Zivs pelengas: apraksts, derīgās īpašības, pagatavošanas receptes

Pelengas ir zivs, kuru ir ļoti viegli un ātri pagatavot. Šī ūdens iemītnieka gaļa ir diezgan mazkaloriju, un tā 20 procentu apmērā sastāv no viegli sagremojamiem olbaltumvielām. Papildus lielajam vitamīnu un minerālvielu daudzumam tajā ir omega-3 taukskābes. Šī savienojumu grupa pieder pie dabas antioksidantiem, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu. Pelengas pieder kefalveidīgajām zivīm, un tā var dzīvot gan saldūdenī, gan sālsūdenī.

Pelengas: kas tā par zivi, kā izskatās un kur sastopama

Zivij ir nelieli izmēri. Vidējais garums ir aptuveni 0,6–0,7 m ar svaru 2–3 kg. Tomēr ir nozvejoti vairāki īpatņi, kas svēra vairāk nekā 10 kg, ar ķermeņa garumu līdz 150 cm. Zivs ķermeņa forma atgādina vārpstu, tā ir pilnībā, arī galva, klāta ar diezgan cietām un lielām zvīņām. Aste ir diezgan spēcīga ar izteiktu spalvu. Uz muguras ir divas spuras: centrālā un astes apvidū. Āda ir sudrabaini pelēka, uz muguras tā ir tumšāka.

Šī jūras iemītnieka dzimtene ir Japāņu jūra. Tomēr zinātnisko pētījumu un ūdeņu atjaunošanas rezultātā šī suga ir sākusi dzīvot Melnajā un Azovas jūrā. Aklimatizācija ir bijusi ļoti veiksmīga – tā tik labi iejutās un sāka vairoties, ka šodien tā tiek uzskatīta par komerciālu sugu. Arī šī suga ir atrasta Vidusjūrā. Kā jau minēts iepriekš, pelengas var dzīvot gan jūras, gan upju ūdenī. Ziemā tā dodas uz tādām upēm kā Dņepra, Dona, Donava.

Pelengu sauc par ūdens sanitāru. Tā uzturā ietilpst bezmugurkaulnieki, kā arī grunts nogulumi. Šis īpatnis ne tikai meklē sev barību, bet vienlaikus arī tīra ūdenstilpi.

Ar ko atšķiras pelengas no kefales

Galvenā kefalveidīgo dzimtas atšķirīgā īpašība salīdzinājumā ar citiem ūdens pasaules iemītniekiem ir tā, ka tiem nav sānu līnijas uz sāniem. Runājot par pelengu un kefali, pirmā suga atšķiras ar lielāka izmēra zvīņām un oranžu acs varavīksneni. Savukārt kefale parasti ir zilacaina. Ir arī atšķirība izmēros – proti, jāatzīmē, ka austrumu viesis šajā gadījumā ir nedaudz lielāks par saviem radiniekiem. Uzskata, ka pēc garšas kefale ir maigāka.

Sastāvs un kaloriju saturs

Iepriekš tika atzīmēts, ka 1/5 zivs sastāv no olbaltumvielām. Tās pilnībā uzsūcas cilvēka organismā. Vasaras periodā zivs gaļā ir augsta tauku koncentrācija, tās līmenis sasniedz 8 procentus. Vasarā taukskābju daudzums ir 32 procenti, savukārt ziemā šis rādītājs ir 17.

Gaļa ir slavena ar retinola un B grupas vitamīnu klātbūtni. No minerālvielām šāda produkta sastāvā var izcelt magniju, dzelzi, fosforu, kalciju un kāliju.

Pēc sava ķīmiskā sastāva pelengs pieder pie dabīgajiem antioksidantiem. Šāda gaļa pozitīvi ietekmē smadzenes. Tāpat tiek atzīmēta produkta labvēlīgā ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu. Regulāri lietojot, cilvēks pasargā sevi no hipertensijas, aterosklerozes attīstības un onkoloģiskām slimībām.

