Ievas milti: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Pārsteidzoši, bet ievas milti ir mazpāzīstams produkts Krievijā, neskatoties uz ievas izplatību. Šo augu var sastapt praktiski visā mūsu valsts teritorijā mērenā klimata joslā. Ievai ir vairāk nekā divdesmit ēdamu sugu un aug gan kā zemi krūmi, gan lieli koki.

No tās ogām kopš seniem laikiem gatavo pīrāgu pildījumus, ievārījumus, kompotus, ķīseļus, liķierus, kvass. Ogas, ziedi, lapas un miza jau izsenis izmantoti tautas medicīnā.

Mūsdienās veikalos var atrast ļoti daudz dažādu miltu veidu: tradicionālos kviešu un rudzu, auzu, griķu, zirņu, kukurūzas, saulespuķu un pat eksotiskus – mandeļu, kokosriekstu, ķirbju. Praktiski no jebkuriem labi izžāvētiem augļiem var pagatavot miltus.

Bet ievas milti tomēr šajā rindā ir atsevišķi, un tos atrast veikalos nav tik vienkārši. Tos ražo maz, galvenokārt ar to nodarbojas nelieli privāti uzņēmumi. Līdz pēdējam laikam tie bija pieprasīti galvenokārt gardēžu vidū, kas dod priekšroku eksotiskām garšām.

Tomēr šis miltu veids pamazām iegūst arvien vairāk cienītāju. Un visi vēlas uzzināt vairāk par šo gardumu. Mēs centīsimies jūs detalizēti iepazīstināt ar šo produktu, tā lietošanu un īpašībām.

No kā gatavo ievas miltus

Lai iegūtu ievas miltus, sausās ogas kopā ar kauliņiem sasmalcināja, pēc tam javā berza līdz pulverim. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj vairs neberzt ievu javā, bet izmantot, piemēram, kafijas dzirnaviņas.

Pēc krāsas un konsistences ievas milti atgādina kakao pulveri. Tos galvenokārt izmanto desertu un cepumu gatavošanā, kam tie piešķir neatkārtojamu pikantu garšu. Paši milti pēc garšas ir nedaudz savelboši, saldeni, ar smalku rūgtumu un rūgtu mandeļu aromātu.

Ja agrāk ciemos svaigi malti ievas augļi bija tradicionāls pīrāgu pildījums, tad šodien ievu arvien biežāk sāk izmantot miltu veidā, lai daļēji aizstātu ēdienos ierasto produktu no labības.

Putnu ķiršu milti nav gluži jauns izgudrojums. Kopš Urālu un Sibīrijas apgūšanas zemnieki iemācījās kaltēt un samalt šīs derīgās ogas, izmantojot tās dažādu ēdienu pagatavošanai. Tomēr tas bija darbietilpīgs darbs. Tāpēc putnu ķiršu miltus ieguva nelielos daudzumos, tikai pašu vajadzībām un gandrīz nekad pārdošanai.

Mūsdienās šo produktu joprojām ražo nelielos daudzumos mājas lietošanai. Cilvēki pērk kaltētas putnu ķiršu ogas aptiekās un samaļ tās kafijas dzirnaviņās. Kāds dod priekšroku paša spēkiem ogas sagatavot un kaltēt, tad no tām pagatavot miltus. Šo produktu sastapt pārdošanā ir diezgan reti. Daudz vieglāk to iegādāties interneta veikalos.

Sastāvs un kaloriju saturs

Putnu ķiršu miltiem ir daudz derīgu īpašību. Tos gatavo no kaltētām ogām, kuru kaloritāte ir nedaudz zemāka nekā svaigās. 100 g kaltētu putnu ķiršu augļu satur tikai 118 kcal. Uzturvērtība (uz 100 g produkta) ir:

• ogļhidrāti – 11,42 g;
• olbaltumvielas – 0,7 g;
• tauki – 0,28 g.

