi ietekmē kuņģa gļotādu. Vorčestera mērci nevajadzētu pievienot ēdieniem arī cilvēkiem, kas slimo ar cukura diabētu. Veikalā iegādātajā garšvielā ir cukurs un melase, kas ievērojami paaugstina glikozes līmeni asinīs.

To piesardzīgi jālieto hipertensijas slimniekiem, jo Vorčestera mērce satur pietiekami daudz sāls.

Kā izvēlēties un kur iegādāties

Produktu var iegādāties gan lielveikalā, gan ražotāja oficiālajā tīmekļa vietnē. Vienīgais oriģinālās mērces ražotājs pēc klasiskās receptes ir uzņēmums Lea&Perrins.

Firmas APPEL produkts nav oriģināls, bet tikai analogs. Tas ir lētāks un atšķiras ar sastāvu un garšas īpašībām.

Pirms mērces iegādes ir svarīgi rūpīgi apskatīt pudelīti un pievērst uzmanību:

1. Iepakojuma veselums. Hermētiskuma pārkāpšana izraisa ātru produkta bojāšanos.
2. Derīguma termiņš. Nevajadzētu izmantot garšvielu, kuras glabāšanas termiņš ir beidzies.
3. Ražotājs. Oriģinālo mērci ražo tikai viens uzņēmums. Pārējie ir analogi.

Produktu uzglabā ledusskapī cieši noslēgtā traukā ne ilgāk kā 2 nedēļas pēc atvēršanas.

Ar ko var aizstāt Vorčesteras mērci

Vorčestera mērci var aizstāt ar maisījumu, kas pagatavots no balsamiko etiķa un sojas mērces. Daudzi kā alternatīvu izmanto olīveļļu ar citronu.

Labākie Vorčestera mērces aizstājēji:

1. Zivju mērce — tā kā to gatavo no fermentētiem anšoviem, tai ir līdzīgas garšas notis ar oriģinālo Vorčestera mērci.
2. Barbekjū mērce — laba aizstājēja ceptai gaļai un dažādām mērcēm. Labāk izvēlēties asas un saldas mērces šķirnes.
3. Austeru mērce — šāda garšviela būs piemērota aizstāšanai, gatavojot mērces un ceptus kartupeļus.
4. Kokosriekstu aminoskābes — veģetārs «Vorčestera» aizstājējs. Piemērots mērcēm un marinādēm.
5. Šerija etiķis — pēc garšas īpašībām līdzīgs «Vorčestera mērcei» (saldeni skābs, bet mazāk pikants). Aizstāšanas proporcija 1:1.

Dažreiz receptēs «Vorčestera mērci» var aizstāt ar: steika mērci A1, Šaosiņa vīnu, Tabasco (piemērots aizstāšanai Bloody Mary) vai anšovu pastu.

Tas ir interesanti! Daudzi pavāri mēģināja atkārtot Vorčestera mērci. Tāpēc šodien ir daudz tā analogu recepšu. Bet nav izdevies panākt tādu pašu garšu un aromātu. Īstu garšvielu mājas apstākļos pagatavot nav iespējams.

Kā pagatavot Vorčesteras mērci mājas apstākļos

Jau gandrīz 200 gadus šefpavāri un pieredzējušas mājsaimnieces mēģina atkārtot mērci, taču tas vēl nav izdevies. Ir daudz šīs piedevas pagatavošanas recepšu. Katra no tām ir savā veidā īpaša. Populārākās ir:

Klasiskais

Jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 2 anšovi;
• 2 sīpolu galviņas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. 9% etiķa;
• 50 g ingvera;
• 5 dateles;
• 1,5 glāzes sojas mērces;
• 300 ml ūdens;
• pa tējk. kaltētu krustnagliņu ziedu un malta kanēļa;
• 2 tējk. karija;
• 1,5 ēd.k. cukura;
• tējk. kardamona;
• 1,5 tējk. melno piparu graudiņu;
• pa vienai trešdaļai tējk. sarkano piparu un sāls.

