Muksuns: kas tā par zivi, kā izskatās, kur mīt un ar ko tā ir noderīga

Zivs muksuns (Coregonus muksun) ir sīgu dzimtas pārstāvis, kas mīt Krievijas, ASV un Kanādas ziemeļu upēs un ezeros, ar delikateses garšu, nodrošinot tās popularitāti vietējo iedzīvotāju un ne tikai vidū.

No muksuna, kurš tiek uzskatīts par garšas etalonu, gatavo pirmos un otros ēdienus, bet Sibīrijas zvejnieki bauda strogaņinu, kas kļuvis iespējams, jo gaļā nav opistorhu kāpuru.

Muksuns: kas tā par zivi, kā izskatās un kur mīt?

Zivs no lašu dzimtas sīgu apakšdzimtas dod priekšroku saldūdenim, nevis sālsūdenī. Tā ir aktīva un izturīga, un nārsta migrāciju laikā spēj veikt 2 tūkstošus km. Atšķirībā no citiem lašveidīgajiem pēc ikru nēršanas mātītes un tēviņi neiet bojā, bet sāk intensīvi baroties, papildinot iztērēto enerģiju.

Lielāko muksuna baru daļu veido jauni īpatņi, kuru garums ir 0,3–0,4 m un svars pusotrs kilograms. Reizēm makšķerniekiem gadās arī trofeju eksemplāri pa 5–8 kg ar ķermeņa garumu 0,7 m.

Muksuns pēc izmēriem ir starpstāvoklī starp čaviču, taimeni un harjusiem. Tas neveido pasugas. Pēc dzīvesvietas izšķir Ļenas, Indigirkas un Kolimas sīgas. Tiem ir dažādas zvīņu nokrāsas, dzimumbrieduma vecums, ķermeņa masa.

Kā izskatās

Ziemeļu sīgas ārējā izskata īpatnības:

• ķermenis iegarens, saspiests no sāniem, aste pacelta;
• iegarens, neass purns, zem tā maza mute ar izvirzītu augšžokli;
• mugura ir tumšāka nekā pelēki sudrabainie sāni;
• vēders gaišs;
• spuras lielas, trīsstūrveida, aste dakšveida;
• uz pieaugušu zivju muguras atrodas kupris, tauku spura;
• zvīņas vidēja izmēra.

Zivs maskēšanās krāsa padara to ūdenī neredzamu. Laba redze palīdz orientēties telpā.

Kur dzīvo

Krievijas teritorijā ziemeļu sīga dzīvo Jamalas Ņencu autonomā apgabala, Jakutijas, Magadanas apgabala, Taimiras pussalas un Piejūras novada saldūdens baseinos Usūrijas pietekās.

Muksuna zveja notiek Sibīrijas upēs:

• Ļena;
• Kara;
• Kolima;
• Jeņiseja;
• Irtiša;
• Oba;
• Anabara.

Ziemeļaustrumos zivs sasniedz Kolimas lielākās un labās pietekas Omolonas lejteci.

Sastopama Ziemeļu Ledus okeāna līčos pie upju grīvām.

Ar ko barojas

Jaunie īpatņi ēd ikrus, zooplanktonu. Pieaugušie muksuni visu dienu pavada kustībā, izlaižot caur žaunām grunts materiālu, meklējot barību. Zivs uzturā ietilpst:

• mazie vēžveidīgie;
• gliemji;
• dēles;
• mazuļi;
• ikri;
• ūdens kukaiņi.

Vasarā muksuni medī pie ūdens virsmas maija vaboles, skrejvaboles, kodes un citus kukaiņus, kas neuzmanīgi lido zemu virs ūdens virsmas.

Cik ilgi dzīvo

Izturīga un spēcīga zivs dzīvo no 16 līdz 20 gadiem. Tajā laikā tā četras reizes migrē uz nārsta vietām, lai vairoties. Maksimālais dzīves ilgums ir 25 gadi.

Dabiskie ienaidnieki

Muksuns nav maza zivs, un dabiskajā vidē tai praktiski nav ienaidnieku. Tai var draudēt tikai lielāki plēsēji.

Galveno kaitējumu populācijai nodara cilvēka saimnieciskā darbība, masveida malumedniecība nārsta periodā.