Produktam ir zems glikēmiskais indekss – tikai 20 vienības.

Putnu ķiršu miltu sastāvā ir iespaidīgs derīgo mikroelementu klāsts:

• dzelzs;
• varš;
• cinks;
• fluors;
• kalcijs;
• kālijs;
• magnijs;
• kobalts;
• fosfors;
• mangāns.

Arī sausie maltie putnu ķirši satur organiskās skābes (citronskābi un ābolskābi), tanīnus, ēterisko un taukaino eļļu, cukuru, šķiedrvielas, pektīnu, pigmentus, flavonoīdus un fitoncīdus. Tās sastāvā ir vitamīni A, C, E, K, PP un B grupas vitamīni: B1–B6, B9.

Augļu kauliņos, tāpat kā visiem kauleņaugiem, ir neliels daudzums glikozīda amigdalīna, kas cilvēka organismā sadalās ciānūdeņražskābē. Šis glikozīds arī piešķir putnu ķiršu miltiem mandeļu smaržu.

Produktā nav lipekļa (glutēna), tāpēc tas nevar pilnībā aizstāt kviešu vai rudzu miltus cepšanā. Tomēr, daļu graudu miltu aizstājot ar putnu ķiršu miltiem, var piešķirt kulinārijas izstrādājumiem izsmalcinātu neatkārtojamu garšu un vienlaikus bagātināt tos ar vērtīgu mikroelementu un vitamīnu kompleksu. Visi miltu sastāvā esošie elementi cieši mijiedarbojas, pastiprinot viens otra iedarbību.

Ievas miltu derīgās īpašības

Putnu ķirsis ir nenovērtējams derīgo vielu avots cilvēka organismam. Visas maltu augļu sastāvā esošās vielas saglabā savas derīgās īpašības, jo produkts ir pilnīgi dabīgs.

Šāda veida miltiem ir ne tikai kulināra vērtība, bet tie tiek veiksmīgi izmantoti arī veselības uzturēšanai. Ne velti jau izsenis tautas medicīnā tika izmantoti ne tikai augļi, bet arī putnu ķirša lapas un miza. Putnu ķiršu miltus var uzskatīt par diētisku produktu, jo tā sastāvā esošās vielas paātrina vielmaiņas procesus un pozitīvi ietekmē visas organisma sistēmas.

