Baltā šokolāde: sastāvs, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Baltā šokolāde parādījās pagājušā gadsimta 30. gados, kad populārais Šveices uzņēmums Nestle izstrādāja jaunu tehnoloģiju šāda garduma iegūšanai. Saldummīļu vidū šāds produkts ir ļoti populārs.

Pērkot desertu, jāatceras, ka daži negodīgi ražotāji pret savu produktu izturas neadekvāti. Šādas šokolādes sastāvs var kaitēt organismam. Mūsdienās ir daudz firmu, kas ražo balto gardumu. Un šādos apstākļos ir daudz grūtāk izvēlēties kvalitatīvu produkciju.

No kā gatavo balto šokolādi

Šī šokolāde ir saldums, kas tiek izgatavots no kakao sviesta, cukura smilšu, sausā piena un vanilīna. Tajā netiek pievienots parastais kakao pulveris, tāpēc baltā šokolāde ir ziloņkaula nokrāsā, dažreiz var būt pat dzeltenīga nokrāsa. Šāds produkts satur zemu antioksidantu līmeni.

Specifisko garšu baltais deserts iegūst, pievienojot sauso pienu, kam raksturīga karameļu garša. Aromātisko vielu šajā gadījumā nodrošina vanilīns.

Ar ko tā atšķiras no tumšās un piena šokolādes

Šīs šokolādes šķirnes atšķiras tikai pēc kakao pulvera satura. Tātad baltajā gardumā tas vispār nav, bet tumšajā tā saturs svārstās no 40 līdz 99 procentiem. Kas attiecas uz piena šokolādi, šāda pulvera tajā ir līdz 40 procentiem. Un ārēji šos saldumu veidus var atšķirt ikviens. Pēc derīgajām īpašībām baltā versija ir zemāka par tumšo, jo tajā nav tā paša pulvera, kas satur visas svarīgās savienojumus.

Baltā šokolāde un tumšā šokolāde tiek uzskatītas par tā sauktajiem antagonistiem, jo pirmā šķirne nesatur kakao vispār, bet otrajā gardumā tā koncentrācija var sasniegt 99 procentus.

Sastāvs un kaloriju saturs

Produktam ir krēmīga nokrāsa. Pēc garšas to var salīdzināt ar iebiezināto pienu vai krējuma karameli. Dažiem tas atgādina sauso maisījumu bērnu pārtikai. Kvalitatīvā šokolādē nedrīkst būt hidrogenēti tauki, palmu eļļa un konditorejas tauki.

Saskaņā ar atbilstošā GOST noteiktajām normām, baltajā šokolādē jābūt vismaz 14 procentiem sausā piena, 20 procentiem kakao sviesta un 3,5 procentiem piena tauku.

Saldums tiek ražots plāksnīšu veidā – monolītu vai porainu, kā arī dažādu figūru, konfekšu formā.

Ir baltā šokolāde bez pievienota cukura. Tās garša būs neparasta, salīdzinājumā ar rūgto šokolādi, kur pamatu veido specifisks kakao aromāts un garša. Saskaņā ar normatīvu, šādā gardumā jābūt vairāk nekā 50 procentu kakao sviesta. Šāds produkts ir diētisks.

Šajā šokolādes paveidā sastopams tokoferols, B grupas vitamīni. No minerālvielām šeit ir dzelzs, kalcijs, fosfors.

Baltās šķirnes glikēmiskais indekss ir 70, savukārt rūgtās šķirnes indekss ir 25. Tāpēc cilvēkiem ar cukura diabētu tiek ražoti varianti bez cukura pievienošanas, ar stēviju.

Produkts ir diezgan kalorijām bagāts, 100 g satur apmēram 550 kcal.

Ar ko derīga ir baltā šokolāde

Vispārējais ieguvums

Šokolādes labums slēpjas tajā, ka tās sastāvā ir kakao sviests. Tajā ir oleīnskābe, linolēnskābe un stearīnskābe. Turklāt tajā ir E vitamīns jeb tokoferols. Šīs vielas labvēlīgi ietekmē ādu, baro to un piepilda ar enerģiju.

