Kafija ar kardamonu: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Viens no pieprasītākajiem dzērieniem uz planētas ir kafija. Visā pasaulē dzīvo miljoniem cilvēku, kuri nevar iedomāties savu rītu bez tases šī aromātiskā, uzmundrinošā dzēriena. Daudzi cienītāji cenšas dažādot smalko garšu ar dažādām piedevām. Un viens no spilgtākajiem kafijas pavadoņiem ir kardamons, tradicionāla austrumu garšviela.

Sastāvs un kaloriju saturs

Kopumā dzēriens ar garšvielu ir mazkaloriju. Turklāt tajā ir vesels barības vielu buķete. Uz 100 g kardamona ir 311 kcal. Tas ir bagāts ar B grupas vitamīniem (B1, B2, PP, B6), C, kā arī makro- un mikroelementiem, piemēram, kalciju, nātriju, kāliju, fosforu, mangānu, dzelzi, cinku.

Uz 100 g kafijas ir tikai 2 kcal, un bez cukura vai piena pievienošanas šis dzēriens lieliski iekļaujas mazkaloriju diētā. Kafija satur atlikuma daudzumus olbaltumvielu un ogļhidrātu (attiecīgi 0,2 un 0,3 g).

Kafijas ar kardamonu derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Šādu dzērienu nevarēs baudīt cilvēki, kuriem ir tendence uz paaugstinātu asinsspiedienu, jo tas viņiem ir kontrindicēts. Tomēr kardamons kafijas sastāvā rada neitralizējošu efektu, tāpēc kofeīna daudzums dzērienā ar garšvielu ir mazāks nekā tīrā kafijā.

Kardamons ir bagāts ar ēteriskajām eļļām, kā arī satur lielu daudzumu derīgo vielu, kas baro organismu. Garšvielas graudi, tāpat kā maltais pulveris, atbrīvo aktīvos radikāļus, saskaroties ar karstu kafiju, tāpēc šāda kombinācija spēj stiprināt imunitāti.

Turklāt kafija ar kardamonu piemīt ārstnieciskas īpašības:

• pazemina asinsspiedienu;
• tonizē organismu un normalizē nervu uzbudināmību;
• sašķidrina krēpu uzkrājumus saaukstēšanās slimībās un veicina to ātru izvadīšanu;
• mazina zarnu spazmas;
• saista toksīnus un izvada tos no organisma;
• novērš akmeņu veidošanos nierēs;
• stiprina imunitāti;
• dezinficē gremošanas orgānu gļotādas.

Sievietēm

Kafijas ar kardamonu stabilizējošā ietekme uz nervu sistēmu ļauj dāmām saglabāt mieru stresa situācijās. Turklāt šis dzēriens palīdz samazināt simptomu izpausmes pakāpi, kas pavada menopauzes iestāšanos.

Vīriešiem

Cilvēces stiprie pārstāvji novērtē dzērienu tā smalkās garšas un aromāta dēļ. Bet ir arī labums no kafijas ar kardamonu lietošanas. Tas izpaužas kā tonizējoša ietekme uz vīrieša organismu, kā arī veicināšana asinsvadu sieniņu nostiprināšanā.

Grūtniecības laikā

Viennozīmīgas rekomendācijas vai kontrindikācijas grūtniecēm nav. Daudzi ārsti atzīmē toksikozes izpausmju samazināšanos un nervozitātes mazināšanos pēc kafijas ar kardamonu lietošanas. Garšviela veicina imunitātes stiprināšanu. Tomēr grūtniecei jāpaļaujas uz individuālu produkta panesību, kā arī jāņem vērā garšvielas spēja izraisīt alerģiskas reakcijas.

Kardamonu grūtniecības laikā var lietot atsevišķi, lai novērstu sliktu dūšu un vemšanu, kas ir bieži pirmā trimestra pavadoņi:

1. Var sakošļāt kodolu, kas iegūts no kardamona sēklas.
2. Efektīvi ir izmantot ingvera, kardamona, eikalipta, piparmētru, citrona un lavandas eļļu maisījumu. Šāda aromātu kombinācija palīdz cīnīties ar rīta sliktas dūšas lēkmēm.
3. Piens ar šķipsniņu kardamona, izdzerts pirms gulētiešanas, mazina nervozitāti un normalizē gremošanu.

