Rahats-lukums: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Par austrumu saldumiem sapņo katrs saldummīlis. Visplašāk izplatītais austrumu gardums ir rahats-lukums.

No kā gatavo rahats-lukumu

Tā sastāvā ir šādi komponenti: cukurs, sīrups, milti, ciete un rieksti. Rahats-lukums nav tikai izsmalcināts deserts, kas sagādā neticamu baudu īstiem saldummīļiem, bet arī saldums, kura lietošana uzlabo garastāvokli un pašsajūtu.

Tulkojumā no turku valodas «rahata» nozīmē baudījumu no ēšanas, bet «lukums» – deserta gabaliņš. Tiek uzskatīts, ka rahats-lukums radies Balkānu pussalā. Pēc vēsturnieku apgalvojumiem, pirmo reizi desertu pagatavoja galma konditors Stambulā jau 18. gadsimtā. Leģenda vēsta, ka rahats-lukums tika izgudrots un pasniegts kārīgajam sultānam, kurš ļoti mīlēja sievietes. Spēja paaugstināt potenci un piesātināt ķermeni ar spēku mīlestības nodarbēm tiek uzskatīta par vienu no deserta nopelniem. Konditoru sauca Ali Hādži Bekirs. Godājamais sultāns bija saldummīlis. Reiz, ēdot cietās konfektes, viņam salūza zobs, un viņš ieslīga neticamās dusmās. Konditoram nācās izdomāt jaunu desertu burtiski vienas nakts laikā. Pēc citas versijas, šis sultāns bija liels sieviešu mīļotājs un daudzskaitlīga harēma saimnieks. Lai visādi iepriecinātu un lutinātu savas sievas, sultāns piespieda savus kalpus izdomāt jaunus saldumus.

Hādži Bekirs padarīja savus pēcnācējus par bagātniekiem – viņi atvēra veikalu un tirgoja saldumus. 19. gadsimtā viņi atveda rahats-lukumu uz izstādi Briselē. Deserts ieguva zelta medaļu un iekaroja Eiropu, iegūstot plašu izplatību. Pat Anglijā sāka lietot šo desertu pie slavenās piecu stundu tējas.

Mūsdienās rahats-lukumu ražo 50 valstis visā pasaulē. Veida nosaukums ir atkarīgs no produktiem, no kuriem tas izgatavots. Rahats-lukums var būt:

1. Baltais (izmanto klasisko receptūru ar ūdeni, cieti un cukuru).
2. Augļu (ražošanas laikā cukurā pievieno augļu sulu vai biezeni).
3. Riekstu (vai ar žāvētu augļu, miziņas u.c. piedevām).
4. Ziedlapu (tā sauc lukumu ar ziedu ziedlapiņām, piemēram, rožu).
5. Medus (tajā tradicionālo cukuru aizstāj ar medu).
6. Vīģu (vīģes papildina desertu ar jaunām garšas notīm).

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Rahat-lukumam ir šāds ķīmiskais sastāvs (dati norādīti uz 100 g):

• olbaltumvielas – 0,8 g;
• tauki – 0,7 g;
• ogļhidrāti – 79,4 g.

Deserta enerģētiskā vērtība – 316 kalorijas (tas parastajā). Ja tajā ir piedevas, tad tā kaloritāte mainās. Tā, lukumā ar lazdu riekstiem jau 386 kcal, ar zemesriekstiem – 398, augļu – 411, rožu – 330, ar valriekstiem – 373.

Pievienojot receptē medu un riekstus, rahats-lukums kļūst par E vitamīna avotu. Ogas un augļu sula piepilda lukumu ar minerālvielām un vitamīniem.

Ar ko rahats-lukums ir derīgs

Tas, ka rahats-lukums ir ļoti kalorijām bagāts, nepadara to par kaitīgu produktu. Tā pildīšana ar glikozi padara to pat labvēlīgu organismam.

