Kas ir šī austru mērce un ar ko to var aizstāt receptē? Mērces ieguvumi un kaitējums

Austru garšviela (mērce) parādījās salīdzinoši nesen Ķīnā. Tā uzreiz ieguva plašu atpazīstamību un popularitāti, pateicoties tās pikantajai garšai.

Kas ir austru mērce

Sastāvu nosaka mērces veids: klasiskā (saukta arī par „tradicionālo”) un veģetārā.

Īstā mērce ir vārītu austru ekstrakts: biezs, viskozs, tumšas krāsas (tuvāk brūnai).

Klasiskā mērce, ja to gatavo precīzi pēc receptes, kas nāk no 18. gadsimta, obligāti satur austras. Pagatavošanas process ir ilgstošs un finansiāli dārgs. Tāpēc tika izgudrots ātras un lētas pagatavošanas veids, kam nav vajadzīgas austras.

Mērcei ir saldeni sāļa garša, sarkanbrūna krāsa un smalks aromāts, nevis asa garšvielu smarža.

Sastāvs

Ja tā patiešām ir austru mērce, tad tajā nevar būt daudz sastāvdaļu. Uzmanīgi jāizlasa sastāvs uz etiķetes.

Obligāti jābūt norādītam „austru ekstraktam” (vārījums). Var būt rakstīts „izvilkums”, kas arī atbilst īstai austru mērcei.

Ir ražotāji, kas pievieno neveselīgas vielas. Piemēram, garšas pastiprinātājs – ķīmiskais nātrija glutamāts. To var atpazīt pēc apzīmējuma – E621. Tas veicina aptaukošanos, jo izraisa nevaldāmu apetīti. Tas pat ietekmē smadzeņu šūnas – bojā tās. Var rasties paātrināta sirdsdarbība, vājums, nejutīgums.

Klasiskā mērce satur pašas austras, sāli, cukuru, ūdeni, kukurūzas cieti un kviešu miltus, nātrija glutamātu (ja tas ir dabīgais – tā arī būs rakstīts) un karameli (cukurs, kas ugunī iegūts līdz brūnai krāsai). Mērce ir apveltīta ar vitamīniem un mikroelementiem, kas ir labvēlīgi cilvēka ķermenim.

Veģetārā – budžeta variants. Nebūs jādzenas pēc svaigiem gliemjiem, iztukšojot savu maku. Pietiekami ir sāls, cukurs, sēnes, glikozes sīrups un sojas mērce kā pamats.

Kur pievieno austru mērci

Austru mērcei ir unikāla īpašība. Tā pastiprina ēdiena aromātu un garšu un pat to pārveido. Rezultātā tiek iegūts neparasts ēdiens.

To pievieno, cepot vistu, sēņu salātos, jūras velšu zupās, makaronu ēdienos (ķīniešu nūdelēs), gaļā, zivīs, marinādēs, dārzeņos, rīsos. Uz tās bāzes var pagatavot arī citu mērci. Tas dod tiesības spriest par tās universālumu. Šāda mērce ir īsts atradums pavāriem un kulinārijas entuziastiem!

Mērces ieguvumi un kaitējums

Austeru mērce satur B vitamīnus, skābes (askorbīnskābi, folijskābi, nikotīnskābi), jodu, kāliju, cinku, fosforu, fluoru, dzelzi, glikozi, PP vitamīnu.

Jebkura produkta lietošanai ir savi plusi un mīnusi. Austeru mērcei tomēr ir vairāk priekšrocību nekā kontrindikāciju:

• stiprina imūnsistēmu (tas vienmēr ir aktuāli);
• samazina stresa līmeni;
• atbalsta sirds un asinsvadu sistēmu (pat uzlabo tās darbību);
• paaugstina apetīti;
• normalizē vielmaiņu;
• veicina darbspēju paaugstināšanu (bez kafijas un enerģijas dzērienu).

