Krasnoglazka: foto, apraksts, derīgās īpašības un receptes

Zivs ar neparastu acu krāsu tiek eksportēta uz Krieviju no Jaunzēlandes, kur to iegūst no aprīļa līdz augustam. Šajā periodā Krasnoglazkai palielinās tauku saturs, gaļa kļūst garšīgāka. Zivju veikalos biežāk nonāk saldēts vai karsti kūpināts produkts.

Krasnoglazka: kāda ir šī zivs, kā tā izskatās un kur tā dzīvo

Krasnoglazku dzimtas pārstāvjus no Asarveidīgo kārtas neaudzē mākslīgi zivsaimniecībās. Krasnoglazkas dzīvo jūrās, okeānos, pieder pie pelāģiskajām zivju sugām.

Zemkaloriju gaļa, bagāta ar viegli sagremojamu olbaltumvielu, ietilpst veselīga uztura produktu sarakstā.

Sugas

No 14 zināmajām Krasnoglazku sugām populārākās ir trīs:

1. Indijas. Maza zivs, ne garāka par 10 cm, dzīvo pie Indijas, Ceilonas, Indonēzijas, Filipīnu krastiem. Tā dod priekšroku smilšainam dibenam un nepārsniedz 15 m dziļumu.
2. Dienvidu. Lielus (60 cm) šīs sugas pārstāvjus iegūst rūpnieciskos apjomos pie Austrālijas, Āfrikas krastiem, Jaunzēlandē, Čīlē, 50–100 m dziļumā.
3. Sārtā. Nolaižas 200–500 m dziļumā. Šīs sugas zveja notiek Amerikas Savienotajās Valstīs, Austrumāzijas valstīs, Austrālijā.

Smilšu Krasnoglazka dod priekšroku sāļam ūdenim, nevis saldūdenim, dzīvo Šrilankas, Indonēzijas arhipelāga, Filipīnu salu un Indijas upēs.

Kā izskatās

No sāniem saplacināts vārpstveida ķermenis ir klāts ar stingri piestiprinātām sudrabainām zvīņām ar sārtu nokrāsu. Mugura ir tumšāka, sāni un vēders gaišāki. Krasnoglazkas atšķirīgās pazīmes ir uz priekšu izbīdāmi žokļi, saru veida zobi, liela muguras spura un šķelta aste.

Pieaugušu īpatņu vidējais ķermeņa garums ir 50–60 cm, maksimālais svars — 2 kg. Krasnoglazku dzimtas īpatnība ir lielas sarkanas acis, kuru izmērs ir izskaidrojams ar dzīvošanu lielā dziļumā.

Kur mīt

Krasnoglazkas ir sastopamas visos okeānos, izņemot Ziemeļu Ledus okeānu. Tām ir zvejniecības nozīme Āfrikas valstīs, Indijā, Jaunzēlandē, Austrālijā, Čīlē, Japānā, Indonēzijā, Filipīnās.

Krasnoglazku iegūst Indijas okeānā, Atlantijas okeāna austrumu piekrastē, Karību jūrā, Klusā okeāna dienvidos.

Krasnoglazku dzimtas pārstāvji veido barus piekrastēs ar ūdensaugiem, bagātu barības bāzi. Tie dzīvo 50–500 m dziļumā, izņemot Indijas sugu, kas nolaižas ne dziļāk par 10–15 m. Zivi ķer ar traļiem, uz āķa.

Ar ko barojas

Krasnoglazkas uzturā ietilpst:

• zooplanktons, kurā lielāko apjomu aizņem kopepodi, eifauzīdi;
• kalmāri;
• garneles;
• gliemeži;
• mazuļi, sīkas pelāģiskās zivis.

Papildus proteīna barībai asarveidīgie labprāt ēd arī aļģes.

Kāda ir garša

Rožā krāsā gardā gaļa pēc garšas atgādina siļķi, samu, skumbriju, bet sarkanacīša muskuļšķiedras ir blīvākas, nesadalās pēc karsēšanas.

