Kā uzglabāt sarkanos ikrus mājas apstākļos

«Zivju olas», «sarkanais zelts» – šādas definīcijas var dzirdēt arī mūsdienās par sarkanajiem ikriem. Lai tos iegādātos, mūsdienu saimniecēm ir jāiztērē ievērojama naudas summa. Bet vai vienmēr sarkanie ikri ir bijuši «goda statusā»?

Pat Ivana Bargā valdīšanas laikā par šādu produktu nebija dzirdēts. Līdz ar ceļa uz Sibīriju parādīšanos 17. gadsimta beigās tirgotāji uz Pēterburgu atveda pirmās ikru partijas. Tomēr tās gandrīz par velti bija jāatdod krodziņiem. Tikai pirmā 20. gadsimta desmitgade sarkanajiem ikriem kļuva par «uzkāpšanas» laiku uz izsmalcināto un dārgo delikatesu pjedestāla. Tas notika, kad produktu apstrādāja ar sāls šķīdumu. Par cara ēdienu zivju olas kļuva tikai cara Nikolaja Otrā laikā.

Pavisam citāds bija «liktenis» sarkanajiem ikriem Tālajos Austrumos. Zvejnieku ģimenēm tie bija otrā maize. Tos lietoja dažādos veidos: svaigā, vārītā, ceptā un kaltētā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Diez vai kāds apstrīdēs šī dabīgā zivju produkta lietderību. Tas ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām, taukskābēm. Galvenie vitamīni ir B grupa, kā arī A, E, D. Jods, kalcijs, fosfors, dzelzs, varš – galvenās no daudzajām minerālvielu sastāvdaļām zivju olās. Polinepiesātinātās taukskābes, proti, omega-3, omega-6 un omega-9, folijskābe padara ikrus nepieciešamus organismam. 32% olbaltumvielu produktā ir lielāka daļa salīdzinājumā ar citām tā sastāvdaļām. Bet pēc īpašībām zivju ikru olbaltumviela atšķiras ar labākām īpašībām salīdzinājumā ar dzīvnieku un piena olbaltumvielām.

Sarkanie ikri ir augstkaloriju produkts. 100 g zivju produkta ir 265 kcal, bet vienā tējkarotē – 39,75 kcal.

Mūsdenās plauktus pārplūdina imitēti ikri. Arī tie ir labvēlīgi orģānismam, taču šeit ir dažas nianses. Tā, salīdzinot ar dabīgajiem ikriem, kuros ir 24,8 g olbaltumvielu, mākslīgajos ir tikai 1 g. Tāpēc tos savā uzturā iekļauj sportisti un tie, kuri ik dienas skaita kalorijas.

Starp citu, dabīgās zivju olas ir rozā laša, laša, sudrabotā laša un ketas ikri. Mākslīgajiem ikriem par pamatu ir aļģes un zivju tauki.

Sarkano ikru ieguvumi

Sarkanie ikri ir sāļš produkts. Bet tas nemaz neliedz tam pat daļu derīgo un ārstniecisko īpašību. Tomēr galvenais produkta lietošanas nosacījums – saprātīgums.