Populācija un sugas statuss

Nepareizas zvejas, nelielā dzimumgatavu mātīšu skaita, naftas plankumu un nekontrolētas licencētas zvejas dēļ sugas skaits turpina samazināties. Zivs atrodas uz izmiršanas robežas, tāpēc tā ir iekļauta Novosibirskas apgabala Sarkanajā grāmatā.

Krievijas Federācijas Sarkanajā grāmatā ir reģistrēta populācija, kas dzīvo Jamalas upēs. Obas un Irtišas upju baseinos skaits samazinās kopš 2000. gada. Ierobežojumi rūpnieciskajai zvejai ir spēkā Hantimansijas autonomajā apgabalā, Tjumeņas un Tomskas apgabalos.

Neskatoties uz to, ka aizliegums iegūt Obas muksunu turpina būt spēkā, šī pasuga Sarkanajā grāmatā vēl nav iekļauta.

Pēc zinātnieku aprēķiniem, lai papildinātu ziemeļu sīgas krājumus, nepieciešama ikgadēja vairošanās, kurā piedalās ne mazāk kā 270 tūkst. t pieaugušu zivju. Šim nolūkam zvejas ierobežojumi nav pietiekami. Nepieciešams pilnīgs aizliegums iegūt muksunu, cīņa pret malumedniecību un sugu mākslīgās pavairošanas rūpnīcu produktivitātes palielināšana.

Nārsts

Nārsta migrācija no Ziemeļu Ledus okeāna mazsāļajiem līčiem uz upju augšteci sākas dzimumgataviem īpatņiem 6–14 gadu vecumā pavasarī pēc ledus kušanas. Zivis nārsta vietas sasniedz septembrī–oktobrī. Nārsts ilgst līdz novembrim, līdz ūdens temperatūra nenoslīd zem +4°C.

Nārstam mātītes, kuru svars sasniedzis 1,5 kg, izvēlas ūdenstilpju posmus ar strauju tecējumu, grants un smilšainu dibenu, kur zivis ar astēm izdzen bedrītes. Nārsta periodā mātītes izdēj no 60 līdz 170 tūkst. ikru atkarībā no to izmēra. Kāpuru izšķilšanās notiek pēc 5–6 mēnešiem. Mazuļus pamazām straume aiznes līdz upju grīvām. Pēc nārsta muksuni atgriežas ierastajās barības vietās, kur 3–4 gadu laikā atjauno spēkus atkārtotai vairošanai.

Ar ko muksuns atšķiras no ščekura

Čīrs jeb čekurs ir pārsteidzoša līdzība ar muksunu, taču tomēr ir iespējams atšķirt divas dažādas sugas.

1. Muksuna ķermeņa platums ir mērens, proporcionāls garumam, savukārt čekuram tas ir liels.
2. Zvīņas ir vāji nostiprinātas, vidēja izmēra, sudrabaini pelēkas, turpretī čīram tās ir lielas, cieši piegulošas, sudrabaini bronzas krāsā.
3. Muksuna smailā mute ar izvirzītu priekšējo augšžokli atšķiras no čekura, kuram mute ir maza un atrodas zem purna ar izciļņu.
4. Šīs zivis var atšķirt arī pēc vēdera: muksunam tas ir taisns vai nedaudz ieliekts, čīram — izliekts.

Zivis atšķiras pēc zvīņu skaita sānu līnijā. Muksunam ir 97, čīram ir par 7 mazāk, bet zivtiņas vai pircēji diez vai skaitīs daudzo zvīņu skaitu.

Kā ķert muksunu

Viscigākā muksuna gaļa ir ziemā. Amatieru makšķernieki zvejo zivis Sibīrijas upēs 4–5 m dziļumā, kur var noķert trofejas eksemplārus, kas sver vairāk par 2 kg. Būs nepieciešama spininga makšķere ar īsu kātu (līdz 0,5 m), aprīkota ar spoli, pītu auklu ar diametru 0,12 mm.

Muksuna mazās mutes dēļ nozvejai izvēlas miniatūrus blinkerus un balansīrus ar zeltainu un sudrabainu pusēm. Lai sīga pamanītu ēsmu no tālienes, pie āķa piesien košus pavedienus vai uzver sarkanas bumbiņas.

