Sezama pasta: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Tahini ir viskoza un reizē maiga pasta, kas pagatavota no slīpētām baltām sezama sēklām vai nemizotām melnām izejvielām. Sēklas saberžot, rodas eļļaina un aromātiska masa. Produktam ir saldeni savelkoša garša, tas labi sader ar gaļu, maizi, dārzeņiem un augļiem. No tahini gatavo mērces, piemēram, humusu. Pastāv visdažādākie sezama pastas izmantošanas veidi. Piemēram, Grieķijā to lieto ar medu, Turcijā – ar augļu sīrupiem, Irākā – ar dateļu sīrupu, Austrumos – ar tofu sieru. Irānā no šādas pastas pat gatavo halvu. Tā ir ideāla pēc sava sastāva barība. Lietojot sezama pastu, organisms tiek piesātināts ar derīgām vielām, un tiek novērots spēka pieplūdums.

Sastāvs un kaloriju saturs

Produkta pamatā ir sezams. Iepriekš sēklas tiek apgrauzdētas, sasmalcinātas un sajauktas ar augu eļļu. Derīgās vielas labāk uzsūcas, lietojot eļļaino krēmu, nekā izmantojot tīru sezamu. Ārēji tā ir bieza, gaiši bēša masa.

Kaloritāte 1 ēd.k. produkta ir augsta – 85 kcal. 100 g tahini – 586 kcal. Tauku, ogļhidrātu, olbaltumvielu saturs 1 ēd.k. – attiecīgi 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, 100 g – 51 g, 18,5 g, 18 g. Produkts ir bagāts ar vitamīniem A, C, E, PP, B grupas (B1, 2, 5, 6, 9), minerālvielām, piemēram, dzelzi, mangānu, kalciju, selēnu, nātriju, fosforu, cinku, magniju, varu, kāliju. Tahini satur fitoestrogēnus, derīgo holesterīnu, omega-3 un omega-6 taukskābes, metionīnu, kas nodrošina organisma attīrīšanu.

Sezama pastas derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Sēklās ir vērtīgas vielas, kuru darbība ir vērsta uz ādas un matu stāvokļa uzlabošanu. Tiek novērota labvēlīga ietekme uz organismu neirastēnijas, cukura diabēta (otrais tips), ceļa locītavas artrīta, depresijas, hipertensijas, aterosklerozes gadījumā. Tāpat tahini sniedz labumu organismam osteoporozes gadījumā, jo satur daudz kalcija.

Uzlabojas smadzeņu darbība, nostiprinās kaulu, nervu un sirds-asinsvadu sistēma, jo produktā ir fosfors, kalcijs, dzelzs, varš. Tiek nodrošināta arī pozitīva ietekme uz zobiem, nostiprinās asinsvadi, attīrās nieres, aktīvi veidojas eritrocīti.

Sezama pastā ir liels daudzums omega-3 un omega-6, kas nepieciešami smadzeņu un sirds veselības uzturēšanai. Šīs vielas organisms neražo, tās uzņem ar pārtiku. Omega-3 palīdz izvadīt slikto holesterīnu. Uzlabojas asinsvadu sieniņu elastība, tās attīrās. Lai gūtu labumu sirdij un asinsvadiem, 45 dienas katru dienu ir jāapēd 2 ēdamkarotes sezama pastas.

Pateicoties bagātīgajam vitamīnu sastāvam, normalizējas gremošana un stiprinās imunitāte. Pastā ir liels daudzums tiamīna (B1 vitamīna), un, lietojot produkta porciju, organisms saņem 16% no tā dienas normas. Šī viela ir svarīga muskuļu audiem, gremošanas un nervu sistēmai. Vitamīna trūkums pasliktina gremošanas trakta un sirds stāvokli.

Tahini satur imunitātes uzturēšanai nepieciešamās vielas – varš, dzelzs, selēns, cinks. Šo vielu ietekmē tiek ražoti leikocīti, kas iznīcina patogēnos mikroorganismus. Regulāru sezama pastas lietošanu var uzskatīt par gripas un sezonālo saaukstēšanās slimību profilaksi. Turklāt sezama produkts palīdz ātrāk atgūties pēc pārciestām infekcijām.

Lietojot to, var atrisināt matu izkrišanas problēmu un atbrīvoties no cinka deficīta simptomiem, piemēram, caurejas, garšas un redzes traucējumiem, sliktas apetītes, impotences, ādas izsitumiem. Pietiek katru dienu apēst 100 g tahini. Šādā pastas daudzumā ir 10 mg cinka, kas ir pat 70% no dienas normas.