1. Glikoze uzlabo sirds darbību, smadzeņu darbību, pastiprina endorfīnu (noskaņojuma un darbspēju hormonu) ražošanu. Vēl viena glikozes īpašība ir zarnu peristaltikas uzlabošana un labvēlīga ietekme uz matu un nagu stāvokli.
2. Pie negaidītajiem rahats-lukuma ieguvumiem var minēt imunitātes paaugstināšanu. Glikozes un cietes savienojums ražo vielu, kas palīdz cilvēkam cīnīties ar saaukstēšanos un vīrusiem.
3. Galveno labumu sniedz papildu sastāvdaļas, kuras pievieno desertam. Lukums ar apelsīna gabaliņiem un citrona miziņu palīdzēs atveseļoties no saaukstēšanās. Medus pievienošana veicina asins kvalitātes uzlabošanos un gremošanas procesu normalizēšanos.
4. Rahat-lukumu ieteicams lietot cilvēkiem, kas nodarbojas ar garīgu darbu. Šis deserts veicina smadzeņu neironu stimulēšanu, kā rezultātā palielinās uzmanības koncentrācija un uzlabojas atmiņa.
5. Kopš seniem laikiem līdz mūsdienām cilvēki piedēvē rahat-lukumam afrodiziaku īpašības. Ar tā palīdzību tiek atklāta sievietes seksualitāte un pievilcība.

Vai rahats-lukumu var lietot grūtniecības laikā

Grūtniecības laikā būs saprātīgi atteikties no liela daudzuma austrumu saldumu lietošanas. Bet, ja ļoti gribas, tad var apēst pāris šķēlītes. Uzmanīgi skatieties uz deserta sastāvu – starp piedevām jāizslēdz citrusaugļi, kā arī spilgti krāsvielas.

Ja nav nepanesības pret kādu lukuma sastāvdaļu (cieti vai cukuru), šo desertu var baudīt visā grūtniecības laikā. Austrumu saldumi (zefīri, marmelādes) ir veselīgāki nekā dažādas konfektes, kūkas un cepumi. Ja gribas, var apēst pāris gabaliņu, tas nekaitēs ne mammai, ne mazulim.

Rahats-lukums zīdīšanas laikā

Kad sieviete baro bērnu ar krūti, viņas dzīve kļūst grūta, jo viņai jāatsakās no saldumiem, jo tie var slikti ietekmēt zīdaiņa stāvokli, īpaši pirmajos dzīves mēnešos. Sakarā ar to, ka rahat-lukuma ražošanā galvenokārt izmanto dabīgas sastāvdaļas, to nelielos daudzumos var iekļaut barojošās mātes uzturā.

Vai rahats-lukumu drīkst ēst, zaudējot svaru

Sakarā ar to, ka rahats-lukumam ir diezgan augsts kaloriju saturs, to nevajadzētu lietot vairāk par 50 gramiem dienā. Ja vēlaties zaudēt lieko svaru, no šī deserta pilnībā jāatturas. Lielais cukura daudzums tā receptē izraisa vielmaiņas traucējumus, kas noved pie tauku veidošanās un ķermeņa apjoma palielināšanās.

Kaitējums un kontrindikācijas

Rahats-lukuma pārmērīga lietošana var veicināt tādu slimību attīstību kā hipertensija, cukura diabēts un aptaukošanās. Organismā saldums pārvēršas taukaudos, kas iekļūst iekšējos orgānos un zem ādas.

Rahats-lukuma sastāvdaļas bloķē iekšējās sekrēcijas dziedzeru darbību, veicina gremošanas enzīmu izdalīšanās traucējumus, kurus producē kuņģis, aizkuņģa dziedzeris un zarnas. Tās veicina zobu emaljas bojāšanos. Ja cilvēkam ir hroniskas slimības vai viņš piekopj mazkustīgu dzīvesveidu, viņam labāk atteikties no šī deserta.

Kā pagatavot rahats-lukumu mājas apstākļos

Pēc šī deserta izgudrošanas 18. gadsimtā tā recepte nav mainījusies līdz mūsdienām. Pēc tradīcijas saldumu gatavo divu dienu laikā. Galvenais gatavošanas noslēpums ir pastāvīga un rūpīga maisīšana.

Baltais rahats-lukums: recepte

• Gatavošanas laiks – 1 stunda.
• Porcijas – 6.
• Enerģētiskā vērtība – 350 kcal uz 100 g.
• Pielietojums – deserta ēdiens.
• Pēc gatavošanas grūtības pakāpes – zema.

Sastāvdaļas: 7 ēdamkarotes cukura, 75 ml saputota krējuma, 7 ēdamkarotes mannas putraimu, 3 glāzes piena, 100 g kokosriekstu skaidiņu, rieksti (mandeles).

Rahats-lukuma pagatavošana:

1. Lielā traukā sajauciet cukuru, mannas putraimus un pienu. Vāriet maisījumu uz nelielas uguns, līdz tas sabiezē.
2. Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, ielejiet saputoto krējumu.
3. Novietojiet maisījumu aukstā vietā.
4. Pēc 40 minūtēm, kad maisījums ir atdzisis, paņemiet karoti, samitriniet to ūdenī un sadaliet masu gabaliņos. Iemērciet tos kokosriekstu skaidiņās un izlieciet uz šķīvja, virspusē uzkaisiet riekstus.