Aprīkojumu iemet ūdenī 10 cm no grunts. Viegli parauj uz augšu un nolaiž atpakaļ vietā. Kodieni visbiežāk notiek apstāšanās brīdī.

Cits muksuna ķeršanas veids – ar mormišku. Kā aprīkojumu izmanto īsu makšķeri ar spoli, kivinu un makšķerauklu ar biezumu 0,14–0,2 mm (atkarībā no paredzamā loma svara). Ēsma – slieka, asins tārps, mušu kāpuri vai vienkārši košas krelles.

Vasarā muksunu iegūst vietās, kur pietekas ietek upēs, dziļās bedrēs upes līkumu posmos vai seklūdenī pie krācēm un sēkļiem. Ķer ar mušiņmakšķeri vai ultra vieglo spiningmakšķeri ar rotējošajiem un svārstīgajiem blinkeriem, kuru svars līdz trim gramiem. Pirmajā gadījumā izmanto 5.–6. klases makšķeres un dažādas mušas, kas imitē kukaiņus, ar kuriem barojas sīga.

Sastāvs un kaloriju saturs

Vitamīni un minerālvielas, kas atrodas 100 g zivs ēdamās daļas:

PP vitamīns – 2,9 mg.

Mikroelementi:

• Hroms — 0,06 mg;
• Varš – 0,11 mg.;
• Broms – 0,03 mg.;
• Fluors — 0,43 mg;
• Molibdēns – 0,004 mg.;
• Cinks — 0,7 mg;
• Niķelis – 0,006 mg.

Makroelementi:

• Sērs – 175 mg.;
• Hlors — 165 mg;

Produkta kaloritāte ir 121 kcal. Olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti – attiecīgi 18,5, 5,2, 0.

Ar ko muksuna zivs ir noderīga

Muksuns ir mazāk kaloriju nekā cūkgaļa, bet pēc uzturvērtības ir tuvs gaļai. Zivs olbaltumvielas uzsūcas 2 stundu laikā par 98%. Tauki satur nepiesātinātās taukskābes, kas kavē stresa hormona kortizola sintēzi un nomāc apetīti. Baltā gaļa dod tūlītēju enerģiju, un zemas mineralizācijas dēļ tā nav kontrindicēta cilvēkiem ar vielmaiņas traucējumiem vai nieru patoloģijām.

Iekļaujot uzturā sīgu:

1. Aizsargā šūnu membrānas no ārējās ietekmes.
2. Paaugstina imūno statusu.
3. Attīsta domāšanu, uzlabo smadzeņu kognitīvās spējas.
4. Paātrina vielmaiņas reakcijas, cīnās ar aptaukošanos.
5. Normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību.
6. Stiprina asinsvadu sienas, paplašina lūmenu, novēršot aterosklerozes attīstību.
7. Atbalsta sirds darbu, samazina infarktu un insultu risku.
8. Saīsina rehabilitācijas laiku pēc ķirurģiskām iejaukšanās, smagām slimībām un traumām.
9. Palielina fizisko izturību.
10. Uzlabo reproduktīvo orgānu funkcijas.
11. Aktivizē vielmaiņu.
12. Piedalās asinsradē.

Muksuns samazina toksisko slodzi, stimulē reflekso darbību, normalizē centrālās un perifērās nervu sistēmas darbību. Baltā diētiskā gaļa ir labvēlīga sieviešu un vīriešu veselībai, cilvēkiem ar gremošanas problēmām.

Vai drīkst dot bērniem

Unikālais ķīmiskais sastāvs un nelielais starpmuskulāro kaulu daudzums padara zivi drošu un labvēlīgu augošam bērna organismam, ja nav pārtikas alerģijas pret šo produktu.

Muksuns bērna uzturā novērš sirds patoloģiju un aptaukošanās attīstību. Īpaši noderīga ir sīga skolēniem lielo slodžu dēļ izglītības iestādēs. Zivs dod bērniem ātru enerģiju, uzlabo izturību, mācīšanās spējas un mazina stresa negatīvās sekas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neapstrādāts muksuns bez iepriekšējas sasaldēšanas var kļūt par tārpu invāzijas avotu. Zivs ir kontrindicēta produkta nepanesības un alerģisku reakciju pret olbaltumvielu gadījumā.