Tomēr daudzi ārsti ir nobažījušies par iespējamu alerģijas rašanos pret garšvielu bērnam. Tāpēc, ja grūtnieces ģimenē ir novērota tendence uz alerģijām, garšvielas patēriņu labāk ierobežot.

Zīdīšanas periodā

Neskatoties uz to, ka kafija ar kardamonu normalizē gremošanas enzīmu ražošanu, kas ir ārkārtīgi svarīgi sievietes organismam pēc dzemdībām, pirmajos 3 mēnešos pēc mazuļa piedzimšanas barojošai mātei labāk atturēties no dzēriena. Garšviela, tāpat kā kafija, var izraisīt alerģisku reakciju jaundzimušajam. Tāpat var izpausties dzēriena tonizējoša iedarbība, kas ir ļoti nevēlama bērnam ar nenobriedušu nervu sistēmu.

Bērniem

Kafiju neiesaka lietot bērniem līdz 14 gadu vecumam. Bet attiecībā uz kardamonu speciālistu viedokļi atšķiras. Daži speciālisti aizliedz garšvielu bērniem, bet citi iesaka lietot kardamonu, lai neitralizētu kaitīgās baktērijas no rokām pirktā pienā, kā arī kā palīglīdzekli caurejas gadījumā.

Svara samazināšanai

Dietologi neaizliedz dzert kafiju ar kardamonu tiem, kas ievēro diētu. Gluži pretēji, šī kombinācija ļauj neitralizēt iespējamo kofeīna kaitīgumu organismam. Daudzi eksperti iesaka dzērienam pievienot šķipsniņu kanēļa, kas pastiprina kardamona pozitīvo ietekmi, kas izpaužas kā vielmaiņas paātrināšanās.

Kafijas ar kardamonu un kanēli kombinācija ļauj samazināt glikozes līmeni, kam ir izšķiroša nozīme svara zaudēšanā.

Par visefektīvāko garšvielu maisījumu svara zaudēšanai tiek uzskatīts kardamons kombinācijā ar sarkano piparu un kanēli. Kafija ar šo garšvielu pievienošanu kļūs par aromātisku palīgu cīņā ar lieko svaru.

Kaitējums un kontrindikācijas

Austrumu garšviela satur daudz labvēlīgu īpašību, bet tās lietošanas negatīvā ietekme arī var izpausties. Kardamona sastāvā esošo ēterisko eļļu dēļ pēc izdzertas kafijas tases ar garšvielu ir iespējams kuņģa un zarnu gļotādu kairinājums, kas var pozitīvi ietekmēt veselīga cilvēka stāvokli. Bet personām ar kuņģa-zarnu trakta problēmām sekas var būt nepatīkamas, tāpēc viņiem nav ieteicams dzert šādu dzērienu.

Stingra kontrindikācija kafijas ar kardamonu lietošanai ir kuņģa čūla un gastrīts jebkurā izpausmes stadijā.

Kardamonam ir žultsdzinēja iedarbība, tāpēc pie žultsakmeņu slimības kafiju ar garšvielu nav ieteicams dzert.

Cilvēkiem, kas cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, vajadzētu atturēties no dzēriena lietošanas, jo kardamonam ir izteikta tonizējoša ietekme uz asinsvadiem.

Tādējādi pie stingrām kontrindikācijām kafijas ar kardamonu lietošanai var pieskaitīt šādus stāvokļus:

• pankreatīts, žultspūšļa slimības;
• paaugstināts skābums un gastrīts;
• stāvokļi, ko pavada sirdsdarbības ātruma svārstības;
• hipertensija;
• zarnu vai kuņģa čūla;
• paaugstināta jutība pret garšvielu vai alerģija.