Tāpat baltajā šokolādē ir tāda viela kā tanīns, kam piemīt pretiekaisuma īpašības. Produktā ir arī metilksantīns, ko izmanto elpošanas orgānu patoloģiju ārstēšanai. Kofeīnam piemīt pretsāpju iedarbība un tas uzlabo smadzeņu asinsriti.

Kosmetoloģijā balto šokolādes gardumu izmanto diezgan bieži. Produkta labvēlīgās sastāvdaļas veicina ātru brūču dzīšanu un dažādu izsitumu novēršanu uz ādas. Šāda deserta sastāvā esošās eļļas baro sausu ādu. Kosmetologi iesaka veidot šokolādes maskas, ja uz ādas ir palikušas pūtīšu un furunkulozes pēdas, parādījušās strijas un nelielas rētas. Šādu produktu var izmantot ziemas periodā, lai aizsargātu ādu no vēja un apsaldējumiem.

Sievietēm

Pirmkārt, jāatzīmē, ka balto šokolādi var izgatavot bez saldinātāja pievienošanas, kas ir ļoti svarīgi sievietēm, kuras seko savai figūrai, jo šāds produkts ir diētisks. Šāda šokolādes paveids ir piemērots masku pagatavošanai pret sausu ādas tipu un iekaisuma procesu klātbūtnē. Turklāt šī produkcija veicina serotonīna sintēzi un stimulē endorfīna izdalīšanos, kas palīdz uzlabot garastāvokli.

Baltā šokolāde palīdzēs atbrīvoties no pūtītēm. Vēl viena svarīga šī garduma īpašība ir tā, ka tas novērš ādas priekšlaicīgu novecošanos.

Šādai šokolādei ir raksturīgas daudzas derīgas īpašības. Galvenais – lietot to mērenos daudzumos. Uzmanīgi to vajadzētu lietot cilvēkiem, kuri veselības stāvokļa dēļ ir spiesti ievērot pareizu uzturu.

Vīriešiem

Kā jau tika teikts, baltajā šokolādē ir E vitamīns. Šī viela spēj samazināt sirds un asinsvadu slimību risku. K vitamīns šokolādes sastāvā nodrošina organismā nonākušā kalcija uzsūkšanos.

Grūtniecības laikā

Kakao sviestā esošais E vitamīns ir ieteicams lietošanai grūtniecības laikā. Tas ļauj grūtniecībai noritēt bez problēmām. Savukārt tādas skābes kā linolēnskābe un arahīnskābe kalpo kā profilakse cukura diabēta, tostarp gestācijas diabēta, attīstībai.

Zīdīšanas periodā

Šokolāde laktācijas laikā palīdz atbrīvoties no depresijas, kas bieži novērojama sievietēm pēc bērna piedzimšanas. Baltās šokolādes sastāvā ir E vitamīns, kas pozitīvi ietekmē hormonālo līdzsvaru, uzlabo naglu un ādas veselību, kā arī sakārto endokrīnās sistēmas darbību. B grupas vitamīni normalizē gremošanas trakta darbību, nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu un aktivizē smadzeņu darbu.

Kalcijs ir nepieciešams jaunai māmiņai un viņas mazulim, jo tas stiprina kaulu sistēmu un zobus, kalpojot kā profilakse pret rahītu bērniem.

Lai gan melnā šokolāde tiek uzskatīta par veselīgāku salīdzinājumā ar balto šokolādi, to tomēr ieteicams lietot zīdīšanas periodā. Tas saistīts ar to, ka šajā gardumā ir daudz mazāk kofeīna, kas var izraisīt bērna nemieru vai bezmiegu. Tomēr šādam produktam jābūt dabīgam. Ja šokolādes sastāvā ir krāsvielas, aromatizētāji un emulgatori, no šādas šokolādes lietošanas labāk atteikties. Produktu atļauts ieviest no trešā mēneša, bet tikai pēc konsultēšanās ar ārstu. Pēc šāda veida šokolādes lietošanas divu dienu laikā jāuzrauga mazuļa stāvoklis, lai izslēgtu alerģiskas reakcijas iespējamību.

