Piena uluns: veidi, noderīgās īpašības un kontrindikācijas

Piena uluns daudziem sākumā šķiet eksotisks un ļoti neparasts. Tas, kurš to izmēģina, vai nu uz visiem laikiem kļūst par tā patiesu cienītāju un iekļauj to savā uzturā pastāvīgi, vai arī to nepieņem. Bet šādu cilvēku ir maz, jo piena uluns dāvā enerģijas krājumu, dod spēku, atjauno aktivitāti, paaugstina imunitāti, stiprina veselību, pateicoties daudzu organismam nepieciešamo derīgo vielu saturam.

Kas ir piena uluns

Pats uluns atšķiras no citiem veidiem ar to: kad, piemēram, uz iepakojuma ir nosaukums «baihova», tas nozīmē, ka tā pamatam no tējas krūma ir noplūktas augšējās lapiņas, kā arī lapu pumpuri, kam ir balti matiņi, t.i., bai hoa. Bet ulunam vākšana notiek no jau nobriedušām lapām, kas ir sulas pilnas, un krūmi ir vecāki. Savāktās lapas atstāj saules staros pavisam neilgi – ne ilgāk par pusstundu. Šajā laikā lapiņas paspēj nedaudz izžūt, ko sauc par vītināšanu.

Galvenais šajā laikā ir, lai katra lapa tiktu laikus apgriezta. Tas palīdz panākt šūnu membrānu integritātes izjaukšanu. Pēc tam tās biezā slānī gulst ēnā un vēsumā īpašos lielos grozos vai uz paplātēm, galvenokārt bambusa. Ja tā ir liela rūpnīca, izejvielas var atrasties uz lieliem brezenta audekliem. Šajā laikā tajās sākas sulas rūgšana, notiek daudzi bioķīmiskie procesi.

Nepieciešams mīcīt lapiņas, darot to tik prasmīgi, lai tās nesalauztu. Šādas apstrādes pakāpe ir atkarīga no procesa ilguma un izejvielu īpatnībām. Var sasniegt 20 vai 60 procentu fermentāciju. Bet parastā norma ulunam ir no 40 līdz 50 procentiem.

Vēsture

Piena uluns savu izcelsmi ņem no parastā Taivānas uluna. Bet šķirne, kas lika pamatu piena paveidam, tika izaudzēta ne tik sen – 20. gadsimta 80. gados, tā dzimtene ir Taivāna. Tieši tējas šķirne «Dziņsjuans» bija pamatā, pateicoties tam, ka tajā bija jūtamas aromātiskas piena notis. Tieši šīs raksturīgās iezīmes tika ņemtas par pamatu, un lapiņas tika apstrādātas, iedarbojoties ar noteiktiem temperatūras režīmiem un izmantojot fermentāciju.

Parādījās jauna šķirne, kas nav gluži parasta; te lietderīgi atcerēties sakāmvārdu, ka nebūtu laimes, ja nebūtu nelaimes. Viss sākās Otrā pasaules kara laikā. Taivānas sala bija japāņu gūstā. Viņi cerēja, ka paliks tur ilgi un pat paspēja nodibināt pētniecības institūtu, kas bija veltīts tējai. Tomēr viņiem bija jāatstāj šī svētīgā vieta, bet pēc viņiem izdevās saglabāt tūkstošiem hibrīdu ulunu. Pateicoties ķīniešu izcelsmes zinātniekam un selekcionāram Vu, tie neaizgāja bojā, un darbs ar tiem turpinājās. 1982. gadā izdevās radīt jaunu hibrīdu – piena krūmu, kuram sākotnēji tika dots nosaukums «Taivānas tēja Nr.12», pēc tam «27. dēls», jo tā vieta plantācijā bija ar numuru «2027».

Ar šo jaunumu varēja lepoties, jo:

1. Šķirne izcēlās ar ļoti augstu ražīgumu.
2. Augs bija izturīgs pret slimībām, no kurām iet bojā daudzi tējas krūmi.
3. Pietika nedaudz saburzīt tējas lapas, un tās sāka izdalīt piena aromātu ar krēmīgām notīm.

