Kā uzglabāt banānus mājas apstākļos

Tālajos padomju laikos, kad uzņēmumu darbiniekiem bez maksas tika piešķirti dzīvokļi, bet banānu nepietika visiem, šie eksotiskie viesi nonāca pārdošanā ļoti reti. Parasti tika pārdoti pilnīgi zaļi ķekari, kas ilgi nogatavojās tumšajā telpā zem dīvāna.

Banānu apraksts un īpašības

Masveida produkta ienākšana Krievijas veikalos sākās XX gadsimta beigās. Līdz ar lielu Eiropas parauga lielveikalu atvēršanu plauktos parādījās liels daudzums eksotisku augļu, tostarp ananasi, kivi, pomelo un banāni.

Daudzi pat nenojauta, ka tie ir dažādu šķirņu un izmēru, tiek eksportēti no vairākām pasaules daļām un tiem ir interesanta ietekme uz organismu. Pārsteidzošākais ir tas, ka pēc sastāva banāni gandrīz pilnībā atbilst pienam. Bērniem, kuriem ir sarežģīta laktozes nepanesamība, banāni un uz to bāzes veidots uzturs kļūst par vienu no iespējām izdzīvot.

Banāns ir kolektīvs nosaukums vairāku banānu dzimtas pārstāvju augļiem. Tie pēc formas ir līdzīgi, bet atšķiras pēc krāsas, izmēra, garšas īpašībām. Nelielas atšķirības ir vērojamas pašiem augiem. Pēc botāniskās klasifikācijas tie tiek pieskaitīti ogām, bet to audzēšanas laikā sēklas no augļiem ir izzudušas, jo vairošanās notiek veģetatīvā ceļā.

Izklausās dīvaini, bet augs pieder lakstaugiem. Tā nav palma, bet gan kopā saauguši lapu kāti, kas pacēlušies 6–8,5 metru augstumā. Ar to dīvainības nebeidzas, jo auga ziedi ir sievišķie, vīrišķie un vidējie. Olnīcas veidojas uz sievišķajiem ziediem, vīrišķie nokrīt pēc apputeksnēšanas. Kam vajadzīgi vidējie, kas atrodas atsevišķā līmenī, zinātnieki strīdas joprojām. Ķekars vidēji sver apmēram 60 kg, augļu skaits sasniedz 300 gabalus.

Interesanti: Par auga izcelsmes vietu tiek uzskatīta Okeānija un Malāzijas salas.

Pirmie mēģinājumi pieradināt augu attiecas uz V tūkstošgadi pirms mūsu ēras. Banāns tiek minēts svētajos budistu tekstos, Rāmajanā un Mahābhāratā. Kultūra tiek uzskatīta par eksporta preci, tā ir svarīga eksportētājvalstu ekonomikai un tiek piegādāta lielākajā daļā pasaules valstu.

Šķirnes un veidi

Veikalu plauktos sastopami maigi dzelteni, brūngani, plankumaini, zaļi un sarkani banāni. To mīkstums ir balts vai krēmkrāsas, dažreiz ar oranžiem toņiem. Selekcijas procesā ir radušās vairākas šķirnes, par populārākām tiek atzītas:

1. Ābolu jeb konfekšu šķirnes, kas izceļas ar nelieliem izmēriem, augstu cukura saturu, maigu ābolu aromātu un zemeņu piegaršu.
2. Kavendišs tiek piegādāts vēl zaļš, tieši tas aizpilda augļu nodaļas lielveikalos.
3. Dāmas pirkstiņš ir miniatūrs pēc izmēra, tam nav īpašu priekšrocību, bet tas ir populārs bērnu vidū.
4. Viljamsa banāni uzreiz atpazīstami pēc medus pēcgaršas.
5. Barro banāniem ir kvadrātveida šķērsgriezums, miza klāta ar maziem brūniem plankumiņiem, mīkstumam ir vaniļas smarža.
6. Plantānus neēd jēlus, tos izmanto čipsu pagatavošanai, cep un cepina, pasniedzot kā garnīru.
7. Visvairāk pieprasīti cepšanā un desertos joprojām ir Jamaikas banāni, kuriem ir bordo krāsas miza, kas nogatavojoties kļūst violeta, un mīkstums pēc smaržas atgādina avenes.

