Kausēts sviests: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Kausēts sviests (zelta sviests), kas pagatavots pareizi pēc īpašām tehnoloģijām, ir zelta krāsā un bagātīgā aromātā, ilgi saglabā savas apbrīnojamās derīgās īpašības.

Kas ir kausēts sviests

Kausēts sviests ir tīrs piena tauku produkts, kas rodas, ilgstoši karsējot sviestu. Termiskās apstrādes ietekmē no pamatnes iztvaiko piemaisījumi ūdens, piena olbaltumvielu un cukuru veidā.

Ar ko kausēts sviests atšķiras no sviesta

Kausētā sviesta atšķirība no sviesta ir tā spēja ilgstoši uzglabāties, jo tajā nav olbaltumvielu. Pateicoties augstai iztvaikošanas temperatūrai, kausēts sviests ir ekoloģiski tīrs un dabisks produkts bez piemaisījumiem un antibiotikām, kas ilgi saglabā garšu un svaigumu.

Kurš sviests ir veselīgāks: sviests vai kausēts sviests
Kausēts sviests ir cietāks, blīvāks par sviestu, dažreiz graudains, ar lielāku vienvērtīgo (nepiesātināto) taukskābju saturu (vairāk nekā 35%, sviestā – ap 24%) un vitamīniem A, D, E. Zelta sviests ir kalorijām bagātāks – vienlaikus pluss un trūkums (figūrai), – kā arī lieliski uzsūcas organismā. Kausētam sviestam ir daudz unikālu derīgo īpašību. Tomēr jāatzīmē, ka abas sviesta šķirnes savā veidā ir veselīgas, ja tās nesatur piedevas un ir pagatavotas pareizi.

Ar ko kausēts sviests atšķiras no gī

Āzijas valstīs, proti, Indijas Republikā un Pakistānā, zelta sviests ir viens no galvenajiem iedzīvotāju pārtikas produktiem un tiek saukts par gī. Runājot par garšas īpašībām, tam ir viegla riekstu garša, un tā glabāšanas laiks ir ilgāks nekā parastajam kausētam sviestam.

Galvenā atšķirība starp šo gī un parasto kausēto sviestu ir tā pagatavošanas procesā. Gī, atšķirībā no parastā kausētā sviesta, pēc pagatavošanas vēl kādu laiku tiek atstāts zemā temperatūrā, kā rezultātā atdalītais proteīns karamelizējas, notiek Maijāra reakcija ar cukuru, kas piešķir gī unikālu garšu, riekstu smaržu un dzintara krāsu. Pēc savām īpašībām gī ir līdzīgs franču virtuves brūnajam sviestam, lai gan tas tiek gatavots īsākā laikā uz ļoti stipras uguns un tiek pasniegts galvenokārt ar gaļas ēdieniem un dārzeņiem.

Indijas tautas produkts satur polinepiesātinātās taukskābes: sviestskābi, kas uztur zarnu trakta mikrofloru veselīgā stāvoklī, un linolskābi, kas ietilpst organisma šūnu sastāvā. Gī satur diennakts vitamīnu A un E normu: 60% un 15%. Attiecībā uz transtaukskābēm, kuru veselībai bīstamā norma tiek uzskatīta par vairāk nekā 4 gramiem dienā, pēc pieejamajiem datiem tās ir atrodamas arī piena produktos: sviestā, kausētajā sviestā – un gī eļļā daudzumā līdz 4 gramiem. Izrādās, ka unikālā eļļa nav ne kripatiņas kaitīgāka par sviestu vai kausēto sviestu. Un tā ir daudz drošāka par rafinēto eļļu, kurā transtaukskābju daudzums var sasniegt 25 procentus.

