Amaranta milti: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Amaranta milti ir produkts, kas iegūts no amaranta sēklām. Amarants, tāpat kā no tā iegūtie milti, no uzturvielu un vitamīnu satura viedokļa ir ļoti vērtīgs, tāpēc dietologi iesaka pēc iespējas biežāk lietot produktus uz tā pamata.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 g miltu satur 298 kcal. Amaranta milti nesatur lipekli, tāpēc tie ir neaizstājami cilvēkiem ar šī proteīna nepanesību. Vēl viena svarīga amaranta, līdz ar to arī miltu, priekšrocība ir tādas vielas kā skvalēns klātbūtne, kas aizkavē šūnu novecošanās procesu. Turklāt tie ir bagāti ar šķiedrvielām, dzelzi, magniju, kā arī A, E un C vitamīnu. Jāatzīmē arī, ka milti satur nepiesātinātās taukskābes, kas pozitīvi ietekmē asinsrites sistēmu.

Amaranta milti lielā mērā apmierina olbaltumvielu nepieciešamību, kas ir ļoti svarīgi, piemēram, veģetārajā ēdienkartē.

Milti satur lizīnu, svarīgu aminoskābi, kuru organisms pats nespēj sintezēt. Tajos ir arī fitosterīni, šķiedrvielas, ievērojams daudzums kalcija (64 mg), magnija (120 mg) un dzelzs (4,86 mg).

