Grūbu putra: sastāvs, derīgās īpašības, receptes

Pērļu putra ir viens no veselīgākajiem krievu virtuves ēdieniem. Diemžēl, tāpēc, ka skolu un armijas ēdnīcās šo ēdienu gatavoja nepareizi, putras reputācija tika sabojāta. Bet patiesībā pērļu putra ir ļoti noderīga, un, ja to pareizi pagatavo, izvēloties kvalitatīvus putraimus, tā ir arī ļoti garšīga.

No kādiem graudiem iegūst pērļu putru?

Ne visi zina, ka pērļu putraimus ražo no miežiem, kas paši par sevi ir labākais organismam nepieciešamo uzturvielu avots – pat salīdzinot ar kviešiem. Pārtikas rūpniecībā no miežiem iegūst gan veselus, gan drupinātus putraimus. Ir vēl viens to pārstrādes produkts – miežu putraimi, kas ir sasmalcināti un labi izvārās. Bet tos nevajadzētu jaukt ar pērļu putru, jo tie būtībā ir atšķirīgi produkti.

Pērļu putraimu ražošanai no miežu graudiem ir jānoņem klijas, tas ir, augšējais slānis. Atlikušos graudus slīpē un pulē. Tas ļauj tajos saglabāt ievērojamu daudzumu minerālvielu un vitamīnu, kā arī aminoskābes, kas atbild par jaunības saglabāšanu un normālu organisma darbību kopumā.

Pērļu putraimu veidi

Pašlaik ražotāji turpina ražot pērļu putraimus, kas atbilst padomju preču zinātnes standartiem. Toreiz tos bija ierasts šķirot pēc izmēra, un katram tipam tika piešķirts noteikts numurs. Piemēram:

1. Putraimi Nr. 1 un Nr. 2 izceļas ar lieliem graudiem, kuriem ir ovāla forma, un pa vidu iet tumša gareniskā rieva, kas raksturīga neapstrādātiem miežu graudiem.
2. Putraimi Nr. 3, Nr. 4 un Nr. 5 – tās ir šķirnes ar sīkiem graudiem, kas izceļas ar lodveida formu.

Ikdienā tomēr daudzi izmanto klasifikāciju, kas izveidojās jau 20. gadsimta sākumā. Toreiz lielākos graudus sauca par parastajiem, pēc tam samazinājuma secībā sekoja «holandiete» un «puse holandiete». Bet mazāko putraimu sauca par «ruajālu», tas ir, «karalisko», jo tajos laikos to vērtēja visaugstāk.

Mūsdienās skatījums uz veselīgu uzturu ir mainījies, un tiem, kas rūpējas par savu veselību un figūru, visvērtīgākais ir tieši parastais putraims ar lieliem graudiem. Tas ir pulēts grauds, tas satur vairāk šķiedrvielu un tiek uzskatīts par visdiētiskāko, lai gan to vārīt nākas visilgāk.

Tajā pašā laikā «holandiete» pilnībā atbrīvojas no klijām, un pēc tam graudiem tiek piešķirta apaļa forma. Šāda putra vārās daudz ātrāk, taču tā satur vairāk ogļhidrātu, tai ir augstāks glikēmiskais indekss, tāpēc diabēta gadījumā to ieteicams neizvēlēties.

Sastāvs un kaloriju saturs

Enerģētiskā vērtība grūbu putrai, kas vārīta uz ūdens, ir tikai 110 kcal uz 100 g produkta. Protams, gatavojot uz piena, tā būs ievērojami augstāka.

Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka grūbu putra satur ievērojami vairāk šķiedrvielu nekā tie veidi, kas ražoti no kviešiem. Tajā esošajām olbaltumvielām ir lielāka uzturvērtība nekā kviešu olbaltumvielām. Tāpat tika konstatēts, ka grūbās ir dabīgas antibakteriālas vielas, kuru īpašības tiks aplūkotas tālāk.

Grūbu putra satur:

1. B, D, PP grupas vitamīnus, kā arī antioksidantus vitamīnus A un E. Kopumā šāds komplekss nodrošina grūbu putrai pretiekaisuma iedarbību. Tā labvēlīgi ietekmē vielmaiņu, asinsriti, nervu sistēmu utt.
2. Triglicerīds un tokotrienols – divas vielas, kas var ievērojami samazināt «sliktā» holesterīna līmeni asinīs.
3. Vesels makro- un mikroelementu komplekts, iekļaujot ne tikai cinku ar tā pretiekaisuma īpašībām, vai fosforu, kas atbild par kognitīvajām spējām, bet arī retākus komponentus, piemēram, molibdēnu, hromu, kobaltu utt.
4. Selēns – pēc tā satura grūbas pārspēj pat rīsus, turklāt šis elements nesadalās pat termiskās apstrādes laikā.
5. Hordecīns – dabīga antibiotika un pretsēnīšu līdzeklis.