Tomēr jāatzīmē, ka šīs tējas šķirne neizceļas ar īpašu aromātu: piena notis tajā izpaužas vāji un neregulāri. Šādu kvalitāti var novērtēt tikai pazinēji, bet masu patērētājam ražošanas procesā obligāti pievieno aromatizētājus.

Profesors Vu deva vārdu savam radījumam, nosaucot šķirni par Jinsjuans – par godu savai mātei.

Sugas

Piena ulunam ir vairākas šķirnes. Tas ietver veselu grupu vāji fermentētu ulunu vai vidējas kategorijas, bet to vijums vienmēr ir puslodes formā. Un to sauc par piena ulunu tāpēc, ka tam ir dabisks vai mākslīgs piena aromatizētājs, turklāt tā koncentrācija var būt dažāda, un no tā ir atkarīgas dzēriena garšas īpašības.

Aromatizētāji šajā dzērienā var būt dažādi, un tie dod ne tikai piena aromātu, bet arī karameļu, šokolādes ar pienu un daudzus citus. Pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, ir iespēja viegli regulēt piedevu piesātinātību un to īpašības.

Tējas bāze šajā gadījumā ne vienmēr var būt augstākās klases. Zemas kvalitātes uluns, kura cena ir ļoti zema, vai augstākā šķirne – visiem tiem tējas dzeršanas laikā vajadzētu atklāt savas garšas īpašības.

Izšķir šādus piena uluna veidus:

1. Jinsjuanam piemīt dabisks piena aromāts.
2. Nai Sjans Jinsjuans atšķiras ar to, ka tam papildus nepieciešams aromatizētājs, turklāt šis process ir ļoti ilgs, bet tam ir savas pozitīvās īpašības. Dzēriens kļūst aromātisks, un tajā ir ļoti izteiktas piena-krēmīgās garšas notis. Daži uzskata, ka šo šķirni ar rokām apputeksnē ar cukurniedrēm vai apsmidzina ar pienu, taču tā nav.

Piena oolong un uluns: kāda ir atšķirība

Piena oolongs un uluns ir dažādas tējas koku šķirnes. Piena oolongs ir selekcionāru rūpīga darba rezultāts – tieši pateicoties viņiem, ir panākts šis unikāli pienainais aromāts un izsmalcinātā garša. Tomēr jāatzīmē, ka tā ir daļēji fermentēta tēja. Ķīnā ir sava klasifikācija, kurā uluns ieņem starpstāvokli starp sarkano un zaļo tēju.

Sastāvs un kaloriju saturs

Zinātnieki ulunā ir saskaitījuši vairāk nekā 400 dažādu derīgu vielu veidus, bez kuriem nav iespējama normāla cilvēka orgānu un sistēmu darbība. Tajos ietilpst:

1. B grupas vitamīni. B1 palīdz ražot sālsskābi, piedalās ogļhidrātu metabolismā un asins šūnu veidošanā. B3 ir neaizstājams ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu metabolismā, palīdz nervu sistēmai tikt galā ar spriedzi. Obligāta sastāvdaļa nervu sistēmai un DNS sintēzei ir arī B6 vitamīns. Tas ir nepieciešams arī sālsskābes ražošanai un olbaltumvielu un tauku uzsūkšanai. B12 vitamīns uzlabo gremošanu, veicina šūnu veidošanos un noturību pret ārējās vides negatīvo ietekmi.
2. C vitamīns tiek pieskaitīts pie spēcīgākajiem antioksidantiem. Tas spēj saistīt brīvos radikāļus, bloķējot to postošo ietekmi uz ķermeņa audiem. Arī askorbīnskābe veicina citu antioksidantu aktivitātes palielināšanos – galvenokārt selēna un E vitamīna, kas ātri atjaunojas, ja ir klāt C vitamīns no oksidētās formas. Bet askorbīnskābes īpašības ir daudz plašākas. Tā regulē asins recēšanu, lipīdu līmeni, veido kaulu un saistaudus, samazina alergēnu iedarbību, stimulē interferona ražošanu, kas kavē vīrusu vairošanos.
3. D vitamīns gatavā veidā nav sastopams, bet piena oolongā tas ir klāt kā provitamīns. Nokļūstot cilvēka organismā, tas kalpo kā izejmateriāls, no kura tiek veidots šis vitamīns. Tas ir galvenais fosfora un kalcija metabolisma regulators.
4. E vitamīns. Šim vitamīnam ir liela nozīme cilvēka organismā. Pirmkārt, tas ir lielisks antioksidants, kas ietekmē iekššūnu lipīdus, samazinot to oksidāciju un apturot noārdīšanos, atjauno endokrīno dziedzeru funkcijas, piedalās olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā, nepieļauj muskuļu distrofijas attīstību. Turklāt tas ir ieguvis jaunības vitamīna slavu, jo ievērojami aptur novecošanās procesus, novērš grumbu parādīšanos un padara ādu elastīgāku.
5. K vitamīns. Tā cits nosaukums ir filohinons. Tas veicina protrombīna veidošanos aknās. Šī viela ir nepieciešama normālai asins recēšanai, pretējā gadījumā var attīstīties aknu slimības, rasties asiņošana – hemorāģiskā diatēze. Ar filohinona palīdzību tiek realizētas muskuļu funkcijas, pastiprināta kuņģa un zarnu peristaltika, uzturēta aknu un sirds darbība. Ja šī vitamīna trūkst, bieži notiek nelielu asinsvadu plīsumi un uz ķermeņa virsmas veidojas zilumi.
6. Magijs piedalās fosfora apmaiņā, regulē asinsspiedienu, ja tas ir paaugstināts. Piena oolongā harmoniski apvienotas magnija un fosfora proporcijas.
7. Mangānam jāpiedalās visos vielmaiņas procesos, jo tas aktivizē daudzu enzīmu funkcijas. Tā svarīgākais uzdevums ir uzlabot nervu sistēmas, dzimumdziedzeru un balsta un kustību aparāta darbību. Šis mikroelements kalpo kā profilakses līdzeklis, ja tiek novērota koronāro artēriju nepietiekamība, vairogdziedzera patoloģija, traucēta lipīdu vai ogļhidrātu vielmaiņa.
8. Jods. Šī elementa trūkumu organismā var sajust gandrīz uzreiz, jo sākas savārgums vairogdziedzera apvidū. Un, tā kā no tā cieš daudzas sistēmas, tiek traucēti tādi vielmaiņas procesi kā olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu vielmaiņa.
9. Dzelzs. Bez tā vairāku enzīmu, kas ir oksidatīvi reducējošo reakciju katalizatori, darbs nebūtu iespējams. Šis elements ietilpst hemoglobīna un mioglobīna sastāvā, ar tā palīdzību tiek transportēts skābeklis, ražota enerģija un uzturēta imūnsistēma.
10. Kalcijs. Šis minerāls ir galvenais kaulaudu elements. Tā funkcijas ir piedalīties sarežģītos asins recēšanas mehānismos, izvadīt no organisma smago metālu sāļus vai radionuklīdus. Tam piemīt pretalerģiskas īpašības un tas mazina stresa situāciju sekas.
11. Fosfors ir viens no kaulaudu komponentiem. Bet tam ir arī citi uzdevumi. Tas ir iesaistīts enerģētiskajā vielmaiņā, lielā daudzumā metabolisko reakciju, piemēram, nukleoproteīnu veidošanā, kas atbild par šūnu dalīšanos un pēcnācēju reprodukciju. Šis elements ļoti pozitīvi ietekmē libido.
12. Selēns. To bieži izmanto medicīnā onkoloģisko slimību profilaksei, ja cilvēks strādā kaitīgā ķīmiskajā ražošanā ar starojumu. Selēnam ir izteiktas antioksidanta īpašības, tas stimulē antivielu veidošanos, kas nozīmē organisma aizsargspēju palielināšanos. Pateicoties selēnam, samazinās infekcijas un saaukstēšanās iekaisumu iespējamība.
13. Cinks. Šis mikroelements tieši ietekmē oksidatīvi reducējošos procesus, ietilpst daudzu enzīmu sastāvā, kas ir īpaši svarīgi – arī antioksidantu enzīmu sastāvā, un tas nozīmē, ka palīdz novērst brīvo radikāļu rašanos. Cinks arī atjauno normālu audu elpošanu, piedalās hemoglobīna un eritrocītu reģenerācijā.
14. Ēteriskajām eļļām piemīt fitoncīda aktivitāte, tās stimulē organisma aizsargspējas, piemīt pretalerģisks efekts, nāk palīgā zarnu un bronhu slimībām, hipertensijai un aterosklerozei.
15. Tanīns. Tas iedarbojas uz organismu maigi bioloģiski, lieliski tonizē, nostiprina asinsvadus, samazinot to sieniņu caurlaidību. Īpaši noderīgs tiem, kam ir zarnu slimības.
16. Flavonoīdi ir nepieciešami cilvēkiem kā antioksidanti un augu izcelsmes antibiotikas. Tie izvada smago metālu sāļus, piemīt pretvēža aktivitāte.

