Zutis: kā tas ir noderīgs cilvēka ķermenim, kā pagatavot

Zutis jau sen ieņem goda vietu gardēžu iecienīto produktu sarakstā. Tā maigā, sulīgā gaļa atšķiras no citiem jūras velšu produktiem ar izcilu garšu. Šī zivs, kuras ķermeņa forma atgādina čūsku, lieliski jūtas gan jūras dziļumos, gan upju seklumos. Zvejnieki uzskata par godu noķert lielu zuša eksemplāru, un tie, kuriem tas izdodas, pēc tam ilgi stāsta par bagātīgu lomu.

Tāpēc, kad čūskzivs laiku pa laikam parādās veikalu plauktos, tā uzreiz tiek izpirkta. Un šādu plēsīgā ihtiofaunas pārstāvja popularitāti nevar uzskatīt par nejaušību. Jau no seniem laikiem zutis slavens ne tikai ar savām gastronomiskajām īpašībām, bet arī ar dziedniecisko spēku. Kopā ar to pagatavots barojošs buljons burtiski pacēla no gultas smagi slimus pacientus. Diēta ar šo garšīgo zivi arī mūsdienās palīdz atgūties cilvēkiem ar novājinātu imunitāti, kā arī paātrina atveseļošanos pēc sarežģītām operācijām. Un zuša ēdienus var pagatavot milzīgā daudzumā.

Bet pirms ķerties pie labāko recepšu izvēles, ir vērts tuvāk iepazīties ar šo neparasto saldūdens un sālsūdens ūdenstilpju iemītnieku.

Kā izskatās un kur sastopams zutis

Bioloģiskajā klasifikācijā zutis ir vesela dažādu jūras un saldūdens zivju sugu dzimta. Neskatoties uz esošajām atšķirīgajām iezīmēm, visas zušu šķirnes vieno vesela virkne kopīgu pazīmju. Tāpēc galveno raksturojumu aprakstā pievērsīsim uzmanību tieši vispārinošajām iezīmēm.

Ārējās pazīmes

Zutis ārēji ļoti stipri atgādina čūsku:

1. Tā cilindriskais, lokanais ķermenis ir izstiepts garumā un pārklāts ar gļotām, zem kurām skaidri jūtamas mazas, iegarenas formas zvīņas.
2. Krāsa uz muguras ir tuvāka brūnai vai melnai nokrāsai, vēders ir iedzeltenīgs.
3. Neliela izmēra galva ir nedaudz saplacināta no sāniem, un mazo muti piepilda sīki, bet ļoti asi zobi.

Barība

Zutis ir gaļēdājs plēsējs. Viņa uzturu veido mazas zivtiņas, vēžveidīgie, citu ūdenstilpju iemītnieku ikri. Bet, kā jau katram gardēdim, šim plēsējam ir savi iecienītākie kārumi, tostarp gliemeži, tārpiņi un mazi dzīvnieciņi. Principā zutis var uzkost visus, kas mīt ūdenstilpes dibenā. Barības meklējumos viņš stundām ilgi klusi slēpjas slēpnī, un tad pēkšņi uzbrūk upurim. Ar zobiem, asiem kā naži, zutis ātri samaļ barību. Tāpēc vienas “pusdienas” laikā viņš spēj apēst lielu dzīvās masas apjomu.

Šie apbrīnojamie radījumi aktīvi barojas tikai siltajā gadalaikā, bet, iestājoties aukstumam, tie nonāk anabiozē. Šādā stāvoklī zuši pārdzīvo ziemu, tērējot šajā režīmā vasarā uzkrāto enerģētisko potenciālu. Pavasarī tie iziet no sastinguma stāvokļa un atsāk medības.

Dzīvesveids

Zutis dod priekšroku nakts dzīvei, bet dienā tas ierokas augsnē. Ārpusē paliek tikai galva, lai plēsējs varētu novērot apkārtējo situāciju. Kā atzīmē biologi, zutis ļoti ātri pielāgojas jebkuriem apstākļiem, ko apstiprina tā izplatības ģeogrāfija. Tas jūtas komfortabli sāļā jūras vidē un seklu upīšu saldūdenī. Daži šīs dzimtas upju pārstāvji var ilgstoši uzturēt eksistenci pat bez ūdens, ja ārējā vide ir labi piesātināta ar mitrumu.

