Aunazirņu milti: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Viens no populārākajiem un izplatītākajiem pākšaugu kultūraugiem Āzijas valstīs ir aunazirnis. Tāpēc nav pārsteigums, ka besans (milti, ko gatavo no aunazirņiem) ir neticami pieprasīts produkts, ko izmanto katrā ģimenē.

Sastāvs un kaloriju saturs

Pēc vispārējās statistikas datiem, aunazirņu ražas apjomi visā pasaulē katru gadu palielinās, kas nozīmē, ka pieprasījums pēc tiem regulāri aug. Pateicoties augstajai ražībai un uzturvērtībai, šis lauksaimniecības kultūraugs ir kļuvis par produktu numur viens lielākajās un blīvi apdzīvotajās valstīs, piemēram, Indijā, Ķīnā, Pakistānā, Austrālijā un citās mazākās valstīs. Ievērības cienīgi, ka pārdošanai pasaules tirgū aunazirņus audzē tikai Austrālijā, visās pārējās valstīs tos galvenokārt izmanto iekšzemes iedzīvotāju vajadzībām.

Jebkurš pākšaugu kultūraugs, pirmkārt, ir vērtīgs derīgu augu olbaltumvielu avots, un aunazirnis nav izņēmums. Tieši tāpēc aunazirņu milti ir īpaši populāri cilvēku vidū, kas apzināti pāriet uz augu barību un atsakās no dzīvnieku izcelsmes produktiem, proti, veģetāriešiem.

100 g aunazirņu miltu satur apmēram 20 g derīgu augu olbaltumvielu, līdz 5 g tauku un gandrīz 60 g komplekso ogļhidrātu, kuru dēļ sāta sajūta var ilgt līdz 5–6 stundām. Neskatoties uz bagātināto sastāvu un augsto kaloriju saturu (100 g satur apmēram 350 kilokalorijas), milti ir ļoti noderīgi tiem, kas seko līdzi savai figūrai un ievēro noteiktas diētas. Tas ir pamatots ar lielo derīgo vielu un minerālvielu daudzumu sastāvā, kas padara tos par diētisku produktu.

Aunazirņu miltos esošo olbaltumvielu bioloģiskā vērtība pēc nozīmes maz atpaliek no dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām, un tāpēc produkti no tiem var pilnīgi mierīgi aizstāt gaļas ēdienus, nekaitējot veselībai un organismam kopumā. Turklāt aunazirņu miltos ir neaizstājamās aminoskābes, piemēram, lizīns, metionīns un triptofāns, kā arī liels daudzums purīna savienojumu, kas ir ļoti noderīgi daudzām cilvēka organisma dzīvībai svarīgām sistēmām.

Attiecībā uz taukiem, kas atrodas aunazirņu miltos, jāatzīmē, ka tie visi ir labvēlīgi, jo sastāv tikai no mono- un polinepiesātinātajām taukskābēm. Aunazirņu miltos pilnīgi nav kaitīgā holesterīna, jo to aizstāj fitosteroli, kuriem arī ir svarīga loma steroīdo hormonu sintēzē un tie ir viena no šūnu membrānas sastāvdaļām.

Sarežģītie ogļhidrāti, kas atrodas aunazirņu miltos, par 17% sastāv no šķiedrvielām, kas nešķīst ūdenī, un tas nozīmē, ka tās var pilnvērtīgi pildīt absorbējošas funkcijas zarnās un kuņģī. Tā kā šīs šķiedrvielas mijiedarbībā ar kuņģa sulu masa ātri uzbriest, sāta sajūta pēc aunazirņu miltu ēdiena lietošanas iestājas diezgan ātri un saglabājas ilgu laiku. Jāatzīmē arī, ka, pateicoties savam sastāvam, aunazirņu milti spēj izvadīt no organisma holesterīnu, kas aizkavējas uz pārtikas šķiedrām tievajā zarnā pēc treknas gaļas ēdiena vai žults izdalījumu lietošanas.