Amaranta miltu ieguvumi

1. Nesatur lipekli. Milti lieliski piemēroti cilvēkiem ar lipekļa nepanesību. Smagākā nepanesības forma ir celiakija, kas izraisa nopietnas gremošanas komplikācijas. Ņemot vērā, ka amarantā nav lipekļa, amaranta miltus var lietot cilvēki ar tā nepanesību.
2. Olbaltumvielu avots. Amarants satur kvalitatīvu olbaltumvielu. Viena glāze vārīta amaranta satur apmēram 9 gramus olbaltumvielu, uzturvielas, ko izmanto katra cilvēka ķermeņa šūna. Tas ir arī ļoti svarīgs muskuļu masas veidošanai un gremošanai. Olbaltumvielas arī palīdz uzlabot muskuļu atjaunošanos pēc treniņa.
3. Palīdz cīnīties ar iekaisumu. Amaranta milti ir lielisks produkts, kas palīdz cīnīties ar iekaisumiem. Un vēl svarīgāk – tie veicina iekaisuma slimību, piemēram, osteoartrīta un podagras, ārstēšanu. Amaranta pretiekaisuma īpašības var izskaidrot ar fitokīmisko vielu klātbūtni, kuru šajā pārtikas produktā ir diezgan daudz.
4. Ieguvumi kaulu veselībai. Mangāns ir viens no svarīgākajiem miltos esošajiem minerāliem, kam ir būtiska loma kaulu veselības uzturēšanā. Viena amaranta miltu tase nodrošina ikdienas mangāna devu, padarot šo produktu par vienu no bagātākajiem šī minerāla avotiem. Amarants satur arī olbaltumvielas, kalciju un dzelzi – uzturvielas, kas nepieciešamas kaulu veselībai. Regulāra šī produkta lietošana palīdz atjaunot salauztus, bojātus kaulus un tos stiprina. Amaranta lietošana ir efektīvs veids, kā apmierināt ikdienas vajadzības pēc kalcija un citiem kauliem labvēlīgiem minerāliem, piemēram, cinka un dzelzs.
5. Atbalsta sirdi. Amaranta miltu lietošana ir lieliska sirds išēmiskās slimības profilakse. Šo miltu produktu iekļaušana uzturā var labvēlīgi ietekmēt pacientus, kas cieš no hipertensijas. Tie satur arī fitosterīnus, kas spēj pazemināt holesterīna līmeni.
6. Vēža profilakse. Miltos esošajam proteīnam ir vitāli svarīga loma vēža slimību profilaksē. Tas spēj atjaunot šūnas, kas tiek iznīcinātas ķīmijterapijas laikā. Amarantam ir spēcīga antiproliferatīva aktivitāte pret vēža šūnām. Milti spēj apturēt to izplatīšanos. Tie satur arī tokotrienolus, kas pieder pie E vitamīnu grupas un kam piemīt pretvēža īpašības. Tokotrienoliem ir nozīmīga loma vēža ārstēšanā un profilaksē. Amaranta milti satur peptīdu, kas var kavēt noteiktu audzēju augšanu. Šis pats peptīds ir līdzīgs lunasīnam, kam piemīt pretvēža aktivitāte.
7. Lielisks lizīna avots. Milti satur lielu daudzumu lizīna (721 mg), kas ir viena no neaizvietojamajām aminoskābēm kalcija uzsūkšanai. Tas sadedzina taukus un uztur ādu, cīpslas, skrimšļus un kaulus. Lizīnu bieži izmanto herpes ārstēšanā. Tas ir arī imunitātes stiprinātājs.
8. Stiprina imunitāti. Amarants, kā arī no tā gatavoti milti, veicina imunitātes stiprināšanu. Īpaši šis produkts ir noderīgs bērniem, kuri cieš no alerģijām. Amarants ir bagāts ar cinku – minerālu, kas palīdz imūnsistēmai. Cinkam ir svarīga loma, īpaši vecāka gadagājuma cilvēku imūnsistēmā, kuri ir vairāk uzņēmīgi pret infekcijām. Cinku saturošu produktu lietošana palielina T-šūnu skaitu, kas ir baltās asins šūnas, kas nepieciešamas normālai imūnsistēmas darbībai. T-šūnas ir paredzētas, lai iznīcinātu patogēnus mikroorganismus, kas iebrūk cilvēka organismā.
9. Normalizē gremošanas procesus. Amarants ir bagāts ar uztura šķiedrvielām. Šķiedrvielas izvada no organisma holesterīnu, kas papildus labvēlīgajai ietekmei uz sirdi palīdz arī gremošanai. Apmēram 78 procenti šķiedrvielu amarantā ir nešķīstošas. Šādas šķiedrvielas veicina pareizu gremošanu. Milti var ietilpt cilvēka uzturā ar noplūduša zarnu sindromu – iekaisumu, kas kavē lielu pārtikas daļiņu iekļūšanu.
10. Uzlabo redzi. Amaranta milti satur A vitamīnu, kas, kā zināms, uzlabo redzi.
11. Ieguvumi grūtniecības laikā. Amarants ir bagāts ar dzelzi – minerālvielu, kam ir vitāla nozīme grūtniecības laikā. Tas palīdz piegādāt skābekli bērnam un atbalsta tā attīstību, savukārt folijskābe piedalās jaunu šūnu veidošanā. Dzelzs ietekmē arī DNS sintēzi. Folāta trūkums izraisa nervu caurulītes defektu jaundzimušajam. Folāts tiek uzskatīts par vissvarīgāko vitamīnu grūtniecības laikā.
12. Uzlabo matu veselību. Amarants satur lizīnu – aminoskābi, ko organisms pats nespēj ražot. Lizīns stiprina matu folikulus un palīdz novērst plikpaurību vīriešiem. Dzelzs amaranta miltos arī veicina matu veselību. Šī minerālviela var novērst priekšlaicīgu nosirmošanu.
13. Cīnās ar anēmiju. Ņemot vērā, ka milti ir bagāti ar dzelzi, to lietošana var palīdzēt cīņā ar anēmiju, kas ir šīs minerālvielas trūkuma rezultāts.
14. Omega-3 taukskābju avots. Amarants ir labs omega-3 taukskābju avots. Tādu produktu lietošana, kas satur omega-3 taukskābes, samazina biomarķierus, kas saistīti ar daudzām deģeneratīvām novirzēm, piemēram, sirds un asinsvadu slimībām, vēzi un dažādiem iekaisumiem.
15. Pazemina asinsspiedienu. Pētnieki amarantā atklāja olbaltumvielu, kas var kavēt angiotenzīnu pārveidojošā enzīma (AKE) darbību – peptīdu, kas saistīts ar asinsspiediena paaugstināšanos. Tas nozīmē, ka amaranta miltiem piemīt AKE inhibitoriem līdzīga aktivitāte, un tos var izmantot arteriālā spiediena kontrolei pacientiem ar hipertensijas slimību.
16. Veicina enerģiju un ilgmūžību. Amaranta milti ir lielisks nepieciešamo minerālvielu avots pareizai organisma darbībai. Milti ir bagāti ar kalciju, folijskābi, vitamīniem, kāliju un mangānu. Visas šīs uzturvielas palīdz uzturēt veselību, jaunību un palēnina novecošanās simptomus.
17. Asinsvadu nostiprināšana. Amarants savā ķīmiskajā sastāvā satur daudz flavonoīdu, piemēram, rutīnu, kas palīdz nostiprināt kapilāru sienas un efektīvi cīnīties ar asiņu sastingušanu vēnās, kas novērojama varikoza gadījumā. Turklāt C vitamīnam ir vitāla nozīme kolagēna ražošanā, kas palīdz atjaunot un nostiprināt asinsvadu sienas.
18. Samazina holesterīna līmeni. Miltos esošie polifenoli (antioksidanti) un eļļas palīdz samazināt "sliktā" holesterīna (ZBL) un triglicerīdu līmeni. Spēcīgais antioksidants skvalēns inhibē enzīma, kas ir atbildīgs par ZBL ražošanu, darbību, un tas viss, nesamazinot ABL, labā holesterīna līmeni.