Vairošanās

Tikai pagājušajā gadsimtā zinātniekiem izdevās rūpīgi noskaidrot, kā vairojas zuši. Un šis process ir pelnījis īpašu uzmanību. Tiklīdz zutis sasniedz dzimumbrieduma vecumu, tas dodas okeānā pretī jaunai dzīvei. Un bieži vien šī vēlme ir tik spēcīga, ka zivs no ūdens kanāliem izmetas uz sauszemes, pa kuru tā veic daļu sava ceļa. Parasti tas notiek pavasarī. Šajā periodā bieži var redzēt zuti, kas vijas zālē, un kuru cilvēki sajauc ar čūsku.

Cilvēkam zutis ir drošs, bet hidrotehnisko būvi tas var izvest no ierindas. Tiesa, šodien šādi ārkārtas gadījumi notiek reti, jo zivs-čūska tagad apiet šādus šķēršļus.

Zuši nārst ikrus siltajos Sargasu jūras dziļumos. Interesanti, ka mātīte tikai vienu reizi savā dzīvē nārst ikrus, un pēc nārsta visi pieaugušie īpatņi iet bojā. Vienā reizē mātīte izmet līdz pusmiljonam mazu ikru. Kopā ar straumi zušu kāpuri nonāk līdz Eiropas krastiem. Šis ceļojums mazuļiem aizņem apmēram 3 gadus. Tāpēc maršruta beigās kāpuri pārvēršas par maziem caurspīdīgiem radījumiem, kas atgādina vītola lapas.

Zuši aug ļoti lēni un tikai līdz piektajam dzīves gadam sasniedz viena metra garumu un svaru apmēram 1,5 kg. Bet dabā ir sastopami unikāli eksemplāri līdz 2 m gari.

Krievijas ūdeņos mazuļi nonāk no Baltijas jūras baseina. Zivs ātri izplatās pa upēm un ezeriem, kas nākamajos 6–10 gados kļūst par zušu pastāvīgu dzīvesvietu.

Interesants fakts! Zutis tiek uzskatīts par vērtīgu komerciālo zivi. Bet rūpnieciskā mērogā tiek iegūti galvenokārt jūras sugas.

Sugas

Zušu populācija tiek uzskatīta par visdaudzskaitlīgāko. Šīs dzimtas pārstāvjus var sastapt gandrīz jebkurā planētas nostūrī. Tie visi ir sadalīti divās galvenajās grupās: jūras un upju. Pēc tam katra apakšgrupa tiek iedalīta sugās, kuru nosaukumi saistīti ar dzīvotni. Mūsdienās biologi ir aprakstījuši 18 zivs-čūskas sugas, taču pēc speciālistu domām vislielāko vērtību pārstāv Eiropas un Amerikas zutis. Šī interese ir saistīta ar to, ka šīs divas sugas spēj vienlaikus migrēt pa sāls un saldūdens baseiniem, bet pārējās izdzīvo tikai vienā no minētajiem vidēm. Sīkāk aplūkosim katras grupas īpatnības.

Upes zuši
Šīs sugas sauc arī par ceļotājzivīm, jo tās uz nārstu dodas no saldūdens dzīvotnes uz sāļiem okeāna ūdeņiem. Šī īpatnība principiāli atšķir upes zušus no lašveidīgajām un storem. Visi upju iemītnieki pieder kaulzivju kārtai.

Japānas upes zutis arī var labi dzīvot jebkurā ūdens vidē. Tas mīt pie Japānas krastiem, Ķīnas jūrā, Korejā un Taivānā. Šīs sugas pārstāvji spīd tumsā. Tas ir visdārgākais zivju delikateses veids. Japāņi dievina zušus, tāpēc viņu nacionālajā virtuvē tas ieņem galveno vietu. No šīs zivs viņi gatavo milzīgu skaitu ēdienu, ieskaitot slavenos suši un rollus. Tā kā šīs retās zivs nozveju valsts praktiski nekontrolē, par populācijas saglabāšanu sāka uztraukties organizācija Greenpeace.

