Popkorns: no kā to gatavo, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Grūti iedomāties kinoseansu bez spainīša ar popkornu. Tas ir obligāts, var teikt klasisks, «aksesuārs» patīkamai atpūtai ar draugiem vai ģimenes lokā. Garšīgo gaisīgo kukurūzu mīl gan pieaugušie, gan bērni. Ražotāji pastāvīgi piedāvā jaunas garšas piedevas, lai apmierinātu visdažādākās vajadzības.

Kas ir popkorns

Gaisīgā kukurūza jeb popkorns ir ēdiens, ko gatavo, termiski apstrādājot noteiktas šķirnes kukurūzas graudus. Augstas temperatūras ietekmē graudu sieniņas pārsprāgst vai, kā mēdz teikt, «sprāgst». Šāda masa saglabā iegūto formu, tāpēc popkorna tilpums ir daudz lielāks par graudu lielumu. To pasniedz ar visdažādākajām piedevām, gan saldām, gan sāļām.

No kā to gatavo

Tradicionāli popkornu gatavo no noteiktu šķirņu kukurūzas. Piemērotas kukurūzas sēklas satur ūdens pilienu ar cieti. Augstas temperatūras ietekmē ūdens uzsilst, pārvēršoties tvaikā, kas sāk spiest uz graudu sieniņām un saplēš to no iekšpuses.

Kāda kukurūza ir piemērota popkornam

Nepieciešamā cietes un ūdens attiecība «garantē kukurūzas sprādzienu», pārvēršot to garšīgā popkornā. Tam ir vajadzīgas īpašas šķirnes, kuras izceļas ar cietu un stiklveida apvalku. Apvalka atliekas paliek uz gala produkta, kas piešķir tam ēstgribu rosinošu izskatu.

Piemērotus graudus popkornam raksturo vairākas īpašības:

• plānas sieniņas, kurām jāpārsprāgst viegli;
• lakota virsma, kas vietām saglabājas uz gatavā produkta;
• zems cietes procents;
• liels tauku un olbaltumvielu saturs.

Bet galvenais ir «pareizais» ūdens daudzums, kas atrodas graudā. Ja tā trūkst, sprādziens nav iespējams. Savukārt lieks mitrums graudā novedīs pie tā, ka popkorna pagatavošanai būs nepieciešama pārāk augsta temperatūra.

Kukurūzas šķirnes popkornam

Popkorna ražošanai izmanto vairākas pārbaudītas šķirnes, kas atbilst visām nepieciešamajām prasībām:

1. Sarkanais popkorns. Tā graudi izceļas ar bagātīgu nokrāsu, kas līdzīga sarkankokam.
2. Gostinecs. Visneprasīgākā šķirne kopšanā, tāpēc bieži izmantota. Graudiem ir vienmērīga dzeltena nokrāsa.
3. Lopajs-Lopajs. Izceļas ar diezgan lielām vālītēm (18–21 cm). Paši graudi ir iekrāsoti saulaini dzeltenā krāsā. Pēc formas tie ir gari un diezgan plati. Izceļas ar patīkamu saldu garšu.
4. Vulkāns. Šīs šķirnes kukurūzu atšķir graudi, kuri pēc formas ir līdzīgi rīsiem. To krāsa var variēt no gaiši dzeltenas līdz spilgti piesātinātai. Popkorna cienītāji novērtē šo šķirni par izcilām garšas īpašībām. Vālītes ir diezgan lielas un pilnībā piepildītas ar sēklām. Katra vālīte dod līdz 120 g izcilu graudu.
5. Vnučkina Radoste. Tiek izmantota reti, jo šķirne ir diezgan kaprīza. Graudi ir nelieli, gaiši oranžā krāsā.

Visas uzskaitītās šķirnes ir piemērotas pašu audzēšanai un pēc tam gardas gaisīgas kukurūzas pagatavošanai mājas apstākļos.

Rašanās vēsture

Pēc leģendas popcorns parādījās jau indiešu laikos, kuri to gatavoja uz ugunskura māla podos. Līdz ar angļu koloniju parādīšanos neparastā ēdiena pagatavošanas recepti pārņēma pirmie kolonisti. Popkorna rūpnieciskā ražošana datējama ar 1886. gadu, un šo procesu sāka Čikāgā. Kraukšķīgo ēdienu kā papildinājumu filmu skatīšanai sāka lietot no 1912. gada, ko var uzskatīt par nozīmīgu kinomāniem un popkorna mīļotājiem.