Ar ko noderīgs ir piena uluns

Sievietēm

Sievietēm šī tējas šķirne dos labumu, ja nepieciešams mazināt sāpju simptomus, kas saistīti ar pirmajām menstruāciju dienām (pateicoties augstam kalcija saturam). Lielais C vitamīna procents palielina ieņemšanas iespēju. Arī menopauzes periodā, īpaši pirmajā laikā, kad sieviete intensīvi zaudē kaulu masu, ievērojami samazinās estrogēna ražošana (tieši tas palīdz uzkrāties kalcijam kaulos), piena uluns palīdzēs uzturēt veselību. Pateicoties magnijam, negatīvie menopauzes simptomi mazinās.

Vīriešiem

Pirmkārt, piena uluns ir noderīgs vīriešiem, jo palīdz normālai prostatas dziedzera un reproduktīvo orgānu darbībai. Liels nopelns tajā ir cinkam. Šis elements palīdz, ja konstatēts zems testosterona līmenis vai novērota zema spermatozoīdu koncentrācija. Šajā ulunā ir daudz selēna, kas atrodams arī sēklinieku kanāliņos. Īpaši enerģiskiem vīriešiem, kas vada aktīvu dzimumdzīvi, nepieciešamība pēc selēna vienmēr ir augstāka. Tējā esošais kalcijs, C, D un B12 vitamīni veicina spermas kustīgumu, tās dzīvotspēju un uzlabo tās kvalitāti.

Grūtniecības laikā

Zinātnieki ir pierādījuši, ka C vitamīns, kas atrodas piena ulunā, ir nepieciešams grūtniecības laikā, jo samazina spontānā aborta risku, bet dzemdību laikā – komplikāciju risku. Pateicoties dzērienā esošajam kalcijam, samazinās toksikoze. Daudzām sievietēm šajā periodā krasi izjūtama dzelzs trūkums, var attīstīties anēmija. Tāpēc piena uluns būs noderīgs grūtniecēm, tomēr vispirms ir jākonsultējas ar ārstu par to, kādu ikdienas dzēriena devu var lietot.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas laikā derīgo komponentu klātbūtne atbalstīs imūnsistēmu, uzlabos piena kvalitāti. Laktācijas periodā ir svarīgi nodrošināt zīdaini ar visām normālai attīstībai nepieciešamajām vielām, un tās pilnībā ir atrodamas piena ulongā.

Bērniem

Bērniem piena uluns ir noderīgs, pateicoties daudzu mikroelementu un vitamīnu klātbūtnei. Tajā ir jods, kas veicina normālu vairogdziedzera darbību, kas savukārt būtiski ietekmē bērna smadzeņu veidošanos, uzlabo nervu sistēmas darbību, kas palīdz intensīvu mācību laikā skolā.

Svara samazināšanai

Svara zaudēšanas laikā piena uluns palīdz atteikties no aromātiskajiem un vilinošajiem konditorejas izstrādājumiem un konfektēm, jo tam pašam ir bagātīgs karameļu-piena aromāts un tas var nomākt apetīti. Šis dzēriens spēj novērst viltus bada sajūtu, atjauno normālu vielmaiņu. Tas izvada no organisma šķidrumu, adsorbē liekos taukus un cukurus, arī tos izvadot no organisma. Veiksmīgā derīgo komponentu kombinācija ļauj sasniegt vēlamo efektu svara normalizēšanā, neķeroties pie diētām un badošanās. Pietiek ievērot savu parasto uzturu.