Ķiplokus, garšvielas, zivis, sīpolus un ingveru izklāt marles maisiņā, sasiet. Nelielā katliņā vai kausā ieliet ūdeni, iegremdēt garšvielu maisiņu un likt uz sakarsētas plīts, uzvārot. Pēc tam ieliet sojas mērci, pievienot cukuru, sāli, iepriekš sarīvētas dateles. Kad maisījums uzvārās, samazināt uguni līdz minimumam un vārīt 35 minūtes.

Iegūto maisījumu atstāt ievilkties 2 nedēļas kopā ar maisiņu. Pēc šī laika to izņemt, un iegūto mērci rūpīgi samaisīt.

Mērce bez vārīšanas

Tam būs nepieciešams:

• 5 ēd.k. tumša šķidra medus;
• 1,5 ēd.k. kaltētu sīpolu;
• ēd.k. citrona sulas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ēd.k. ābolu etiķa;
• 2 anšovi;
• pa 0,5 tējk. sarkano un melno maltu piparu;
• pa vienai trešdaļai tējk. sāls un kanēļa;
• kardamona naža gala.

Tvertnē ieliet medu, pievienot sasmalcinātus ķiplokus un zivis, iebērt garšvielas, citrona sulu. Maisījumu ievietot stikla traukā, cieši aizvērt, sakratīt un atstāt aukstā vietā uz 12 stundām.

Mājās gatavota Vorčesteršīras mērce

Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 ēd.k. etiķa (galda);
• 2 anšovi;
• 2 tējk. graudainu sinepju;
• sīpols;
• 3 tējk. cukura;
• 1,5 tējk. gatavu mārrutku;
• ēd.k. citrona sulas;
• pa 0,5 tējk. krustnagliņu un malta kanēļa;
• pa mazai karotei paprikas un karija;
• pāris ķiploka daiviņu;
• pusglāze ūdens;
• puse tējk. kardamona;
• viena trešdaļa glāzes sojas mērces;
• 0,5 tējk. piparu maisījuma graudiņos.

Katliņā ieliet ūdeni un etiķi, likt uz uguns. Kamēr tie uzvārās, sasmalcināt ķiplokus, anšovus, sīpolus, salikt marles maisiņā, pievienojot garšvielas un mārrutkus. Iegremdēt to verdošā ūdenī ar etiķi un vārīt pusstundu. Pēc tam ieliet mērci un citrona sulu. Iegūto maisījumu atdzesēt, pārliet burkā. Maisiņu nav jāizņem. Visu atstāt ievilkties nedēļu, katru dienu sakratot.

Kā pagatavot Cēzara salātus bez Vorčesteras mērces

Salātus var pagatavot, neizmantojot Vusteršīru. Mērcei būs nepieciešams:

• ēd.k. sojas mērces;
• vistas ola;
• 20 g saldo sinepju;
• 100 ml olīveļļas;
• trešdaļa citrona;
• 50 g cietā siera.

Uzvārīt pusotru litru ūdens, pēc tam noņemt no uguns. Olas čaumalu no neasās puses uzmanīgi caurdurt un iegremdēt verdošā ūdenī uz 3 minūtēm, pēc tam to saplēst, bet olu pārlielīt piemērotā traukā. Sakult to ar blenderi, lai tilpums palielinātos aptuveni divas reizes.

Pievienojiet masai citrona sulu, saputojiet vēlreiz. Pēc tam ielieciet rīvētu sieru, sinepes un sojas mērci. Atkal saputojiet ar blenderi. Saputošanas laikā nelielās porcijās pievienojiet eļļu. Pārklājiet maisījumu ar plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām, pēc tam to var pievienot salātiem 'Cēzars', kas pagatavoti pēc jūsu iecienītākās receptes.

Vusteršīras mērce – Anglijas lepnums. Tā tika izgudrota jau 19. gadsimtā, bet joprojām ir ļoti populāra. To izmanto kā piedevu daudziem ēdieniem un pat kokteiļiem. Pateicoties tās bagātīgajam sastāvam, klasiskā mērce labvēlīgi ietekmē organismu. Taču to vajadzētu lietot tikai nelielās porcijās. Tādā veidā tā nenodarīs kaitējumu, bet piešķirs ēdienam īpašu garšu un aromātu.