Elektriskais zutis – vēl viens neparasts Eiropas sugas «radinieks». Tā īpatnība ir tā, ka tas sava ķermeņa aizsardzībai ģenerē elektrību. Šo unikālo spēju plēsējs aktīvi izmanto medību un pārvietošanās laikā. Reizēm elektriskais zutis dod izlādi līdz 600 V, tāpēc tas ir pilnīgi spējīgs nogalināt vai stipri apdullināt lielu dzīvnieku un pat cilvēku.

Jūras zutis (Atlantijas kongers)
Visbiežāk tieši šīs sugas pārstāvjus sajauc ar čūskām. Bet jūras iemītnieka gaļa ir ievērojami garšīgāka nekā tā upes radiniekam. Tajā ir mazāk kaulu, tā ir sulīgāka. Bet, neskatoties uz tauku piesātinājumu, jūras zuša kaloriju saturs ir mazāks nekā upes zivij. Jūras dziļumu iemītnieka ķermenim trūkst zvīņu. Šī suga sastopama galvenokārt pie klinšainiem krastiem. Zivs iekārto sev mājīgu mājokli klinšu spraugās, alās, kā arī nogrimušu kuģu iekšienē. Jūras zutis vairojas Atlantijā, proti, apgabalā starp Gibraltāru un Azoru salām.

Dārza zuģis atšķiras no saviem radiniekiem ar oriģinālu raibu krāsojumu. Šī iezīme skaidrojama ar to, ka šīs sugas pārstāvji gandrīz visu savu dzīvi “stāv” ūdenī, atgādinot koku. Kad šādā stāvoklī atrodas vesels zivju bars, šī aina patiešām atgādina dārzu. Tiesa, tuvojoties briesmām, koku zivis nirst un slēpjas savās alās smilšainajā dibenā. Interesanti, ka, atrodoties vertikālā stāvoklī, zivis nepārtraukti šūpojas, maskējoties kā ūdensaugu stublāji. Šādu paņēmienu dārza zuģis izmanto, lai iemidzinātu potenciālā upura modrību. Tas var ilgi stāvēt, šūpojoties ūdenī, bet, parādoties mazai zivtiņai, tas acumirklī satver laupījumu ar savu lielo muti. Dārza zuģus var sastapt Sarkanajā jūrā un pie Madagaskaras salas.

Murēna ir arī viena no visbiežāk sastopamajām zuģveidīgo zivju sugām. Tā ir jūras zuģa tuvākā radiniece. Tai ir tieši tikpat gara ķermeņa un spuras. Tikai murēnām ķermeņa krāsojums ir tumši brūns ar baltiem plankumiem, un krūšu spuru pilnīgi nav. Šī suga veido savu dzimtu, lai gan pēc ārējām pazīmēm murēna ļoti atgādina zuģi. Plēsējs dzīvo tropiskos siltos ūdeņos, piekopj nakts dzīvesveidu, iegūstot barību, medījot mazākus jūras iemītniekus. Turklāt savu laupījumu murēna norij veselu. Šīs plēsējas gaļa tiek uzskatīta par vienu no dārgākajiem gardumiem.

Piezīme! Arī nēģi ārēji ir ļoti līdzīgi zuģiem, bet pieder pie apaļmutes zivju klases. Šīs zivis piekopj parazītisku dzīvesveidu, cieši pieķeroties saimnieka ķermenim ar zobiem, un caur mutes piesūcekni izsūc tā asinis. Šie vampīri neatsakās palasīties arī ar pelēm.

Sastāvs un kaloriju saturs

Gan jūras, gan upes zuģa gaļa ir bagāta ar veselībai labvēlīgām vielām. Lai gan starp abu sugu sastāviem pastāv zināma atšķirība, kopējais komponentu kopums ir gandrīz vienāds. Ķīmiskā formula ir labi sabalansēta šādu vielu kombinācija:

1. A vitamīns (retinols) uzlabo redzes orgāna funkcijas, ādas un matu stāvokli. Šī komponenta klātbūtne pārtikā palēnina novecošanās procesu.
2. E vitamīns (tokoferols) piedalās gandrīz visos bioķīmiskajos procesos, tostarp svarīgu hormonu sintēzē.
3. B vitamīnu grupa zuģa gaļā ir sastopama gandrīz pilnā sastāvā. Šie vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un daudzus citus orgānus.
4. D vitamīns, kā zināms, ir atbildīgs par kaulu un zobu stiprumu, kas īpaši svarīgi bērnu augošajam organismam.
5. Minerālvielas milzīgā daudzumā ir ietvertas zuģa gaļā. Tie ir kobalts, varš, cinks, dzelzs, mangāns, kalcijs un vēl daudzi citi vērtīgi minerāli no Mendeļejeva tabulas.
6. Omega taukskābes ir īpaši labvēlīgas veselībai. Tām ir galvenā loma nervu sistēmas veidošanā, tās stimulē svarīgu hormonu ražošanu, novērš ādas novecošanos.
7. Olbaltumvielas aizņem lielāko daļu sastāva, to īpatsvars ir gandrīz 15%.
8. Augstas kvalitātes tauki aizņem 30% no visa sastāva.
9. Aminoskābes, tostarp neaizvietojamās, regulē svarīgus procesus organismā, ieskaitot hormonu sintēzi.
10. Askorbīnskābe nelielā daudzumā ir atrodama arī zušos. Šī viela paaugstina imūnsistēmas aizsargfunkcijas.
11. Papildus uzskaitītajām sastāvdaļām, zušu gaļā ir pelni un labvēlīgais holesterīns, kas nepieciešams normālai smadzeņu un nervu sistēmas darbībai.

Šāds bagātīgs jūras velšu sastāvs ir milzīga vērtība kā dabisks dzīvībai svarīgu elementu avots muskuļu un kaulu audiem. Tāpēc produkts ir iekļauts daudzu diētu sarakstā, neskatoties uz tā augsto kaloritāti – 333 vienības.

Tas ir interesanti! Pieprasījuma pīķis pēc zušiem Japānā sakrīt ar vasaras vidu. Uzlecošās saules zemes iedzīvotāji apgalvo, ka jūras plēsēja treknā gaļa palīdz viņiem vieglāk izturēt karstumu.

Ar ko zutis ir noderīgs

Vispārējais ieguvums

Ārsti un dietologi stingri iesaka dažāda vecuma cilvēkiem periodiski iekļaut ēdienkartē jebkura veida zušu ēdienus. Protams, šie ieteikumi neattiecas uz pārtiku, kas pagatavota no jēlas gaļas. Bet produkts, kas izgājis labu termisko apstrādi, nesīs tikai labumu. Šāds pārtikas piedeva kalpos kā efektīva profilakse pret daudzām slimībām, kā arī paātrinās atveseļošanos pēc pārciestām patoloģijām un operācijām. Zivju diētas ar zušu ēdieniem priekšrocības izpaužas šādās labvēlīgās iedarbībās:

• uzlabojas muskuļu tonuss;
• stabilizējas nervu sistēmas stāvoklis;
• normalizējas asinsrite;
• uzlabojas sirds darbs;
• tiek nodrošināta ādas aizsardzība pret saules staru kaitīgo iedarbību;
• paātrinās audu reģenerācija un brūču dzīšana;
• tiek novērsta onkoloģijas attīstība;
• paaugstinās organisma izturība;
• normalizējas asinsrades process;
• uzlabojas redze;
• palēninās audu novecošanās process šūnu līmenī.

Zušu zivju ēdieni satur veselu antioksidantu grupu – vielas, kas spēj neitralizēt brīvos radikāļus. Tie tiek uzskatīti par galvenajiem provocējošajiem faktoriem daudzām slimībām, tostarp ļaundabīgu audzēju veidošanos. Visas uzskaitītās īpašības kopumā sniedz būtisku atbalstu organismam, paaugstinot tā izturību pret negatīvu iekšējo un ārējo faktoru ietekmi. Apskatīsim, kādu labumu zivs zutis spēj sniegt dažāda vecuma un dzimuma cilvēkiem.

Sievietēm

Sievietes organisms visas dzīves laikā ir pakļauts spēcīgām emocionālām, dažkārt arī fiziskām slodzēm. Tāpēc zušu gaļa ir viens no retajiem produktiem, kas spēj mazināt daudzu negatīvu faktoru ietekmi uz sievietes veselību.