Kas ir kaitīgāks: čipsi vai popkorns

Atšķirībā no tādām «ātrajām» uzkodām kā čipsi, popkorns tiek uzskatīts par praktiski nekaitīgu, it īpaši, ja neizmanto piedevas. Tīrs «tukšs» popkorns bez piedevām, sāls, cukura un eļļas – vēlamāka uzkoda nekā čipsi, pat tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekā svara.

Amerikāņu zinātnieki, veikuši virkni eksperimentu, ir pierādījuši, ka popkorns ir veselīgāks variants vieglai uzkodai nekā kartupeļu čipsi.

Sastāvs un kaloriju saturs

Popkorna kaloritāte galvenokārt ir atkarīga no pagatavošanas veida. Ja tiek izmantota eļļa vai citas piedevas, tad tauku un ogļhidrātu līmenis ievērojami palielinās, un attiecīgi palielinās arī produkta kaloritāte. Tā, saldajā variantā ar karameļu pievienošanu (viens no populārākajiem) uz 100 gramiem ir 420 kcal. Sālītā popkorna kaloritāte nepārsniedz 400 kcal. Visaugstākais rādītājs ir siera popkornam vai ar eļļas pievienošanu – šajā gadījumā rādītājs ir aptuveni 500 kcal.

Kukurūzas graudu pamatsastāvs ir ātrie ogļhidrāti. Pārējo sastāvdaļu attiecība izskatās šādi:

• Olbaltumvielas — 8,1.
• Ogļhidrāti — 63,7.
• Tauki — 6,5.

Protams, popkorns tiek uzskatīts par augstkaloriju uzkodu un var kaitēt figūrai, bet, ja lieto šo produktu bez piedevām, kas paaugstina tā enerģētisko vērtību, tad kaitīgo ietekmi var praktiski samazināt līdz nullei.

Vitamīnu sastāvā pārsvarā ir B grupas vitamīni. Tā, popkorns ir bagāts ar šķiedrvielām un kāliju, polifenolu – ķīmisku savienojumu ar antioksidanta īpašībām. Arī gaisīgā kukurūza ir bagāta ar tādiem derīgiem mikroelementiem kā: Na, P, Mg, Zn, Fe un citi.

Ar ko popkorns ir noderīgs

Popkorns ir noderīgs, pateicoties kukurūzas graudu sastāvam, kas ir vērtīgs vitamīnu, kalcija un šķiedrvielu avots. Pats graudu produkts tiek uzskatīts par mazkaloriju, tomēr tas ir barojošs un ātri remdē izsalkumu. Protams, tas attiecas tikai uz popkornu bez piedevām, kas ne tikai palielina tā kaloriju saturu, bet arī tiek uzskatītas par kaitīgām. Tās satur mākslīgās krāsvielas un garšas pastiprinātājus, kas ne tikai nedod labumu, bet arī izraisa atkarību.

Vēl viens būtisks faktors ir graudu atvēršanas veids. Par drošāko tiek uzskatīta gaisa atvēršanas metode, kad kukurūzas augļi tiek atvērti ar karstu gaisu, bez „kaitīgas” ražošanas iejaukšanās.

Pareizi pagatavota popkorna lietošanu var salīdzināt ar kukurūzu, kas sniedz organismam neapšaubāmu labumu, proti:

• veicina pareizu zarnu darbību;
• palīdz samazināt cukura līmeni asinīs;
• uzlabo ādas un matu stāvokli;
• darbojas kā dabisks antioksidants.

Turklāt barojošas gaisa kukurūzas lietošana pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību un paātrina vielmaiņas procesus organismā. Pēdējo īpaši izceļ cilvēki, kas vēlas zaudēt svaru. Starp citu, Madonna izmantoja popkornu kā diētisku pārtiku un bija apmierināta ar iegūtajiem rezultātiem.

Vai popkorns ir atļauts grūtniecēm un barojošām mātēm

Ārsti neiesaka grūtniecēm un barojošām mātēm lietot uzturā veikalā nopērkamo popkornu, aizliegts ir pat mājās pagatavots produkts. Šajā periodā sievietes organisms ir novājināts, tāpēc mediķi iesaka viņai lietot tikai dabīgu pārtiku.