Runājot par šīs zivs sugas kaloriju saturu, jāatzīmē, ka tā pieder pie diētiskiem produktiem, jo 100 g zivs filejas ir tikai 85 kilokalorijas.

Pelengas derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Pelengs raksturojas ar daudzām pozitīvām īpašībām. Par pozitīvo ietekmi uz smadzeņu darbību un sirds un asinsvadu sistēmu jau tika runāts. Tāpat ir vērts atzīmēt šādas īpatnības:

1. Šis produkts ir profilakse slimībām, kas saistītas ar imūnsistēmu un ļaundabīgiem veidojumiem.
2. Šīs zivs gaļa ir ļoti veselīga. Tā kā tās tauku saturs un līdz ar to arī kaloriju saturs ir zems, to var iekļaut diētiskajā uzturā.
3. Regulāri iekļaujot šādu ēdienu uzturā, cilvēkam samazinās sliktā holesterīna līmenis organismā, atjaunojas vielmaiņa, stabilizējas asinsspiediens. Tas viss tiek panākts, pateicoties zivs sastāvā esošajām omega-taukskābēm. Tieši šīs vielas novērš holesterīna aplikumu veidošanos uz asinsvadu sieniņām un trombu veidošanos to lūmenā.
4. Zivs filejas olbaltumvielu daļā ir pamata aminoskābes, kas padara produktu ļoti barojošu. Šī iemesla dēļ īpaši ieteicams lietot pelengu bērniem, kā arī personām ar vāju imunitāti, gados vecākiem cilvēkiem un tiem, kuri ir pārcietuši smagu slimību vai ķirurģiskas operācijas. Delikatese ir ieteicama sportistiem.
5. Periodiska šī jūras iemītnieka lietošana uzturā piesātina cilvēka organismu ar pietiekamu daudzumu tādu minerālvielu kā fosfors un kalcijs, kas ir svarīgi balsta un kustību aparāta uzturēšanai. Tas arī labvēlīgi ietekmē zobu veselību.
6. Daudzu zinātnisku pētījumu gaitā tika noskaidrots, ka pelenga gaļa raksturojas ar lielu joda saturu. Šī iemesla dēļ šo produktu vajadzētu lietot cilvēkiem ar vairogdziedzera slimībām.
7. Šāds gardums palīdzēs normalizēt gremošanas sistēmas darbību, samazināt glikozes līmeni asinīs.
8. Kālijs zivs gaļas sastāvā nodrošina liekā šķidruma izvadīšanu no organisma. Tādējādi tiek novērstas tūskas, un šūnas tiek piesātinātas ar skābekli.
9. Fosfors savukārt uztur ūdens-sārmu līdzsvaru un stiprina kaulu sistēmu, zobu emalju.

Sievietēm

Ieguvums sieviešu daļai izpaužas tajā, ka pelengs palīdz paaugstināt organisma izturību pret dažādām stresa situācijām, ļauj novērst depresijas un uzlabo garastāvokli. Produktā esošais dzelzs ir nepieciešams mazasinības profilaksei. Jods, kas atrodas zivīs, stabilizē vairogdziedzera darbību un papildina hormonu trūkumu. Tā kā tas ir dabisks antioksidants, šī jūras velte spēj uzlabot ādas un matu stāvokli. Tāpat tiek atzīmēts, ka pelengs mazina nepatīkamās sajūtas, ar kurām saskaras sievietes ar PMS.

Vīriešiem

Regulāra jūras produktu iekļaušana vīrieša uzturā palīdz stiprināt asinsvadu sienas un normalizēt holesterīna līmeni asinīs. Taukskābes un minerālvielas šāda delikateses sastāvā novērš sirds slimību attīstību. Arī zivs fileja var atrisināt paaugstināta asinsspiediena problēmu un piesātināt organismu ar aminoskābēm, kas nepieciešamas muskuļu masas augšanai.