1. Pirmkārt, uzmanību ir pelnījis fakts, ka šis produkts ir bagāts ar vitamīniem, un šī vielu grupa regulē vissvarīgākos procesus: dzimumhormonu ražošanu, vairogdziedzera darbību, lipīdu un ogļhidrātu vielmaiņu.
2. Otra čūskzivs priekšrocība – augsta antioksidantu spēja. Tas nozīmē, ka, ja sievietes ēdienkartē vismaz 2 reizes nedēļā būs zivju ēdieni, viņa ilgus gadus saglabās ārējo pievilcību un jauneklīgu izskatu.
3. Trešā, ne mazāk svarīgā īpašība ir seksuālā veselība. Par to nav pieņemts runāt, bet lielākā daļa intīmo problēmu, kas bojā ģimenes attiecības, slēpjas tieši sievietes pasīvajā attieksmē pret partneri. Tāpēc vērtīgā zivtiņa noteikti ir jāēd, jo ar tās palīdzību var paaugstināt libido.

Vīriešiem

Jāatzīmē, ka lielākā daļa vīriešu ir ne tikai kaislīgi makšķernieki, viņiem patīk baudīt vienkāršus, bet veselīgus ēdienus no sava loma. Nereti šādi kārumi tiek gatavoti tieši upes krastā, kur zivtiņa noķerta. Un viņi rīkojas pareizi, jo no svaiga zuša sanāk ļoti garšīga un barojoša zivju zupa. Zivtiņu var pagatavot uz oglēm. Ēdiens no svaigas zivs ir veselīgāks nekā no ledusskapī glabāta produkta.

Jūras vai upes zutis vīrietim var kļūt par īstu palīgu intīmo problēmu risināšanā, ja tādas ir. Bet pat veseliem šajā ziņā stiprā dzimuma pārstāvjiem normāla potence ir liela nozīme. Turklāt zuša gaļa ir bagāta ar derīgiem elementiem, kas palīdz ātri atgūties pēc smaga fiziska darba un treniņiem. Zutim, tāpat kā jebkurai citai zivtiņai, piemīt spēja nomierināt nervu sistēmu. Tas nozīmē, ka stresa situācijās zivju diēta ar zuti var aizvietot antidepresantus bez tabletēm.

Grūtniecības laikā

Bet topošajām māmiņām ļoti uzmanīgi jāizturas pret zuša lietošanu, neskatoties uz to, ka viņu uzturā zivju ēdieniem jābūt vismaz 2 reizes nedēļā. Lai gan visa zivju produkcija tiek stingri kontrolēta, pastāv iespēja, ka uz grūtnieces galda nonāks eksemplārs, kura gaļā ir pārsniegta smago metālu norma. Turklāt upes zuši bieži ir inficēti ar parazītiem.

Zīdīšanas periodā

Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, arī vajadzētu izvēlēties citu zivi savam galdam. Zutis, tāpat kā daži citi jūru un upju ilgdzīvotāji, uzkrāj dzīvsudrabu un polihlorētos bifenilus (PCB) – vielas, kas bojā aknas. Ņemot vērā faktu, ka kopā ar mātes pienu šādi bīstami toksīni var nonākt bērna organismā, ļoti rūpīgi jāizvēlas zivju šķirnes uzturā. Kategoriski aizliegts lietot jebkādu žāvētu, kūpinātu un sālītu zivi, jo šāda produkcija vispār netiek pakļauta termiskai apstrādei.

Uzmanību! Gan grūtniecēm, gan mātēm, kas baro bērnu ar krūti, nekādā gadījumā nedrīkst lietot Āzijas virtuves ēdienus, kas pagatavoti no jēlas zivs.

Bērniem

Zutis mazāk piemērots pirmajai piebarošanai zīdaiņiem līdz viena gada vecumam. Bet vecākiem bērniem no šī vērtīgā produkta var pagatavot tvaicētus ēdienus, ja viņiem nav alerģijas. Pirmā iepazīšanās ar jaunu jūras produktu jāsāk ar minimālu porciju, pietiek dot bērnam nogaršot nelielu gabaliņu. Ja bērna organisms uz šādu piedevu reaģē normāli, pakāpeniski porciju var palielināt līdz vecuma normai. Tvaicēts vai vārīts zutis ir bagāts ar olbaltumvielām, kas noderīgas augošam organismam. Šādi pagatavotam delikatesei ir maiga un smalka garša. Bet, ņemot vērā dzīvsudraba klātbūtnes risku gaļā, šādus ēdienus nevajadzētu dot biežāk kā 2 reizes nedēļā.