Kontrindikācijas:

1. Liekais svars (cilvēkiem ar aptaukošanās risku nevajadzētu pievienot šo mērci — tā palielina apetīti un uzlabo ēdiena garšu).
2. Cukura diabēts.
3. Problēmas ar kuņģa-zarnu traktu (tā ir eksotiska garšviela, tāpēc nevajadzētu eksperimēntēt).

Vienmēr jāatceras gardēžu bauslis: «Viss ir garšīgs, ja tā ir maz».

Kā izvēlēties un kur iegādāties

Austeru mērci pārdod liēlajos veikalos. Lai ilgi neklīstu pa visu ēku, nekavējoties jādodas uz garšvielu nodaļu.

Ikvienam pieējams variants – izmantot interneta veikalu pakalpojumus, piemēram, «Ašanti». Šis veikals piegādā austeru mērci Real Tang, OusterSause. Tie ir dabīgi un veselīgi produkti, kas pagatavoti pēc «Klasiskās» receptes.

Bet arī šeit var uzdūties uz viltojumu. Piemēram, Ouster Flavoder – tas ir sojas mērce, kas papildināta ar austeru garšu un smaržu, kuru tur nemaz nav. Pirms pirkšanas rūpīgi jāizlasa teksts uz etiķetes, īpāši sastāvs un derīguma ter̄miņš.

Ar ko aizstāt austru mērci

Gadās situācijas, kad saimniece saskaras ar problēmu: ar ko aizstāt austeru mērci. Šo delikatesi ne vienmēr var nopirkt. Izeja no situācijas ir. Pietiek atrast cienīgu aizstājēju. Kvalitatīva sojas mērce piešķirs ēdienam cienīgu aromātu un atdarinās austeru mērci.

1. Var sajaukt Vorčesteras mērci un sojas mērci – lielisks aizstājējs.
2. Zivju mērces un sojas mērces maisījums viens pret vienu – arī optimāls variants.
3. Bet «vegāniem» derēs maisījums no viena sēņu buljona kubiņa, cukura (viena ēdamkarote) un sojas mērces. Ūdeni ņemt, rēķinoties ar produkta koncentrāciju.

Nāk ciemiņi – nav problēmu. Jebkuri ikdienišķi produkti kļūs par delikatesi, ja pievienos austeru mērci. Protams, ne parastajos ceptajos kartupeļos vai makaronos ar desiņām. Tomēr arī te var eksperimēntēt. Un tas, kurš pagatavojis ēdienu, automātiski tiks paaugstināts līdz izcila pavāra rangam.

Mērces nav – nekrītiet panikā. To var aizstāt. Alternatīvu izveidot nav grūti.

Vispirms jāanalizē mērces īpašības. Tai jābūt buljona (gaļas, kaulu, smadzeņu, zivju) konsistencei. Zivju smaržas nedrīkst būt. Un jābūt vājai sāls garšai. Tad derēs mazas zivis. Jāvāra koncentrēts buljons, t.i., vairāk zivju, mazāk ūdens. Tā kā no zivju smaržas ir grūti atbrīvoties, vislabāk ir ņemt smadzenes, nu vai gaļu uz kaula. Buljonam pievienot aukstā ūdenī atšķaidītu cieti, miltus, sāli un cukuru. Pievienot garšvielas. Var ņemt arī lielas zivis, bet tikai karpu. Tai nav izteiktas zivju smaržas. Atliek tikai pievienot sojas mērci un garšvielas.

Kā pagatavot austru mērci mājas apstākļos

Austeru mērci var pagatavot mājās. Mērce būs ne sliktāka par veikalā nopērkamo. Un, galvenais — bez jebkādām E, biezinātājiem, aromatizētājiem un garšas pastiprinātājiem.

Klasiskā austru mērce

Kas būs nepieciešams:

• Apmēram 150 grami konservētu austeru.
• 60 ml parastas veikala sojas mērces.
• 40 g sīpolu.
• 8 g sviesta.
• 35 g miltu.
• 20 g rīvēta ingvera.
• 5 g kaltētu zaļumu.
• 120 g vistas buljona.
• 120 ml trekna krējuma.
• Austeru marināde vai buljons.
• Ķiploks — 1 daiviņa.
• Timāns – 5 g.