1. D vitamīns, kas sarkanajos ikros ir īpaši lielā daudzumā, padara tos neaizstājamus rahīta ārstēšanā, īpaši bērniem.
2. Lecitīna klātbūtne padara to noderīgu smadzeņu darbības uzlabošanai un nervu sistēmas stiprināšanai. Šī komponenta savienojums ar polinepiesātinātajām taukskābēm uzlabo atmiņu, uzmanību un koncentrēšanos.
3. Sportistiem un cilvēkiem, kas pārcietuši operāciju vai smagu slimību, sarkanie ikri palīdz piesātināt organismu ar enerģiju. To veicina sabalansēts vitamīnu sastāvs kopā ar olbaltumvielām un taukiem.
4. Lašu dzimtas zivju ikri ir dabisks afrodiziaks. Vīrietis, kurš regulāri lieto šo produktu, neizjūt problēmas ar potenci. Viņam atjaunojas reproduktīvā funkcija, tiek stimulēta dzimumhormonu izdalīšanās.
5. Olbaltumviela, kas atrodas sarkanajos ikros, salīdzinot ar dzīvnieku izcelsmes proteīnu, tiek sadalīta un organismā uzsūcas vairākas reizes ātrāk. Tāpēc tā lietošana ir ārkārtīgi svarīga organisma dzīvības funkciju uzlabošanai.
6. 100 g ikru ir divkārša pieauguša cilvēka dienas deva joda, kura trūkums īpaši jūtams ziemas un pavasara sezonā. Imunitātes stiprināšanai, vājuma un apātijas mazināšanai palīdz arī citi derīgie minerāli, kas atrodami jūras produktā. Tādēļ sarkano ikru iekļaušana uzturā ir visoptimālākais variants vispārējā stāvokļa uzlabošanai saaukstēšanās un vitamīnu trūkuma laikā.
7. Delikatesē esošais jods padara to noderīgu tiem, kas cieš no vairogdziedzera slimībām.
8. Ikri ir papildu kalcija avots. Bērnu un vecāku cilvēku kaulu skeletam pastāvīgi nepieciešams papildināt organismu ar šo komponentu. Regulāra produkta lietošana nodrošinās kalcija satura līdzsvaru un stiprinās kaulus.
9. Sirds un asinsrites sistēmas darbs lielā mērā ir atkarīgs no hemoglobīna daudzuma asinīs. Tā ražošanu veicina dzelzs saturs ikros, bet augsts nātrija līmenis palīdz paplašināt asinsvadus un uzlabot asinsriti. Tas viss novērš trombu veidošanos, normalizē spiedienu.
10. Kālijs ikru ķīmisko vielu sastāvā pozitīvi ietekmē asinsrades procesus un asinsvadu sieniņu stiprināšanu.
11. Noderīgais holesterīns delikatesē uzlabo šūnu membrānu stāvokli.
12. Ir pierādīta sarkano ikru labvēlīgā ietekme uz redzi. Tas ir A vitamīna nopelns, kas tiek izmantots kā profilakses līdzeklis acu slimībām. Turklāt ikri var būt papildinājums galvenajiem ārstēšanas komponentiem.
13. Zivju delikatese satur lizīnu. Tas novērš to šūnu veidošanos, kas izraisa vēža slimības. C vitamīns un taukskābes ar antioksidanta īpašībām palīdz pastiprināt lizīna darbību un novērš ļaundabīgu audzēju rašanos.
14. Alcheimera slimība, psoriāze, aptaukošanās, depresija, astma un ekzēma – šādu slimību profilaksei regulāra sarkano ikru lietošana ir garantija no tām izvairīties.

Jebkurš, pat šķietami nevainojams pēc īpašībām produkts, var nodarīt organismam kaitējumu, ja to lieto pārmērīgi. Sarkano ikru dienas norma – ne vairāk kā 70 g. Augsts sāls saturs padara to par bīstamu pārtikas produktu, ja tiek pārsniegta lietošanas norma.

Speciālisti uzskata, ka delikatese ir produkti, kas ir grūti sagremojami. Tāpēc bērniem ieteicams sākt ēst ikrus tikai pēc 3 gadu vecuma sasniegšanas.

Sarkano ikru kaitējums

Plaušu tūska, sirds mazspēja, anafilaktiskais šoks – tādas ir iespējamās sekas, pārēdoties šim jūras produktam. Iemesls – augsts kobalamīna saturs. 100 g produkta satur divkāršu vielas normu, kas spēj nodarīt kaitējumu veselībai.

50 g jūras produktu dienā – tāda ir norma veselam pieaugušam cilvēkam. Ikrus var ilgi uzglabāt, jo tajos ir augsta sāls koncentrācija. Nieru un urīnizvades sistēmas slimības var saasināties, ja netiek veikti piesardzības pasākumi, lietojot ēdienus ar šo delikatesi. Pretējā gadījumā šādiem cilvēkiem ir nodrošinātas tūskas, vielmaiņas un ūdens apmaiņas traucējumi audos.

Dienvidu iedzīvotāji var ciest no sarkano ikru lietošanas, jo tajos esošais proteīns organismā viegli uzsūcas. Tas var izraisīt alerģisku reakciju, ko dažkārt pavada anafilaktiskais šoks.