Klasiskais rahats-lukums

• Gatavošanas laiks – 1 stunda.
• Rezultāts – 6 porcijas.
• Enerģētiskā vērtība – 389 kcal uz 100 g.
• Cienasts viesiem.
• Pēc gatavošanas grūtības – zema.

Sastāvdaļas: rieksti – 120 g, pusotras glāzes ūdens, cukurs – 480 g, citronskābe, ciete – 55 g.

Gatavošanas process:

1. Vispirms sagatavojiet riekstus (lazdu rieksti, zemesrieksti – 120 g). Cepiet pannā bez eļļas apmēram piecas minūtes.
2. Katliņā sajauciet ūdeni (pusotra glāze), cukuru (480 g) un pusi paciņas citronskābes (4 g). Maisiet, līdz graudi pilnībā izšķīst.
3. Kad sāksies vārīšanās, samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet maisīt, līdz iegūta bieza konsistence ar karameļu krāsu.
4. Citā traukā sajauciet atlikušo ūdeni, citronskābi un cieti (55 g). Vāriet uz lēnas uguns, līdz masa kļūst gandrīz caurspīdīga. Ielejiet šajā maisījumā pirmo sīrupu un vāriet uz lēnas uguns vēl ceturtdaļstundu. Pievienojiet riekstus.
5. Pēc tam izlejiet maisījumu uz pergamenta un ievietojiet ledusskapī uz 7–8 stundām.
6. Pēc sacietēšanas sagrieziet masu kvadrātiņos un pārkaisiet ar pūdercukuru.

Ķirbju rahats-lukums

Rahats-lukums, kas pagatavots no ķirbja, ir neparasts deserts un īsts glābiņš mammām. Šis ēdiens ļoti patiks mazajiem saldummīļiem.

• Cik daudz laika nepieciešams – 1 stunda.
• Gatavība – 8 porcijas.
• Enerģētiskā vērtība – 330 kcal uz 100 g.
• Pielietojums – salds ēdiens.
• Pagatavošanas grūtības pakāpe – zema.

Sastāvdaļas: cukurs – 400 g, ķirbja mīkstums – 200 g, pāris glāzes cietes, puscitrona sula, ūdens – 100 ml.

Pagatavošana:

1. Uzvārīt ūdeni un cukuru.
2. Pievienot ķirbja mīkstumu un vārīt uz lēnas uguns, līdz tā mīkstinās.
3. Ļaut masai atdzist un sasmalcināt ar blenderi līdz biezeņa konsistencei. Atkal likt uz uguns.
4. Pievienot ūdenī izšķīdinātu cieti.
5. Pēc dažām minūtēm noņemt maisījumu no uguns un atdzesēt.
6. Atdzisušo maisījumu sadalīt gabaliņos un ievietot aukstā vietā.
7. Pēc dažām stundām izkārtot uz šķīvja, apviļāt pūdercukurā.

Burkānu rahats-lukums

Arī mazie saldummīļi novērtēs burkānu rahats-lukumu. To pagatavot nemaz nav grūti.

• Pagatavošanas laiks – 1 stunda.
• Cienasta apjoms – 8 porcijas.
• Enerģētiskā vērtība – 330 kcal uz 100 g.
• Pielietojums – deserts.
• Pagatavošanas grūtības pakāpe – zema.

Sastāvdaļas: 185 g cietes, 35 g citrona miziņas, 80 ml ūdens, 150 g valriekstu, 500 g burkānu, 90 g kokosa skaidiņu, 150 g cukura.

Pagatavošana:

1. Burkānus nomazgāt, nosusināt ar dvieļiem, sarīvēt uz smalkās rīves.
2. Tvertnē samaisīt ar ūdeni un cukura smiltīm. Vārīt uz mazas uguns, obligāti visu laiku maisot, citādi burkāni var piedegt.
3. Pēc 15 minūtēm pievienot citrona miziņu un sasmalcinātus riekstus, kā arī cieti, kas atšķaidīta aukstā ūdenī līdz saldā krējuma biezumam.
4. Vārīt trīs minūtes.
5. Ieklāt cepešpannu ar nelielām malām ar pergamentu un izliet tajā saldo maisījumu.
6. Pēc atdzišanas izveidot caurumus ar zobu bakstāmo, pārklāt un iznest aukstā vietā pilnīgai sastingšanai uz 7 stundām.
7. Sagriezt gabaliņos, apviļāt cietē, pārkaisīt ar kokosa skaidiņām.