Amaranta milti svara zaudēšanai

Lai gan tas nav īpašs svara zaudēšanas ēdiens, amaranta milti var būt diētas papildinājums. Amarantā esošās šķiedrvielas veicina apetītes nomākšanu, kas novērš pārēšanos. Tajos ir arī olbaltumvielas, kas veicina tauku dedzināšanu un muskuļu stiprināšanu. Tās ietekmē hormona ražošanu, kas ir atbildīgs par ķermeņa piesātinājumu un nomāc apetītes sajūtu. Miltos ir ļoti maz tauku, kas ir ļoti vērtīgi diētas periodā. Milti ir diezgan mazkaloriju – tikai 298 kcal uz 100 g.

Vai amaranta milti ir noderīgi diabēta slimniekiem?

Lai gan amaranta miltiem ir augsts glikēmiskais indekss, pārsteidzoši, tas nerada kaitīgu ietekmi uz diabētiķiem. Pētījums parādīja, ka amarants veicina insulīna līmeņa paaugstināšanos un cukura līmeņa samazināšanos asinīs. Tādēļ amaranta miltu patēriņš mērenos daudzumos var būt noderīgs diabētiķiem.

Amaranta milti kosmetoloģijā

Amaranta milti satur miecvielas, tāpēc tie lieliski derēs kosmētisko masku pagatavošanai. Piemēram, milti ir ļoti noderīgi taukainai ādai, jo tie palīdz novērst apsārtumu, iekaisumus, mazos pūtītes un pinnes, kā arī spēj balināt ādu. Var pagatavot maskas arī sausai ādai, jo tie satur eļļas, tāpēc nebūs jāpievieno citi taukaini komponenti.

Kā lietot amaranta miltus

Amaranta milti ir pietiekami universāli, tāpēc tos var izmantot gan kā ēdiena galveno sastāvdaļu, gan kā papildus sastāvdaļu. Visbiežāk miltus izmanto cepšanā, un uz to bāzes iegūtie produkti ir aromātiski un pūkaini. Milti ir piemēroti veģetārajai virtuvei, kā arī kā uzturs cilvēkiem, kuri ievēro diētu.