Svara samazināšanai

Diētās, kas vērstas uz svara samazināšanu, zuša gaļa var veidot uztura pamatu. Neskatoties uz salīdzinoši augsto tauku saturu, jūras zutis ir mazāk kaloriju nekā tā upes radinieks. Tā gaļa ir tīrāka un garšīgāka, un vairogdziedzerim labvēlīgā joda saturs ir daudz lielāks.

Turklāt jūras produktu lieliski sagremo gremošanas sistēma, un organismā nonākušās barības vielas piesātina audus un paātrina vielmaiņu. Zivju diētas priekšrocība ir arī tā, ka pat neliela produkta porcija remdēs izsalkuma sajūtu, bet liekie tauki tajā pašā laikā nenogulsnēsies.

Vēlreiz gribētos uzsvērt, ka, zaudējot svaru, kūpinājumi un sālījumi no zivīm nenesīs labumu, bet gluži pretēji – var izraisīt tūsku. Tāpēc ēdienu no zuša jāgatavo tikai saudzīgos veidos, obligāti pakļaujot to ilgstošai termiskai apstrādei. Bet ļaunprātīgi izmantot zivju produktu nevajadzētu, īpaši tiem, kuriem ir tendence pieņemties svarā.

Piezīme: mazākiem bērniem pieļaujamā dienas norma jebkurai zivij ir 200 g, pieaugušajiem – 300 g.

Kaitējums un kontrindikācijas

Jebkuram pārtikā lietojamam produktam ir gan pozitīvas, gan negatīvas īpašības. Par tiešajiem riskiem, lietojot zuša gaļu, jau tika teikts iepriekš. Bet pastāv arī potenciālas briesmas, kas var izpausties tikai pēc zivs gaļas lietošanas. Zuša ēdienus nevajadzētu gatavot tiem, kam ir:

• hronisks gastrīts;
• 3. pakāpes aptaukošanās;
• individuāla nepanesība;
• hronisks holecistīts;
• pankreatīts.

Kā jau iepriekš minēts, arī grūtniecēm un barojošām māmiņām labāk neriskēt. Ja ārsts atļaus, tad reizi nedēļā var apēst nelielu gabaliņu cepeškrāsnī cepta zuša.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Jūras zutis ir biežs veikalu plauktu viesis, tāpēc vērtīgo jūras produktu var iegādāties gandrīz vienmēr. Bet ir svarīgi iemācīties izvēlēties kvalitatīvu zivi, lai nesabojātu garastāvokli ar pagatavotā ēdiena slikto garšu. Pazinēji iesaka pirms produkta apmaksas vispirms veikt dažus vienkāršus testus:

1. Novērtēt smaržu: zutis atšķiras no citiem ūdenstilpju iemītniekiem ar to, ka tam nav raksturīgā zivju aromāta.
2. Pēc tam apskatīt patikušā eksemplāra ādu: tai jābūt spīdīgai un gludai.
3. Jūras produktu svaigumu parasti nosaka pēc acīm – tām jābūt dzidrām bez duļķainas plēvītes.
4. Un pēdējais kvalitātes tests – ar pirkstu piespiest liemenim. Svaigai zivij iespiedums ātri izzudīs.

Uzglabāšanas noteikumi
Svaigu zivi labāk nekavējoties izmantot. Ja nav plānots no tās gatavot ēdienu pirkuma dienā, var uz dažām stundām novietot produktu uz ledusskapja apakšējā plaukta. Saldētavā atļauts glabāt tikai sagatavotu zivi, bet šis termiņš nedrīkst pārsniegt divus mēnešus.