Ābolu rahats-lukums

Pavisam nav grūti pagatavot ābolu rahats-lukumu.

• Pagatavošana – 1 stunda.
• Deserta apjoms – 8 porcijas.
• Enerģētiskā vērtība – 280 kcal uz 100 g.
• Ēdiena pielietojums – deserts.
• Pagatavošanas grūtības pakāpe – zema.

Sastāvdaļas: ciete – 120 g, cukurs – 50 g, valrieksti – 50 g, āboli – 4 gab., ūdens, kokosa skaidiņas.

Pagatavošana:

1. Vispirms pagatavot ābolu ievārījumu. Ābolus nomizot un izņemt serdes. Sautēt ar ūdeni un cukuru katliņā.
2. Tiem pievienot nedaudz valriekstu.
3. Ieliet maisījumā dzeramajā ūdenī izšķīdinātu cieti plānā strūklā.
4. Nepārtraukti maisīt masu katliņā, līdz tā kļūst bieza un caurspīdīga.
5. Sautēt maisījumu uz uguns apmēram stundu, ik pa laikam maisot.
6. Ievietot ledusskapī uz 12 stundām, sadalīt gabaliņos un apviļāt kokosa skaidiņās.

Rahats-lukums ir ļoti labs ar kafiju vai tēju. Būs arī garšīgi, ja to uzdzersiet ar sulu vai vēsu pienu.

Rahats-lukums ar pistācijām

Pistāciju lukums atšķiras ar neparastu patīkamu garšu.

• Gatavība – 1 stunda.
• Apjoms – 7 porcijas.
• Enerģētiskā vērtība – 327 kcal uz 100 g.
• Pielietojums – deserts.
• Pēc pagatavošanas sarežģītības pakāpes – vidēja.

Sastāvdaļas: 1 glāze ūdens, 3,5 glāzes cukura, 200 g pistāču, 20 g citronskābes, saldais pūdercukurs, kokosriekstu skaidiņas, 1 glāze cietes, nedaudz kanēļa.

Gatavošanas process:

1. Izkausēt cukuru ar ūdeni uz uguns, ieliet ūdenī izšķīdinātu kukurūzas cieti un vārīt, līdz masa sabiezē.
2. Pievienot skābi.
3. Pistāču riekstiņus izklāt uz cepešpannas, pārliet ar iegūto masu.
4. Novietot aukstumā.
5. Pēc atdzišanas pēc dažām stundām sadalīt šķēlēs, apviļāt saldajā pūdercukurā, pēc tam kokosriekstu skaidiņās.

Zemeņu rahats-lukums

Rahata-lukuma gabali ir līdzīgi marmelādei. Tas garšo gan pieaugušajiem, gan bērniem. Ja receptei pievieno želatīnu, tas desertam piešķirs stiepjamību.

• Cik daudz laika nepieciešams – 1 stunda.
• Produkta iznākums – 4 porcijas.
• Enerģētiskā vērtība – 164 kcal uz 100 g.
• Pielietojums – deserti.
• Pēc pagatavošanas sarežģītības – vidēja.

Sastāvdaļas: puse citrona, 15 g želatīna, 150 g pūdercukura, 200 g zemeņu.

Pagatavošana:

1. Želatīnu uzbriešanai iebērt blenderī sasmalcinātajās zemenēs.
2. Pievienot no citrona izspiestu sulu, pūdercukuru, un, neuzvārot, karsēt uz mazas uguns.
3. Atdzesēt un saputot ar mikseri 5 minūtes.
4. Sadalīt formiņās un novietot aukstumā uz 5 stundām.
5. Pēc galīgās sacietēšanas sadalīt gabaliņos, iemērkt pūdercukurā.

Šokolādes rahats-lukums

Ļoti patīkams garšā ir rahats-lukums ar šokolādes piedevu. Šīs austrumu konfektes var pagatavot arī mājās.

• Gatavošanas laiks – 1 stunda.
• Iznākums – 6 porcijas.
• Enerģētiskā vērtība – 340 kcal uz 100 g.
• Pielietojums – austrumu saldums.
• Pēc pagatavošanas līmeņa – vidēja.

