Kā pagatavot burkānus korejiešu gaumē: receptes

Daudzi ar prieku bauda pikantas uzkodas, kas pagatavotas pēc tradicionālās korejiešu virtuves receptēm. Tām piemīt viegli atcerama garša un spilgts aromāts. Pamatā ir dārzeņi, jūras produkti, sojas gaļa. Turklāt pat vienam ēdienam ir daudz garšas nianšu atkarībā no tā pagatavošanas receptes.

Korejiešu virtuves īpatnības

Atšķirīgā iezīme lielākajai daļai ēdienu — asums, ko piešķir ievērojama dažādu garšvielu izmantošana. Pamatprodukti var būt neapstrādāti, vārīti, marinēti, kā arī skābēti, konservēti un pat sasaldēti.

Interesanti: Sākotnēji receptēs nebija piparu, tas sāka parādīties tikai 16. gadsimtā pēc tam, kad to valstī ieveda eiropieši.

Nacionālajā virtuvē skaidri iezīmējas noteiktas tendences:

1. Priekšroka tiek dota svaigiem produktiem vai ar ārkārtīgi īsu apstrādes laiku.
2. Tiek praktizēta dažādu garšvielu un piedevu sajaukšana.
3. Līdzās rīsiem vjetnamieši izmanto pākšaugus, sojas produktus, bambusa dzinumus.
4. Gatavojot salātus, visas sastāvdaļas tiek savestas vienādā temperatūrā, lai nesabojātu to garšas īpašības.
5. Lielākā daļa dārzeņu netiek vārīti, bet applaucēti ar sāļu verdošu ūdeni, atstājot pēc tam atdzist.

Burkāni kopā ar dažādiem kāpostu veidiem un šķirnēm arī tiek augsti novērtēti. Tos gatavo pēc dažādām receptēm, no kurām daļa jau sen ir kļuvusi par profesionālu pavāru un entuziastu īpašumu no dažādām valstīm.

Pēc vēsturiskās atsauces, ēdienu radīja korejieši, kas dzīvoja PSRS teritorijā un tika deportēti uz Uzbekistānu 20. gadsimta 30. gados. Tā kā nebija ierasto sastāvdaļu dārzeņu uzkodu pagatavošanai, sākās eksperimenti ar to, kas bija pie rokas. Burkānus var pagatavot mājas apstākļos, gan tieši pirms maltītes, gan krājumam. Par pamatu tiek ņemta pikantu korejiešu kāpostu recepte, un tālāk sākas plašas iespējas fantāzijai, atsaucoties uz ēdiena pamatsastāvu.

Burkānu derīgās īpašības

Šis sakneņaugs ir visnoderīgākais svaigā veidā, bez termiskas apstrādes. Īslaicīga iegremdēšana verdošā ūdenī praktiski neietekmē tā sastāvu un labvēlīgās īpašības. Burkānos ir:

• šķiedrvielas;
• A, C, E, B grupas, PP, K vitamīni;
• kālijs;
• magnijs;
• nātrijs;
• fosfors;
• antociāni;
• antioksidanti.

Dažādu šķirņu labvēlīgās īpašības ir aptuveni vienādas, tāpat kā kaloriju saturs. Nav būtiski, bet atšķiras salduma līmenis.

Regulāra produkta lietošana svaigā veidā normalizē zarnu darbību un uzlabo peristaltiku, stiprina tīkleni un uztur spēju redzēt krēslas laikā. Saknei piemīt žultsdzinēja, prettārpu, antiseptiska, pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība. Mikro un makroelementu kompleksa klātbūtne ļauj stiprināt asinsvadu sienas un atbalstīt sirds un asinsvadu sistēmu.

Kā izvēlēties burkānus salātiem korejiešu gaumē

Lai salāti būtu sulīgi, ar bagātīgu garšu, rūpīgi jāizvēlas saknes. Tradicionāli tiek izmantotas oranžās šķirnes:

• Amsterdamas;
• Parīzes karotele;
• Muskats;
• Nantes 4;
• Vitamīna 6;
• Maskavas ziemas A 515.

Ja nekoncentrējas uz konkrētu šķirni, bet vadās pēc izskata, tad būs vieglāk izvēlēties vajadzīgo burkānu jau pirmajā reizē, dodoties uz tirgu. Priekšroka tiek dota vietējam produktam, vēlams zemnieku saimniecības ražojumam, kas nav paredzēts ilgstošai transportēšanai. Kvalitatīviem, ekoloģiski tīriem burkāniem ir blīva struktūra, samērā vienmērīga krāsa, viegli saldena svaiga smarža. Izvēlas vidēja lieluma, taisnus augļus bez plaisām un izaugumiem. Vītušas lapas, zaļas zonas klātbūtne ap tām, skaidas un iespiedumi — iemesls atteikties no pirkuma.

Labāk pirkt svaigu produktu, bet, ja ir piemērota vieta uzglabāšanai, var parūpēties par krājumu radīšanu ziemai. Tā, ja ir pagrabs, burkānus liek koka kastēs un slāņos apber ar lielām tīrām sausām smiltīm. Diezgan izplatīts variants — smilšu vietā izmantot biezu skuju koku skaidu slāni, kas neļauj attīstīties pelējuma sēnītēm.

Kā pagatavot burkānus korejiešu gaumē: receptes

Korejiešu burkānu īpatnība ir tā, ka ēdiena pamatā ir svaigs sakne, kas iegremdēts marinādē ar daudz garšvielu. Jāņem vērā, ka šāds gardums nav ieteicams lielos daudzumos, ja ir gremošanas trakta problēmas, paaugstināts kuņģa skābums, tendence uz alerģiskām reakcijām. Arī tiem, kas īsteno svara kontroles programmas, nevajadzētu bieži sevi lutināt ar šādu recepti, jo tas veicina ūdens aizturi organismā un palēnina vielmaiņu.