1. Augļiem piemīt pretiekaisuma iedarbība. Tāpēc putnu ķiršu pulvera šķīdumu var veiksmīgi izmantot, lai ārstētu iekaisumus un mazas čūlas uz kuņģa-zarnu trakta un dzimumorgānu gļotādām. To var lietot arī nelielu brūču un ādas bojājumu dezinficēšanai. Stomatīta gadījumā efektīva ir mutes skalošana ar putnu ķiršu miltu uzlējumu. To var izmantot kā berzēšanas līdzekli pret pūtītēm un izsitumiem uz sejas.
2. Pateicoties fitoncīdu klātbūtnei, putnu ķiršus var izmantot akūtu elpceļu vīrusinfekciju, tonsilīta un pat tuberkulozes gadījumā. Pulvera uzlējumu var lietot skalošanas veidā, lai mazinātu sāpes un iekaisumu, kā arī iekšķīgai lietošanai.
3. Tas izraisa arī vieglu pretdrudža iedarbību, padarot to par neaizvietojamu līdzekli paaugstinātas temperatūras gadījumā. C vitamīns veicina vispārēju imunitātes stiprināšanu.
4. Tanīni, kam piemīt savelkošas īpašības, aizsargā kuņģa gļotādu no iekaisumiem. Tie kopā ar diētiskajām šķiedrām ļauj ārstēt zarnu trakta traucējumus (caureju) un mazināt ar to saistītās sāpes. Tomēr nevajadzētu pārmērīgi lietot lielu produkta daudzumu, jo tas var izraisīt aizcietējumus.
5. Pateicoties lielajam šķiedrvielu un pektīna daudzumam, palielinās gremošanas trakta peristaltika. Tie, ejot cauri zarnām, darbojas kā sorbenti, savācot un saistot kaitīgās vielas un smagos metālus. Tāpēc putnu ķiršu miltu šķīdumu var efektīvi izmantot pret sliktu dūšu un vemšanu, kā arī kā antidotu saindēšanās gadījumos.
6. Rutīna un PP vitamīna saturs izraisa dabīgu organisma atjaunošanos un aizsargā pret vēža audzēju attīstību. Mangāns un kobalts piedalās asinsrades un eritrocītu veidošanā.
7. Organiskās ābolskābe un citronskābe darbojas kā antioksidanti, saistot organismā brīvos radikāļus, piedalās vielmaiņā un uzlabo dzelzs uzsūkšanos.
8. Putnu ķiršu uzlējuma lietošana ir indicēta intoksikācijas gadījumos, kā arī pēc ķīmijterapijas. Putnu ķiršu milti samazina holesterīna uzsūkšanos zarnās, veicina tauku sadalīšanos, palielina nieru filtrācijas intensitāti un palīdz izvadīt lieko šķidrumu, tiem piemīt diurētiska un žults veidošanos veicinoša iedarbība.
9. Tā kā produktam ir zems glikēmiskais indekss, tas ir ieteicams cilvēkiem, kas cieš no aizkuņģa dziedzera slimībām un cukura diabēta. Viņi var uzturā lietot ceptus izstrādājumus ar putnu ķiršu miltiem, nepievienojot papildu ogļhidrātu komponentus (cukuru, ievārījumu, augļu biezeni). Ir lietderīgi arī katru dienu lietot šo produktu nelielos daudzumos.
10. Putnu ķirsis ir labs spazmolītisks līdzeklis. Tāpēc tā augļu pulveri var veiksmīgi izmantot, lai mazinātu muskuļu spazmas un alerģiskas reakcijas. Tā sastāvā esošie flavonoīdi palielina asinsvadu elastību, bet pretiekaisuma komponenti palīdz ārstēt iekaisuma procesus un mazināt sāpes locītavās.

Ievas milti svara samazināšanai

Slaiduma jautājumā putnu ķiršu milti var sniegt nenovērtējamu palīdzību.

Iepriekš jau tika minēts, ka tas ir zemu kaloriju produkts: 118 kcal uz 100 g. Cukuru tajā ir ne vairāk kā 5%.

Salīdzinājumam: jebkuri graudaugu milti satur vairāk nekā 300 kcal uz 100 g.

Aizstājot daļu kviešu vai rudzu miltu ar putnu ķiršu miltiem, var panākt ēdienu kaloriju samazināšanu. Pat tradicionāli svara zaudētājiem aizliegtus ēdienus: saldos pīrāgus, pankūkas, mazās pankūkas – var padarīt par diētiskiem, aizvietojot daļu graudaugu miltu ar putnu ķiršu miltiem un cukuru – ar saldajiem augļiem. Tas ir svarīgi tiem, kuri nevēlas atteikties no deserta svara zaudēšanas laikā.

Ēdienu zemais kaloriju saturs kopā ar bagātīgu mikroelementu un vitamīnu klāstu ļaus ne tikai nepieņemties jaunos kilogramos, bet arī uzsākt tauku dedzināšanas procesu, pastiprinot vielmaiņu. No putnu ķiršu miltiem var pagatavot uzlējumus, želejas, lai stiprinātu kuņģi un attīrītu zarnas.

Regulāri lietojot produktu, vielmaiņas procesi paātrinās, zarnas attīrās no sārņiem, toksīniem un kaitīgām baktērijām, kā arī nenotiek žults un šķidruma aizture organismā. Putnu ķiršu miltos esošās uztura šķiedras un pektīns veicina tauku sadalīšanos, samazinot to uzkrāšanās iespējamību nākotnē.