Sastāvs un kaloriju saturs

Pēc būtības, augstā tauku satura dēļ, kausētais sviests ir augstas kaloritātes produkts, aptuveni 892 kcal uz 100 gramiem. Produkts sastāv galvenokārt no taukiem (35%, nepiesātinātie). Sastāvā ietilpst svarīgi mikroelementi, piemēram, fosfors – 20 mg, kālijs – 5 mg, kalcijs – 6 mg, magnijs – 0,4 mg, dzelzs – 0,2 mg, mangāns, cinks – 0,1 mg, beta-karotīns. Un vitamīni: A grupa – 660 μg, B – 0,16 mg, D – 1,8 mg, E – 1,5 mg, PP – 0,1 mg. Holesterīns un ūdens veido mazāk nekā 1%.

Ar ko kausēts sviests ir derīgs

Pateicoties milzīgajai organismam labvēlīgo vielu daudzveidībai, kā arī cilvēka pastāvēšanai nepieciešamajām nepiesātinātajām taukskābēm, šī sviesta lietošanas lietderība ir kolosāla.

1. Kausētais sviests tiek uzskatīts par labu antioksidantu avotu, kas neitralizē brīvos radikāļus, kas nonāk cilvēka organismā.
2. Veicina imūnsistēmas stiprināšanu.
3. Neizraisa alerģiskas reakcijas, jo tā sastāvā ir laktoze un kazeīna proteīns.
4. Veicina vielmaiņas paātrināšanos.
5. Normalizē cilvēka nervu sistēmas darbību.
6. Veicina žultspūšļa darbības uzlabošanu un atjaunošanu, uzlabo gremošanas sistēmas darbību.
7. Šis produkts ir ļoti noderīgs tuberkulozes slimības gadījumā.
8. Regulāri lietojot, ir novērojami atmiņas un smadzeņu pusložu darbības uzlabojumi.
9. Palīdz vecāka gadagājuma cilvēkiem, regulāri lietojot, saglabāt prāta skaidrību un locītavu normālu darbību.
10. Ieteicams migrēnas gadījumā berzēt deniņus ar kausēto sviestu.
11. Ir lielisks masāžas līdzeklis.

Kausēto sviestu plaši izmanto daudzu slimību (rahīta, osteoporozes, saaukstēšanās slimību, radikulīta un citu) ārstēšanā, traumās, sasitumos, lūzumos, tas labi dziedē brūces, to izmanto arī kosmētiskiem nolūkiem (sastāvā ir nikotīnskābe).

Vai kausēts sviests ir piemērots bērniem

Bērna organismam attīstības un augšanas procesā pastāvīgi nepieciešami labvēlīgi mikroelementi un barības vielas. Acīmredzami, ka tik unikāls produkts kā kausēts sviests ir divtik nepieciešams bērnam viņa organisma veidošanās un attīstības periodā, jo vielas, kas atrodas kausētajā sviestā, proti: piena tauku sastāvdaļa un vitamīni – lieliski uzsūcas organismā (gandrīz par 100%). Tie ir nepieciešami pareizai matu augšanai, ādas veselībai, krāsu uztverei. Tā sastāvā esošais D vitamīns ir īpaši nepieciešams ziemas laikā, kad rodas tā trūkuma problēma. Bērna augšanas un organisma veidošanās laikā šis vitamīns palīdz izveidot stipru un izturīgu skeletu, pasargāt no rahīta.

Tā kā sviests nesatur bīstamos olbaltumvielas un piena cukuru, vispasaules pediatri to obligāti iesaka pēc pilnvērtīgas gremošanas trakta izveidošanās, sākot no astotā dzīves mēneša. Ieteicams to pievienot piebarošanai, garšot ar to putras un dārzeņu biezeņus. Kausētais sviests tiek uzskatīts par neatņemamu bērnu uztura elementu bērna augšanas periodā.

Kausēts sviests medicīnā

Medicīnā kausēto sviestu lieto daudzu slimību ārstēšanai un profilaksei.

Cukura diabēta gadījumā

Ja ir paaugstināts cukura līmenis asinīs, ir ārkārtīgi nepieciešams ievērot zemu ogļhidrātu diētu. Un tā kā kausētajā sviestā ir daudz tauku un holesterīna, cilvēkam ar cukura diabētu un aptaukošanos šī produkta lietošana nav ieteicama. Ja aptaukošanās nav, tad dažkārt to var pievienot cepšanai, piemēram, dārzeņiem, bet nelietot kā atsevišķu produktu.