Arī par eksporta šķirnēm tiek uzskatīti Arvis, Haigeita, Robusta, Gro-Mišels, Lakatans.

Sastāvs

Banānus iedala deserta un lopbarības šķirnēs. Pirmajos ir paaugstināts cukuru saturs, otrajos – cietes. Nogatavojušies banāni ir ļoti barojoši, tajos ir:

• šķiedrvielas;
• Fruktoze:
• saharoze;
• Glikoze;
• Pelni;
• ciete;
• Miecskābes un slāpekli saturošas vielas;
• Ābolskābe;
• pektīni;
• Vitamīni C, B, A.

Svarīgi: banānus noņem no zariem vēl nenogatavojušos, tikai tad tajos saglabājas derīgās vielas.

Atstāti uz auga līdz pilnīgai nogatavai, augļi zaudē garšu, kļūst bezgaršīgi. To miza kļūst koksnaina, un tad viss ķekars ļoti ātri bojājas.

Banānu ieguvumi

Produkts pieder pie vidēji kaloriju, rādītājs ir aptuveni 121 kcal uz 100 g un svārstās atkarībā no gatavības pakāpes. Banānus izmanto monodiētās un svara kontroles programmās, jo tie ātri rada sāta sajūtu ar mazu daudzumu. Nekaitējot figūrai, dienā var apēst 1–2 augļus. Labi zināma ir mīkstuma iedarbība kā antidepresantam. Turklāt regulāra banāna lietošana:

• stiprina imunitāti;
• paātrina vielmaiņu un hemoglobīna ražošanu;
• samazina emocionālo reakciju asumu, nomierina nervu sistēmu;
• paaugstina fizisko izturību;
• palīdz koncentrēt uzmanību;
• stimulē smadzeņu un sirds muskuļa darbu;
• izvada no organisma izdedžus un toksīnus;
• darbojas kā pretparazītu līdzeklis.

Ir novērots, ka nogatavojies banāns, apēsts no rīta tukšā dūšā, mazina paģiru sindromu, normalizē skābju-bāzes līdzsvaru mutē, asina redzi. Tiem, kas cieš no hroniskiem aizcietējumiem, 2 augļi dienā palīdzēs aktivizēt zarnu peristaltiku un normalizēt gremošanas sistēmas darbību.

Sievietēm

Grūtniecības periods izvirza īpašas prasības pārtikas kvalitātei. Tai jākompensē organisma vajadzības, nodrošinot augli ar nepieciešamajām uzturvielām. Triptofāns, kas atrodas banānos, ir atbildīgs par pareizu topošā mazuļa nervu sistēmas veidošanos, stabilizē emocionālo fonu, cīnās ar depresīvām izpausmēm, stimulē mātes piena ražošanu. Banāni spēj ievērojami mazināt muskuļu sāpes un atslābināt spriedzi PMS periodā, atvieglot toksikozes simptomus pirmajā grūtniecības trimestrī.

Svarīgi: eksotiskie augļi spēj ātri izvadīt no organisma ūdeni un noņemt tūsku.

Ievērojot diētu, banāns būs lieliska uzkoda vai deserts, jo to ir atļāvuši dietologi. Maskas uz tā bāzes baro un atjauno ādu, piešķir tai samtainumu un spožumu, izlīdzina smalkās mīmikas grumbiņas, mitrina un uzlabo tonusu.

Vīriešiem

Mūsdienu dzīves ritms un lielais stresa situāciju daudzums kaitīgi ietekmē reproduktīvo funkciju. Regulāra banānu lietošana paaugstina spermatozoīdu dzīvotspēju un aktivitāti, kas palielina iespēju uz laimīgu tēva statusu un pastiprina dzimumtieksmi.