Pamatojoties uz visu iepriekš minēto, var droši apgalvot, ka aunazirņu miltiem ir unikāls un ļoti noderīgs sastāvs, kas bagāts ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām. 100 g šī produkta satur:

• 0,026 mg retinola (A vitamīna);
• 0,45 mg tiamīna (B1 vitamīna);
• 0,98 mg riboflavīna (B2 vitamīna);
• 0,63 mg pantotēnskābes (B5 vitamīna);
• 0,51 mg piridoksīna (B6 vitamīna);
• 0,47 mg folijskābes (B9 vitamīna);
• 1,81 mg nikotīnskābes (PP vitamīna);
• 0,02 mg filohinona (K vitamīna);
• 0,82 mg tokoferola (E vitamīna);
• 840 mg kālija;
• 360 mg fosfora;
• 67 mg nātrija;
• 191 mg kalcija;
• 94 mg silīcija;
• 196 mg sēra;
• 142 mg magnija;
• 48,7 mg hlora;
• 3,1 mg dzelzs;
• 0,61 mg vara;
• 2,27 mg mangāna;
• 2,53 mg cinka;
• 0,05 mg molibdēna;
• 0,04 mg selēna;
• 0,02 mg joda.

Tieši tāpēc, ka lielākā daļa aunazirņu miltu sastāvā esošo labvēlīgo vielu ir harmoniski sabalansētas, tie labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu un ir īpaši populāri.

Kāpēc aunazirņu milti ir noderīgi

Lai gan besans galvenokārt tiek izmantots kulinārijas vajadzībām, no tā gatavo dažādus ēdienus un visdažādākos cepumus – gan neraudzētus, gan sviesta mīklas. Pateicoties savām, bez pārspīlējuma, izcilajām un unikālajām labvēlīgajām īpašībām un bagātīgajam sastāvam, šis produkts tiek plaši izmantots arī citiem mērķiem, piemēram, kosmetoloģijā un tautas medicīnā.