Kardamons ir pazīstams kā spēcīgs alergēns. Tas daudziem izraisa asas reakcijas. Tāpēc, lietojot kafiju ar garšvielu pirmo reizi, rūpīgi jānovēro sava ķermeņa reakcija.

Bērni mēdz asi reaģēt uz kardamonu ēdienos un dzērienos. Tāpēc ar garšvielu bērna uzturā nevajadzētu pārmērīgi lietot.

Kā izvēlēties un uzglabāt kafiju

Kafiju ražo no robustas un arabikas augļiem – divām kafijas koka šķirnēm. Viena vai otra graudu veida izvēle ir atkarīga no individuālajām vēlmēm.

Arabikai raksturīga bagātīga skābeni salda pēcgarša ar rūgtuma notīm. Augs ir ļoti prasīgs selekcijā, un šīs šķirnes graudus var atšķirt pēc iegarenas formas.

Robustas koki ir mazāk izvēlīgi pret audzēšanas apstākļiem, tie iztur temperatūras svārstības un laikapstākļu kaprīzes. Šo kafijas šķirni var atšķirt pēc apaļas formas graudiem, tajos ir vairāk kofeīna, to garša ir rūgtena.

Par viselitārāko tiek uzskatīta 100% arabika, tomēr viens un tas pats paveids, audzēts dažādos kontinentos, dažādos laikapstākļos, pēc garšas īpašībām var būtiski atšķirties.

Izvēloties kafiju veikalā, svarīgi pievērst uzmanību iepakojumam. Skābekļa un gaismas piekļuve iepakojuma iekšpusei nežēlīgi iznīcina topošā dzēriena garšu. Kafijas pazinēji nekādā gadījumā nepērk graudus pēc svara. Kvalitatīvs iepakojums ir izgatavots no trīsslāņu folijas un aprīkots ar vārstu, kas paredzēts oglekļa dioksīda izvadīšanai no iepakojuma.

Ne mazāk svarīgs kritērijs, izvēloties kafiju, ir grauzdēšanas pakāpe. Šo rādītāju ietekmē graudos esošo ēterisko eļļu daudzums. Rādītāju var uzzināt uz iepakojuma – to apzīmē ar cipariem (no 1 līdz 5) grauzdēšanas pakāpes pieaugšanas secībā. Izvēloties jāņem vērā, ka pēc apstrādes graudi saglabā aromātu 30 dienas, tāpēc vērts pievērst uzmanību datumam.

Veseli graudi vislabāk saglabā topošā dzēriena garšu un aromātu, turpretim maltā kafija zaudē lielu daļu savu organoleptisko īpašību praktiski uzreiz pēc malšanas. Par ideālu maltas izejvielas dzēriena pagatavošanai tiek uzskatīts smalks espresso, bet par rupjāko un lētāko izejvielu – rupjas maluma kafija, ko samaļ 10 sekunžu laikā.

Bieži vien var sastapt atšķaidītu kafiju. Maltu produktu var pārbaudīt mājās, lai noteiktu svešķermeņus. Lai to izdarītu, ievietojiet 0,5 tējkarotes nopirktās kafijas glāzē ar aukstu ūdeni. Viltots produkts piešķirs šķidrumam brūnu nokrāsu, bet īstā kafija neatdos pigmentu līdz termiskai apstrādei.

Izvēloties garšvielu kafijas dzēriena pagatavošanai, jāpievērš uzmanība arī produkta kvalitātei. Veselas, nebojātas pupiņas ar noturīgu pikantu aromātu var izmantot pagatavošanai. Ja smaržā ir pelējuma notis, un pupiņas čaumalā ir ieslēgumi vai tā ir šķelta, šādu produktu labāk apejiet. Patērētāja izvēli atvieglo maltā kardamona iepakojums atsevišķos iepakojumos. To var uzreiz izmantot aromātiskas kafijas pagatavošanai.

Kafijas uzglabāšana
Kafijas pupiņas ir smalks produkts, kam nepieciešami individuāli uzglabāšanas apstākļi. Pat neliels gaisa daudzums var sabojāt dzēriena garšu.