Grūtniecības laikā

Pateicoties taukskābēm un mikroelementiem, kas atrodami jūras iemītniekā, pelengs tiek uzskatīts par noderīgu grūtniecēm. Šāds produkts ir ieteicams lietošanai bērniņa iznēsāšanas periodā, lai tas pareizi veidotos un attīstītos. Turklāt zivs palīdz novērst anēmijas un avitaminozes attīstību, stiprina organisma aizsargfunkcijas.

Tāpat pelengs tiek galā ar matu izkrišanu un ādas stāvokļa pasliktināšanos topošajai māmiņai. Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka zivīs var uzkrāties bīstamas vielas. Minimālos daudzumos tās nav bīstamas sievietes veselībai, taču tās var negatīvi ietekmēt augļa stāvokli. Tāpēc ir ļoti svarīgi saskaņot šādu produktu grūtnieces uzturā ar speciālistu.

Zīdīšanas periodā

Laktācijas laikā šādu zivs fileju ir aizliegts iekļaut uzturā, kamēr bērniņš nav sasniedzis 10 mēnešu vecumu.

Bērniem

Zivs sastāvā esošie minerālelementi un taukskābes var būt noderīgi bērnam. Bet šādu delikatesi bērna ēdienkartē var ieviest tuvāk gada vecumam, kopā ar gaļas piebarojumiem. Pirmā porcija bērnam nedrīkst pārsniegt 10 g. Attiecībā uz zivju zupu uz pelenga bāzes, šādu ēdienu bērniem nedrīkst dot līdz trīs gadu vecumam. Tas izskaidrojams ar to, ka buljonā var atrasties bīstamas vielas, kas rada draudus bērna organismam, pat ja nelielos daudzumos. Turklāt bērna zarnas nespēj tikt galā ar šāda trekna produkta sagremošanu. Pirms šīs zivs iekļaušanas bērnu ēdienkartē ir jākonsultējas ar pediatru.

Svara samazināšanai

Tā kā pelengass raksturojas ar zemu kaloriju saturu, ēdienus uz tā pamata var izmantot diētā, kuras mērķis ir samazināt ķermeņa masu. Turklāt šajā zivī ir daudz derīgu vielu, vitamīnu, aminoskābju, kas aktivizē svara zaudēšanas procesu, normalizējot gremošanas trakta darbību. Šādi ēdieni palīdzēs aizpildīt dažādu vitamīnu trūkumu cilvēka organismā, kurš zaudē svaru.

Pankreatīta gadījumā

Ēdieni uz zivju bāzes ieņem īpašu vietu cilvēka uzturā, jo tie ir ļoti noderīgi produkti. Tā kā pelengass ir bagāts ar viegli sagremojamu olbaltumvielu un nepieciešamajām aminoskābēm, tas ir neaizstājams cilvēka uzturā, kurš cieš no aizkuņģa dziedzera iekaisuma patoloģijām.

Produkta sastāvdaļas palīdz nomākt iekaisuma procesu, samazina holesterīna aplikumu skaitu un atjauno vielmaiņas procesu. Treknie jūras produktu veidi ir aizliegti lietošanai pankreatīta gadījumā. Kas attiecas uz pelengasu, šīs slimības gadījumā tā lietošana ir atļauta. Piemēram, vārīts pelengass ar kartupeļiem ir ļoti garšīgs un tajā pašā laikā veselīgs ēdiens. To var pagatavot līdzīgu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā, kā arī laikā pēc svētkiem.

Lai pagatavotu šādu gardumu, būs nepieciešams 1 kg pelengasa, 2 l ūdens, 4 kartupeļi, sīpols, lauru lapa, sāls pēc garšas un daži melnie pipari graudiņos. Sākumā ir jānotīra pelengass, jāizņem iekšas un jāsagriež mazos gabaliņos. Tāpat jāizņem žaunas. Galvu nav obligāti jāizmet, to var uzvārīt. Notīrīto zivi ievietot traukā, tad ieliet ūdeni un likt katlu uz plīts. Masai jāuzvārās. Tajā pašā laikā svarīgi, ja nepieciešams, noņemt putas. Tālāk traukā pievienot lauru lapu un melnos piparus. Vārīšanu turpināt 5 minūtes, pēc tam sagatavi sālīt pēc garšas. Tad sagriezt sīpolu pusgredzenos un arī ievietot katlā. Pēc tam maisījumu vārīt vēl 6–8 minūtes. Pelengass ir diezgan maiga zivs, tāpēc to nav nepieciešams ilgi vārīt.

