Kā uzglabāt dateles mājās

Dateles ir datelpalmas augļi. Saldais gardums no Austrumiem ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs, tādēļ tas ir iekarojis popularitāti dažādos valsts nostūros. Tāpēc datelpalmas tagad aug ne tikai tropu mežos, bet praktiski visā pasaulē.

Ir vairāki dateļu veidi – tie visi atšķiras pēc krāsas un izmēriem. Populārākie ir tumši sarkani iegarenas formas augļi. Tieši tos mēs redzam veikalu plauktos kaltētā veidā.

Dateļu ieguvumi

Dateles sniegs ļoti daudz labuma, ja tās iekļaus uzturā. Un tas pat neskatoties uz lielo cukura daudzumu to sastāvā – ievērojama daļa nāk no ogļhidrātiem. Tāpēc augļa kaloriju saturs ir augsts – 277 kcal uz 100 g, un žāvējot tas nedaudz palielinās, tāpat kā visiem žāvētajiem augļiem.

Tomēr dietologi iesaka tās lietot uzturā. Pirmais iemesls slēpjas tajā pašā kaloriju saturā – nevar apēst ļoti daudz dateles, sāta sajūta iestājas ļoti ātri. Ne velti tās jau sen tiek dēvētas par ‘tuksneša maizi’. Otrais iemesls ir uzturvielu, šķiedrvielu un antioksidantu klātbūtne. Tajās var atrast tādas organismam labvēlīgas vielas kā kalciju, dzelzi, fosforu, nātriju, kāliju un magniju. Bez visa iepriekšminētā, tās satur B grupas vitamīnus (turklāt tādos daudzumos, ka 100 g sedz 12% no diennakts normas), A un K vitamīnus.

Sīkāk apskatīsim derīgās īpašības:

1. Gremošanas uzlabošana. Tikai daži zina, bet, lai apstiprinātu dateļu labvēlīgo ietekmi uz gremošanas orgāniem, tika veikti pat pētījumi. Cilvēku grupa tās lietoja vienu mēnesi, un visiem tika novērota peristaltikas uzlabošanās. Viņu gremošana normalizējās, salīdzinot ar datiem, kas iegūti pētījuma sākumā. Uzlabojot gremošanu, proti, to palēninot, šķiedrvielas ļauj normalizēt cukura līmeni asinīs – lēcieni tiek samazināti, jo datelēm ir zems glikēmiskais indekss.
2. Vēža rašanās riska samazināšana. Atšķirībā no citiem žāvētajiem augļiem, datelēs antioksidantu ir daudz vairāk. Īpaša nozīme ir karotinoīdiem, flavonoīdiem un fenolskābei. Tie aizsargā organisma šūnas no brīvajiem radikāļiem, kas var izraisīt dažādas slimības, piemēram, vēzi, sirds slimības un diabētu.
3. Smadzeņu darbības uzlabošana. Atkal galveno lomu spēlē dateļu antioksidanti, kas aizsargā smadzenes no iekaisumiem. Tie var palīdzēt samazināt Alcheimera slimības un demences rašanās risku, uzlabot atmiņu un pastiprināt uzmanības koncentrēšanos.
4. Redzes pasliktināšanās riska samazināšana. Redzes pasliktināšanās bieži ir saistīta ar A vitamīna deficītu. Savukārt dateles ir bagātas ar A vitamīnu un karotinoīdiem, kas novērš acu slimības un palīdz saglabāt redzes asumu.
5. Sirds slimību novēršana. Kālijs palīdz samazināt asinsspiedienu un mazina insulta un citu sirds slimību rašanās risku. Dateles var lepoties ar lielu šī elementa daudzumu to sastāvā. Tās ir arī bagātas ar dažādām fitokīmiskām vielām, kas arī pasargā cilvēku no sirds slimībām.
6. Palīdzība anēmijas gadījumā. Dateles ir labs dzelzs avots, tāpēc tās var palīdzēt samazināt anēmijas simptomus, kam raksturīgs hronisks nogurums un reibonis. Tāpat dateles būs noderīgas topošajām māmiņām, jo grūtniecības laikā tās ir ļoti pakļautas šīs slimības rašanās riskam.