Ārsti neiesaka neierobežotā daudzumā ēst ceptu, kūpinātu sīgu. Šādi pagatavots ēdiens kaitē aizkuņģa dziedzerim, aknām, ir grūtāk sagremojams un satur toksiskus kancerogēnus.

Sālīta, kaltēta un kūpināta zivs satur nātrija hlorīdu vairāk par normu, kas traucē nieru darbību.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Svarīgi momenti, kuriem ir vērts pievērst uzmanību, izvēloties muksunu:

1. Ja ledus glazūra ir biezāka par 2 mm, zivs ir pakļauta atkārtotai sasaldēšanai un zaudējusi lielāko daļu labvēlīgo īpašību.
2. Žaunām jābūt sarkanām, acīm izspiedušām, caurspīdīgām, nevis iekritušām un duļķainām.
3. Nederīga pārtikai ir zivs ar nepatīkamu smaku, mehāniskiem bojājumiem, iespiedumiem, ādas, spuru, astes integritātes traucējumiem, nezināmas izcelsmes plankumiem.
4. Sertifikāta esamība produktam ir obligāta.

Muksunu drošāk iegādāties specializētos zivju veikalos ar īpašu aprīkojumu.

Zivs saglabā patērētāja īpašības sadzīves saldētavās līdz trim mēnešiem, atdzesēts liemenis uz ledusskapja plaukta pie t 0–2°C līdz trim diennaktīm. Ja temperatūra ir augstāka, uzglabāšanas laiks samazinās līdz vienai diennaktij.

Karsti kūpināts muksuns, ievietots ledusskapī, nezaudē garšas īpašības 3 dienas. Zivs, kas pagatavota aukstās kūpināšanas veidā, uzglabājas divreiz ilgāk.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Muksunu realizē lielveikalos, zivju veikalos vai interneta platformās. Ja paveicas, svaigu sīgu var iegādāties netālu no zvejas vietām.

Cenas muksunam:

• svaigi saldēts Taimiras muksuns – 5–7 €, Jakutijas muksuns – 9,90–12 € par 1 kg;
• aukstās kūpināšanas, izķidāts ar galvu – 17 € par 1 kg;
• kūpināta fileja, iepakota 150 gramu iepakojumā – 3,80 €;
• vāji sālīta eļļā – 4 € par 200 g;
• kaltēta – 9 € par 150 g.

Lielās cenas ir izskaidrojamas ar ierobežotām zvejas vietām un nozvejas kvotām.

Kādu zivi pārdod, uzdodot par muksunu

Neziņas dēļ, bet biežāk peļņas nolūkos pārdevēji izdod lētāku zivi par dārgu vērtīgu muksunu, ķeroties pie visādiem trikiem, lai krāpšana neatklātos. Viņi realizē liemeņus bez galvas, bez ādas, sagrieztus filejās.

Triju vadošo imitatoru vidū ir hanoss, pangasijs un tostolobiks. Hanoss jeb piena zivs tiek audzēts Ķīnā atsāļotos līčos. Neprasīgos pangasijus, kas dzīvo piesārņotā ūdenī, audzē visā Dienvidaustrumāzijā uz apūdeņotiem laukiem.

Sudrabkarpas pieder karpu dzimtai, atšķiras ar strauju svara pieaugumu un ir dīķu audzēšanas objekts.

Sīgas no lētākām sugām galvenokārt atšķir tauku spuras klātbūtne uz muguras.

Kā pagatavot muksuna zivi

Profesionāli pavāri saka, ka muksunu nevar sabojāt. Bet ir dažas pagatavošanas nianses. Zivij nav nepieciešams pievienot augu vai dzīvnieku taukus, tā neprasa daudz garšvielu, kas pārspēj tās dabisko garšu.

No muksuna gatavo treknu zivju zupu, ko nav kauns piedāvāt viesiem. Sīgu vāra, cep cepeškrāsnī un uz oglēm, kūpina, sālī un žāvē. Ziemeļu tautu virtuves vizītkarte ir zivju gabaliņi, marinēti citronu sulā ar sīpoliem, ko sauc par sugudaju.