Pēc noteiktā laika ar rievkaroti uzmanīgi izņemt zivi. Atlikušajā buljonā iemest kartupeļus, iepriekš sagrieztus kubiņos. Tālāk vārīšanu turpināt, līdz dārzenis ir gatavs. Kad tas būs gatavs, būs jāņem dziļš trauks, uz tā jāliek kartupeļi, tad zivs un viss jāpārlej ar buljonu. Var arī visas šīs sastāvdaļas pasniegt porcijās.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kas attiecas uz pelengasa kaitīgās īpašības un kontrindikācijas, tam nav izteiktu ierobežojumu. Šādu produktu nav ieteicams lietot tikai cilvēkiem, kuri cieš no individuālas nepanesības pret jūras produktiem vai atsevišķu zivju veidu. Grūtniecības laikā, zīdīšanas periodā, kā arī bērnu vecumā pirms šādas sastāvdaļas ieviešanas obligāti jākonsultējas ar speciālistu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Veikalā var iegādāties gan svaigas, gan saldētas zivis. Izvēloties svaigu produktu, jāapseko zvīņas – tām jābūt spīdīgām un ar patīkamu specifisku smaržu. Katras zivtiņas acīm jābūt caurspīdīgām. Ja iegādājas svaigas zivis, ieteicams to darīt tieši pirms pagatavošanas, jo ledusskapī tās var uzglabāt ne ilgāk par diennakti.

Ir svarīgi prast pareizi izvēlēties zivis, jo lielākā daļa cilvēku pat nekad nav redzējuši pelengu dzīvajā. Jāievēro šie noteikumi, lai iegādātos svaigu produkciju, citādi bojātas zivis var izraisīt saindēšanos. Turklāt nekvalitatīva produkcija var kļūt par cēloni inficēšanai ar dažādiem parazītiem.

Diezgan viegli atšķirt svaigas zivis no bojātām pēc smaržas. Nesvaigas zivis raksturo nepatīkama amonjaka smarža. To ir viegli izdarīt arī vizuāli. Miesai nedrīkst būt plankumi vai asinis. Svaiga pelengasa žaunas ir spilgti sarkanā krāsā. Aste ir taisna, vēders nedrīkst būt uzpūsts. Zivtiņas svaigumu var pārbaudīt arī, uzspiežot uz muguras ar pirkstu. Ja pēc uzspiešanas bedre ātri atjaunojas, tas norāda, ka produkts ir svaigs.

Kas attiecas uz saldētām zivīm, šeit ir jāpārbauda tikai derīguma termiņš un sasaldēšanas datums uz iepakojuma. Ja ir caurspīdīgs iepakojums, uzmanība jāpievērš tikai tām zivīm, uz kurām ir mazāk ledus.

Kā tīrīt un sagriezt pelengu

Daudzus interesē jautājums, kā ātri notīrīt un sagatavot zivis, lai zvīņas neizkaisītos un telpa pēc tam nebūtu jātīra. Šajā gadījumā ir vairāki noslēpumi. Piemēram, zivtiņu var aplej ar verdošu ūdeni no abām pusēm. Šķidrums jālej ne pārāk ātri, bet arī neaizkavējoties vienā vietā, jo pelenga āda var ātri nākt nost. Vislabāk to darīt izlietnē.

Lai zvīņas neizklīstu pa visu virtuvi, var ievietot zivis traukā ar ūdeni un tīrīt tās ar rokām vai ar nazi. Atkritumi paliek traukā, un pelengs un virtuve paliek tīri.