Tā kā tahini ir produkts ar augstu cinka saturu, šādu pastu ieteicams lietot pūtīšu gadījumā. Cinka dienas norma ir 11 mg. Minerāla dienas devu var palielināt līdz 40 mg.

Produktu ieteicams lietot gremošanas traucējumu un aizcietējumu gadījumā. Pastas veidā sezams tiek sagremots labāk nekā veselu graudu veidā. Tā kā sastāvā ir taukskābes, normalizējas aknu un žultspūšļa darbība. Rezultātā organisms saņem barības vielas, un tahini palīdz ātrāk sagremot smagu pārtiku.

Sievietēm

Tā kā sastāvdaļu vidū ir fitoestrogēni, organisms atjaunojas, uzlabojas matu un ādas stāvoklis. Menopauzes laikā šīs vielas pozitīvi ietekmē progesterona un estrogēna līmeni, palīdzot cīnīties ar hormonu nelīdzsvara negatīvajām sekām.

Ja katru dienu pārtikai pievieno nedaudz pastas (2–3 ēdamkarotes), var būtiski uzlabot pašsajūtu un mazināt menopauzes negatīvās izpausmes, piemēram, garastāvokļa svārstības, vājumu, karstuma viļņus. Fitoestrogēni arī samazina vēža slimību attīstības risku. Runa ir par patoloģiskiem stāvokļiem, kas saistīti ar hormonu līmeni – olnīcu un krūts vēzi.

Sezama pastā ir vielas, kas palīdz uzturēt veselīgu un pievilcīgu izskatu. Produkts tiek izmantots ne tikai iekšējai, bet arī ārējai lietošanai. Piemēram, tahini tiek uzklāts uz matiem un ādas. Pateicoties bagātīgajam taukskābju un vitamīnu saturam, āda izskatās savilkta, bet mati – spīdīgi.

Vīriešiem

Pasta, kas pagatavota uz sezama bāzes, ir dabisks produkts, kas pozitīvi ietekmē erekciju un libido. Tās sastāvā ir cinks, no kura līmeņa ir atkarīga hormonu ražošana vīrieša organismā. Tahini šis mikroelements ir tādā pašā daudzumā kā austerēs. Atšķirība starp afrodiziaku un sezama produktu ir tikai cenā.

Polinepiesātinātās taukskābes palīdz atbrīvoties no depresīviem stāvokļiem un hroniska noguruma, atjauno spēku vīrieša organismam un pārliecību par savām spējām. Tiek stimulēta serotonīna ražošana, ar ko ir saistīta dzimumtieksme un spriedzes trūkums.

Erektilā disfunkcija var rasties arī citu iemeslu dēļ, piemēram, pie augstām arteriālā spiediena vērtībām. Atbrīvoties no problēmas vai samazināt tās izpausmes pakāpi palīdz omega-3 un E vitamīns. Normalizējoties to līmenim, pazeminās spiediens un tiek ražots testosterons. Ieteicams katru dienu lietot 3–4 ēdamkarotes sezama pastas.

Grūtniecības laikā

Eļļas augu graudi ir noderīgi topošajām māmiņām. Taču pastāv daži ierobežojumi, un tie ir jāievēro. Lai grūtniecības laikā neattīstītos anēmija, ieteicams uzturā iekļaut tahini. 2 ēdamkarotēs pastas ir 1 mg dzelzs, dienas norma šajā periodā ir 27 mg, citos dzīves periodos – 18 mg.

Sezams ir kalcija avots, kas nepieciešams grūtniecei kaulu veselībai un bērna balsta un kustību aparāta pilnvērtīgai veidošanai. Regulāri lietojot sezama produktu, paaugstinās imunitāte, nostiprinās zobi, novērš aizcietējumus, normalizējas urinēšana, uzlabojas vispārējais stāvoklis. Tāpat izdodas atbrīvoties no trauksmes un noguruma, samazināt stresa sekas (pastā ir niacīns).

Attiecībā uz ierobežojumiem daži ārsti iesaka atteikties no produkta pirmajā trimestrī, jo pastāv spontāna aborta risks. Turklāt produkts var izraisīt alerģiskas reakcijas attīstību, kas ir svarīgi ņemt vērā, ja ir nosliece uz alerģiju. Jebkurā gadījumā nevajadzētu ļaunprātīgi lietot tahini, vēlams konsultēties ar ārstu.