Bērniem

Lai gan šokolādei piemīt derīgas īpašības bērna organismam, ārsti tomēr iesaka to nedot bērnam līdz 1,5 gadu vecumam. Lieta tāda, ka tajā ir kofeīns, teobromīns un cukurs, kas aktivizē nervu sistēmas funkcijas, kas zīdaiņa vecumā nav nepieciešams. Bērni un tā tikai sāk iepazīt pārtiku, tiem nāk zobi, tāpēc nav vajadzības papildus uzbudināt nervu sistēmu.

Svara samazināšanai

Ievērojot diētu, kategoriski aizliegts lietot balto šokolādi. Saldā tāfelīte nesatur daudz labvēlīgu komponentu organismam, turklāt kakao pupiņu koncentrācija tajā ir mazāka par 35 procentiem. Bieži vien šāda veida šokolādei pievieno pienu, dažādus garšas un smaržas pastiprinātājus utt. Tādā gadījumā grūti apgalvot, ka baltā šokolāde ir diētisks produkts.

Kaitējums un kontrindikācijas

Runājot par balto šokolādi un tās derīgajām īpašībām, jāmin arī šī produkta negatīvās puses. Pirmkārt, jāatzīmē, ka šāda garduma sastāvā ir daudz cukura un piena izcelsmes tauku, kas padara to ļoti kaloriju bagātu. Līdz ar to šīs kalorijas negatīvi ietekmē vielmaiņu, izraisot līdzsvara traucējumus. Tas var novest pie aptaukošanās.

Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, šokolādi vajadzētu lietot piesardzīgi. Tas saistīts ar to, ka šajā produktā ir kakao sviests, kas dažkārt izraisa alerģisku reakciju. Ir zināmi gadījumi, kad baltās šokolādes lietošana izraisījusi paaugstinātu asinsspiedienu un aritmiju.

Augstais cukura līmenis kārumā izraisa šī rādītāja palielināšanos asins sastāvā. Tā rezultātā pasliktinās asinsrite asinsvados. Bet tas nenozīmē, ka no šāda produkta pilnībā jāatsakās, vienkārši nepieciešams ierobežot tā lietošanu.

Var novērot individuālu nepanesību. Kontrindikācijas ir arī bezmiegs, galvassāpes, augsts asinsspiediens, nervu uzbudināmība, bērna vecums, kā arī zarnu disbioze.

Šādu desertu nevajadzētu ēst naktī.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Ja baltās šokolādes veidos ir hidrogenētas eļļas un dažādas citas piedevas, nevar runāt par šāda izstrādājuma drošību un labumu. Tāpēc, pērkot, jāizpēta informācija uz preces etiķetes. Lai gan ražotāji, pat vispopulārāko zīmolu, savā produkcijā var norādīt šīs vielas, jo to lietošana likumā nav aizliegta.

Tomēr, ja mērķis ir iegādāties kvalitatīvu produktu, tad jāizvēlas tāfelītes, kuru sastāvā ir tikai kakao sviests. Šokolādei jābūt cietai, bez nelīdzenumiem. Jāatzīmē, ka zemai cenai vajadzētu radīt aizdomas, jo īsta šokolāde lēta nemēdz būt.

Attiecībā uz uzglabāšanas apstākļiem, jāatceras, ka šokolāde baidās no saules siltuma, tāpēc šādu kārumu nevajadzētu turēt saulē. Šādos apstākļos produkts ne tikai sāks kust, bet arī iegūs rūgtu garšu.

Optimālā šokolādes uzglabāšanas temperatūra ir 16 grādi virs nulles. Jau 21 grāda temperatūrā šokolāde sāk kust, precīzāk, kūst kakao sviests. Pēc temperatūras rādītāju pazemināšanas tauki, kas atrodas eļļā, sāks kristalizēties, un uz iepriekš spīdīgās tāfelītes virsmas parādīsies balts pārklājums. Uzglabāšana ledusskapī radīs tādas pašas sekas. Tikai šajā gadījumā pārklājums būs saharozes kristalizācijas rezultāts, kas radusies ūdens izsaldēšanas gaitā. Tātad ledusskapis arī nav piemērots šādiem mērķiem.