Pagatavošanas veids:

1. Austeres izņemt no bundžas un smalki sagriezt. Ja tomēr izdevies iegūt svaigas, tad notīrīt no čaulām un vārīt uz ļoti mazas uguns 1 stundu. Bet labāk vārīt čaulās. Zemāk tiks paskaidrots, kāpēc. Tikai pēc vārīšanas būs jāizņem čaulas.
2. Uz sviesta apcept sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus. Pietiek ar piecām minūtēm. Visu laiku maisīt, lai nebūtu piedegušu gabaliņu. Pievienot ingveru un cept vēl 2 minūtes. Viss tiek darīts uz mazas uguns!
3. Pienācis laiks austerēm. Sasmalcinātos jūras velšu produktus pievienot sīpoliem, ķiplokiem un ingveram, pārkaisīt ar baziliku un timiānu. Visu samaisīt un gatavot 6 minūtes uz mazas uguns.
4. Pievienot miltus un gatavot vēl 1 minūti.
5. Citā traukā sajaukt sojas mērci, krējumu, vistas buljonu, austeru marinādi. Ja austeres bija svaigas un vārītas, tad austeru buljonu. Sakuļ ar putojamo slotiņu.
6. Ieliet šo šķidrumu dārzeņos tievā strūkliņā, visu laiku maisot. Vārīt vēl 3 minūtes.
7. Atdzesēt un sablenderēt. Gatavs.

Klasiskā austru mērce: budžeta variants

Kas būs nepieciešams pagatavošanai:

• 250 g konservētu austeru.
• Sāls – 1 tējkarote.
• Sojas mērce – pēc garšas.

Pagatavošanas veids:

1. Austeru marinādi nokāst citā traukā (katliņā).
2. Austeres smalki sagriezt.
3. Marinādei pievienot sasmalcinātas austeres, likt uz lielas uguns. Uzvārīt, samazināt uguni un vārīt 10 minūtes. Ja marinādes ir par maz – pievienot ūdeni. Vai gaļas buljonu.
4. Piesāļot un atstāt atdzist.
5. Izkāst caur smalku sietu. Atlikušos gabaliņus izmest.
6. Pievienot sojas mērci (parasti 2 ēd. k.) un vārīt vēl 10 minūtes. Gatavs.

Vienkāršā austru mērce

Sastāvdaļas:

• Austeru ekstrakts – 25 ml.
• Ciete (kukurūzas vai kartupeļu) – 20 g.
• Cukurs – 5 g.
• Zivju buljons (vai ūdens) – 0,5 l.

Pagatavošanas veids:

1. Cukuru karamelizēt līdz gaiši brūnai krāsai.
2. Buljonu samaisīt ar cukuru un vārīt 10 minūtes.
3. Atliet nedaudz buljona, sajaukt ar cieti, pievienot katliņā.
4. Vārīt līdz ievārījuma biezumam. Gatavs.

Austru mērces imitācija

Sastāvdaļas:

• Žāvētas sēnes (šampinjoni, bet labāk – šitaki) – 50 g.
• Pārējās sastāvdaļas no jebkuras iepriekš aprakstītās receptes.

Pagatavošanas veids:

1. Sēnes nomazgājiet, novāriet 30–40 minūtes. Atdzesējiet un sasmalciniet blenderī.
2. Pievienojiet sagatavotās sastāvdaļas no iecienītākās receptes (izņemot austeres) un vāriet vēl 5 minūtes, līdz gatavs.

Šo imitācijas mērci ir grūti atšķirt no klasiskās. Garša un krāsa būs atbilstoša. Trauks ar to iegūs jaunu aromātu un neparastu garšu.

