Adžika: kaloritāte, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Adžika ir asa, pikanta abhāzu garšviela no pipariem, ķiplokiem un dažādām garšvielām. Dienvidu virtuvē adžiku pievieno karstiem un gaļas ēdieniem, pat meloni ar to garšo. Saskaņā ar leģendu, šis gardums parādījās pirms vairākiem tūkstošiem gadu, kad ne visi varēja atļauties pievienot sāli pārtikai. Kalnu reģionos līdz pat šai dienai šo garšvielu gatavo pēc senas metodes – visus saulē kaltētos ingredientus saberž ar diviem akmeņiem.

Adžiku raksturo daudzas derīgas īpašības, kas ir zināmas daudziem. To gatavo no dabīgiem komponentiem, tāpēc tā var kaitēt cilvēka organismam tikai izņēmuma gadījumos.

Sastāvs un kaloriju saturs

Katru gadu zinātnieki atklāj arvien jaunas asā pipara ārstnieciskās īpašības. Papildus augstajai askorbīnskābes koncentrācijai šajos dārzeņos, tajos ir arī spēcīga dabiskas izcelsmes antibiotika – kapsaicīns. Jo asāks ir pipars, jo lielāks ir šīs vielas daudzums. Regulāra šāda dārzeņa iekļaušana uzturā veicina visu orgānu darbības uzlabošanos, nagu stiprināšanos un matu augšanu. Asā augļa sastāvā ir atklāti alkaloīdi, kas nodrošina labāku pārtikas uzsūkšanos, un atsevišķi tā komponenti pat palīdz mazināt spriedzi un stimulēt asinsradi.

Vēl viena sastāvdaļa, ko izmanto, lai adžikai piešķirtu spilgtu garšu un aromātu, ir koriandrs (kinza). Šis produkts paātrina vielmaiņas procesus, piemīt prettārpu īpašības, tam ir brūces dziedējoša, žultsdzenoša, pretvēža iedarbība. Arī šis komponents palīdz tikt galā ar tūsku, veicinot liekā šķidruma izvadīšanu no organisma.

Ķiploks, bez kura arī nav iedomājams šāds ēdiens, ir dabisks pretvīrusu līdzeklis. Turklāt šis augs atbrīvo organismu no stafilokoka un dizentērijas nūjiņas. Ķiploks arī palīdz iznīcināt kaitīgo rauga sēnīti un attīrīt asinsvadus.

Visas šīs adžikas sastāvdaļas ļauj ne tikai iegūt garšīgu un aromātisku garšvielu, bet arī dot labumu cilvēka organismam. Adžikas pagatavošanai izmanto tikai dabīgas sastāvdaļas. Tieši tajā slēpjas tās vērtība.

Atkarībā no sastāva, adžikā ir atrodami A, E, PP vitamīni. No minerālvielām tajā ir jods, cinks, dzelzs, magnijs, nātrijs un citi.

Šāda garšviela raksturojas ar zemu kaloritāti. Tātad 100 g mērcē ir tikai 55–60 kcal, kas ļauj to izmantot pat ievērojot diētu. Tādā pašā daudzumā adžikas ir aptuveni 2 g olbaltumvielu, aptuveni 8 g ogļhidrātu un aptuveni 3 g tauku.

Adžikas labvēlīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Adžikai ir raksturīgas daudzas noderīgas īpašības, kas pozitīvi ietekmē cilvēka organismu, stiprinot to. Tas tiek nodrošināts, pateicoties vērtīgām īpašībām, kuras piemīt dabīgajām sastāvdaļām garšvielas sastāvā. Tādējādi tā stimulē apetīti, labvēlīgi ietekmē gremošanas procesus, regulē vielmaiņu. Turklāt šāds produkts ir sildoša iedarbība, stiprina organisma aizsargfunkciju, darbojas kā pretvīrusu un baktericīds līdzeklis. Arī šāds kārums spēj attīrīt asinsvadus no holesterīna nogulsnēm.

Adžika tiek uzskatīta par lielisku līdzekli, kas palīdzēs uzlabot pašsajūtu pie saaukstēšanās slimībām. Šī produkta sastāvdaļas veicina enerģijas potenciāla paaugstināšanu.

