Kā uzglabāt bezē vai merengu, lai tas nekļūtu mitrs

Higroskopiskie deserti ar porainu struktūru slikti panes paaugstinātu mitrumu, uzsūc svešas smakas. Lai saglabātu saldā produkta patērētāja īpašības, ir jārada ideāli uzglabāšanas apstākļi.

Merengu veidi

Atkarībā no pagatavošanas veida izšķir trīs merengu variācijas:

Klasiskā franču

Vienkāršākais pagatavojamais deserts. To gatavo, saputojot baltumus ar pūdercukuru un šķipsniņu sāls stabilizācijai. Ar franču merengu rotā kūkas, krēmu izspiež uz cepešpannas, lai ceptu bezē cepeškrāsnī.

Šveices

Merengu pēc šveices tehnoloģijas gatavo ūdens peldē. Kamēr ūdens sildās, nepārtraukti puto baltumus ar cukuru, līdz veidojas stabilas virsotnes. Ar stabilo krēmu, kas pagatavots pēc šveices tehnoloģijas, rotā kūkas, pīrādziņus un ieziež kārtas.

Itāļu

Vārītu un iztvaicētu līdz biezai konsistencei sīrupu plānā strūkliņā ievada baltumos, nepārtraukti putojot ar mikseri. Tiek iegūts visblīvākais un stabilākais krēms, ar kuru pilda vafeļu tūbiņas, eklērus un veido cepurītes kēksiņiem.

Atsevišķu merengas veidu uz albumīna gatavo ar jebkuru no trim piedāvātajiem veidiem. Sausā olas baltuma atjaunošanai vienu tā daļu savieno ar deviņām šķidruma daļām. Tas var būt sula, dzēriens, augļu-ogu vai dārzeņu biezenis. Šīs sastāvdaļas bagātina desertu ar uzturvielām un kalpo kā pārtikas krāsvielas.

Ar ko bezē atšķiras no merengas

Merenga ir konditorejas krēms no baltumiem, kas saputoti ar cukuru vai pūdercukuru. Deserts var būt neapstrādāts vai cepts.

Bezē ir cepeškrāsnī izkaltēts konditorejas izstrādājums, kas pagatavots no merengas.

Kur un kā uzglabāt

Tā kā olbaltumvielu deserti ātri uzsūc apkārtējās vides mitrumu un smakas, tie jāiepako hermētiski.

Piemērots iepakojums ir papīra maiss, kartona kāste, pārtikas plastmasas trauks. Konditorejas izstrādājumus ievieto virtuves skapī aiz slēgtām durvīm vai maizes kastē.

Uzglabāšanai nosūta tikai pilnībā izžāvētu bezē. Atlikušais mitrums izraisa plaisāšanu virsmā, formas grimšanu un derīguma termiņa samazināšanos. Lai pārbaudītu gatavību, pīrādziņu pārlauž uz pusēm. Ja vidus ir sauss, dzirdams raksturīgs krakšķis, gardumu noņem no cepešpannas un ievieto ietilpīgā traukā. Vāku aizver pēc atdzišanas.

Lai saglabātu formu, drošāk ir kārtot bezē vienā rindā, atstājot brīvu vietu starp trauka vāku un cepumu augšdaļu. Ja deserts jāiepako vairākos slāņos, tos pārklāj ar cepampapīru.

Optimālie saldumu uzglabāšanas apstākļi — mitrums ne vairāk kā 75%, temperatūra 20–22°C, bez tiešas saules gaismas iedarbības un produktu ar izteiktu aromātu tuvumā.

Iegādātā bezē labāk saglabājas rūpnīcas iepakojumā. Lai bezē ilgāk nezaudētu patērētāja īpašības, nevajadzētu steigties ar pildījumu. Krēmu labāk uzklāt tieši pirms lietošanas. Izņēmums — kūkas, kurām nepieciešams laiks, lai piesūktos.

Ledusskapī bez «No Frost» sistēmas saldumi neatkarīgi no iepakojuma ātri uzsūc kondensātu, zaudē formu, garšu un struktūras trauslumu. Samirkušais deserts ir barības vide kaitīgu mikroorganismu vairošanai, kas ir bīstami veselībai.

Bezē glabāšanas termiņš

Iegādātās bezē un pašu gatavotās bezē uzglabāšanas termiņi būtiski atšķiras.

Mājas bezē

Mājās gatavotā bezē saglabā formu, krāsu, garšu un struktūru līdz septiņām dienām, ja tiek ievēroti uzglabāšanas apstākļi. Ja saldumu ievieto ledusskapī, tas normālā stāvoklī saglabāsies ne ilgāk par divām diennaktīm.

Pirktā

Veikalā pirktās bezē uzglabāšanas termiņus ražotājs norāda uz iepakojuma. Vienota standarta nav. Termiņi ir atkarīgi no sastāva (ar krēmu vai bez tā) un pagatavošanas veida.

Vidēji deserts no dabīgām sastāvdaļām saglabā organoleptiskās īpašības līdz divām nedēļām. Ja sastāvā ir konservanti, produkts paliek ēdams līdz trim mēnešiem.

Jautājumi un atbildes

Bezē patērētājus interesē, ja produktu nevar uzglabāt ledusskapī, vai aizliegums attiecas arī uz saldētavu un vai pastāv atšķirības uzglabāšanas termiņos izstrādājumiem no svaiga un kaltēta olu baltuma.

Cik ilgi glabājas bezē uz albumīna?

Hermētiski noslēgtā maisiņā bezē uz albumīna uzglabājas līdz 14 diennaktīm istabas temperatūrā un līdz diviem mēnešiem saldētavā.

Vai bezē var sasaldēt?

Deserts labi panes zemas temperatūras ietekmi, nemainot struktūru. Pie -18°C bezē saglabājas līdz trim mēnešiem. Ja saldums ir sasaldēts, izmantojot šoka tehnoloģiju, uzglabāšanas termiņš pagarinās līdz vienam gadam temperatūrā no -18°C un līdz pusgadam temperatūrā no -5°C.

Garša nemainīga saglabājas 3–5 dienas, pēc tam nedaudz pasliktinās, bet forma paliek tāda pati. Pirms ievietošanas saldētavā bezē hermētiski iepako konditorejas maisiņā vai zemā, platā traukā.

Bezē atkausē 2–3 stundas pirms lietošanas istabas temperatūrā. Pēc atkausēšanas izstrādājumus var uzglabāt 72 stundas skapī, bet tos nevar atkārtoti sasaldēt.

Lielisks variants noslēgt svētku pusdienas — pasniegt bezē vai desertu ar bezē. Lai nebūtu šaubu par saldumu svaigumu, konditorejas izstrādājumus uzglabā ne ilgāk par nedēļu istabas temperatūrā vai ievieto ilgstošai uzglabāšanai saldētavā.