Griķu biezputra: sastāvs, derīgās īpašības, receptes

Visos laikos griķu biezputra bija iemīļots pārtikas produkts daudzām tautām. Pirmo reizi griķus sāka audzēt Ziemeļindijā pirms vairāk nekā 5 tūkstošiem gadu. Pateicoties pārsteidzošajām uzturvērtības īpašībām, griķi iekaroja gandrīz visus kontinentus. Griķu biezputra kļuva tradicionāla dažādās nacionālajās virtuvēs.

Sastāvs un kaloriju saturs

Pēc ķīmiskā sastāva griķus var saukt par dabisko Mendeļejeva tabulu. Turklāt dažu minerālvielu un vitamīnu kombinācija ir tik unikāla, ka tā nav sastopama nevienā citā putraimā.

Griķu putraimi slaveni ar augstu elementu saturu:

• dzelzs;
• fosfora;
• kālija;
• cinka;
• joda;
• magnija;
• nātrija.

Tāpat ir sastopami tādi reti sastopami elementi kā molibdēns, kobalts, selēns. Lielā daudzumā ir B grupas vitamīni (B1, B2, B9), vitamīni E, A, PP. Pēc olbaltumvielu un tauku līdzsvara griķi pārspēj citus putraimus. Neaizvietojamo aminoskābju klātbūtne: arginīns, metionīns un lizīns – ļauj olbaltumvielām uzsūkties līdz 80%. Šķiedrvielu saturs ir ļoti augsts, bet ogļhidrāti nepārsniedz 60%.

Ogļhidrāti nosaka putraimu kaloritāti: 100 gramos sausa produkta – 312 kilokalorijas, vārītā veidā – tikai 110 kilokalorijas uz 100 gramiem. Lai gan šis rādītājs ir ievērojams, cietes ogļhidrāti uzsūcas lēn un nepiedalās tauku nogulšņu veidošanā.

Ņemot vērā, ka viena porcija griķu tiek pagatavota no 50 gramiem sausas putraimu, kaloritāte samazinās uz pusēm. Turklāt produkta enerģētiskā vērtība ļauj ar šo daudzumu paēst.

Ar ko noder griķu biezputra

Pareizā derīgo vielu attiecība padara griķus par visnoderīgāko produktu pieaugušajiem un bērniem.

Vīriešiem

Ja vīrietis vēlas palikt tonusā daudzus gadus, viņa ikdienas ēdienkartē jāiekļauj ēdieni no griķiem biezputru, zupu, piedevu veidā. Tajos esošās polinepiesātinātās taukskābes un rutīns aizsargā asinsvadu sienas. Flavonoīdi, piemēram, kvercetīns, veteksīns, attīra organismu no atkritumvielām un sliktā holesterīna. Bet tīri asinsvadi vīrietim ir laba asinsrite, kas nodrošina stabilu potenci, vīriešu hormona testosterona ražošanu, tātad veselība un ilgmūžība ir garantēta.

Bieži vien sportisti savā uzturā izmanto griķu ēdienus. Apēdot tos brokastīs, tie dod enerģiju, palīdz attīstīt izturību, spēku, un, pateicoties aminoskābēm, pastiprina vielmaiņu. Tas labvēlīgi ietekmē olbaltumvielu savienojumu veidošanos, kas palielina muskuļu masu.

Sievietēm

1. Sievietēm arī jāuzņem uzturā griķi. Papildus asinsvadu tīrīšanai tie veicina gremošanas uzlabošanos, izvada toksīnus. Šādas tīrīšanas rezultātā mati kļūst labāki, āda tīrāka, liekais svars aktīvi samazinās.
2. Tās dāmas, kurām ir izteikts PMS, ar griķu biezputras palīdzību var atvieglot savu stāvokli, pateicoties tajā esošajam kālijam, kalcijam un magnijam.
3. Menopauzes periodā, kad sieviete cieš no karstuma viļņiem, griķu ēdieni samazinās nepatīkamās sajūtas, palīdzēs tikt galā ar depresiju.

Zīdīšanas un grūtniecības laikā

Barojošām māmiņām griķi ir ļoti populāri. Tam ir zinātnisks pamatojums. Griķu sastāvā nav lipekļa, tāpēc tie ir hipoalerģiski un tiek uzskatīti par drošiem gan pašai barojošai mātei, gan bērniņam. Izvārītie griķi lieliski uzsūcas, kas palīdz visām derīgajām vielām bez zaudējumiem nonākt organismā. Kalcijs, magnijs un B grupas vitamīni palielina laktāciju un uzlabo mātes piena kvalitāti. Bērniņš, ja viņa māte regulāri lieto uzturā griķu ēdienus, zīdīšanas laikā saņem visas nepieciešamās mikro- un makroelementus. Lielais dzelzs daudzums, kas atrodas griķos, novērš anēmiju, kas zīdīšanas laikā ir īpaši bīstama gan mātei, gan bērnam.