Sievietēm

Sievietēm produkts ir noderīgs ar to, ka tas labvēlīgi ietekmē pārtikas sagremošanas procesus, kā arī nodrošina vielmaiņas procesu regulēšanu. Tas ļauj to izmantot uzturā pat ievērojot diētu, kuras mērķis ir samazināt svaru. Tāpat šī mērce palīdz mazināt emocionālo spriedzi, uzlabo iekšējo orgānu darbību. Turklāt garšvielas sastāvdaļas stimulē matu augšanu un stiprina nagu plāksnes.

Vīriešiem

Stiprā dzimuma pārstāvjiem seksuālā impotence rodas, ja ir sastrēguma procesi mazā iegurņa zonā. Tā kā šajā daļā tiek traucēta asinsrite, dzimumorgāniem netiek piegādāts nepieciešamais asins daudzums, kas izraisa potences traucējumus. Adžika pozitīvi ietekmē asinsrites sistēmu, veicina asinsvadu attīrīšanu no bīstamām holesterīna plāksnēm, kas noved pie asinsrites normalizēšanas.

Kā apgalvo seksologi, abhāzu mērce palielina dzimumtieksmi un pagarina dzimumakta ilgumu. Bet, lai panāktu šādu efektu, nav vērts ēst garšvielu ar karotēm tīrā veidā. Pietiek regulāri pievienot šādu mērci nelielos daudzumos pamatēdieniem.

Grūtniecības laikā

Grūtniecības periodā sievietei ir aizliegts lietot šādu produktu. Jebkura asa garšviela var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības vai pat kļūt par iemeslu spontānam abortam.

Zīdīšanas periodā

Māmiņām laktācijas laikā arī nevajadzētu lietot šādu mērci. Tas var kaitēt vēl nespēcīgajam bērna organismam.

Bērniem

Bērnu kuņģa-zarnu trakts nedarbojas tāpat kā pieaugušajiem. Adžikas lietošana bērnam, kam gremošanas sistēma nav pilnībā izveidojusies, var izraisīt vielmaiņas traucējumus, kā arī kļūt par gremošanas trakta patoloģiju cēloni. Tāpēc bērniem, kas nav sasnieguši 12 gadu vecumu, nevajadzētu dot šādu asu garšvielu.

Svara samazināšanai

Kā zināms, adžika stimulē apetīti. Tas tika pierādīts ar aitām. Sāli sajauca ar pipariem un deva dzīvniekiem, kā rezultātā tie pastiprināti barojās un pieņēmās svarā. Taču tajā pašā laikā šāda mērce veicina gremošanas paātrināšanos. Tāpēc ar adžiku apēstais ēdiens ātri sagremojas, nepārvēršoties tauku nogulsnēs. Līdz ar to produkta spēja izraisīt apetīti tiek kompensēta ar vielmaiņas uzlabošanos un nevar tikt uzskatīta par mērces negatīvu īpašību.

Ēdiens ir mazkaloriju. Tajā ir neliels olbaltumvielu saturs, tas neizraisa muskuļu masas palielināšanos. Šādu garšvielu var izmantot svara zaudēšanas diētā.

Adžika ir bagāta ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām, tāpēc to var izmantot pat cilvēku, kas slimo ar cukura diabētu, uzturā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz visām produkta pozitīvajām īpašībām, adžikai tomēr ir specifiska un asa garša. Tieši šī iemesla dēļ tās lietošana dažos gadījumos var tikai kaitēt organismam. Tātad šāda mērce ir kontrindicēta akūtas nieru un aknu mazspējas gadījumā. Arī kuņģa-zarnu trakta slimības ir ierobežojums šī garduma lietošanai. Gastrīta, kolīta vai čūlas gadījumā adžika var tikai pasliktināt pacienta stāvokli, jo tā rezultātā notiks gremošanas trakta orgānu gļotādu kairinājums.

Sirds un asinsvadu sistēmas patoloģiju gadījumā no adžikas ir jāatsakās. Tā ir labvēlīga sirdij un asinsvadiem tikai tad, ja tie nav skarti ar dažādām slimībām. Citās situācijās tā var nodarīt nopietnu kaitējumu.