Vārīta fileja zaudē sulīgumu. Šo nepatīkamo īpašību viegli novērst ar marinādi vai mērci.

Sastāvs un kaloriju saturs

Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti 100 g produkta ir attiecīgi 22, 4 un 0 g, enerģētiskā vērtība ir 126 kcal.

Zivs gaļas ķīmiskais sastāvs ietver:

1. Vitamīni — A, C, PP, riboflavīns, tiamīns.
2. Makroelementi — varš, jods, hroms, fluors, mangāns, dzelzs, cinks.
3. Makroelementi — fosfors, magnijs, nātrijs, sērs, kalcijs, kālijs, hlors.
4. 12 neaizstājamās un 8 aizvietojamās aminoskābes, tostarp arginīns, metionīns, leicīns, alanīns, triptofāns.
5. Piesātinātās taukskābes — palmitīnskābe, stearīnskābe, miristīnskābe, arāhīnskābe.
6. Nepiesātinātās skābes Omega-3, 6, 9.

Vitamīni un minerālvielas 100 g produkta:

• PP — 20 mg;
• B2 — 1,8 mg;
• B1 — 1,5 mg;
• A — 0,03 mg.

Mikroelementi:

• Kobalts — 0,02 mg;
• Hroms — 0,06 mg;
• Jods — 0,05 mg;
• Fluors — 0,43 mg;
• Varš — 0,08 mg;
• Molibdēns — 4 mg;
• Cinks — 0,7 mg;
• Mangāns — 0,05 mg;
• Dzelzs — 0,3 mg.

Makroelementi:

• Fosfors — 200 mg;
• Sērs — 160 mg;
• Kālijs — 350 mg;
• Magnijs — 45 mg;
• Nātrijs — 150 mg;
• Hlors — 165 mg;
• Kalcijs — 50 mg.

Nozīmīgos daudzumos sarkanacī ir nikotīnskābe, riboflavīns, kobalts, hroms, jods, fosfors, kālijs.

Zivs Krasnoglazka: derīgās īpašības

Zivs gaļas vispārīgais labums:

1. Atbalsta redzes asumu, ādas, nervu sistēmas, GIT, vairogdziedzera veselību.
2. Uzlabo vielmaiņu.
3. Paaugstina imūno aizsardzību.
4. Nekavējoties piesātina organismu ar enerģiju, paaugstina darbaspējas, izturību.
5. Palīdz atgūties pēc slimības, traumas, operācijas.
6. Stiprina saites, locītavas, mineralizē kaulus, zobu emalju.
7. Samazina hipertensijas, sirds slimību, aterosklerozes, asinsvadu katastrofu attīstības risku.
8. Uzlabo asinsriti smadzenēs, paātrina domāšanu, paaugstina kognitīvās spējas.
9. Piedalās nukleīnskābju ražošanā, nervu impulsu vadīšanā.
10. Stabilizē psihoemocionālo stāvokli, cīnās ar depresiju, atbrīvo no nomāktības, bailēm, trauksmes.
11. Regulē elektrolītu, ūdens un skābju līdzsvaru.
12. Uzlabo miega režīmu, ilgumu.

Pateicoties bagātīgajam minerālvielu sastāvam, viegli sagremojamā proteīna un nepiesātināto taukskābju saturam, sarkanacis ir noderīgs sievietēm, vīriešiem, bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Dietologi iesaka zivis iekļaut uzturā grūtniecēm, sportistiem, cilvēkiem ar cukura diabētu, kuri vēlas atbrīvoties no liekā svara. Sarkanacīša gaļa samazina holesterīna līmeni asinīs, riskus saslimt ar vēzi.

Sievietēm

Regulāra sarkanacīša lietošana sievietēm stimulē sava kolagēna ražošanu. Rezultātā jaunība pagarinās, mati kļūst biezāki, nagu plāksnes blīvākas. Uzlabojas ādas stāvoklis.