Grūtniecības laikā un gatavojoties tai, ārsti iesaka lietot griķus pēc iespējas biežāk. Ievērojamais folijskābes (B9 vitamīna) daudzums padara šos graudus neaizvietojamus grūtniecēm. Tieši aptieku folijskābes preparātus izraksta grūtniecēm, lai stiprinātu dzemdes sienas, ja pastāv grūtniecības pārtraukšanas risks.

Dabiskais B9 vitamīns no griķiem uzsūcas labāk un novērš spontāna aborta riskus, īpaši pirmajā trimestrī. Līdzsvarotais ķīmiskais sastāvs palīdz topošajai māmiņai saņemt dzīvībai nepieciešamos mikro- un makroelementus, kas savukārt labvēlīgi ietekmē bērniņa veidošanos un attīstību.

Bērniem

Griķi ir noderīgi arī bērniem. Lipekļa trūkuma dēļ pediatri iesaka sākt papildu barošanu zīdaiņiem līdz viena gada vecumam ar putru uz ūdens. Šķiedrvielas palīdz gremošanas trakta darbībai, normalizē peristaltiku. Derīgās vielas veicina anēmijas profilaksi. Galvenais noteikums māmiņām – nebarot bērnu līdz viena gada vecumam ar griķu putru uz piena. Tas pasliktina derīgo vielu uzsūkšanos, var izraisīt meteorismu, caureju.

Vecākiem bērniem nepieciešams daudz enerģijas, jo viņi izzina pasauli, aug, attīstās. Lai to nodrošinātu, bērna uzturam jābūt bagātinātam ar vitamīniem un minerālvielām pietiekamā daudzumā un vienlaikus jāsedz visi enerģijas izdevumi. Un te māmiņām palīgā nāk griķi. Produkta kaloriju saturs ļauj atjaunot iztērēto enerģiju, bet vitamīnu-minerālu komplekss uztur augošā bērna organismu līdzsvarotā stāvoklī.

Griķu biezputras derīgās īpašības svara zaudēšanai

Dietologi viennozīmīgi no visiem esošajiem graudaugiem dod priekšroku griķiem. Ar savām labvēlīgajām īpašībām tie ne tikai kvalitatīvi attīra organismu, bet arī veicina liekā svara samazināšanos. Lai gan tajos ir neliels tauku daudzums, visi tie ir augu polinepiesātinātie tauki. Šādi tauki paātrina vielmaiņas procesus.

Ļoti populāras ir griķu diētas. Ar šādu diētu izdodas samazināt svaru par 8–10 kilogramiem neilgā laikā. Diēta var būt mono, kad griķu biezputra ir vienīgais produkts, ko lieto dienas laikā. Vai arī tā var apvienot griķu lietošanu ar kefīru vai dārzeņiem.

1. Mono diēta ir ļoti efektīva. Bet tai ir savi noteikumi. Ievērot šādu diētu var ne vairāk kā vienu līdz divas dienas nedēļā, turklāt jāpalielina patērējamā šķidruma daudzums. Griķus šādā diētā var vārīt vai apliet ar verdošu ūdeni un ļaut ievilkties vismaz 8–10 stundas. Parasti graudaugus aplej uz nakti pirms izkraušanas dienas. Dienā apēsto griķu daudzums – viena glāze sausā produkta. Tas ir pilnīgi pietiekami, jo uzbriedušā veidā graudaugu apjoms palielinās 3–4 reizes.
2. Otrs diētas variants – griķu biezputra ar kefīru. Graudaugu sagatavošanas princips ir tāds pats kā pirmajā gadījumā. Tikai karstā ūdens vietā griķiem uz nakti jāielej kefīrs un jāļauj ievilkties. Jāatzīmē, ka šajā gadījumā graudaugu uzbriešanas laiks palielinās līdz 12–14 stundām. Ja kādu iemeslu dēļ nav laika gaidīt, jāvāra putra uz ūdens, bez sāls un eļļas. Un jau šķīvī jāielej istabas temperatūras kefīrs. Griķu daudzums dienā paliek tāds pats. Kefīrs veicina gremošanu, un tā lietošana kopā ar griķiem dod pozitīvus rezultātus daudz ātrāk.
3. Vārīti griķi, kas pagatavoti kopā ar vārītiem vai neapstrādātiem dārzeņiem, ir vēl viens diētas veids, ar kura palīdzību bez grūtībām var atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
4. Kad putras un zupas apnīk, ir atļauts dažādot diētu ar griķu ķīseli. Lai to izdarītu, graudus jāsamaļ kafijas dzirnaviņās un iegūtie milti jāaplej ar verdošu ūdeni. Jāļauj ievilkties 2 stundas. Jāievēro šādas proporcijas: 1 daļa pašgatavotu griķu miltu un 3 daļas ūdens. Visas īpašības un derīgās vielas šādā ķīselī saglabājas 100% apmērā.