Īpašu pieminēšanu ir pelnījusi grūbu putrā esošā aminoskābe lizīns. Tai piemīt pretvīrusu iedarbība, taču pētījumi ir pierādījuši, ka tā iznīcina arī mikrobus, tostarp tos, kas izraisa saaukstēšanos, tāpēc grūbu putru var uzskatīt par izcilu pretsaaukstēšanās līdzekli.

Ar ko ir noderīga pērļu putra?

Vispārējais ieguvums

Grūbu putras labvēlīgā ietekme ir saistīta ar tās unikālo ķīmisko sastāvu. Pateicoties visām iepriekš aprakstītajām vielām, grūbu putra:

• nodrošina organismu ar nepieciešamajām aminoskābēm;
• piemīt pretiekaisuma īpašības;
• palīdz izvadīt toksīnus no organisma;
• uzlabo zobu un kaulu stāvokli;
• novērš tauku nogulšņu veidošanos;
• piemīt viegla diurētiska iedarbība, kas ļauj novērst tūsku.

Senatnē šo putru izmantoja dažādu slimību ārstēšanai. Mūsdienu medicīna atzīst tās labvēlīgo ietekmi galvenokārt diētiskajā ārstnieciskajā uzturā dažādām aknu un gremošanas orgānu slimībām. Spēcīgi izvārītai putrai, kā arī gļotainām zupām un novārījumiem, kas pagatavoti no šīs labības, piemīt aptverošas īpašības.

Sievietēm

Grūbu putra sievietēm ir noderīga, jo tā satur daudz derīgu vielu, bet tai ir zema enerģētiskā vērtība, kas, pareizi lietojot, ļauj samazināt svaru. Turklāt grūbu putrā ir aminoskābes, kas atbild par ādas tvirtumu un elastību. Jo īpaši tā ir iepriekš minētā aminoskābe lizīns, kas atbild arī par kolagēna ražošanu – tieši tas nodrošina ādas jaunību.

Grūbu putrā esošais D vitamīns stiprina kaulus, kas ir īpaši svarīgi sievietēm menopauzes periodā, jo šajā laikā var attīstīties osteoporoze.

Vīriešiem

Kā zināms, stiprā dzimuma pārstāvji biežāk cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām nekā sievietes. Tāpēc viņiem ir noderīgi iekļaut uzturā grūbu putru, jo tā satur vielas, kas stiprina sirds un asinsvadu sistēmu un palīdz pazemināt sliktā holesterīna līmeni.

Runājot par grūbu putras ieguvumiem vīriešiem, jāatzīmē, ka viena porcija satur pusi no ikdienas selēna devas – vielas, kas nepieciešama prostatas dziedzera veselībai. Tātad šīs putras iekļaušana uzturā var kalpot kā prostatīta un erektīlās disfunkcijas profilakse, no kuras mūsdienās cieš daudzi stiprā dzimuma pārstāvji.

Grūtniecības laikā

Grūbu putra grūtniecības laikā ir ļoti noderīga. Un šis apgalvojums ir pamatots ar daudziem faktoriem:

1. Šķiedrvielas pozitīvi ietekmē gremošanas procesu, palīdz dabiskā veidā izvadīt toksīnus no organisma, neizmantojot medikamentus.
2. Putrā esošais fosfors paātrina vielmaiņu, palīdz uzturēt normālu svaru, kā arī tas ir nepieciešams augļa skeleta veidošanai.
3. B grupas vitamīni piedalās vielmaiņas procesos un normalizē nervu sistēmas darbību, kā arī tie palīdz hemoglobīna sintēzē, bez kura nav iespējams normāls asinsrites process un organisma piesātināšana ar skābekli.
4. D vitamīns ir nepieciešams zobu un kaulu stiprināšanai, kas ir ļoti svarīgi, jo no topošās mātes organisma liels kalcija daudzums tiek izmantots augļa kaulu veidošanai.
5. E vitamīns stiprina imunitāti un uzlabo asinsriti, kā arī tas ir antioksidants, kas piešķir ādai elastību un palīdz izvairīties no strijām.

Visbeidzot, grūbu putra ļauj samazināt «sliktā» holesterīna līmeni asinīs, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu (jo grūtniecības laikā sirdij ir jātiek galā ar dubultu slodzi palielinātā asins tilpuma dēļ).