Zīdīšanas periodā

Sezams ir noderīgs laktācijas periodā, tā sastāvdaļas uzlabo mātes piena ražošanu un paaugstina tā uzturvērtību. Tā kā produktam piemīt pretiekaisuma iedarbība, samazinās mastopātijas, laktostāzes rašanās iespējamība. Sezams palīdz atrisināt matu izkrišanas problēmu. Lai atjaunotu normālu kalcija līmeni dienā, sievietes organismam nepieciešama 1 tējkarote tahini. Tomēr vēlams lietot sezamu tīrā veidā.

Pirms iekļaujat pastu savā uzturā, jāņem vērā viens svarīgs moments – to drīkst ieviest ne agrāk kā 3 mēnešus pēc bērna piedzimšanas. Kontrindikācijas ir tromboflebīts, paaugstināta asins recēšana, sastāvdaļu nepanesība un nosliece uz alerģiju. Ja mazulim ir kolikas, arī sezama pastu nelieto. Tāpat kā citus produktus, to ievieš uzturā mērenā daudzumā.

Bērniem

No sezama bērna organisms saņem daudz noderīgu vielu. Bērniem sezamu jebkurā veidā dod tikai pēc 1 gada vecuma. Dienas norma bērnam ir 1 tējkarote. Stingru vecuma ierobežojumu nav, tomēr alerģijas riska un vēl pilnībā neizveidotās gremošanas sistēmas dēļ var rasties negatīvas reakcijas. Optimālais vecums ir 3 gadi. Vislielāko labumu bērna organismam sniedz neapstrādātas sēklas. Sezama produktus var dot bērniem ar laktozes nepanesību. Tomēr ar šo produktu nevajadzētu pārspīlēt.

Svara samazināšanai

Pateicoties metionīna saturam, notiek organisma attīrīšanās, samazinās slodze uz aknām, sākas svara zaudēšanas process. Neskatoties uz šo faktu, ar tahini nedrīkst aizrauties, ja vēlas atbrīvoties no liekā svara, jo šī pasta ir kalorijām bagāta. Pietiks apēst dažas ēdamkarotes produkta dienā.

Lietojums kulinārijā

Sezama pastu plaši izmanto kulinārijā. No tās gatavo falafelu, humusu, pākšaugu ēdienus, pīrāgus. Pastu pievieno dārzeņiem, gaļai un zivīm, mērcēm, mērcītēm. Tahini izmanto kā sastāvdaļu saldumiem, piemēram, halvai, kā arī nūdeļu un indiešu ēdienu pagatavošanai. Pats svarīgākais nosacījums – kvalitatīvu sēklu izvēle.

Humuss

Sastāvdaļas:

• sezama pasta – 100 g;
• vārīti aunazirņi – 400 g;
• olīveļļa – 2 ēd.k.;
• citrona sula – 50 g;
• ķiploki – 1 daiviņa.

Pagatavošana:

1. Pastu sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Ķiploku iepriekš saberž.
2. Lai iegūtu humusu, maisījumu sakuļ ar blenderi, pievieno sāli un piparus pēc garšas.

Mērci lieto kopā ar maizi, cieti vārītām olām, zivīm, gaļu un sautētiem dārzeņiem.

Izsmalcināts tahini ar piedevām

Sastāvdaļas:

• sezama graudi – 200 g;
• augu eļļa – 90 g;
• puse citrona sulai;
• ķiploks – 3 daiviņas;
• pētersīļi, sāls, pipari pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Graudus apkaltē, nepārtraukti maisot.
2. Atdzesēto izejvielu samaļ drumstalās, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai blenderi.
3. Sezama drumstalām pievieno eļļu un ķiploku. Masu maisa līdz viendabīgumam.
4. Ja plānota ilgstoša uzglabāšana, produktu pārliek stikla vai porcelāna traukā un ievieto ledusskapī. Ja plānots to lietot uzreiz pēc pagatavošanas, tad pieber sasmalcinātus pētersīļus, ielej sulu un pievieno sāli, piparus atkarībā no garšas vēlmēm.