Augļi palielina fizisko izturību, atjauno spēkus pēc paaugstinātām slodzēm un palīdz veidot muskuļu masu, ja tos lieto kopā ar proteīniem.

Pēdējās desmitgadēs sirds un asinsvadu slimības ir kļuvušas ievērojami jaunākas. Augļos esošais kālijs un magnijs samazina insulta un infarkta risku, kavē holesterīna plāksnīšu veidošanos, attīra asinsvadus un palielina to elastību.

Bērniem

Pat ar saldumiem izlutināti mazuļi labprāt ēd banānus. Īpaši tos valdzina miniatūrie augļi un neparastā mizas krāsa. Starp iecienītākajām šķirnēm ir ābolu un Jamaikas. Galvenā prasība – augļiem jābūt nogatavojušiem, elastīgiem, bez lieliem brūniem plankumiem. Mīkstums ir viendabīgs, krēmīgs ar vieglu saldenu smaržu. Ja banāni ir ļoti mīksti un miza satumusi, tad tos bērniem vairs nevar dot.

Augļi gandrīz neizraisa alerģiju, izņemot individuālas nepanesības gadījumus. Tos izmanto kā pirmo piebarojumu kopā ar ābolu, sākot no pusgada.

Labums bērna organismam slēpjas sastāvā – vitamīnu komplekss paaugstina organisma pretestību pret saaukstēšanās un infekcijas slimībām, samazina uzbudināmību, nomierina un normalizē miegu.

Jāzina: banāni, tāpat kā šokolāde, paaugstina smadzeņu aktivitāti, uzlabo koncentrēšanos, atmiņu un uzmanību, kas ir vērtīgi skolniekiem un studentiem.

Kontrindikācijas

1. Individuāla produkta nepanesība (sastopama reti).
2. Aptaukošanās (ja ir liels liekais svars, banānu daudzums nedrīkst pārsniegt 1–2 gab. dienā).
3. Cukura diabēts (jo produkta sastāvā ir vairāki cukura veidi).

Produkta lietošanā svarīgi ievērot mērenību, bet banānu monodiētā norma ir 1–1,5 kg dienā.

Ārstnieciskā iedarbība

Banānus visbiežāk lieto svaigus, desertu sastāvā, kā cepumu sastāvdaļas, taču to ārstnieciskās īpašības arī nevajadzētu aizmirst. Tos pievieno diētiskajai ēdienkartei:

• nieru mazspējas gadījumā;
• akmeņu veidošanās draudu gadījumā žultsvados;
• sirds muskuļa darba vājināšanās gadījumā;
• caurejas gadījumā;
• avitaminozes gadījumā;
• histērijas, obsesīvu baiļu, depresijas gadījumā;
• čūlas gadījumā;
• astmas gadījumā.

Banānu uzglabāšanas noteikumi

Augļu unikalitāte slēpjas tajā, ka tos vienmēr novāc nenogatavojušos un ievieto īpašās noliktavās ar optimālu temperatūru un mitrumu. Tikai tādā veidā augļos saglabājas viss derīgo vielu komplekss, tie kļūst saldi, iegūst smalku aromātu. Zaļajiem banāniem ir savelkoša garša, tie ir gandrīz bezgaršīgi un diezgan cieti, tāpēc tie ir ideāli piemēroti transportēšanai un ilgstošai uzglabāšanai.

Mājās glabāt ķekarus vairākus mēnešus neizdosies. Būs tie sistemātiski jāapēd, kad tie nogatavojas. Maksimālais uzglabāšanas laiks ledusskapī ir 2 nedēļas.

Mazi triki no pieredzējušas saimnieces

Ilgstoša uzglabāšana iespējama tikai īpašās telpās. Mājās nogatavošanos var atlikt un nedaudz pagarināt augļu saglabāšanos, ja:

• izvēlēties banānus ar zaļu deguntiņu un kātiņu;
• pakārt augļus aiz kātiņiem tumšā vēsā vietā, atdalot tos atsevišķi;
• astītes ietīt pārtikas plēvē, kas novērsīs mitruma zudumu;
• ideālā uzglabāšanas temperatūra ir +13 grādi.