Omega-3 taukskābes zivīs atbalsta mazā iegurņa orgānu funkcijas. Samazinās sāpju sindroms menstruāciju laikā, PMS simptomu intensitāte un menopauzes izpausmes. Iekļaujot nedēļas ēdienkartē 400 g zivju, tas ir krūts vēža profilakses līdzeklis.

Vīriešiem

Statistika liecina, ka vīriešiem biežāk attīstās sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijas, notiek infarkti un insulti. Krasnogļazka pazemina paaugstinātu asinsspiedienu, aizsargā asinsvadus no aizsprostošanās ar holesterīna plāksnītēm un tādējādi atbalsta miokarda veselību.

Turklāt zivis stiprina muskuļu audus, novērš prostatas dziedzera iekaisumu un audzēju veidošanos, uzlabo seksuālo dzīvi. Vīriešiem, kuri uzturā iekļauj zivju ēdienus, normalizējas asins plūsma uz dzimumorgāniem un uzlabojas potence.

Grūtniecības laikā

Sarkanacis apmierina bērna vajadzības pēc uzturvielām, kas nepieciešamas augšanai un pareizai attīstībai. Topošajai māmiņai zivis ir nepieciešamas veselības uzturēšanai.

Krasnogļazkas gaļa palīdz veidot augļa skeletu un nervu sistēmu, ietekmē pareizu muskuļu audu, dzirdes, redzes orgānu un smadzeņu attīstību, kā arī novērš vielmaiņas traucējumus.

Zivīs esošās taukskābes grūtniecēm novērš tūsku, paaugstinātu asinsspiedienu un trombu veidošanos. Vārītas vai sautētas jūras zivis, lietojot 2–3 reizes nedēļā 150 g daudzumā, samazina oligohidramnija, priekšlaicīgu dzemdību un pēcdzemdību depresijas iespējamību.

Zīdīšanas periodā

Krasnogļazkas porcija zīdīšanas laikā:

1. Nodrošina ātru enerģiju un atjauno bojātās šūnas.
2. Novērš liekā svara pieaugumu zemās enerģētiskās vērtības dēļ.
3. Uzlabo kognitīvās spējas, novērš trauksmi un samazina stresa sekas.
4. Samazina elpošanas orgānu patoloģiju attīstības risku bērnam.
5. Novērš bezmiegu barojošai māmiņai.

Krasnogļazka vārītā, sautētā un ceptā veidā ir noderīga hroniska noguruma un dzelzs deficīta anēmijas gadījumā.
Zīdīšanas periodā pediatri iesaka atteikties no kūpinātiem produktiem, kas samazina piena veidošanos un izraisa alerģiju mazulim.

Vai to var dot bērniem?

Zivju olbaltumviela ir būvmateriāls, kas nepieciešams bērna augšanai. Iekļaujot uzturā jūras zivis divas reizes nedēļā, bērniem:

1. Attīstās loģiskā domāšana, uzlabojas atmiņa un koncentrējas uzmanība.
2. Mineralizējas kaulu audi un zobu emalja.
3. Paaugstinās imūnstatuss.
4. Paātrinās vielmaiņas reakcijas.

Zivju lietošana samazina aptaukošanās, sirds un asinsvadu slimību, astmas un alerģiju riskus.

Vai to var ēst, zaudējot svaru?

Krasnogļazka pieder pie vidēji trekniem produktiem. Zivis var droši iekļaut produktu sarakstā pareizam uzturam un svara zaudēšanai.

Tiem, kas vēlas nepieņemties liekajā svarā vai atbrīvoties no aptaukošanās, nav ieteicams lietot kaltētas, kūpinātas, marinētas un ceptas zivis ar augstu enerģētisko vērtību. Šādas pagatavošanas metodes traucē kuņģa, aknu un nieru darbību. Mazkaloriju uzturā dietologi iesaka produktu vārīt, sautēt vai cept folijā cepeškrāsnī.