Griķu biezputra medicīnā

Visas griķu biezputras priekšrocības jau sen ir atzītas oficiālajā medicīnā. Griķu ēdieni noteikti ir iekļauti visās ārstnieciskajās un profilaktiskajās diētās. Kā imunitāti paaugstinošs līdzeklis griķi tiek izmantoti rehabilitācijas periodā pēc ķirurģiskas iejaukšanās, anēmijas gadījumā, pēc pārciestām vīrusu un infekcijas slimībām. Griķu graudaugu lietošana ir ieteicama tādu slimību gadījumā kā paaugstināts asinsspiediens, artrīts, varikozas vēnas, aptaukošanās. Pastāv uz pētījumiem balstīta medicīniska pierādījumu bāze tam, ka griķu graudaugos esošie antioksidanti un polinepiesātinātie tauki novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos.

Medicīnā ir vairākas slimības, kuru gadījumā griķu biezputras lietošana ir iekļauta obligātajos ārstēšanas pasākumos.

Cukura diabēta gadījumā

Cilvēka ar cukura diabētu asinīs palielinās glikozes līmenis. Tāda hormona kā insulīna izdale ir traucēta vai vispār nav. Insulīns ir atbildīgs par glikozes uzsūkšanos organisma šūnās. Parasti ārsts pacientam nozīmē ārstēšanu ar stingru diētu, kas izslēdz vienkāršo ogļhidrātu lietošanu: baltmaizes, konfekšu, cukura, kulinārijas izstrādājumu. Tā kā ogļhidrāti ir nepieciešami normālai visu dzīvībai svarīgo sistēmu darbībai, griķi ir glābiņš. Tajos ir sarežģīti cieti saturoši ogļhidrāti, kas ar šķiedrvielu palīdzību lēnām uzsūcas no kuņģa-zarnu trakta asinīs, neizraisot strauju glikozes lēcienu. Pacientiem ar insulīnatkarīgo diabētu tas ļauj samazināt injicējamā insulīna devu.

Svarīgi: griķu glikēmiskais indekss — 40 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Pankreatīts ir iekaisuma process aizkuņģa dziedzerī, kad tā ražotie fermenti netiek izvadīti divpadsmitpirkstu zarnā, bet paliek pašā dziedzerī. Būtībā aizkuņģa dziedzeris sāk iznīcināt pats sevi. Slimības agrīnās stadijās pirmais, ko iesaka ārstējošais ārsts, ir stingra diēta. Slimības saasinājuma gadījumā – pilnīga badošanās. Savukārt no ārstnieciskās badošanās jāizkāpj ar griķu biezputru, kurai ir viskoza konsistence.

To pagatavot nav sarežģīti. Nepieciešams labi izvārīt graudus lielā ūdens daudzumā bez sāls un eļļas. Pēc tam gatavo putru jāizberž caur sietu vai jāsasmalcina blenderī. Ar šādu biezeni baro slimo apmēram nedēļu. Pēc tam ir atļauts lietot liesas griķu zupas un neberztu putru. Ar savām labvēlīgajām īpašībām griķi spēj uzlabot aizkuņģa dziedzera darbību, mazināt iekaisumu, atjaunot gremošanas procesus.