1. Aunazirņos ir lielākā daudzumā nekā visās citās lauksaimniecības kultūrās neaizstājamā aminoskābe – metionīns. Tā ir nepieciešama cilvēka organismam, jo tieši piedalās neirotransmiteru, piemēram, adrenalīna un acetilholīna, sintēzes procesā. Šīs vielas savukārt ietekmē dažādu impulsu pilnvērtīgu pārraidi pa nervu šķiedrām, tādējādi normalizējot nervu šūnu darbību. Šis process aktivizē dažādu nervu reakciju paātrināšanos organismā, kā arī veicina atmiņas un asinsrites uzlabošanos smadzenēs, palīdz analītiskajā domāšanā un vispārējā cilvēka darbspēju paaugstināšanā. Un, protams, nevajadzētu aizmirst, ka tieši pateicoties metionīnam, kas tieši piedalās vitamīnu un tauku vielmaiņā, gremošanas sistēmā veidojas dažādas absorbējošas antitoksiskas vielas. Tās spēj diezgan ātri neitralizēt patogēno baktēriju un mikroorganismu kaitīgo iedarbību. Tāpēc var teikt, ka produkti no aunazirņu miltiem palīdz atjaunot organismu saindēšanās gadījumos ar pārtiku.
2. Turpinot runāt par aunazirņu miltu derīgajām īpašībām, jāatzīmē arī fakts, ka tie pilnībā nesatur kviešu vai rudzu miltiem raksturīgo lipekli. Tādējādi aunazirņu milti būs īsts glābiņš cilvēkiem, kas cieš no alerģiskām reakcijām vai lipekļa vai laktozes nepanesības. Diezgan populāri aunazirņu milti ir arī to cilvēku vidū, kuri viena vai otra iemesla dēļ ievēro stingru diētu un ir ierobežoti miltu izstrādājumu lietošanā. Ēdieni un cepumi no aunazirņu miltiem tiek uzskatīti par diētiskiem un veselīgiem, jo tie paātrina vielmaiņu.
3. Pateicoties Austrālijas zinātnieku pētījumiem, kas tika veikti jau deviņpadsmitā gadsimta sākumā, tika konstatēts, ka produkti no aunazirņu miltiem praktiski nepaaugstina glikozes līmeni asinīs, saglabājot to vispārējo pieļaujamo normu robežās. Tāpēc ar pārliecību var apgalvot, ka ēdienus no aunazirņu miltiem pilnīgi mierīgi var lietot cilvēki, kuri slimo ar dažādām cukura diabēta formām.
4. Tāpat aunazirņu miltus ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri cieš no paaugstināta holesterīna līmeņa asinīs un sirds un asinsvadu slimībām. Saskaņā ar ASV zinātnieku klīnisko pētījumu datiem, kas veikti no 2006. gada sākuma līdz 2007. gadam, tika noteikts, ka, pateicoties savam unikālajam sastāvam, kurā ir daudz labvēlīgu vielu un minerālvielu sabalansētā daudzumā, aunazirņu milti aktīvi veicina liekā holesterīna, tostarp arī holesterīna aizbāžņu, izvadīšanu no organisma. Šādi hipoholesterinēmiski procesi ir saistīti ar lielo fitosterolu saturu aunazirņu miltu sastāvā, jo tieši tie spēj šķīdināt dzīvnieku izcelsmes holesterīnu. Tāpat, pateicoties lielajam augu šķiedrvielu saturam, kas darbojas kā absorbējošs līdzeklis, holesterīna molekulas mazāk uzsūcas jau no zarnām, tāpēc tās ievērojami vieglāk izvada no organisma.
5. Cilvēki ar lieko svaru var aktīvi iekļaut savā uzturā ēdienus no aunazirņu miltiem, jo šis produkts satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kalcija un cinka. Tie uzlabo vielmaiņu un veicina lieko kilogramu zaudēšanu. B grupas vitamīnu, kā arī tokoferolu, cinka, magnija un dzelzs klātbūtne šajos miltos stiprina imūnsistēmu un uzlabo asinsradi.
6. Vēl viena aunazirņu miltu derīgā īpašība ir tā, ka, pateicoties lielajam fosfora, kalcija, olbaltumvielu, magnija, dzelzs un vitamīnu daudzumam, šis produkts pozitīvi ietekmē augšanas intensitāti un dzimumbrieduma harmoniju jaunākā un vidējā vecuma bērniem. Tāpēc ēdieni no aunazirņu miltiem ir ieteicami arī bērniem, sākot no četru gadu vecuma. Gados vecākiem cilvēkiem aunazirņu miltu ēdienu lietošana uzturā ir noderīga, lai profilaktiski novērstu osteoporozi un uzturētu asu redzi.

Aunazirņu miltu ieguvumi svara zaudēšanai

Kā jau iepriekš tika minēts, aunazirņu milti ir ļoti noderīgi cilvēkiem ar lieko svaru, jo ar to palīdzību var efektīvi un, galvenais, bez kaitējuma organismam zaudēt liekos kilogramus. Tika arī teikts, ka tieši šis produkts palīdz atjaunot un paātrināt vielmaiņas procesu organismā, kas ir ļoti noderīgi visiem, kas zaudē svaru.

Pat ja cilvēks vienkārši vēlas sakārtot savu ķermeni un sākt ēst pareizi, aunazirņu milti ir vislabākais palīgs, jo tiem piemīt apbrīnojamas diētiskas īpašības. Tās galvenokārt ir saistītas ar to, ka šim produktam ir ļoti zems glikēmiskais indekss, kas nozīmē, ka tas principā neļaus parādīties liekiem kilogramiem. Lielākā daļa pasaulē pazīstamo dietologu un fitnesa treneru vienbalsīgi iesaka noteikti iekļaut savā uzturā ēdienus no aunazirņu miltiem ikvienam, kurš vēlas zaudēt svaru un sākt pareizi ēst. Protams, runa nav par smalkmaizītēm un cukuru saturošiem produktiem, bet gan par neraudzētiem cepumiem, dažādām putrām, zupām un citiem ēdieniem. Tāpēc ir vērts tiem pievērst rūpīgāku uzmanību.