Īpaši uzmanīgiem jābūt, iegādājoties mākslīgos ikrus. Tie var kaitēt veselībai ne tikai alerģijas slimniekiem, bet arī pilnīgi veseliem cilvēkiem: konservantu pārpilnība šādā produktā ir pārmērīga.

Izvēloties ikrus, nevajadzētu iegādāties produktu no apšaubāmiem pārdevējiem un vēl jo vairāk no nelegāliem ražotājiem. Aknu un nieru mazspēja, redzes pasliktināšanās, onkoloģijas parādīšanās – tas viss var būt nepārbaudītu jūras produktu iegādes sekas. Pirmās nekvalitatīvu ikru lietošanas pazīmes var būt slikta dūša, vemšana, caureja, izsitumi uz ķermeņa.

Ne daba, ne cilvēks nav radījuši ideālu produktu, kas neizraisītu cilvēkos negatīvu reakciju. Tāpēc, lai cik veselīgs produkts arī būtu, tas vienlaikus var nodarīt kaitējumu organismam.

Kā pareizi uzglabāt sarkanos ikrus

Lašveidīgo zivju ikri ir izsmalcināts delikatese. Parasti tie ieņem goda vietu uz galda svētku dienās. Saimniecēm, iepērkot produktu krājumā, jāzina tā uzglabāšanas noteikumi.

12 mēneši – maksimālais sarkano ikru uzglabāšanas termiņš hermētiskā iepakojumā no izgatavošanas brīža.

Kamēr ikri nonāk fasēšanas vietā, tie atrodas šoka sasaldēšanas kamerās ar -20 grādu temperatūru. Tāpēc patērētāji nedrīkst pieļaut jau gatavās produkcijas atkārtotu sasaldēšanu.

Ledusskapī

Neatvērtas sarkano ikru bundžas uzglabāšanai ieteicams izvēlēties aukstāko ledusskapja plauktu. Līdz patērētājam nonākušie ikri varēja iziet vairākus sasaldēšanas posmus. Tāpēc, neskatoties uz atkārtotas sasaldēšanas aizliegumu, izņēmuma gadījumos ir atļauts produktu sasaldēt, lai pagarinātu tā derīguma termiņu.

Ja ikru bundža ir atvērta, bet visu produktu plānots izlietot ne vienas dienas laikā, to nevajadzētu sasaldēt. Ražotājs, lai palielinātu ikru uzglabāšanas laiku, pievieno tiem sorbīnskābi. Pateicoties tai, produkta derīguma termiņš atvērtā traukā var būt apmēram nedēļa.

Pat ja burka ir atvērta, bet ir vēlme palielināt produkta saglabāšanas ilgumu līdz vairākām nedēļām, var izmantot pārbaudītu paņēmienu. Lai to izdarītu, burku ar ikriem ievieto traukā ar sasmalcinātu ledu un novieto ledusskapī. Ledum kūstot, kušanas ūdeni noliet, un pievieno jaunus ledus gabaliņus.

Tādējādi sarkano ikru glabāšanas termiņš neatvērtā skārda kārbā ir līdz gadam. 4 mēneši – delikateses derīguma termiņš plastmasas vai stikla traukos. 3–5 dienu laikā var lietot produktu no atvērtas plastmasas vai stikla iepakojuma.

Saldētavā

Šīs jūras veltes glabāšana saldētavā ir radikāls veids, ja nav citu variantu. Ar šo metodi tiek zaudētas dažas labvēlīgās īpašības. Lai neradītu nopietnu kaitējumu veselībai, noteiktu noteikumu ievērošana ir obligāta.

1. Ikrus nedrīkst atkausēt un atkārtoti sasaldēt.
2. Produkts jāsasaldē porcijās, lai to varētu apēst vienā reizē.
3. Pirms ievietošanas saldētavā liekais mitrums jānoņem, un produkta iepakošanai jāizmanto pārtikas maisiņi.
4. Maksimālais sarkano ikru glabāšanas termiņš saldētavā ir 12 mēneši.

Skārda kārbā

Šādā tarā fasē pastērizētus un konservētus ikrus. Šādai informācijai jābūt norādītai uz iepakojuma. Aizzīmogota burka vienkārši glabājas ledusskapja plauktā. Ražotāja izmantotie konservanti neļaus produktam sabojāties.

