Ar ko aizstāt majonēzi: 24 oriģinālas mērču receptes

Arvien vairāk cilvēku ievēro pareizu uzturu un nav gatavi lietot veselībai kaitīgo majonēzi. Mērce ir 2 reizes kalorijāka nekā treknākais skābais krējums. Lai samazinātu ražošanas izmaksas, ražotāji izmanto ne tik kvalitatīvas sastāvdaļas. Lai palielinātu pieprasījumu un pagarinātu derīguma termiņu, tiek pievienoti garšas pastiprinātāji, stabilizatori, aromatizātāji, mākslīgie konservanti. Lai padarītu ēdienus vieglākus un veselīgākus, majonēzi var aizstāt ar dabīgiem analoģiem, nezaudējot ēdienu garšu.

Ar ko aizstāt majonēzi siļķē zem kažoka

Tradicionālā salātu recepte paredz «Provansāles» klātbūtni. Gavējošiem, tievētājiem un visiem, kuriem produkts ir kontrindicēts veselības stāvokļa dēļ, ieteicams izmantot augu eļļu, ar kuru piesūcina tikai apakšējo un augšējo slāni.

Pārējos gadījumos labākā alternatīva majonēzei ēdienā ar sālītu siļķi ir skābā krējuma un sinepju mērce.

Lai to pagatavotu, rūpīgi sablendējiet glāzi trekna skābā krējuma ar 1 ēdamk. sinepju, sāli, diviem sasmalcinātiem cieti vārītiem olu dzeltenumiem.

Ar kefīru un jogurtu eksperimentēt nav vērts. Mērču šķidrās konsistences dēļ salāts zaudēs formu.

Ar ko aizstāt majonēzi salātos

Majonēzes aizstājēju salātu mērcei labāk pagatavot pašam no dabīgiem kvalitatīviem produktiem, nevis meklēt veikalu plauktos analoģisku produktu ar sintētiskām piedevām.

Olivjē salātos

Tiem, kas seko līdzi savai figūrai, ir svarīgi, lai uz Jaungada galda tradicionālais Olivjē būtu bez majonēzes, kura 100 g satur vairāk nekā 600 kCal.

Olivjē mērces recepte, kas garšas ziņā ir tuva majonēzei

Sastāvdaļas:

• glāze 10% skābā krējuma;
• 1 ēdamk. citronu sulas;
• 1 tējk. svaigi pagatavotas sinepes;
• ceturtdaļa tējkarotes sāls;
• malts pipars.

Kā pagatavot:

1. Sajauciet sinepes ar sāli un citronu sulu. Pievienojiet lisu skābo krējumu.
2. Sakuliet maisījumu ar putotāju ar rokām līdz viendabīgai masai.
3. Piparojiet, samaisiet.

Jogurta majonēze ar sinepēm
Sajauc jēlu dzeltenumu ar 1 tējk. sinepju, 0,5 tējk. cukuera. Saputo sastāvdaļas ar blendei, līdz maisījums kļūst balts. Plānā strūklā ielej 50 ml augu eļļas, nepārtraucot putošanu. Ielej 200 g dabīga balta jogurta, 1 tējk. ābolu etiķa, piesāliet, samaisiet.

Olu un skābā krējuma mērce
Saberziet 3 vārītus dzeltenumus ar 1 tējk. sinepju, 0,25 tējk. sāls. Ielejiet ēdamkaroti citrona sulas, piparojiet. Pievienojiet 250 g 10% skābā krējuma. Rūpīgi samaisiet maisījumu.

Krabju salātos

Ar krabjiem vai krabju nūjiņām salātus pārlejiet ar olīveļļu ar medu un sinepēm, dabīgo jogurtu ar sinepēm, skābo krējumu vai tabasko maisījumu ar sojas mērci.

Ideāli sader ar krabju gaļu mērce, kas pagatavota no 200 g dabīgā jogurta, sajaukta ar 20 g valriekstu un līdzīgu daudzumu sasmalcinātu vārītu garneļu.

Mimozas salātos

Zivju salātus apgaršojiet ar mērci, kurā atradās konservi. Sātīgāku mērci pagatavojiet no 50 ml sojas mērces, sajauktas ar glāzi beztauku skābā krējuma, ēdamkaroti sinepju. Lai pastiprinātu garšu, pievienojiet ķiplokus, izlaistus caur presi.

Mimozas salātu mērcei var izmantot viegli sālītu balto jogurtu ar melnajiem pipariem, sasmalcinātiem zaļumiem.

Dārzeņu salātos

Mērču variantu ir daudz, bet starp tām izceļas trīs, kas pārsteidz ar pagatavošanas vienkāršību. Pirmais vieglākais variants sastāv no augu eļļas un sojas mērces maisījuma, ņemtiem vienādās daļās.

Lai pagatavotu kalorijām bagātāku mērci, būs nepieciešami 2 vārīti dzeltenumi, pa 200 g graudainā biezpiena un dabīgā jogurta, pa 2 tējk. sinepju, citrona sulas. Ievietojiet visas sastāvdaļas blendera traukā, sakuliet līdz viendabīgai konsistencei.