Protams, turpinot šo tēmu, daudzus interesē jautājums, kuri tieši ēdieni no aunazirņu miltiem būtu jāēd svara zaudēšanas laikā, lai tie sniegtu maksimāli efektīvu rezultātu. Daudzi pavāri un dietologi iesaka izmantot aunazirņu miltus kā panējuma maisījumu, ko var pievienot dažādu zupu, sautējumu, mērču un omlešu gatavošanā. Varat arī atļauties dažas reizes nedēļā pagatavot vafeles, pankūkas vai plānās pankūkas, kas papildus tam, ka ir ļoti veselīgas, ir arī neticami garšīgas. Protams, nevajadzētu aizmirst par neraudzētām plācenītēm no aunazirņu miltiem, kas var pilnībā aizstāt ierastos maizes izstrādājumus. Reizēm varat palutināt sevi arī ar tādiem gardumiem kā ladū bumbiņas vai aunazirņu halva.

Aunazirņu milti medicīnā

Tā kā aunazirņu milti ir bagāti ar dažādiem vitamīniem, mikroelementiem, minerālvielām un citām derīgām vielām, nav pārsteigums, ka tiem piemīt daudz ārstniecisku īpašību un tie tiek aktīvi izmantoti tautas medicīnā. Šo produktu ieteicams aktīvi pievienot ikdienas ēdieniem:

1. Pie centrālās nervu sistēmas traucējumiem, piemēram, ilgstošas un dziļas depresijas, Pārkinsona vai Alcheimera slimībām, kā arī multiplās sklerozes, šizofrēnijas, autisma vai SDF gadījumā.
2. Pie gremošanas orgānu slimībām, piemēram, aknu cirozes vai taukainas aknu deģenerācijas, kā arī dažām hepatīta formām.
3. Pie sirds un asinsvadu patoloģijām, piemēram, agrīnas izcelsmes aritmijas, aterosklerozes, išēmijas, insulta.
4. Pie acu slimībām, piemēram, glaukomas, kataraktas vai pēkšņa redzes asuma samazināšanās.
5. Pie vielmaiņas procesu traucējumiem organismā, kas izraisījuši aptaukošanos, dažādas smaguma pakāpes cukura diabētu vai bērna lēnu augšanu.
6. Pie problēmām ar balsta un kustību aparātu – artrozes, artrīta, osteoporozes vai pēctraumatiskā sindroma pēc nopietnām traumām vai pat nelieliem sasitumiem un sastiepumiem.
7. Autoimūnās sistēmas patoloģijas, fermentopātijas.
8. Pie anēmijas, kā arī bagātīgas menstruālās asiņošanas, arī pēcdzemdību, metrorāģijas.
9. Pie smagas toksikozes vai nopietnas intrauterīnās attīstības aizkavēšanās.
10. Pie dažādiem uroģenitālās sistēmas traucējumiem, dzimumfunkciju traucējumiem, erekcijas trūkuma, prostatīta, prostatas adenomas un citām slimībām.

Turklāt jāatzīmē, ka zupa ar besānu ir ļoti noderīga dažādu elpceļu slimību, piemēram, pneimonijas, bronhīta, laringīta, tuberkulozes, traheīta vai bronhektāzes ārstēšanā. Pateicoties lielajam aktīvo komponentu daudzumam, aunazirņu milti palīdz izvadīt krēpas no elpošanas sistēmas.