Svarīgi: kausēta sviesta glikēmiskais indekss ir nulle!

Pankreatīta gadījumā

Pankreatīta gadījumā pacientiem ir aizliegts lietot piena produktus un taukainus produktus, jo tauku komponentu sadalīšanā piedalās fermenti, ko ražo aizkuņģa dziedzeris. Taču tajā pašā laikā kausētā sviesta pilnīga izslēgšana no uztura nav ieteicama, īpaši remisijas periodā. Nepieciešams tikai stingri regulēt tā pievienošanu pārtikā. Šajā gadījumā dienā nedrīkst lietot vairāk par 20 gramiem produkta.

Gastrīta gadījumā

Gastrīta un čūlas slimību gadījumā kausētais sviests ir aizliegts lielā tauku satura dēļ, kas var izraisīt kuņģa sieniņu iekaisumu.

Zarnām

Šis ēdiens ir ieteicams vielmaiņas regulēšanai, gremošanas uzlabošanai: tas kvalitatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, tikai normāla kuņģa un zarnu darba režīmā. Iekaisuma laikā ieteicams izsūkt vienu tējkaroti kausēta sviesta 30 minūtes pirms ēšanas.

Pret aizcietējumiem

Pret aizcietējumiem no kausēta sviesta bieži veic kompresi uz vēdera lejasdaļu, nabas rajonā. Šāda procedūra lieliski atjauno pareizu zarnu darbību. Vai arī to var lietot iekšķīgi ar siltu pienu, 1-2 ēdamkarotes no rīta pēc ēšanas.

Pret klepu

Klepus gadījumā tautas medicīna iesaka produktu kombinēt ar medu un pienu, īpaši efektīva šāda ārstēšana slimības sākumā. Nepieciešams ņemt puslitru piena, 1 tējkaroti zelta sviesta, 1 ēdamkaroti medus un vienu olu, samaisīt un lietot iekšķīgi 4-5 reizes dienā siltā veidā pa 50–100 ml.

Lai stiprinātu imūnsistēmu un novērstu saaukstēšanos, īpaši akūtu vīrusu slimību un karantīnu laikā, ir jāpievieno savā uzturā kausētais sviests. Ar izkausētu sviestu ārsti iesaka ieziest deguna dobumu, dodoties ārā nelabvēlīgā laikā.

Kausēts sviests – plaši pazīstams līdzeklis cīņai pret infekcijām un elpceļu slimībām. Saaukstēšanās ārstēšanas metodes ir zināmas ikvienam. Karote kausēta sviesta glāzē piena ar medu – un kakls uzreiz kļūst mīkstāks. Ja slimības laikā ir sāpes auss dobumā, nepieciešams ieziest sāpošo vietu ar siltu sviestu.

Tautas medicīnas receptes uz kausēta sviesta bāzes

Kausēts sviests ir daudzu cilvēku uzturā un tiek uzskatīts par barojošu un veselīgu produktu. To var izmantot arī citiem mērķiem, piemēram, ārstniecības līdzekļu pagatavošanai.

Pastāv tautas medicīnas receptes, kuru galvenā sastāvdaļa ir šis produkts:

1. Kausēts sviests var būt noderīgs pacientiem ar stenokardiju. Lai to izdarītu, tas jālieto pa 1 ēdamkarotei ik pēc 2-3 stundām, pievienojot nelielu daudzumu kurkumas. Turklāt 1 reizi dienā ieziest kaklu no ārpuses.
2. Gripas gadījumā sviestu sajauc ar maltiem melnajiem pipariem (1 pret 30). Trīs reizes dienā pēc ēšanas jālieto šis maisījums pa 1 tējkarotei, lēnām uzsūcot.
3. Pārdzesēšanas gadījumā kausēts sviests arī palīdzēs. Šajā gadījumā, lai nesaslimtu, ar sviestu ierīvē muguru un pēdas.
4. Ja iekaisusi zarna, uzsūc pa 1 tējkarotei sviesta tīrā veidā 30 minūtes pirms ēšanas.
5. Aizcietējuma gadījumā veido kompresi, uzliekot uz vēdera lejasdaļas izkausētu kausētu sviestu.
6. Ja Jums ir radikulīts, uzsildiet sviestu līdz temperatūrai, kas nepārsniedz +45°C, uzklājiet to jostasvietas zonā un atstājiet 40 minūtes. Lai sviests neizplūstu, izveidojiet jostasvietai ‘apmales’, piemēram, no mīklas.
7. Lūzumu gadījumā lietojiet sviestu uzturā, sajaucot to ar biezpienu (1 pret 1) vismaz vienu reizi dienā, vēlams no rīta.
8. Sasitumu un izmežģījumu gadījumā palīdzēs produkta uzklāšana uz bojātajām vietām tīrā veidā vai ar rudziem un kanēli.

Kausēts sviests kosmetoloģijā

Unikālais produkts ir atradis savu pielietojumu arī kosmetoloģijā. To iespējams izmantot kā sastāvdaļu, veidojot matu maskas, roku, ķermeņa un sejas krēmus.

Sejai

Sajaucot kausētu sviestu ar alvejas sulu, veidojas vislabākais reģenerācijas līdzeklis, kas baro un mitrina sausu ādu, veicina sīko grumbiņu izlīdzināšanos un palēnina epidermas novecošanās procesu.

Matiem

1. Pietiekami vienkārša un efektīva ir šāda matu maskas pagatavošanas recepte. Nepieciešams uzklāt kausētu pienu uz matiem, aizsegt galvu ar polietilēnu uz pusstundu, pēc tam noskalot ar šampūnu. Procedūru var atkārtot 1-2 reizes nedēļā. Noturēt uz galvas 20–30 minūtes. Ja mati ir taukaini, ieteicams pievienot pāris pilienus eikalipta. Mati pēc masku lietošanas iegūst veselīgu izskatu un kļūst stiprāki.
2. Gatavojot masku ļoti sausiem matiem, nepieciešams sajaukt vienu karotīti nedaudz silta piena, kausēta sviesta un olīveļļas vai kokosriekstu eļļas. Iegūto konsistenci uzklāt uz galvas, ierīvēt matu saknēs un izķemmēt, vienmērīgi sadalot masku līdz pat galiem. Apsedz ar dvieli un noskalot pēc 20 minūtēm.
3. Lai pagatavotu ārstniecisku sastāvu pret matu izkrišanu, būs nepieciešami 30 grami lakricas un kalmes. Samaisīt litrā ūdens un pagatavot novārījumu. Sajaukt vienādās proporcijās ar kausētu sviestu, tvaicējot noņemt lieko ūdeni. Iegūto maisījumu uzklāt uz matu saknēm 20 minūtes, pēc tam rūpīgi noskalot.
4. Cilvēkiem ar plānu matu problēmu to stiprināšanai ideāli piemērota maska, pievienojot kausētu sviestu, augu eļļu un citrona sulu. Tāpat kā iepriekšējos gadījumos, gatavo maisījumu uzklāj uz galvas, vienmērīgi sadala pa visu matu garumu, pēc aptuveni 20 minūtēm nomazgā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ļoti augstais kaloriju daudzums, iespējams, ir vienīgais šī produkta trūkums. Ļaunprātīgi lietojot to, var rasties tauku nogulsnēšanās un aptaukošanās, kas izraisa dažas slimības. Pirmkārt, šīs kaites ir saistītas ar sirds un asinsvadu sistēmas un gremošanas trakta slimībām.

Alerģijas gadījumi pret šo produktu ir ārkārtīgi reti. Tāpēc galvenā kontrindikācija lietošanā ir saistīta ar patēriņa daudzumu. Kontrolēt kausēta sviesta lietošanu nepieciešams cilvēkiem ar tādām slimībām kā pankreatīts, holecistīts, nieru slimības, imūnās sistēmas traucējumi. Nevajadzētu ēst daudz sviesta cilvēkiem ar aptaukošanos saistītām slimībām (hipertensija, išēmija, infarkts, artrīts).