Vitamīnu un minerālvielu komplekss, produkta sastāvā esošās taukskābes atbalsta normālu vielmaiņu, imūnsistēmu, novērš:

• fizisku un nervu izsīkumu;
• muskuļu šķiedru šķelšanos;
• sirds un vairogdziedzera darbības traucējumus;
• stress;
• depresiju, ātru nogurumu.

Zivju olbaltumviela lieliski piesātina organismu un remdē izsalkumu, savukārt leptīna olbaltumviela, kuras sintēzi stimulē Omega-3, nomāc smadzeņu apgabalu, kas dod signālu ēdiena uzņemšanai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Acīmredzama kaitējuma no zivīm nav. Krasnoglazka neietilpst to sugu sarakstā, kam ir augsts dzīvsudraba, svina, kadmija saturs. Produktu var ēst divas reizes nedēļā.

Veselībai kaitē zivju ēdieni ar lielu sāls daudzumu. Nātrija hlorīds izraisa šķidruma aizturi organismā, traucē nieru darbību, paaugstina asinsspiedienu.

Kūpinātu krasnoglazku, kas bagāta ar kancerogēniem, ārsti neiesaka cilvēkiem:

• ar cukura diabētu;
• ar nieru, kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• ar vāju imunitāti;
• kam ir nosliece uz audzējiem.

Aukstā kūpināšana zemā temperatūrā nenogalina parazītus. Palielinās inficēšanās varbūtība ar helmintiem.

No krasnoglazkas lietošanas jebkurā veidā vajadzētu atturēties pārtikas alerģijas, jūras velšu nepanesības gadījumā.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Izvēloties iepakotu svaigi saldētu zivi, pārbauda iepakojuma hermētiskumu. Nākamais solis – ledus glazūras novērtēšana. Ja ledus garoza ir bieza, no pirkšanas labāk atteikties, jo produkts ir pakļauts atkārtotai sasaldēšanai, samazinājusies tā uzturvērtība.

Noraida krasnoglazku:

• ar duļķainām iekritušām acīm;
• ar nezināmas izcelsmes plankumiem, mehāniskiem bojājumiem;
• ar dzeltenīgu ādu.

Svarīgi! Maigāka gaļa ir zivīm, kas sver līdz 1 kg un ir īsākas par 40 cm.

Saldētavā svaigi saldētus liemeņus uzglabā līdz pusgadam. Atkausētā veidā ledsskapja plauktā produkts saglabā patērētāja īpašības līdz trim diennaktīm nulles temperatūrā un 24 stundas pie t — 5–6 °C.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Krasnoglazku iegādājas specializētos zivju, pārtikas veikalos vai pasūta tiešsaistē tirdzniecības interneta platformās.

Vidējā cena svaigi saldētai zivij ir 1.5–2.2 €, karsti kūpinātai – 4.7 € par 1 kg.

Kā pagatavot Krasnoglazku: receptes

No zivīm vāra garšīgu aromātisku zivju zupu ar dzidru buljonu, gatavo galertu. Krasnoglazku novāra, gatavo tvaicētu, marinē, cep cepeškrāsnī.

Īpaši garšīga gaļa iznāk kūpinot un pasniedzot ar skābā krējuma-tomātu mērci vai ar majonēzi.

No zivju maltās gaļas gatavo kotletes, ruļļus, pelmeņus, pilda kulebjaki, pildītas pankūkas.

Cepeškrāsnī

Lai izceptu divas krasnoglazkas, būs nepieciešams:

• 2 ēd. k. augu eļļas;
• garšvielas – baziliks, kurkuma, paprika, rozmarīns;
• pusas citrona sula;
• viena ķiploka daiviņa;
• sāls, zaļumi.

Kā pagatavot:

1. Sajauciet eļļu, citrona sulu, garšvielas.
2. Sasmalciniet pētersīļus, dilles, ķiploku, samaisiet.
3. Nomizotos un nomazgātos liemeņus ar galvām vai bez tām ierīvē ar marinādi, vēdera dobumā ielieciet ķiploku, zaļumus.
4. Ievietojiet pusfabrikātu ledusskapī uz 40–60 minūtēm.
5. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
6. Zivi ietin aploksnītē follijā, pārvietojiet uz cepešpannas.
7. Gatavojiet pusstundu.