Ja neizdodas atbrīvoties no melnās plēves pelenga iekšpusē, to var aplaistīt ar karstu ūdeni, bet ne verdošu ūdeni. Pēc tam var izmantot nazi vai cietu sūkli. Pēc tam notīrītās zivis atliek tikai sagatavot.

Kā garšīgi pagatavot pelengu: receptes

Diezgan bieži pelengs ir nopērkams saldētā, svaigā un konservētā veidā. Tam ir garda gaļa, tajā ir maz kaulu, tāpēc tas lieliski piemērots dažādu zivju ēdienu pagatavošanai. Kad gaļa apnīk un gribas pagatavot kaut ko zivju, var izmantot tieši šo jūras produktu.

Cepeškrāsnī

Lai pagatavotu pelengu cepeškrāsnī, vajadzēs 0,9 kg zivju, 200 g krējuma, 300 g svaigu šampinjonu, kā arī garšvielas pēc garšas.

Vispirms marinējiet sagrieztās zivis piparu, sāls, zivju garšvielu maisījumā un atstājiet uz vienu stundu. Pēc tam nomazgājiet sēnes un sagatavojiet folijas aploksnes. Katrā aploksnē ielieciet 50 g šampinjonu un viegli tos sāliet. Uz sēnēm lieciet pelengasu. Tad uz katra zivs gabala pievienojiet 1 ēd.k. krējuma. Tagad cieši aizveriet folijas aploksnes un novietojiet tās cepamtraukā. No norādītā sastāvdaļu daudzuma parasti sanāk apmēram 6 folijas aploksnes.

Cepšanas paplāti ar sagatavēm ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos uz 30 minūtēm. Šī laika pietiek, lai pagatavotu zivis. Šī pelengasa pagatavošanas recepte ir laba ar to, ka ēdiens ilgu laiku paliek silts. Ja ēdiens netiek apēsts uzreiz, varat to atstāt cepeškrāsnī un izņemt vēlāk.

Uz pannas

Vienkāršākais un ātrākais veids, kā pagatavot pelengasu, ir steiku cepšana pannā. Tāpat kā jebkuram citam zivju ēdienam, vispirms ir jānotīra ķermeņi no zvīņām, jānogriež galva un spura, un pēc tam jāiztīra iekšas. Pēc tam zivs fileju sagrieziet 3–4 cm platos gabalos. Tos rūpīgi noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieli, pēc tam ierīvējiet ar sāls un melno piparu maisījumu. Tad plakanā traukā ieberiet nelielu daudzumu miltu un pievienojiet šķipsniņu sāls.

Katru zivs gabalu apviļājiet miltos un izlieciet uz sakarsētas pannas ar eļļu. Cepiet pelengasu, līdz no abām pusēm veidojas zelta garoziņa. Šajā laikā nevajadzētu aizvērt vāku. Kad zivs ir apcepta no abām pusēm, aizveriet pannu ar vāku, samaziniet uguni un sautējiet vēl 2 minūtes.

Pasniedziet ceptu pelengasu karstu vai aukstu – tas būs garšīgs jebkurā gadījumā. Šādu zivs steiku var papildināt ar jebkuru mērci. Kā piedevu varat pagatavot svaigu dārzeņu salātus.

Multivārītājā

Lai pagatavotu pelengasu lēnajā plītī, nav nepieciešams daudz laika un pūļu. Rezultātā iegūsiet garšīgu un veselīgu ēdienu. No sastāvdaļām būs nepieciešama pati zivs, 2 ēd.k. citrona sulas, 4–5 ēd.k. miltu, augu eļļa, garšvielas un sāls. Gatavošanas process sākas ar zivs tīrīšanu. Tā ir jāiztīra iekšas un jāsagriež mazos gabaliņos. Pēc tam samaisiet sāli, garšvielas un melnos piparus. Katru pelengasa gabalu apviļājiet garšvielu maisījumā, lai uzlabotu aromātu. Pēc tam tos no augšas apslakiet ar citrona sulu. Tad novietojiet sagatavi ledusskapī uz vairākām stundām, lai marinējas.

