Ar kādiem cepumiem var aizstāt Savoiardi tiramisu?

Tiramisu ir ļoti smalks, bezsvara un izsmalcināts gardums, ko mums dāvājusi bagātā un daudzveidīgā itāļu virtuve. Daudzi atzīmē, ka šo desertu nekādā gadījumā nedrīkst uzkost skrienot vai kaut kur ceļā, bet ir jābauda katra šīs vieglās krēmīgās garšas nots kopā ar biskvīta struktūru, kas tiek panākta, gatavošanā izmantojot īpašu cepumu veidu ar neparastu struktūru un īpašībām – «Savoiardi».

Kas ir cepumi «Savoiardi»?

«Savoiardi» ir īpašs biskvīta cepumu veids ar iegarenu plakanu formu, ko plaši izmanto konditorejā dažādu desertu pagatavošanai, pateicoties tā struktūrai (jo īpaši saldējuma kūku, tiramisu, šarlotes pagatavošanai).

Šis cepumu veids tika izgudrots Savojas hercogistes galmā (15. gadsimtā) sakarā ar Francijas karaļa vizīti. Un karalim šis smaržīgais kulinārijas darbs tik ļoti patika, ka drīz vien tas kļuva par «Savojas» provinces «oficiālajiem» cepumiem, kur tie radās un par godu kurai arī ieguva savu nosaukumu.

Kāda ir īpatnība?

Atšķirīgā iezīme un, varētu teikt, šo cepumu vizītkarte ir to apbrīnojamā spēja uzsūkt šķidrumu, nezaudējot savu formu un iegūstot ļoti maigu biskvīta struktūru. Tieši pateicoties šādai īpašībai, «Savoiardi» plaši izmanto dažādu krēmīgu pudiņu, musu, kūku un citu desertu pagatavošanā.

Ar kādiem cepumiem aizstāt «Savoiardi» tiramisu?

Tiramisu pagatavošanai jo īpaši ir jāizmanto tieši šie cepumi, tomēr pat lielos hipermārketos ne vienmēr izdodas atrast šo produktu. Šādā situācijā ir jāizvēlas labs aizvietotājs, kas vislabāk atbilst kritērijiem, lai nesabojātu desertu.

Šeit ir daži interesanti varianti, ko var izmantot «Savoiardi» vietā tiramisu pagatavošanai:

Smilšu cepumi

Mērcēšanas laikā tas tikpat labi saglabā formu, iegūst mīkstu, biskvīta struktūru, tomēr pats mērcēšanas process prasīs nedaudz vairāk laika, un šķidruma var būt nepieciešams vairāk, nekā bija paredzēts.

Bērnu cepumi

Tam ir poraina struktūra, tas labi uzsūc pienu un citas diezgan šķidras impregnācijas kārtām, bet daudzkārt sliktāk saglabā formu, tāpēc gatavošanas procesā var iegūt ne gluži to rezultātu, kāds bija paredzēts.

Biskvīta cepumi

To būs ērtāk sasmalcināt un uzreiz veidot nepieciešamo deserta virsmu.

Biskvīts

Ja nav vispār nekādu cepumu, tad var paņemt parastu biskvītu, pirktu vai mājās gatavotu, sagriežot to sloksnēs vai gabaliņos vajadzīgajā izmērā gatavošanai.

Kā pagatavot mājās gatavotus «Savoiardi» cepumus?

Ja tomēr gribas pagatavot desertu bez produktu aizstāšanas, lai iegūtu ideālu rezultātu, bet «Savojardi» meklējumi veikalu plauktos nav vainagojušies panākumiem, tad to var pagatavot mājās pašu spēkiem. Tas prasīs nedaudz ilgāku laiku, bet būs daudz lētāk un lielākā daudzumā. Internetā ir daudz variāciju šo cepumu receptēm, taču visas ir diezgan vienkāršas, piemēram, šāda:

10 porcijām (apmēram 28 gabaliem) cepšanai būs nepieciešams:

• milti — 100 g,
• cukurs — 100 g,
• olas — 4 gab.,
• pūdercukurs — 2 ēdamkarotes.