Lietošanas kontrindikācijas

Žāvētas un kaltētas dateles ir ļoti kalorijas bagātas un satur daudz cukura, tāpēc šādu produktu lielos daudzumos nedrīkst ēst cilvēki, kuri slimo ar cukura diabētu vai aptaukošanos. Jāievēro mērenība patēriņā, lai no augļa gūtu tikai labumu. Kā liecina pētījumi, tam pietiek apēst tikai 10 dateles. Savukārt 15% no ikdienas nepieciešamības pēc svarīgajiem minerāliem, kas atrodami datelēs (kālijs, magnijs, dzelzs un varš), var segt, patērējot apmēram 4 dateles dienā.

Kā izvēlēties dateles

Galvenais ilgstošas uzglabāšanas nosacījums ir pareiza dateļu izvēle. Ideālajiem augļiem jābūt nobriedušiem un pareizi izžāvētiem. Diemžēl ne vienmēr var paļauties uz ražotāja godprātību, tāpēc zemāk ir sniegts saraksts, kam jāpievērš uzmanība, pērkot šādus augļus:

1. Krāsai jābūt viendabīgai, sarkanīgi vai tumši brūnai, bez plankumiem. Ja datele mirdz visos brūnās nokrāsās — tas nozīmē, ka šis auglis ir novākts pirms laika.
2. Nobriedušai svaigai datelei uz virsmas nedrīkst būt plaisu un bojājumu, konsistencei jābūt elastīgai, bez iespiedumiem.
3. Matēta virsma liecina par to, ka datele ne ar ko nav apstrādāta. Daži ražotāji (vai pārdevēji) apstrādā produktu ar augu taukiem vai sīrupu, uzskatot, ka papildu spīdums pievilinās pircēju.
4. Lipīga virsma arī liecina par papildu virsmas apstrādi. Vai arī tas var būt iemesls tam, ka datele ir sākusi cukuroties, kas nozīmē – ilgi nogulējusi plauktā.
5. Visām datelēm, lai kādas tās būtu – svaigām, žāvētām, presētām, jābūt elastīgas konsistences. Ja uz letes atrodas cieti vai pārāk mīksti augļi – ir noticis žāvēšanas tehnoloģijas pārkāpums vai sācies puves process.
6. Nevajadzētu iegādāties dateļus bez kauliņiem. Jo vairāk produkts tiek pakļauts fiziskām izmaiņām, piemēram, kauliņa izņemšanai, jo īsāks ir tā derīguma termiņš.
7. Pareizs dateļu aromāts ir savelkošs, salds, bez rūgšanas un puves notīm.
8. Saplaisājusi virsma var liecināt par pārkāpumiem žāvēšanas un vītināšanas procesos. Ražošanas procesu neievērošana ietekmē gan derīguma termiņu, gan garšas īpašības.

Kā uzglabāt svaigas dateles

Svaigi dateļi var ilgi saglabāties, ja ievēro dažus noteikumus:

1. Uzglabāšana ledusskapī. Elementārs noteikums, ko visi zina. Tāpat kā visi augļi, arī dateļiem ir nepieciešama vēsa vieta, lai novērstu priekšlaicīgu puves stadijas sākšanos. Vislabākā vieta ledusskapī uzglabāšanai ir plaukts zem saldētavas kameras, kur ir visaukstāk un temperatūra nepaceļas virs 2°C.
2. Piemērota trauka izvēle. Vislabāk izvēlēties plastmasas vai koka trauku vai stikla burku. Nevajadzētu dot priekšroku polietilēna vai celofāna maisiņam – tajā augļi bojājas ātrāk gaisa trūkuma dēļ. Piemērots trauks var būt arī papīra maisiņš. Tas ir gaisa caurlaidīgs un neļaus saturam «nosmakt».
3. Mazgāšana tikai pirms lietošanas. Ja mazgā dateļus pirms uzglabāšanas, tiks nomazgāts eļļainais slānis, kas varētu saglabāt augļa svaigumu. Tos vajadzētu mazgāt tieši pirms to lietošanas un vēlams tikai to daudzumu, ko plānots apēst.