Asais pipars spēj paaugstināt asinsspiedienu, tāpēc hipertensijas pacientiem labāk no šādas mērces atteikties vai samazināt tās lietošanu līdz minimumam.

Grūtniecēm, jaunajām māmiņām, kā arī bērniem līdz 12 gadu vecumam arī nevajadzētu lietot šādu produktu pārtikā.

Nav vērts pārkāpt norādītos ieteikumus un riskēt ar veselību.

Kā pareizi uzglabāt adžiku

Gatavā adžika jāuzglabā vēsā vietā, vēlams ledusskapī. Tomēr bieži vien mājsaimnieces sūdzas, ka reizēm šāds produkts tiek uzglabāts pat mazāk par mēnesi. Šāda agrīna rūgšana var būt izraisīta, mērcē nonākot neapstrādātam ūdenim vai netīrumiem, vai arī izmantojot nekvalitatīvus dārzeņus.

Neapstrādātā veidā ēdiens ir daudz garšīgāks, un to pagatavot ir daudz vienkāršāk, taču šajā gadījumā īpaša uzmanība jāpievērš dārzeņu un izmantoto zaļumu sagatavošanai, proti, to mazgāšanai un žāvēšanai. Sīkas netīrumu daļiņas var palikt lapu padusēs. Ja rodas šaubas par mērces uzglabāšanas ilgumu, ieteicams tai pievienot dažas acetilsalicilskābes tabletes – 1 aspirīna tablete uz 1 litru garšvielas. Kā konservantu var izmantot arī etiķi vai degvīnu.

Adžiku var uzglabāt plastmasas pudelēs. Pirms to aizvākošanas jāielej nedaudz saulespuķu eļļas, lai saglabātu svaigumu.

Ja mērce jāsaglabā bez ledusskapja, pirms iepildīšanas sterilās tvertnēs ieteicams rūpīgi un ilgstoši uzvārīt sagatavi. Šāda procedūra ļaus pagarināt produkta derīguma termiņu.

Vai var sasaldēt?

Lai pagarinātu adžikas uzglabāšanas laiku, var izmantot sasaldēšanu saldētavā. Pēc tam atkausēšana jāveic ledusskapī.

Ar šādu uzglabāšanas metodi var izmantot vairākas iespējas. Piemēram, adžiku var ieliet pudelēs un tā sasaldēt. Pēc tam dienu pirms lietošanas tā jāievieto ledusskapī, kur tā atkusīs. Var sasaldēt šo mērci arī mazās porcijās, iepriekš izliekot masu silikona formiņās. Sasaldēto produktu pēc tam var pārlikt maisiņā un ievietot saldētavā.

Šādas metodes palīdzēs saglabāt dārzeņu mērces svaigumu pat ziemas periodā.

Kā pagatavot adžiku: receptes

Lai dažādotu pat visvienkāršāko ēdienu garšu, tiek izmantotas dažādas garšvielas un mērces. Viena no šādām mērcēm ir adžika. To var izmantot ar piedevām un gaļas ēdieniem. Mūsdienās šāds ēdiens tiek gatavots, izmantojot visdažādākos produktus, kas ļauj iegūt unikālu garšu. Katrai Kaukāza tautai, katrai saimniecei jo īpaši, ir savi noslēpumi šāda garduma pagatavošanai. Tāpēc neatkarīgi no tā, kādas sastāvdaļas tiek izmantotas, adžika izdodas pārsteidzoša. Tomēr garšvielas galvenā īpašība ir asums.

No tomātiem

Tātad visvienkāršākā adžikas pagatavošanas iespēja sastāv no vairākām sastāvdaļām. Šāda iespēja piestāvēs gaļas ēdieniem vai makaroniem. Produkta pagatavošanai būs nepieciešami: 2 kg tomātu, 1 kg bulgāru piparu, 2 asie pipari, 100 g ķiploku un tikpat daudz cukura, 1 ēdamkarote galda sāls, puskrūze augu eļļas un tikpat daudz etiķa.

Vispirms produkti jānomazgā. Tomātus sagriezt četrās daļās. Saldos piparus notīrīt no sēklām un kātiņiem un sagriezt strēmelēs, rūgtos – patvaļīgi. Ķiplokus notīrīt no mizas.