Turklāt grūbu putrai ir diurētisks efekts, kaut arī vājš. Tas palīdz izvadīt šķidrumu no organisma un izvairīties no tūskas.

Īpašu ierobežojumu grūbu putras lietošanā grūtniecības laikā nav. Tikai jāatceras, ka ārsti iesaka to lietot no rīta vai pusdienās, bet vakariņās ēdienkartē iekļaut vairāk vieglu piena produktu.

Zīdīšanas periodā

Grūtniecības laikā sieviete neizbēgami pieņemas svarā. Pēcdzemdību periodā viņa cenšas no tā atbrīvoties, un šajā jautājumā grūbu putra būs ideāls palīgs. Galu galā tā nodrošina pilnu uzturvielu komplektu, vienlaikus tai ir zema enerģētiskā vērtība. Tas nozīmē, ka jaunā māmiņa var dot bērnam veselīgu mātes pienu, kas satur visus nepieciešamos vitamīnus, pilnīgi nepieņemoties svarā.

Grūbu putra papildus visam citam normalizē gremošanu un palīdz novērst aizcietējumus, ar kuriem daudzas jaunās māmiņas saskaras pēcdzemdību periodā. Tai piemīt pretiekaisuma īpašības, kas ir ļoti noderīgi, ja grūtniecības laikā sieviete saskārās ar nieru vai urīnpūšļa slimībām. Turklāt šīs putraimas sastāvā ir dabīgas pretsēnīšu vielas, kas ļauj novērst piena sēnītes attīstību, kas arī ir ļoti aktuāli pēcdzemdību periodā.

Grūbu putras novārījums, kas veidojas tās pagatavošanas laikā, satur vielas, kaut arī tās nevar palielināt piena daudzumu, taču atvieglo tā pieplūdi un izdalīšanos, kas ļauj izveidot zīdīšanu.

Bērniem

Daudziem mazuļiem putra ir viens no pirmajiem ēdieniem, ko viņi saņem kā piebarošanu. Tomēr iepazīšanos ar šādiem produktiem sāk ar bezglutēna putrām, un grūbu putra pie tām nepieder, jo šī putraima tomēr satur lipekli (glutēnu). Mazuļiem līdz 1,5–2 gadu vecumam miežu putras vispār nedod. Pēc tam vēl vienu gadu bērnam var piedāvāt tikai labi izvārītu miežu putru (no maltiem miežiem), jo tā ir labāk sagremojama. Ja uz to nav bijusi alerģiska reakcija un mazulim nav glutēna nepanesības, tad no trīs gadu vecuma viņam var dot grūbu putru.

Šī putraima bērnam ir noderīga ar to, ka tajā ir daudz šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami pareizai bērna organisma attīstībai. Turklāt bērni, kuri saņem putru no nesmalcinātiem graudiem, tas ir, klasisko grūbu putru, aug ātrāk. Galu galā tajā esošās vielas uzlabo somatotropā hormona sintēzi, kas ir atbildīgs par bērna augšanu un fizisko attīstību.

Pērļu putras ieguvumi svara zaudēšanai

Grūbu putra tiek uzskatīta par ļoti noderīgu diētisku produktu. Tās labums cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, nerada šaubas. Turklāt ir vairāki diētas varianti, kas balstīti tieši uz grūbu putru, jo šī putra palīdz zaudēt svaru un vienlaikus apgādā organismu ar visām nepieciešamajām labvēlīgajām vielām. Pēc vitamīnu satura tā ir tuva griķiem, taču organisms to asimilē pietiekami lēni, kas ļauj ilgāk saglabāt sāta sajūtu. To var uzskatīt par svarīgu priekšrocību arī tāpēc, ka pat no tīri psiholoģiskā viedokļa šādu diētu ir vieglāk izturēt.

Piemērota diētas varianta izvēle ir atkarīga no tā, cik nopietni cilvēks ir noskaņots. Daži labāk iztur ilgākas, bet mazāk stingras diētas, citi dod priekšroku pretējam variantam – stingrām ekspresdiētām, kas paredzētas vairākām dienām.

Maigāka diētas variācija ar pērļu grūbām ir paredzēta nedēļai. Dienā var apēst 550–600 g labi izvārītas pērļu grūbu putras, lai nenoslogotu gremošanas orgānu darbu. Putraimi noteikti jāvāra uz ūdens. Kopējais produkta daudzums tiek sadalīts trīs ēdienreizēs. No rīta pērļu grūbu putru gatavo, pievienojot žāvētus augļus – aprikozes, vīģes vai žāvētas plūmes (bet ne kalorijām bagātas rozīnes). Pusdienās putrai var pievienot nelielu gabaliņu vārītas vistas vai tītara gaļas. Lai uzlabotu gremošanu, ieteicams arī salāti no svaigiem sezonas dārzeņiem. Vakarā putras porciju papildina glāze beztauru kefīra. Kopumā šāda diēta ir paredzēta 7 dienām, un šajā laikā var atbrīvoties no 4–5 kg liekā svara.