Piparu-austru mērce

Sastāvdaļas:

• Austeres – 200 g.
• Veikalā nopērkamā sojas mērce – 2 ēd. k.
• Bulgāru saldais pipars – 1 gab.
• No vistas vārīts buljons – 0,5 l.
• Sausais baltais šerijs – 2 ēd. k.
• Malti melnie pipari – 0,4 tējk.
• Olīveļļa – 2 ēd. k.
• Niedru cukurs (var izmantot arī biešu cukuru) – 2 ēd. k.

Pagatavošanas veids:

1. Austeres apcepiet pannā ar olīveļļu 10 minūtes.
2. Cukuru karamelizēt līdz gaiši brūnai krāsai.
3. Katliņā ar austerēm pievienojiet vistas buljonu un sagatavoto cukuru. Vāriet 20 minūtes uz lēnas uguns. Beigās pievienojiet vīnu, maltus piparus un bulgāru piparu (smalki sasmalcinātu). Pēc 1 minūtes – gatavs.

Ar austeru mērci var pagatavot Āzijas ēdienus ar pikantu garšu.

Piemēram, zupa taizemiešu gaumē. Pagatavojiet apcepumu no sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem. Ielieciet vistu un pielejiet tik daudz ūdens, lai tas to pārklātu par 3–4 cm. Pievienojiet sāli, garšvielas pēc garšas. Pievienojiet 2 ēd. k. mērces un vāriet, līdz vista ir gatava. Vārīšanas beigās ielejiet saldo krējumu. Tas piešķirs zupai maigumu.

Restorāna līmeņa ēdiens no garnelēm ir pilnībā sasniedzams arī mājās. Atkal pagatavojiet apcepumu no dārzeņiem. Atsevišķi apcepiet garneles. Sajauciet visu vienā traukā un vēl nedaudz sautējiet, pievienojot zaļos sīpolus, koriandru, sezama sēklas un mērci.

Pievērsiet uzmanību! Mērces uzglabājiet stikla, cieši noslēgtā traukā. Bet derīguma termiņš nav bezgalīgs. Ja tā zaudējusi krāsu, parādījusies nepatīkama smaka – var izmest.

Padomi un triki

1. Austeres gatavo vēl dzīvas. Bet, ja čaula nav atvērusies, tās nevar ēst. Šādas austeres var izraisīt saindēšanos.
2. Mērci nedrīkst gatavot uz lielas uguns. Rezultātā tā var rūgt.
3. Pastāv risks pārsālīt ēdienu. Produkts jau satur jūras sāli. Tas jāņem vērā, pievienojot sāli ēdienam.
4. Mērci pievienojiet gatavošanas beigās. Tad tā nezaudēs savas garšas un aromāta īpašības.
5. Alternatīvajai garšvielai jābūt saldi sāļai garšai. Jānogaršo.
6. Ja tiek izmantota austeru mērce, ieteicams pievienot arī zivju mērci. Tas palielinās mērces daudzumu un piešķirs jaunu garšu.
7. Ja tiek gatavota imitācijas mērce, jāpievieno rīsu degvīns vai baltais vīns, cukurs un medus. Tas maksimāli tuvinās īstās austeru mērces garšai.
8. Kam garšo asāk, jāpievieno marinēti sīpoli, ķiploki, malti pipari.
9. Sīpolus un ķiplokus ieteicams marinēt vīnā etiķī. Garša būs izteiktāka.
10. Viss mērces aromāts un garša saglabājas sešas stundas. Tāpēc labāk to gatavot nelielās porcijās.

Ēdieni ar austeru mērci restorānos ir dārgi. Pats par sevi produkts nav lēts, un vēl restorānu uzcenojumi. Mēs ceram, ka šis raksts palīdzēs to pagatavot mājas apstākļos. Turklāt šāda mērce padarīs ģimenes ēdienkarti daudzveidīgāku tikai ar jaunu neparastu garšu. Šāda garšviela ir ne tikai garšīgs produkts, bet arī ļoti labvēlīga organismam.