Arī pateicoties B grupas vitamīnu pārpilnībai ķīmiskajā sastāvā, šis produkts efektīvi ārstē dažādas ādas slimības, piemēram, ekzēmu, dermatītu, seboreju, dažādus izsitumus vai niezi.

Pateicoties paaugstinātām antioksidantu īpašībām, daudzi mūsdienu ārsti apsver aunazirņu miltus kā veidu cīņai pret vēža šūnām, tomēr tas pagaidām paliek hipotēzes līmenī. Neskatoties uz šādu neskaidru ārstu nostāju, tautas medicīnā aunazirņu milti tiek aktīvi izmantoti dažādu vēža veidu ārstēšanai agrīnās stadijās, īpaši kuņģa-zarnu trakta un gremošanas sistēmas kopumā. Īpaši ieteicams iekļaut šo produktu ikdienas uzturā tiem, kam ir nosliece uz onkoloģiskām slimībām.

Aunazirņu milti kosmetoloģijā

Aunazirņu miltus ļoti bieži izmanto austrumu un Āzijas kosmetologi. Tas nav pārsteidzoši, jo tie labvēlīgi ietekmē gan ādu, gan matus. Uz besāna bāzes var izveidot dažādas attīrošas, gaišinošas, matējošas un mitrinošas maskas ādai un matiem, ķermeņa skrubjus, kā arī kompreses, kas palīdz atbrīvoties no nelielām rētām un rētu veidojumiem. Turklāt šo produktu var izmantot arī depilācijai.

Visizplatītākā un efektīvākā besāna ķermeņa skrubja recepte ir pavisam vienkārša:

1. Traukā sajauc trīs daļas aunmu miltu, divas daļas kukurūzas miltu un vienu daļu auzu pārslu.
2. Šim maisījumam pievieno nedaudz piena un samaisa līdz biezputras konsistencei.
3. Uzklāj uz mitras, tīras ādas, piecas minūtes masē ar mazgāšanas lupatiņu, pēc tam noskalo ar siltu ūdeni.
4. Pēc procedūras beigām ieziest ādu ar mitrinošu krēmu.

Ir svarīgi šo skrubi pagatavot tieši pirms lietošanas, jo tas ātri izžūst.

Vispieprasītākā un efektīvākā matu maska ar aunmu miltiem ir besāna un biezpiena maisījums vienādā daudzumā, pievienojot citrona sulu un vienu olas baltumu. To uzklāj uz mitriem, tīriem matiem un atstāj 40 minūtes, pēc tam rūpīgi izskalo ar siltu tekošu ūdeni.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lai cik noderīgi būtu aunazirņu milti, pastāv dažas kontrindikācijas, kas var ne tikai kaitēt organismam, bet pat radīt nopietnus draudus:

1. Cilvēkiem, kuri ir pakļauti meteorismam, caurejai un citiem kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, jāsamazina besāna patēriņš līdz minimumam vai pilnībā no tā jāatsakās.
2. Tiem, kas cieš no pārtikas alerģijām, arī jābūt uzmanīgiem ar šī produkta lietošanu, jo pākšaugi paši par sevi ir spēcīgi alergēni.
3. Nekādā gadījumā nedrīkst lietot besānu tiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta čūlas slimībām, kā arī akūtas nieru slimības vai tromboflebīta, podagras slimniekiem arī vajadzētu atteikties no šī produkta.

Kopumā vairāk kontrindikāciju nav, tomēr tiem, kas iepriekš nav lietojuši aunazirņu miltus pārtikā, labāk sākt to darīt pakāpeniski, jo tas ir diezgan specifisks produkts.

Kā uzglabāt aunazirņu miltus

Ja aunazirņu milti ir iegādāti, tad īpašu problēmu ar uzglabāšanu nebūs, jo tie bieži tiek pārdoti īpašā papīra iepakojumā. Tie jāuzglabā sausā vietā istabas temperatūrā, lai milti nesamirkst un nezaudē savas derīgās īpašības. Šāda uzglabāšana var ilgt ne vairāk kā gadu, pēc tam to lietošana pārtikā ir stingri neieteicama.