Ir iespējams stingrākas monodiētas variants. Dienā var apēst tos pašus 500–600 g pērļu grūbu putras, kas vārīta uz ūdens bez sāls pievienošanas, tikai šo daudzumu sadala 5 porcijās, lai pietiktu visai dienai. Stundu pirms miega var izdzert glāzi kefīra. Diēta ir paredzēta 3 dienām. Taču pat tik īsu diētu ne katrs cilvēks spēj izturēt, jo tā patiešām ir ļoti stingra. Lai būtu vieglāk, dienas laikā putrai var pievienot 1 skābu ābolu vai nedaudz ogu, piemēram, dzērvenes vai brūklenes. Šo 3 dienu laikā var arī atbrīvoties no 4–5 kg. Diēta ir laba ar to, ka ļauj ļoti ātri sakārtot savu formu, piemēram, pirms kāda svarīga notikuma. Un vienlaikus tai nav nepieciešams iegādāties dārgus produktus vai prast pagatavot sarežģītus ēdienus.

Pērļu putra medicīnā

Mūsdienu medicīna uzskata pērļu grūbu putru par veselīgu produktu. Tomēr jāsaprot, ka tā nav vienlīdz noderīga visām slimībām. Turklāt ir noteikti noteikumi, kas jāievēro, lietojot šo produktu.

Cukura diabēta gadījumā

Pērļu grūbu putras, kas vārīta uz ūdens, glikēmiskais indekss ir tikai 20–30 vienības, tāpēc to drīkst iekļaut cilvēku, kas slimo ar cukura diabētu, uzturā. Tomēr putru, kas vārīta uz piena, viņiem lietot nav ieteicams, jo šāda ēdiena glikēmiskais indekss ir ievērojami augstāks – 60–70 vienības.

Jāatzīmē, ka lielākā mērā pērļu grūbas palīdz 2. tipa cukura diabēta gadījumā. To regulāra lietošana pat ļauj novērst šo slimību – ņemot vērā, ka pastāv tieša saistība starp aptaukošanos un risku saslimt ar cukura diabētu.

Diabētiķi pērļu grūbas var lietot gan drupinātā, gan viskozā putras veidā. Atļauts tās pievienot diētiskajām zupām. Dienā drīkst apēst ne vairāk par 150–200 g pērļu grūbu. Pārsniedzot šo daudzumu, palielinās meteorisma, dispepsijas risks, kopumā var tikt traucēta gremošana, un vispār diabētiķiem nekādā gadījumā nedrīkst pārēsties.

Pankreatīta gadījumā

Akūta pankreatīta gadījumā ir indicēta ārstnieciskā badošanās un ļoti stingra diēta. Pērļu grūbas uzturā iekļauj tikai hroniskas slimības formā, ja tā jau atrodas remisijas stāvoklī. Un pie tam jāzina, kā tās pagatavot, lai nebūtu nepatīkamu seku.

Lieta tā, ka pērļu putra rada ļoti lielu slodzi aizkuņģa dziedzerim. Lai atvieglotu šī orgāna darbu, putra ir ļoti stipri jāizvāra. Šim nolūkam ņem ne pārāk lielus pērļu grūbus (1 glāze), vismaz 2–3 reizes rūpīgi noskalo ar karstu ūdeni. Pēc tam norādīto grūbu daudzumu aplej ar 1 litru ūdens vai liesa kefīra un atstāj uz 8 stundām mērcēties. Vislabāk to darīt uz nakti. No rīta šķidrumu nokāš, jau nedaudz tvaicētos grūbus aplej ar karstu vārītu ūdeni attiecībā 1:3 un vāra putru 5–6 stundas. Maisīt to nav nepieciešams. Vislabāk to gatavot cepeškrāsnī vai ūdens peldē.

Pankreatīta gadījumā nedrīkst ēst karstus ēdienus, jāgaida, kamēr putra atdziest. Tai jābūt siltai, bet ne aukstai, jo pilnībā atdziestot tā zaudēs gan pareizo konsistenci, gan garšas īpašības.