Ievērojot šos vienkāršos nosacījumus, dateļu svaigumu var saglabāt līdz 2 mēnešiem. Bet, ja parādās nepatīkama smaka, labāk neriskēt un izmest augļus.

Kā uzglabāt kaltētas vai žāvētas dateles

Kaltēti un vītināti dateļi glabājas ļoti ilgi. Tas viss pateicoties tam, ka žāvēšanas procesā no augļiem iztvaiko mitrums, kas lielākoties padara vidi labvēlīgu pūšanas baktēriju attīstībai. Neskatoties uz to, ir vērts uzlabot uzglabāšanas apstākļus, lai produkts labāk saglabātos:

1. Uzglabāt slēgtā traukā. Slēgts iepakojums pasargās dateļus no saskares ar kukaiņiem, kas ir galvenie baktēriju un mikrobu pārnēsātāji.
2. Nemazgāt. Dateļus nevajag mazgāt, ja vien nav plānots tos apēst tajā pašā dienā. Augļa dabīgais aizsargslānis pagarinās tā derīguma termiņu. Tāpat nevajadzētu aizmirst par sava veida ražotāja palīdzību – daži no tiem pirms pārdošanas apstrādā augļus ar īpašiem šķīdumiem, kas palēnina bojāšanās procesus.
3. Neglabāt ledusskapī. Kaltētiem un vītinātiem produktiem nav nepieciešami auksti uzglabāšanas apstākļi. Tos labāk turēt sausā, tumšā vietā, kas tos pasargātu no saules gaismas un karstuma. Optimālā temperatūra tiem ir ne augstāka par 20°C. Bet paaugstināts mitrums, kas ļoti bieži novērojams ledusskapjos biežo temperatūras svārstību dēļ (pastāvīgi atveramas/aizveramas durvis), var samazināt derīguma termiņu.
4. Uzglabāt atsevišķi no citiem produktiem. Katram produktam patīk savi apstākļi, tāpēc labāk katram sagatavot savu trauku vai burciņu.

Pareizos apstākļos kaltētas un žāvētas dateles var uzglabāt 1 gadu.

Kā uzglabāt presētas dateles

Presētu dateļu uzglabāšanas termiņš neatšķiras no žāvētu dateļu termiņa, neskatoties uz to, ka tajās ir vairāk mitruma. Tas viss pateicoties pasterizācijas procesam, kuram tās tiek pakļautas. Apstrāde ar augstas temperatūras tvaiku iznīcina visu nevēlamo mikrofloru. Papildu nosacījums uzglabāšanas laika pagarināšanai ir iepakojums – vakuuma maisiņš. Pateicoties tam, presētas dateles spēj nogulēt uz virtuves plaukta veselu gadu.

Kā izžāvēt dateles mājās

Mājas apstākļos dateles var izkaltēt divos veidos: cepeškrāsnī vai aptumšotā vietā (piemēram, uz virtuves galda). Viss ir daudz vienkāršāk, ja ir elektriskā žāvētāja, bet ne katrs var lepoties ar tās esamību mājās.

Žāvējot aptumšotā vietā, dateles kļūst mīkstas. Blīvāku struktūru var iegūt, ja tās žāvē saulē. Šī žāvēšanas metode, kā var saprast, nav pati ātrākā. Bet ilgstošais process nav pats sliktākais mīnuss. Atvērtus dateļpalmas augļus var apdraudēt dažādi kukaiņi, bet caur tiem – baktērijas. Tāpēc gaisā žāvētas dateles pirms lietošanas rūpīgi jānomazgā un ilgstoši neuzglabāt.