Pēc tam ieslēdziet lēno plīti un izvēlieties zivju gatavošanas funkciju. Tas var būt režīms 'Cepšana' vai 'Apcepšana'. Ielejiet tajā dažas ēdamkarotes augu eļļas. Zivs fileju iepriekš apviļājiet miltos, pēc tam novietojiet ierīces bļodā. Šādas maltītes pagatavošanai būs nepieciešamas 45–50 minūtes. Kad pagājusi puse no norādītā laika, zivs būs jāapgriež, lai tā būtu zeltaina no abām pusēm. Gatavu pelengasu var pasniegt galdā.

Uz mangāla

Daudziem pelenga cienītājiem patīk šīs zivs maiga un sulīga garša. Tajā gandrīz nav kaulu, tāpēc tā ir lieliski piemērota cepšanai uz ogles. To var pasniegt ar dārzeņiem vai dārzeņu salātiem. Lai pagatavotu šādu zivi uz grila, nepieciešams 1–1,2 kg jūras veltes, 2–3 ēd.k. sojas mērces, 1 ēd.k. adžikas, 1 citrons, 1 ēd.k. majonēzes, 1 sīpols, 1 tējk. rīvēta ingvera un 2 ēd.k. augu eļļas.

Vispirms notīriet pelengu, noņemiet spuras, asti un žaunas, izņemiet melno plēvi vēdera iekšpusē. Šim nolūkam varat izmantot parasto zobu suku zem tekoša ūdens. Pēc tam katru liemeni rūpīgi noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Mugurkaulu nav obligāti jāizgriež, var veikt iegriezumus sānos ar šķērēm līdz mugurai, bet ne cauri. Pēc tam pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, sajauc sojas mērci, majonēzi, adžiku, citrona miziņu un sulu, rīvētu ingveru, rīvētu sīpolu un 1 ēd.k. eļļas. Tagad apstrādājiet zivi ar iegūto maisījumu un atstājiet marinēties kādu laiku, kamēr ogles ir gatavas.

Pēc tam ieeļļojiet restīti ar eļļu un novietojiet uz tās pelengu. Pēc tam veiciet cepšanu. Ir svarīgi kontrolēt siltuma mērenību. Spēcīgā karstumā zivs kļūs sausa un cieta, nevis sulīga un maiga garduma vietā. Lai uzlabotu aromātu, daži pievieno ķiršu koka zariņus. Pietiek cept jūras velti 6-8 minūtes no katras puses. Tomēr jebkurā gadījumā jāvadās pēc karstuma, dažos gadījumos gatavošanas process var tikt paātrināts vai pagarināts par dažām minūtēm.

Uz grila

Šajā gadījumā vajadzēs 1,5 kg svaiga pelenga, 1 citronu un garšvielas pēc garšas.

Vispirms notīriet zivs zvīņas, izņemiet iekšas, nogrieziet astes un galvas. Sagatavoto pelengu rūpīgi noskalojiet vairākas reizes. Katrā iegūtajā gabalā veiciet divus šķērsgriezumus. Pēc tam zivi sāliet, apkaisiet ar melnajiem pipariem un citām garšvielām, pēc tam apslaciniet ar citrona sulu. Griezumos ievietojiet citrona šķēles. Šādā veidā jūras veltei jāmarinējas ceturtdaļstundu.

Tagad aerogrila apakšā vienkārši ielej 1/2 glāzes ūdens, pievieno lauru lapu, piparu graudus un nelielu daudzumu hmeli-suneli. Pēc tam uzstādiet tvaika resti, uz tās izklājiet marinēto zivs fileju un ieslēdziet ierīci uz pusstundu 260 grādos. Pēc 30 minūtēm atveriet aerogrila vāku un pārlieciet gatavu pelengu uz šķīvja. Zivij vajadzētu nedaudz atdzist, pēc tam to var pasniegt galdā. Tā ir lieliski piemērota kā uzkoda.