Lai piešķirtu pikantumu, marinādei pievienojiet nedaudz sinepju un medus.

Cepto zivi pasniedziet ar rīsiem vai dārzeņiem, iepriekš izņemot no vēdera zaļumus.

Uz pannas

Dienvidu sarkanacs, ko piegādā uz Krieviju no Jaunzēlandes, delikātā garša īpaši spilgti atklājas pēc cepšanas.

Sastāvdaļas 5 porcijām:

• 1 kg zivju;
• 0,5 glāzes augu eļļas;
• 50 g miltu;
• pipari, sāls.

Kā apcept:

1. Atkausējiet sarkanaci, noņemiet zvīņas, galvu, asti (noderēs zupai), izķidājiet, izņemiet iekšas, noskalojiet.
2. Nosusiniet liemeni ar papīra dvieļiem, sagrieziet porciju gabalos.
3. Sagatavoto zivi sāliet, piparojiet.
4. Uzlieciet pannu uz degļa, ielejiet eļļu, ieslēdziet plīti.
5. Kamēr eļļa karsējas, apviļājiet miltos zivs gabaliņus.
6. Cepiet gabalus uz lielas uguns, līdz izveidojas zeltaini brūna garoziņa.
7. Piecepiet krasnoglazku uz lēnas uguns.

Pasniedziet ēdienu ar kartupeļu biezeni, ceptiem kartupeļiem, drupanīgiem rīsiem, sautētiem kāpostiem.

Kā to kūpināt

Krasnoglazkas kūpināšanas rokasgrāmata:

1. Pārgrieziet zivij vēderu, izņemiet iekšas, žaunas, noskalojiet. Atstājiet produktu uz dažām minūtēm, lai notecētu ūdens.
2. Ierīvējiet liemeni no visām pusēm ar sāli, ielieciet traukā, novietojiet aukstumā līdz rītam. Nelielai zivij aiziet apmēram 3 tējk. garšvielu.
3. Piesālīto zivi iegremdējiet uz ceturtdaļstundu traukā ar aukstu ūdeni, lai pēc kūpināšanas neveidotos balts pārklājums.
4. Pēc žāvēšanas sasieniet sarkanaci ar auklu, pakariet žāvēties uz balkona vai virs izlietnes.
5. Kūpinātavā ieberiet 4 saujas alkšņa un dižskābarža skaidiņu. Paplāti izklājiet ar foliju.
6. Novietojiet zivi uz režģa, aizveriet vāku. Hidraulisko aizsprostu piepildiet ar ūdeni. Uzstādiet kūpinātavu uz plīts.
7. Ieslēdziet degli. Krasnoglazku kūpina 45 minūtes 55–60°C temperatūrā.
8. Vāku atveriet 20 minūtes pēc sildīšanas izslēgšanas.

Gatavo kūpināto zivi pārvietojiet traukā ar dibenu, kas izklāts ar pergamentu, ievietojiet ledusskapī. Nākamajā dienā delikātais ēdiens ir gatavs lietošanai.

Marinētas zivs recepte

Marinētu krasnoglazku raksturo pikanta garša un sulīga gaļa.

Pagatavošanas veids:

1. Vienu kilogramu nomizotas un izķidātas krasnoglazkas sagrieziet, pārlieciet bļodā. Sāliet (1 ēd.k.), pievienojiet cukuru.
2. Pāris vidēja lieluma sīpolu sasmalciniet pusgredzenos.
3. Ielieciet pārmaiņus zivi, sīpolu blīviem slāņiem stikla burkā vai katliņā.
4. Sajauciet pusglāzi eļļas ar 60 ml galda etiķa.
5. Aplejiet sarkanaci ar mērci, ievietojiet trauku ledusskapī uz divām diennaktīm.