Gastrīta gadījumā

Akūtā gastrīta formā pērļu putra ir aizliegta. Bet hroniskā formā var ēst gļotainas zupas, kas vārītas no pērļu grūbām. Tāpat var ēst stipri izvārītu putru, kas pagatavota iepriekš aprakstītajā veidā.

Turklāt no pērļu grūbām gatavo novārījumu, kas aptver gļotādas un ļauj novērst iekaisuma procesus. Uz 100 g pērļu grūbu vajadzēs 1 litru vārīta ūdens. Vispirms grūbas aplej ar ūdeni, tad atstāj uz vismaz 5–6 stundām, pēc tam putru uzvāra un vāra uz plīts 15 minūtes. Pēc tam noņem katlu no uguns, putru nostādina pusstundu, tad izkāš. Atlikušās grūbas pēc tam var pagatavot tā, lai iegūtu viskozu putru. Savukārt izkāsto novārījumu izmanto ārstniecības nolūkos – to lieto pa 50 ml divreiz dienā. Ārstēšanas kursa ilgums ir vismaz divas nedēļas. Protams, pirms tam ieteicams konsultēties ar ārstu.

Zarnām

Zarnu slimību gadījumā, tostarp tādu, ko pavada gļotādu iekaisuma izmaiņas, tiek nozīmēta maksimāli saudzīga diēta. Akūtā periodā pērļu mieži šādā diētā neietilpst, jo tie satur diezgan lielu daudzumu šķiedrvielu, kuru dēļ pastiprinās zarnu peristaltika un kopumā pieaug slodze uz šo orgānu. Bet hroniskas formas un remisijas stāvoklī var un vajag iekļaut uzturā pērļu miežu putru, bet tikai pagatavotu no labi izvārītiem graudaugiem – recepte tiek izmantota tāda pati kā pankreatīta gadījumā.

Ir vēl viens svarīgs ierobežojums. Ja cilvēkam ir lipekļa nepanesība, tad pērļu mieži pie šādas slimības ir aizliegti, jo tie tikai pastiprinās problēmas ar zarnām, izraisīs izkārnījumu traucējumus utt.

Pret aizcietējumiem

Parasti pērļu putra tiek ieteikta kā līdzeklis pret aizcietējumiem, jo tā satur daudz šķiedrvielu, kas pastiprina zarnu peristaltiku un mīkstina fekāliju masu. Pat ja aizcietējumus pavada hemoroīdi, pērļu putra tiek uzskatīta par lielisku caurejas līdzekli. Bet tā jāgatavo saskaņā ar iepriekš aprakstīto diētas recepti. Uzlabojums iestājas pat pēc vienreizējas šī ēdiena lietošanas. Bet stabilam efektam tas regulāri jāiekļauj uzturā.

Podagras gadījumā

Šo slimību izraisa sāļu vielmaiņas traucējumi. Tāpēc terapeitiskais uzturs paredz atteikšanos no produktiem, kas bagāti ar purīniem – tie ir vainīgi urīnskābes uzkrāšanā. Pērļu grūbas nesatur purīnus, neietekmē sāļu vielmaiņu, tāpēc tās ir atļautas podagras gadījumā. Turklāt pērļu putra kopumā uzlabo vielmaiņas procesus un mazina iekaisumu (šo slimību raksturo tieši stipras sāpes, ko izraisa iekaisuma procesi noteiktās locītavās).

Kaitējums un kontrindikācijas

Ir cilvēku kategorija, kuriem pērļu putra ir stingri aizliegta. Galvenokārt tie ir tie, kas cieš no glutēna nepanesības – graudaugos šī proteīna ir diezgan daudz. Par celiakiju, proti, glutēna nepanesību, sāka runāt salīdzinoši nesen; bērniem to diagnosticē diezgan ātri, bet daudzi pieaugušie pat nenojauš, ka viņiem ir glutēna nepanesība. Tomēr to var atpazīt pēc šādiem simptomiem – meteorisms, vēdera uzpūšanās, caureja, ja visas šīs parādības rodas pēc pērļu putras lietošanas. Ja netiek veikti pasākumi, laika gaitā celiakija var izraisīt muskuļu distrofiju un kognitīvo spēju pasliktināšanos. Tāpēc, ja ir uzskaitītie simptomi, no pērļu putras vajadzētu atteikties.

Tomēr nepietiekami izvārīti graudaugi var izraisīt kuņģa gļotādas kairinājumu, meteorismu, caureju vai, gluži pretēji, aizcietējumus. Tāpēc vēl jāpārliecinās, ka putra ir pagatavota pareizi.