Pēc tam dārzeņus sasmalcināt blenderī. Var izmantot arī gaļas maļamo mašīnu. Iegūto masu ievietot traukā un likt uz lēnas uguns uz 40–45 minūtēm. Šajā laikā var sagatavot taru, to sterilizējot.

Pievienot cukuru un sāli, kā arī eļļu un etiķi 10 minūtes pirms gatavības. 5 minūtes pirms izslēgšanas pievienot ķiploku sastāvdaļu. Mērce ir gatava, to var ieliet sterilizētos traukos un aizvākt.

No kabačiem

Sastāvdaļas: 0,4 kg jaunu kabaciņu, 0,3 kg tomātu, 2 gabali saldo paprikas, 0,5 tējk. maltu sarkano un melno piparu, 6 ķiploka daiviņas, 1 tējk. sāls, 40 ml etiķa, 2 ēdamk. saulespuķu eļļas (var izmantot olīveļļas analogu). No norādītā produktu daudzuma iegūs aptuveni 600 ml adžikas.

Vispirms jānomazgā dārzeņi, jānotīra no sēklām, kātiņiem un jāsasmalcina gaļas mašīnā. Sasmalcināto maisījumu pārliet katlā un novietot uz plīts. Pēc uzvārīšanās samazināt uguni līdz minimumam un sautēt aptuveni pusstundu, līdz iztvaikojusi apmēram trešā daļa šķidruma. Tad pievienot presētu ķiploku, melnos un sarkanos piparus, kā arī sāli. Pēdējā kārtā ieliet etiķi un eļļu. Tagad mērci sautēt vēl 10–15 minūtes, regulāri maisot. Karsto adžiku fasēt sterilizētās burkās, aizvākot. Pēc atdzišanas konservāciju pārnest uz pieliekamo ilgstošai uzglabāšanai.

No ērkšķogām

Ļoti vienkārša recepte adžikai ir mērce, izmantojot ērkšķogas. Šāda garduma pagatavošanai nepieciešamas 3 ēdamk. augu eļļas, puse čili pipara pāksts, 1 saldais pipars, 3 glāzes ērkšķogu, 1 ķiploka galviņa, baziliks, kā arī zaļumi un sāls pēc garšas.

Pagatavošanas process sastāv no visu sastāvdaļu sagatavošanas. Tas ir, vispirms viss jānomazgā, jānoņem netīrumi, zariņi, sēkliņas. Zaļumus rūpīgi nomazgāt, lai uz lapām nepaliktu netīrumi. Visas sastāvdaļas sasmalcināt blendera traukā, pēc tam pievienot garšvielas pēc garšas.

No alyčas

Arī ķiršplūmes ir produkts, ko izmanto adžikas pagatavošanai. Tam nepieciešami 700 g augļu, 2 saldie pipari, 2 tomāti, 1 rūgtais pipars, 2 sīpoli, 1 ķiploka galviņa, pāris ēdamkarotes cukura, 1,5 tējk. sāls un 0,5 tējk. koriandra sēklu. No šī sastāvdaļu daudzuma iegūst litru mērces.

Visas sastāvdaļas nomazgāt, notīrīt no mizām, kauliņiem un sēklām. Ķiršplūmes pārgriezt uz pusēm un likt katlā. Tomātus sagriezt 4 daļās, sīpolus smalki sagriezt. Saldos piparus un ķiploku sagriezt gabalos. Tad visus komponentus sajaukt un sasmalcināt ar blenderi.

Tagad ar piestu saspiest koriandru un pēc tam izbērt iegūto pulveri katlā. Turpat pievienot cukuru un sāli. Lai precīzi noteiktu nepieciešamo cukura daudzumu, ēdiens jāpagaršo neapstrādātā veidā. Ja izmantotās ķiršplūmes ir saldas, mērce nebūs skāba, tad pietiks ar 2 karotēm cukura. Ne pārāk saldi augļi prasīs vairāk saldinātāja.

Adžiku vārīt uz vidējas uguns 15–20 minūtes ar atvērtu vāku. Maisījums ar laiku kļūs tumšāks un biezāks. Šajā laikā putas nenoņemt. Kad tās parādās, masa jāapmaisa ar koka lāpstiņu.