Amaranta miltus var izmantot pankūku, maizes, bulciņu, kēksu, cepumu un daudz ko citu pagatavošanai. Svarīgi atzīmēt, ka miltu lietošana pusgatavā veidā var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz amaranta miltu labvēlīgo ietekmi, tiem ir arī kontrindikācijas. Ir aizliegts iekļaut miltus uzturā:

• pankreatīta gadījumā;
• nieru un urīnizvadsistēmas iekaisuma gadījumā;
• holecistīta gadījumā;
• žultsvadu akmeņu klātbūtnē;
• hronisku patoloģiju saasināšanās periodā.

Ko var pagatavot no amaranta miltiem: receptes

Maize

Šī ir kanēļmaizes recepte uz amaranta miltu bāzes.

Sastāvdaļas:

• 1/2 tējkarotes aktīvu sauso vai ātri šķīstošu raugu;
• 200–250 g silta ūdens;
• 400 g amaranta miltu;
• puse tējkarotes sāls;
• 35 g cukura;
• 85 g eļļas;
• 20 g beztauku sausa piena;
• 50 g kristālcukura;
• 1/2 tējkarotes malta kanēļa;
• 2 tējkarotes nebalinātu universālo miltu;
• 1 ola.

Kā pagatavot:

1. Jums jāsajauc raugs ar miltiem un ūdeni, jāpievieno sausais piens, sāls. Ņemiet vērā: jo vairāk miltu pievienosiet, jo smagāka un sausāka būs maize. Pēc tam ievietojiet mīklu traukā, kuru pirms tam vajadzētu viegli ieeļļot ar eļļu. Pārklājiet to un ļaujiet mīklai uzrūgt istabas temperatūrā, līdz tā dubultojas – tas var aizņemt apmēram 60 minūtes.
2. Kamēr mīkla rūgst, pagatavojiet pildījumu, sajaucot kopā cukuru, kanēli un miltus.
3. Pārnesiet mīklu uz ieeļļotas darba virsmas. Izklājiet mīklu pa visu virsmu (aptuvenais izmērs – 15 x 50 cm).
4. Apsmērējiet mīklu ar olas un ūdens maisījumu un vienmērīgi uzkaisiet pildījumu.
5. Sākot no īsākā gala, satiniet mīklu ruļlī.
6. Ar pirkstiem aizzīmogojiet atlikušās daļas.
7. Pārnesiet mīklu uz viegli ieeļļotu maizes formu.
8. Ļaujiet maizei uzrūgt (apmēram 1 stundu). Kamēr mīkla rūgst, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C.
9. Cepiet maizi 40–45 minūtes.
10. Izņemiet maizi no cepeškrāsns. Ļaujiet tai pilnībā atdzist pirms sagriešanas.

Pankūkas

Sastāvdaļas:

• 1 glāze amaranta miltu;
• 0,5 tējkarotes cepamā pulvera;
• pusglāze piena;
• pusglāze ūdens;
• 1 ola;
• 1 ēdamkarote eļļas;
• jūras sāls.

Kā pagatavot:

1. Ievietojiet bļodā miltus, sāli un cepamo pulveri. Pievienojiet pienu, ūdeni un samaisiet. Tad pievienojiet olu un sakuliet. Ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram stundu.
2. Uzkarsējiet pannu, pievienojiet nedaudz eļļas, tad nelielu daudzumu mīklas.
3. Cepiet, līdz parādās mazi burbulīši, tad apgrieziet un apcepiet otru pusi.

Plācenīši

Sastāvdaļas:

• skābais kefīrs vai rūgušpiens – 500 ml;
• kviešu milti – 100 g;
• amaranta milti – 50 g;
• 2 olas;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 tējkarote sodas;
• sāls.

Kā pagatavot
Traukā, kas pildīts ar kefīru, pievienojiet sodu, cukuru un sāli. Maisot, pamazām pievienojiet miltus. Vispirms jāieber amaranta milti, tad kviešu. Ja konsistence ir pārāk bieza vai šķidra, jāpievieno nedaudz miltu vai kefīra.

Pankūkas (oladji) jācep uz neliela daudzuma augu eļļas.