Cepeškrāsnī

Zivi gatavo cepeškrāsnī ar garšvielām un zaļumiem, vai arī recepti sarežģī, pievienojot dārzeņus, augļus, sēnes.

Muksuns, cepts ar āboliem folijā
Sastāvdaļas:

• 1 kg zivju steiku;
• 2 skābi āboli;
• viens sīpols;
• garšvielas, zivju garšvielas.

Pagatavošanas algoritms:

1. Sagrieziet notīrīto, izķidāto muksunu šķērsām pa ķermeni gabaliņos 2 cm biezumā. Sāliet, pievienojiet garšvielu maisījumu.
2. Ieslēdziet cepeškrāsni uzkarsēšanai uz 180 grādiem.
3. Noņemiet āboliem mizu, izgrieziet serdi, sasmalciniet līdz biezenveida konsistencei, izmantojot blenderi.
4. Sagrieziet sīpolus pusgredzenos.
5. Izlieciet uz folijas gabaliem pa vienam steikam. Ar karoti izklājiet uz zivs augļu biezeni, virsū novietojiet sīpolus. Ietiniet muksunu folijā, novietojiet cepešpannu cepeškrāsnī.

Pēc pusstundas ēdiens ir gatavs.

Uz pannas

Garšīgāks cepts muksuns sanāk, ja to pagatavo ar olu panējumā.

Cepšanai 1,5 kg smagai zivij būs nepieciešams:

• pa 150 g miltu un panējuma rīvmaizes;
• 2 olas;
• sāls, pipari;
• 50 ml eļļas.

Kā cept:

1. No atkausētā muksuna noņemiet zvīņas, iekšas, nogrieziet spuras, galvu un asti (zupai).
2. Sagrieziet zivi vienādos porciju gabalos, sāliet, piparojiet.
3. Sagatavojiet trīs bļodas panēšanai. Pirmajā sakuliet pāris olas, otrajā ielieciet rīvmaizi, trešajā ieberiet miltus.
4. Katru steiku apviļājiet miltos, iegremdējiet bļodā ar olām, tad iemērciet rīvmaizē.
5. Izlieciet zivi pannā ar sakarsētu eļļu, cepiet pa 5 minūtēm no katras puses, līdz izveidojas ēstgribu rosinoša garoziņa.

Muksunu, ceptu panējumā, pasniedz ar rīsiem, griķiem, dārzeņiem karstā veidā. Pirms gabaliņus izklāt uz šķīvjiem, tos izliek uz papīra dvieļiem, lai noņemtu liekos taukus.

Kā pagatavot strogaņinu no muksuna

Krievijas ziemeļu reģionu iedzīvotāji uzskata stroganīnu par delikatesi, ar kuru pieņemts cienāt viesus.

Ēdiena pagatavošanai būs nepieciešams vesels svaigi sasaldēts muksuns, sīpols, sāls un melnie pipari vienādās proporcijās.

Pagatavošanas secība:

1. Izņemiet no saldētavas zivi, ielieciet tajā trauku ar biezu dibenu.
2. Kamēr sīga atkūst, sagrieziet sīpolu pusgredzenos, nelielā traukā samaisiet garšvielas.
3. Pēc 10 minūtēm, kad muksuna āda ir atkususi, sāciet to noņemt. Lai zivs neizkūstu no roku siltuma, aptiniet astes daļu ar kokvilnas salveti vai dvieli. Nogrieziet spuras, veiciet griezumu gar mugurkaulu un ar naža palīdzību mēģiniet noņemt ādu veselā slānī.
4. Virzienā no astes uz galvu ar asu nazi sagrieziet nedaudz gaļas plānās šķēlītēs, pārējo liemeni ievietojiet saldētavā. Stroganinu nekavējoties pasniedziet uz šķīvja, kas izņemts no saldētavas. Papildporciju sagrieziet pēc tam, kad sākotnējā porcija ir apēsta.

Stroganinas pamatreceptē garšvielu maisījums sastāv tikai no sāls un pipariem. Sīpoli tiek pasniegti atsevišķi. Daudzu kulinārijas eksperimentu rezultātā radušās “mērces” ar sojas mērci, citronu sulu, adžiku, etiķi un pat majonēzi.

Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākā muksuna gaļa atrodas no anālās atveres līdz tāda paša nosaukuma spurai.

Muksuna ikri

Ziemeļu sīga ikri ir vērtīgs produkts, kas kūst mutē. Pēc sālīšanas tie saglabā visas derīgās īpašības.

Vai tos var ēst un kādā krāsā tie ir

Ikri nav tikai ēdami un kaloriski, sāļais sarkanbrūnas krāsas produkts tiek uzskatīts par delikatesi. Pietiek ar vienu sviestmaizi, lai remdētu izsalkumu.

Kā sālīt

Var ņemt mātīšu ikru maisiņus (jastikus) no saldētām, bet garšīgāki ikri ir no svaigas zivs. To sālīšanai gatavo sāls šķīdumu. Litram ūdens pievieno ēdamkaroti sāls un tējkaroti cukura, uzvāra pāris minūtes, atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Ikrēniņus, atbrīvotus no plēvēm, aplej ar sālījumu uz ceturtdaļstundu. Caurdurī izklāj marles gabalu, salocītu 2–3 kārtās, uz tā uzliek sālītos ikrus.

Lai produkts ilgāk glabātos, ir nepieciešams, lai ūdens pilnībā notecētu. Tādēļ marles maisiņu ar ikrēniņiem pakarina virs izlietnes uz vairākām stundām. Delikatesi uzglabā stikla traukā, pārlejot ar pannā sakarsētu un atdzesētu augu eļļu.

Jautājumi un atbildes

Biežāk uzdotie jautājumi no zivju ēdienu mīļotājiem par muksuna gaļas īpašībām, tās kaulainumu.

Kāda ir muksuna garša?

Pateicoties tauku slānim, kas palīdz zivij izdzīvot ziemeļu aukstajās upēs, gaļa ir sulīga un maiga garšā. Sastāvā esošie amīni piešķir zivij svaiga gurķa smaržu. Dziļās sasaldēšanas laikā aromāts daļēji zūd, bet derīgās vielas saglabājas pilnībā.

Vai to var ēst jēlu?

Jēla muksuna gaļa ir droša, ja tā ir izgājusi veterināro pārbaudi un pēc dziļas sasaldēšanas no -35 grādiem. Zemās temperatūras nogalina parazītus un to kāpurus, un opistorhi sīgas neinficē.

Kādā krāsā ir gaļa?

Muksuna gaļa ir balta ar sarkanām dzīslām, kas izskaidrojams ar karotinoīdu trūkumu uzturā. Vārīšana, cepšana, marinēšana un cepeškrāsnī gatavošana saglabā filejas sākotnējo krāsu. Krāsa mainās uz zeltaini dzeltenu kūpināšanas laikā un uz tumšāku pēc sālīšanas.

Vai muksuns ir trekns?

Muksuns pieder pie vidēji treknām zivju sugām, taču tas ir pietiekami trekns un neprasa garšas uzlabošanu ar eļļu, trekniem mērcēm.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Mazie intramuskulārie kauli zivī ir sastopami, bet nelielā daudzumā. Tos nav grūti noņemt ar pinceti pirms gatavošanas. Skeleta pamatu veido mugurkauls un lielās ribu kauli, kas viegli atdalās no gaļas, sagriežot liemeni filejās.

Interesanti fakti

Izglītojoši fakti par muksunu:

1. Lielākais noķertais īpatnis svēra 13 kg ar ķermeņa garumu 0,9 m.
2. Tomskas iedzīvotājus sauca par muksunniekiem, jo Toms upē bija daudz muksunu.
3. Krievijā kopš 1965. gada muksunus audzē mākslīgi.
4. Fermā audzētā sīga ir mazāk garšīga un veselīga nekā savvaļas sīga, jo tā ir mazkustīga un tai ir atšķirīgs uzturs.

Muksuna gaļa ir vērtīgs diētisks produkts. Lai no tā gūtu maksimālu labumu, vēlams dot priekšroku vārītai, sautētai un cepeškrāsnī ceptai sīgai, nevis pannā ceptai un kūpinātai zivij.

Muksuna foto