Principā, variējot pamatsastāvu, var izvēlēties sev vispiemērotāko recepti pēc garšas un ietekmes uz organismu. Šādus salātus ir grūti sabojāt. Galvenais, lai būtu vēlme sasniegt mērķi un kvalitatīvs izejmateriāls.

Vienkārša recepte

Pamatā ir svaigi burkāni, augu eļļa un pamata garšvielas. Pagatavošana aizņem 15 minūtes. Uz 1 kg nomizotu un salmiņos sagrieztu sakņu ņem 100 ml saulespuķu eļļas, 3 ēdamkarotes cukura un 1 tējkaroti sāls bez joda un citām piedevām, rupjas malšanas. No garšvielām vajadzēs vienu ķiploka galviņu, melnos un sarkanos maltos piparus, koriandru. Etiķi vēlams izvēlēties vīna vai ābolu, ne vairāk kā 5 karotes. Ārkārtējā gadījumā var izmantot galda etiķi 6%, samazinot daudzumu līdz 4 ēdamkarotēm.

Nelieli pagatavošanas noslēpumi:

1. Rīvētus burkānus ar sāli mīca ar rokām, bet ļoti maigi, praktiski bez piepūles.
2. Saulespuķu eļļu var viegli aizstāt ar rapšu vai kokvilnas eļļu.
3. Ķiplokus, kas izvietoti uz sagatavoto burkānu kaudzītes, nejauciet līdz augu eļļas pārliešanai.

Galvenā pagatavošanas smalkums ir tāds, ka vispirms sajauc burkānus ar sāli un garšvielām, tad izliek ķiplokus, visu pārlej ar verdošu augu eļļu un tikai pēc tam ātri samaisa. Pirmo paraugu var noņemt pēc 30 minūtēm. Lai pilnībā atklātos garša, uzkodu atstāj ledusskapī uz 12 stundām.

Burkāni ar kariju

Daudzās austrumu receptēs tiek izmantoti sarežģīti daudzkomponentu garšvielu maisījumi. Karijs ir kļuvis par vienu no visiecienītākajām un plaši pazīstamām garšvielām tālu aiz Austrumu robežām. Tas parādījās Indijā, un tā pamatu veido kurkuma, kurai pēc garšas pievieno vairāku veidu piparus, sēnalas, ingveru, krustnagliņas, kardamonu, kanēli, baltās sinepes un Murraya koenigii. Precīza sastāvdaļu attiecība, kā arī fiksēts sastāvs nepastāv. Tirgū to pārdod pulvera veidā.

Tieši tāpēc korejiešu burkānu recepte ar kariju katru reizi būs nedaudz atšķirīga. 1 kg sakņu dārzeņu pagatavošanai būs nepieciešams:

• galda vai ābolu etiķis — 4 ēdamk.;
• cukurs — 3 ēdamk.;
• sāls — 1 tējk.;
• 1/2 glāzes saulespuķu eļļas;
• pa 0,5 tējk. karija un sarkano aso piparu;
• sīpols — 1 gab.;
• ķiploki — 1 galviņa.

Sastāvdaļas sagatavo, mazgā, sasmalcina. Sīpolu apcep augu eļļā līdz zeltainai krāsai. Etiķī izšķīdina cukuru, sāli un garšvielas. Ar šķīdumu pārlej sagatavotos burkānus. Pēdējā kārtā pievieno saulespuķu eļļu, visu kārtīgi samaisa, atstāj ievilkties no 15 minūtēm līdz 2 stundām. Uzglabā ledusskapī līdz 3 dienām.

Burkāni sojas mērcē

Austrumu virtuvē nozīmīgu vietu ieņem sojas produkti. Mērce — viens no populārākajiem komponentiem. Pievienojot dārzeņu ēdieniem, tā piešķir tiem savelkošu pikantu garšu. Uzkodas pagatavošanai būs nepieciešams:

• burkāni — 500 g;
• etiķis, sojas mērce, cukurs — pa 1 ēdamk.;
• sāls, sarkanie asie pipari un koriandrs — pa 0,5 tējk.;
• augu eļļa — 1/2 glāzes.

Salmiņos rīvētus burkānus sajauc ar garšvielām, augu eļļā apcep sīpolu. To noņem un ar verdošo pamatu pārlej sagatavotos burkānus un kārtīgi samaisa. Atstāj ievilkties 6 stundas. Ja nav pacietības, var ēst uzreiz.

Pikantas burkānu lentas

Ne gluži tradicionāla, bet gan ārēji un pēc garšas ļoti pievilcīga recepte papildus pamatsastāvdaļām: burkāniem, saulespuķu eļļai, sālim un cukuram pamatreceptes proporcijās ietver arī ķimenes, rīsu etiķi un saldo papriku. Burkāni netiek rīvēti plānās strēmelēs, bet gan platās lentēs. Tos var sagriezt ar dārzeņu mizotāju. Pēc tam masa tiek salikta maisiņā, pievienotas garšvielas, sāls, cukurs un eļļa, ielikti ķiploki. Maisiņš tiek aizsiets un sakratīts. Saulespuķu eļļas vietā labāk izmantot kokvilnas vai sinepju eļļu. Kā variants gardēžiem — abi veidi vienādās proporcijās.

Kā redzams no receptēm, fantāzija ir tikai aicināta. Ar relatīvu sastāvdaļu vienotību uzkoda priecē ar garšu daudzveidību, tiek pagatavota ātri un neprasa īpašas kulinārijas prasmes.