Pērļu putra ir kontrindicēta akūtās kuņģa-zarnu trakta un aknu slimību formās. Šādos gadījumos to parasti aizstāj ar rīsiem vai auzu putru.

Kā izvēlēties un uzglabāt pērļu putraimus

Pērļu grūbu izvēle principā nav sarežģīta. Pat vizuāli apskatot var saprast, cik kvalitatīvs ir produkts.

1. Labiem graudaugiem jābūt baltā vai dzeltenīgā nokrāsā, bet ne brūnā. Turklāt produktu labāk pirkt caurspīdīgā iepakojumā, lai būtu redzams, vai tajā ir piemaisījumi vai nav.
2. Iepakojumam jābūt hermētiskam, pretējā gadījumā produktu neizdosies saglabāt, un graudaugi var iegūt sasmakušu garšu un zaudēt visas savas labvēlīgās īpašības.

Kas attiecas uz dažādiem graudaugu veidiem, jāsaprot, ka arī ēdieni no tiem sanāk atšķirīgi, un tas jāņem vērā, izvēloties.

Lielas pērļu grūbas (iepriekš minētie Nr. 1 un Nr. 2) ir ieteicamas lietošanai drupinātu putru un zupu pagatavošanai. Īpaši labi ar tām izdodas rasols un sēņu zupas. Bet no mazām pērļu grūbām gatavo kastroļus, viskozas putras (jo tās labi izvārās), kā arī veģetāros kotletus.

Tāpat kā jebkurus citus putraimus, pērļu grūbas jāuzglabā tumšā un sausā vietā. Nedrīkst, lai uz tām kristu saules stari, jo graudos tik un tā ir tauki, un gaismā tie oksidējas. Ir skaidrs, ka putraimi nedrīkst uzsūkt mitrumu – tie vienkārši sabojāsies. Tos jāuzglabā istabas temperatūrā. Nav vēlams tos turēt plastmasas traukos, un polietilēna maisiņā tiem nevajadzētu atrasties ilgstoši. Optimālais variants ir stikla vai keramikas burka ar cieši aizveramu vāku.

Pērļu grūbas var uzglabāties ilgi, pat ilgāk nekā kviešu vai auzu putraimi, tāpēc tās var droši pirkt ar rezervi. Ievērojot visus uzglabāšanas noteikumus, tās var stāvēt pusotru gadu, nebojājoties, kamēr prosa un auzu pārslas neuzglabājas ilgāk par 9–10 mēnešiem.

Kā vārīt pērļu putru: receptes

Neatkarīgi no tā, kura recepte galu galā tiks izvēlēta, pērļu grūbas vispirms jāizvāra. Lai to izdarītu, tās jāsagatavo pienācīgi. Graudi ir jāizlasa un rūpīgi jānomazgā, lai noņemtu cietes savienojumus. Bet ar to sagatavošana nebeidzas. Vispirms graudus mērcē aukstā ūdenī. Ja runa ir par lielajām šķirnēm, tad tās jāatstāj uz 10–12 stundām, mazās var uzbriest arī ātrāk. Tajā pašā laikā putraimu un ūdens attiecībai jābūt 1:5 – tā ir zelta proporcija – viena glāze putraimu uz 1 litru ūdens.

Ja viss ir izdarīts pareizi, putru var pagatavot diezgan ātri. Ir dažādi tās pagatavošnas veidi. Pērļu putru var vārīt uz ūdens, uz gaļas vai dārzeņu buljoņa, kā arī uz piena.

Gatavu pērļu putru pasniedz gan ar zivīm, gan ar gaļu, gan ar sēnēm, gan ar dārzeņu salātiem. Dažreiz pietiek vienkārši uzvārīt pērļu grūbas un pagardināt tās ar smalki sagrieztiem un nedaudz apcepātiem sīpoliem, lai gan to nevar nosaukt par diētisku variantu. Gavēņa laikā pērļu putru var pasniegt ar sasmalcinātiem riekstiem, magonēm, žāvētām plūmēm, žāvētām aprikozēm, bet garšas piedevai izmantot medu.

Uz ūdens

Putraimus mērcē tā, kā aprakstīts iepriekš. No rīta ūdeni nolej, graudus var vēlreiz izskalot, un pēc tam aplej ar svaigu vārītu ūdeni proporcijā 1:3. Vislabāk putru gatavot katliņā. To var ielikt cepeškrāsnī, un tad putra būs garšīgāka un drupanāka. Mūsdienu pērļu grūbas parasti vāra 1–2 stundas. Visu šo laiku tai jāatrodas zem vāka, maisīt to nav nepieciešams. Gatavajai putrai jābūt skaistai bēšai nokrāsai. Pirms pasniegšanas pievieno nedaudz sviesta. Pēc vēlēšanās tā vietā var ieliet treknu krējumu, lai iegūtu maigāku garšu.