Vasaras salātam ar redīsiem pagatavojiet kefīra mērci.

Apvienojiet glāzi raudzētā piena dzēriena ar izlaistu caur presi ķiploku (2 daiviņām), 1 ēdamk. citrona sulas. Sāliet, piparojiet, samaisiet. Ja mērce izrādīsies pārāk šķidra, pievienojiet divus vārītus saberztus dzeltenumus.

Jūras velšu salātos

Jūras velšu garšu atklāj citrona sula, tāpēc mērci šādiem salātiem pagatavojiet, pievienojot šo sastāvdaļu.

Būs nepieciešams:

• glāze beztauku skābā krējuma;
• 1 ēdamk. citronu sulas;
• sāls, zaļumi.

Sasmalciniet lociņus, dilles, pētersīļus. Pievienojiet skābajam krējumam, ielejiet citrona sulu, samaisiet.

Grieķu salātos

Salātu mērcei pagatavojiet mērci uz 100 ml olīveļļas bāzes. Pievienojiet tajā divus sasmalcinātus ķiploka daiviņus, 2 ēdamk. ābolu etiķa, 0,5 tējk. Dižonas sinepju, tējkaroti oregano. Maisījumu sāliet, piparojiet, samaisiet.

Majonēzes aizstāšana gaļas ēdienos

Gaļas ēdieniem pagatavojiet vienu no piedāvātajām mērcēm:

1. Pupiņu. Sakuļiet ar blenderi 200 g konservētu balto pupiņu. Pievienojiet puscitrona mīkstumu, 3 ēdamk. augu eļļas, 1 tējk. sinepju, pipariem, sāli. Visas sastāvdaļas samaisiet līdz viendabīgai masai.
2. Skābā krējuma. Apvienojiet glāzi raudzēta piena produkta ar 2 ēdamk. mārrutku, 0,5 tējk. kaltētu ķiploku, pipariem. Samaisiet. Mērce vairāk piemērota cūkgaļas ēdieniem.
3. Gurķu krēmveida. Sarīvējiet 2 svaigus gurķus, izspiediet sulu. Smalki sakapājiet 2 ķiploka daiviņas. Apvienojiet dārzeņus bļodā. Pievienojiet traukā 200 g krēmsiera, 100 g 10% skābā krējuma, sasmalcinātas dilles. Maisījumu sāliet, piparojiet, rūpīgi samaisiet. Mērci izmantojiet cūkgaļas, liellopgaļas ēdieniem.

Labākā diētiskā marināde gaļai ir maisījums no 200 ml dabīgā jogurta, 100 ml olīveļļas, trīs ķiploka daiviņu, kas izspiestas caur presi, sāls, maltu piparu.

Gaļā franču gaumē

Bez garšas zuduma majonēzi gaļā franču gaumē aizstāj bešamela un skābā krējuma-sojas mērces.

Bešameles mērce
Sastāvdaļas:

• 0,4 l trekna piena;
• 25 g miltu;
• 20 g sviesta;
• šķipsna muskatrieksta.

Uzkarsējiet pienu līdz vārīšanās brīdim. Izkausējiet pannā sviestu, ieberiet miltus. Apcepiet līdz zeltainai krāsai, nepārtraukti maisot. Tievu strūkliņu ielejiet pienu. Pāris minūtes maisījiet masu, lai tajā neveidotos kunkuļi.

Skābā krējuma-sojas mērce
Sastāvdaļas:

• 40 ml sojas mērces;
• glāze skābā krējuma;
• dilles;
• ķiploka daiviņa;
• 2 pilieni balzāmiskā etiķa;
• 1 tējkarote cukura.

Sakapājiet zaļumus, smalki sagrieziet ķiploku. Apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet. Atstājiet mērci franču gaļai pusstundu ievilkties.

Pelmeņos

Pie pelmēņiem majonēzes vietā pasniedziet skābo krējumu, tomātu vai sojas mērci, sviestu, dažādas asuma pakāpes kečupus, adžiku.

Mērču receptes pelmēņiem:

1. Dārzeņu. Sarīvējiet 10 redīsu. Pievienojiet dārzeņiem glāzi skābā krējuma, sāli, sakapātu diļļu saišķi. Samaisiet.
2. «Uguns». Sajauciet 150 g čili mērces ar tādu pašu daudzumu skābā krējuma. Pievienojiet dilles, maltus melnos piparus.
3. Oriģināls ar saldajiem pipariem. Sagrieziet mazos kubiņos 100 g bulgāru piparu, 150 g sīpolu, pārlieciet bļodā. Sāliet, piparojiet ar melnajiem un sarkanajiem pipariem, pārlejiet ar vīna mērci tā, lai dārzeņi būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Atstājiet marinēties pusstundu.
4. Sibīrijas sēņu. Sasmalciniet 200 g sālītu piena sēņu vai rudmieses. Pārlejiet ar 200 ml skābā krējuma, samaisiet.
5. Skābā krējuma-ķiploku. Uz smalkas rīves sarīvējiet vienu burkānu. Notīriet, rupji sagrieziet 3 ķiploka daiviņas. Apvienojiet sagatavotās sastāvdaļas, pievienojiet 250 g skābā krējuma. Izmaisiet līdz viendabīgumam.
6. Ar kinzu un ingveru. Sasmalciniet 30 g kinzas, sagrieziet šķēlēs marinēta ingvera gabaliņu lielā īkšķa izmērā. Ielieciet sasmalcinātās sastāvdaļas krūzē. Pievienojiet tām 30 ml rīsu etiķa, 0,5 glāzes olīveļļas, 4 ēdamkarotes sojas etiķa. Atstājiet maisījumu ceturtdaļu stundas ievilkties.