Neievērojot uzglabāšanas nosacījumus, kafijas pupiņas uzsūc mitrumu no apkārtējās vides un pēc īsa laika kļūst nederīgas pagatavošanai. Turklāt kafija var zaudēt savu aromātu un garšu, iztvaicējot ēteriskās eļļas, un uzsūkt svešas smakas. Šāds produkts nepatīkami pārsteigs ar pēcgaršu, kas sajaukta ar svešiem aromātiem.

Pupu kafijas uzglabāšanai vislabāk piemērots folijas vai vakuuma iepakojums. Hermētiskā traukā produktu var uzglabāt apmēram gadu, bet pēc iepakojuma atvēršanas tas jāizlieto 3 nedēļu laikā. Tie ir termiņi telpām ar vidējo temperatūru 22°C un normāliem gaisa mitruma rādītājiem. Kafijas uzglabāšanai derēs arī stikla burkas ar cieši aizskrūvējamu vāku.

Kafiju pupiņās var sasaldēt. Tam piemērots vakuuma iepakojums. Sasaldēšana jāveic nelielās porcijās, ievietojot traukus saldētavā. Pēc atkausēšanas un malšanas šāda kafija nav piemērota uzglabāšanai, tā nekavējoties jāizlieto.

Kafijas ar kardamonu pagatavošanas receptes

Kafijas pagatavošana ir īpašs noslēpums. Šī cēlā dzēriena pazinēji rūpīgi pieiet garšvielu izvēlei, kas palīdzēs atklāt pupiņu bagātīgo garšu. Kafijas ar kardamonu pagatavošanai izmanto dažādus veidus. Tas var būt kafijas pupiņu un garšvielu, kas samaltas ar rokām, uzlējums. Pārsvarā dzēriena garša ir tieši atkarīga no tā pagatavošanas veida.

Padomi kafijas pagatavošanai

1. Jauna dzēriena porcija jāvāra tīrā traukā, jo iepriekšējo porciju atliekas var sabojāt garšu.
2. Pudelēs pildīts vai filtrēts ūdens ir vispiemērotākais kafijas pagatavošanai.
3. Dzēriens jāvāra no pēc iespējas svaigi maltām pupiņām.
4. Kafijas pagatavošanas veids jāizvēlas atkarībā no malšanas pakāpes.

Uzvārīšana turkā

Ir svarīgi gatavot dzērienu uz lēnas uguns. Pārāk intensīva sildīšana veicina ātru vērtīgo aromāta notiņu zudumu.

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• svaigi malta kafija (1 ēd.k.);
• ūdens (150 ml);
• kardamons (2–3 graudi);
• cukurs (0,5 tējk.).

Ja garšviela nepieciešama, lai dzērienam piešķirtu vieglu aromātu, labāk ielieciet mazāk kardamona.

Dzēriena sastāvdaļas samaisiet turkā, pārlejiet ar ūdeni un novietojiet uz lēnas uguns. Pēc dažām minūtēm lēnas sildīšanas parādīsies putas. Šajā brīdī noņemiet turku no uguns. Kad putas nedaudz nosēžas, atkal novietojiet trauku uz uguns un gaidiet, līdz putas atkal parādās. Procedūru atkārtojiet 3 reizes.

Ir svarīgi nepieļaut vārīšanos, jo tas sabojās dzēriena dziļo garšu. Viss kafijas ar kardamonu pagatavošanas process turkā aizņem apmēram 15 minūtes.

Ir vairāki veidi, kā pievienot kardamonu kafijas dzērienam. Pēc klasiskās receptes garšviela jāsajauc ar kafiju pēc malšanas, pēc tam abām sastāvdaļām jāielej ūdens. Austrumu dzērienu cienītāji apgalvo, ka garšvielu graudi jānovieto pākstī tā, lai šķidrums, tos lejot, uzņemtu tās aromātu. Vēl viena pagatavošanas tradīcija paredz graudu vārīšanu turkā, līdz paceļas putas, un to izņemšanu uzreiz pēc to veidošanās.