Gatavā produkta garša ir bagātīga. Citrona sula piešķir tam maigu skābumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz sezama produkta augsto vērtību organismam, pastāv arī kontrindikācijas:

1. Patoloģiski procesi aknās un žultspūslī, slimības, kurās tiek novēroti aizkuņģa dziedzera darbības traucējumi. Hroniskā gaitā pārmērīgas tauku uzņemšanas dēļ rodas vemšana un caureja, parādās spēcīgas sāpes skartajā zonā.
2. Aptaukošanās. Produktā ir daudz kaloriju, tāpēc aizliegums to lietot ir pilnībā saprotams, it īpaši, ja tiek strādāts pie liekā svara samazināšanas. Maksimālā deva – 1 ēdamkarote dienā.
3. Alerģija pret sēklām un riekstiem. Ja, lietojot šādu pārtiku, tiek novēroti ādas izsitumi, elpas trūkums, iesnas un acu zonas tūska, produkts nav jāiekļauj uzturā.
4. Vēnu varikoze. Pastāv asins recēšanas palielināšanās risks.

Tahini pārmērīga lietošana var izraisīt negatīvas reakcijas pat veselīga cilvēka organismā. Pie nekontrolētas produkta lietošanas negatīvajām sekām pieder kuņģa darbības traucējumi un slikta dūša. Cilvēki ar slimībām, kas iekļautas kontrindikāciju sarakstā, var justies vēl sliktāk.

Maksimālā dienas deva veselīgam organismam nedrīkst pārsniegt 5 ēdamkarotes. Derīgās vielas labāk uzsūcas, ja pastā ir ķiploki un citronu sula.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Nav mazsvarīgi, kur tika audzēts sezams un ražota pasta. Tiek uzskatīts, ka vislabākā garša ir produktiem, kas ražoti Tuvajos Austrumos (Izraēlā, Palestīnā, Libānā).

Iegādājoties Kipras, Turcijas vai Grieķijas ražotāju pastu, jāņem vērā, ka garša būs mazāk piesātināta. Arī tahini no šīm valstīm ir mazāk aromātisks.

Vēlams izvēlēties sezama produktu veikalos, kas pārdod veselīgu pārtiku. Tur sezama pastas ir veselīgākas, jo tās ir pagatavotas no izejvielām, kas nav pakļautas ķīmisko mēslošanas līdzekļu iedarbībai. Gatavajā produktā nav konservantu un aromatizētāju.

Pirms lietot veikalā iegādāto produktu, kārtīgi jāsamaisa burkas saturs. Rezultātā eļļa vienmērīgi sadalīsies, un pastas garša būs patīkamāka. Veikalā nopirkto tahini arī uzglabā ledusskapī. Parasti glabāšanas laiks ir 6–24 mēneši. Tomēr jāņem vērā, ka ilgstoša uzglabāšana var negatīvi ietekmēt garšas īpašības (maigās garšas vietā parādās nepatīkama rūgta piegarša).

Ekoveikalos sezama pastām ir maksimāli īss glabāšanas laiks, tās ir visdabiskākās un lieliski piemērotas gadījumiem, kad tahini tiek ātri apēsts. Konservantu trūkums ir svarīga priekšrocība. Parasti glabāšanas laiks ir apmēram 1 mēnesis. Bojāts produkts ir bīstams, tā lietošana var beigties ar saindēšanos, tāpēc labāk to nekavējoties izmest atkritumos.

Kā pagatavot sezama pastu mājas apstākļos

Sezama pasta tiek pagatavota ātri, galvenais – sekot vienkāršiem ieteikumiem. Tiek gatavots ne tikai sāļš, bet arī salds produkts. Šim nolūkam tajā pievieno iebiezināto pienu, medu, dažādus sīrupus, cukuru. Gatavais ēdiens ir bagātīgs un ar viendabīgu struktūru.

Sezama pasta
Sastāvdaļas:

• sezama sēklas – 200 g;
• augu eļļa (mandeļu, olīvu vai sezama) – 70 g.

Pagatavošana:

1. Sezamu atstāj aukstā ūdenī uz 2 stundām, pēc tam ūdeni nokāš, izejvielu atstāj nožūt.
2. Pēc tam pāriet pie sēklu grauzdēšanas uz minimālas uguns. Šim nolūkam izmanto sausu pannu. Process ilgst apmēram 10 minūtes, galu galā produktam jāiegūst krēmīgs nokrāsa.
3. Atdzesētos graudus sasmalcina ar blenderi drumstalās un rūpīgi sajauc ar eļļu, līdz iegūst pastu. Eļļu pievieno pakāpeniski.

Pastu glabā ledusskapī stikla traukā. To lieto gan kā atsevišķu ēdienu, gan kombinācijā ar citiem produktiem. Kā piedevas, sajaucot sastāvdaļas, var izmantot piparus, zaļumus, ķiplokus.