Uluna tējas ar žeņšeņu noderīgās īpašības

Tiek uzskatīts, ka visizsmalcinātākā ir augstās kvalitātes uluna tēja ar jasmīnu. Šis dzēriens nodod neatkārtojamo brīnišķīgo ziedlapu aromātu un lieliski sasilda.

Šī tēja tiek gatavota no Taivānas izejvielām, un to sauc par nefrīta tēju, jo pēc krāsas tā ļoti atgādina šo akmeni. Iemetinātā dzēriena krāsa ir smaragdzaļa ar zeltainu nokrāsu.

Šāda tēja ir ļoti noderīga, jo:

1. Tā lieliski uzmundrina, īpaši ja cilvēkam nepieciešama liela garīga vai fiziska slodze.
2. Samazina holesterīna līmeni.
3. Bagāta ar vitamīniem un mikroelementiem.
4. Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Lietojums kosmetoloģijā

Piena oolongā ir daudz komponentu, kas veicina veselīgas un elastīgas ādas saglabāšanos. Piemēram, lielā cinka daudzuma klātbūtne tajā novērš ādas novecošanos, un bez šī mikroelementa epitēlijs nav spējīgs atjaunoties. E vitamīns palīdz ādai būt elastīgākai.

Pietiek pagatavot oolongu pēc visiem noteikumiem, ieliet ledus formiņās, un pēc tam sasaldētā veidā noslaucīt seju, kaklu un dekoltē katru dienu no rīta un vakarā. Āda būs gluda un zīdaina.

Uz 3 ēdamkarotēm pagatavotās tējas pievienot dažus pilienus olīveļļas, 2 ēdamkarotes svaigi spiestas piparmētru sulas un pusi tējkarotes medus. Samaisīt un ar pirkstgaliem uzklāt uz sejas un kakla. Pēc 15 minūtēm noskalot. Šāda maska ļoti efektīvi baro ādu un padara to mirdzošu.

Atdzīvināt matus var ar piena oolong palīdzību, īpaši ja galvas āda ir pakļauta alerģiskām reakcijām. Pagatavot dzērienu, pievienot tam nelielu daudzumu izmērcētas rudzu maizes drupatas (šo masku uzklāj uz sausiem, nemazgātiem matiem), atstāt uz 20–30 minūtēm. Pēc tam rūpīgi izskalot.

Var vienkārši izskalot matus ar pagatavoto oolongu. Tie kļūs zīdaini un spīdīgi, un daži pilieni citrona piešķirs matiem spilgtumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Piena oolongā ir daudz magnija, un tas, kā zināms, pazemina spiedienu, tāpēc cilvēkiem ar hipotoniju nevajadzētu pārlieku aizrauties ar šo dzērienu lielos daudzumos. Pārāk stipri pagatavots oolongs var izraisīt nemieru.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Tējas bāze ne vienmēr var būt augstākās kvalitātes. Turklāt galvenokārt šī tēja ir lēta. Un, jo vairāk tajā ir veselu lapu, jo augstāka tā ir kvalitātē. Pērkot piena oolongu, jāpievērš uzmanība šādām niansēm:

1. Lapiņas ir savītas, taču tām nevajadzētu īpaši atšķirties vienai no otras garumā.
2. Nav pieļaujams, ka būtu salauztas lapas – tā vienmēr ir veselu lapu tēja.
3. Krāsai jābūt vienādai.
4. Iepakojumā nedrīkst būt drupatas un putekļi.

Pagatavojot piena oolongu, arī var noteikt produkta kvalitāti:

1. Lapas malās ir tumšākas, bet dzīsliņas un vidusdaļa – zaļas, turklāt tās saglabā savu blīvo struktūru un krāsu.
2. Jāsaglabājas visām tā specifiskajām garšas īpašībām.

Lai tēja nezaudētu savas aromātiskās īpašības, to vēlams uzglabāt stikla, keramikas, fajansa vai porcelāna traukā. Ideāli piemērota ir arī skārda tara. Ir vēl viens svarīgs nosacījums: vākam ir cieši jāaizveras, lai iekšpusē būtu tumšs un sauss. Saules stari nelabvēlīgi ietekmē oolongu. Tāpat jāatrod tāda uzglabāšanas vieta, kur nav aromatizētu produktu. Lieta ir tāda, ka oolongs intensīvi uzsūc visas smaržas.