Jāatceras arī, ka šokolāde ir jāaizsargā no svešām smaržām, kuras tā viegli var uzsūkt.
Balto šokolādi var uzglabāt mēnesi.

Kā pagatavot balto šokolādi mājas apstākļos

Galvenās sastāvdaļas, kas nepieciešamas, lai mājās pagatavotu balto šokolādes gardumu, ir kakao sviests, cukurs un sausais piens. Visas sastāvdaļas jāņem 100 g daudzumā. Kakao sviestu pārdod aptiekā vai speciālā konditorejas veikalā. Gatavajā tāfelītē tā koncentrācijai jābūt 30 procentiem no kopējās masas. Jāatzīmē, ka jāizmanto pūdercukurs, jo tas daudz labāk izšķīst. Lietojot cukuru, var palikt kristāli.

Kakao sviestu izkausēt, izmantojot ūdens peldi. Pēc tam tam pievienot pūdercukuru, vanilīnu un sauso pienu. Pēdējās sastāvdaļas vietā var izmantot bērnu piena maisījumu.

Visas sastāvdaļas samaisīt ar mikseri vai putotāju ūdens peldē. Lai masa neliptu pie trauka, to ieteicams ieziest ar eļļu. Pēc tam sagatavotajās formās ieliet šokolādes maisījumu. Formu ievietot ledusskapī uz pusotru stundu. Pēc noteiktā laika gatavos šokolādes gabaliņus var pasniegt galdā. Daži to liek galdā kā desertu vai pievieno cepumiem.

Kā izkausēt balto šokolādi

Pirms izkausēt balto šokolādes tāfelīti, jāzina, ka tai ir zemāka kušanas temperatūra nekā citām šī garduma šķirnēm. Tāpēc ir svarīgi pareizi izkausēt šo produktu, lai tas nepārkarstu un nemainītu savas garšas īpašības.

Tātad visbiežāk izmantotā metode ir ūdens peldēšana. Lai to izdarītu, vispirms deserts jāsagriež mazos gabaliņos, var sarīvēt uz rīves. Pēc tam būs nepieciešami divi katliņi, no kuriem vienu piepildīt ar ūdeni tā, lai otrā trauka dibens, kurā atradīsies šokolāde, nesaskartos ar šķidrumu. Pēc ūdens uzvārīšanās trauku ar šokolādi novietot virsū, uguni samazināt tā, lai šķidrums neburbuļotu. Ir svarīgi nepārtraukti maisīt gardumu. Noņemt saldumu, kad tas gandrīz pilnībā izkusis, bet vēl palikuši mazi kunkuļi. Lai kausētā šokolāde nesaliptu kunkuļos, ieteicams pievienot nedaudz sviesta.

Šiem nolūkiem var izmantot mikroviļņu krāsni. Ierīces jaudai jābūt ne vairāk kā 50 grādu. Sasmalcināto balto šokolādi ievietot plastmasas vai stikla bļodā un ievietot mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm, pēc tam pārbaudīt desertu. Ja nepieciešams, procedūru atkārtot.

Interesanti fakti par šokolādi

1. Šokolādē ir savienojums, ko sauc par teobromīnu, un tas tiek uzskatīts par indīgu dzīvniekiem.
2. Lielākā šokolādes tāfelīte svēra vairāk nekā 4 tonnas, bet tās garums bija vairāk nekā 5 metri, platums – aptuveni 3, un biezums – 25 centimetri.
3. Vidēji viens kakao koks dod apmēram 2,5 tūkstošus pupiņu. Lai nestu augļus, augam jābūt vismaz piecus gadus vecam. Un, lai iegūtu vienu mārciņu šokolādes garduma, nepieciešamas 400 kakao pupiņas.
4. Dārgākā ir šokolāde, kuras svars ir mazāks par 0,5 kilogramiem. Tās izmaksas ir 2,6 tūkstoši dolāru.
5. Pirmie, kas nogaršoja kakao, bija meksikāņi vārdā Mokaja un Omeļķi. Tas notika aptuveni tūkstoš gadus pirms mūsu ēras.

Baltās šokolādes foto