Putnu ķiršu miltu bagātīgais ķīmiskais sastāvs ļauj piesātināt organisma audus ar nepieciešamajiem mikroelementiem, kas iesaistīti vielmaiņas procesos. Tas ir īpaši aktuāli regulāru fizisko treniņu laikā, kad nepieciešams izvadīt no organisma uzkrāto pienskābi un olbaltumvielu sabrukšanas produktus. Vielmaiņas pastiprināšana veicina labāku veselīgas pārtikas uzsūkšanos un tauku dedzināšanu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz tik iespaidīgo derīgo īpašību sarakstu, putnu ķiršu miltiem ir arī kontrindikācijas. Pirmkārt, tā var būt individuāla nepanesība un alerģija.

Otrkārt, putnu ķiršu milti nederēs cilvēkiem, kuri cieš no hroniskiem aizcietējumiem. Produkta lietošana var izraisīt viņiem stāvokļa pasliktināšanos un sāpes zarnās.

Nevajadzētu lietot putnu ķiršu miltus pie gastrīta un kuņģa čūlas. Organiskās skābes produkta sastāvā var izraisīt skābuma palielināšanos kuņģī un saasināt slimību.

Bet pat pie stabilas kuņģa-zarnu trakta darbības nevajadzētu pārēsties ar putnu ķiršu miltiem. Kā jau minēts iepriekš, putnu ķiršu augļu kodolos ir amigdalīns – viela, kuras sadalīšanās laikā veidojas indīga ciānūdeņražskābe (vai ciānūdeņradis). Nelielās devās šī inde nav bīstama cilvēkam, bet, ja vienā reizē apēd lielu putnu ķiršu pulvera porciju, var rasties smaga saindēšanās, jo miltos esošo kauliņu kodoli ir pulverveidā un glikozīds daudz vieglāk iesaistīsies ķīmiskajās reakcijās.

Tieši amigdalīna satura dēļ ir kontrindicēts lietot putnu ķiršu miltus grūtniecības laikā. Lai arī ciānūdeņraža devas ir niecīgas, tās spēj nodarīt neatgriezenisku kaitējumu vēl nedzimušajam bērnam. Tāpat nav ieteicams lietot putnu ķiršu miltus mātei, kas baro bērnu ar krūti, un bērniem līdz divu gadu vecumam. Lai gan šobrīd nav zinātniski pierādītu faktu par putnu ķiršu kontracepcijas īpašībām, tomēr tiem, kas plāno grūtniecību, labāk atteikties no produktu lietošanas.

Arī amigdalīns, neskatoties uz niecīgajām devām, spēj kaitēt cilvēku ar novājinātu imunitāti veselībai. Šādiem cilvēkiem produkts jālieto piesardzīgi.

Kā pagatavot ievas miltus mājas apstākļos

Lai pagatavotu putnu ķiršu miltus, nepieciešams sagādāt labi nobriedušus augļus (ogas). Putnu ķiršu masveida nogatavošanās Krievijas vidienē un Sibīrijā notiek laikā no jūlija beigām līdz augusta beigām.

Ogas vislabāk vākt no rīta vai vakarā (ne karstumā), sausā laikā. Mitras ogas ātri pārklājas ar pelējuma kārtiņu. Savāktie augļi jāpārstrādā ne vēlāk kā 3–4 stundu laikā pēc novākšanas, jo tie ātri bojājas un pūst.

Tās jāvāc kopā ar kātiņiem, jo nogatavojušās ogas ir ļoti sulīgas un viegli bojājas, pēc tam kļūst nederīgas žāvēšanai. Ogas jāžāvē arī ķekaros. Tas, pirmkārt, ļaus tās nesabojāt, un, otrkārt, nodrošinās papildu gaisa caurlaidību žāvēšanas laikā.