Cepumi

Sastāvdaļas:

• amaranta milti – 130 g;
• sviests – 100 g;
• cukurs – 100 g;
• vistas ola – 3 gab.

Kā pagatavot:

1. Saputojiet olas un cukuru.
2. Izkausējiet sviestu, pievienojiet to olām un samaisiet.
3. Tad, nepārtraucot maisīšanu, lēnām pievienojiet miltus.
4. Pirms ievietojat mīklu formiņās, ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes.
5. Cepiet apmēram 10–15 minūtes, temperatūrai jābūt 200 °C.

Putra

Sastāvdaļas:

• 1 glāze amaranta miltu;
• 2 glāzes ūdens;
• sāls;
• cukurs.

Kā pagatavot:

1. Uz lēnas uguns ūdenī pakāpeniski, maisot, ieberiet miltus.
2. Vāriet apmēram 10 minūtes. Pievienojiet sāli un cukuru.
3. Pagatavoto putru jāgaršo ar (augu) eļļu.

Keksi

Sastāvdaļas:

• 150 ml ūdens;
• 100 g medus;
• 5 g vaniļas;
• 300 g amaranta miltu;
• 30 g valriekstu;
• 80 g rozīņu;
• 5 g kanēļa;
• sāls;
• soda;
• malts kanēlis;
• augu eļļa.

Kā pagatavot:

1. Ielejiet ūdeni traukā, pievienojiet medu un eļļu. Tad samaisiet un pagaidiet, līdz medus izkūst.
2. Pievienojiet vaniļu.
3. Paņemiet atsevišķu trauku un samaisiet maltos riekstus ar miltiem, pievienojiet sāli, sodu un kanēli. Pēc tam ieberiet rozīnes.
4. Pēc tam šo sauso maisījumu pievienojiet eļļai un medum un sakuliet.
5. Mīklu ievietojiet formiņās, piepildiet tās līdz 2/3.
6. Ievietojiet to visu uzkarsētā cepeškrāsnī (līdz 220 grādiem) uz pusstundu.

Interesanti fakti par amarantu

1. Nosaukums «amarants» cēlies no grieķu vārda «amarantos», kas nozīmē «mūžīgs» vai «nevīstošs». Nosaukums attiecas uz amaranta ziedpumpuriem, kas saglabā spilgtu krāsu pat pēc izžūšanas.
2. Amarants tika izmantots dažādās reliģiskās ceremonijās acteku kultūrā.
3. Amaranta lapas ir ēdamas un tiek izmantotas Āzijas virtuvē.
4. Amaranta sēklas tradicionāli lieto ar medu un cukuru Meksikas festivālā «Mirušo diena».
5. Amaranta sēklas nesatur lipekli, un tās var droši lietot cilvēki ar celiakijas diagnozi.
6. Amarants samazina holesterīna līmeni asinīs un samazina sirds un asinsvadu slimību, diabēta un dažu vēža veidu risku.
7. Amarantam ir taisns, resns stumbrs, kura augstums var svārstīties no dažiem centimetriem līdz vairākiem metriem atkarībā no sugas.
8. Zied vasarā un rudenī. Tas pieder pie pašapputes augu grupas. Amarantam ir platas lapas, kas var būt gaiši, tumši zaļas, sarkanīgas, klātas ar violetām dzīslām vai raibas. Tam ir violeti, sarkani vai zelta ziedi miniatūru graudainu pumpuru formā. Amarants pabeidz savu dzīves ciklu pēc viena vai vairākiem gadiem atkarībā no sugas.

Amarants ir lielisks olbaltumvielu, šķiedrvielu, E vitamīna, dzelzs, kalcija, magnija un omega-3 taukskābu avots. Amarantam ir labāka uzturvērtība nekā kviešiem un rīsiem, un atšķirībā no tiem tas ir lielisks L-lizīna avots – neaizvietojama aminoskābe, kas veicina kalcija uzsūkšanos un kolagēna, elastīna, hormonu un antivielu sintēzi cilvēka organismā.

Amaranta miltu foto