Sastāvdaļas: 950 g cukura, pūdercukurs, viens citrons, 130 g cietes, 80 g piena pulvera, 110 g tumšās šokolādes, 2 olas.

Pagatavošana:

1. Atdalītos un atdzesētos olu baltumus saputot biezās putās.
2. Tvertnē sajaukt cukuru, pienu, citrona sulu un ūdeni. Pievienot sarīvētu šokolādi.
3. Pēc saputoto olu baltumu pievienošanas masu likt uz uguns un uzvārīt, visu laiku maisot.
4. Plānā strūklā ieliet ūdenī izšķīdinātu cieti.
5. Pēc 7 minūtēm pārliet masu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru.
6. Novietot vēsā vietā uz septiņām stundām.
7. Kad deserts pilnībā atdzisis un sacietējis, sagriezt šķēlēs un apviļāt pūdercukurā.

Turku rahats-lukums

Rahats-lukums ir tradicionāls turku cienasts. Ar tā pagatavošanu spēj tikt galā pat visnepieredzējušākā saimniece, ja tiek ievērota instrukcija.

• Pagatavošanas laiks – 1 stunda.
• Gatavais produkts – 7 porcijas.
• Enerģētiskā vērtība – 398 kcal uz 100 g.
• Pielietojums – salds deserts.
• Pēc pagatavošanas grūtības – vidēja.

Sastāvdaļas: 25 g citrona miziņas, 45 g pūdercukura, 60 g lazdu riekstu un mandeļu, 55 g kukurūzas cietes, 480 g cukura smilšu, 0,75 g rožu eļļas, 245 ml ūdens, 45–50 g medus, 4 g vanilīna.

Gatavošanas process:

1. Atliet 145 ml ūdens un iebērt tajā cukuru.
2. Citā traukā izmērcēt cieti un sajaukt to ar cukura masu.
3. Nolikt trauku ar šo masu uz uguns, pēc 6 minūtēm samazināt siltumu un vārīt, līdz sabiezē.
4. Riekstus apgrauzdēt pannā bez eļļas, atdzesēt līdz istabas temperatūrai un pievienot saldajai masai.
5. Pievienot rožu eļļu, miziņu, medu un vaniļas cukuru. Nepārtraukti maisot, panākt viendabīgumu.
6. Izklāt cepešpannu ar pergamentu, izliet un izlīdzināt masu.
7. Novietot sacietēšanai vēsā vietā uz 6 stundām.
8. Kad cienasts ir pilnībā sacietējis, sagriezt, apviļāt cietē, pēc tam pūdercukurā.

Ar ko pārkaisa rahats-lukumu

Parasti rahat-lukumu pēc pagatavošanas apviļā cietē, un pēc tam, nokratot, pūdercukurā (to var arī iepriekš sajaukt ar kokosriekstu skaidiņām). Tieši tāpēc pārkaisījums kļūst salds.

Kā uzglabāt rahats-lukumu

Uzglabāšanai rahat-lukumu ietin pārtikas papīrā un ievieto sausā, vēsā vietā. Uzglabāšanai kategoriski neder plēve vai folija, jo tajās veidojas mitrums. Saldums jāuzglabā tā, lai karstums vai mitrums nesabojātu garšas īpašības. Ja saldumu izliek īpašā traukā, kas neielaiž gaisu, un ievieto ledusskapī vai citā vēsā vietā, to var uzglabāt pusgadu.

Vai rahats-lukumu drīkst ēst gavēņa laikā

Lielākā daļa austrumu saldumu Lielā Gavēņa dienās var aizstāt neatļautos cepumus un saldumus, kas pagatavoti ar govs pienu, sviestu, olām. Rahat-lukumā visas sastāvdaļas ir augu izcelsmes. Rieksti, cukurs un ciete, kas ir deserta receptē, ir atļauti gavēņa dienās. Tātad rahat-lukumu var ēst gavēnī. Tikai nevajag ar to pārspīlēt.

Svarīgāk ir nevis tas, ko jūs liekat mutē, bet kādi vārdi no tās izlido. Nav biedējami apēst kaut ko aizliegtu, svarīgi ir uzturēt tīras savas domas un jūtas. Ēdiens ir tikai otrajā vietā. Sirds – pirmajā.

Fakts: Interesants fakts par rahat-lukumu ir tā izmantošana jau senajā Romā kā antiseptisks un pretsāpju līdzeklis pret iekaisušo kaklu. Senie ārsti to ieteica saviem pacientiem.

Rahat-lukuma foto