Ko var pagatavot no pelengas: receptes

Pelenga zivs gaļa ir skaistā piena krāsā, tai ir nedaudz saldena garša un tajā gandrīz nav kaulu.

No šādas filejas var pagatavot gardu un bagātīgu zivju zupu, maigas kotletes vai tefteļus, dažādus pīrāgus un gardu galertu.

Pat ja šo jūras produktu apcep uz pannas vai ievieto cepeškrāsnī ar majonēzi vai sieru, tas būs sātīgs un lielisks ēdiens. Konservētais produkts lieliski der salātu pagatavošanai.

Zivju zupa

Lai pagatavotu zivju zupu, būs jāsagatavo 2 kartupeļi, pāris lauru lapas, 1 sīpols, 30 ml rafinētas saulespuķu eļļas, 1 burkāns, 0,5 kg zivju, 5 melno piparu graudi, šķipsniņa maltu piparu un 2 tējk. sāls. Ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri un viegli. Pusstundas laikā var iegūt garšīgu, dzidru zupu.

Lai pagatavotu šādu pirmo ēdienu no pelengasa, vispirms jāsagatavo zivs, proti, jānotīra, jānomazgā, jāizņem iekšas, galva un spuras. Pēc tam liemeni sadalīt atsevišķos gabalos. Tālāk katlā ieliet 1 l ūdens un ielikt tajā galvu un pelengasa fileju. Masu uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uz lēnas uguns vārīt vēl 15–20 minūtes. Šajā laikā pastāvīgi noņemt putas.

Iegūto buljonu izkāst, bet vārītos zivju gabalus izlikt uz šķīvja. Tālāk jāķeras pie dārzeņiem. Vispirms nomizot kartupeļus un sagriezt mazos kubiņos. Buljonā iegremdēt kartupeļus, pēc tam sākt zupas vārīšanu.

Nākamais posms ir apcepiena pagatavošana. Lai to izdarītu, jānomizo un jānomazgā sīpols ar burkānu, smalki jāsagriež un jāapcep uz pannas ar saulespuķu eļļu 10 minūtes. Apceptos dārzeņus pievienot katlam ar zupas sagatavi. Tālāk dārzeņu maisījumu vārīt līdz gatavībai. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām zupu sālīt, piparot un garšot ar lauru lapām un melnajiem pipariem. Tagad gatavajā ēdienā ielikt vārīto zivi un sasmalcinātus zaļumus.

Kotletes

Lai iegūtu gardas zivju kotletes, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 500 g zivju maluma, 1 sīpols, 1 balta maizīte, garšvielas pēc garšas, proti, sāls, zaļumi, melnie pipari. Tāpat jāsagatavo milti panēšanai un augu eļļa cepšanai.

Sākumā jāsagatavo pats malums. Lai to izdarītu, jānotīra zivs, jāatbrīvo no spurām, kauliem un ādas. Pelengasa fileju izlaist caur gaļas mašīnu. Pēc tam censties ļoti smalki sagriezt sīpolu. Šajā gadījumā var izmantot rīvi. Maizīti izmērcēt pienā un izspiest. Tad sajaukt zivi ar sīpolu, maizīti un garšvielām. Šajā gadījumā kotletes gatavo bez olām, tas padarīs gatavo ēdienu mīkstāku un smalkāku.

No iegūtās sagataves veidot kotletes, kuras pēc tam panēt miltos. Tad uz sakarsētas pannas pievienot augu eļļu, kas paredzēta cepšanai, un izlikt zivju izstrādājumus.

Cepšanu veikt uz lielas uguns, periodiski apgriežot uz otru pusi, līdz izveidojas zeltaina garoziņa. Pēc tam uguni samazināt un zem slēgta vāka ēdienu paturēt vēl ceturtdaļstundu. Pelengasa kotletes var pasniegt ar kartupeļu biezeni. Būs ļoti garšīgi, ja tām pagatavos kādus svaigus dārzeņu salātus.