Picā

Klasiskajās picu receptēs majonēzes nav. Bet, ja bez mērces cepums šķiet par sausu, veikala produktu aizstājiet ar skābo krējumu, olīveļļu vai pagatavojiet tomātu mērci kā picērijā.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg svaigu tomātu;
• 70 ml augu eļļas (vēlams olīveļļas);
• 3 daiviņas ķiploka;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• pa 1 ēdamkarotei bazilika, oregano;
• 1 tējkarote sāls;
• ceturtdaļa tējkarotes melno piparu.

Kā pagatavot:

1. Aplejiet tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet miziņu, sagrieziet gabaliņos, pārlieciet blendera traukā.
2. Notīriet ķiploku. Pārgrieziet katru daiviņu uz pusēm. Apcepiet uzkarsētā pannā ar eļļu, izņemiet un izmetiet.
3. Aromatizēto eļļu pārlejiet tomātiem.
4. Iebērciet cukuru, sāliet, pievienojiet garšvielas.
5. Saputojiet ar iegremdējamo blenderi tomātu masu līdz viendabīgai konsistencei.

Ja nav svaigu tomātu, sastāvdaļu viegli aizstāj tomātu pasta.

Populārās baltās mērces pagatavošanai picai būs nepieciešams:

• 3 ēd. k. rīvēta siera;
• 150 ml piena;
• 1 ēdamkarote miltu;
• 1 ķiploku daiviņa;
• 30 g sviesta;
• sāls, melnie pipari.

Pagatavošanas soļi:

1. Izkausējiet pannā sviestu. Apcepiet sasmalcinātu ķiploka daiviņu.
2. Pievienojiet miltus. Apcepiet, ātri maisot ar lāpstiņu, lai nerastos kunkuļi.
3. Ielejiet pienu. Maisiet mērci līdz sabiezēšanai.
4. Iebērciet sieru, sāliet, piparojiet, noņemiet no uguns.

Picai var pagatavot krējuma, ķiploku, skābā krējuma, siera mērci.

Ar ko aizstāt majonēzi mīklā

Ja cepšanai pēc receptes mīklai pievieno majonēzi, bet tās pa rokai nav, aizstājiet produktu ar analogiem:

• iegādātu vai mājas skābo krējumu;
• cūku taukus, sviestu vai margarīnu smilšu mīklai;
• kefīru vai jogurtu pildītam pīrāgam.

Ja jums ir laiks, pagatavojiet mājas majonēzi. Tā ir labāka un veselīgāka par veikalā pirkto.

Ar ko aizstāt majonēzi, ja ievērojat diētu

Cilvēkiem, kuri sapņo atbrīvoties no liekā svara, neder ne tikai majonēze, bet arī augstkaloriju skābais krējums, rieksti, olu dzeltenumi. Visvieglāk ir aizstāt treknās mērces ar olīveļļu, pievienojot ābolu etiķi vai citronu sulu. Bet var pagatavot arī garšīgāku mērci.

Biezpiena mērces recepte

Savienojiet un samaisiet 200 g 0,5% biezpiena ar 1 tējk. ķiploku un iecienītām garšvielām. Dārzeņu salātu mērcei pievienojiet dilles, baziliku, pētersīļus, timiānu, melnos, sarkanos piparus. Grieķu salātu mērcei pievienojiet franču, itāļu garšaugus, oregano, baziliku, melnos piparus.

«Cēzars» kļūs garšīgāks, ja mērcei pievienosiet oregano, ķiplokus, majorānu, baziliku. Jūras velšu salātus, kas īpaši noderīgi tiem, kas zaudē svaru, garšojiet ar pētersīļiem, dillēm, melnajiem pipariem.

Ja gatavojat mērci gaļas ēdienam, izmantojiet kā sastāvdaļas hmeļi-suneļi, piparus.

Linu sēklu mērces recepte

Būs nepieciešams:

• 2 ēd. k. linsēklu;
• sāls;
• 2 ēd. k. vīna etiķa.

Iemērciet sēklas ūdenī. Pēc stundas šķidrumu nokāš, pārlieciet sēklas blendera traukā. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Putojiet līdz iegūstama masa.

Pikanto, mazkaloriju mērci pasniedziet pie zivīm, gaļas vai garšojiet ar to dārzeņu salātus.

Ja mājās nav majonēzes vai jūs rūpējaties par veselību un figūras slaidumu, aizstājiet trekno majonēzi ar vieglākām, veselīgākām, bet ne mazāk garšīgām pašgatavotām mērcēm.