Kā un kur pareizi uzglabāt žāvētu un kaltētu zivi

«Ziemas krājumu» veidošana — vēlme, kas raksturīga katram tālredzīgam cilvēkam, it īpaši, ja runa ir par tik gardu un veselīgu produktu kā žāvēta un kaltēta zivs. Makšķerēšanas sezona ir beigusies, bet loms ir palicis vai arī uzreiz atvests liels «dāvinājums», kam nekādā gadījumā nedrīkst ļaut sabojāties. Principā nav svarīgs gardumu parādīšanās avots. Ja tiek radīti piemēroti apstākļi, tad izdodas saglabāt krājumus ilgam laikam, taupīgi tos izlietojot pēc vajadzības.

Uzglabāšanas termiņi

Pirmkārt, ir jāpārskata zivis un jānosaka, cik ilgi tās būs jāuzglabā. Ja plānots tās apēst tuvāko nedēļu laikā, tad īpašas viltības nebūs vajadzīgas. Ja runa ir par vairākiem mēnešiem, tad būs jāpiestrādā un produkts jānovieto saskaņā ar noteiktiem noteikumiem. Pirmkārt, tiek pārbaudīta kvalitāte. Ja ir sasmakuma smaka, pelējuma plankumi vai tumši laukumi — tas jau principā ir neēdams.

Žāvēta zivs istabas temperatūrā uzglabājas nedēļu. Vēlams to neievietot maisiņā, bet ietīt pergamenta papīrā. Ledusskapī tā būs lietojama līdz pusgadam, saldētavā — 5 gadi. Diez vai kāds to darīs, bet par šādu iespēju ir vērts atcerēties.

Nākamais parametrs, kas tiek ņemts vērā uzglabāšanas laikā — tauku saturs. Jo tas ir augstāks, jo īsāks termiņš.

Vakuuma iepakojums — universāls variants. Tajā pat trekns produkts saglabāsies labā stāvoklī līdz 3-4 mēnešiem. Cita lieta, ka no turienes nevarēs izņemt mazu porciju. Ja jau atvērt, tad viss būs jāapēd dažu dienu laikā.

Kur un kā pareizi uzglabāt kaltētu un žāvētu zivi

Principā iespēju saglabāt lielus un mazus eksemplārus ir pietiekami daudz. Galvenais ir izvēlēties ērtāko un vienlaikus ievērot noteiktus nosacījumus.

Stikla burka

Tā ir ideāla kaltētai sīkzivij, jo stikls — inerts materiāls, neuzsūc smakas un nelaiž cauri mitrumu. Uzglabāšanai jāsakārto līķīši ar galvu uz leju, starp tiem jāievieto aizdedzināta svece un uzmanīgi jānoslēdz trauks. Kad skābeklis izdeg, veidojas vakuums, kas nodrošina ilgstošu uzglabāšanu. Jo ilgāk degs uguntiņa, jo ilgāks būs produkta derīguma termiņš. Uzglabājas tumšā, vēsā vietā līdz 4 mēnešiem.

Ledusskapis

Jo tuvāk saldētavas kamerai, jo ilgāks uzglabāšanas termiņš. Zivis vēlams ietīt pergamentā un papildus iesaiņot maisiņā. Uzturvērtība saglabājas līdz pusgadam.

Saldētava

Zemās temperatūrās saglabāšanās tiek nodrošināta līdz 5 gadiem. Ir svarīgi atcerēties, ka gan sausām, gan kaltētām zivīm ir specifiska smarža, un, lai tā nepārietu uz citiem produktiem, jāparūpējas par uzticamu iesaiņojumu. Īpaši šī metode ir ieteicama sarkanajām sugām, lai tās nedzeltētu un neizžūtu. Tās ir pilnīgi ēdamas arī pēc gada, ja zivis sadala nelielās porcijās un katru ietin atsevišķi. Lai atklātu garšu pēc atkausēšanas, tās izžāvē līdz vajadzīgajam stāvoklim.

Skārda burka

Var izmantot ar nosacījumu, ka ir hermētiski aizverams vāks. Trauks tiek glabāts tikai tumšā, vēsā vietā, pasargā no mušām un izžūšanas.

Saišķis

Iepriekš zivis nedaudz apžāvē, pēc tam katru ietin pergamenta papīrā, lai viens ķermenis nesaskartos ar otru, un novieto piekārtā stāvoklī tumšā telpā. Atļauts mitruma līmenis līdz 80%. Jāņem vērā, ka ar šādu uzglabāšanas metodi neizbēgama ir žūšana līdz 0,08%.

Kaste vai auduma maiss

Tas ir ražošanas variants. Ar to izturēšana bez garšas bojāšanās ir līdz 8 mēnešiem. Slāņi tiek likti brīvi, pārklāti ar pergamentu vai marli. Glabājot grozā vai kastē, kur sānos nav gaisa pieplūdes, termiņš samazinās līdz 3 mēnešiem.

Pagrabs vai pieliekamais

Produktu novieto piekārtā stāvoklī, sargā no saules stariem un pārāk liela mitruma. Šī metode lieliski der nelielām kaltētām zivīm.

Sālījumā

Noderēs pusfabrikātam, kas vēl nav pilnībā izžāvēts. Zivis ievieto stiprā sāls šķīdumā, cieši noslēdz, glabā vēsā vietā. Nepieciešamības gadījumā porcija tiek izmērcēta ūdenī 4-5 stundas, izžāvēta un izmantota paredzētajam mērķim.

Ar degvīnu

Alkohols uztur nepieciešamo mitruma līmeni un vienlaikus novērš visus patogēnos mikroorganismus. Šim variantam tiek izvēlēts tikai četrdesmit grādu kvalitatīvi attīrīts produkts ar minimālu fūzeļļu daudzumu. Burkas dibenā ielej 50 ml, pēc tam ievieto zivis tā, lai galvas būtu vērstas dibena virzienā. Burka hermētiski aizveras, labāk to aizripināt ar skārda vāku.

Nav vēlams kā iesaiņojuma materiālu izmantot polietilēnu vai folijas materiālu ar celofāna starpslāni. Produktam ir "jāelpo". Izņēmums — saldētavas kamera.

Kāpēc žāvēta zivs uzglabāšanas laikā kļūst dzeltena

Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas noteikumi, zivs var kļūt dzeltena. Tas notiek tauku oksidēšanās dēļ. Tauki bojājas, parādās nepatīkama sasmakusi smaka, un vairs negribas baudīt šādu produktu. Lai novērstu šādu notikumu attīstību, jāievēro mitrums robežās no 80%. Mazāk — tā izžūs, vairāk — parādīsies pelējums. Pirms ievietošanas uzglabāšanā pārbauda liemeņu stāvokli. Tiem jābūt gludiem, ar nebojātām zvīņām, ar raksturīgu zivju smaržu.

Kā noteikt, ka zivs ir sabojājusies

Saprast, ka zivs ir bojājusies, var pēc plankumu parādīšanās iekšējā dobumā, ja liemenis ir izķidāts. Veselai zivij kontroli veic pēc žaunām. Zvīņas kļūst lipīgas, un smarža ir maz kopīga ar ēdamu. Kad gaļa krīt starp kauliem, un piespiežot paliek dziļi iespiedumi, šādu produktu ēst ir bīstami veselībai.

Pareizi uzglabājot, šāds pārpratums nenotiek, liemeņi paliek kvalitatīvi visā ieteicamajā uzglabāšanas periodā.