Aromātisks dzēriens ar kanēli

Kardamons ar pikanto kanēli lieliski papildina un atklāj kafijas garšu. Šāds dzēriens uzmundrina, uzlabo garastāvokli un veicina imunitātes paaugstināšanos. Austrumu cienītāji labi pazīst dzēriena brīnumainās īpašības ar šo garšvielu kombināciju. Gatavojot šādu kafiju, jāievēro nosacītās proporcijas, jo kardamons spēj noslāpēt kanēļa garšu kafijā.

Pagatavošanai nepieciešams:

• malta kafija (1 ēd.k.);
• ūdens (120 ml);
• kardamons (2–3 graudi);
• malts kanēlis (0,5 tējk.).

Ideālās kafijas pagatavošanas noslēpums pēc šīs receptes ir sastāvdaļu pievienošanas secībā. Vispirms turkā jāieber kafija, pēc tam jāpievieno kardamons un jāielej ūdens. Maisījumu karsēt uz lēnas uguns. Kad kafija nedaudz sasilst, var pievienot kanēli un cukuru (pēc vēlēšanās). Putu parādīšanās brīdī noņemiet turku no uguns, nepieļaujot vārīšanos. Kafiju izkāš un nekavējoties pasniedz.

Uzvārīta kafija

Šī dzēriena pagatavošanas metode tiek uzskatīta par visātrāko. Vārīšanas process tiek izlaists, tā vietā tiek izmantota uzlējuma pagatavošana.

Malta kafija kopā ar kardamonu jāievieto traukā un sastāvdaļas jāpārlej ar verdošu ūdeni. Trauku pārklāj un ļauj dzērienam ievilkties vismaz 5 minūtes. Pēc tam kafiju izkāš un sadala porcijās.

Kafija ar kardamonu kafijas automātā

Ierīcē ieber maltu vai graudu kafiju. Kardamonu var pievienot sausajām sastāvdaļām, iegūtais dzēriens iepriecinās pikantu noti cienītājus kafijā.