Vispār atteikties no šī produkta lietošanas uzturā nepieciešams cilvēkiem, kas cieš no paaugstināta glikozes līmeņa organismā, aterosklerozes, iekšējo orgānu aptaukošanās.

Vai uz kausēta sviesta var cept

Kā zināms, cepot var izmantot visdažādākos eļļu veidus atkarībā no gatavojamiem produktiem, kā arī no cepšanas ilguma.

Šī eļļa ar pārkarsēšanas temperatūru virs 250 grādiem lieliski der dažādu sastāvdaļu cepšanai, turklāt ēdiena gatavošanas laikā nekas nepiedegs. Produkts neizdala dūmus un putas. Ēdieni izdodas garšīgi un veselīgi. Tā ir arī ideāli piemērota ēdiena gatavošanai, kas prasa ilgstošu termisku apstrādi. Īpaši dārzeņu pagatavošanai.

Apkopojot, var teikt, ka praktiski ikvienam cilvēkam būs piemēroti uz šīs eļļas cepti ēdieni, tomēr vienmēr jāievēro mērenība, jo kausēts sviests negatīvi ietekmē "sliktā" holesterīna līmeņa uzturēšanu asinīs. Jāpiebilst, ka bērna ēdienu tomēr labāk cept ar kausēta sviesta pievienošanu, nevis saulespuķu eļļā.

Kā un kur uzglabāt kausētu sviestu

Kausēta sviesta svaiguma ilgumu nosaka dažādi tā uzglabāšanas apstākļi un trauks, kurā tas atrodas. Lai produkts ilgstoši saglabātu savas derīgās īpašības, jānodrošina 90% mitrums. Produkta derīguma termiņš tīrā veidā, bez piemaisījumiem, polimēra, stikla, keramikas vai koka traukā ar noņemamu vāku ir:

• 30 dienas ar temperatūras režīmu no +1 līdz +5°C;
• 60 dienas – jāuztur temperatūra no -9 līdz -3°C;
• 90 dienas – temperatūrā no -18 līdz -14°C.

Uzglabājot hermētiski noslēgtā polimēra un skārda traukā, derīguma termiņš attiecīgi ir 60, 90 un 120 dienas līdzīgās uzglabāšanas temperatūrās.

Ja uzglabājat kausēto sviestu ledusskapī, vēlams to novietot uz apakšējā plaukta vai blakus dārzeņiem stikla traukā, iepriekš iesaiņotu. Zelta sviestam ir neparasta īpašība uzsūkt svešas smaržas, tāpēc labāk to novietot uz atsevišķa plaukta, piemēram, ledusskapja durvīs.

Kausēto sviestu var sasaldēt, un sviests ilgu laiku būs derīgs lietošanai. Tomēr tā komponentu lietderība kļūs daudz mazāka. Parastā istabas temperatūrā kausētais sviests uzglabājas īsu laiku, aptuveni piecas dienas.

Pārgājienā jābūt īpaši uzmanīgiem, iesaiņojot izkausētu kausēto sviestu. Augstā gaisa temperatūrā tas ātri kūst un, atrodoties nehermētiskā iepakojumā, var iztecēt somā. Pie mīnusa temperatūras kausētais sviests ātri sacietē, un to ir ārkārtīgi grūti izņemt no trauka ar šauru kakliņu, tāpēc šādos gadījumos ieteicams to uzglabāt plastmasas traukā ar platu kakliņu, lai tajā viegli varētu ievietot karoti. Retāk produktu ievieto plastmasas maisiņā un pārnēsā alumīnija skārdenēs.

Visērtāk ir uzglabāt kausēto sviestu nelielās (200–300 g) plastmasas burkās, porcijās 1–2 reizēm. Mazie iepakojumi atvieglo svaiguma kontroli. Un sacietējušo sviestu var viegli izmantot.