Ikrus atvērtā kārbā glabāt nedrīkst. Tie nekavējoties jāapēd vai jāpārliek stikla burkā. Produkta atrašanās skārda kārbā, pat īslaicīgi, var izraisīt saindēšanos oksidācijas procesu dēļ.

Plastmasas kārbā

Izvēloties šāda veida trauku, jāpievērš uzmanība tā sausumam, tīrībai un hermētiskumam. Labākais variants ir plastmasas burka ar vāku, kuram ir blīvslēgs.

Pirms ikru ievietošanas burkā trauku applaucē ar verdošu sālsūdens šķīdumu (3–4 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens). Derēs arī jūras sāls. Pēc tam trauku nosusina ar papīra dvieli un pārliek ikrus.

Lai pagarinātu delikateses glabāšanas termiņu un palielinātu trauka hermētiskumu, to var pārlikt traukā pēc sieniņu ieeļļošanas ar augu eļļu. Apmēram 3 ēdamkarotes uz augšējā ikru slāņa arī palīdzēs saglabāt produktu ilgāk.

Šī produkta uzglabāšanas temperatūras režīma ievērošana ir diezgan sarežģīta. Labākai saglabāšanai trauku labāk novietot uz plaukta, tuvāk saldētavai.

Ne mazāk efektīva ir uzglabāšanas metode ar sasmalcinātu ledu.

Kā pareizi atkausēt ikrus

Lai saldētais delikatese pēc atkausēšanas nekļūtu par viendabīgu salipušu ikru masu, jāievēro daži noteikumi.

No saldētavas izņemtajiem ikriem jāatrodas ledusskapja apakšējā plauktā vismaz 10 stundas. Šajā gadījumā jāņem tieši tik daudz produkta, cik tiks izmantots pilnībā.

Pēc šī laika delikatesi uz aptuveni 1 stundu var novietot uz plaukta ar augstāku temperatūru vai uz palodzes. Ikru galīgā atkausēšana notiek istabas temperatūrā.

Vēlme paātrināt jūras velšu atkausēšanu, piemēram, uzreiz istabas temperatūrā, var novest pie tā, ka ikri būs šķidri un maz piemēroti lietošanai.

Sarkanie ikri – miljoniem cilvēku iemīļota jūras velšu delikatese. Vēlme uzkrāt tos krājumā un lietot pēc vajadzības ir vesela zinātne. Ievērojot visus sarkano ikru uzglabāšanas, sasaldēšanas un atkausēšanas nosacījumus, var gūt ne tikai patiesu baudu no ar tiem pagatavotiem ēdieniem, bet arī stiprināt savu veselību.

Interesanti fakti par sarkanajiem ikriem

1. Šim delikatesei pavāri piešķīruši galda karalienes titulu. Daudzi fakti apstiprina šo apzīmējumu. Tā, 1240. gadā, kā apgalvo hronisti, to pasniedza hanam Batijam. Tā viņam patika, tiesa, par recepti hronikā nekas nav teikts.
2. Cilvēki, kas ik nedēļu vienu reizi lieto ikrus, līdz mūža galam saglabā labas garīgās spējas. Vienlaikus ir fiksēts viņu dzīves pagarinājums līdz desmit gadiem.
3. Šī jūras veltes ir zināmas kā ēdiens jaunlaulātajiem. Šādu slavu ikri ieguvuši, pateicoties īpašībai paaugstināt prieka hormona serotonīna līmeni, piesātināt organismu ar polinepiesātinātajām taukskābēm, paaugstināt potenci un veicināt labvēlīgu grūtniecības norisi.
4. Aptuveni miljons tonnu – tik daudz sarkano ikru katru gadu tiek pārdots pasaules tirgū. Tas nozīmē, ka uz katru planētas iedzīvotāju no veča līdz zīdainim gadā atbilst 200 g šīs delikateses.
5. Statistika apgalvo, ka no 10 cilvēkiem, kuri pirmo reizi nogaršojuši ikrus, viens tos vairs neēdīs, seši padarīs tos par svētku ēdienu, bet trīs lietos, tiklīdz radīsies iespēja.

Sarkanie ikri – izsmalcināts ēdiens, svētku galda rotājums un visādā ziņā veselīgs jūras velšu produkts.