Ja iepakojums ir atvērts vai milti ir pagatavoti mājas apstākļos, tie jāievieto hermētiskā traukā ar cieši aizveramu vāku un jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā ne ilgāk kā sešus mēnešus. Ja pēc atvēršanas miltus uzglabā istabas temperatūrā, to derīguma termiņš samazinās līdz vienam mēnesim.

Kā pagatavot aunazirņu miltus mājas apstākļos

Aunmu miltu pagatavošanai mājas apstākļos ir tikai divi veidi:

1. Samaļiet aunazirņu putraimus kafijas dzirnaviņās un izsijājiet, lai atdalītu lielākas daļiņas.
2. Ievietojiet aunazirņus maksimāli uzkarsētā cepeškrāsnī uz 15–20 minūtēm, pēc tam ļaujiet atdzist, samaļiet kafijas dzirnaviņās un izsijājiet.

Atšķirība starp šīm metodēm ir tā, ka pirmajā gadījumā iegūst miltus, kas garšo pēc jēliem zirņiem. Tie labi noderēs liesiem un sāļiem ēdieniem, jo īpaši plātsmaizēm un zupām. Otru metodi izmantojot, milti iegūst brīnišķīgu riekstu garšu un aromātu, un tie lieliski der saldajai maizei un konditorejas izstrādājumiem.

Ko var pagatavot no aunazirņu miltiem: receptes

Tā kā aunazirņu miltiem piemīt daudzas labvēlīgas īpašības, nav pārsteigums, ka tos labprāt pievieno ēdienam. Tāpēc pastāv daudz un dažādas receptes, kurās izmanto šo produktu. Katrā valstī ir savi īpašie aunazirņu miltu ēdieni, taču visizplatītākie ir humuss un kotletes. Īpaši iecienījuši tos ir veģetārieši, jo tie nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus.

1. Humuss ir pastēte no aunazirņu miltiem, ko izmanto kā uzkodu. Tā pagatavošanai besānu kārtīgi samaisa ar ūdeni un liek uz lēnas uguns. Kad masa uzvārās un sabiezē, tai pievieno olīveļļu, ķiplokus, sāli, piparus un citas garšvielas pēc garšas. Maisījumu vēl nedaudz patur uz uguns, tad noņem un ļauj atdzist, pēc tam pasniedz galdā.
2. Kotletes no aunazirņu miltiem pagatavojas diezgan ātri un vienkārši. Jāsajauc rīvēti burkāni, sasmalcināti zaļumi, aunazirņu milti, sāls un garšvielas pēc garšas, kā arī jāielej nedaudz ūdens. Kārtīgi samaisiet masu, veidojiet kotletes un apcepiet olīveļļā pa trim minūtēm no katras puses.

Interesanti fakti par aunazirņiem

1. Kā zināms, aunazirņus pirmo reizi sāka kultivēt pirms 7000 gadiem Tuvajos Austrumos, pēc tam tie ātri izplatījās Romā un Senajā Grieķijā. Galvenokārt tos izmantoja putru un zupu vārīšanai, bet pēc kāda laika no aunazirņiem sāka gatavot besānu, ko izmantoja bezrauga cepumu un saldās mīklas izstrādājumu pagatavošanai.
2. Jau senatnē cilvēki zināja par aunazirņu labvēlīgajām īpašībām, tāpēc ēdienus no šī produkta bieži izmantoja ne tikai kā parastu pārtiku, bet arī dažādu slimību, jo īpaši plaušu un vīriešu uroģenitālās sistēmas patoloģiju ārstēšanai. Tika uzskatīts, ka ēdieni no aunazirņu miltiem palīdz cīnīties ar vīriešu nespēku un palielina potenci.

Pēdējās fotogrāfijas