Zivju aspics

Vēl viens populārs ēdiens uz pelenga zivs bāzes ir želeja. Šāds delikatese var izrotāt jebkuru svētku galdu, un tā pagatavošana neaizņems vairāk par divām stundām.

Vispirms jāizlemj par sastāvdaļu sarakstu. Proti, jāsagatavo 1 zivs, 2 vistas olas, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 citrons, 100 g kukurūzas, tikpat daudz zaļo zirnīšu, 2 ēdamk. želatīna un sāls pēc garšas.

Burkāns un sīpols ir jānomizo un jānomazgā ar aukstu ūdeni. Pelengs rūpīgi jāattīra no zvīņām un iekšām. Pēc tam to sagriež porciju lieluma gabaliņos. Tālāk zivs gabalus kopā ar galvu ievieto katlā. Pievieno arī sīpolu un burkānu, kas iepriekš sagriezti vairākās daļās. Jāpievieno arī garšvielas. Traukā ielej nelielu daudzumu ūdens un liek uz vidējas uguns.

Tikmēr ielej želatīnu atsevišķā traukā un pārlej ar karstu ūdeni. Vidēji uz 1 ēdamk. šīs sastāvdaļas jāņem 100 ml ūdens.

Pēc zivs uzvārīšanās nepārtraukti jānoņem putas un jāturpina vārīšana vēl ceturtdaļstundu. Šis laiks būs pietiekams, lai pagatavotu jūras produktus. Pēc tam ielej olas ar ūdeni un novāra tās cieti. Pēc zivs un dārzeņu pagatavošanas saturs jāizlej caurdurī un jāatstāj atdzist. Tikmēr var nodarboties ar buljonu. Karstā veidā tam pievieno želatīnu un rūpīgi samaisa.

Tagad jāsagatavo visas sastāvdaļas ēdiena dekorēšanai. Vispirms uz šķīvja izkārto zivi un pārējos produktus, pēc tam uzmanīgi pārlej ar buljonu. Pēc tam sagatavi ievieto ledusskapī uz kādu laiku.

Baliks

Kaltētas žāvētas zivs cienītājiem patiks baliks no pelenga. Lai iegūtu šādu uzkodu, vajadzēs 6 kg zivs, 60 ēdamk. sāls (10 karotes uz 1 kg jūras produktu), 18 ēdamk. cukura (3 karotes uz 1 kg).

Jāsāk ar zivs tīrīšanu. Pēc tam to rūpīgi nomazgā, lai nepaliktu ne asins traipi, ne plēvītes, un sagriež gabalos. Iegūtos zivs gabalus izkārto ne-alumīnija traukā, pārkaisa ar sāli un cukuru, un nospiež ar atsvaru. Šādā veidā produktu atstāj ledusskapī uz 6 dienām. Pēc noteiktā laika sagatavi nomazgā un izkarina sausā un siltā telpā. Ir svarīgi pārklāt produktu ar marli, lai baliks pārāk nepārvērstos. Turēt to šādā stāvoklī vismaz 2 dienas, tālāk viss atkarīgs no garšas vēlmēm. Ja nepieciešams, var paturēt vēl 1–2 dienas.

Interesanti fakti

Pelengasam raksturīga eirihalinitāte. Šis jēdziens norāda, ka šis ūdens vides iemītnieks spēj dzīvot gan saldūdenī, gan sālsūdenī. Jāatzīmē arī, ka šī zivju suga tiek uzskatīta par meliorantu, proti, tā barojas ar organiska izcelsmes dūņām.

Pelengs raksturojas ar garšīgu balto gaļu, kaulu tajā ir ļoti maz. To pārdod svaigā un saldētā veidā, kā arī konservu veidā. Šī jūras iemītnieka galvas parasti ietilpst zupu komplektos, ikri tiek izmantoti sālīšanai.

Pelenga foto