Savāktie ļekari jāizklāj vienā kārtā uz līdzenas tīras virsmas un jāžāvē saulē. Žāvēšanai var izmantot cepeškrāsni vai krāsni ar temperatūru 45–50°C. Cepeškrāsnī var turēt durtiņas pavērtas labākai gaisa apmaiņai.

Žāvēšanas gaitā ļekari ar ogām jāapgriež, jāsajauc. Augļus var pakāpeniski atdalīt no kātiņiem un žāvēt atsevišķi. Pilnībā izžāvētos augļus var salikt lina maisiņos vai papīra maisiņos un uzglabāt vēsā, vēdināmā telpā līdz pieciem gadiem.

Lai iegūtu miltus, izžāvētās ogas vienkārši jāsasmalcina. To var izdarīt, izmantojot javu, gaļas maļamo mašīnu vai kafijas dzirnaviņas. Javas variants būs visprasīgākais.

Pēc pietiekamas sasmalcināšanas sauso ogu pulveris jāizsijā caur smalku sietu, lai atdalītu rupjo frakciju un augļu apvalku miziņas. Pēc sasmalcinātās frakcijas izmēra putnu ķiršu milti atgādina mannu. Neizsijāto miltu daļu var atkal sasmalcināt un pēc tam atkal izlaist caur sietu.

Kā uzglabāt ievas miltus

Iegūtie putnu ķiršu milti jāuzglabā vēsā, sausā vietā. Kā trauku labāk izmantot stikla burkas ar ciešiem vākiem vai aizzīmogotus plastmasas maisiņus.

Šādu miltu glabāšanas laiks ir ne vairāk kā viens gads. Pēc šī termiņa produkta garšas īpašības samazinās, tajā parādās vairāk rūgtuma.

Ko var pagatavot no ievas miltiem

Ievu milti piešķir ēdieniem īpašu aromātu un vieglu savelkošumu, tāpēc to augstu vērtē gardēži. Visbiežāk šo produktu izmanto dažāda veida cepšanā. Tomēr to nevar izmantot tīrā veidā mīklai, jo tajā nav lipekļa. Mīkla no šādiem miltiem sadrups rokās.

Tomēr ievū milti spēj pilnībā atklāt savas garšas īpašības kombinācijā ar citiem produktu veidiem, kuros ir lipeklis. Ievū miltus cepšanā var aizstāt līdz pusei no visas tradicionālo miltu normas. To klātbūtne cepumiem piešķir bagātīgu krāsu, līdzīgu šokolādei, patīkamu mandeļu aromātu un garšu ar patīkamu ievū rūgtumu.

Ievū miltus galvenokārt izmanto kūku, smalkkūku, kēksu, pankūku, plāceņu, pīrāgu, cepumu, maizes cepšanai. Arī no tiem gatavo ķīseli un uzvāra kā kafiju. Burjatijā šādā dzērienā pievieno medu, piedēvējot tam īpašību palielināt vīriešu spēku. Mūsdienu pavāri arvien biežāk sāk lietot ievū miltus arī citos ēdienos, piemēram, mērcēs.

Jāteic, ka ievū milti nav piemēroti tinktūru un liķieru pagatavošanai, lai gan no svaigām ievū ogām šie dzērieni tiek veiksmīgi pagatavoti. Lieta tā, ka svaigajos veselajos augļos, kas satur jau labi zināmo glikozīdu amigdalīnu, tas atrodas slēgtā kauliņā, un šī glikozīda iekļūšana šķidrumā ir minimāla. Miltos amigdalīns atrodas dabīgā sasmalcinātā veidā un ilgstošas ievilkšanas laikā bez termiskās apstrādes spēj sadalīties, izdalot ciānūdeņražskābi. Tāpēc ievū miltus vislabāk izmantot kopā ar ēdiena termisko apstrādi.

Zemāk ir dotas dažas vienkāršas receptes ar ievū miltiem.