Vienmērīgai pārklāšanai ar marinādi, burkas saturu sakratiet 2 reizes dienā.

Zivju zupa (uha)

Lai pagatavotu aromātisku zupu uz 2,5 l ūdens, būs nepieciešams:

• 1 kg filejas;
• 5 kartupeļi;
• divi sīpoli;
• viens burkāns;
• lauru lapas, melnie pipari graudiņos;
• 1,5 tējk. sāls, dilles.

Pagatavošanas veids:

1. Sagrieziet krasnoglazku gabalos, ievietojiet katlā ar aukstu ūdeni. Pievienojiet vienu mazgātu, bet nemizotu sīpolu, kas piešķirs zupai īpašu garšu un krāsu.
2. Novietojiet trauku uz plīts. Ieslēdziet degli uz vidēju jaudu. Pēc uzvārīšanās noņemiet putas, samaziniet uguni, turpiniet vārīt vēl 40 minūtes.
3. Notīriet, sagrieziet burkānus, sīpolus. Apcepiet dārzeņus pannā ar augu eļļu.
4. Nomizotos kartupeļus sagrieziet stienīšos.
5. Zivi un sīpolu izņemiet no katla.
6. Verdošā buljonā ielieciet kartupeļus un apcepumu. Vāriet 10 minūtes.
7. Pievienojiet katlā zivs fileju, sāli, garšvielas, sasmalcinātas dilles. Pēc 5 minūtēm noņemiet zivju zupu no plīts.

Pasniedziet pie galda ar maizi vai grauzdiņiem.

Jautājumi un atbildes

Zivju cienītāji interesējas par tās kaulainības pakāpi, tīrīšanas un pagatavošanas veidiem, pieejamību parastajam patērētājam.

Vai Krasnoglazka ir kaulaina?

Jūras zivs ir mazkaulaina, padarot to piemērotu bērnu pārtikai, sautēšanai mērcē, cepšanai folijā. Nedaudzos kauliņus noņem ar pinceti, sadalot liemeni filejās vai pēc vārīšanas.

Vai zivi var žāvēt un kaltēt?

Neskatoties uz to, ka sarkanacis tiek pārdots tikai svaigi saldētā veidā, atkausēts tas ir pilnīgi piemērots kaltēšanai.

Ķermeņus, kas sver 1 kg, izķidā, noņem žaunas, iegriež gar mugurkaulu. Konteinera vai bļodas apakšā ber sāli. Zivis no visām pusēm ierīvē ar šo pašu garšvielu, saliek traukā, pārklāj, piespiež ar atsvaru, novieto ledusskapī. Sālīšanas procesā veidojas sālījums, kas pārklāj ķermeņus.

Pēc 3 dienām zivis nomazgā, atstāj ūdenī uz 2 stundām mērcēšanai. Pēc tam, kad šķidrums notek, ķermeņus izkar zem nojumes, uz balkona vai ventilējamā telpā. Žāvē ne mazāk kā nedēļu.

Kā tīrīt

Lai atvieglotu cieši piegulošo sīko zvīņu tīrīšanu, atkausētās zivis aplej ar verdošu ūdeni, iegremdē bļodā ar istabas temperatūras ūdeni, noņem zvīņas ar nazi vai īpašu ierīci.

Nākamais posms - izķidāšana. Sarkanacim ar nazi pārgriež vēderu, izņem iekšas, cenšoties nesabojāt žultspūsli. Pēc procedūras ķermeni noskalo ar tekošu ūdeni, nosusina ar papīra dvieļiem vai uz restēm.

Lai no sarkanacīša gūtu gastronomisku baudījumu un izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, tiek ievēroti izvēles, uzglabāšanas, pagatavošanas tehnoloģijas noteikumi. Ja šie nosacījumi ir izpildīti, zivs ne tikai dažādos ikdienas uzturu, bet arī stiprinās imunitāti, pasargās no sezonālām infekcijām.

Sarkanacīša foto