Kā pareizi sagriezt zuti

Zuša liemeņa sagatavošana tiek uzskatīta par svarīgāko kulinārās apstrādes daļu. No šī posma izpildes kvalitātes atkarīga pagatavotā ēdiena garša. Tāpēc galvenie zivs liemeņa sadalīšanas noteikumi ir jāiegaumē:

1. Lai ātri noņemtu gļotas no ādas virsmas, noberzēt liemeni ar sāli.
2. Pēc tam rūpīgi nomazgāt zivi zem ūdens.
3. Nosusināt ar papīra salveti.
4. Aiz žaunām veikt apļveida iegriezumu un tajā pašā vietā ar nazi sākt atdalīt ādu no gaļas, turot galvu.
5. Tikai pēc ādas noņemšanas no zivs ķermeņa noņemt galvu.
6. Pirms ēdiena gatavošanas zivs ķermeni vēlreiz noskalot ar ūdeni.

Papildinājums: Pieredzējuši pavāri iesaka mājas pavāriem vienkārši sagriezt zutiņu mazos gabaliņos un novārīt. Tad bagātīgo zivju buljonu var izmantot kā mērci.

Kā garšīgi pagatavot zuti: receptes

Zutis tiek uzskatīts par neatņemamu Āzijas virtuves sastāvdaļu. Ķīnā un Japānā no čūskzivs gatavo eksotiskus ēdienus, kurus eiropiešiem vajadzētu degustēt ļoti piesardzīgi. Pastiprināta uzmanība jāievēro, vēloties izmēģināt ēdienu no jēlas zivs. Lai gan tajā pašā Ķīnā no zutiem gatavo ļoti garšīgu sautējumu ar ķiplokiem, bambusa dzinumiem un sojas mērci. Šāda uzkoda kopā ar rīsu vīnu ļoti patīk mūsu tūristiem. Japānā no jūras zutiem gatavo tradicionālās zupas, kuras noteikti vajadzētu izmēģināt, apmeklējot šo valsti.

Eiropas virtuvē no jūras vai upju plēsēja gaļas parasti gatavo dārgus delikateses. Vietējām mājsaimniecēm var ieteikt ģimenes ēdienkartei dažus vienkārši pagatavojamus, bet ļoti garšīgus un veselīgus zivju ēdienus.

Ko var pagatavot no zutiem
Zutis tiek uzskatīts par pašpietiekamu produktu. Tāpēc pat ēdiens, kas pagatavots mono versijā, būs ne mazāk barojošs kā kombinācijā ar citām sastāvdaļām. No zuša gaļas var pagatavot:

• borščs;
• zivju zupa;
• rasoļņiks;
• zivju salāti;
• aukstās uzkodas;
• šašliks;
• baliks un vēl daudz garšīgu delikatesu.

Lai papildinātu mājas recepšu kolekciju, pilnībā derēs turpmāk uzskaitītie ēdieni no zutis.

Cepeškrāsnī

Kopumā zutim nav nepieciešama īpaša attieksme. Šīs zivs ēdienu pagatavošana neaizņem daudz laika, kas ir ļoti svarīgi aizņemtām saimniecēm. Mūsdienās populāri ir delikateses no zivīm, kas pagatavotas cepeškrāsnī. Ceram, ka šo recepti pragmatiskās saimnieces ņems vērā.

Vienai kilogramu smagai zutim būs nepieciešams:

• skābais krējums – 1 glāze;
• ķiploki – pāris daiviņas;
• augu eļļa – pēc vajadzības;
• sāls, pipari, garšvielas zivīm.

Kā pagatavot:

1. Apstrādātu un izķidātu ķermeni sagriezt porcijās.
2. Katru gabaliņu sālīt, piparot, visu labi samaisīt, lai garšvielas vienmērīgi izkliedētos.
3. Šādā sausajā marinādē zivi paturēt 10–15 minūtes ledusskapī.
4. Pēc tam pannā uzkarsēt nepieciešamo eļļas daudzumu un apcept miltos apviļātos gabaliņus no abām pusēm, līdz parādās ēstgribu rosinoša garoziņa.
5. Apcepto zivi ieziest ar ķiploku masu, tad zuša gabaliņus salikt cepamtraukā. Visu gardumu no augšas pārliet ar skābo krējumu un pārkaisīt ar atlikušajiem ķiplokiem.
6. Cepšanas trauku cept 7 minūtes 200°C temperatūrā.

Uz pannas

Cepts zutis – ikdienas uztura standarts. Bet, ja nedaudz mainīt recepti, iegūsiet ēdienu, ko nav kauns pasniegt svētku galdā. Zuti labāk cept pēc ādas noņemšanas. Zivs ātri un labi izcepsies, ja ķermeni sagriezt gabaliņos 5–7 cm.