Kā pareizi lietot sezama pastu

Pērkot gatavu veikalā nopērkamu produktu, jāpievērš uzmanība sastāvam. Kvalitatīvs tahini satur sezama sēklas un eļļu. Papildus dabīgām garšas piedevām tajā nedrīkst būt nekā lieka. Aizliegtas sastāvdaļas – konservanti, aromatizētāji, cukurs. Pirms lietošanas obligāti jāsamaisa burkas saturs, pretējā gadījumā pastā būs pārāk daudz eļļas, jo tā sakrājas virspusē. Dienas norma – 2–3 ēdamkarotes. Pretējā gadījumā var parādīties liekais svars, iespējama blakusparādību un alerģisku reakciju attīstība.

Optimālais laiks sezama produkta lietošanai – līdz pulksten 12 dienā, jo šajā diennakts laikā vielmaiņa cilvēka organismā notiek visātrāk, un derīgās vielas labāk uzsūcas. Pusdienlaikā arī var lietot tahini, bet tikai vienu karoti bez kaudzītes. Ēst ēdienu ar tahini vai sezama pastu tīrā veidā vakariņās nav ieteicams, jo uzkrāsies tauki.

Ar ko ēd

Parasti to ēd kopā ar kaut ko, atsevišķi nelieto. Tahini izmanto kā piedevu ēdieniem. Lai piešķirtu īpašu garšu, papildus olīveļļai to sajauc ar ķiplokiem, citrona sulu, ķimeņu pulveri, asiem pipariem, zaļumiem. To var arī pasniegt kā mērci vai ēst ar maizi, krekeriem, pitas maizi. Pastu sajauc ar ievārījumu proporcijā 1:1. Produkts iegūst pikantu garšu, pievienojot garšvielu sumaku, papriku, ķiplokus. Šī mērce piemērota zivju un gaļas ēdieniem, svaigiem dārzeņiem. Tahini var izmantot arī desertu pagatavošanai.

Interesanti fakti par sezamu

1. Sezams pieder pie siltumu mīlošiem augiem, to galvenokārt audzē Āfrikā, Indijā, Āzijā. Pateicoties auga pievilcīgajam izskatam, to bieži izmanto dekorēšanai.
2. Senatnē lietoja tikai vienu nosaukumu «sezams», kas tulkojumā nozīmē «eļļas augs».
3. Tiek audzētas dažādas šķirnes, attiecīgi arī augļu krāsa ir atšķirīga, tā var būt bēša, melna, dzeltena, sarkana, brūna. Nedaudz atšķiras arī garšas īpašības. Jo tumšāki graudi, jo tie ir aromātiskāki.
4. Eļļai no sezama sēklām ir ilgs glabāšanas laiks – 9 gadi, turklāt tās labums nesamazinās.
5. Gan sēklu, gan eļļas veidā sezamu izmanto ārstnieciskos nolūkos.
6. Sēklu tīrīšanas laikā parādās rūgta garša.
7. Tā ir lieliska sastāvdaļa kopšanas līdzekļiem — tajā esošās vielas nodrošina veselīgu ādas un matu izskatu. Tā kā eļļa spēj aizsargāt pret UV staru kaitīgo ietekmi, to pievieno saules aizsardzības līdzekļiem. Lietojot eļļu ādas kopšanai, izlīdzinās ādas tonis un sašaurinās poras.
8. Austrumu valstīs sezams bieži tiek izmantots tahini veidā. Sasmalcinātas sēklas ar eļļu pēc garšas atgādina riekstus.
9. Senajos laikos tika pieņemts, ka augs ļauj sasniegt nemirstību. Daļa patiesības tajā patiešām ir — graudi atjauno organismu, tos izmanto kā ilgmūžības avotu.
10. Sezams satur sezamīnu, kas nodrošina spēcīgu antioksidantu iedarbību. Iekļaujot sezamu uzturā, tas palīdz organismam cīnīties ar vēzi un samazina sliktā holesterīna līmeni.

Sezams ir vērtīgu vielu kopums veselības un pievilcīga izskata uzturēšanai. To izmanto gan tīrā veidā, gan ēdienu gatavošanā, gan kosmetoloģijā, gan ārstēšanā. Produkta izmantošanas iespējas ir plašas. Sezama pasta ir garda un veselīga, ja to lieto mērenībā un nav kontrindikāciju. Pareizi lietojot, sezams ir derīgs jebkurā veidā.

Foto no sezama pastas (tahini)