Popkorns satur nātrija glutamātu, kas apdraud topošās māmiņas un bērna veselību. Sāls aizkavē šķidrumu organismā, izraisot ūdens līdzsvara traucējumus, kas negatīvi ietekmē nieru darbību. Savukārt augustais cukura saturs negatīvi ietekmē aizkuņģa dziedzera darbību. Tāpēc to neiesaka regulāri lietot maziem bērniem, barojošām mātēm un grūtniecēm, jo tas var izraisīt vairākas nopietnas slimības.

No kāda vecuma bērniem var dot popkornu

Bērna organisms ir ārkārtīgi jutīgs pret pārtiku, īpaši pirmajos divos dzīves gados. Ārsti stingri iesaka padarīt bērna uzturu veselīgu un daudzveidīgu, un pats galvenais – bagātu ar augšanai un attīstībai nepieciešamajiem vitamīniem. Tāpēc ne visa pieaugušo pārtika ir piemērota maziem bērniem.

Popkorns nav izņēmums, tā sastāvs un pagatavošanas veids nav piemērots bērna vājajam kuņģim. Tāpēc reizēm lutināt mazuli ar garšīgu kārumu var sākt no 4 gadu vecuma, ne agrāk. Galvenokārt tas ir saistīts ar šķiedrvielām, kas atrodas kukurūzas sastāvā, un attiecīgi arī popkornā. Tās var izraisīt gremošanas traucējumus un izraisīt diareju maziem bērniem.

Vai popkornu drīkst ēst, samazinot svaru

Ierobežotā popkorna patēriņā to var izmantot kā uzkodu diētiskajā uzturā. Protams, runa ir tikai par «tīru» produktu, bez papildu piedevām, piemēram, karameles, šokolādes vai sāļu garšas pastiprinātājiem. Tieši tie palielina popkorna kaloriju saturu un pagarina svara zaudēšanas procesu.

Papildu bonuss, pateicoties kuram to var iekļaut diētiskajā ēdienkartē, ir augsts šķiedrvielu saturs. Tā efektīvi cīnās ar toksīniem un atkritumvielām, attīrot organismu no to kaitīgās ietekmes un paaugstinot vielmaiņas līmeni, kas ir tieši saistīts ar svara zaudēšanas procesu.

Popkorns medicīnā

Ja aplūko tikai produkta sastāvu, tas nevar kaitēt veselībai, bet gluži pretēji – spēj dot nenoliedzamu labumu. Taču runa ir tikai par pašu gaisīgo kukurūzu bez piedevām, un šādas iespējas reti ir sastopamas pārdošanā.

Svarīgi! Rūpnieciski ražots popkorns satur diacetilu, kas negatīvi ietekmē organismu, izraisot elpceļu slimības. Bieži vien tas ir pat graudu paciņās, kas tiek pārdotas pašgatavošanai mikroviļņu krāsnī.

Cukura diabēta gadījumā

Atļauts tikai mājas apstākļos gatavots popkorns, kas izslēdz kaitīgās piedevas. Šādi pagatavota gaisīgā kukurūza ir barojoša un veicina glikozes līmeņa pazemināšanos asinīs. Turklāt tā paātrina vielmaiņu, pateicoties zemajam glikēmiskajam indeksam.

Pankreatīta gadījumā

Jebkādus kukurūzas produktus ar šo slimību vajadzētu ēst tikai ierobežotā daudzumā un tikai pašgatavotus, jo popkornā esošās šķiedrvielas ir diezgan sarežģītas kuņģim, īpaši, ja tas ir novājināts slimības dēļ.

Gastrīta gadījumā

Lai neizraisītu akūtus lēkmes un nepastiprinātu slimību, par regulāru popkorna lietošanu jāaizmirst. Dažreiz var atļauties nelielu daudzumu produkta, bet tikai ar nosacījumu, ka tas ir pagatavots mājās, izslēdzot kaitīgās rūpnieciskās piedevas.

Pret aizcietējumiem

Pareizi pagatavots šis kukurūzas produkts var pat palīdzēt cīnīties ar regulāriem zarnu darbības traucējumiem. Šķiedrvielas labi attīra organismu, darbojoties kā caurejas līdzeklis. Protams, jāņem vērā individuālā organisma reakcija uz produktu.

Podagras gadījumā

Šķiedrvielas veicina sāļu izvadīšanu no organisma, bet podagra ir nekas cits kā to nogulsnēšanās noteiktās vietās. Tāpēc tīra popkorna lietošana labvēlīgi ietekmēs vispārējo organisma stāvokli un nepastiprinās slimību.