Interesanti fakti par kafiju

1. Ludvigs van Bēthovens, izcils komponists, bija kaislīgs kafijas cienītājs. Viņš izmantoja autorrecepti tās pagatavošanai. Garšas noslēpums slēpās 64 atlasītos graudos, kas tika izmantoti 1 kafijas krūzes pagatavošanai.
2. Pazīstamais rakstnieks Onorē de Balzaks izdzēra vismaz 20 krūzes dzēriena dienā. Viņš to uzskatīja par iedvesmas avotu.
3. Kafiju nav vēlams vārīt, jo temperatūrā virs 98 °C sāk izdalīties skābes, kas bojā garšu. Par ideālo temperatūru kafijas dzēriena pagatavošanai tiek uzskatīta 95–98 °C.
4. Tā saucamā kafijas vanna spēj noņemt visas dienas laikā uzkrāto nogurumu tikai dažu minūšu laikā. Šāda veida relaksācijas atklājēji un cienītāji ir japāņi. Viņi ūdenim pievieno kafijas graudus, kas uzkarsēti līdz 60 °C, un vannā pavada 20 minūtes. Japānā lielu popularitāti bauda "Kafijas saunas", kurās tiek izmantots tas pats relaksācijas paņēmiens.
5. Kafa Etiopijā tiek uzskatīta par kafijas dzimteni. Senie vietējie gani ievēroja savu kazu satraukto uzvedību pēc tam, kad tās bija apēdušas ogas no nezināma auga.
6. Kafijas graudu grauzdēšanas process tika izgudrots nejauši. Ugunskura pelnos, kas palika pēc kafijas koka zaru sadedzināšanas, cilvēki atrada graudus. Daži pārdrošnieki nolēma tos nogaršot, un izrādījās, ka tiem ir uzmundrinoša iedarbība.
7. Profesionālie garo distanču skrējēji bija pirmie, kas sāka lietot kafiju, lai paātrinātu vielmaiņu un pastiprinātu lieko tauku masas dedzināšanu.
8. Galvenā kafijas graudu viela – kofeīns – veicina orgānu un audu atjaunošanos cilvēka organismā. Tieši šī vielas īpašība noteica tās popularitāti medicīnā. Mūsdienās milzīgs skaits sertificētu zāļu satur savā sastāvā kofeīnu.
9. Arābu valstīs kafija izplatījās strauji. Šis dzēriens musulmaņiem aizstāja vīnu, kuru dzert viņiem aizliedz reliģija.
10. Aptuveni 25 miljoni cilvēku visā pasaulē strādā kafijas nozarē.
11. Visā pasaulē katru dienu tiek izdzertas vairāk nekā 2 miljardi kafijas tasīšu. Šis produkts ir otrajā vietā pēc popularitātes un pārdošanas apjomiem aiz naftas.
12. Augļi, no kuriem iegūst graudus grauzdēšanai un mīļotā dzēriena pagatavošanai, ir ķiršu paveids, tāpēc bieži var sastapt nosaukumu "kafijas ķirsis".
13. Daži ražotāji samaļ kafijas ogas miltos, kurus izmanto kūciņu, cepumu, mērču, šokolādes un pat maizes pagatavošanai.
14. No Āzijas palmu civetas – mīļa dzīvnieka, kas līdzīgs kaķim, zarnām iznāk fermentēti kafijas graudi, kas maksā lielu naudu. Mūsdienās konkurenci šim produkta veidam veido graudi, kas iegūti no Taizemes ziloņu sagremotajiem atkritumiem.
15. Antioksidanti, ar kuriem bagāta ir kafija, novērš priekšlaicīgu novecošanos un mazina iekaisumus.
16. Kafijas pārmērīga lietošana grūtniecības laikā var izraisīt maza svara bērna piedzimšanu un pat provocēt spontāno abortu. Pēc Lielbritānijas zinātnieku domām, normāls kofeīna daudzums grūtniecei ir 200 ml. Tas ir ekvivalents vienai tasītei svaigi pagatavotas kafijas vai divām porcijām šķīstošā dzēriena.
17. Pirmās publiskās kafejnīcas sāka atvērties Tuvajos Austrumos. Šīs iestādes ātri ieguva popularitāti. Tajās kafijas cienītāji tikās sarunās vai šaha spēlēs.
18. Valstis, kas nodarbojas ar kafijas audzēšanu, ietilpst tā sauktajā Graudu joslā. Kopumā tajā ietilpst aptuveni 50 valstis.
19. Kafijas patēriņa līderi ir Skandināvijas valstis. Tā, Somijā uz vienu iedzīvotāju gadā ir līdz 12 kg kafijas. Otro vietu ieņem dzēriena cienītāji Norvēģijā.
20. Lielākie kafijas ražotāji ir Brazīlija, Vjetnama un Kolumbija.
21. Kafijas koku audzēšanas vēstures sākumā to stumbri sasniedza 8–10 metru augstumu. Mūsdienās augus apstrādā tā, lai to augstums paliktu 3 metru līmenī. Tas atvieglo ražas novākšanas darbu.
22. Pārsteidzoši, ka espresso kafijā ir minimāls kofeīna daudzums. Tas ir saistīts ar pagatavošanas veidu – ūdens strūkla tiek izlaista caur kafijas pupiņām zem liela spiediena, kā rezultātā dzēriens maksimāli piesātinās ar garšu, bet kofeīna iekļūst neliels daudzums.
23. Kafiju var uzglabāt negrauzdētā veidā apmēram gadu. Pēc termiskās apstrādes pupiņas maina savu garšu 2–3 dienu laikā.
24. Dzēriena paveids, ko sauc par "Amerikāno", tika izgudrots ASV militārpersonu 20. gadsimta 40. gados. Viņi nevarēja dzert rūgto un pārāk stipro Eiropas kafiju rūgtuma dēļ un lūdza to atšķaidīt ar ūdeni.
25. Vēl šodien kafijas ogu vākšana tiek veikta ar rokām. Viens vācējs dienā vidēji novāc apmēram 700 kg produkta.

Kafijas ar kardamonu foto