Ievas pankūkas

Sastāvdaļas:

• piens – 0,5 l;
• augu eļļa – 2 ēd.k.;
• kviešu vai rudzu milti – 150 g;
• ievū milti – 60 g;
• cukurs – 1 ēd.k.;
• ola – 1 gab.;
• sāls – pēc garšas;
• soda – 1 tējk. (dzēst 2 ēd.k. etiķa);

Pagatavošana:

1. Sajauc trešdaļu piena, olu, augu eļļu, cukuru, sāli, dzēstu sodu.
2. Pievieno kviešu un ievū miltus, samīca diezgan stingru viendabīgu mīklu.
3. Turpinot mīcīt, pa daļām pievieno atlikušo pienu. Izmantojot šādu mīcīšanas metodi, mīkla nebūs kunkuļaina.
4. Tālāk mīklu lej uz karstas pannas un cep kā parastās pankūkas.

Ievas kēkss

Sastāvdaļas:

• ievū milti – 60 g;
• kviešu vai rudzu milti – 100 g;
• cukurs – 120 g;
• skābais krējums – 120 g;
• olas – 2 gab.;
• soda – 1/2 tējk. (dzēst 1 ēd.k. etiķa);
• sāls – 1/3 tējk.

Pagatavošana:

1. Visas sastāvdaļas sajauc un piepilda mīklu kūciņu formas.
2. Cep cepeškrāsnī 200 °C temperatūrā 35–40 minūtes.

Ievas maize

Sastāvdaļas:

• silts ūdens – 0,6 l;
• sausais raugs – 6 g (vai 30 g svaiga rauga);
• sāls – 1 tējk.;
• milti – 1 kg.

Uzmanību! Receptē norādīts kopējais miltu daudzums pēc receptes. Daļa miltu (50–100 g) jāaizstāj ar ievū miltiem.

Pagatavošana:

1. Sajauc siltu ūdeni, raugu un sāli.
2. Pakāpeniski pievienojot miltus, mīciet mīklu, lai tā neliptu pie rokām un trauku sieniņām.
3. Pēc tam tā jānovieto siltā vietā.
4. Kad mīkla uzrūgusi, tā jānomīca un jāļauj vēlreiz uzrūgt.
5. Pēc tam izklājiet mīklu ar augu eļļu ieziestās formās vai veidojiet iegarenus kukulīšus un lieciet uz ieziestām cepešpannām.
6. Cepiet pirmās desmit minūtes 200°C temperatūrā. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180°C un cepiet vēl 40–50 minūtes.
7. Lai maize labāk izcepos, cepeškrāsns apakšā var novietot bļodu ar ūdeni, lai tas iztvaiko, kamēr mīkla cepas.
8. Gatavā maize jāizņem no formas un jāpārklāj ar divām–trīs blīvām salvetēm uz 20–30 minūtēm, lai tā lēnām atdziest.

Ievas ķīselis

Sastāvdaļas:

• silts ūdens – 1,5 l;
• ievu milti – 0,5 glāzes;
• ciete – 1,5 ēd.k.;
• cukurs – 3 ēd.k.

Pagatavošana:

1. Putnu ķiršu miltiem ielejiet puslitru verdoša ūdens un ļaujiet ievilkties 10 minūtes.
2. Tikmēr atšķaidiet cieti ar nelielu ūdens daudzumu.
3. Pēc tam ielejiet putnu ķiršu uzlējumu atlikušajā verdošajā ūdenī ar cukuru un pievienojiet cietes šķīdumu.
4. Maisiet ķīseli līdz sabiezēšanai, pēc tam noņemiet no uguns.

Mēs redzam, ka putnu ķiršu milti piedzīvo otru dzimšanu. Pavāri beidzot ir novērtējuši šo noderīgo produktu un atrod tam arvien plašāku pielietojumu. Ceram, ka drīz tas kļūs par vēlamu viesi arī jūsu virtuvē.