Holecistīta gadījumā

Diēta ar šo slimību paredz daļēju ēšanas sistēmu, vismaz 5–6 reizes dienā, un tas nozīmē – jāēd nelielas uzkodas. Dabīgs popkorns ir lieliska iespēja barojošai uzkodai, ko var ņemt līdzi. Galvenais nosacījums paliek nemainīgs – tas jāgatavo pašam no kvalitatīviem graudiem, kuru izcelsme garantē jebkādu piedevu un apstrādes izslēgšanu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Galvenais popkorna trūkums ir tā rūpnieciskās pagatavošanas process, kas satur veselu virkni kaitīgu piedevu. Gatavās gaisa kukurūzas cienītājiem ir vērts pievērst uzmanību šī procesa galvenajām iezīmēm.

1. Popkorna pagatavošanas aparātos izmanto īpašu eļļu, kas ir ļoti kaitīga organismam, lai piešķirtu tam to pašu aromātu, kas tik ļoti piesaista patērētāju.
2. Ķīmiskās piedevas un garšas pastiprinātāji, regulāri lietojot popkornu, bērniem izraisa alerģiju un gremošanas traucējumus.
3. Sāļais popkorns aiztur ūdeni organismā, izraisot slāpju lēkmes un tūsku rašanos.
4. Saldie izstrādājumi ir kaitīgi to kaloriju satura dēļ, īpaši cilvēkiem ar lieko svaru. Tie ir aizliegti arī tiem, kas cieš no cukura diabēta.
5. Popkorns pusfabrikāts, ko pārdod pašgatavošanai, arī satur kaitīgas piedevas. Tā pagatavošanai der mikroviļņu krāsns, un šis veids iznīcina visas graudu derīgās īpašības, turklāt mikroviļņu stari negatīvi ietekmē veselību.

Vai var saindēties ar popkornu

Ja produkts ir nekvalitatīvi pagatavots vai ir pārkāpti pamatizejvielu glabāšanas termiņi, tad saindēšanās draudi pastāv. Pērkot, rūpīgi jāizpēta sastāvs un derīguma termiņi, lai izvairītos no negatīvām sekām. To pilnībā var izslēgt tikai pašam pagatavojot popkornu no dabīgi audzētiem graudiem.

Kā pagatavot popkornu mājas apstākļos

Popkornu var pagatavot pats vairākos veidos:

• uz pannas uz parastās plīts;
• mikroviļņu krāsnī;
• ar īpaša aprīkojuma palīdzību.

Popkorna pagatavošanas aparāts ir ļoti ērts lietošanā. Tas vienmērīgi sasilda kukurūzas graudus un nepatērē daudz eļļas. Dažu minūšu laikā šis aparāts ļauj pagatavot gaisa kukurūzu, kas nesatur kaitīgas pārtikas piedevas.

Vienīgais šīs mašīnas trūkums ir nepieciešamība tērēt līdzekļus tās iegādei, kā arī nepieciešamība iegādāties pretpielipšanas piedevu, bez kuras kukurūzai pievienotais cukurs var sabojāt ierīci.

Mikroviļņu krāsnī

Tam ir piemērots pusfabrikāts, kas iepakots īpašos maisiņos. To ievieto krāsnī un gatavo dažu minūšu laikā. Ātri un vienkārši!

Uz pannas

Tiek izmantots trauks ar augstām malām un vēlams stikla vāku, lai varētu novērot procesu. Apakšā jāielej neliels daudzums rafinētas eļļas un jāieber graudi. No augšas cieši jāpārklāj ar vāku. Kad graudi sāks sprāgt, jāizslēdz gāze. Vāku var noņemt tikai tad, kad visi graudi ir atvērušies.

Multivārītājā

Process ir līdzīgs pagatavošanai uz plīts. Vienīgā atšķirība ir tā, ka nav iespējams novērot pagatavošanu, tāpēc stingri jāievēro instrukcija. Par pamatu var izmantot jebkura veida gaisa kukurūzas graudus, kokosriekstu vai kukurūzas eļļu, tikai rafinētu. Pagatavošanai izvēlas režīmu “cepšana” vai “vārīšana”. Popkorns ir gatavs, kad apstājas raksturīgās sprādzienu skaņas, atveroties graudiem.