Pagatavošana:

1. Ņem olas un uzmanīgi atdala baltumus no dzeltenumiem tīrā sausā traukā (tas ir svarīgi!). Baltumus nekavējoties ievieto ledusskapī, tiem jābūt labi atdzesētiem, lai iegūtu stingrākus pīķus.
2. Dzeltenumiem ieber pusi cukura, saputo apmēram 5 minūtes, lai masa palielinātos apjomā un kļūtu gaišāka.
3. Jau atdzesētos baltumus saputo kopā ar atlikušo cukuru līdz ļoti stingriem pīķiem.
4. Saputotajiem dzeltenumiem pievieno ceturtdaļu saputoto baltumu un izsijātus miltus, visu samaisa ar mikseri uz maza ātruma.
5. Atlikušos saputotos baltumus iemaisa iegūtajā maisījumā ar lāpstiņu, bet uzmanīgi, lai masa nenosēstos.
6. Iegūto mīklu pārliek konditorejas maisiņā (vai celofāna maisiņā) ar apaļu atveri apmēram 10 mm.
7. Uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu vai silikona paklājiņu cepšanai, izkārto mīklu pirksta biezās sloksnēs 1,5 cm attālumā vienu no otras, cepumu virsmu pārkaisa ar pūdercukuru.
8. Cep 6–10 minūtes līdz zeltainam krāsai. «Savojardi» cepumi gatavi!

Kā pagatavot tiramisu bez «Savoiardi»?

Izmantojot aizstājošās sastāvdaļas, var pagatavot ne mazāk garšīgu tiramisu arī bez «Savojardi» izmantošanas. Un var arī vispār nepirkt veikalā nekādus cepumus, bet izdomāt savu pildījuma variāciju. Recepšu ir tikpat daudz kā pašu cepumu pagatavošanai, bet var, piemēram, apsvērt šī deserta pagatavošanu ar mājās gatavotu biskvītu:

Būs nepieciešams:

• milti — 2 glāzes;
• cukurs — 2,5 glāzes;
• cepamais pulveris — 3 tējk.;
• sāls — 1 tējk.;
• ūdens — 3/4 glāzes;
• ola — 12 gab.;
• augu eļļa — 1/2 glāzes;
• vanilīns — 1 tējk.;
• citronskābe — 1/2 tējk.;
• maskarpone — 500 g;
• pagatavota šķīstošā kafija — 300 ml;
• kakao — 3 ēdamk.

Pagatavošana:

1. Biskvīta pagatavošanai sajauc 1,5 glāzes cukura, miltus, sāli, 1/2 tējkarotes vanilīna un cepamo pulveri. Sausā maisījuma centrā izveido iedobumu.
2. Ņem 7 olas un atdala dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus ielej maisījuma vidū kopā ar ūdeni un saulespuķu eļļu. Visu samaisa un sakuļ līdz viendabīgai masai.
3. Citā traukā sakuļ baltumus ar citronskābi līdz stingrām putām.
4. Baltumus sajauc ar dzeltenumu maisījumu un pārlej cepamajā formā, pēc tam cep 30-40 minūtes 180 grādos.
5. Pēc atdzišanas biskvītu sagriež nelielos taisnstūrveida vai kvadrātveida gabaliņos.
6. Atlikušās 5 olas sadala baltumos un dzeltenumos. Dzeltenumus sakuļ ar cukuru un maskarpone sieru līdz biezai viendabīgai masai.
7. Baltumus sakuļ līdz stingrām putām, pārliek pie siera un dzeltenumu maisījuma, visu samaisa.
8. Biskvīta gabaliņus iemērc pagatavotajā kafijā un izklāj kūkas formā kā pirmo kārtu. Pēc tam uzlej pusi krēma. Tad atkal biskvītu, kas samērcēts kafijā, kā otro kārtu un pēdējo kārtu no atlikušā krēma.
9. Kūku ievieto ledusskapī apmēram uz 3 stundām. Pirms pasniegšanas noņem formu, desertu pārkaisa ar kakao.

Labu apetīti!