Carbonara pasta: ar ko var aizstāt krējumu, bekonu un Parmezāna sieru?

Carbonara pasta ir itāļu ēdiens, kas iemīļots Krievijā. Taču gatavošanas procesā var izrādīties, ka krējuma, bekona vai Parmezāna nav pa rokai. Ar ko tad tos aizstāt, lai nebojātu ēdiena garšu?

Ar ko var aizstāt krējumu Carbonara pastā

Ja pa rokai nav krījuma, to var aizstāt ar skābo krījumu vai pienu. Ir svarīgi aprēķināt tauku saturu, lai pasta būtu nepieciešamā konsistencē.

Piens

Carbonaru gatavo pēc receptes. Bekonu vajag nedaudz apcept, ieliet pannā pienu. Tā tilpumam jābūt vienādam ar krējuma daudzumu. Pēc tam jāsamazina siltums un jāpievieno dzeltenumi, uzvārot mērci līdz vajadzīgajai biezībai.

Piens un sviests

Krējumu Carbonarā var aizstāt arī ar pienu, kas sajaukts ar sviestu. To iespējams izdarīt divos veidos:

1. Būs nepieciešami 200 ml piena ar 3,5% tauku saturu un 130 g sviesta ar 82% tauku saturu. Pienu ielej mazā katliņā vai kausiņā, pievieno uz rīves sarīvētu sviestu. Visu karsē ūdens peldē, līdz sviests pilnībā izkūst pienā. Maisījumu nevajag uzvārīt. Pēc tam, kad tas atdzisis, to jāizputina ar blenderi 2-3 minūtes, līdz tas sabiezē. Pirms pasniegšanas maisījumu svarīgi ievietot ledusskapī uz 7-8 stundām.
2. Lai pagatavotu bešamela mērces analogu, var izmantot: 100 g sviesta, 1 l piena, 10 g cukura, 50 g miltu. Sāli, garšvielas un muskatriekstu izmanto pēc garšas. Pusi sviesta izkausē katliņā un pievieno iepriekš izsijātus miltus. Maisījumu apcep, līdz tas iegūst krēmīgu nokrāsu. Svarīgi to nepārcept. Nelielās porcijās ielej pienu, nepārtraukti maisot. Masu vāra uz lēnas uguns, pēc tam pievieno sāli, garšvielas un cukuru. Maisījumu uzvāra. Kad mērce sāk vārīties, pievieno atlikušo pusi sviesta. Kad tas izkūst, maisījumu samaisa un atdzesē.

Mērce, kas pagatavota pēc bešamela analoģijas, lieliski piestāvēs gaļas ēdieniem un būs lielisks papildinājums zivīm.

Skābais krējums

Krējumu var aizstāt ar skābo krējumu ar 20% tauku saturu. Pirmkārt, ir svarīgi aprēķināt mērces daudzumu makaroniem, ņēmot vērā, ka no 0,5 l skābā krējuma iegūst aptuveni 300 g mērces.

Pagatavošanai būs nepieciešama marle, salocīta vairākos slāņos. Uz tās jāliek nepieciešamais skābā krējuma daudzums, jāsavāc stūri un jāsasien. Jāizveido maisiņš. To pakarina, apakšā novieto šķīvi, kurā notecēs liekais šķidrums. Atstāj uz 8 stundām istabas temperatūrā. Pēc tam maisījumu pārliek bļodā un saputo ar mikseri. Var pievienot cukuru vai nedaudz vaniļas.

Ar ko aizstāt bekonu Carbonarā

Uzreiz jāsaka, ka, aizstājot bekonu ar līdzīgu gaļu, pastas garša kļūs pavisam citāda.

Ja nepieciešams un ir liela vēlme, bekonu pastā carbonara var aizstāt ar:

• kūpinātu krūtiņu;
• desu/šķiņķi;
• hamonu;
• guanciale (izmanto oriģinālajā receptē).

Svarīgi! Pasta labi sader ar garnelēm, krabju nūjiņām un citiem jūras veltēm.

Ar kādu sieru var aizstāt Parmezānu Carbonarā

Klasiskajā carbonara variantā itāļu šefpavāri izmanto sieru Pecorino.

Aizstāšanai der arī tādi sieri kā:

• Rokišķis;
• Džiugas;
• Holandes vai Krievijas cietais siers.

Svarīgi! Parmezāna aizstāšana nedaudz maina klasisko pastas garšu.

Kā pasniegt Carbonaru

Pastu pasniedz tikai karstu. Turklāt Itālijā neatzīst atkārtoti uzsildītus ēdienus. Tāpēc to labāk ēst svaigi pagatavotu.

Trauku rotā ar bazilika zariņiem, neapstrādātu dzelttenumu un pārkaisa ar sieru. Atsevišķā šķīvītī var sarīvēt sieru, lai katrs vēlētājs varētu to pievienot pēc garšas. Carbonara lieliski sader ar sarkanajiem sausajiem vīniem vai tomātu sulu.

Trauku ēd ar dakšiņu, uzmanīgi tinot uz tās spageti no malas. Mērci uzliek uz pastas kamola, palīdzot ar nazi.

Pasta Carbonara Krievijā kļuva populāra pavisam nesen, bet jau izbauda lielu popularitāti. To pagatavot nav grūti. Svarīgi, lai visas sastāvdaļas būtu pa rokai. Bez garšas kvalitātes zaudēšanas var aizstāt tikai krējumu. Tam izmanto skābo krējumu vai pienu ar sviestu.