Kaltēti banāni

Termiskās apstrādes neesamība garantē lielākās daļas derīgo vielu saglabāšanos. Žāvēti banāna augļi lieliski aizstāj čipsus. Tie ir pietiekami saldi, uzglabājas sausā, vēdināmā vietā apmēram 6 mēnešus, nezaudējot garšu.

Jāņem vērā: produkts ātri uzsūc svešas smakas, tāpēc to nevar uzglabāt blakus garšvielām, zivju produktiem, kūpinājumiem.

Žāvēti banāni

Tie pieder pie sātīgiem un veselīgiem desertiem, labi iztur transportēšanu, tos ir ērti ņemt līdzi ceļā. Tie aizņem maz vietas, neprasa īpašus apstākļus, ir ļoti barojoši, nodrošina ilgstošu sāta sajūtu. Kaltētu un žāvētu banānu pagatavošanas princips ir ļoti līdzīgs, tikai pirmajā gadījumā tos sagriež lielos gabalos (mazus augļus apstrādā veselus). Otrajā – veido plānas plāksnītes-ripas.

Lielākā daļa šķirņu kļūst tumšas svaigā gaisā. Lai saglabātu krāsu un garšu, pirms apstrādes tos uz vienu minūti mērcē vēsa ūdens un 1 citrona sulas maisījumā. Pēc tam nokāš caurdurī un ļauj notecēt.

Žāvēt un kaltēt var saulē, cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā. Svaigā gaisā šis process ilgs 2–4 dienas. Paplāte naktī jānovieto slēgtā telpā un jāuzmanās, lai nebūtu kukaiņu. Cepeškrāsnī tas notiek ātrāk, būs nepieciešamas 3 stundas 70 grādu temperatūrā. No žāvēšanas pakāpes būs atkarīgs gala rezultāts: iegūs žāvētus vai kaltētus augļus.

Elektriskais žāvētājs nodrošina vienmērīgu sildīšanu un gaisa cirkulāciju, labi piemērots čipsu pagatavošanai.

Gatavo produktu ievieto cieši noslēgtā traukā ledusskapja nodalījumā. Labi izžāvētus banānu čipsus var uzglabāt lina maisiņos apmēram 1 gadu.

Saldēšana

Pilnīgi nogatavojušies banāni labi glabājas saldētavā. Tos ēst kā svaigus vairs nevarēs, bet tie būs piemēroti biezeņu, desertu un cepumu pagatavošanai. Iepakošanai izmanto rāvējslēdzēja maisiņus un plastmasas traukus.

Kā izvēlēties banānus uzglabāšanai

Pirms nosūtīšanas uz eksportu augļus apstrādā ar īpašu šķīdumu, kas palielina produkta glabāšanas laiku, un ievieto konteineros ar fiksētu temperatūru un mitruma līmeni. Pēc izlikšanas uz letes sākas nogatavināšanas process. Pircēja uzdevums ir izvēlēties visgaršīgākos banānus. Uzglabāšanai ir piemēroti nedaudz negatavi augļi ar zaļu kātiņu. Formai jābūt plūstošai, izmēram nav īpašas nozīmes. Tumši punktiņi uz mizas ir norma, bet plaši plankumi norāda, ka sācies produkta bojāšanās process, un to ēst nav vēlams.

Nobrieduša augļa miza ir dzeltena vai oranža. Brūna un pelēka krāsa norāda, ka banāni ir sasaluši.

Ja nav laika pastāvīgi doties iepirkties uz lielveikalu, pietiek iegādāties ķekaru nedaudz negatavu banānu un izlemt, kad nepieciešams nogatavojies gardums. No tā atkarīgs to uzglabāšanas veids. Augļi dažādos ēdienkarti, noderēs ārstēšanai un kosmētiskām procedūrām.