Gastrīta gadījumā

Gastrīta gadījumā tiek traucēta kuņģa sulas izdales funkcija. Tā var būt paaugstināta vai pazemināta. Diētiskās ēdināšanas galvenais uzdevums ir nodrošināt organismu ar visiem nepieciešamajiem labvēlīgajiem elementiem un vienlaikus nepārslogot novājināto kuņģi. Gan paaugstināta, gan pazemināta skābuma gadījumā diētiskajā ēdienkartē ir iekļauti griķu ēdieni. Taču to pagatavošana ir atkarīga no gastrīta veida. Paaugstinātas skābes izdales gadījumā griķus gatavo viskozus, stingri uz ūdens, bez garšvielu, sāls un jebkādas eļļas pievienošanas. Ir atļauta griķu zupu lietošana ar nelielu daudzumu neitrālu dārzeņu. Ar savu unikālo sastāvu griķu putraimi spēj nomierināt kairinātu kuņģi, uzlabot gremošanu un nodrošināt novājinātu organismu ar vitamīniem un minerālvielām.

Pazemināta skābuma gadījumā ir jāstimulē kuņģis, lai izdalītu pietiekamu daudzumu kuņģa sulas. Tāpēc ieteicams vārīt griķu zupas un putras uz gaļas un sēņu buljoniem. Pievienot augu vai sviestu nelielos daudzumos. Pasniegt griķu putru kā garnīru viegli apceptai un pēc tam sautētai liesai gaļai.

Lietojiet to kopā ar dārzeņiem. Šajā gadījumā griķos esošās šķiedrvielas kalpo kā stimulators un vienlaikus aptverošs elements.

Podagras gadījumā

Šīs slimības gadījumā locītavas cieš no pārmērīga urīnskābes līmeņa asinīs. Tiek traucēta vielmaiņa, nieres nespēj izvadīt vielmaiņas produktus, īpaši urīnskābi. Šobrīd visefektīvākais podagras ārstēšanas un veselības uzturēšanas veids ir stingra diētas ievērošana.

No uztura pilnībā tiek izslēgti visi gaļas veidi, garšvielas un dārzeņi ar izteikti asu garšu. Tajā pašā laikā pilnvērtīgs uzturs ir jānodrošina pilnībā. Produkts, kas var pilnībā aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas, ir griķi. To sastāvā ir olbaltumvielas, kuras organisms uzņem vieglāk nekā no gaļas. Tāpēc pacienta ēdienkartē tiek iekļauti tādi ēdieni kā zupas, putras un tvaicētas griķu kotletes. Griķos esošās šķiedrvielas veicina liekās urīnskābes izvadīšanu, darbojoties kā sūklis: tās uzsūc no kuņģa-zarnu trakta uzkrāto urīnvielu un izvada to no organisma.

Pret aizcietējumiem

Tāda nepatīkama parādība kā aizcietējums var uz vairākām dienām izslēgt cilvēku no normālas dzīves. Tas rodas vājas zarnu peristaltikās dēļ. Traucēta funkcija noved pie tā, ka pārtikas kunkuļi uzkrājas un organisms tos neizvada. Ir jāstimulē zarnas un praktiski tās jāiztīra. Šajā palīdzēs šķiedrvielas, kuru procentuālais saturs griķos var tikt galā ar šo delikāto problēmu. Tajā pašā laikā ir svarīgi zināt, ka paši griķi aizcietējumu praktiski nevar izraisīt.

Ārstniecības nolūkos griķus aplieja ar verdošu ūdeni termosā un atstāj uz nakti. No rīta tos apēd tukšā dūšā, uzdzerot lielu daudzumu ūdens. Šajā gadījumā rodas «birstītes» efekts. Ar šīs metodes palīdzību tiek atjaunota satura evakuācijas funkcija.

Kaitējums un kontrindikācijas

Griķu putra nevar nodarīt ļaunumu. Vienīgais brīdinājums – nepārēsties. Lai arī tas ir diētisks produkts, to nevajadzētu lietot neierobežotā daudzumā. Pastāv risks iegūt meteorismu un zarnu spazmas.

Pārmērīga griķu putraimu lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem ar paaugstinātu asins recēšanu. Griķos esošais vitamīns PP palielina asins viskozitāti. Tāpat vajadzētos atturēties no griķu lietošanas, ja ir individūāla neciešana pret šo produktu.

Kā pagatavot griķu biezputru

Ir daudz recepšu un veidu, kā pagatavot gardu griķu putru.

Uz ūdens

Galvenais ir griķu putra uz ūdens. Šāds ēdiens var būt patstāvīgas brokastis vai arī tikt pasniegts kā piedeva pamatēdienam pusdienās vai vakarīņās.

Lai pagatavotu 4 porcijas griķu putras, mums būs nepieciešami 200 grami putraimu, 600 ml ūdens, 50 g sviesta vai augu eļļas, sāls un garšvielas pēc garšas.