Kā pagatavot kausētu sviestu mājas apstākļos

Šo produktu var pagatavot mājas apstākļos. Lai to izdarītu, jāizpilda vairākas noteiktas prasības. Saskaņā ar recepti pagatavošanai nepieciešams trekns sviests (vismaz 75–80% tauku saturs) vai jebkurš, pat viegli sālīts, produkts, kas satur sviestu. Visas kaitīgās un nevajadzīgās vielas termiskās apstrādes laikā tik un tā tiks izvadītas.

Sviests ir jāsagriež gabalos un jāliek sausā traukā. Vispirms iestatiet vidēju kausēšanas temperatūru. Kad lielie gabali izkusuši, temperatūru samazina līdz minimumam. Gatavošanas laikā radušās putas ir jānoņem. Tās lieliski noder daudzu ēdienu aromatizēšanai, jo tām ir izteikta piena smarža. Nekādā gadījumā nedrīkst nemaisīt iegūto šķidrumu! Katru reizi, kad veidojas olbaltumvielu nogulsnes, ir jāmaina trauks un jāturpina vārīšana, līdz pilnībā izzūd atdalīšanās komponenti. Aptuveni 1 kilograms produkta tiek gatavots 60–90 minūtes.

Kā pārbaudīt kausēta sviesta kvalitāti

Pārbaudot kausētā sviesta kvalitāti, pievērsiet uzmanību svarīgiem aspektiem.

1. Nākamajā dienā pēc pagatavošanas mājas apstākļos sviests kļūst elastīgs, veidojot viskozu, daļēji caurspīdīgu dzeltenīgu šķidrumu.
2. Tam ir patīkama smarža, atkārtoti termiski apstrādājot neveidojas putas.
3. Kļūst graudains, ērti uzklājams uz maizes izstrādājumiem.

Tās ir acīmredzamas kvalitatīva produkta īpašības, ko var droši izmantot atbilstoši tā mērķim – gatavojot ēdienu un kā kosmētisku sastāvdaļu.

Interesanti fakti par kausētu sviestu

1. Neparasts kausēta sviesta nosaukums – sari majs jeb dzeltenais sviests.
2. Kirgīzijā ir unikāla produkta ražošanas tehnoloģija no kajmaka. Pakistānā un Indijā kausēts sviests ir vissvarīgākā tauku sastāvdaļa – to sauc par ghī. Indieši plaši un aktīvi lieto kausētu sviestu medicīnisko preparātu sastāvā, uzskata to par ārkārtīgi svarīgu produktu un dēvē par šķidro zeltu. Ājurvēdā (veselības mācībā) šim produktam ir īpaša vieta. Kausētu sviestu pazina un pievienoja ēdienam jau pirms daudziem gadsimtiem. Ir pierādījumi, kas apstiprina, ka jau 2. gadsimtā pirms mūsu ēras produkts bija ļoti populārs.
3. Senajā Krievijā kausētu sviestu ļoti mīlēja. Mūsu senči gatavoja šo produktu mājās un izmantoja savās receptēs, papildus sviestam, krējumu un skābo krējumu.
4. Āzijas tautas mīl gatavot ēdienus, sajaucot sviestu ar dažādām garšvielām: ingveru, koriandru, pipariem.
5. Indu vidū valda uzskats, ka laika gaitā Tibetas ghī sviesta derīgās īpašības ievērojami palielinās. Ir zināms, ka maksimālais šāda sviesta izturēšanas laiks ir vairāk nekā 100 gadi. Un leģendas un mīti apgalvo, ka šāds sviests dāvā nemirstību.

Kausēts sviests ir unikāls produkts, no kura pārdomātas lietošanas var gūt visas organismam labvēlīgās un nepieciešamās īpašības. Ja nav kontrindikāciju, šis produkts ir ļoti noderīgs un palīdzēs stiprināt veselību, kā arī veicinās ātrāku atveseļošanos dažu slimību gadījumā. Galvenais noteikums – sviestu nedrīkst lietot daudzumos, kas pārsniedz noteiktās normas (10–30 grami dienā), lai nesaaasinātu esošās slimības un neizraisītu aptaukošanos.

Kausēta sviesta foto