Uz piena

Ar pienu pagatavota putra nevar tikt saukta par diētisku ēdienu, tomēr tā joprojām ir veselīga. Putraimus nepieciešams mērcēt, kā aprakstīts iepriekš. No rīta ūdeni, kurā bija pērļu putraimi, notecina. Tikmēr ņem vājpienu un uzkarsē to līdz 40 grādiem. Attiecība šajā gadījumā ir 1:10. Tas nozīmē, ka uz 200 g pērļu putraimu jāņem 2 l piena. Putraimus aplej ar pienu, uzvāra putru un vāra 5–6 minūtes, neapsegt ar vāku. Jāuzmana, lai piens nepiedeg. Tad katlu noņem no uguns un tālāk gatavo putru ūdens peldē – tā parastā virtuvē var radīt tādus pašus apstākļus kā tradicionālā krievu krāsnī. Putru visu šo laiku nav jāmaisa. Galu galā tas var aizņemt 5–6 stundas, bet ēdiena garša būs ļoti maiga.

Multivārītājā

Pagatavot pērļu putraimus multivarkā nav grūti. Lai to izdarītu, ņem 1 glāzi putraimu uz 3 glāzēm ūdens, sāli pievieno pēc garšas. Iebērot putraimus un ieliet ūdeni multivarkas bļodā, iestata režīmu «Sautēšana» vai «Plovs» atkarībā no modeļa. Ja putraimus iepriekš izmērcēja ilgāk, tie gatavosies stundas laikā. Bet pēc tam tos vēl 5–10 minūtes neizņem no multivarkas, lai tie labi sasūktos.

Ar gaļu

Pērļu putra labi sader ar dažādiem gaļas veidiem, tostarp ar cūkgaļu. To var pagatavot šādi: uz 150 g pērļu putraimu ņem 100 g liesas cūkgaļas, 2 ķiploka daiviņas, 1 sīpolu, 0,5 l dārzeņu buljona. Pērļu putraimus izmērcē ūdenī uz 6 stundām un vāra līdz pusgatavībai. Sīpolu un ķiploku smalki sagriež, tad viegli apcep pannā, pievieno gabaliņos sagrieztu gaļu un arī viegli apcep. Tad pievieno pērļu putru, samaisa, lai tā piesūktos ar eļļu, ielej dārzeņu buljonu un vāra zem slēgta vāka vēl vismaz 40 minūtes uz lēnas uguns, kamēr pērļu putraimi kļūst mīksti. Gatavo putru var pārkaisīt ar rīvētu Parmezānu.

Ar dārzeņiem

Pērļu putru var pagatavot ar jebkuriem dārzeņiem, piemēram, ar tomātiem, zaļajām pupiņām, ķirbi u.tml. Piemēram, var izmantot šādu recepti: uz 1 glāzi smalku pērļu putraimu, kas ātri pagatavojas, ņem 1 saldo piparu, 200 g svaigu vai kaltētu tomātu (atbilstoši sezonai), 100 g zaļo pupiņu un tikpat daudz zaļo zirnīšu, 400 ml ūdens, vienu sīpolu, piparus, sāli, eļļu – pēc garšas.

Sīpolu smalki sagriež un viegli apcep, tad tam pievieno sasmalcinātus tomātus, kubiņos sagrieztu piparu, pupiņas un zirnīšus, kādu brīdi sautē uz lēnas uguns. Pēc tam pievieno iepriekš izmērcētus putraimus, aplej ar ūdeni, sāli, samaisa un uzvāra. Sautē līdz putraimi ir gatavi zem slēgta vāka uz lēnas uguns.

Ar sēnēm

Pērļu putra ar sēnēm – tradicionāls krievu virtuves ēdiens. Visbiežāk tās pagatavošanai izmanto kaltētas baltās sēnes. Bet to var pagatavot arī ar gailenēm, bet mūsdienu apstākļos bieži izmanto šampinjonus.

Putras pagatavošanai būs nepieciešams: 1 glāze pērļu putraimu, sauja kaltētu balto sēņu, 1 burkāns, 2 vidēja lieluma sīpoli, 2 tomāti, sāls pēc garšas.