Speciālisti apgalvo, ka šo tējas veidu var uzglabāt saldētavā, ja temperatūra nepārsniedz -20 grādus, bet ne ilgāk par vienu gadu.

Kā pareizi pagatavot piena ulunu

Pareizi pagatavotam dzērienam ir zelta krāsa, un tā garša ir diezgan maiga, ar maigu piena krēma nokrāsu. Pagatavošanai vēlams izmantot porcelāna tējkannu. Bet daži piena oolongu cienītāji dod priekšroku stikla traukam, jo skats, kad lapas sāk atvērties, ir lielisks.

Pirms tējas pagatavošanas trauku nepieciešams izskalot ar karstu ūdeni, lai tas būtu uzsildīts. Bet nevajadzētu sildīt trauku uz uguns, jo virsma var pārkarst, rezultātā pasliktināsies tējas garšas īpašības un parādīsies rūgtums.

Speciālisti stingri iesaka izmantot tikai attīrītu ūdeni, un dzēriens jāgatavo 80–85 grādu temperatūrā. Labākās proporcijas ir 1 tējkarote lapu uz 150 ml ūdens. Turklāt tēju var pagatavot vairāk nekā vienu reizi.

Atkarībā no fermentācijas procesa pagatavošana atšķiras:

1. Ja vāja fermentācija – ne vairāk kā trīs minūtes.
2. Vidējas fermentācijas gadījumā ūdens temperatūra var būt augstāka – līdz 90 grādiem. Trauki var būt māla, jo biezāku sieniņu dēļ lapas atvērsies maksimāli, atdodot savu aromātu.
3. Sarežģītāka recepte ir paredzēta tējai, kas izgājusi spēcīgāku fermentāciju. Piena oolongam tad pievieno citu tējas veidu – ča hai. Atsevišķi uzliet abus tējas veidus dažādos traukos vienādās proporcijās, pēc tam uzlējumus sajauc. Šo uz lapām balstīto dzērienu var pagatavot līdz septiņām reizēm.

Labāk uzreiz pagatavot tēju vēlamajā stiprumā, lai to neatšķaidītu ar verdošu ūdeni. Tā saglabāsies garša un aromāts. Ideāli, ja ūdens pagatavošanai būs kalnu ūdens. Krāna ūdens var ievērojami kaitēt dzēriena kvalitātei.

Kā dzert piena ulunu

Šo dzērienu labāk dzert maziem malciņiem, vienlaikus jājūt, kā tas atklāj savas unikālās īpašības un piepilda organismu ar možumu un spēku. Tiek uzskatīts, ka tas ir svētku dzēriens, un to nedrīkst dzert steigā un satraukumā.

Vai to var dzert naktī?

Ja tēju pagatavo, izvēloties pārāk lielu koncentrāciju, tas var izraisīt bezmiegu, bet vāji pagatavots, gluži pretēji, padarīs dzērienu par labu miegazāli.

Interesanti fakti par piena ulunu

1. Tā kā piena oolongs pieder Ķīnai, un šī tauta ir dāvājusi pasaulei daudzas liriskas skaistas leģendas, šim tējas veidam ir veltīta viena no tām. Debesīs lidoja neparasti skaista komēta, un mūsu Mēness iemīlēja to. Bet komēta neatsaucās un aizlidoja garām, taču nepaspēja pazust bezgalīgajā telpā, sadegot. Mēness bija tik noskumis, ka spēja pacelt stipru aukstu vēju. Tas sasniedza Zemi, un tur, kur atradās tējas plantācijas, kļuva ļoti vēss. Kad agri no rīta strādnieki izgāja vākt tējas lapas, viņi sajuta ne tikai rīta svaiguma smaržu, bet arī neparastu saldenu piena aromātu, kas plivinājās virs apkārtnes.
2. Plantācijas, kurās aug šī šķirne, atrodas starp Ališaņas kalniem augstumā līdz 2400 m virs jūras līmeņa.
3. Nogatavojušās un blīvas lapas un pumpurus no tējas kokiem savāc tikai ar rokām. Vispiemērotākais laiks savākšanai ir pavasaris un rudens.

Piena uluna foto