Gatavo adžiku pasniedz tikai pēc pilnīgas atdzišanas. Šī recepte nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai, jo sagatavē nav etiķa un sāls ir ļoti maz. Šādu produktu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā trīs mēnešus.

No pētersīļiem

Ir diezgan daudz veidu, kā pagatavot adžiku ar pētersīļiem. To izmanto kā pastu sviestmaižu pagatavošanai. Šādā gadījumā produkts nav jāsterilizē, jo adžikas ilgstošu uzglabāšanu nodrošina asais dārzenis un ķiploku masa. Ja ģimenes locekļi dod priekšroku pikantai mērcei, kultūraugu sēklas var nenoņemt. Zaļumus vajag kārtīgi nomazgāt un pēc tam nosusināt.

Tātad būs nepieciešams 1 kg pētersīļu, 0,5 kg diļļu zaļumu, 2 kg saldo paprikas un 16 gabali aso piparu, 0,4 kg ķiploku, glāze etiķa, 4 ēdamkarotes sāls un 8 ēdamkarotes cukura. Zaļumus sasmalcina, papriku un ķiplokus nomizo. Šīs sastāvdaļas sasmalcina līdz putrainai konsistencei. Gatavo maisījumu garšo ar etiķi, kā arī pievieno sāli un cukuru. Tagad masu kārtīgi samaisa un izkārto uzglabāšanas traukos. Šādu produktu uzglabā ledusskapī.

No upenēm

Adžiku var izmantot ne tikai ar gaļas ēdieniem, bet arī ar desu izstrādājumiem, kā arī mājas picas gatavošanā. Piemēram, var pagatavot adžiku ar upenēm.

Tam būs nepieciešams 0,5 kg upenu, 1 tējkarote koriandra, 5 g smaržīgo piparu zirņu, tikpat daudz paprikas, 3 ēdamkarotes cukura, puse čili pipara un 30 g sāls.

Pagatavošanas process sākas ar upenu vārīšanu 20 minūtes uz nelielas uguns. Pēc tam pievieno piparu zirņus un cukuru, kā arī papriku un koriandru. Adžiku vāra vēl 10 minūtes, līdz izveidojas bieza konsistence. Pēc tam gatavo mērci izliek dezinficētos traukos un aizvāko.

No zaļajiem pipariem

Lai pagatavotu garšvielu no zaļajiem pipariem ar ķiplokiem, jāsagatavo 0,5 kg zaļā bulgāru dārzeņa, 1 asu zaļu piparu, 50 g ķiploku, 3 ēdamkarotes cukura, 0,5 ēdamkarotes sāls un dažas karotes ābolu etiķa.

Bulgārijas papriku sadala divās daļās un izņem sēklas. Attiecībā uz aso pipariņu, sēklas var izņemt vai atstāt, tad mērce būs pikantāka. Ķiplokus arī nomizo no miziņas.

Izmantojot virtuves kombainu, apstrādājiet dārzeņus ar "metāla nazi". Iegūto sagatavi liek katlā, samaisa ar pārējām sastāvdaļām un vēlreiz samaisa. Putu veidošanās nedrīkst mulsināt. Pēc divām stundām, uzglabājot produktu istabas temperatūrā, putas nosēdīsies.

Burkas sagatavo iepriekš, izvāra un rūpīgi izžāvē. Adžiku pārlej sausā traukā un aizkorķē. Šāda mērce uzglabājas uz ledusskapja aukstākā plaukta vairākus mēnešus.

No bietēm

Biešu adžiku var smērēt uz maizes, pasniegt ar zivīm un gaļu, garšot ar to makaronus, kartupeļus vai picu. Lai to pagatavotu, vajadzēs 2 kg biešu, 1 glāzi ķiploku, 2 glāzes augu eļļas, 3 kg gatavu tomātu, 150 ml etiķa, 1,2 kg sarkano bulgāru piparu, 50 g sāls un 6 gabaliņus aso čili piparu.

Vispirms nomazgāt un nosuśināt sastāvdaļas. No pipariem izŗemt sēklas un kātiņu, bietes un ķiplokus nomizot.