Kā pagatavot saldo popkornu

Saldā popkorna pagatavošanai vislabāk izmantot pūdercukuru. Tas ir ļoti salds, un to var lietot nelielos daudzumos. Var izmantot arī karsto šokolādi vai karameli, tās liek atsevišķi un lieto pēc fondī principa.

Kā pagatavot popkornu no griķiem

Popkorna pagatavošanai der ne tikai kukurūza, bet arī griķi. Šim nolūkam izmanto tā sauktos gaisa griķus, kurus var iegādāties lielveikalā. Tos gatavo pēc tāda paša principa kā kukurūzu.

Gaisa griķus var pagatavot arī pašiem. Lai to izdarītu, tos iepriekš novāra līdz pusgatavībai, pēc tam žāvē cepeškrāsnī. Pēc tam var gatavot veselīgu popkornu.

Vai popkornu var pagatavot cepeškrāsnī

Pagatavošanai der arī cepeškrāsns, īpaši elektriskā ar skaidru temperatūras režīmu. Tas ir galvenais faktors galarezultātam. Cepeškrāsnij jāuzsilst vienmērīgi, lai nodrošinātu kvalitatīvu graudu atvēršanos. Pagatavošanai būs nepieciešams speciāls karstumizturīgs trauks, pietiekami dziļš, ar cieši aizveramu vāku. Viss process aizņem ne vairāk kā 20 minūtes.

Gatavā popkorna uzglabāšanas termiņi

Popkorns tiek uzglabāts atkarībā no tā pagatavošanas veida. Ja kukurūza tika gatavota uz palmu eļļas, gatavo produktu var uzglabāt 12 mēnešus. Šādu termiņu bieži norāda daudzi ražotāji, kas liecina par preces kvalitāti.

Ja pagatavošanai izmanto rafinētu saulespuķu eļļu, derīguma termiņš ievērojami samazinās – līdz 4 mēnešiem. Ja izvēle ir par labu gatavam popkornam, labāk apstāties pie šāda varianta. Mājās gatavotu produktu var uzglabāt 1–2 dienas, kamēr tas saglabā derīgās īpašības. Turklāt tas ātri zaudē raksturīgo kraukšķīgumu, jo ir pārāk jutīgs pret mitrumu.

Vai dzīvniekiem drīkst dot popkornu

Mājdzīvniekus nav vēlams barot ar cilvēku pārtiku, īpaši ar netradicionālā veidā pagatavotu. Rieksti, čipsi un popkorns nenāks par labu dzīvniekam jebkurā vecumā, bet maziem pat kaitēs. Tie var aizrīties ar lieliem gabaliņiem.

Interesanti fakti par popkornu

Šim ēdienam ir gara un interesanta vēsture, par ko var pārliecināties, izlasot dažus ziņkārīgus faktus par popkornu.

1. Pirmo mašīnu popkorna ražošanai izgudroja Čikāgā 1885. gadā. To izdarīja Čārlijs Krītors. Ierīce ratiņu formā viegli pārvietojās pa ielām, un pārdevējs piedāvāja garāmgājējiem garšīgu neparastu kārumu.
2. Tieši popkorns veicināja mikroviļņu krāsns izgudrošanu. Tas notika 1945. gadā, kad Persijs Spensers, veicot virkni eksperimentu ar kukurūzas graudiem, redzēja, ka tie “sprāgst” no raksturīgo viļņu starojuma tāpat kā sildot uz plīts.
3. Amerikāņu tirgotāji pārdeva popkornu jau no 19. gadsimta beigām. Pēc dažiem gadiem viņi nolēma papildināt filmu skatīšanos kinoteātrī ar popkornu.
4. Krievijā popkorns parādījās tikai 1946. gadā, turklāt piegāde tika veikta tieši no ASV.
5. Interesantu novērojumu veikuši kinoteātru darbinieki. Pēc viņu vārdiem, skatoties trillerus un šausmu filmas, tiek apēsts divreiz vairāk popkorna nekā skatoties vieglas izklaides žanra filmas.
6. 19. janvāris tiek uzskatīts par nacionālo popkorna dienu ASV. Jautros svētkus ar prieku pārņēma arī Lielbritānijas iedzīvotāji, uzskatot, ka viņiem ir tieša saistība ar popkorna rašanās vēsturi. Iespējams, pateicoties tieši viņu senčiem, kuri atklāja šo kultūru, popkorns kļuvis par neatņemamu patīkamu kino apmeklējumu atribūtu.

Popkorna foto