Lai putra būtu aromātiska ar izteiktu garšu, pirms vārīšanas graudus labāk apcept uz sausas pannas. Tādējādi nepieciešams maisīt 3–4 minūtes, līdz graudi iegūst raksturīgu sarkanbrūnu krāsu. Pēc tam pārlikt graudus katlā ar biezu dibenu, aplej ar ūdeni un uzvāra. Sālīt šajā brīdī nav ieteicams. Sālīts ūdens ir smagāks – tas neļaus putrai kļūt drupānai. Tiklīdz ūdens vārās, nepieciešams samazināt uguni un vārīt uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Ūdenim gandrīz pilnībā jāiztvaiko. 5 minūtes pirms gatavības pievienot putrai sāli, garšvielas un sviesta gabaliņus. Pārklāt ar vāku, pagaidīt 5 minūtes, izslēgt uguni zem katla.

Tūlīt putru nepasniedz. Tai jānostāv zem vāka, izkusušajam sviestam jānosēžas – tas prasīs 10 minūtes. Tagad var samaisīt pūkaino griķu putru un pasniegt uz galda.

Uz piena

Tāpat kā pirmajā receptē, graudus labāk ņemt apceptus. 4 porcijām: 200 grami graudu, 1 glāze ūdens un 2 glāzes piena. Sviests – 50 g, sāls un cukurs – pa pusei tējkarotes.

Graudus iebetlt katlā, aplej ar glāzi ūdens. Uzvāra, samazina uguni un gaida, kamēr iztvaiko viss ūdens. Pēc tam aplej ar 2 glāzēm piena, palielina uguni, gaida, kamēr piens vārās. Atkal jāsamazina uguns zem kastrolīša un jāvāra līdz tādai gatavības pakāpei, kāda patīk visvairāk.

Griķu biezputras recepte ar dārzeņiem lēnajā plītī

Lai ietaupītu laiku karstā ēdiena pagatavošanai pusdienām, var izmantot lēno plīti.

4 porcijām nepieciešamas šādas sastāvdaļas: griķu graudi – 200 g, sīpols – 1 gab., burkāns – 1 gab., šampinjoni – 3–4 gab., ūdens – 400 ml, augu eļļa – 2 ēdamkarotes, sāls, garšvielas pēc garšas.

Pagatavošanas process. Lēnās plīts bļodas dibenā ieliet eļļu, ielikt smalki sagrieztas sēnes un dārzeņus, iestatīt režīmu "Cepšana" un pasivēt 5–6 minūtes dārzeņu maisījumu. Pēc tam pievienot nomazgātus graudus, aplej ar ūdeni, pievienot sāli, garšvielas. Rūpīgi samaisīt un uz lēnās plīts iestatīt režīmu "Graudi". Ūdens vietā var pievienot sēņu vai gaļas buljonu. Atliek tikai sagaidīt gatavošanas procesa beigas, un gardākais ēdiens ir gatavs!

Vai var būt alerģija pret griķu biezputru

Griķi tiek uzskatīti par drošu produktu alerģijas slimniekiem, jo tie nav graudaugu augs un nesatur lipekli. Audzējot griķus, neizmanto ķīmiskos mēslošanas līdzekļus un neapstrādā ar kaitēkļu indēm. Paši griķi nekad nav bijuši pakļauti mākslīgām ģenētiskām modifikācijām, un pamatoti tiek uzskatīti par produktu bez ĢMO.

Alerģiskas reakcijas var izpausties cilvēkiem, kurus bērnībā pārbaroja ar griķiem. Šie simptomi drīzāk ir izraisīti psihosomatikas, nevis nopietniem organisma traucējumiem.

Kā izvēlēties griķus biezputrai

Izvēloties griķu graudus putrai, jāievēro šādi noteikumi:

1. Ražošanas datums uz iepakojuma jābūt septembris, oktobris. Tas nozīmē, ka putraimi tika iepakoti ražas sezonā.
2. Jo gaišāki kodoli, jo mazāk putraimi tika pakļauti termiskai iedarbībai, līdz ar to vitamīni un minerālvielas tajos ir saglabājušies labāk.

Interesants fakts par griķiem: Nosaukumu «griķi» putraimi ieguva sava ceļojuma dēļ no Grieķijas uz Krieviju, no kurienes tie tika ievesti 7. gadsimtā. Interesanti, ka Eiropā griķus bieži sauc par «tatāru» vai «tatāru putraimiem». Griķu dzimtenē, Ziemeļindijā, tos sauc par melnajiem rīsiem.

Griķu biezputras foto