Bietes sasmalcināt gaļas mašīnā. Tomātus un piparus pārvērst biezenī jebkurā ērtā veidā. Ķiplokus sasmalcināt ķiploku spiedē vai sarīvēt uz smalkas rīves. Ķiploku daudzumu nav ieteicams samazināt, jo tie darbojas kā konservants un palīdz saglabāt produktu ilgu laiku.

Tagad ieliet eļļu traukā. Ja izmatojat olīveļļu saulespuķu eļļas vietā, produkts būs veselīgāks. Eļļai pievienot bietes un sautēt 15 minūtes. Pēc tam pievienot sasmalcinātus tomātus, samaisīt un sautēt vēl 10 minūtes ar slēgtu vāku. Tālāk pievienot bulgāru piparus. Pēc tam maisījumu sautēt apmēram 5 minūtes ar slēgtu vāku.

Pēc tam izlikt biezeni no ķiplokiem un čili pipariem. Pēc tam maisījumu gatavot vēl 6–7 minūtes.

Beigās sālīt adžiku, iebērt cukuru un rūpīgi samaisīt. Gatavo garšvielu pārliet burkās un aizvērt ar vākiem. Aizvāktās burkas apgriezt un atstāt līdz pilnīgai atdzišanai. Uzglabāt šādas sagataves vēsā telpā. Pie temperatūras 2–4 grādiem adžika var glabāties 2 gadus, ja temperatūra ir augstāka, derīguma termiņš samazinās līdz 1 gadam.

No plūmēm

Lai pagatavotu plūmju adžiku, jāsagatavo 1 kg plūmju, 2 čili pākstis (asos piparus), 100 g ķiploku, 2 ēdamkarotes sarkano tomātu mērces, 1 ēdamkarote sāls un 2 ēdamkarotes cukura.

Vispirms attīrīt augļus no kauliņiem, bet piparus no sēkliņiem. Tālāk šīs sastāvdaļas sagriezt un likt vārīties uz lēnas uguns, sajaucot ar tomātu mērci, vienlaikus nepārtraukti noņemot putas. No vārīšanās brīža vārīt masu vēl pusstundu, pēc tam ēdienam pievienot atlikušās sastāvdaļas. Tālāk maisījumu vārīt vēl aptuveni 5 minūtes, bet pēc tam pievienot ķiploku masu.

Pēc trim minūtēm trauku var nogaršot. Ja mērce izrādījusies ļoti skāba, jāpievieno vēl nedaudz cukura, ja salda – var regulēt garšu, pievienojot etiķi vai citronskābi. Pat šādā gadījumā var izmantot citronu sulu. Ja tagad garša ir apmierinoša, pārliet sagatavotajās burkās un aizvērt ar metāla vāku.

Armēņu gaumē

Sastāvdaļas: 3 kg gatavu tomātu, 3 kg saldo piparu, 6 čili pākstis (sēklas arī tiek izmantotas), 3 ķiploku galviņas, pa 1 ķekaram koriandra, mētras un pētersīļu ar baziliku, 50 g šambalas, 1 ēdamkarote koriandra, pa 50 g cukura un sāls.

Pēc šīs receptes tomātiem vārīšanās prasa visilgāk, tāpēc jāsāk ar tiem. Šīs kultūras augļus nomazgājiet, izlaidiet caur gaļasmašīnu un lieciet uz plīts sautēties, līdz šķidrums iztvaiko. Kamēr tomāti gatavojas, sagatavojiet abu veidu piparus. Saldajiem pipariem noņemiet kātiņus un sēklas, bet asajiem – tikai astītes. Zaļumus rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Nomizoto ķiploku smalki sagrieziet. Zaļumus un piparus izlaidiet caur gaļasmašīnu. Pēc tam visas sastāvdaļas samaisiet ar tomātu masu. Vāriet sagatavi 10–15 minūtes. Pašās beigās pievienojiet ķiploku. Karstu mērci sadaliet sterilās burkās, aizvērojiet un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.

Ēdiens bez termiskas apstrādes glabājas tikai ledusskapī. Tas var saglabāt savas garšas īpašības 3–4 mēnešus. Ja adžika ir pakļauta termiskai apstrādei, to var turēt pagrabā vai telpā ar istabas temperatūru. Šādas mērces derīguma termiņš ir 7–8 mēneši.