Jāņem vērā, ka sēnes un putraimus šim ēdienam mērcē atsevišķos traukos. Sēnes pietiek paturēt ūdenī 2 stundas, bet grūbas atkarībā no to veida – no 5 līdz 8 stundām. Putru vāra atsevišķi. Pēc apmēram stundas tai pievieno smalki sagrieztas sēnes, no kurām iepriekš noliets ūdens. Kad putra uzvārās, uzmanīgi noņem putas. Pa to laiku sīpolus un burkānus notīra un sagriež ierastajā veidā, tomātiem noņem mizu (šim nolūkam tos vienkāršāk applaucēt ar verdošu ūdeni) un sagriež kubiņos. Sīpolus un burkānus nedaudz apcep, pievieno tomātus un mazliet sautē. Kad putra ir gandrīz gatava, virsū izliek dārzeņus un patur uz lēnas uguns zem slēgta vāka vēl 5–10 minūtes.

Vai suņiem var dot pērļu putru?

Lai gan dažas putras suņiem var dot, lai papildinātu vitamīnu un minerālvielu rezerves, grūbas nav atļauto produktu skaitā. Šo putru suņiem dot nedrīkst. Interesanti, ka iemesls tam ir lielais šķiedrvielu daudzums. Cilvēka organismam tas drīzāk ir priekšrocība. Bet suņiem grūbas var izraisīt alerģisku reakciju un smagu caureju. Turklāt šāda putra, pat izvārīta, dzīvnieku organismā sagremojas slikti.

Interesanti fakti par pērļu putru

Ilgu laiku grūbas nedaudz nicinoši dēvēja par zemnieku rīsiem (vēlākos laikos tās viennozīmīgi sauca par "šrapneļiem", jo slikti izvārīta putra veicina pastiprinātu gāzu veidošanos). Bet patiesībā senatnē šis ēdiens bija sastopams arī aristokrātu galdos. Piemēram, cars Pēteris I ļoti mīlēja grūbu putru. Uzskata, ka tieši ar viņa vieglu roku šis ēdiens parādījās armijas uzturā.

Tiesa, tajos tālajos laikos graudus mērcēja aukstā ūdenī 10–12 stundas, lai iegūtu gardu, irdenu putru. Bet dzīves ritms pamazām paātrinājās, par ilgstošu iepriekšēju mērcēšanu diezgan ātri aizmirsa, un lielākajai daļai grūbas atminas tikai kā gļotainu, nedaudz gumijas garšas putru, ar kuru baroja pionieru nometnēs un armijas ēdnīcās. Interesanti, ka mūsdienās Krievijas armijā no tradicionālajām grūbām praktiski ir atteikušies, aizstājot tās ar dārgākiem veidiem – rīsiem un griķiem. Tomēr tās joprojām izmanto zupu piedevām un kastroļu pagatavošanai. Lieta tāda, ka grūbas satur fitohormonus – proti, hormoniem līdzīgas vielas, kas pēc iedarbības atgādina estrogēnus. Ja tās iekļauj uzturā laiku pa laikam, tas neietekmē hormonālo fonu. Tomēr grūbu pārsvars 1990. gadu sākumā armijas ēdienkartē negatīvi ietekmēja veselību – pie šāda secinājuma nonāca mediķi.

Starp citu, miežu putru mīlēja ne tikai Pēteris I. To pasniedza arī pēdējā Krievijas imperatora Nikolaja II galdā. Tomēr daži avoti vēsta, ka imperatora mīlestība pret šo putru, tāpat kā tās pasniegšana svētku galdā, ir nekas vairāk kā skaista leģenda. Un pēdējais Krievijas cars deva priekšroku angļu un franču virtuves ēdieniem, kaut arī vienkāršiem.

Leģenda apgalvo, ka pērļu putras labumu atzina jau Hipokrāts. Tomēr, visticamāk, runa ir vienkārši par miežu graudiem, jo pēc mūsdienu tehnoloģijām tad putru neražoja, un neviens nebūtu nodarbojies ar daudzkārtēju graudu sijāšanu un pulēšanu. Bet miežus antīkajā pasaulē cienīja, un tie ietilpa Romas gladiatoru uzturā, lai nodrošinātu viņiem spēku un izturību.

Pastāv arī leģenda, ka nosaukums 'pērļu putra' radies it kā tāpēc, ka miežu graudi cilvēkiem atgādināja pērles. Tomēr valodnieki parasti nepiekrīt šai teorijai. Un ticamāks ir šāds izskaidrojums – nosaukums radās tikai 19. gadsimtā, kad tradicionālo produktu vēlējās cildenot. Taču, ja viduslaiku zemnieki par pērļu putru būtu zinājuši tikpat daudz, cik mūsdienu zinātnieki, viņi noteikti būtu šo putru nosaukuši par pērļu putru.

Pērļu putras foto