Uzkarsētā eļļā uz pannas jāliek zivs gabaliņi, katru iepriekš apviļājot miltos vai rīvmaizē panēšanai. Tā kā zutis uzsūc daudz eļļas, svarīgi uzmanīt, lai zivs nepiedeg. Kad tā labi apcepusies, delikatesi pasniedz karstu. Tāpat kā jebkura zivs, zutis lieliski sader ar rīsiem un dārzeņiem, bet pavāri iesaka pirms pasniegšanas to nedaudz apslacīt ar citrona sulu.

Uz grila

Katrs zvejnieks ar ilggadēju pieredzi vismaz reizi ir nogaršojis zutīša bārbekjū. Šāda kebaba garšu grūti salīdzināt ar kādu citu ēdienu. Tāpēc šāds gardums, pagatavots pat kempinga apstākļos, paliks atmiņā uz ilgu laiku. Bet garšīgu zivju kebabu var pagatavot arī mājās uz grila. Kas tam nepieciešams:

• zivs liemenis – 500–600 g;
• jēlas olas – 2 gab.;
• citronu sula – 2 ēdamk.;
• augu eļļa – 3–4 ēdamk.;
• sāls ar pipariem, var pievienot jebkuras garšvielas pēc garšas.

Pagatavošanas process:

1. No sagatavotā zutīša liemeņa vispirms noņemt ādu, nomazgāt, apkaisīt ar garšvielām, apslacīt ar citrona sulu.
2. Šādā veidā atstāt gaļu marinēties pusstundu.
3. Tad katru gabaliņu vispirms iemērkt sakultā olu masā, pēc tam apviļāt panējumā.
4. Zivs sagataves izlikt uz ar eļļu ieziestas restes. Bagātīgi apslacīt ar augu eļļu.
5. Cepiet zutīša kebabu uz sakarsētām oglēm, bieži apgriežot gabaliņus. Katru reizi noteikti apslacīt ar eļļu.

Vai musulmaņiem ir atļauts ēst zuti

Musulmaņu uzturs atšķiras no ierastā pareizticīgo uztura. Bet zivis ir atļauts ēst, jo tās nav jākauj kā dzīvniekus. Tāpēc zuti šīs reliģijas piekritēji drīkst lietot uzturā.

Interesanti fakti

1. Zinātnieki uzskata, ka zutis ir viena no vecākajām jūras iemītnieku sugām. Tas parādījies aptuveni pirms 100 miljoniem gadu netālu no Indonēzijas, pēc tam migrējis uz Japānas arhipelāga apgabalu. Mūsdienās Hamanakas ezerā mīt liela šīs zivs populācija.
2. Zutim raksturīga ilgmūžība. Tā, pasaulē vispazīstamākais šīs sugas pārstāvis, tēviņš Putts, nodzīvoja līdz 85 gadiem. Viņu nejauši noķēra Zviedrijas dienvidos 1863. gadā, bet milzis tik ļoti ieinteresēja zinātniekus, ka viņam iekārtoja komfortablu dzīvi lielā akvārijā, kur viņš pavadīja atlikušo mūžu.
3. Jūras zutis atšķirībā no saviem saldūdens radiniekiem var sasniegt garumu līdz 3 m. Iespējams, tieši šī īpatnība radījusi daudzas leģendas par milzīga čūskveidīga briesmoņa esamību, ko jūrnieki ne reizi vien sastapuši savā ceļā.
4. Aristoteļa laikā cilvēki uzskatīja, ka zutis ir dūņu radījums. Šādus spriedumus izraisīja tas, ka neizdevās noskaidrot, kā šī zivs dzimst. Tikai mūsu laikā zinātnieki izsekoja plēsēju migrācijas ceļus uz nārsta vietu.

Pēc iepazīšanās ar apbrīnojamo zivi nevajadzētu palikt nekādām šaubām par tās labvēlīgajām īpašībām. Zutis katrai ģimenei var kļūt par īstu atradumu, jo no šīs zivs sugas var pagatavot sātīgus un veselīgus ēdienus praktiski jebkurā zināmā kulinārijas veidā.

Zuša foto