Daudz ātrāk var iegūt kaltētus augļus cepeškrāsnī. Tos žāvē apmēram 70°C temperatūrā (tādā veidā var neuztraukties par baktērijām – tās iet bojā šādā temperatūrā). Vienas dienas laikā ar nelieliem laika intervāliem – nepieciešams mainīt cepeškrāsns ieslēgšanu/izslēgšanu. Pareizi izžāvēts produkts var ilgi nogulēt uz plaukta.

Kā pagarināt dateļu glabāšanas laiku

Atbilde uz šo jautājumu ir ļoti vienkārša – tos sasaldēt. Šāds uzglabāšanas veids saglabās dateles ilgi – līdz 5 gadiem. Vienīgais nosacījums: nesaldēt un neatkausēt tos vairākas reizes. Labāk uzreiz sadalīt dateles maisiņos vienādās porcijās.

Vēl viens veids, kā pagarināt uzglabāšanas termiņu – pārstrādāt dateles citā produktā. Piemēram, dateļu pastā, ko no rīta var uzsmērēt uz maizes. Sanāks sātīgas, garšīgas un veselīgas brokastis. Reti kad šie trīs nosacījumi sanāk kopā.

Tātad pastai būs nepieciešams:

• dateles – 400 g;
• dzeramais ūdens – 200 ml.

Pagatavošana:

1. Pirms pastas pagatavošanas rūpīgi nomazgājiet dateles zem karsta ūdens (var apstrādāt ar sodu) un izņemiet no tām kauliņus.
2. Dateles vāra ūdenī līdz mīkstināšanai uz lēnas uguns. Pastas konsistenci var regulēt, samazinot/pievienojot ūdeni.
3. Pēc vārīšanas beigām gatavo pastu sadalīt pa burkām, kuras cieši aizskrūvē, un atstāt atdzist istabas temperatūrā. Šādas aizvākotas burkas var uzglabāt visu sezonu līdzīgi mājas ievārījumam.

Ir veidi, kā pagatavot veselīgu pastu bez vārīšanas – dateles vienkārši sasmalcina blenderī ar dažādām piedevām. Bet gatavo produktu, kas pagatavots šādā veidā, var uzglabāt ne ilgāk kā 14 dienas.

Interesanti fakti par datelēm

1. Uz kaltētām datelēm laika gaitā var parādīties balts pārklājums. Nav jābaidās, tā nav bojāšanās vai augļa svaiguma zuduma pazīme. Uzglabāšanas laikā cukurs sāk "iziet" uz virsmas, tāpēc dateles vietām pārklājas ar baltu lipīgu pārklājumu.
2. Augļus var izmantot kā dabīgu saldinātāju. Lai to izdarītu, pietiek aizstāt cukuru ar dateļu pastu, piemēram, cepšanā.
3. Kā zināms, Austrumu vīrieši ļoti novērtē produktus (vai tās būtu garšvielas vai augļi), kas paaugstina viņu libido. Pie tādiem pieder arī dateles – līdzīgi afrodiziakam, auglis uzlabo seksuālo funkciju.
4. Pastāv mīts, ka ceļotāji, kas pazuduši tuksnesī, izdzīvojuši tikai pateicoties datelēm – šis kalorijām bagātais produkts deva viņiem daudz enerģijas un uzturvielu, kas viņus uzturēja visa ceļojuma laikā.
5. Daži uzskata, ka Bībeles dzīvības koks ir dateļpalma, bet dzīvības ogas – dateles.
6. Viena datele kopā ar glāzi piena palīdz nodrošināt organismu ar visām nepieciešamajām derīgajām vielām.