Sausā adžika

Lai pagatavotu sauso adžiku, nepieciešams 1,5 kg aso piparu savērt uz auklas un izžāvēt. Pēc tam žāvētajiem pipariem pievienojiet 2 lielas ķiploku galviņas, 3 tējk. žāvēta koriandra, 1,5 ēdamk. sāls. Arī nomazgājiet un izžāvējiet burkas un sagatavojiet cimdus darbam, lai neapdedzinātu rokas.

Piparus uz stundu iegremdējiet siltā ūdenī, pēc tam šķidrumu noliet un atkārtoti pārlejiet. Pēc 60 minūtēm notīriet ķiploku un noliet ūdeni no asās sastāvdaļas. Pēc tam samaļiet gaļas mašīnā ķiploku ar pipariem, pievienojiet maltu koriandru un sāli. Pēc vēlēšanās varat pievienot glāzi valriekstu, kurus iepriekš samaļiet blenderī. Gatavo adžiku atliek tikai izkārtot traukos un ievietot vēsā telpā.

Multivārītājā

Adžiku var pagatavot ar multivārnī pēc šādas receptes. No sastāvdaļām nepieciešams sagatavot 2 kg tomātu, 1 kg saldo piparu, 150 g ķiploku, dažas aso piparu pākstis atkarībā no vēlamās asuma pakāpes, 3 ēdamk. cukura, 1 tējk. sāls, 100 ml augu eļļas un 70 ml 9% etiķa.

Tā kā konservējums tiek gatavots ziemai, vispirms nepieciešams sterilizēt traukus. Šim nolūkam var izmantot arī šo ierīci. Šajā gadījumā burkas tiek apstrādātas ar tvaiku. Vākus arī rūpīgi nomazgājiet.

Adžikas pagatavošanas process ar šo metodi ir diezgan vienkāršs. Vairāk laika aizņem dārzeņu apstrāde. Tomātus un piparus nomazgājiet, pipariem noņemiet sēklas un astītes. Sagrieziet piparus mazos gabaliņos. Sasmalcināšanai derēs blenderis vai gaļasmašīna. Šos dārzeņus var sasmalcināt kopā. Iegūtajam maisījumam pievienojiet eļļu, sāli un cukuru, samaisiet. Multivārāra bļodu ievietojiet vietā un turpiniet sautēt masu attiecīgajā režīmā ar aizvērtu vāku. Gatavošanas laiks ir 90 minūtes. Šajā laikā nepieciešams pastāvīgi maisīt adžikas sagatavi.

Kamēr tomātu-piparu maisījums sautējas, sagatavojiet ķiplokus un asos piparus. Vienkārši nomizojiet ķiplokus. Otro aso sastāvdaļu pārgrieziet uz pusēm un izņemiet sēklas. Šajā darbībā ieteicams izmantot cimdus, lai neapdedzinātos vai neiegūtu alerģiju. Ja tas tomēr noticis, ieteicams lietot antihistamīna preparātu.

Atkarībā no garšas vēlmēm tiek izvēlēts aso piparu daudzums. Ja vēlaties iegūt ne pārāk asu mērci, pietiks ar vienu pāksti; ja nepieciešams pagatavot pikantāku mērci, varat pievienot vairāk asā dārzeņa. Taču šajā gadījumā labāk pastāvīgi nogaršot ēdienu, lai nepārspīlētu.

Arī ķiplokus kopā ar pipariem sasmalciniet blenderī līdz putraina stāvoklim. Pēc pusotras stundas adžikas sautēšanas pievienojiet aso sastāvdaļu maisījumu un etiķi, un samaisiet. Turpiniet sautēšanu vēl 15–20 minūtes. Vāku nevajag aizvērt. Tas nepieciešams, lai liekais šķidrums iztvaikotu un mērce kļūtu bieza.

Nogaršojiet gatavo ēdienu un, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru vai sāli. Karsto adžiku izlejiet sterilizētās burkās un aizvākojiet. Ieteicams atstāt burkas siltā vietā līdz pilnīgai atdzišanai. Pēc tam pārvietojiet sagataves vēsā vietā, kur tās var uzglabāt gandrīz 2 gadus. No šāda produktu daudzuma sanāk pusotrs litrs gardas mērces.

Adžikas foto